Ett bra sätt att sylta kål och morötter inför vintern. Recept för tidigt surkål

Den godaste och knaprigaste kålen får man om man jäser den på FULLMÅNEN, samt på Vaxande och Vaxande månen.
Dessa är den 6:e, 7:e, 13:e, 14:e, 15:e och 16:e måndagar november.
Betning av kål i 3-liters burkar.

RECEPT 1.
SNABBKOLKÅL.

Strimla kålen i tunna strimlor eller skär i bitar. Placera tätt i 3 liters burk. Fylla kallt vatten, lös upp 2 matskedar salt i den (1-1,5 liter vatten). Lämna burken på en varm plats i 2 dagar. Häll sedan av lite saltlake och lös upp ett halvt glas socker i det, häll tillbaka det i kålen, låt stå ett dygn och lägg det sedan i kylen för förvaring och konsumtion. Det är bra att strö kålen med morötter. riven på ett grovt rivjärn.

Övre kålblad fodra botten av burken. Finhacka resten av kålen, lämna några kålblad hela, de kommer väl till pass senare. Så, mal den strimlade kålen med salt och rivna morötter så att det ger juice (detta är för soppa). Om du tillsätter salt till förrätt, tillsätt spiskummin och tranbär. Tryck hårt ner i burken, täck med resterande kålblad, täck med en ren trasa - och lägg en vikt ovanpå. Du kan äta det på andra eller tredje dagen.

RECEPT 2.
FÖR EN 3 LITERSKRUK

Ingredienser:

●1 stort kålhuvud
●1 medelstor morot
●1 msk. sked socker
●salt efter smak

Förberedelse surkål:

Tvätta kålen och ta bort de yttre bladen. Skär i hälften och finhacka.
Vi lägger allt i en emaljkopp eller -fat - allt beror på volymen av kål som du bestämmer dig för att salta för vintern.
Knåda den sedan med händerna (som deg) så att kålsaften släpps, och kålen blir genomskinlig. Samtidigt måste du salta kålen lite i taget - detta kommer att göra mosningen lättare och snabbare.

Smaka av kålen hela tiden, jag tillsätter salt efter smak - i slutändan ska kålen vara något saltare än nödvändigt - saltet försvinner då när kålen surnar.

För att starta jäsningsprocessen, tillsätt socker, lite cirka en matsked för hela kålhuvudet.

Morötterna måste skalas och rivas grovt rivjärn.

Uppmärksamhet! Lägg morötter i kål först när du är redo att lägga den i en burk - det finns ingen anledning att mosa morötter tillsammans med kål - det blir smaklöst.

Blanda försiktigt
När all kål är lagd är det nödvändigt att applicera tryck.
Jag använder ett vanligt nylonlock som förtryck - det räcker alldeles för en sådan volym.
Tryck på locket ordentligt, komprimera kålen du måste göra detta mer än en gång, eftersom det under jäsningen bildas gaser som tenderar att lyfta den till toppen. Utan tryck blir kålen lös och mjuk, men vi vill att den ska vara tät och knaprig.
Så vi saltade färdigt kål till vintern, vi fick en full 3-liters burk.

Men det blev mycket kålsaft. Häll inte ut det under några omständigheter!
Den mödosamma processen med att beta kål för vintern är över, men det är inte allt!
Det kommer att vara klart först om tre dagar.

Våra ytterligare åtgärder är:
Lägg burken med saltkål i en tallrik eller kopp – annars hamnar all saft som kommer att stiga under jäsningen på bordet. Vi ställer förresten den där lilla burken med juice sida vid sida på bordet (allt kommer att jäsa där också).
Kålen ska jäsa kl rumstemperatur 3 dagar.
Hela denna tid måste du befria den på morgonen och kvällen från den bildade gasen - svavelväte - lukten är verkligen inte behaglig ... men acceptabel, det viktigaste är att inte lämna det i kålen. För att göra detta måste du genomborra den till botten med en tjock kniv - du kommer att se och känna hur gasen kommer ut.

