Blå mögel. Blåmögelost - typer

Denna ovanliga utländska delikatess dök upp på ryska hyllor relativt nyligen. Men han har redan lyckats vinna fansens hjärtan och hitta sina trogna motståndare. Någon talar om produktens extrema användbarhet, någon hävdar att det är skadligt att äta sådan ost, att det kan förvärra vissa sjukdomar. Så är mögliga ostar nyttiga eller skadliga? Låt oss ta reda på det tillsammans.

Denna användbara ... mögel

Utan tvekan är en högkvalitativ, väl förberedd och korrekt lagrad produkt mycket användbar. Mögel, i det här fallet, förädlar det, ger ytterligare helande egenskaper. Produkten påverkar försiktigt matsmältningskanalen, smälts helt och absorberas av kroppen. Den innehåller essentiella syror, en stor mängd vitaminer, spårämnen. De säger att regelbunden konsumtion av sådana ostar förhindrar utvecklingen av karies.

Allt handlar om mögel. Det är hon som hjälper till att aktivera matsmältningen, förbättra mage och tarmar. När allt kommer omkring innehåller mögel levande bakterier som förbättrar funktionen hos dessa organ och dessutom skyddar mänsklig hud från solbränna. Faktum är att nyttiga bakterier aktiverar produktionen av melanin.

Grundarna av produktionen av ädelost, fransmännen, hävdar att regelbunden konsumtion av denna hälsosamma produkt minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.

Ostsorter och mögelfärg

I Frankrike och i hela världen anses denna produkt vara en delikatess och betyder inte att man dricker den i kilogram, precis som det inte är vanligt att dricka champagne i liter. Vanligtvis samlas tunna skivor av olika typer av ost på en tallrik (ostbricka), vackert dekorerade och serveras som ett ädelt mellanmål med torrt vitt vin.

Dessutom skiljer sig formarna som används vid framställningen av produkten i färg. Beroende på detta har ostar olika namn. Till exempel med blåmögel - blå varianter. Med vit mögel - vita sorter.

En av de berömda produkterna av denna art är Roquefort, gjord av fårmjölk. Även kallade blå varianter är de välkända dor blue, stilton och orgonzola.
De vita sorterna, som har den mest delikata smaken och den mjölkaktiga mögliga skorpan, inkluderar Camembert och Brie-sorten.

Låt oss ta reda på hur "blå" och "vit" ostsorter är användbara:

blå mögel

Det måste sägas att blåmögeln, som är en del av ostkroppen, är en naturlig källa till antibiotikumet penicillin. I små mängder skadar detta ämne inte hälsan, tvärtom kan det vara fördelaktigt. Men blå varianter kan vara kontraindicerade hos personer som har intolerans mot penicillin, laktos. Du kan inte äta dem i närvaro av svampsjukdomar, till exempel med trast, dysbakterios.

vit mögel

Till skillnad från blått finns inte vitmögel inne i ostkroppen utan utanför. Vita sorter är extremt känsliga med en delikat, ädel smak. För att erhålla dem placeras mognadsost, i slutskedet av produktionen, i en speciell miljö där önskad temperatur och luftfuktighet upprätthålls. Atmosfären i denna miljö är mättad med vita mögelsporer. Som ett resultat är hela ytan av ostkroppen täckt med en vit, mjuk beläggning som liknar fluff.

Under påverkan av denna fluffiga beläggning får den färdiga produkten saftighet, ömhet, en behaglig smak, arom, mycket, mycket påminner om svamp.

Varför ska man äta ädelost?

Dessa produkter är utan tvekan användbara, eftersom de innehåller en stor mängd kalcium. Dessutom är det tack vare mögel som detta element lätt och fullständigt absorberas av människokroppen. Det måste också sägas att när det gäller mängden protein är dessa produkter överlägsna fisk och ägg kombinerat.

Ostar bidrar till normal bildning och förstärkning av muskelvävnad, eftersom de innehåller de viktigaste aminosyrorna. Dessutom är dessa utländska produkter rika på vitaminer och sällsynta spårämnen, särskilt fosfor.

Kan de skada?

De kommer inte att orsaka skada om du följer den rekommenderade normen - 50 g av produkten per dag. PÅ stora mängder att äta ostar rekommenderas inte, eftersom det blir svårt för magen att smälta en sådan mängd mögel. I detta avseende kan missbruket av denna delikatess rubba balansen i tarmmikrofloran, som i sin tur är fylld med utvecklingen av dysbakterios, tarmbesvär och flatulens.

I samband med allt ovanstående kan vi dra slutsatsen att ädelostar är en användbar uppfinning av franska ostmakare. De kan och bör ingå i din kost. Men även med en stor kärlek till ost måste du veta när du ska sluta och inte äta mer än den rekommenderade mängden av denna delikatess per dag - 50 g. Och dessutom, var uppmärksam på din hälsa och ge inte upp produkten om det är kontraindicerat för dig. Vara hälsosam!

