Yoghurtdressing till Olivier. Olivier utan majonnäs att vara! Ägg och gräddfilssås till Olivier

Låt mig påminna dig om att den klassiska Olivier-salladen innehåller: korv (eller kött), kokt potatis, kokt ägg, pickles, färsk gurka (valfritt), konserverade gröna ärtor, kokta morötter.

I slutet av artikeln hittar du ett steg för steg recept på klassiska Olivier.

Om du vill diversifiera den vanliga salladen, om du vill överraska dina gäster, försök att göra ovanliga dressingar. Jag erbjuder tre alternativ: lätt med yoghurt, "damer" med apelsin och "sommar" med paprika. Det är gott, originellt och varierat.

Fransk senapsdressing

Ingredienser:

Dijonsenap - 1 tsk
rostad vitlök - 2 kryddnejlika
osötad yoghurt med låg fetthalt 1-1,5% - 6 msk.
äppelcidervinäger (eller vindruvor) - 1 msk
svartpeppar, salt - efter smak

1. Vitlök måste först bakas. För att göra detta, förvärm ugnen till 180 grader, skala vitlöken och grädda i 2-3 minuter. Denna behandling kommer att göra vitlöken mjukare, sötare och godare, samt ta bort den obehagliga lukten. Detta steg bör inte vara lat och måste göras.

2. Skär först den bakade vitlöken i skivor och mosa den sedan med en kniv med en kniv. Skicka vitlöken till en skål där du ska blanda alla ingredienser till såsen.

Sådan bakad vitlök är mycket välsmakande att blanda med keso + gröna.

3. Tillsätt yoghurt, senapsfrön, vinäger till vitlöken. I princip kan du ta vilken senap som helst, men inte för kryddig (inte "rysk"). Vinäger kan också vara vilken som helst, tillsätt efter smak.

Observera att naturlig (frukt) vinäger är 6% och bordsvinäger (alkohol) är 9%. Följaktligen kommer mindre bordsvinäger att behövas.

4. Blanda alla ingredienser med en sked till en slät smet. Salta och peppra efter smak. Peppar i denna dressing behövs mer för smaken, eftersom senap är ansvarig för skärpan. Blanda igen och försök.

Om du inte hittar naturell yoghurt, byt ut den mot gräddfil. Eller gör hemmagjord yoghurt av surdegsstarter, som säljs på apotek.

Peppardressing

Denna dressing kommer att göra den vanliga Olivier extraordinär. Det kommer till och med att se lite annorlunda ut. Peppar kommer att ge smaken av sommar, fräscha upp salladen.

Ingredienser:

paprika - 3 st.
rostad vitlök - 2 kryddnejlika
vegetabilisk olja - 2 msk. (du kan ta oliv, du kan solros eller en blandning av dessa oljor) - 2 msk.
tomatsås - 2 msk.
svartpeppar, salt - efter smak

1. Bulgarisk peppar måste först bakas. För att göra detta, tvätta det, smörj det med vegetabilisk olja, lägg det på en bakplåt och baka i 15-20 minuter. i en ugn förvärmd till 180 grader.

Efter rostning, lägg paprikorna i en plastpåse så att de "våtar". Slå in ordentligt och låt stå i 15 minuter. Efter det blir det lätt att rengöra den.

2. Ta bort skalet från paprikan och ta bort fröna.

3. Skär fruktköttet av paprikan i godtyckliga bitar och lägg dem i en mixerskål.

Färsk paprika kan ersättas med konserverad, det blir billigare.

4. I en förvärmd ugn behöver du också baka vitlöken. Grädda den i 2-3 minuter (efter rengöring). Lägg den rostade vitlöken till paprikan i en mixer.

5. Lägg nu tomatsås, vegetabilisk olja, peppar och salt efter smak med peppar och vitlök. Mixa allt tills det är slätt i en mixer.

6. Smaka av dressingen, salt eller peppar vid behov.

7. Blanda såsen med den färdiga Olivieren och njut!

Apelsinsås till Olivier

Såser baserade på apelsinjuice tillagas ganska ofta. De har pikantitet och sötma. Oftare gillar kvinnor denna smak, så denna dressing kan kallas "damer". Om du gillar det, kommer en sådan dressing för Olivier att passa din smak.

Ingredienser:

orange - 0,5 st. större
socker - 1 tsk
äppelcidervinäger - 1 msk
vegetabilisk olja (valfri) - 6 msk.

Hur man gör en söt dressing för Olivier sallad.

1. Ta en halv apelsin och pressa ur saften med en citruspress. Det kan du göra med händerna, bara rulla apelsinen på bordet först eller värm den i mikron så att saften lätt pressas ut. Om du pressar juice för hand, använd en tesked för att extrahera mer vätska från apelsinen.

2. Häll apelsinjuice i en skål, tillsätt socker och blanda. Mängden socker kan skilja sig från de som anges i ingredienslistan, styrs av din smak, eftersom apelsiner kommer i olika sötma.

3. Häll äppelcidervinäger (eller vin) i juicen.

4. Olja ska hällas i denna sås i en tunn stråle, medan du rör om dressingen med en visp. När du hällt upp all olja, fortsätt att vispa såsen, den tjocknar lite.

5. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak i dressingen, rör om och smaka av. Balansera smaken med salt, vinäger eller peppar om det behövs.

Du kan laga två eller till och med tre av dessa dressingar på en gång och servera dem till bordet. Och gästerna väljer själva vad de ska fylla dem med Olivier. Eller alla kan prova olika alternativ och välja efter eget tycke.

Olivier sallad - ett klassiskt recept, proportioner

För att göra Olivier sallad perfekt, det finns vissa produktproportioner.

För en 0,5 liters burk ärter måste du ta:

2 medelstora potatisar
1 morot
4 ägg
200 gr. doktors korv
100-150 gr. majonnäs
3 st. ättiksgurka

Matlagningsmetod.

Det är mycket viktigt att välja alla ingredienser korrekt så att salladen visar sig vara riktigt välsmakande. Det är också viktigt att skära alla ingredienser till storleken på en ärta. Då kommer din gaffel omedelbart att ha alla komponenter i salladen i rätt proportion.