På den första dagen kommer det att finnas lite av det, på den andra kommer det att finnas mer, och på kvällen den tredje dagen slutar den aktiva jäsningsprocessen vanligtvis, du måste genomborra kålen 2-3 gånger om dagen - på första dagen trycker du bara på locket så kommer gasen ut av sig själv.

När du sticker hål i kålen måste du ta ut locket och sedan lägga tillbaka det i burken, eftersom det kommer att fungera som ett tryck.

Om det är mycket juice, häll det i en burk.
På kvällen den tredje dagen kommer denna burk att bildas sur juice, och det är på något sätt trögflytande och slemmigt - var inte orolig, det är så det ska vara.

Vi genomborrar förra gången"pressa" försiktigt ut all vätesulfid ur kålen, ta bort "trycket", häll saften från en halvlitersburk, stäng nylonöverdrag och ställ i kylen för förvaring.

Det är allt! Nu vet du hur man picklar kål i en burk för vintern!

Förresten, efter ett dygn kommer du att märka att saften är väl absorberad i kålen, så du ska inte hälla saften ur burken om allt inte får plats, låt det bara stå i kylen bredvid en 3-liters burk, och efter en dag eller två lägger du den där skicka, annars blir kålen inte så saftig och krispig.

RECEPT 3.
SALTA KÅLEN I EN EMALERAD HINK.

Vi tar produkter i följande proportioner:
●för 10 kg kål:
●200 - 250g salt.
Valfritt för förbättring utseende och du kan lägga till smak:
●500 g morötter, rivna eller skurna i smala strimlor;
●och/eller 1 rotselleri;
●eller 1 kg hela eller hackade äpplen;
●eller 100-200g lingon;
●kummin - efter smak.

Förberedelse:

Hacka kålen och blanda jämnt med bordssalt. För att säkerställa jämn saltning, lägg kålen i en bredare behållare och låt stå i 0,5-1 timme. Lägg sedan kålen i en hink (panna eller burk), komprimera den tätt för att ta bort luft. Ytan på den lagda och komprimerade kålen måste jämnas och täckas med hela kålblad, som skyddar den från förstörelse. Lägg ett rent vitt tyg ovanpå, och ovanpå det ett trägaller (du kan använda en tallrik med lämplig diameter) som du kan lägga en vikt på. Du kan använda en burk med vatten som förtryck. Efter ungefär ett dygn ska gallret (eller tallriken) sänkas 3-4 cm i saften som frigörs från kålen.

När kål jäser frigörs gaser från otrevlig lukt. För att ta bort dessa gaser måste du genomborra behållaren med kål till botten med en vass, slät pinne varannan dag tills utsläppet av gaser upphör.

Kål är klar på 15-20 dagar, beroende på rumstemperatur.

Lägg den färdiga kålen i 3-litersburkar och ställ in i kylen.

Efter att kålen tagits bort bör ytan jämnas och komprimeras så att saften alltid täcker kålen, eftersom kål som lämnas utan saltlake försämras snabbt och förlorar en del av C-vitaminet den innehåller.

RECEPT 4.
PLOCKAR KÅL I STYCKER.

Förberedelse:

Vi skär kålen i bitar, lägger dem i burkar och strö varje rad med morötter, rivna på ett grovt rivjärn och hackad vitlök. För en 3 liters burk - 1 vitlök. Stoppa inte kålen för mycket!

Saltlaken bereds enligt följande: för 1 liter vatten - 2 msk. l. med en topp av salt och 150 g socker, 100 g 9% vinäger eller 1 msk. l. essenser, 100 g vegetabilisk olja.

RECEPT 5.
KÅL MARINERAD MED VÄTTIKA.

För 5 liter kallt vatten ta en flaska vinäger, 2 koppar socker. 1,5 dl salt, morötter. Skär kålen i bitar, du kan skära den i 4 delar. Lägg i en kastrull eller fat. Häll i saltlake och tryck till. Placera i ett rum i rumstemperatur i 3-5 dagar.
Inlagd kål kan serveras som aptitretare och huvudrätter.