Ädel möglig ost skrämmer fortfarande köpare inte bara av priset utan också av dess utseende. Ja, den här delikatessen luktar inte lika behaglig som en solid motsvarighet, men smaken av delikatessen är gudomlig. Se själv, men ta reda på först vad som är fördelarna med produkten för kroppen och vilka typer av denna ost är.

Blåmögelost - typer

I Ryssland produceras praktiskt taget inte ost med en ädel svampbeläggning, men i Italien och Frankrike har de gjort detta i flera århundraden. Noggrann statistik hävdar att det finns mer än 500 varianter av delikatess, men bland denna enorma familj finns det speciellatyper av ädelost:

• röd skorpa: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• blågrön mögel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• vit eller svart blomning: Brie, Camembert, get Valençay.

Med vit mögel

Det är lätt att känna igen det från tusen arter på disken - en vit fluffig mögel appliceras ovanpå osten. Denna sort äts med en skorpa, det ger produkten en utsökt kryddig smak och fet konsistens. luktostar med vitmögel, som regel, jord, mossa, vissnat gräs, svamp - samma lukt under den kommande hösten. Bland de få sorterna är Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven ostar populära - en av de mest luktande franska ostarna.

Med blå mögel

Denna typ av ostform ligger inte på ytan av huvudet, utan inuti. Dess smak beror till stor del på den använda mjölken, graden av åldring och beredningstekniken. Det finns tre ledare, de mest kända runt om i världen - dessa är Roquefort, Stilton och Gorgonzola.Blå ostav dessa märken har en salt, kryddig och stickande smak och doftar som en blandning av tusentals aromer, varav de mest slående är mossa, olja eller mögel.

Med rödmögel

En annan typ av elitdelikatess är med röd, orange eller vinröd mögel. Underbar nyansrödmögelostarerhålls genom en speciell teknik för tvättning under produktens åldring:

• Camembert är nedsänkt i cider, på grund av vilken smaken av denna produkt är för skarp.
• Den tyska limburgaren binds upp med vass och strös med vatten tonat med annattofärgämne.
• Epoisse tvättas med Bourgogne vodka, gjord på röda druvor.

Förening

Efter att ha smakat endast 100 gram elitost får du cirka 340 kcal och mycket fett. Känslan av mättnad ges av proteiner, som finns mer i ost än i fisk eller kött. PÅföreninginkluderar kalcium, fosfor, zink och andra spårämnen. Dessutom kommer delikatessen att förse kroppen med en hel grupp vitaminer:

• Vitamin B - är nödvändigt för att nervsystemet ska fungera väl.
• Vitamin A - ansvarig för synskärpan.
• D-vitamin – gör ben, tänder och naglar starka.

Fördel och skada

De älskar en möglig produkt inte bara för dess skarpa smak, ovanliga utseende och lukt, utan också för många användbara egenskaper.Vad är nyttig ädelost, kan sammanfattas enligt följande:

• Det hjälper till att återställa syra-basbalansen i munnen och eliminera dålig andedräkt.
• Fosforsalter tar bort gifter från kroppen och skyddar huden från negativ UV-strålning.
• En annan fördel med delikatessen är förebyggandet av för tidiga rynkor, på grund av den aktiva produktionen av kollagen, och lösningen av problemen med fet ansiktshud.
• Läkare rekommenderar att äta 50 gram ostgodis per dag för dem som lider av tarmbesvär.

Ost kommer att vara skadligt för gravida kvinnor, på grund av den höga risken att utveckla listerios. Av samma skäl bör du inte mata dem till små barn. En annan kontraindikation är kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen: pankreatit, magsår och enterokolit. Högt fett- och högt proteininnehåll kommer att skada, inte gynna, patienter med endokrina störningar och fetma.

Hur ädelost görs

De enklaste sorterna att tillaga är Livaro, Brie Noir och Munster. Så,hur ädelost görsröd färg genom att tvätta eller blötlägga ostmassan i olika saltlösningar, inklusive alkohol. Kvaliteten och smaken på den färdiga produkten beror på ostens mognadsgrad. Till en början har de en mjuk och krämig smak, efter en veckas lagring - kryddig och kryddig för en gammal.

Det mest intressanta är produktionen av ädelost. I liten skala mognar denna delikatess i fluringrottor, där lufttemperaturen är runt 9 grader året runt och luftfuktigheten är 95%. Ett drag hjälper till att mögla, vilket överför sporer från grottans väggar till mat. I stor skala introduceras bakterier i huvudet på mognadsdelikatet med speciella rör, men detta påverkar inte produktens kvalitet.

form för ost

Allt ädel mögel på ost- det här är faktiskt samma penicillin i sin rena form. Samtidigt har varje delikatessvariant sin egen typ av svamp: i Roquefort är det Penicillium roqueforti, och Penicillium glaucum sätter sig i Morbier-osten. En ren bakteriekultur odlas i speciella laboratorier och endast i provinsen Rouergue i Frankrike kan man hitta naturliga stammar av svampen.