När du väljer ärtor, var uppmärksam på kompositionen. Den bör ha 4 positioner: färska ärtor, vatten, socker, salt. Det är bättre att köpa ärtor i glasburkar. Burken ska inte ha grumligt vitt sediment (detta tyder på övermogna ärtor) och bruna ärtor. Var också uppmärksam på konserveringsdatumet - det ska vara juni-juli. Om ärtorna stängdes på hösten eller vintern använde de en fryst produkt eller torr, förblöt.

1. Häll av all vätska från ärtorna och häll den i en skål.

2. Gurkor skärs i små tärningar. För att förhindra att gurkorna glider på brädan, skär dem först på mitten och lägg dem på en pappersservett i 2 minuter. Således kommer skivan att torka ut, gurkorna skärs lätt, det blir ingen överflödig vätska i salladen.

3. Koka potatis i skalet i saltat vatten. Lägg potatisen i kokande vatten för att bevara maximal mängd vitaminer. För att göra potatisen lätt att skära, smörj kniven med vegetabilisk olja.

Köttet av potatis till sallad ska vara gult. Vit potatis kommer snabbt att koka och falla isär i en sallad.

4. För Olivier måste du ta söta morötter. Välj ljusa rotfrukter, utan sprickor och grönt i basen. Koka morötter i saltat vatten och skär i små tärningar.

5. Hårdkoka ägg. För att göra detta, koka dem efter kokande vatten i 7 minuter. Kyl äggen omedelbart under kallt vatten för att göra dem lättare att skala. Skär äggen i små tärningar.

6. Det återstår att skära doktorkorven, som du väljer av bra kvalitet. Det ska inte finnas några feta droppar på korvens snitt och den ska inte heller vara knallrosa.

7. Klä Olivier sallad med majonnäs, som är bättre att göra själv. Och du har den populäraste salladen redo för det nya året och framåt!

Jag önskar er alla god aptit och trevlig helg! Besök min blogg och skriv kommentarer till artiklar. Vi ses i nästa artikel!

Hur mycket har det sagts om farorna med majonnäs. Den är både fet och för kaloririk, den har för mycket salt. Anspråk på den mest populära såsen - räknas inte. Men ändå köper vi det och kan inte vägra det.

Ofta behöver vi bara en tjock och kryddig sås till traditionella sallader: Olivier, sill under en päls. Men majonnäs kan ersättas med lättare såser som ger en fräsch twist till välbekanta rätter. Dessa enkla och läckra dressingar till sallader, kött- och fiskrätter är väldigt lätta att tillaga, de består av enkla och prisvärda ingredienser, så att du säkert kan ta dem in i din arsenal.

När butikshyllorna är fulla av alla typer av pickles, och nutritionister och fitnesstränare pratar om farorna med klassisk dressing, låt oss ta reda på hur man byter ut den. Idag kommer vi att berätta hur man kryddar Olivier istället för majonnäs så att den traditionella förrätten inte tappar smaken.

Det finns många alternativ, vi erbjuder dig flera beprövade enkla recept, på grundval av vilka du till och med kan "komponera" din egen dressing.

Sås "Gräddfil och sesam" för Olivier

Ingredienser:

1 st. en sked mald sesam
2-3 msk. skedar rent vatten
saft av en halv citron
asafoetida (om någon)
finhackad dill och persilja

Matlagning:

Vi blandar malda sesamfrön, vatten, citronsaft tills pannkaksdegen är konsistens, om den är för tjock späder vi den med vatten. Tillsätt asafoetida, finhackad dill och persilja.
Såsen beredd på detta sätt kan smaksättas med valfri sallad istället för gräddfil, vegetabilisk olja och majonnäs.

Ägg och gräddfilssås till Olivier

Ingredienser:

Gräddfil - 5 matskedar
Äggulor - 2 stycken
Fransk senap - 1 tesked
Salt - 1 nypa
Gurkmeja - 0,5 tesked
Citronsaft - 1 tesked

Tillagningsmetod:

Receptet för denna snabba sås innehåller produkter som: gräddfil (jag har 25 % fett), äggulor, citronsaft, salt, gurkmeja (för färg och lätt smak, men inte nödvändigt) och fransk senap (alla andra kan ersättas om så önskas).
Faktum är att det tar dig 15 minuter att förbereda denna enkla sås, varav 10 är kokta kycklingägg.
Efter kokning, koka dem hårdkokta i 8-10 minuter, svalna sedan snabbt i ett istjut. Vi rengör och separerar äggulorna från proteinerna (vi behöver inte det senare för såsen - du kan bara äta dem eller använda dem i andra rätter).
Mal äggulorna på minsta rivjärn eller bara med en gaffel, lägg i en skål.
Tillsätt en nypa salt och gurkmeja.
Sedan lägger vi gräddfil. Vispa allt med en mixer eller stavmixer tills det är slätt - 10 sekunder.
Tillsätt sedan senap och citronsaft.
Vispa allt igen (du kan till och med blanda med en gaffel) och ägg-gräddfilssåsen är klar.
Direkt efter tillagningen blir den inte hösttjock, men när den står en timme i kylen tjocknar den ordentligt.
Prova och du ändrar smaken på bekanta produkter och rätter med hjälp av alla sorters såser.

Vit dietsås till Olivier

Ingredienser:

Vetemjöl - 40-50 gr. (2 matskedar med en liten bild);
Smör (mjukat) - 50 gr. (2 matskedar);
Mjölk - 500 ml. (2 facetterade glas fyllda till toppen);
Salt att smaka;
Vitpeppar (nymalen) - efter smak;
Muskotnöt (malen) - nypa (valfritt)
Paprika (malen sötpeppar) - en nypa (valfritt).

