Bröd - recept för att göra frodigt bröd i ugnen. Rågbröd med jäst och vatten

Rågbröd fick sin plats på bordet för många år sedan och är på toppen av popularitet än idag. Det är ett hälsosamt alternativ till bakverk av vete eftersom det är rikt på fibrer och mikronäringsämnen och är praktiskt taget fettfritt. Det finns många varianter av dess beredning, som kan hittas i följande recept.

Hur bakar man rågbröd?

Receptet på rågbröd har inte förändrats på flera århundraden, det görs fortfarande av en deg som består av rågmjöl, vatten, surdeg eller jäst. I avsaknad av det senare används vassle eller kefir. Rågdeg har en viktig egenskap: den har lite gluten, och på grund av det jäser den inte bra, därför blandas rågmjöl ofta med vetemjöl i ett förhållande av 1: 1.

När du förbereder degen, följ de proportioner som anges i recepten och temperaturregimen.
Du bör endast välja mjöl av högsta kvalitet, som måste siktas innan du knådar. Då blir rågbröd frodigt och poröst.
När du använder pressjäst måste du späda den med vatten och låta den jäsa i 20 minuter. Detta bidrar till skapandet av läckra och luftiga bakverk.
Rågbröd bakas i 180-200 grader.

Jäst rågbröd

Rågbröd i ugnen kommer att bli en favoritbakelse för varje dag, om du lär dig att laga det på rätt sätt. Detta är en prisvärd och enkel process: du måste späda ut degen, tillsätta rågmjöl till den och, efter att ha knådat degen, skicka brödet till ugnen. Det viktigaste är att få en homogen, elastisk massa och glöm inte att jäsa innan du går till ugnen.

Ingredienser:

rågmjöl - 400 g;
mjölk - 200 ml;
olja - 30 ml;
jäst - 10 g;
bakpulver - 10 g;
socker - 1 tesked.

Matlagning

Lös upp jäst och socker i varm mjölk. Ta bort i en timme.
Blanda mjöl, bakpulver, olja och kärnmjölk.
Knåda och lägg på en varm plats.
Efter en timme, slå ner degen och lägg den i en form.
Grädda rågmjölsbröd i 45 minuter i 180 grader.

Kefirfritt rågbröd är ett av de enklaste och snabbaste sätten att få röda och doftande bakverk. Varm kefir med tillsats av läsk kommer på lämpligt sätt att ersätta jästdegen och, under bakning i en halvtimme, tar hand om produktens prakt. Denna prisvärda matlagningsteknik är perfekt för nybörjare hemmabagare.

Ingredienser:

kefir - 250 ml;
vetemjöl - 250 g;
rågmjöl - 150 g;
läsk - 1/2 tesked;
socker - 20 g;
salt - 10 g.

Matlagning

Tillsätt läsk till uppvärmd kefir. Ställ åt sidan på en varm plats.
Blanda socker, salt och mjöl.
Lägg in kefir och knåda degen.
Låt degen vila i 20 minuter.
Grädda rågjästfritt bröd i 45 minuter i 180 grader.

Rågsurdegsbröd i ugnen

Receptet på surdegsrågbröd användes av våra förfäder. Klassisk teknik gör att du kan få hälsosamt rågbröd med diet. Den mest tidskrävande processen är skapandet av surdegen, som tar från 3 till 5 dagar. Lika mycket tid kommer att krävas för tillväxten av mjölksyrabakterier som är ansvariga för jäsningsprocessen av degen.

Ingredienser:

surdeg - 100 g;
rågmjöl - 300 g;
vetemjöl - 300 g;
vatten - 550 ml;
salt - 20 g.

Matlagning

Tillsätt vatten och surdeg till mjölblandningen.
Knåda degen.
Lämna "vila" 6 timmar.
Grädda rågbröd i 10 minuter i 240 grader och ytterligare 90 minuter i 200 grader.

Den skiljer sig från traditionell råg i sin prakt och porositet. Eftersom rågdegen har låg glutenhalt jäser den inte så bra, och för att hjälpa limpan att jäsa i ugnen, se till att tillsätta blekt vetemjöl. Som ett resultat blir degen lätt att knåda, bli mer smidig, lätt och luftig.

Ingredienser:

vetemjöl - 250 g;
rågmjöl - 250 g;
serum - 250 ml;
jäst - 20 g;
salt - 10 g;
en vitlöksklyfta - 6 st.;
olja - 40 ml.

