Franska varma aptitretare. Snack "franska"

Aptitretare i Frankrike är inte bara rätter som föregår lunch. Lätta tilltugg är en viktig del av en fransk aperitif. Och en aperitif är ingalunda bara en svag alkoholhaltig dryck som stimulerar aptiten. Dessa är läckra rätter och ett bra tillfälle för kommunikation.

Man tror att en aperitif tas i tid och korrekt lindrar matsmältningsproblem. Det finns inga strikta regler för att anordna en aperitif, så lita gärna på din smak. För en aperitif kan du också servera en paj från Lorraine eller Alsace, hembakat bröd, en ostbricka, tarteletter med olika fyllningar,

Klassisk fransk aptitretare

I det ryska köket kryddas julienne ofta med grädde, tung gräddfil eller till och med majonnäs, men det klassiska julienne-receptet innehåller en speciell bechamelsås, som har en extraordinär delikat smak och utmärkt arom. Dess beredning kräver inga speciella produkter och betydande ekonomiska kostnader, men det kommer att garantera att kyckling julienne med svamp kommer att vara 100% framgångsrik.

Ingredienser:

• kycklingfilé (utan skinn) - 300 g;
• champinjoner eller porcini-svampar - 300 g;
• lök - 1 st.;
• mjöl - 1 bord. en sked;
• smör - 20 g;
• flytande grädde (20%) - 200 ml;
• hård ost - 100 g;
• muskotnöt - 0,5 tsk. skedar;
• svartpeppar;
• salt;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• grönska för dekoration.

Fyllningsförberedelser:

1. Kycklingfilé skärs i stora tunna lager. I allmänhet läggs små filébitar i julienne, men det rekommenderas inte att finhacka den innan stekning, så att saften inte avdunstar från köttet.
2. Tvätta svamp, torka och skär i tunna strimlor.
3. Lök skär också i tunna halvringar.
4. Häll lite vegetabilisk olja i en väl uppvärmd stekpanna och stek lagren av kycklingfilé i den tills de är gyllenbruna. Köttet steks på medelvärme ca 2 minuter på varje sida. Under tillagningen måste den saltas.
5. Lägg filén på en tallrik och häll löken i pannan och under systematisk omrörning stek den på låg värme tills den är gyllene genomskinlig.
6. Välj den färdiga löken i en djup tallrik, tillsätt olja i pannan och stek svampen på högsta värme. Så att svampbitarna inte släpper ut saften och snabbt får en gyllene skorpa, måste du steka dem i små portioner i en väl uppvärmd panna.
7. Svamp läggs från pannan i en tallrik med stekt lök.
8. Skär lagren av kycklingfilé i tunna strimlor och lägg i svampen och löken.

Beredning av bechamelsås:

1. En ren och torr gryta värms upp lite över eld. Sedan hälls mjöl i det och steks utan olja tills det får en mjuk krämfärg, under konstant omrörning (mjölet bör inte vara överkokt, annars blir juliennen bitter).
2. Tillsätt smöret till det beredda mjölet, blanda ingredienserna snabbt och noggrant för att få en homogen massa utan klumpar.
   Fortsätt att röra smör-mjölblandningen, häll grädde i den, tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Såsen kokas på låg värme tills den tjocknar.

Sista steget:

1. Tillsätt svamp- och kycklingfiléfyllningen i den varma såsen och blanda alla ingredienser väl. Efter några minuter ska du smaka av den halvkokta juliennen och vid behov tillsätta salt och/eller peppar.
2. Sätt ugnen på 180 0 C.
   Riv ost på ett grovt rivjärn.
3. Ordna den framtida juliennen i cocotteskålar eller häll i en stor form och strö över riven ost ovanpå.
4. Sätt in cocotte makers i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter.