Tillagningsmetod:

Låt oss börja göra såsen genom att smälta smöret.
För att göra detta behöver vi rätter med ett handtag (som en slev), med en tjock botten och helst med en non-stick beläggning.
Smält smöret på mycket låg värme.
Smöret ska smälta, men i inget fall ska det stekas!
Använd aldrig kokkärl i aluminium med tunn botten.
I det första fallet kommer såsen att få en gråaktig färg, och i det andra kommer den att brinna.
Smöret till såsen ska mjukas, men om det inte finns tid att tina, riv då.
Detta är nödvändigt så att det smälter jämnt på spisen.
Om du kastar smör att smälta med en fryst bit, kommer en del att smälta och börja bränna, och en del kommer fortfarande att smälta.
Och eftersom vi förbereder en vit sås behöver vi inte ändra färgen!
Smöret har smält och nu ska vi tillsätta vetemjöl.
Mjöl måste siktas i förväg.
Häll mjölet i det smälta smöret och mal försiktigt och blanda med en träspatel.
Vi håller rätterna med mjöl på spisen över måttlig värme tills det börjar koka, stig med en "lock" och skum.
Hela denna tid lämnar vi inte spisen, utan rör hela tiden och mal mjölet.
Om det dyker upp små klumpar finns det inget att oroa sig för, i detta skede borde detta inte störa dig.
Rör hela tiden i mjölet, lägg inte till eld, titta på färgen på mjölet - det ska få en mjuk krämig färg.
Bränn inte under några omständigheter!
Så snart vårt mjöl är förberett för ytterligare åtgärder, ta bort rätterna från elden och häll kall mjölk i mycket små portioner, i en tunn ström.
Samtidigt med infusion av mjölk, vispa med en visp och blanda såsen.
Efter att ha hällt i ungefär en tredjedel av den totala volymen mjölk, ställ mjölken åt sidan och blanda noggrant och vispa såsen, så snart såsen får en homogen konsistens, häll i resten av mjölken, tillsätt salt och kryddor till såsen, ställ tillbaka disken till spisen.
Vi slutar inte blanda.
Koka upp såsen på måttlig värme under konstant omrörning.
Utför alla dessa åtgärder i 5-7 minuter, från kokningsögonblicket.
För att undvika klumpar tillsätts kall mjölk till såsen.
Om du lägger till varmare, kommer svetsning att ske på grund av de höga temperaturerna av mjöl och mjölk, vilket kommer att leda till bildning av klumpar.
Mjölk kan också tillsättas varm, men inte kokt, även om det i många recept är föreskrivet att lägga till varm mjölk.
I det här fallet måste såsen gnidas genom en sil eller bryta upp klumparna genom att vispa med en mixer eller i en mixer.
Tillagningstiden för såsen bör inte i något fall överstiga 10 minuter.
Vi lagar såsen, inte pastan, så du måste noggrant observera tillagningstiden.
Notera därför tiden och smaka varje minut efter att du har kokat såsen.
Efter den femte minuten kommer du att märka hur smaken på såsen förändras och får en behaglig mjölkaktig nyans.
Efter 5-7 minuters tillagning, ta bort såsen från värmen och häll den i en torr såsbåt.
Om din sås är för tjock, häll i tillräckligt med mjölk, rör om väl och värm på spisen.
Om det visade sig vara för flytande, gnugga sedan smöret med mjöl (1: 1), lägg till såsen och koka efter kokning i 2 minuter.
Ett annat sätt att tjockna såsen är att fortsätta koka den i upp till 40-60 minuter.
Under denna tid kommer smaken av pastan att försvinna.
Såsen kan förvaras i kylen i 2-3 dagar.

Läcker tartarsås till Olivier

Ingredienser:

8 st. kycklingägg,
800 g lax
2 rödlökhuvuden,
8 basilikablad
2 msk. l. olivolja,
50 g persilja,
2 tsk citron juice
120 g 25% gräddfil,
120 g kapris,
malen svartpeppar,
salt.

Tillagningsmetod:

För att förbereda lax med tartarsås behöver du cirka 20 minuter av din fritid.
Koka äggen i exakt 10 minuter efter kokning så att gulan inte mörknar för mycket.
Vi rengör, separerar äggulorna från proteinerna.
Vi gnuggar på ett rivjärn båda.
Skär försiktigt teshun i skivor 4–5 mm tjocka, sedan i remsor med samma bredd och i kuber.
Strö fisken över finhackad rödlök, basilika, salt och peppar efter smak.
Tillsätt olivolja och citronsaft, blanda väl.
Använd en kokring och bred ut tartarsåsen på en tallrik.
Vi sprider den rivna äggulan längs dess omkrets, sedan proteinet och dekorerar den yttre omkretsen med persilja.
Finhacka en fjärdedel av ett huvud rödlök, strö över persilja.
Vi kompletterar bilden med kapris utspridda på plattan och tar bort ringen.
Lägg gräddfil ovanpå.
Öring med tartarsås blir också jättegott.

Gräddfilssås med basilika till Olivier

Ingredienser:

100 gr. gräddfil
2 msk majonnäs
3 vitlöksklyftor
1 tsk basilika
salt,
svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod:

Blanda gräddfil och majonnäs i en skål och knåda väl.
Pressa vitlöken genom en vitlökspress och tillsätt gräddfilen.
Tillsätt nu basilika, salt och peppar.
Blanda mycket noggrant.
Allt är så enkelt och enkelt, och såsen visar sig vara helt fantastisk, prova den, du kommer inte att ångra dig.
Den här såsen passar utmärkt till kötträtter.

Gräddfilssås istället för majonnäs

Ingredienser:

Smör
Gräddfil

Tillagningsmetod:

Först måste du torka mjölet.
Vi lägger rätt mängd mjöl i pannan och sätter på en liten eld.
Mjölet ska hela tiden röras om och inte få brinna.
Så fort lukten av bröd dyker upp ska smör tillsättas i mjölet.
Smör förstör inte gröten, så du kan lägga mer av det.
För att spara pengar tillsatte jag margarin i förhållandet 1:1.
När smöret smälter kommer det att svepa runt allt mjöl, vilket förhindrar att det bildas klumpar.
Glöm inte att röra om.
Du bör få en massa, som på bilden nedan.
Tillsätt sedan fyllmedlet till den resulterande oljiga massan och rör om snabbt.
I mitt fall var fyllmedlet gräddfil.
Efter att ha blandat smörmassan med gräddfil erhålls en sådan krämig massa.
Den resulterande krämiga massan späds till önskad konsistens med mjölk eller buljong.
Jag använde båda i proportion: 1 kopp mjölk - 2 koppar buljong.
Vätskan måste tillsättas i små portioner, rör om ordentligt.
Glöm inte att salta vår vita sås.
Koka upp såsen under konstant omrörning och ta bort från värmen.
Om du bestämmer dig för att använda mjölk är det bättre att inte späda ut det, för att göra en ren mjölksås.
Men såsen med grädde kan spädas med buljong. Krämen i sig är väldigt fet så vi använder även smör.
Även om såsen utan tvekan kommer att vara mycket godare från ren grädde och fetare
I den färdiga vita såsen kan du hälla lite vegetabilisk olja.
Oljan kommer att spridas i ett tunt lager och kommer inte att tillåta en skorpa att bildas på ytan av såsen.