Några möjliga alternativ blandningar för surkål:

●10 kg kål, 25 g spiskummin eller dillfrön, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 25 g spiskummin eller dillfrön, 100 g torkade bär enbär, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 300 - 500 g morötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 400 - 450 g morötter, 350 - 400 g palsternackarot, 200-250 g salt;
●10 kg kål, 200 - 250 g morötter, 150 - 200 g persilja, selleri och palsternackarötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 300 g morötter, 200 g lök, 25 g dill eller kummin, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 500 g morötter, 100 g lök, 3 - 4 lagerblad;
●10 kg kål, 500 g äpplen, 25 g dill- eller kumminfrön, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 300 g morötter, 150 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 300 - 500 g morötter, 200 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 80 g torkade enbär;
●10 kg kål, 200 g tranbär (lingon), 100 g morötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 200 g röda rönnbär, 300 - 500 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;

RECEPT 6.
KOL "GEORGISK STIL".

Ingredienser:

● 1 medelstort huvud färsk vitkål;
● 1 bordsbeta;
● 1 röd het peppar;
● 4 vitlöksklyftor;
● 100 g grönselleri;
● vinäger efter smak;
● 1 msk. sked salt per 1 liter vatten.

Förberedelse:

Skär kålen i stora rutor, rödbetorna i tunna skivor, hacka sellerin och paprikan.

Lägg allt i lager, strö över hackad vitlök.

Häll i en kokande lösning av salt, vatten och vinäger, som helt ska täcka grönsakerna.

Ställ på en varm plats i 2 dagar, sedan i kylen.

Tyvärr kan kål beredd enligt detta recept inte lagras länge.

RECEPT 7.
FESTKÅL.

Ingredienser:

● 4 kg kål;
● 8-12 vitlöksklyftor;
● 250 – 300 g rödbetor.

För saltlake per 1 liter vatten:

● 2 ofullständiga matskedar salt;
● 2 msk. skedar socker;
● 8 pepparkorn;
● 4 lagerblad;
● ½ msk. äppelcidervinäger.

Förberedelse:

Hacka kålen i stora bitar. Placera i emaljpanna, mellan bitarna av kål lägg skuren i bitar råbetor och tunt skivad vitlök.

Från vatten, salt, socker, lagerblad och peppar, koka upp saltlaken. Ta bort från värmen, tillsätt Äppelvinäger. Häll saltlake över kål. Täck pannan med ett lock. Efter 4-5 dagar är kålen klar.

Saltkål är det vanligaste vinterpreparatet bland befolkningen. Produkten är hälsosam, god och lätt att tillaga. Det finns många recept. Därför kommer alla definitivt att hitta något för sig själva perfekt alternativ Hur man korrekt saltar kål i burkar för vintern för hela familjen. Det viktigaste är att bara lita på hushållsmedlemmarnas smakpreferenser och lära sig några enkla regler angående saltning.

Sen och mellersta sorter och hybrider är föremål för saltning. Endast sådana exemplar kommer att göra en aptitretande och krispig maträtt. Grönsaken kan kontrolleras för mognad. Om du klämmer på den med händerna och den inte ändrar form, är en sådan produkt mogen och redo för betning. Om kål skärs omogen kommer den snabbt att försämras och dess blad blir inte knapriga. Kålhuvudet ska vara tätt, detta kommer att göra rätten godare. Det är bättre att välja prover som väger minst 3 kg. Stora gafflar är ett tecken på mognad. I en sådan produkt bra innehåll socker, som är nödvändigt för saltningsprocessen. Stjälken ska ha vitt snitt. Rekommenderade sorter för betning:

• Närvarande;
• Amager 611;
• Angripare;
• Ära;
• vitryska.

Innan du syr kål i burkar måste du ta bort de översta bladen. Tvätta inte själva grönsaken. Skär den i tunna strimlor. Du kan ta en vanlig kniv för detta eller använda ett speciellt rivjärn. Grova fibrer Det är bättre att inte skära runt stjälken. De kryddor som används bör också väljas ut, tvättas och torkas.

Tecken på bättre saltning

Det finns olika tecken på hur man korrekt saltar kål i burkar för vintern och vilken dag man ska välja för detta. De kom från antiken och används än idag.