Kycklingterrin med soltorkade tomater

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 800 g;
• Mjölk - 1 msk.;
• Kycklingägg - 2 st.;
• Lök - 1 st.;
• Tomater - 50-80 g;
• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Vegetabilisk olja - 2 tsk;
• Bacon - 100 g;
• Muskotnöt efter smak;
• Havssalt efter smak;
• Mald svartpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skinnet från kycklingfilén, skär i valfritt. Överför till en djup skål. Skär löken, stek i olja. Vi flyttar allt till filén och häller i fet mjölk. Med hjälp av en mixer, vispa allt till en homogen massa.
2. Tillsätt de redan vispade äggen till denna massa och vispa allt igen. Tillsätt vitlök pressad genom en vitlökspress, muskotnöt, peppar, salt till massan. Tillsätt sedan soltorkade tomater och blanda allt väl. Skär upp baconet och lägg ut det i en skål.
3. Lägg efter det ut kycklingfärsen, jämna ut allt. Toppa med resterande bacon. Vi skickar den till ugnen i 40 minuter vid 180 grader. Efter tillagning, ta ut den och vänta tills den svalnat helt och ställ den sedan i kylen. Servera terrinen kyld.

Fransk aptitretare ankrulle

Ingredienser:

• anka - 1 st.;
• surkål - 0,5 kg;
• tomatjuice - 3 msk. l.;
• torkade katrinplommon - 6 st.;
• salt, peppar, socker - efter smak;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj ankan väl under kallt rinnande vatten. Gör ett snitt i mitten av bröstet med en kniv mot benet. Ta försiktigt bort köttet med skinn från benramen.
2. Ta bort ben från ben och vingar. Klipp av svansen.
3. Du bör få ett rektangulärt lager kött.
4. Täck med hushållsfilm och vispa väl med en kotlettklubba. Salta och peppra på alla sidor. Ställ åt sidan medan vi förbereder fyllningen.
5. Skölj surkål. Stek i vegetabilisk olja, rör om då och då, tills de är mjuka, cirka 10-15 minuter.
6. Tillsätt tomatjuice och socker till kålen (mängden socker beror på surheten i kålen och tomatjuicen, så du måste fokusera på din smak). Koka under omrörning i cirka 10 minuter till.
7. Lägg kålen på ett lager ankkött.
8. Fördela katrinplommon skurna i remsor ovanpå hela ytan.
9. Slå in det fyllda köttet med en rulle och knyt med en tråd. Lägg på en bakplåt och skicka till ugnen förvärmd till 180 grader i 60-80 minuter.
10. Pensla ankrullen med jämna mellanrum med saften från botten av formen. Beredskapen kan kontrolleras med en vass kniv eller träspett. När man sticker hål i köttet ska klar juice sticka ut.
11. Ta ut ankrullen från ugnen, låt svalna, skär och servera. Rätten blir väldigt god!

Julien i tarteletter

Julienne i tarteletter är en välbekant maträtt med en ovanlig presentation. Du måste äta den direkt med en "tallrik", som är en degkorg. En rejäl, aptitretande aptitretare med en gyllene skorpa är lämplig som mellanmål och kompletterar huvudrätterna på festbordet.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 250 g;
• champinjoner - 200 g;
• grädde (20%) - 200 g;
• hård ost - 150 g;
• mjöl - 1 matsked;
• lök - 1 st.;
• färdiga mördegstarteletter - 20;
• salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka kycklingfilén, svalna.
2. Skär svampen i små bitar. I det här fallet kan du använda både färsk (förtvätt och ren) och inlagd svamp.
3. Riv osten på ett grovt rivjärn.
4. Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna och stek först lök och sedan champinjoner (om färska svampar används).
5. Skär den avsvalnade kycklingfilén i tärningar och lägg till resten av ingredienserna i pannan.
6. Värm grädden och späd den med kycklingbuljongen som filén kokades i (ca 50 ml). Häll den resulterande blandningen i pannan och låt allt sjuda på låg värme tills vätskan reducerats till ungefär hälften. Peppra efter smak och tillsätt mjöl under konstant omrörning. Om en halv minut är juliennen klar.
7. Julienne läggs i färdiga tarteletter, strö med riven ost ovanpå och bakas i ugnen på 200 grader tills de är gyllenbruna.