Äppelmajonnäs för Olivier

Ingredienser:

Äppeljuice 250 ml
Torr ingefära 0,1 g
Malen muskotnöt 0,1 g
Malen svartpeppar 0,2 g
Salt 1 tsk
Socker 1 tsk
Bordsvinäger 1 msk. l.
Senap 3 tsk
Potatisstärkelse 1,5 msk. l.
Äpple 2 st.
Raffinerad solrosolja 100 ml

Tillagningsmetod:

För att förbereda äppelmajonnäs behöver vi senap, äpple, solrosolja, vinäger, stärkelse, socker, äppeljuice, salt, peppar, mald ingefära och muskotnöt.
Blanda äppeljuice (200 ml) med stärkelse.
Skala och skär äpplena.
Kombinera äpplen med vinäger, socker och 50 ml äppeljuice.
Koka 6-7 minuter. Sträcka. Tillsätt senap, salt, peppar.
Häll blandningen i mixerskålen. Tillsätt solrosolja.
Slipa. Häll äppelblandningen i en skål. Tillsätt äppeljuice med stärkelse.
Koka upp, men koka inte.
Tillsätt muskotnöt och mald ingefära i den varma massan. Blanda.
Servera med fisk, grönsakskotletter.

Fastedressing för Olivier

Ingredienser:

Äpplen - 2 stycken;
Vegetabilisk eller olivolja - 100 ml;
Senap - 2 matskedar;
Socker - 1 tesked;
Salt - 1 tesked eller efter smak;
Mald svartpeppar valfritt.

Tillagningsmetod:

Skala först äpplena från skalet och fröna.
Grädda sedan i ugn eller mikrovågsugn, eller ånga.
Kyl något och puré till en slät, homogeniserad massa med en stavmixer.
Tillsätt kryddor och senap.
Låt oss slå det med samma mixer.
Häll oljorna i portioner och vispa (det vill säga häll på lite olja - vispa, tillsätt mer olja - vispa igen).
Massan blir frodig och homogen, och även tjock.
Kyl majonnäsen (även om den är god när den är varm!!!).
Jag upptäckte att den kan förvaras i kylen i upp till 5-7 dagar. Men det verkar för mig att det är bättre att göra från det första äpplet och inte lagra det.

Gräddfilssås för Olivier med stärkelse

Ingredienser:

0,5 koppar valfri vegetabilisk olja,
0,5 dl grönsaks- eller svampfond
2 msk stärkelse,
1-2 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
1 tsk senap,
salt, socker efter smak.

Tillagningsmetod:

Späd stärkelse med en liten mängd kall buljong. Värm resten av buljongen, häll stärkelseblandningen i den och håll den på låg värme, rör om och låt den inte koka.
Kyl stärkelsen "gelé" och vispa med en mixer, tillsätt gradvis olja och andra ingredienser. Om den blir för tjock, tillsätt några matskedar vatten. Om majonnäsen är för tunn fanns det inte tillräckligt med stärkelse.
Tillsätt inte stärkelse i färdig majonnäs utan brygg en ny stärkelsegelé tjockare och blanda med färdig majonnäs. Majonnäs kan vara flytande och på grund av otillräcklig bryggning av stärkelse - värm stärkelsegelén väl, den ska bara inte koka lite.

Olivier salladsdressing

Ingredienser:

3 msk luktfri raffinerad olja
1 dessertsked äppelcidervinäger.
1 tsk senap,
salt och peppar

Tillagningsmetod:

För beredningen kan du använda både en stavmixer och en skål. Vi ansluter 3 msk. osmakad raffinerad olja med 1 dessertsked äppelcidervinäger. Tillsätt 1 tsk. senap, salt och peppar och vispa.
Så snart oljan blir vit och tjocknar, sluta röra och tillsätt 5 msk. gräddfil oavsett fetthalt. Slå igen, men inte för länge. Såsen är redo att gå.
Denna dressing passar inte bara till Olivier-sallad, den kan smörjas på smörgåsar, läggas till som en sås till kött- och fiskrätter.

Salladsdressing istället för majonnäs

Ingredienser:

3 matskedar olivolja (oraffinerad 1:a kallpressad: detta är både mer doftande och hälsosammare);
1 msk citronsaft (du kan ersätta äppelcidervinäger)
1 tesked utan topp av senap;
7 matskedar gräddfil (helst fet, 20%);
Salt och mald svartpeppar - efter din smak, ca ¼ tesked salt och en nypa peppar.

Tillagningsmetod:

Blanda olivolja, citronsaft och senap med en gaffel eller sked.
Tillsätt gräddfil och rör om.
Jag försökte förbereda sås "a la majonnäs" med 15% och 20% gräddfil.
Så med fet gräddfil visade sig såsen vara tjockare och mer lik majonnäs i konsistens.
Även om andelen fetthalt i gräddfil inte påverkar smaken, ta därför 15 % om du föredrar låg fetthalt.
Efter att ha blandat ordentligt, tillsätt kryddor, blanda igen och en läcker salladsdressing är klar.
Prova - med denna lätta dressing får dina sallader en ny, fräsch och behaglig smak.
Ditt hushåll kommer att äta hälsosammare och hälsosammare mat. Detta gäller särskilt när man förbereder sallader för barn.

Yoghurtsås universal

Ingredienser:

300 ml naturell yoghurt
2 vitlöksklyftor
2-3 myntkvistar (blad)
2-3 kvistar persilja (blad)
1 liten gurka
1-2 msk citron juice
2 tsk senap (Dijon)

Tillagningsmetod:

Tillsätt alla ingredienser (förutom yoghurt, citronsaft och senap) i mixerskålen i ordningsföljd, vispa på hög hastighet.
Tillsätt yoghurt, senap och citronsaft. Vispa. Kyl i kylen och servera till valfri kött-, kyckling- eller fiskrätt.