Matlagning

Tillsätt jäst och socker till vassle. Ställ åt sidan i 2 timmar.
Häll i mjölblandningen, tillsätt smör, salt och hackad vitlök.
Knåda och låt vila i 2 timmar.
Sätt på jäsning i 40 minuter.
Grädda i 45 minuter i 200 grader.

Rågbröd med frön

Hembakat rågbröd erbjuder oändliga möjligheter för att förbättra texturer och smaker. Samtidigt behöver du inte lägga pengar på dyra kryddor och kryddor – en handfull solrosfrön kan förvandla hembakat bröd till något som finns på bageriernas hyllor. Den krispiga skorpan av rostade frön ser aptitlig ut och skyddar mot uttorkning.

Ingredienser:

rågmjöl - 300 g;
vetemjöl - 150 g;
jäst - 20 g;
vatten - 270 ml;
salt - 10 g;
socker - 20 g;
frön - 50 g;
olja - 40 ml.

Matlagning

Lös upp jäst, salt, socker och 40 g mjöl i varmt vatten. Ta bort i en timme.
Tillsätt degen, smöret och 25 g frön till mjölet. Ställ åt sidan i 40 minuter.
Stansa ner degen, forma, pensla med olja och strö över frön.
Grädda hembakat rågbröd i 45 minuter i 200 grader.

Rågbröd - recept på vaniljsås

Receptet på rågmjölsbröd med malt är väldigt populärt. Denna teknik används för att baka det berömda "Borodinsky" brödet, som kännetecknas av en speciell sur smak och en tät, men porös struktur. Mörk malt är vanligare, det tillför färg och arom. Chouxbröd är lätt att förbereda: det är nödvändigt att hälla kokande vatten över malten och, efter kylning, tillsätta det i degen.

Ingredienser:

rågmjöl - 400 g;
vetemjöl - 150 g;
vatten - 350 ml;
kokande vatten - 80 ml;
mörk malt - 40 g;
honung - 40 g;
salt - 10 g;
jäst - 10 g

Matlagning

Blanda mjöl med vatten.
Blötlägg malten i kokande vatten i 25 minuter.
Tillsätt malt, honung, salt och jäst i degen. Knåda och ställ åt sidan i en timme.
Forma och grädda råg 10 minuter i 240 grader och 50 minuter i 200 grader

Receptet på rågbröd kan väckas till liv på många sätt: baka en limpa i ugnen eller använd modern teknik - en brödmaskin. Det kommer perfekt att klara av matlagning och förenkla rutin och lång process av knådning och bakning. Du bör ladda ingredienserna i en viss sekvens, ställa in bakstorlek, skorpfärg och läge och sedan bara vänta på signalen.

Ingredienser:

kefir - 200 ml;
jäst - 10 g;
vetemjöl - 100 g;
rågmjöl - 150 g;
olja - 30 ml;
spiskummin - 10 g;
socker - 20 g.

Matlagning

Häll varm kefir i skålen.
Tillsätt smör, socker, mjölblandning, spiskummin och jäst.
Placera skålen i brödmaskinen.
Välj brödstorlek (liten), skorpfärg (ljus) och rågbrödsinställning.

Rågbröd med malt i en brödmaskin

Det enklaste och mest prisvärda sättet att få vaniljsåsbakelser. Denna sort blir inte gammal under lång tid och har en speciell arom och sötsur smak. Malt finns nästan alltid i bakningen av rågbröd och kommer att ge dem prakt, volym och mörk färg, och brödmaskinen tar hand om att bevara dessa egenskaper.

Ingredienser:

vatten - 310 ml;
olja - 40 ml;
rågmjöl - 150 g;
vetemjöl - 300 g;
rågmalt - 40 g;
jäst - 10 g;
socker - 20 g;
salt - en nypa.

Matlagning

Häll malten med 100 ml kokande vatten.
Efter 25 minuter, häll i skålen, tillsätt oljan och det återstående vattnet.
Tillsätt mjöl, jäst, socker och salt.
Ställ in vikten på 750 g, medium skorpa och läget "franska bakverk".

Råg blir lika frodig och smakrik som i ugnen eller brödmaskinen. Det speciella med beredningen är att den klibbiga, täta och täta rågdegen måste knådas med händerna, och först efter att ha ökat i volym, överförs till en långsam spis. För att slutföra processen bör du använda funktionerna "Uppvärmning" och "Bakning".