Klassisk fransk terrin

Ingredienser:

• 1 kg. fläsk;
• 100 gram rökt bacon;
• 100 gram lever (fläsk, kyckling eller nötkött);
• 0,5 tsk timjan;
• 3-4 st. lagerblad;
• vitpeppar efter smak;
• malda kryddnejlikor;
• 50 gram panering eller smula vitt bröd;
• halv riven muskotnöt;
• 50 gram hackad persilja;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka köttet, baconet och levern. Du kan mala i en köttkvarn, men det är bättre att skära i små kuber, så blir köttet saftigare.
2. Tillsätt timjan, en nypa vitpeppar, mald kryddnejlika, vitt brödsmula, muskotnöt, persilja och salt i köttfärsen.
3. Blanda färsen väl och lägg den i en ugnsform, lägg ett lagerblad ovanpå och i botten av formen. Vanligtvis används en speciell form för terrin, men om en sådan inte är tillgänglig, är en vanlig bakform, som säkerligen finns i varje hem, ganska lämplig.
4. Terrine tillagas i ett vattenbad, så vi lägger formen med köttfärs i en djupare skål med vatten. Observera att under tillagningen av terrinen minskar köttet i volym. Dessutom, oavsett vilken form du lägger den i, faller den fortfarande av.
5. Värm ugnen till 160 grader och ställ in terrinen i 1 timme. Rätten ska inte brännas och karamellisera, låt den bara tyna i sin egen saft.
6. Terrin serveras vanligtvis kall med varm rostat bröd och grönsakssallad.

Nötkött förrätt med kapris

Tartar uppfanns i Frankrike. Receptet är enkelt, men kräver skonsam hantering och någon form av hygien. Den färskaste, förkylda oxfilén tas och skärs försiktigt i små tärningar. Köttet blandas sedan med finhackade gurkor och kapris. Den specifika smaken av rått kött neutraliseras av kokta ägg, och nyberedd hemgjord majonnäs håller säkert ihop alla ingredienser. Färdig tartar förvaras i kylan i högst två timmar. Du kan servera rätten med rå äggula, färska örter och varma krutonger.

Ingredienser:

• Kycklingägg 4 stycken
• Potatis 4 stycken
• Kapris 1 5 g
• Oxfilé 300 g
• gurkor 15 g
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Smör 165 g
• Fransk baguette ½ stycke
• Olivolja 5 matskedar
• Solrosolja 200 ml
• Honung 1 tesked
• Vinäger ½ matsked
• Dijonsenap 1 matsked
• Worcestershiresås 2 ml
• Balsamvinäger 1 matsked
• Tabascosås 2 ml
• Ketchup 1 tesked
• Ruccola 40 g
• Timjan 5 g
• Schalottenlök 1 huvud
• Gräslök 2 g
• Gröna basilikablad 2 g
• Persilja 2 g
• Salt att smaka
• Saltflingor efter smak
• Mald svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod:

1. Tvätta potatisen, hacka grovt och lägg i en het panna tillsammans med 150 gram smör och timjan.
2. Salta, sätt på högsta värme. När oljan börjar skumma, minska värmen till hälften och rör om, skaka pannan. Efter en kvart, om potatisen redan är mjuk, ta bort från värmen.
3. Ta bort timjan från pannan och rinna av resten av oljan. Förbered majonnäs - grunden för tartarsås.

Blanda äggulorna från två ägg med hälften av senapen och den vanliga vinägern, salt och peppar. Vispa med en visp, tillsätt solrosolja, tills blandningen blir homogen. Tillsätt en tesked vatten för att stelna emulsionen.

1. Koka två ägg - det tar exakt nio minuter. Ta bort ådror, ådror och fett från oxfilén, skär den först i tunna 5 mm bitar tvärs över fibrerna och skär dem sedan i små tärningar. Skär kapris, gurkor och kokta ägg i bitar av samma storlek som kött, schalottenlök - lite mindre. Hacka gräslök, basilikablad och persilja. Tillsätt allt detta i majonnäsen – och tartarsåsen är klar. Två matskedar av den resulterande såsen, tabasco, ketchup och Worcestershiresås blandas med nötkött. Skär baguetten i 1 cm tjocka bitar, lägg två gram smör på vardera, sätt in i ugnen och grädda i "Grill" -läge tills den är gyllenbrun. Lägg tartaren med hjälp av en kokplatta på tallrikarna där rätten ska serveras.
2. Kombinera halv dijonsenap med honung, balsamvinäger och olivolja. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta, rör om allt med en visp och smaka av ruccolan med denna sås. Lägg på tallrikar med bifftartar två krutonger, stekta klyftpotatis och lite ruccola. Garnera med en timjankvist, stora saltflingor och strö över nymalen svartpeppar.

