Kall bulgarisk soppa. Hur man lagar bulgarisk kall soppa tarator enligt ett steg-för-steg-recept med ett foto

Vad kan vara bättre under varma dagar? Naturligtvis en kall uppfriskande soppa. Den klassiska taratorn är en bulgarisk rätt, men den är också populär i Makedonien, där den heter Taratur. Dessutom kan denna soppa serveras både på en tallrik och i ett glas, om den är helt flytande. Huvudkomponenten är alltid surmjölk (curdled mjölk), tärnad gurka och dill med vitlök. Var noga med att vegetabilisk olja, nämligen olivolja.

I Turkiet finns det en mycket liknande rätt som heter Tzatziki. Dessutom, när det gäller ingredienser, skiljer den sig inte från den klassiska "Tarator". Den enda skillnaden är att surmjölk (översatt från turkiska som "yoghurt") filtreras genom gasväv, vilket tar bort överflödig fukt. Resultatet är en krämig massa, och när alla andra ingredienser tillsätts blir det ett mellanmål, men inte till en soppa.

Processen att göra den klassiska Taratorn på koldmjölk är mycket enkel. Gurkor rivs inte, som de gör i västra Ukraina, utan skärs i små kuber.

Finhackad vitlök och dill.

Allt läggs i en kyld yoghurt.

Färsk doftande valnöt mals i en mortel till fina smulor. Men jag älskar när soppan stöter på större bitar av nötter.

Nöten skickas också till soppan.

Den sista touchen är vegetabilisk olja och salt. Olja, gärna oliv. Salta soppan efter smak.

Med svart bröd är den klassiska Taratorn en otroligt näringsrik och smakrik rätt.

Soppan serveras mycket kall och infunderas i cirka en timme i kylen.

2016-05-11

Till alla som släppt in avsiktligt eller av misstag, ett stort hej! Snart kommer majsvalkan med en bottenlös blå himmel att ersättas av nästan sommarvärme med oändligt långa sommardagar. Och sommar och värme bidrar inte till en god aptit. Det finns absolut ingen önskan. I poolen för att njuta, dricka en cocktail med glass och äta - tack! Tja, om bara något kallt. Rödbetor (recept) och holodnik (recept) med okroshka är trötta, och är det mycket tjafs med dem? Då kommer du definitivt vilja äta det jag har i beredskap för ett sådant tillfälle - bulgarisk tarator!

Det finns rätter, vars födelse är förutbestämd av den Allsmäktige som oundviklig. Tarator är en övertygande bekräftelse på detta. I ett område som kryllar av kor, getter och får, produceras många saker? Just det - mjölk! Och om klimatet är varmt strävar det efter att snabbt surna och det måste kasseras snabbt och lönsamt. Stadsborna, som tynar av värmen, längtar av hela sitt hjärta efter svalka och lätt, lätt mat för magen. Med tanke på att gurkor och örter odlas i stora mängder i samma "Palestina", så kunde utseendet på en kall soppa baserad på sur mjölk inte annat än hända!

Vad är detta för mat

Dess egen okroshka i hundratals versioner och under olika namn (ovdukh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) finns i många länder - i Ryssland, Makedonien, Grekland, Georgien, Armenien, Azerbajdzjan, Iran, Libanon. Fortsätt listan själv. Men om den riktiga är tillagad på ett staket, är grunden för hennes södra systrar sur mjölk.

En favorit fermenterad mjölkprodukt från det bulgariska köket är yoghurt eller surmjölk (jäst med Lactobacillus bulgaricus). Den konsumeras respektfullt både i sin rena form och för att laga "kungen" av den uppfriskande sommarmåltiden - tarator.

För att vara ärlig har jag aldrig varit i Bulgarien. Men, rötterna till ett härligt folk kan spåras i mitt trassliga släktträd. Därför har jag ätit den här soppan sedan barnsben. Kallt, tandgnissande och behagligt för den bräckliga kroppen, den står ofta på min april-oktobermeny. Varför exakt? För sommaren i Transkarpaterna är lång!