Bröd är en av de många matvaror som nästan alltid serveras till måltiderna. Det spelar ingen roll om det är frukost, lunch eller middag. Och ett snabbare mellanmål, som en smörgås, har ännu inte uppfunnits. Faktum är att det finns två huvudtyper av bröd: vitt och mörkt, gjort av vete- eller rågmjöl. Svart bröd anses vara nyttigare på grund av dess höga innehåll av fibrer, mineraler, vitaminer och aminosyror. Nutritionister inkluderar det i nästan alla hälsosamma kostprogram för viktminskning.

Att göra rågbröd är ganska enkelt. Ingredienserna som behövs för att baka säljs i vilken butik eller marknad som helst. Du kan baka det hemma inte bara i en brödmaskin eller långsam spis, utan också i en vanlig ugn. Det är inget svårt i detta. Rågbröd tillagas med jäst eller surdeg, med och utan tillsatser. Oftast blandas rågmjöl med vetemjöl, men det kan också tillagas rent av råg. Allt beror på vilket recept du väljer. Jag föreslår att du lagar traditionellt hembakat rågbröd.

För honom behöver vi:

Rågmjöl - 500 gram
Salt att smaka
Torrjäst - 8,5 gram
Vatten - 300 ml

FRÅN blanda alla ingredienser och blanda noggrant tills en homogen massa utan klumpar erhålls. Vi flyttar in i en behållare, täcker med en våffelhandduk och låter jäsa i flera timmar. Sedan krossar vi och formar en bulle, den kan ha vilken form som helst, men oftast är den antingen rund eller oval. Vi gör snitt på toppen och skickar för att baka i förvärmd till 220 ° C i en halvtimme. Kontrollera beredskapen genom att knacka på brödet. Skorpan ska vara fast, röd och krispig. Vi tar ut den färdiga limpan, lindar den i en handduk och låt den svalna i rumstemperatur. Redo.

Som du kan se är det inte så svårt att göra rågbröd som det kan verka vid första anblicken. Men det visar sig inte bara välsmakande, utan också användbart. Till exempel kan personer som lider av diabetes och hjärt-kärlsjukdomar inte klara sig utan det. Du kan diversifiera rågbakelser genom att lägga till olika ingredienser till det, som nötter, ost, örter och till och med choklad. Till exempel, recept på rågbröd med frön:

För att förbereda brygden behöver vi:

Låt oss först förbereda brygden. Det är bättre att laga det på kvällen. Blanda alla ingredienser, täck med en handduk och låt stå över natten för jäsning. Tillsätt på morgonen mjöl, salt, frön och vatten i degen, du kan tillsätta kryddor eller örter som du gillar, till exempel spiskummin eller koriander. Knåda degen och låt jäsa ytterligare 1 timme. Under tiden förbereder du en ugnsform: smörj med olja eller helt enkelt täck med bakplåtspapper. Sedan formar vi en limpa, lägger den på en förberedd bakplåt och lämnar den i ytterligare 1 timme. Sedan skickar vi brödet till ugnen som är förvärmd till 250 ° C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180°C och grädda i ca 50 minuter till.

Med brist på vitaminer, särskilt under höst-vinterperioden, är hembakat rågbröd helt perfekt. Ett par skivor av sådant bröd om dagen hjälper till att hålla din immunitet i god form och inte bli sjuk!

Detta rågbröd, knådat med jäst och vatten, kan du äta även på fastedagar, eftersom endast solrosolja ingår i baksammansättningen av fetter, och det kan uteslutas vid behov ....

Ingredienser

Vatten - 0,5 liter __NEWL__
Torrjäst - 10 gram __NEWL__
Socker - 1 matsked__NEWL__
Salt - 2 teskedar __NEWL__
Vegetabilisk olja - 100 milliliter __NEWL__
Rågmjöl - 600 gram __NEWL__
Vetemjöl - 600 gram __NEWL__

Matlagning:

1. Vi odlar jäst i varmt vatten och väntar på att jässkummet ska dyka upp på ytan.

2. Tillsätt salt och socker, blanda väl.

3. Häll i vegetabilisk olja. Naturligtvis kan du klara dig utan det, men med smör visar sig degen vara godare och bakverk blir inte unkna längre.

4. Sikta mjölet av båda varianterna. Varför tillsätts vetemjöl till rågbröd? Ja, för i vår tid är det få som älskar bakverk med en karakteristisk rågsur smak. Dessutom kommer inte varje mage att reagera positivt på det.