Yoghurtsås med dill

Ingredienser:

Naturlig yoghurt - 150 gr.
Gurka - 1 st.
Citronsaft - 2 tsk
Vitlök - 1 tand.
Dill - 20 gr.

Tillagningsmetod:

Finhacka dillen, för vitlöken genom en press.
Riv gurkan och krama ur överflödigt vatten.
Pressa citron.
Blanda dill, gurka, vitlök i en skål. Strö över citronsaft och tillsätt yoghurt.
Blanda allt.

Yoghurt currysås

Det indiska köket överraskar alltid med en kombination av enkelhet och smak. Denna lätta och aromatiska sås är inget undantag.

Ingredienser:

1 msk vegetabilisk olja
1 schalottenlök
2 tsk Curry pulver
en nypa röda pepparflingor
½ tsk mald kummin
140 ml naturell yoghurt
saft och skal av en halv lime
salt att smaka

Tillagningsmetod:

Skiva schalottenlöken så små som möjligt. Hetta upp vegetabilisk olja och fräs löken i den tills den är mjuk.
Tillsätt currypulver, varm paprika och spiskummin. Värm tills doften av kryddor avslöjas, ungefär en minut.
Ta av från värmen, rör ner yoghurt, limesaft och skal. Salt att smaka.

Vitlök-gräddfilssås till Olivier

Ingredienser:

gräddfil 200 g
vitlök 1-2 klyftor
färsk dill 0,5 gäng.
salt 1-2 chips.

Tillagningsmetod:

Jag lägger gräddfil i en liten skål.
I många recept finns det en rekommendation att lägga till några matskedar majonnäs i gräddfilssås för att få den att smaka mer mättad.
Men jag föredrar fortfarande ren gräddfil, då är såsen lätt och inte för fet.
Jag har gräddfil 15% fett, tjock och tät.
Om du har det väldigt flytande kan du tjockna det med keso (i en mixer, vispa 100 g keso tillsammans med gräddfil på låg hastighet).
Separat hackar jag den gröna dillen.
Jag skär ungefär hälften av gänget så fint som möjligt och skickar det till en skål med gräddfil.
Där lägger jag också till en eller två vitlöksklyftor, skalad och passerad genom en press - det ger såsen en speciell kryddighet och pikant.
Anpassa mängden vitlök efter eget tycke.
Den här gången satte jag i bara 1 kryddnejlika.
Gillar du kryddigare såser kan du lägga till en nypa mald röd paprika.
Jag saltade precis efter smak – två små nypor salt räcker.
Blanda sedan alla ingredienserna noggrant med en bordsgaffel tills det är slätt.
Och försiktigt hälld i en såsbåt - det blev 250 ml doftande sås, färsk och mycket välsmakande.
Toppad med en kvist grön dill.
Gräddfil och vitlökssås för potatis kan redan serveras vid bordet.
Men det blir ännu godare om du låter det brygga i 15-30 minuter i kylen - under denna tid öppnar sig smaken av vitlök och dill bättre, vilket gör att gräddsåsen blir mer mättad.

Krämig dietsås till Olivier

Ingredienser:

Kokta räkor - 1 kg
Grädde 25% - 350 ml
Lök - 1 lök (liten)
Vitlök - 3 kryddnejlika
Citronsaft - 1 matsked
Mjöl - 1 matsked
Olivolja - 1 matsked
Färska örter (dill, basilika, persilja) - 1 litet knippe
Salt att smaka
Svartpeppar, mald - efter smak

Tillagningsmetod:

Lök måste hackas så fint som möjligt, vitlök kan skäras i tunna kronblad.
Olivolja hälls i pannan; när pannan värms upp skickas vitlök och lök till den. Läs mer:
De passerar i ca 1-2 minuter.
Räkor hälls i den lätt stekta blandningen, allt blandas ordentligt och steks i 4–6 minuter.
Det är viktigt att hela tiden röra om blandningen så att räkorna inte bränns, annars försämras smaken av kryddningen märkbart.
När den framtida såsen är tillräckligt stekt, hälls en matsked citronsaft i blandningen och allt blandas.
Sedan skickas mjöl till pannan och blandningen rörs om mycket försiktigt igen så att inga klumpar kvarstår.
Grädde innan såsen tillagas måste tas ut ur kylen i förväg så att de når rumstemperatur.
När räkorna är tillräckligt stekta i mjöl, hälls 350 ml grädde i pannan och blandningen rörs försiktigt om.
Efter grädden hälls finhackade färska örter i såsen - dill, persilja, basilika.
Du kan även lägga till andra kryddor efter smak.
På slutet behöver kryddningen saltas och peppras, stäng locket och låt puttra på svag värme i ca 2-4 minuter.

Många hemmafruar kan inte föreställa sig en sallad utan majonnäs. Men det händer att majonnäs inte är till hands. Butiksköpta såser innehåller ofta ingredienser som är skadliga för kroppen, och som dessutom innehåller mycket kalorier. Men de kan enkelt ersättas med nyttiga dressingar utan att förstöra smaken på rätterna.

Vad är sammansättningen av majonnäs

Alla vet att denna butiksprodukt är ohälsosam och ohälsosam. Den innehåller inte bara konserveringsmedel och smakämnen, utan den är också ofta gjord av konstgjorda ingredienser. Och dess lågkaloriversion är ofta gjord på grundval av modifierade, billiga produkter som inte har något att göra med kostnäring.

Näringsvärdet i butiken "Provencal" är cirka 630 kcal per 100 g produkt. Detta är den tjockaste såsen. I 100 g lågkalori majonnäs - 260 kcal.

Vad är vägen ut ur situationen? Försök att ersätta den skadliga såsen vi är vana vid med mer hälsosamma, naturliga produkter, som gräddfil.