Hur man förvarar

Mjuka mögliga sådana kan inte hållas hemma under lång tid, så du bör inte köpa den här produkten för framtida bruk. För att förhindra att biten formas snabbt, be säljaren att först lägga osten på brickan och sedan slå in den med papper. Om huset har en plats med bra ventilation, mörkt och svalt, så är det bättre att lägga en godbit där.Förvaring av ädelosti kylen - inte det bästa alternativet. Den har mycket lukt och lite syre.

Hur man äter

Inom matlagning finns det många recept på rätter med en elit delikatess. Förneka dig dock inte nöjet att njuta av den rena utsökta smaken av delikatessen utan tillsatser. Frukter kan serveras med mjuka mögliga: äpplen, fikon, mango, päron. Det är gott om valnötter eller mandel finns på ostbrickan. Delikatesser med blå överdrag kommer att verka godare om du tappar lite honung på dem.

Vad äts ädelost med?annat än frukt och nötter? De serveras även med olika viner. Samtidigt, för varje sort, är det värt att välja ett speciellt märke av alkoholhaltig dryck. Den skarpa smaken av Roquefort eller Bleu de Cos kommer att betonas genom tillsats av syrliga och söta drycker - sauternes eller portvin. Brie, Camembert och andra mjuka varianter passar perfekt med Chardonnay och mousserande champagne.

Recept på ädelost

Den utländska delikatessen ingår i många gourmetrecept: den gör utmärkta såser, lätt sallad, polenta och italiensk risotto. På fashionabla restauranger kan du smaka på svampgräddsoppa eller frossa i gröna bönor i en krämig ostsås. Mångaädelosträtterlätt att laga även i ditt eget kök.

Sallad

• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 225 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Europeiskt.

Det hemlagade receptet på denna sallad föddes i Amerika, där den fick smeknamnet Cobb-sallad. I det klassiska receptet innehåller rätten: magert bacon, kycklingfilé, möglig ost, avokado och körsbärstomater. Den speciella pikanta smaken hos delikatessen framhävs av en lätt dressing av olivolja. Om så önskas kan du lägga till lite dijonsenap, oliver och eventuellt grönt till såsen.

Ingredienser:

• körsbärstomater - 15 st.;
• ädelost - 150 g;
• kycklingfilé - 1 st.;
• bacon - 150 g;
• avokado - 1 st;
• vaktelägg - 4 st.;
• salladsblad - 6 st.

Tillagningsmetod:

1. Stek baconet och passera sedan kycklingen i samma olja.
2. Skiva ägg, avokado och tomater.
3. Ordna salladsblad runt tallriken, sedan ägg, ost, bacon, kyckling, avokado, tomater.
4. Tanka ädelostsalladolivolja.

Sås

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Kaloriinnehåll i rätten: 390 kcal.
• Destination: för lunch.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Såser baserade på en ädel fermenterad mjölkprodukt är perfekt för fisk eller magert kött. Fördelen med denna dressing ligger i den enkla förberedelsen. Du behöver bara värma upp grädden lite och sedan lösa upp ostgodisbitarna i dem. Såsens täthet bildas på grund av mängden tillsatt ost och kräver inga ytterligare förtjockningsingredienser - stärkelse, ägg eller gräddfil.

Ingredienser:

• rokforti - 100 g;
• grädde - 200 ml;
• svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka grädden på låg värme tills den tjocknar.
2. Tillsätt ostbitar, rör om tills det är helt upplöst.
3. krydda ädelostsås med gräddemald peppar efter smak.

Sallad med päron

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner: 1 person.
• Kaloriinnehåll i rätten: 156,3 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Denna sallad tillagas i flera steg. Först karamelliseras päronskivor på ett speciellt sätt i en panna, sedan blandas alla ingredienser helt enkelt. Att dressa förrätten är onödigt, men du kan använda olivolja om du vill. För större mättnad kan du lägga kokt kyckling i salladen. Det går bra med söta päron.

Ingredienser:

• päron - 1 st.;
• rokforti - 25 g;
• valnötter - 1 näve;
• socker - 1 msk. l.;
• sesamfrö - ½ tsk;
• balsamvinäger - 2 msk. l.;
• smör - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Bryt kärnorna av nötter, stek lätt.
2. Smält socker, vinäger, olja i en kastrull. Karamellisera päronbitarna i blandningen.
3. Ost med mögel och päronlägg på en tallrik, strö över nötter och sesamfrön.

kanape

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 387 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Recept på kanapé med ädelostkommer att vara särskilt lämplig för en lätt buffé eller en festlig bankett i bufféstil. Du kan stränga vilken som helst icke-syra frukt på spett: vindruvor, äpplen eller päron. Eller gör rejäla mackor på spett av fläsk och flera sorters kål. Ta reda på hur du förverkligar denna idé med följande fotorecept.