5. Häll delvis mjöl i jästblandningen, knåda en tjock deg. Om du ändå lägger i oljan, så ska degen till slut släpa efter dina händer bra, utan att smutsa ner dem särskilt. Nu lägger vi undan behållaren på en varm plats och täcker den med en trasa eller handduk.

6. Stansa ner den jästa degen och lägg den på en oljad plåt eller i en ugnsform. Låt oss gå upp igen. För att förhindra att brödet spricker under gräddningen är det bättre att skära flera fåror på limpans yta med en kniv. Vi skickar den till ugnen som är förvärmd till 190 grader i 45-50 minuter.

Vi låter det färdiga brödet svalna lite direkt på plåten. Sedan överför vi den till en handduk och lindar den i en trasa för att "vila" tills den svalnar helt.

Konsumtionens ekologi. Mat och recept: Bröd gjort på rågmjöl utan jäst är diabetiker och botande på samma gång...

Mode på hembageri växande de senaste åren. Detta underlättas av uppkomsten av prylar som hjälper detta, nämligen brödmaskiner och människors ständigt ökande intresse för deras hälsa och en hälsosam livsstil. Därför, idag, mer än någonsin, är frågan relevant - hur bakar man rågbröd utan jäst?

Sedan antiken i Ryssland - i många århundraden den viktigaste maten - magert bröd gjort av fullkornsvete. Och detta är ingen tillfällighet, det är i sådant mjöl som alla vitaminer och spannmålsskal bevaras i större utsträckning.

Bröd gjort av rågmjöl utan jäst är diabetiker och botande på samma gång. Dess användning förbättrar tarmens rörlighet, och människor som äter svart (råg) bröd är mindre benägna att utsätta kroppen för utvecklingen av fetma, diabetes, cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Det är mycket viktigt att notera att brunt bröd hjälper kroppen att ta bort cancerframkallande ämnen och många andra skadliga ämnen, medan vitt bröd inte kan. Läkare rekommenderar att utan att skada kroppen, konsumera upp till 150 gram rågbröd per dag - detta är cirka 3-4 stycken.

Den som gillar att följa kalorierna de äter blir också positivt överraskad av siffrorna – 100 gram svart bröd motsvarar bara 117 kcal.

Om jästen lämnar åtminstone bröd i ditt hus, kommer hela familjen definitivt att bli friskare. Halsbränna kommer att försvinna, blodet förbättras, och därför är det värt att lägga tid på matlagning nyttigt rågbröd utan jäst hemma.

Tillbaka till rötterna

Det första receptet för att göra deg utan jäst

Ingredienser:

Vatten - 800 ml;
Mjöl - 300 gram (fullkorn);
Mjöl - 700 gram (råg);
Salt - en ofullständig dessertsked.

Matlagning:

Hälla vatten(rumstemperatur - varken kall eller varm) i en behållare och häll salt, blanda.
Vi tar olika frön- till exempel sesam, linfrö, solros. Fröna förstekta lite i panna. Vi häller dem i vår behållare.
Tillsätt 2 råga matskedar hemgjord surdeg och blanda allt igen. Hemlagad surdeg är tjock, men du måste röra den ordentligt och du kan hjälpa till att lösa upp den med händerna.
Ta fullkornsmjöl(detta säljs i butiker) i dess sammansättning, kli, och mitten av spannmålen, och ytan bevaras. Mjölet måste vara i rumstemperatur.
Sikta mjöl i en skål(det kommer att mättas med syre under siktningsprocessen) och alla onödiga partiklar kommer att elimineras.
Tillsätt mjöl i små portioner och blanda till en början kommer allt att vara flytande, och gradvis tjockare och tjockare.
Degen är inte riktigt klar i detta skede. men det måste lämnas i 20 minuter, täckt med en handduk, alla komponenter måste anslutas.
20 minuter har gått, vi tar degen, den har inte förändrats visuellt– men i själva verket fanns en kombination av mjöl, salt, vatten, surdeg och frön till en helhet – till vårt framtida jästfria rågbröd.
Degen blev tjock, tung, vilad. Vi tar ut den med en träslev eller en silikonspatel på brädan. Mjöl hälls på brädan - ca 100-120 gram.
Vi knådar degen med händerna locka in mjöl och ta bort överflödigt lufthål. Värmen från mänskliga händer i 2-3 minuter gör ett mirakel - degen är homogen, tjock, elastisk och fastnar inte på händerna.
Degen är formad som en boll och placeras i en behållare i ytterligare 8-10 timmar. Degen är värd den här gången, täckt med en handduk (vikt 2-3 gånger, det vill säga tyget är stort), på en varm plats i rummet.
Under de senaste timmarna har degen jäst och det är dags att lägga ut det i bakformar.
Formerna kan variera- rund, rektangulär, fyrkantig, stor och liten. Formen före bakning smörjs med vegetabilisk olja och strös lätt med mjöl.
Baka bröd i ugnen ca 60 minuter vid 180°C. Ugnen är förvärmd.
Ta ut brödet ur ugnen svalna och först därefter ta bort från formarna.
Sätt på anvisad plats och täck med en våt (urvriden ur vattnet) handduk en kort stund.