1. Du måste sylta grönsaken på den växande månen. Det bästa alternativet är den 5:e dagen efter nymånen. Förrätten kommer säkert att bli utsökt.
2. Du kan följa kalendern. Han kommer att berätta när det är bättre att göra förberedelserna.
3. Det rekommenderas att börja salta efter den 14 oktober.
4. Det finns en uppfattning om att du behöver salta kål i burkar 10 dagar efter den första frosten. Skörden måste vara färsk från trädgården.
5. Det finns ett tecken på att särskilt läcker pickle Det visar sig på dagar som har bokstaven "r" i sina namn.
6. Det är nödvändigt att göra förberedelserna på gott humör.
7. Du måste lägga till antingen morötter eller rödbetor i kålen. Om dessa ingredienser tillsätts samtidigt kommer de att ge kålen en oaptitlig gråaktig färg.
8. Tillsammans med de vanliga kryddorna kan du ta med i receptet olika tillsatser: tranbär, lingon, vindruvor, Antonovka-äpplen, anis.

Om du följer skyltarna eller inte är upp till dig att avgöra. Men visst är det som är viktigt för att få läcker krispig kål bra recept, bevisat genom åren. Det här är recepten som samlas i den här artikeln. Försök att sylta en grönsak enligt någon av dem, så kommer den att dyka upp på ditt bord läcker maträtt, passar perfekt in i vintermenyn.

Med dillfrön

Det är inte svårt att förbereda kål med dillfrön. Huvudsaken är att ha frön örter. Det är bättre att köpa dem på ett apotek eller på marknaden, eftersom det finns för lite spannmål i butiksförpackningarna.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 3 st.;
• salt - 2 msk. l;
• torra dillfrön - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Placera beredd och hackad kål bekväm behållare. Lägg till Salt. För att salta kål ordentligt för vintern måste du använda grovt stensalt. Små och jodiserade kommer inte att fungera alls.

Blanda och mosa innehållet med händerna. Tillsätt rivna morötter och dillfrön. Lägg en vikt ovanpå och lämna arbetsstycket på bordet.

Det är nödvändigt att med jämna mellanrum röra in picklen för att befria den från överskottsgaser. De kan ge produkten en bitter smak.

På den tredje dagen, överför arbetsstycket till burkar, täck med lock och lägg i kylskåpet eller källaren för att vänta på vintern.

Med aspirin (video)

Vissa hemmafruar föredrar att salta grönsaker med aspirin. Om du är en av dem kommer du att gilla det här videoreceptet.

Med rödbetor

Detta recept kallas ofta "Guriev-stil kål." Inläggningen har en kryddig, sötaktig smak. Beredningen har rödbetor att tacka för denna smak.

Ingredienser:

• kål - 8 kg;
• rödbetor - 3 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• pepparrotsrot - 1 st. (0,3-0,5 kg)

Saltvatten:

• vatten - 2 l;
• salt - 100 g;
• socker - 0,5 koppar;
• lagerblad - 4 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.

Matlagningsmetod:

Förbered först saltlaken: koka upp vatten och tillsätt alla ingredienser. Stäng av och kyl.

Kålen för detta recept kan skäras i vilken form som helst. Det är bättre att skära rödbetorna i små tärningar. Du ska använda ett rivjärn och hacka vitlöken och pepparrotsroten med.

Innehållet blandas, och kålen måste först mosas med händerna. Det är bekvämare att göra detta i en rymlig behållare.

Sedan fylls all denna prakt med saltlake och förtryck läggs ut. Grönsaker ska drunkna i vätska.

Blandningen måste omröras i tre dagar. Efteråt förpackas den i burkar och ställs i kylen.

Saltalternativ utan salt

Du kan salta kål i burkar utan att använda salt. Denna maträtt kommer att tilltala människor som bryr sig om sin hälsa och i allmänhet inte konsumerar salt.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,2 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• spiskummin, röd paprika efter smak.