Ingredienser:

Första gången jag provade ädelost var i skolan, när utbytesstudenter från Frankrike kom till oss och hade med sig alla möjliga godsaker. Så jag gillade bara inte osten så fruktansvärt, och det första som stötte bort mig var lukten. Därför gick jag även efter ett tag förbi hyllorna med mögliga ostar i butiker och hade inte ens en aning om vad dessa ostar hette, vilka typer det var. Min resa till Frankrike förändrade allt. Jag har mognat och smaker har förändrats också.

Den mest kända ädelosten

Varje gång jag besöker ett nytt land missar jag inte möjligheten att prova något nytt, och i viss mån kan jag klassa mig som en gastronomisk turismentusiast, även om detta naturligtvis inte är huvudmålet med mina resor.

Efter att ha besökt Frankrike kunde jag inte låta bli att prova Roquefort-ost. Det här är ädelost. Det finns många rätter där denna typ av ost används. Roquefort används främst som:

• mellanmål;
• efterrätt;
• ingrediens i sallader.

Vilka andra ädelostar finns det

Jag bestämde mig för att inte bara stanna vid Roquefort och bestämde mig för att prova andra ostar, dock redan i mitt hemland. I allmänhet finns det många typer av ostar, och de mest populära är följande (jag hittade dem lätt på stormarknadshyllan):

• brie - mjuk ost med vit mögel;
• camembert - mjuk ost med vitt svål;
• gorgonzola - italiensk ädelost;
• Münster är en fransk ost med rödmögel.

När du väljer, se till att titta på tillverkaren, eftersom samma Camembert från en rysk och utländsk tillverkare kommer att skilja sig, även om det också kan vara fallet.

Och om du inte gillade blåmögelostar första gången, försök igen, smaken förändras med tiden. Jag önskar att alla ska hitta själva receptet med dessa underbara ostar, som kommer att bli en integrerad del av ditt bord.

Användbar0 Inte särskilt

Kommentarer0

Min romantiska bekantskap med ädelost hände inte någonstans, men i Paris. På den tiden lyste diskarna i inhemska butiker ännu inte med en mängd olika delikatesser, och vi fick nöja oss med "ryska", "Poshekhonsky" och "holländska". Det är inte förvånande att riktig fransk ost vid frukosten på ett vanligt parisiskt hotell väckte mig en obeskrivlig förtjusning.

Vad heter fransk ädelost?

Som souvenir till släktingar från den resan tog jag med mig ost. Jag köpte i en genomsnittlig stormarknad, men antalet varor på ostavdelningen gjorde mig yr. Lyckligtvis kunde en av mina följeslagare terminologin.

Vi lämnade butiken med följande uppsättning franska delikatesser:

Roquefort är en ädelost gjord på fårmjölk. En mycket populär ost med karakteristiska blå ådror och en rik smak, sjungs även av Alexandre Dumas.

Camembert är en mycket mjuk och mör ost, lätt trögflytande vid beröring. En god camembert har en enhetlig konsistens och en sammetslen möglig vit skorpa med rödaktiga veck.

Brie är en ost som min familj inte uppskattade på grund av dess starka ammoniakliknande lukt. Brie är vanligtvis i form av en tablett täckt med en vit hinna av mögel. Brie liknar i smaken camembert, men den är mindre fet.

Det bör noteras att de flesta ädelostar är uppkallade efter sin födelseort.

Inte bara Frankrike

Magnifik ädelost produceras av två regioner i Italien, den kallas Gorgonzola - koost med gröna ådror. Dansk Roquefort-inspirerad Danablu-ost äts utan större vördnad. Jag råkade köpa en hyfsad ost i Holland, den heter Blau Claver och säljs som souvenir förutom holländska porslinskor.

Det är omöjligt att inte komma ihåg de ekonomiska sanktionerna, som inte bara gav upphov till många skämt om livets svårigheter utan fransk ost, utan också till många ryska producenter av denna delikatess. Idag experimenterar många ostmejerier i Ryssland med ädel mögel.

Användbar0 Inte särskilt

Kommentarer0

Historien om födelsen av min kärlek till ädelost är inte ny, men du kan inte kasta ord ur en låt. Som de flesta, fram till en viss ålder, ansåg jag sådana ostar som en mardröm och förstod inte hur "det" kan ätas. Nåväl, någon gång, då jag var 26 år gammal, verkar det som att jag fortfarande var tvungen att prova på en väns födelsedagsfest tyska "Dorblu". Nåväl, då insåg jag att jag verkligen gillade honom. Jag tror att för att förstå värdet av sådan ost måste en person "växa upp" innan det.

Namn på mögliga ostar

Det finns ett stort antal sorter. Och om jag verkligen gillar en sort (den tidigare nämnda Dor Blue, till exempel), så dyker det bara upp några andra. Bara i Frankrike är antalet sorter i hundratals, och i själva verket produceras sådana ostar inte bara i champagnens hemland. Låt oss säga att en av de mest populära och välkända varianterna av Danable tillverkas i Danmark. MEN min favorit "Dorblu Grand Noir" - i Tyskland. Jag vet också att vissa tyska tillverkare har egna fabriker i Polen och de baltiska länderna.