Tabell: Jämförande kaloriinnehåll i enkla salladsdressingar

Tankning	Majonnäs	Gräddfil 25% fett	Citron juice		Naturell yoghurt 2% fett
originalprodukt	dricker vatten; deodoriserad olja; ägg torra produkter; stabilisatorer; konserveringsmedel; kaliumsorbat; natriumbensoat, etc.	Grädde	Citroner	Oliver	Mjölk
Näringsvärdet	proteiner - 0,6 g; fetter 67 g; kolhydrater - 2,05 g.	proteiner - 2,6 g; fett - 15 g; kolhydrater - 3,6 g.	proteiner - 0,9 g fetter - 0,1 g; kolhydrater - 3 g.	proteiner - 0; fetter - 99,8 g; kolhydrater - 0 g.	proteiner - 4,3 g; fett - 2 g; kolhydrater - 6,2 g.
kalorier	614 kcal	162 kcal	16 kcal	898 kcal	60 kcal
Hållbarhetstid	180 dagar	7–14 dagar	obegränsat	Upp till 6 månader	3–5 dagar

Om du följer din hälsa och figur, vill äta rätt och hälsosamt, måste du ompröva din syn på att klä dina favoritsallader. Alla rätter kan inte smaksättas med gräddfil. Det finns sallader som består av fiskprodukter, och de passar bra till citronsaft. Grönsakssnitt kan smaksättas med såser baserade på vegetabilisk olja och senap.

Vad kan ersätta majonnäs i sallader

Genom att förbereda din favoritsallad med en annan sås kan du få en intressant smak, en ovanlig maträtt. Den vanliga godbiten bör diversifieras med ett nytt förband.

Lågkaloridressing för sill under en päls

En favorit folkrätt som inte förlorar popularitet under festliga högtider är sill under en päls. De är vana vid att laga sallad med Provence, och det verkar för många att det är möjligt att ersätta majonnäs i sill under en päls, om något, bara då. Men det finns ett annat kompromissalternativ: förbered en blandning av gräddfil och senap.

Varför gräddfil och inte yoghurt eller kefir? Gräddfil har den konsistens vi behöver, håller formen på salladen bra.

Det kommer att visa sig en dieträtt som kan ätas i nästan obegränsade mängder.

För sås:

Blanda i en liten behållare ett glas fett gräddfil, en matsked senap.
Blanda väl, tillsätt salt och äppelcidervinäger.
Dressing sallad med dressing.

"Olivie"

Blanda gräddfil, finhackat grönt och citronsaft.
Blanda noggrant och lägg till de hackade ingredienserna.

"Caesar"

Denna maträtt är traditionellt kryddad inte med majonnäs alls, utan med en speciell sås.. Kockar kallar det "Worcester" eftersom det är tillagat på basis av en speciell sötsur Worcesterdressing. Erfarna kockar skiljer till och med två typer: baserad på den berömda såsen och ansjovis, baserad på kokt äggula.

Klassisk caesarsalladsdressing

Ingredienser:

ägg - 1 st.;
Worcestershiresås (kan ersättas med balsamvinäger) - 1 tsk;
solrosolja - 2 msk. l.;
olivolja - 1 msk. l.;
citron - 0,5 st.;
salt, peppar, senap - efter smak.

Matlagningsordning:

30 minuter innan tillagningen börjar, doppa kycklingägget i kokande vatten i en minut (ägget ska vara rumstemperatur). Detta gör att äggulan inte kokar utan tjocknar till önskad konsistens.
Kyl omedelbart ägget och bryt det i en behållare där dressingen kommer att förberedas. Tillsätt citronsaft, senap, salt, peppar, vispa tills det är slätt.
I nästa steg, introducera gradvis en blandning av vegetabiliska oljor och fortsätt att slå. Tillsätt slutligen några droppar Worcestershiresås.

Originaldressing för "Caesar"

Ingredienser:

parmesanost - 100 g;
citronsaft - 2 msk. l.;
senap - 1 tsk;
ansjovisfilé (saltad) - 2 st.;
olivolja - 0,5 msk.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsordning:

Skölj ansjovisfiléerna från salt, torka och finhacka.
Passera vitlöken genom en press.
Riv parmesanost.
I en behållare, blanda senap, citronsaft, riven ost, ansjovis, peppar, salt, mal väl.
Vispa hela tiden, tillsätt olivolja. Låt massan bli homogen.
Det är viktigt att låta blandningen dra i 15 minuter, och krydda rätten precis innan servering.

Mimosa

Naturell yoghurt utan socker är lämplig. Du kan salta den efter smak, tillsätt finhackade örter eller kryddor.

Hur man klär en sallad med bläckfisk och andra skaldjur

Smaken av skaldjur framhävs särskilt väl av citronsaft. Gör en dressing baserad på gräddfil, tillsätt lite citronsaft. Du kan smaksätta förrätten med skaldjur med tartarsås. Sauce Tartar (Tartare) - en populär sås av franska köket, tekniken för beredning och sammansättningen av den klassiska kalla dressingen liknar beredningen av hemlagad majonnäs. Fransk sås har två metoder för beredning.

Hemlagad tartar med majonnäs

En förenklad version av beredningen av såsen är hemlagad majonnäs blandad med bitar av inlagda gurkor eller kapris med hackad grönt eller lök och kokta äggulor.

Klassisk tartar utan majonnäs - video

Krabbsallad

Prova den här rätten med olivolja! Smaken kommer inte bara att förvärras, utan kommer också att bli väldigt intressant. Du kan byta ut den skadliga provencalska provencalskan med naturell yoghurt utan tillsatser, smula ner grönt i den och tillsätt lite vitlök.

Sallad med rödbetor

Grönsakssallader är traditionellt kryddade med vegetabilisk olja eller gräddfil. Den berömda vinägretten är gjord av grönsaker och smaksatt med en sås baserad på vegetabilisk olja och senap.

Klassisk vinägrettsås

Lämplig för sallader av färska och kokta grönsaker, kött- och fiskrätter, aptitretare med skaldjur, och används även för att dressa den klassiska vinägretten.

Ingredienser:

vinäger - 1 msk. l.;
olivolja - 3 msk. l.;
salt;
malen svartpeppar.

Matlagningsordning:

Lägg ingredienserna till såsen i en burk, stäng locket tätt och skaka ordentligt.
Resultatet är en lite disig sås med en kryddig smak. Du kan blanda dressingen med en visp eller mixer.