Det andra receptet för att göra deg utan jäst

Ingredienser:

Mjöl - 650-700 gram skalat;
Honung - 2 matskedar (ersättning - socker);
Vegetabilisk olja - 1-2 matskedar;
Vatten - 400 ml;
surdeg - 6-8 matskedar;
Salt - 2 teskedar;
Tillsatser - olika (russin, torkade aprikoser, frön).

Matlagning:

Degen knådas av alla komponenter kombineras först alla flytande ingredienser och tillsatser.
Tillsätt sedan mjölet portioner, siktning och blandning.
Den färdiga degen läggs ut i former, han får stå (stiga upp, komma upp) i två timmar på en varm plats, formarna är täckta med en handduk.
Efter 2 timmar har degen jäst formade och redo att bakas.
Så att degen får en vacker krispig skorpa den måste vara väl fuktad uppifrån - detta kan göras med en silikonborste eller en sprayflaska.
Under brödet i ugnen vattenbehållaren placeras.
Baka i en förvärmd ugn 20 minuter med en ugnstemperatur på 200°C, öppna luckan och fukta degens yta igen med vatten.
Sänk nu temperaturen till 180 °C och grädda i ytterligare 40 minuter.
Färdigt svart (råg)bröd svalna under en fuktig trasa och ta ur formen.

Det tredje receptet för deg utan jäst på mineralvatten utan surdeg

Ingredienser:

2 koppar - mineralvatten (inte kallt);
3-3,5 koppar - fullkornsrågmjöl;
½ tesked - salt.

Matlagning:

Blanda mjöl med salt.
Tillsätt kolsyrat vatten gradvis och blanda väl. Blanda kort.
Degen blev elastisk, inte klibbig på händerna. Detta kan styras av mängden vatten.
Vi bakar bullar(rund, oval, brödformad).
Smörj med vegetabilisk olja bakplåten.
Lägg ut rullar-ämnen på en bakplåt och på varje arbetsstycke med en kniv ritar vi snitt - parallella eller celler. Detta måste göras så att den "inte går sönder" under påverkan av temperatur och stigande degen och det bildas inte sprickor.
Ugnen är förvärmd lägg en plåt i den och baka rågbröd i 60 minuter vid en temperatur av 180 grader.

Rätt bakat rågjästfritt bröd förvaras i 3-4 veckor utan kylskåp, också hans kan frysas Detta förlänger dess hållbarhet avsevärt. Återigen, det godaste brödet är rykande varmt, färskt och aptitretande.

Råg osyrat bröd passar bra till mejeriprodukter, grönsaker och soppa. Och kött och köttprodukter för det är inte den bästa kombinationen, eftersom den samtidiga närvaron av bröd och kött i magen saktar ner matsmältningen och halsbränna och tyngd uppträder.

Jästfri surdeg (det andra namnet är livmoder)

Grunden för denna surdeg är mjölksyrabakterier av vetekorn. I jäsningsprocessen berikas surdegen med vitaminer, som sedan passerar in i brödet. För dess beredning behöver du skalat rågmjöl och vatten.