Det är vanligt att dela in sorter i första hand efter typen av mögel. Nämligen:

• blå mögel(eller "blåmögelostar"). De mest kända sorterna: roquefort, danablue, gorgonzola, dorblu.
• vit mögel. De mest kända är brie, och Camembert. Dessutom, i allmänhet, mycket populära sorter som kan ses på hyllorna i nästan vilken stor stormarknad som helst.
• Röd mögel. Anmärkningsvärda "representanter": brie noir, livado.

Enligt mina observationer kan ostar med blåmögel stå för den största efterfrågan, och de med rött har minst efterfrågan. I denna mening sammanfaller min smak med de flesta gourmeter.

Hur man äter ädelost

Jag tror att den bara är skapad som förrätt till en god champagne eller vin. Även om sådan ost i allmänhet är användbar (den innehåller många användbara vitaminer), är det omöjligt att konsumera i stora mängder, eller i små mängder dagligen, eftersom med en betydande mängd ädelost som äts tarmens mikroflora förstörs. Och priset är vanligtvis sådant att även om du önskar, kommer du inte riktigt att "accelerera". Till exempel kostar 1 kg Dorblu i Moskva cirka 30 dollar.

Användbar0 Inte särskilt

Kommentarer0

Att gå till snabbköpet är som ett skickligt test, för du vill verkligen köpa allt som dina ögon ser. Priserna för de godaste är skyhöga, och jag har en strikt regel: köp inte billiga produkter. En gång köpte jag en mycket välsmakande blåmögelost (jag ångrade inte pengarna), men den rullade av misstag in i bottencellen i kylskåpet. Maken har redan tagit ut produkten och säger: "Härskinna, titta vilken vacker form, varför översätta produkterna så?" Jag skrattade högt och bad min älskade att prova delikatessen.

Gourmet ädelostar

För oss förblev det franska köket under flera år obegripligt. När dyr ädelost dök upp på hyllorna blev det en sensation. För vi äter vilt en produkt där det finns mögel, vilket betyder svamp. Fransk ädelost mycket uppskattad av kockar och hänvisa denna produkt till gruppen ädelostar. Varje typ av ost har dens namn.

De mest populära sorterna:

• Roquefort;
• Saint Agur;

• gorgonzola;
• Bergader;
• Danable.

Och historien om skapandet av denna ost påminner om en kärlekshistoria. Enligt en legend blev en ung fransman som arbetade som herde så medtagen av en ny passion att Jag glömde produktionen, maten och mina plikter. Osten är möglig. Killen blev utan mat och råvaror. Men han vågade ändå smaka på osten, smaken gillade verkligen till honom. Det är bara legend. För osten som är borta är vissen och täckt av svamp kan inte äta det är en direkt hälsorisk.

Blåmögelost skapas i flera steg, formen planteras i en tunn med en nål. Ostprodukten förvaras i speciella villkor.

Smak av perfektion

Det är möglet som ger osten den ovanliga smaken. Den stora portionen är för söt. Produkten ska kombineras med andra ingredienser. Halvtorrt vin är ett bra exempel.

Jag råder dig att laga rätter med tillägg av en dyr ostingrediens.

Och här är de:

• ostsås;

• lök gräddsoppa(med tillsats av ost);

• tomater med gorgonzola;

• varm sallad med nötkött, örter och ädelost.

Tro mig franska köket- ett exempel på skicklighet. Prova något nytt, för du äter vanlig ost varje dag.

Användbar0 Inte särskilt

Kommentarer0

Första gången jag provade ädelmögelost var när jag var 10 år gammal.Det verkade äckligt, äckligt. Blåmögel, fan! I allmänhet var de franska äkta ostarna noggrant som min moster tog med sig ingen framgång hos våra släktingar. Men för ett par år sedan provade jag mögliga ostar igen. Och blev ett fan av dessa ostar.

Vad kallas mögliga ostar?

Osttillverkare har gett världen ett stort antal typer av ädelost. Hur många sorters ädelost finns - och räknas inte. Och ostar av samma sort, tillverkade i olika fabriker och privata ostfabriker, skiljer sig också i smak. Ostar tillverkas nu i Europa, Amerika och Ryssland. Förresten, i byarna i vårt land kan du ibland hitta gårdar där lokalbefolkningen är engagerade i produktionen av en utländsk kuriosa - ädelost. Respektive, sortnamn för mycket av.

Ostar med vit mögel

Vit mögel omsluter försiktigt produktens skorpa. Inuti är osten oftast mjuk, ibland nästan trögflytande. De mest kända ostarna:

• brie(nötsmak, mycket mjuk inuti);
• Camembert(min favoritost med vitmögel, liknande brie, men bitterheten är mindre påtaglig);
• boulette d'Aven(Särskild lukt! Kan vara chockerande).

Ostar med blåmögel

De mest populära ostarna För att få mögel är det vanligt att injicera svampen i produkten.