Örtvinägrettsås

Detta alternativ är perfekt för att dressa grönsakssallader, såväl som fiskrätter.

äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
grovt salt - efter smak;
olivolja - 8 msk. l.;
mald varm peppar;
finhackad bordsgröt efter smak.

Matlagningsordning:

Blanda vinäger och salt noggrant.
Häll i olivoljan och gnugga blandningen med en visp. Vispa massan tills den blir homogen.
Tillsätt salt och kryddor efter smak.

En sallad med rödbetor, till vilken stekt lök läggs, kommer att bli läcker. Löken är finskuren, sauterad i vegetabilisk olja och kryddad med sallad.

Recept på hälsosamma rödbetor med gräddfilsdressing

En av de mest populära rätterna från denna grönsak är en sallad av katrinplommon och betor med valnötter - "Hälsa". För att godbiten ska leva upp till sitt namn måste du krydda den med gräddfil och lägga till ett saftigt äpple till kompositionen. Fruktjuice och gräddfil kompletterar perfekt smaken på rätten.

Rödbetor med vitlök dyker också ofta upp på våra bord. För att göra förrätten nyttigare bör du använda gräddfilsdressing med tillsats av kryddig senap.

fisksallad

Konserverad fisksallad är klädd med konserverad marinadbaserad sås. Häll av fiskjuicen i en behållare, tillsätt några vitlöksklyftor, citronsaft. Rör om och dressa sallad.

Ett bra sätt att ersätta den skadliga såsen i saltade röda fiskrätter är att lägga till en saftig frukt, som en apelsin, kiwi, äpple, grapefrukt. Sallad klädd med saftig frukt, olivolja, beströdd med örter kommer att glädja gästerna!

Försök att laga en av dessa sallader - du kommer att bli positivt överraskad av den nya smaken av välbekanta produkter!

i Oliviersallad finns det inget att ersätta majonnäs med – det blir inte Olivier. Gör din egen majonnäs - ägg och vegetabilisk olja (vinäger/senap valfritt). Det finns inget dåligt med denna sås. Det är ingen mening att lägga majonnäs i en tomatsallad - det blir gott där - olivolja och solrosolja och vinäger (vin, balsamico, citronsaft, etc.) eller yoghurt.

Machiaveliha

På det hungriga 90-talet lade vi riven pepparrot till gräddfil. Det smakade majonnäs.

Barbacuzza
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

Jag gillar att krydda kött- och grönsakssallader med denna sås - 1 tsk gräddfil, 1 tsk sojasås, en vitlöksklyfta. Olivier är traditionellt klädd med gräddfil

Frihetsgudinnan
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

För beredning av aptitretande rätter är det inte nödvändigt att använda butiksköpt majonnäs. Du kan göra din egen sås eller göra andra nyttiga dressingar baserade på gräddfil, yoghurt eller senap. I matlagning finns det många intressanta såser som passar dina favoriträtter.

Jag vet inte varför, men efter nyår börjar jag dras till Olivier. Det stämmer, "efter". På det nya året vill du unna dig något mer raffinerat, okonventionellt och efter ett tag inser du att du precis saknat Olivier, och det är allt. Händer det inte dig?

Som vanligt, om jag lagar något traditionellt, gillar jag att experimentera. Om inte med ingredienserna, så definitivt med presentationen. Jag visade redan vinägretten på rågbröd (jag publicerade aldrig receptet, jag retade bara bilden).

Jag har länge velat försöka med cancerhalsar, men tydligen utan lycka. Eftersom jag provade den för en doktorsexamen utan nitriter, ville jag genast laga en sallad med den. Efter att ha fått ett paket med en underbar korv såg jag redan fram emot ögonblicket då jag skulle ta till mig Olivier. En god korv i Olivier är redan halva striden, eller hur? Tja ... fortfarande ärter är läckra, små och söta. Och även en bensinmack.

Förutom korv i Olivier har jag alltid skämts över majonnäs. Det finns människor som inte kan föreställa sig en enda rätt utan den. Och jag orkar inte ens i Olivier. Det kan ses hade tid att tröttna på den studenttiden. Varje gång jag hör frågan: finns det någon majonnäs, växer indignationen någonstans inom mig: nej, ja, du kan inte smaksätta allt med denna "magiska blandning". Men nu pratar jag inte om Olivier och andra sallader, där det verkar vara en obligatorisk komponent, jag pratar om rätter i allmänhet - pasta, kött, allt i rad, du måste ha stött på sådana människor ??? Och ändå, tydligen, kan jag inte stå ut med det sedan jag insåg att genom att lägga till det i sallader, försökte våra butiker ofta, förr och nu, förmodligen också, att dölja en produkt av låg kvalitet.

Det gjorde att jag slutade köpa majonnäs för länge sedan. Det finns ingen nytta av det. Ja, smaken ... ju mindre du äter den, desto mindre gillar du den. I extrema fall kan det alltid snabbt förberedas hemma. Men för att vara ärlig vill du inte laga den när du vet hur du ska ersätta den. I vissa fall, gräddfil och yoghurt, och där det är absolut ingen väg utan det - själva emulsionen som kallas "pseudomonnäs" eller "majonnäs utan ägg." En gång i tiden såg jag henne trio_mia Och sedan dess, istället för majonnäs, använder jag det nästan alltid.

pseudomajonnäs

50 ml mjölk i rumstemperatur
100 ml raffinerad solrosolja rumstemperatur (en del kan bytas ut mot olivolja, men tänk på att smaken av olivolja kommer att kännas, ta en lätt med fruktig smak, inte syrlig med beska)
1/3 tsk senap
1/2-1 msk citron juice
1/3 tsk salt

Häll mjölk i en skål för vispning, vegetabilisk olja på toppen. Börja vispa med en stavmixer. Så snart mjölken blandas med smöret och blir till en emulsion, tillsätt de återstående ingredienserna och vispa igen lätt. Överdriv inte, bokstavligen 2 klick. Denna emulsion kan förvandlas till olika dressingssåser genom att tillsätta wasabi, pepparrot, paprika, tomatpuré.