Kapaciteten tas(minst 2 liter i volym), den innehåller 100 ml vatten och 3-4 matskedar mjöl. Rör om tills tjock kräm. Blandningen placeras på en mörk varm plats i 1 dag (täckt med en handduk).
Nästa dag observeras jäsningsprocessen. och inte en mycket trevlig lukt, men detta indikerar den korrekta processen och bildandet av den patogena floran vi behöver i starteren. Denna flora är nödvändig för näring av mjölksyrabakterier.
Surdegsnäring- 3 matskedar skalat rågmjöl och lite varmt vatten produceras inom 5 dagar.
På den femte dagen- förrätten har inte bara bubblor och en behaglig lukt, utan också den korrekta svampigheten. Detta indikerar en allvarlig utveckling av bakterier och korrekt bildning av starteren.
Den 6:e dagen kan du använda surdegen till att baka jästfritt rågbröd.
Surdegsförvaring:
- Tillsätt vatten till surdegen i förhållandet 1 del av surdegen och 2 delar vatten - hållbarheten är upp till 12 dagar på den översta coolaste hyllan;
- Tillsätt mjöl i surdegen, kavla ut lagret, torka och förvara länge i rumstemperatur;
- Ge (ge bort) till vänner, släktingar och bekanta med lyckönskningar.

Hemgjord surdeg är den viktigaste och nyttigaste delen av jästfritt rågbröd.

Surdeg med mjölksyrabakterier gör rågbröd jäst, rikt på vegetabiliskt protein. Sådant svart (råg)bröd absorberas av kroppen med 90-95% och lagras under lång tid (i åratal).

Vilket recept som än väljs kommer resultatet att glädja alla familjer. Olika tillsatser när du bakar rågbröd - en flygning till ett stort antal alternativ och variation. publiceras

I Ryssland har det länge varit brukligt att alltid ha gott bröd på bordet. Oavsett vilken typ av måltid som väntar dig är det nästan omöjligt att tacka nej till det. Oavsett hur många dieter som finns, kommer ett extremt litet antal ryssar att vägra en limpa.

För tillfället finns det ett stort antal olika typer av bröd - vete, jäst, till och med glutenfria varianter, men det är råg som intar en speciell plats i den mänskliga själen. Som erfarna hemmafruar säger, att göra sådant bröd är ganska enkelt även i en hemmaugn. Samtidigt kommer det att visa sig många gånger godare än i butik, med en helt enkelt fantastisk krispig skorpa.

Klassiskt recept

Även om man nu alltid kan hitta rågbröd i snabbköpet är det den klassiska bageriprodukten som är ganska sällsynt. Om det förmodligen är möjligt att hitta en liknande för din smak, kommer priset att vara ganska högt, och antalet tillsatser är helt enkelt fantastiskt i sin kvantitet.

Faktum är att den här typen av bröd har mest näringsämnen, så, precis som fullkorn, kan det göra lite skada på hälsan. Om du vill äta bröd, så bör rågbröd vara värdinnans val.

Hur man lagar rågbröd hemma i ugnen:

Hembakat surdegsrågbröd

När man föreställer sig rågbröd, kommer man genast att tänka på en speciell, tät smula med en speciell, oefterhärmlig arom, som har en välbekant syrlighet. Det är surdegen som ger denna typ av bröd en så unik smak. Dessutom gör surdeg brödet mycket lättare att göra, eftersom det är ganska lätt att balansera smakerna med det.

Ingredienser:

rågmjöl - 3,5 koppar;
socker - 1/3 msk. l.;
honung - 1 msk. l.;
vatten - 2,5 koppar;
salt - 1 tsk;
rast. olja - 2 bord. l.

Tillagningstid: cirka en vecka.

Kaloriinnehåll: 134 kcal per 100 gr.

Tillagning av surdegsrågbröd i ugnen:

För att förbereda denna typ av bröd är det värt att förbereda en surdeg. Den kommer inte att använda jäst, så en del av den kan till och med frysas. Till surdeg blanda 4 msk. l. mjöl, samt socker och varmt vatten, så att du i slutändan får en blandning med en konsistens som liknar gräddfil. Blandningen i en sluten behållare ska mogna i 5 dagar på en varm plats. Jäsningen här visar sig i form av bubblor;
När förrätten är tillagad kan du börja förbereda degen. Häll resterande mjöl i en stor skål. Det är här blandningen kommer att blandas. Honung, salt och vatten tillsätts i mjölet. Degen knådas ordentligt tills den är slät, du kan använda en spatel. Surdegen tillsätts i degen och blandas igen. Den sista ingrediensen kommer att vara smör, detta hjälper till att degen inte fastnar. Degen bringas till önskad konsistens, om nödvändigt, tillsätt mjöl eller vatten;
Degen läggs ut i en smord form som täcks så att degen kommer ut på en varm plats. Detta tar cirka 24 timmar, varefter brödet gräddas i ugn uppvärmd till 200 grader i cirka 5 minuter. För att brödet ska bli helt genomstekt bör det gräddas ytterligare en timme i 150 grader. Efter att ha kontrollerat beredskapen, ta bort från formen och låt mjukna i ungefär en halvtimme.