Känd:

• Roquefort(ost används aktivt i huvudrätter och desserter);
• gorgonzola(söt i smaken, väldigt vacker i sammanhanget);
• danablå(beredd i 2 månader, smakar kryddigt eller salt).

grön mögel

Tillverkningstekniken liknar den för ädelostar. Aromer är uttalade. Typer:

• dor blå(berömd ost i Sovjetunionen, kryddig lukt, kombinerad med frukt, ofta som en del av 4 ost pizza);
• stilton(pepparost, behaglig arom, gjord av morgonkräm av hög kvalitet);
• saint agur(känslig ost på grund av hög fetthalt).

kryddiga röda

Kanske kan ostar med röd eller apelsinmögel sällan hittas i ryska butiker. Liksom vitmögel bildas rödmögel på skorpan.

Du kan hitta dessa ostar:

• livaro(skarp, intressant eftersmak);
• epoisse(stark lukt, men krämig smak);
• munster(för att få 1 kg ost behöver du 8 liter komjölk, mild smak).

Prova olika ostar. Kombinera som rekommenderat med frukt eller vin.

Man tror att ost dök upp i den mänskliga kosten nästan samtidigt med bröd, eller ännu tidigare.

Idag ca hälsofördelar med ost och dess höga näringsvärde är känt för alla. Det har mycket protein, och detta protein absorberas mycket lätt av vår kropp, vitaminer och mineraler, särskilt kalcium. Det finns lika mycket kalcium i ost som det finns i ingen annan produkt: varken i grönsaker och frukter, inte i ägg och baljväxter, inte i spannmål eller ens i andra mejeriprodukter. För att få den dagliga normen av kalcium räcker det med att äta 100 gram god ost – dock måste du kunna förstå kvaliteten på ost.

För närvarande finns det cirka 2 000 sorters ost, och naturligtvis dyker det upp nya. Vi kommer kort att prata om en av de mest exotiska typerna av ost för invånarna i vårt land - möglig ost.

Den där blå ostär en delikatess, har alla också hört, men alla våra landsmän har inte provat den här typen av ost. Orsakerna kan vara olika: rädsla, avslag, brist på information, oförmåga att använda sådan ost korrekt och helt enkelt brist på pengar - trots allt är elitvarianter av ädelost ganska dyra. Men du kan välja - du behöver bara veta hur du gör det rätt.

Först och främst blir folk skrämda av lukten av sådan ost - den luktar så mycket att den redan verkar ha blivit dålig. Och smaken är ovanlig, inte som våra vanliga ryska eller andra ostar: bearbetade, hårda, mjuka, inlagda, etc. Sanna ostkännare förstår det blå ost– verkligen en delikatess, och de vet att den ska ätas sällan och lite i taget. Som en daglig livsmedelsprodukt bör sådan ost inte konsumeras, eftersom vissa hälsoproblem kan uppstå.

Blå ost kan vara hård eller mjuk, men är främst gjord av den fetaste komjölken. Det är sant att vissa sorter av sådan ost är gjorda av get- och fårmjölk - de inkluderar en av de mest kända - Roquefort, såväl som några ostar från Östeuropa.

Det finns flera typer av ädelost, men skillnaderna mellan dem är inte särskilt betydande. Den första typen inkluderar ostar med en vit möglig skorpa. De mest kända av dem är Camembert och Brie, som vi har hört mycket om.

För framställningen av dessa ostar ylas mjölken och saltas sedan. Sådan ost mognar i källare där mögelsvampar från penicillinsläktet lever - alla väggar är täckta med dem, och de kallar dem "ädel mögel". I mogen ost är hela skorpan täckt med sådan fluffig mögel.

Nästa typ är blåmögelostar, eller snarare, ostar med blåmögel - också ädla. På snittet av sådan ost ser vi många grönblå fläckar, och de mest kända sorterna är Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Ostmassamjölk läggs ut i en speciell form; när vasslan rinner av, gnidas osten med salt och en viss svampstam injiceras. För att göra detta sticks speciella metallnålar in i den resulterande ostmassan, vilket hjälper formen att spridas bättre, och osten placeras i ett välventilerat rum för lagring. Förmodligen uppmärksammade många de ovanliga ränderna och venerna som är tydligt synliga på snittet av denna typ av ost.

Det finns andra typer mögelostar- med tvättad skorpa. De kallas också rödmögel eller pikant. Under mognadsprocessen tvättas denna typ av ost med en speciell saltlake för att förhindra bildandet av vanlig mögel. Sedan behandlas osten med speciella svampkulturer, på grund av vilka ostskorpan blir röd, vinröd, orange eller gul. Variationen av ost kännetecknas just av färgen på skorporna.

Alla typer och sorter mögelostar teknologin för deras produktion förenar dem: de bearbetas med stammar av olika penicillinsvampar.

Är ädelost hälsosamt?

Är ädelost hälsosamt? för god hälsa? Användbart om du äter det i små mängder och inte för ofta. Den innehåller mycket kalcium och fosfor, olika vitaminer, samt protein som innehåller de aminosyror vi behöver.