I mitt hemland och älskade Sotji, där jag kommer ifrån, lagade min mamma Balkan-"specialiteten" enligt receptet av moster Matilda. Den fanns i två versioner. I den första - fungerar som en separat maträtt, och i den andra - som en "drink" för alla kött- eller grönsaksrätter. Det är sant att ingen hade hört talas om yoghurt i sovjetiska butiker, så den läckra "SR"-kefiren, hemgjord yoghurt eller matsun som donerats av armeniska grannar dök upp som flytande i den bulgariska okroshka.

Statusen för dietmat fäste särskild relevans för taratorn. Jag använde den med nöje för viktminskning (65 kg vid 172 cm höjd - en katastrof!). Och åt till frukost, lunch och middag hela sommaren på ett oförglömligt 1976. Och jag gick ner 15 kg tack vare en läcker tarator!

Den näst viktigaste ingrediensen i tarator är färsk gurka. De skärs vanligtvis i små tärningar eller rivs med tinder. I vårt hus var det brukligt att finhacka de färskaste, direkt från trädgården, unga gurkor med en enorm kniv. Men, med rivet - det är också väldigt gott! För att hacka grönsaker i en stor gryta måste du jobba hårt! Som tur är finns det nu för dessa ändamål grönsaksskärare, rivjärn och annan utrustning som gör livet lättare för värdinnan.

De tredje och fjärde klassiska komponenterna i taratorn är ett gäng dill och några vitlöksklyftor. Även om det finns ett annat hemligt "femte element" - det här är den mystiska "sharena sol". Vem av er, mina kära läsare, vet vad det är? Jag berättar för dig sammansättningen av den mystiska bulgariska kryddningen under stort hemlighetsmakeri.

Sammansättning av salt

1. Välsmakande.
2. Bockhornsklöver.
3. Majsmjöl.
4. Paprika.
5. Salt.

Jag brukar byta ut majsmjölet mot rostade och malda pumpafrön.
Blandningen är doftande med en magisk kryddig arom, som överförs till taratorn. Jag kommer inte att argumentera med någon om äktheten av min hembryggade blandning. Så här gör jag, så här är det hemma och jag gillar det så mycket.
Om du har turen att köpa en riktig - jag blir bara glad! Det är dock dags att laga mat – jag började prata, som alltid.

Recept på vår hemgjorda bulgariska tarator

Vi kommer att behöva:

• 4-5 bitar färska gurkor.
• 2 vitlöksklyftor.
• 1 medelstor knippe dill.
• 1 liter naturell yoghurt
• 200-300 ml rent vatten.
• 50-80 gram hackade valnötter.
• Sharena salt (om du har turen att få det).

Hur man lagar mat

I sommarvärmen föredrar ryssarna okroshka, och bulgarerna tror att det inte finns något bättre lunchalternativ än tarator. Receptet på denna soppa är så enkelt att även de som inte alls är bekanta med matlagningskonsten kan laga den.

grunden för stiftelserna

Kall soppa "Tarator" har länge varit ett kännetecken för turist Bulgarien. Det verkar som att utan att prova det kan man inte säga att han verkligen kunde lära känna detta land.

Så taratorn, vars recept kommer att presenteras nedan, är beredd med sur mjölk eller dricksmjölk. Egentligen kommer det att krävas att göra soppa för fyra personer cirka femhundra milliliter. Dessutom bör du fylla på med fyra starka gurkor. Det är bättre att ge din preferens till jordsorter, men växthussorter kan också köpas.

Fyra vitlöksklyftor används för att lägga till en pikant kryddighet till soppan, och dill sätts för smak, vilket tar cirka sju kvistar. En utmärkande egenskap hos den bulgariska taratorn från liknande soppor från Balkanländerna är tillsatsen av valnötter med en volym på ett halvt glas. Stänger ingredienslistan vegetabilisk olja.