Olivie

Jag kommer inte att ge Olivier-receptet, allt är genom ögat och produkterna är standard (potatis, morötter och ägg kokas, kyls och, tillsammans med resten av ingredienserna - ärtor, pickles, doktorkorv - skärs i tärningar). Men jag ska visa dig inlämningen. Jag skär korven i cirklar, del - tjock för att skära i tärningar, och del - tunt, för att göra olivier i lager, och lägger korven mellan dem. I princip kan du inte lägga till korv i tärningar alls, utan gör tre lager och 2 cirklar. Detta är bekvämt när du tog ett snitt i butiken, och sedan plötsligt insåg att du vill ha Olivier. Jag skär äggen i tärningar, ett ägg i cirklar för dekoration (jag bredde ut det tillsammans med kaviar). Här är en lösning. Jag fick idén av en kock ;)

Och nyligen hittade jag ett annat sätt att klara mig utan majonnäs och emulsion. Jag kokar äggen i en påse (du kan också pochera), lägger dem på en sallad och skär dem i bitar, tillsätter lite inte särskilt fet gräddfil och några droppar citronsaft. Gulan rinner ut och blir tillsammans med gräddfil till en sås. Prova det, kommer du att gilla det? Utåt skiljer det sig inte så mycket från det som finns på bilden, så jag tog inte bilder separat.

PS Resultatet av dragningen kommer snart, håll utkik!

Tekniskt Olivie så enkelt att det nästan inte finns något att säga. Koka alla produkter som behöver kokas separat och tills de är mjuka, svalna till rumstemperatur. Skär sedan allt, allt, allt i små prydliga tärningar, blanda, krydda, blanda igen, kyl och servera.

Men i Olivie det finns något annat: möjligheten till upplevelse, textur och volym. Vi går igenom Olivie med hård konkrethet, utan onödiga mellanhänder som intelligens, skicklighet eller vana. När du provar rätt Olivie, du förvandlas till ett barn, och inte alls för att du har ätit det sedan barndomen; Jag såg ögonen på utlänningar som åt denna sallad för första gången - tro mig, samma sak.

Hur är det med konsistensen Olivie, den är bildad av en kombination av ingredienser som är krispiga och smälter på tungan, och en kombination av pulserande och förnyande med varje ny sked. Detsamma kan kanske inte sägas om smaksammansättningen av denna sallad, ärligt talat primitiv och platt, men konsistensen motiverar till och med det.

När jag säger "volym" menar jag inte kristallskålarna som används i Ryssland för servering Olivie till bordet. Jag pratar om känslan av rundhet när man sväljer Olivie som oundvikligen uppstår i sinnet hos varje person som kan känna. Det är trevligt och skapar beroende – av det goda Olivie ingen vägrar någonsin.

Orkesterrepetition

Men låt oss lämna teorin åt sidan och gå vidare till verkligheten.

Sallad Olivie innehåller tre huvudingredienser, fyra något mindre huvudingredienser, en klassisk dressing och tre ingredienser tillsatta efter smak. Var inte smart, och allt kommer att bli bra.

Huvudingredienserna skapar samma känsla av volym. Dessa är potatis, ägg och morötter. Deras smak är subtil, men bekant. Potatis och morötter är också söta - och i den mån det är behagligt även för en person som hatar efterrätter. Volymmässigt borde de vara inne Olivie de flesta (det vill säga om man lägger ihop dem). Köp dessa ingredienser bör vara utan mycket fanatism, men med uppmärksamhet.

Leta efter potatis gjord speciellt för sallader (och inte nödvändigtvis fransk, även om franska är bra); och koka ett par knölar i förväg för att vara säker på att de passar. Det är lättare med morötter - vem som helst kommer att göra, förutom den som rekommenderas av uzbeker med flit för pilaff. Bland de ägg som finns till fri försäljning är det bara pärlhönsägg som sticker ut i smaken, så du kan använda vilket annat än dem.

Något mindre huvudingredienser står för konsistensen. Det är saltad kapris, inlagd gurka, något protein (kokt kycklingfilé, kokt kalvkött, nöttunga eller doktorkorv) och konserverade gröna ärtor.

Till den oundvikliga frågan "är det möjligt utan kapris?" Jag kommer att svara "kan". Men vad fan? Kapris säljs i vilken anständig stormarknad som helst, burkar håller i sex månader och de skärper smaken hundra gånger bättre än peppar. Innan du använder kapris, lägg dem i ett glas, fyll med vatten och låt stå i en halvtimme och pressa sedan. Så du blir av med överflödigt vinäger och överflödigt salt.

Många använder i Olivie salt istället för inlagd gurka. Gud är deras domare. Inlagd gurka i kombination med potatis och majonnäs ger enligt mig upphov till en genomträngande eftersmak av en fabriksmatsal, en stationsbuffé och allt det jag helst vill glömma och aldrig kommer ihåg. Så min åsikt, om du bryr dig om honom - bara inlagd. Dessutom fungerar inlagd squash, till min förvåning, lika bra (men inte bättre).

Vilken proteiningrediens du ska välja kan bara din fantasi berätta. Och ditt samvete - barnet förstår att läkarens korv är billigare, nöttungan är godare och kalvkött är mer kost. I vilket fall som helst bör denna proteiningrediens ha en delikat konsistens och oskarp smak, såväl som fullständig frånvaro av några tecken på senighet.

Gröna ärtor är ett måste. Det finns många märken av det på marknaden, och stora västerländska företag gör det bästa av dem. Av mig själv konstaterar jag att ju mindre ärtorna är desto godare är de.

Klassisk refill för Olivie- majonnäs. Du kan laga det själv eller ta en industriell, det är osannolikt att det påverkar smaken på salladen. Försök bara inte springa Olivie dietmajonnäs, gräddfil eller yoghurt. Och försök att inte lägga till för mycket majonnäs. Tankning i tre steg hjälper till att undvika detta. Den sista tredjedelen av majonnäsen kommer kanske inte att behövas alls, eller bara delvis.

Att smaka på Olivie färsk gurka, färskt syrligt äpple och dill tillsätts. Färska gurkor förbättrar konsistensen, äpple tillför något ovanligt till smaken, och dill, konstigt nog, tillför friskhet. Även utan dem kommer det att visa sig texturerat, ovanligt och fräscht.