Matlagningsmetod:

Kummin, finhackad vitlök och röd paprika tillsätts den strimlade kålen om så önskas. Det blandas, placeras i en bekväm behållare och komprimeras tätt. Du måste fylla den på toppen kokat vatten. Placera lasten och låt den vara varm i ett par dagar.

Efteråt måste du pressa ur saltlagret och sila av saltlaken. Tillsätt sedan rivna morötter och tillsätt saltlake igen. Applicera förtryck och ta bort i 2 dagar. Med jämna mellanrum måste du sticka igenom inläggningen med en lång pinne. Efter ett par dagar är produkten klar. Detta bra alternativ förberedelser inför vintern.

På bayerska

Gammal tyskt recept kännetecknad av pikant, original smak. Rätten passar perfekt till stekt potatis eller korv. Kål kan syltas direkt i burkar eller först i valfri lämplig behållare.

Ingredienser:

• kål - 3,5 kg;
• äpplen - 3 st.;
• morötter - 2 st.;
• salt - 2-3 msk. l.;
• enbär - 10 st.;
• spiskummin - 3 msk. l.

Matlagningsmetod:

Stek spiskumminen lätt i en torr stekpanna och mal med en mortelstöt. Skär kålen i små rektanglar. Skär äpplena i tunna skivor, skär ut kärnan. Riv morötterna med ett stort rivjärn.

Blanda kålen med salt i en emaljkopp och mosa den lite med händerna. Tillsätt alla ingredienser. Pressa arbetsstycket med tryck. Håll värmen i flera dagar. Skumma av skummet och stick hål med en splitter. Överför sedan till burkar och kyl.

Med paprika

Saltkål med paprika ser väldigt vackert ut och smakar gott. Denna förberedelse är alltid efterfrågad på semesterbordet. Och under hemsammankomster äts denna pickle också väl av hushållsmedlemmarna på båda kinderna. Dock att ha till hands paprika och färsk kål, kan du förbereda en läcker

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• ljuv paprika– 1500 g;
• morötter - 700 g;
• salt - 100 g;
• socker - efter smak (ca 50-100 g).

Matlagningsmetod:

Grönsaker måste tvättas och skalas. Skär i remsor. Du måste salta kål korrekt för vintern. Viktig poäng: Blanda ingredienser för hand. Salt tillsätts sedan till ingredienserna. Blandningen packas tätt i burkar.

Därefter kommer jäsningsprocessen att ske. Saltlaken kan läcka ut ur burken, så det är bättre att placera den i en stor och djup kopp. Lägg gasväv över burkens hals. Två gånger om dagen är det nödvändigt att genomborra med en ficklampa.

Du kan smaka på det; om det inte verkar särskilt saftigt, tillsätt kokt vatten. På den tredje dagen är jäsningsprocessen avslutad. Du kan hälla saltlaken i en kastrull, tillsätt lite socker och koka upp. Häll sedan tillbaka den i burken och stäng locket.

Ställ in i kylen. Övervaka hela tiden saltlaken så att den täcker grönsakerna helt.

Recept med "badande" kål (video)

Den ursprungliga metoden för att förbereda pickles låter dig gissa 100% med mängden salt. Försök! Du kommer definitivt att gilla det!

Saltning med varm saltlake

Ett mycket enkelt recept som låter dig salta kål inte bara korrekt utan också snabbt. Och inga extra ingredienser krävs för att göra pickles.

Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• morötter - 1 st.;

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Om du planerar att förbereda kål för vintern är det bättre att salta den i burkar. Hela kålblad läggs i botten av en tre-liters burk. Sedan hackade grönsaker, till vilken saltlake gradvis tillsätts. På så sätt komprimeras produkten bättre.

Det är nödvändigt att täcka burken med ett pappersark. Glöm inte att sticka hål på produkten till botten. Det händer att saltlaken går förlorad under jäsningsprocessen, då är det nödvändigt att förbereda det i reserv och lägga till det i burken.

När den hålls varm är produkten klar att användas efter 3 dagar. Eller så kan du lämna den för att äta i vintertid. Den håller sig bra i kylen.