Hur lagar man bulgarisk soppa "Tarator"? Receptet är ganska enkelt. Till att börja med hälls yoghurt (eller surmjölk) i en djup behållare och rörs aktivt med en visp i fem minuter. Resultatet ska bli en massa som ser ut som halvvispade proteiner. Förresten, det är bättre att göra det med en mixer.

Lägg åt sidan yoghurt, kan du fortsätta med att hacka gurkor. För att göra detta gnids de på ett grovt rivjärn. Men du kan också skära i tunna strimlor. Därefter ställs hela den resulterande massan åt sidan i tio minuter.

Medan gurkorna släpper saft är det nötter och vitlöks tur. För att göra detta finhackas den senare och mals i en mortel med de flesta av nötterna tills en enhetlig välling bildas.

Nu återstår bara att "samla" taratorn. För detta rekommenderar receptet att först överföra gurkor till yoghurt och blanda väl. Sedan läggs en valnöts-vitlökblandning till den resulterande massan, hälls med hundra milliliter vegetabilisk olja och bringas till en enhetlig konsistens. Därefter ställs behållaren med den nästan färdiga soppan åt sidan.

Finhacka sedan dillen och resten av nötterna, blanda dem med lite salt och skicka till soppan. För att avslöja smaken bör taratorn stå i kylen i cirka en timme, varefter den kan serveras vid bordet.

Små knep - för bulgarisk soppa

Tarator, vars recept presenteras ovan, genomgår ibland mindre förändringar i kulinariska kretsar, vilket dock bara förbättrar dess smak.

Så istället för klassisk surmjölk eller naturell yoghurt kan du säkert använda kefir med en låg andel fett eller yoghurt.

Vissa kockar gillar att experimentera med smak, så här: för att göra den mer kryddig lägger de röd varm paprika, naturligtvis, i mald form, och för att skapa ett kryddigt spel av sura och söta toner, tillsätt bara socker. Förresten, efter att ha bemästrat det klassiska receptet, kan du försöka inkludera inte bara dill utan också andra färska örter, som koriander.

I allmänhet är det värt att laga tarator minst en gång för att förstå att det kanske inte finns någon bättre soppa för sommarsäsongen.

Väl?! Det är dags att fortsätta vår historia med ett bra recept - bulgarisk soppa, eller, enligt vår mening, bulgarisk okroshka.

Om du är trött på sommarvärmen och vill ha vinter, höst, vår) i allmänhet, svalka, men du vill inte bli tjock, så skulle matlagning av soppa vara ett utmärkt alternativ, och inte bara soppa - en sås som inte måste tillagas. Skär helt enkelt, tillsätt, blanda, skaka och kyl eller lägg till is och du är klar! Laga en snabb och hälsosam soppa - tarator!

Så, receptet är enligt det klassiska scenariot))

Den klassiska versionen av beredningen av kall taratorsoppa.

För att förbereda klassikern tarator vi kommer att behöva:

- 300 g eller bulgarisk yoghurt;

- 200 g gurka;

- 1 matsked vegetabilisk olja (oliv eller solros);

- 1 vitlöksklyfta;

- 120 ml rent vatten;

- salt, valnöt, dill.

Hur man lagar mat tarator i ordning:

Yoghurt (surmjölk) skaka ordentligt.

Blanda yoghurt (surmjölk) med kallt vatten.

Tarator matlagning recept med foto. För att förbereda taratorsåsen, blanda bulgarisk yoghurt med vatten.

I den utspädda såsen, tillsätt gurkor, skär i små kuber och vegetabilisk olja.

Tillsätt hackad dill och hackad (eller pressad) vitlök. Istället för vitlök, om du är på diet eller har en intolerans, kan du lägga till asafoetida. Det ersätter vitlök perfekt och är samtidigt användbart.