Rågbröd på kefir i ugnen

Det finns bara en ingrediens som ger rågbröd en fantastiskt syrlig smak. En sådan karakteristisk arom bör spädas ut med en tesked socker, men du kan klara dig utan den.

Ingredienser:

vetemjöl - 150 gr;
rågmjöl - 250 gr;
kefir - 200 ml;
varmt vatten - 150 ml;
torr jäst - 1 tsk. l.;
salt och socker - 1 tsk. l.;
olivolja - 1 bord. l.

Tillagningstid: 4 timmar.

Kaloriinnehåll: 200 kcal per 100 gr.

Recept på rågmjölsbröd på kefir i ugnen steg för steg:

Kefir blandas med kefir. Salt och socker blandas i denna blandning, ingredienserna rörs om tills de är upplösta;
Mjölet siktas försiktigt, varefter de två typerna blandas ihop. Jäst tillsätts, som bör vara jämnt fördelad i hela mjölblandningen;
En fördjupning görs i mjölbacken. Det är i det som kefir gradvis hälls. Degen ska långsamt knådas tills den är slät och elastisk. Den täckta degen jäser i cirka en halvtimme. Efter det täcks den med olja med en sked så att degen absorberar den helt. Degen kommer att jäsa ytterligare ett par timmar tills den ökar i storlek;
Degen läggs ut i en form och gräddas i ca 40 minuter, varefter den nöjer sig med ytterligare 30. Ugnstemperaturen är 200 grader.

Hur man bakar vete och rågbröd

Det mest klassiska av alla befintliga recept har nu en ganska stor variation av insinuationer som tillför sina egna smaker till receptets harmoni. En sak förblir dock praktiskt taget oförändrad - en enhetlig mängd mjöl som används, både vete och råg.

Ingredienser:

rågmjöl - ett och ett halvt glas;
vetemjöl - ett och ett halvt glas;
varmt vatten - 1,5 koppar;
torr jäst - 1 msk. l;
växer. olja - 1 msk. l.;
socker - 0,5 msk. skedar;
salt - 1 tsk. l.

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.

Kaloriinnehåll: 222 kcal per 100 gr.

Första steget är att börja med att göra degen. För att göra detta blandas socker och jäst, som späds med vatten. Allt ska blandas och lämnas att vandra i en kvart;
I en separat skål blandas två mjölsorter som sedan tillsätts olja och salt. Den jästa blandningen hälls långsamt i mjölblandningen, ständigt knådande, tills den slutar fastna på händerna;
Degen täcks med en handduk och lämnas i en timme för att nå. Volymen kommer att öka med cirka 2 gånger, varefter den igen knådas och läggs ut i en form, varefter den når ytterligare en halvtimme;
Ugnen förvärms till 200 grader, varefter brödet gräddas i cirka 45 minuter. Det kokta brödet läggs ut från formen och slås in i en handduk.

matlagningshemligheter

Om du inte vill göra surdegsstarter varje gång kan du använda lite av den tidigare för att göra en ny. Smaken av sådant bröd kommer att visa sig vara mer mättad;
Aromen av rågbröd räcker helt enkelt för att förstärka med kryddor, som kvass eller malt. Du kan även lägga till koriander, spiskummin, russin och andra smakämnen;
Rågmjöl innehåller en mycket mindre mängd gluten, så det tar mycket mindre ansträngning att knåda degen ordentligt än vetemjöl;
Rågbröd är verkligen ett förråd av näringsämnen, eftersom det innehåller en stor mängd kostfiber, kalium, magnesium, kalcium och många andra vitaminer. Allt detta gör slutprodukten extremt användbar för konsumtion, eftersom allt detta hjälper till att normalisera tarmfunktionen. Det finns bara en allvarlig kontraindikation för konsumtion - rågbröd är skadligt om en person har allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen som gastrit eller sår.

Att baka rågbröd hemma i ugnen kan lätt bli en permanent hushållsaktivitet, eftersom den resulterande smaken inte kan glömmas bort för en livstid. Dina nära och kära kommer definitivt att gilla resultatet.