"Hög grad"

Som hemlig ingrediens Vodka används i detta recept. Mycket lite krävs, men smaken förändras radikalt. Rätten blir rik och intressant. Ett underbart mellanmål som du lugnt kan sätta på festligt bord. Det är ett nöje att sylta sådan kål i burkar för vintern. Enkelt och tar lite tid.

Ingredienser:

• kål - 1 st.;
• morötter - 2 st.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Kål och morötter hackas och knådas lite med händerna. Salt och socker tillsätts. Läggs tätt i burkar. Grönsaker ska ge juice. Sedan måste du hälla ett glas vodka (50 ml) på toppen.

Med honung

Sedan urminnes tider har hemmafruar lagt honung till olika pickles. Denna biodlingsprodukt ger inte bara kryddig smak förberedelser, men ger dem också läkande egenskaper. Prova det också. Plötsligt är det precis det här receptet du har letat efter i många, många år.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 1 st. medelstorlek;
• salt - 1 msk. l.;
• vatten - hur mycket det kommer att ta;
• honung - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Lägg strimlad vitkål och morötter i en kopp, mosa lite och tillsätt salt. Lägg i en burk, tryck ner med en träslev. Fyll till toppen med vatten.

Den andra dagen, när produkten har jäst, måste du tömma saltlaken. Lägg grönsakerna från burken i en skål och krama ur.

Placera tillbaka i behållaren och fyll med saltlake, till vilken du måste lägga till 1 msk. honung Arbetsstycket står i rumstemperatur ytterligare en dag. Och så går han ut i kylan.

Vänta och utsökt recept på saltad kål (video)

Med lingon

Saltkål med lingon kommer att tilltala hypertonipatienter och personer som lider av cystit. Detta bär kämpar magiskt högt blodtryck och inflammatoriska processer i det genitourinära systemet.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 200 g;
• salt - 20-50 g;
• Lingon - 150 g.

Matlagningsmetod:

Saltar du kål för vintern i burkar med hjälp av lingon kan du använda bara lite salt. Bären är ett naturligt konserveringsmedel.

Grönsaker kan skäras hur som helst, blandas, saltas och tillsättas bär. Lägg allt i burkar och tryck på.

Låt det brygga i 5 dagar på en varm plats. Hela denna tid är det nödvändigt att genomborra kålen och därigenom släppa ut överskottsgaser. Om detta inte görs blir produkten bitter.

Efter att tiden gått skickas kålen till långtidsförvaring till en kall plats.

Saltning i stora bitar

Du kan salta kål i burkar, inte bara i strimlad form, utan också i stora bitar. I den här versionen blir grönsaken mer saftig och ser väldigt aptitlig ut. Bestäm dock själv hur du föredrar att förbereda grönsaker för vintern.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 75 g;
• socker - 75 g;
• vatten - 1 l;
• kryddpeppar - 3 ärtor;
• svartpeppar - 10 ärtor.

Matlagningsmetod:

Kålen skärs i stora rektanglar, cirka 5x6 cm. Det är bättre att inte riva morötterna, utan skära dem i remsor eller cirklar. Lägg grönsakerna i en burk, tillsätt peppar.

Saltlaken, som innehåller vatten, salt och socker, kokas upp. Den hälls varm i burkar på packade grönsaker.

Hållbarhetstid

Att veta hur man korrekt saltar kål i burkar för vintern, kan du uppnå det långtidsförvaring– upp till 7 månader. Under hela denna tid tappar hon inte smaken och fördelaktiga egenskaper. Bättre förutsättningar- det är mörkt och häftigt ställe. Behaglig temperatur är ca 0°C. En lägre temperatur kommer att leda till en minskning av vitamin C, och en ökad temperatur kommer att leda till allvarlig oxidation av produkten.

Du kan förlänga hållbarheten för ämnen med enkla regler:

• när du lägger till överskott av socker till beredningen (det kan också läggas till när inläggningen börjar surna);
• ta bort grönsaker från burken endast med rena redskap;
• Bli av med mögel i tid, senapspulver stänkt ovanpå maten kommer att hjälpa.