Tillsätt salt efter smak.

Blanda väl och ställ blandningen i kylen för att svalna.

PÅ tarator ibland, om så önskas, kan du strö hackade valnötter ovanpå.

Tarator är redo! Smaklig måltid!

Ibland är det bättre att se en gång än att höra eller läsa hundra gånger. Hur man lagar tarator - titta på videon !!!

Taratorrecept på video eller tarator i rysk version

Bulgarisk taratorrecept - reportage på ukrainska

Gurkor är favoritgrödan för de flesta trädgårdsmästare, så de växer i våra grönsaksbäddar överallt. Men ganska ofta har oerfarna sommarbor många frågor om sin odling, och först och främst på det öppna fältet. Faktum är att gurkor är mycket värmeälskande växter, och jordbrukstekniken för denna gröda i tempererade zoner har sina egna egenskaper. Allt du behöver veta om att odla gurkor på det öppna fältet kommer vi att berätta i den här artikeln.

Må dagar njuter av värme och möjlighet att spendera mer tid på tomterna. Men den efterlängtade månaden med ankomsten av stabil värme kan inte skryta med en balanserad månkalender. I maj är de perioder som är gynnsamma för att arbeta endast i prydnadsträdgården eller bara i trädgården ganska långa, och det finns en hel del dagar som lämpar sig för alla växter. Månkalendern för maj 2019 kräver planering och skicklig tidpunkt för plantering och sådd.

Trots populariteten för det populära smeknamnet "flaskpalm" är det mycket svårt att förväxla den autentiska flaskpalmen giophorba med dess släktingar. En riktig inomhusjätte och en ganska sällsynt växt, giophorba - det är en av de mest elitära palmerna. Hon blev känd inte bara för sin speciella, flaskliknande tunna, utan också för sin mycket svåra karaktär. Att ta hand om giophorba är inte svårare än att ta hand om vanliga palmer inomhus. Men förutsättningarna måste väljas.

Varm sallad med funchose, nötkött och svamp är en utsökt rätt för lata. Funchoza - ris eller glasnudlar - är en av de enklaste att tillaga bland sina pastasläktingar. Det räcker att hälla glasnudlar med kokande vatten och låt stå i några minuter, töm sedan vattnet. Funchoza håller inte ihop, den behöver inte vattnas med olja. Jag råder dig att skära långa nudlar i mindre fragment med sax, för att inte oavsiktligt fånga hela portionen nudlar i en sittning.

Säkert, många av er har träffat denna växt, åtminstone som en del av vissa kosmetika eller livsmedelsprodukter. Den är "förklädd" under olika namn: "jujube", "unabi", "jujuba", "kinesisk dadel", men allt detta är en och samma växt. Detta är namnet på en kultur som länge har odlats i Kina, dessutom odlades den som en medicinsk. Från Kina fördes den till länderna i Medelhavet, och därifrån började jujube sakta spridas över hela världen.

Majsysslor i prydnadsträdgården är alltid förknippade med behovet av att använda varje ledig minut så produktivt som möjligt. Denna månad planteras plantor av blommor och börjar säsongsbetonad dekoration. Men varken buskar, lianer eller träd ska glömmas. På grund av obalansen i månkalendern denna månad är det bättre att arbeta med prydnadsväxter i början och mitten av maj. Men vädret tillåter dig inte alltid att följa rekommendationerna.

Varför flyttar folk från stan och köper stugor? Naturligtvis av en mängd olika skäl, inklusive praktiska och materiella. Men huvudtanken är ändå – att vara närmare naturen. Den efterlängtade sommarsäsongen har redan börjat, vi väntar på mycket jobb i trädgården och trädgården. Med detta material vill vi påminna dig och oss själva - för att arbetet ska vara en fröjd får du inte glömma att vila. Och vad kan vara bättre än friluftsliv? Vila bara i det utrustade hörnet av din egen trädgård.