Många nutritionister tror att denna ost också innehåller nyttiga bakterier som hjälper tarmarna att fungera, och turkiska forskare har upptäckt en annan användbar egenskap hos mögelostar: ädelmögel innehåller speciella ämnen som kan skydda vår hud från solljus. När dessa ämnen ansamlas i det subkutana lagret, då producerar vi mer melanin, och risken för solbränna minskar avsevärt.

Hur äter man möglig ost? Den har en skarp, uttalad smak, så det rekommenderas att servera den med starka drycker, som tanninviner. Men vissa finsmakare och kännare av ost hävdar att det i allmänhet är oförenligt med vin, med undantag för vissa vita viner.

Blå ost serveras vid bordet när den värms upp till rumstemperatur, med grönsaker, frukt, kex och knäckebröd. Britterna äter denna ost med örter och lägger den i soppan, italienarna lägger den till pizza och såser, och danskarna äter den bara med bröd. Sallader kan också tillagas med tillsats av mögelostar, med undantag för Roquefort - det är bättre att inte blanda det med någonting, utan äta det separat.

Kan mögliga ostar vara skadliga?

Faktum är att penicillinsvamparna som används för att producera denna typ av ost utsöndrar antibiotika som hämmar tillväxten av oönskade bakterier. Det var därför de en gång lärde sig att göra penicillin av dem.

Om det finns ostar med mögel sällan och lite i taget, finns det ingen hälsorisk, men deras frekventa användning kan påverka tarmmikrofloran negativt och till och med orsaka dysbakterios, särskilt efter sjukdomar i samband med tarminfektioner.

Dessutom kan svamparna som finns i ostar, med sin frekventa användning, orsaka allergier. Fetthalten i sådana ostsorter är också ganska hög, så vi får i oss ganska mycket kalorier med den. En frisk person kan inte konsumera mer än 50 gram ost per dag, men mindre är bättre.

Blå ost det är strängt förbjudet att använda det för gravida kvinnor, eftersom mögelsvampar kan påverka fostret negativt och till och med orsaka dess död. Blåmögelost ges inte heller till små barn för att förhindra utvecklingen av listerios, en farlig sjukdom som påverkar levern, lymfkörtlarna och nervsystemet.

Hur väljer man rätt ädelost?

Hur man väljer och köper ädelost? I "blå" osten bör kanalerna genom vilka mögelsvampen kom in i den inte vara för märkbara, och i allmänhet bör det inte finnas för många håligheter fyllda med blåmögel i osten.

Osten ska vara lätt smulig, fuktig och mör och får inte smula.

Köp inte omedelbart Roquefort eller Camembert - de har för ovanlig smak och lukt. Du kan köpa mjuk färskost, eller Brie, och prova dem med päron eller vindruvor. Om du verkligen vill börja med "blå" ostar, så kan du först köpa färskost, som är ganska kompatibel med sött te och kaffe.

När du väljer en mjuk ost med en vit möglig skorpa, var uppmärksam på lukten. Bra ost har en lätt "penicillin" lukt. Svålen på osten ska vara ljus, vanligtvis vit, med lätt synliga märken från gallret som den har lagrats på. Läs noggrant kompositionen: det bör finnas mjölk, enzymer, på grund av vilka osten mognar, salt och penicillin. Konserveringsmedel och färgämnen tillsätts inte till riktig ost.

Osten smakar som färskt smör, med en lätt syrlighet eller bitterhet, och smälter i munnen. Ett torrt lager längs skorpan kan tyda på att osten har lagrats länge. Det ska vara väldigt få hål i osten, annars anses den inte vara av särskilt hög kvalitet.

Hur förvarar man ädelost?

Och slutligen, hur man lagrar ost. Lufttemperaturen bör inte vara lägre än 0 och inte högre än 5 ° C, och luftfuktigheten - 90%. Det är bättre att förvara ost inte i kylskåpet, men i ett speciellt skåp, om möjligt. Tillförseln av frisk luft ska vara konstant och osten får inte utsättas för ljus.

Det är bäst att förvara möglig ost i skalet där den köptes, och täck alltid snittet, annars kommer svampen att börja växa. Generellt sett bör mjukost inte förvaras i plastfolie eller påse: slå in den i vaxpapper.

Ost är en av de mest värdefulla livsmedel i vår kost, som hjälper till att leva, växa och utvecklas. En god ost innehåller många element som är livsnödvändiga för oss, och dessutom är den väldigt god. Så låt dina favoritsorter alltid stå på ditt bord!

Den här typen av ost har dykt upp på hyllorna i våra butiker relativt nyligen. Ändå har ädelost redan lyckats skaffa passionerade fans och ivriga kritiker. I den här artikeln kommer vi att prata om fördelarna och möjliga negativa effekter av denna produkt.

Men innan du går med i gourmeter och skaffar en delikatessbit för att provsmaka, måste du på ett ansvarsfullt sätt närma dig frågan och ta reda på vilken typ av ostar med mögel är, vilken sort du ska börja bekanta dig med dem, vad du ska använda och till och med. Annars kan produkten inte bara orsaka antipati, utan också provocera hälsoproblem.