Så här kan du förlänga livslängden på din inläggning. Kanske vet du också några sätt att öka hållbarheten? Eller vet du hur man saltar kål på burkar till vintern på andra sätt? Dela din framgångsrika upplevelse i kommentarerna!

Kål är för människokropp källa till vitamin C. Som ni vet, på vintern saknar vi det, så vi försöker äta berikade livsmedel. Surkål anses vara mycket hälsosam maträtt. Fram till våren kan vi konsumera det och ta emot de ämnen som kroppen behöver. Vi kommer att berätta för dig hur man picklar kål godare i den här artikeln. Vi erbjuder omtänksamma hemmafruar ett intressant recept.

Inläggning av kål

Denna grönsak kan tillagas på olika sätt, men låt oss titta på hur man picklar kål godare. För fyra tre-liters burkar behöver du:

• färsk vitkål i mängden 6 kg;
• färsk stora morötter- 7 st;
• kryddor lagerblad);
• salt i mängden 14 matskedar;
• socker - cirka 7 matskedar;
• ca 7 liter dricksvatten.

läcker: steg-för-steg-teknik

Du kan salta kål i burkar, i en tunna eller i en annan behållare som passar dig. Vi rekommenderar att du använder vanliga tre liters burkar. Produkten lagras väl i dem, och själva behållaren tar inte mycket plats i källaren. Dessutom tillåter genomskinligheten av burken dig att övervaka saltningsprocessen.

1 steg

För det första ska grönsaken vara ordentligt hackad. Det finns speciella rivjärn med platt blad för detta. Du kan göra detta med en kniv, men en dokumentförstörare kommer att spara tid och ansträngning. Gnugga inte kålstjälkar!

Steg 2

Efter att ha förberett kålen måste du tvätta och skala morötterna. Den krossas med ett vanligt grovt rivjärn.

Steg 3

Kombinera hackade grönsaker och rör i en stor behållare. Detta är bekvämt att göra i ett handfat eller en stor kastrull. Tillsätt inte salt och tryck med händerna.

Steg 4

Lägg hackade grönsaker i förberedda burkar (tvättade och torra). Kompakta tätt, hela vägen till toppen. Lägg varje lager i ärter kryddpeppar och lagerblad. Det räcker med att göra tre bokmärken: längst ner, i mitten och överst. Vitlöksälskare kan lägga till några kryddnejlika.

Steg 5

Vad är det bästa sättet att sylta kål? För bra smak du behöver saltlake. Den framställs enligt följande: per liter dricker vatten du måste ta 2 stora skedar salt och 1 sked (stor) socker. Skedar ska inte staplas. Tillsätt 7 liter vatten i en stor kastrull angiven kvantitet socker och salt.

Steg 6

Fyll burkar med pressad kål med saltlake. Försök inte använda hela volymen. Du bör ha lite mer än 0,5 liter kvar. Lägg resterna i kylen. Du kommer att behöva dem, för efter 4 dagar kommer kålen att absorbera vätskan och ytterligare saltlösning kommer att behövas för att helt täcka ingredienserna. Du kan lagra kål länge, men se till att förvara den svalt.

Steg 7

Täck bankerna plastlock, ta den till en sval plats. Efter 3-4 dagar kommer du att tillsätta vätska till behållarna,

Servera kål till bordet

Nu vet du, mellanmålet kan ätas efter 5-7 dagar. Eller så kan du lämna den i källaren eller källaren till vintern. Det finns inget bättre på frostiga kvällar varm potatis med sill och krispig surkål. Smaklig måltid!

Varje hemmafru vill veta hur man jäser kål så att den blir krispig och smakrik.

När allt kommer omkring är detta preparat en riktig livräddare för ditt bord på vintern.

Med surkål kan du laga olika grönsakssallader och vinägretter, pajfyllningar och, naturligtvis, den berömda ryska kålsoppan.

Idag kommer vi att berätta för dig hur man saltar kål så att den knastrar, och alla som provar det komplimangerar din kulinariska konst.

Inläggning av krispig kål i saltlake

Mest den rätta vägen Sättet att salta kål för att göra den knaprig är att koka den i saltlake. För enligt detta recept behöver du inte krossa det för att släppa saften.