Maj ger inte bara efterlängtad värme, utan också efterlängtade möjligheter att plantera även värmeälskande växter i sängarna. Den här månaden börjar plantor överföras till jorden och grödor når sin topp. För plantering och nya grödor är det viktigt att inte glömma andra viktiga sysslor. Faktum är att inte bara sängar, utan också växter i växthus och plantor, som denna månad börjar härdas aktivt, behöver förbättrad vård. Det är viktigt att forma växter i tid.

Paj till påsk - ett hemlagat recept på en enkel kexpaj fylld med nötter, kanderad frukt, fikon, russin och annat gott. Den vita glasyren som pryder tårtan är gjord av vit choklad och smör, den spricker inte och smakar chokladgrädde! Om du inte har tid eller färdigheter att röra på med jästdeg, kan du göra dessa enkla julbakelser till påskbordet. Ett så enkelt recept tror jag kommer att bemästras av vilken nybörjare som helst hemmakonditor.

Timjan eller timjan? Eller kanske timjan eller Bogorodskaya gräs? Hur rätt? Och det är rätt på alla sätt, för under dessa namn "passerar samma växt", mer exakt, ett släkte av växter från familjen Lamiaceae. Det finns många andra populära namn förknippade med den fantastiska egenskapen hos denna buske att frigöra en stor mängd aromatiska ämnen. Att odla timjan och dess användning i trädgårdsdesign och matlagning kommer att diskuteras i den här artikeln.

Favorit Saintpaulias har inte bara ett speciellt utseende, utan också en mycket specifik karaktär. Att odla denna växt påminner inte mycket om den klassiska skötseln av inomhusgrödor. Och även släktingar till Uzambara-violerna från Gesnerievs kräver ett lite annorlunda tillvägagångssätt. Vattning kallas ofta det "konstigaste" skötseln för violer, som föredrar icke-standard vattning framför den klassiska metoden. Men du måste ändra tillvägagångssättet för att gödsla med gödningsmedel.

Savojkålsgratäng är ett vegetariskt recept på en utsökt och hälsosam köttfri rätt som kan tillagas i fasta, eftersom den inte använder animaliska produkter. Savoykål är en nära släkting till vitkål, men den överträffar sin "släkting" i smak, så rätter med denna grönsak visar sig alltid vara framgångsrika. Om du av någon anledning inte gillar sojamjölk, ersätt den med vanligt vatten.

För närvarande, tack vare uppfödare, har mer än 2 000 sorter av storfruktade trädgårdsjordgubbar skapats. Just den som vi brukar kalla "jordgubbar". Trädgårdsjordgubbar uppstod som ett resultat av hybridiseringen av chilenska och jungfrujordgubbar. Varje år tröttnar uppfödare aldrig på att överraska oss med nya sorter av detta bär. Förädlingen syftar till att få inte bara fruktbara sorter som är resistenta mot sjukdomar och skadedjur, utan också de med hög smak och transporterbarhet.

Användbara, tåliga, opretentiösa och lättodlade ringblommor är oersättliga. Dessa letniki har länge flyttat från stadsrabatter och klassiska rabatter till originalkompositioner, prydande sängar och krukträdgårdar. Ringblommor med sina lätt igenkännliga gul-orange-bruna färger och ännu mer oefterhärmliga aromer kan idag glatt överraska med sin variation. För det första, bland ringblommorna finns både höga och miniatyrväxter.

Systemet för skydd av frukt- och bärplantager bygger på användning av bekämpningsmedel. Men om bekämpningsmedel kan användas under nästan hela växtsäsongen för att skydda kärnträdgårdar, med hänsyn till väntetiden för varje beredning, kan de för skydd av bärgrödor endast användas före blomningsfasen och efter skörd. I detta avseende uppstår frågan vilka läkemedel som bör användas under denna period för att undertrycka skadedjur och patogener.