Låt oss försöka svara på dessa frågor, samt förstå fördelarna och skadorna med en utländsk delikatess.

En tallrik med ädelost

Kanske att på en även den största tallriken alla sorter av detta ost och kommer inte att passa, så låt oss gå igenom de mest kända sorterna.

Vit mögel. Detta är den minsta gruppen, men det är i den som de berömda Brie och Camembert är närvarande. Dessa sorter är täckta med en karakteristisk vit beläggning, som bildas i speciella källare, vars väggar är täckta med svampar från släktet Penicillum.

Röd mögel. Dessa sorter, som inkluderar Livaro och Münster, är täckta med rödmögel som dyker upp på produkten under mognadsprocessen, när den behandlas med speciella bakterier.

Grönblå mögel. Till skillnad från de två första grupperna av mögliga ostar, innehåller denna tredje grupp mögel inuti produkten snarare än att täcka dess yta. Detta tillstånd av ost uppnås genom användning av en speciell matlagningsteknik. Mögel läggs till ostmassan med hjälp av speciella rör, där det säkert för osten till önskat tillstånd. Den mest berömda ost i denna grupp - Roquefort. Experter säger att denna ost endast kan vara verklig om den har ett riktigt franskt ursprung, vilken analog av inhemsk produktion som helst är en skamlös bluff till ett fantastiskt pris.

Hur man använder

Frågan är inte riktigt tom, för efter att ha börjat bekanta dig med delikatessen från fel sort kan du lätt bli besviken på den. Gourmeter rekommenderar att börja med Brie, och vänja sig vid dess specifika smak, börja smaka "blåa ostar" utan en skarp smak. Och sist men inte minst, prova Roquefort och Camembert.

Man ska behandla dessa ostsorter med respekt och inte förvandla dem till en vardagsmatprodukt, desto mer ska man inte skämma bort barn med mögliga ostar. Sådana ostar är strängt förbjudna för gravida kvinnor. Produkten är verkligen specifik och dess missbruk kan bara göra skada. Förresten, mängden ost som du har råd att äta åt gången bör inte överstiga 50 gram. Ett glas vin med en rik smak och frukter harmoniserar mycket bra med sådan ost.

Men innan du kan använda den på rätt sätt måste du välja rätt. Var naturligtvis uppmärksam på produktens releasedatum och utgångsdatum. När du väljer ost med vitmögel, lukta på det: rätt ost luktar penicillin, och det kommer förmodligen att orsaka sjukhusföreningar (på luktnivå).

Om du väljer den ädla ädelosten, överväg det noga. I sektionen ska mögelstrimmor vara synliga, men kanalerna genom vilka det infördes ska inte vara tydliga. Osten ska vara lös och mjuk, men inte falla isär.

Lagring

För att osten ska behålla sin användbarhet måste den förvaras på rätt sätt. Dessutom är kylskåpet inte lämpligt för detta. I hemlandet för dessa ostar producerar de till och med speciella skåp för att lagra dem. I vårt fall är det lämpligt att köpa en liten mängd ost "i taget", det rekommenderas inte att köpa denna produkt, som de säger, för framtiden. Men om du fortfarande inte har ätit klart, överför inte i något fall ädelosten till polyeten. Låt den förvaras i det "inhemska" skalet och täck snittet med papper.

Fördelarna med ädelost

Finns det? Det är denna fråga som orsakar mycket diskussion bland nyanlända. Naturligtvis är sådana ostar, som alla andra, mycket hälsosamma på grund av deras höga kalciuminnehåll. Dessutom absorberas detta viktiga element på bästa sätt på grund av närvaron av mögel. Ädla ädelostar är rika på protein, även ägg och fisk är inte konkurrenter i denna fråga.

Dessutom är dessa ostar rika på aminosyror, som är nödvändiga för bildning och förstärkning av muskler. Ett viktigt plus är att delikatessen är rik på vitaminer och fosforsalter. Och nyare studier har visat att med regelbunden användning av ostar med mögel, förbättras bildandet av melanin, vilket skyddar huden från exponering för solljus.

Vad kan skada

Om du följer den rekommenderade normen - inte mer än 50 gram, kommer sådan ost inte att skada en frisk person på något sätt. Men glöm inte att användbar mögel i små doser i stora mängder kan skada, eftersom det kommer att vara svårt för magen att bearbeta det. Detta innebär att med missbruk kan även den mest friska personen ha problem i samband med en kränkning av den normala tarmmikrofloran.

De människor som har kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen bör vara försiktiga och det är bättre att överge delikatessen. Det är värt att veta att svampen som finns i mögelsvampen producerar ett antibiotikum som förstör nyttiga bakterier i tarmarna. Resultatet - eller åtminstone en upprörd tarm.

Som ni ser finns det ungefär lika många argument "för" ädelost som det finns "emot". Fokusera därför inte bara på volymen på din plånbok utan också på hälsotillståndet. "Gourmet" på hälsa, men klokt!