• 2-2,3 kg kål
• 2 medelstora morötter
• 3-4 lagerblad
• några ärtor av svart eller kryddpeppar, valfritt

Saltvatten:

• 1,5 liter vatten
• 2 msk. matskedar grovt icke-jodiserat salt
• 2 msk. skedar socker

Så här jäser du kål för crunch:

1. Förbered saltlaken genom att lösa salt och socker i varmt kokt vatten tills kornen försvinner.

2. Skala kålen från de översta bladen och hacka den med en kniv eller i en matberedare.

3. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda kål med morötter.

4. Överför till ren burk, stampar lite. Lägg några lagerblad och pepparkorn mellan lagren.

5. Häll saltlake i burken tills det helt täcker kålen.

6. Täck burken löst med ett lock eller flera lager gasväv. Lägg i en skål eftersom saltlaken kommer att stiga under jäsningen och kan rinna över.

7. Låt den jäsa i köket i 2-3 dagar. Se till att det översta lagret av kål är täckt med saltlake. En gång om dagen, stick hål i kålen i burken med en tunn träpinne.

Om kålen är klar avgörs av smaken du ska gilla den, men vara lite underjäst.

Hur man saltar kål för att göra den krispig

Ingredienser till en 3 liters burk:

• kål - medium huvud
• morötter - 1 medium
• salt - 20 g per 1 kg kål
• 3 msk. skedar socker
• kummin eller dillfrön

Beställ en energisparare och glöm de tidigare enorma utgifterna för el

Hur man picklar krispig kål recept:

1. Kålen strimlas i lika, inte för tunna remsor och hälls i en stor behållare.

2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Lägg till det i kålen. Lägg salt och kryddor där.

3. Blanda allt, men knåda inte. Och lägg den i burken, tryck ner den till ca 7-8 cm till toppen.

4. Tillsätt lite kokt vatten för att täcka kålen.

Du behöver inte lägga till vatten, men om kålen efter 24 timmar inte har släppt den nödvändiga mängden juice, måste du lägga till kokt vatten.

5. Placera burken med kål i en ren, djup skål ifall saltlaken rinner ut. Det måste hällas tillbaka i burken.

Kål jäser i 3-4 dagar. Genomborra samtidigt kålen varje dag med en lång pinne i botten så att ansamlade gaser kommer ut.

6. Efter denna tid, töm saltlaken från kålen till en djup tallrik, tillsätt socker och rör om tills den löser sig. Häll tillbaka i burken.

Tillsätter du socker direkt blir kålen surare och lagras inte lika länge. Du kan tillsätta socker efter smak vid servering.

7. Täck kålen med ett lock och ställ den i kylen eller källaren.

Du kan börja äta preparatet om en vecka. Vid denna tidpunkt förvandlas nitrater till nitriter och blir mindre skadliga för kroppen.

1. Mängd som krävs mjölksyra, på grund av vilken kål fermenteras, vinner den på grund av naturliga sockerarter, största antal som endast står för sen höst. Därför, enligt den gamla folkkalendern, rekommenderas det att ägna sig åt saltning först efter Dagens förbön (14 oktober).

2. Kålen får inte frysas, annars blir stjälken ljus när den skärs, den mörka stjälken har legat länge på lagret.

3. På kvinnors kritiska dagar är kål inte saltad, den visar sig sur, mjuk och täckt med slem.

4. Samma sak kommer att hända om du saltar på fullmånen eller på avtagande måne. Endast på den vaxande, helst på den 5:e eller 6:e ​​dagen efter nymånen.

5. Det finns ett tecken på att surkål bör göras på mans dagar i veckan - måndag, tisdag, torsdag. Det rekommenderas också att tillsätta salt endast på dagar som har bokstaven "P" i sina namn, det vill säga tisdag och torsdag.

6. Lägg lite morötter, 1 st per 3-liters burk, annars blir kålen mjuk.

7. Saltar du kål med gurka blir de krispiga och väldigt goda, men själva kålen kommer bara att användas i stuvning, kålsoppa och borsjtj.