Aubergine julienne

Ingredienser:

• aubergine 2 st.
• vita torra svampar 1/2 msk.
• lök 2 st.
• valnötter 50 g
• buljong 1 msk.
• smör 3 msk. l.
• mjöl 3 msk. l.
• sadkaya senap 2 msk. l.
• hårdost 100 g
• salt, peppar, örter efter smak
• gräddfil 150 g

Tillagningsmetod:

1. Skär aubergine i cirklar, salta och låt stå i 30 minuter. Skölj sedan under rinnande vatten, pressa och skär i strimlor. Svamp kan användas vilken som helst.
2. Torkad porcini-svamp måste först blötläggas i en liten mängd varmt vatten i 1 timme, sedan sköljas och finhackas, och sila infusionen.
3. Skala nötterna i en mortel, finhacka löken och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan auberginen och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt nu svamp och nötter, koka i ytterligare 3 minuter. Strö över mjöl, blanda. Vi tar den från elden. Häll i buljongen och 0,5 msk. svampinfusion.
5. Blanda ordentligt så att det inte blir några klumpar. Blanda gräddfil med senap och häll i en kastrull. Vi sätter tillbaka den på elden, tillsätt salt och peppar.
6. Rör om tills det tjocknat, ca 5 minuter. Lägg nu den resulterande massan i formar, strö över riven ost.
7. Grädda tills de är gyllenbruna, ca 10 minuter. vid 180-200 grader.

Bläckfisk med rött vin

Ingredienser:

• bläckfisk - 700 gram
• olivolja - 3 msk. skedar
• lök - 1 st
• vitlök - 2 kryddnejlika
• tomater - 500 gram
• rött vin - 0,6 glas
• salt och peppar - efter smak
• socker - 1/2 tesked
• kanelstång 2,5 cm lång - 1 st
• persilja gröna - 3 teskedar
• bröd med skurna skorpor - efter smak
• olivolja - 9 teskedar

Tillagningsmetod:

1. Rengör bläckfisken från ytfilmen och skölj under kallt vatten. Skär i ringar och torka på hushållspapper. Finhacka löken, riv vitlöken. Ta bort skalet från tomaterna och hacka fint.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök, fräs tills de är mjuka. Tillsätt bläckfisk och koka tills de blir bruna. Tillsätt tomater, salt, peppar, socker, kanel och rött vin. Sjud utan lock på låg värme tills bläckfiskarna är mjuka. Såsen ska vara tjock och fet.
3. Om såsen är för fet, ta bort bläckfisken från såsen och låt puttra tills den tjocknat. Skär brödet i trekanter och stek i olja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg bläckfisken på ett fat, häll över såsen och servera med krutonger.

Eclairs med räkor

För fyllning:

• majonnäs - 4 msk. l.
• färska gurkor - 2 st.
• små kokta räkor - 300 g
• ketchup - 1 tsk

För eclairs:

• ägg - 4 st.
• smör - 90 g
• mjöl - 150 g

Tillagningsmetod:

1. Förbered vaniljsåsdeg. Koka upp 250 ml saltat vatten med 75 g smör i en kastrull. Sänk värmen, tillsätt mjöl och koka upp, rör kraftigt med en träslev, tills degen lätt börjar separera från kastrullens väggar.
2. Ta av från värmen och vispa i ett ägg i taget, blanda noggrant varje gång.
3. Smörj en bakplåt med den återstående oljan. Lägg över degen i en konditoripåse och lägg 6 eclairs ca 10 cm långa på en plåt med 7-8 cm avstånd från varandra. Sätt in i en ugn förvärmd till 210 ° C i 15-20 minuter. Skär de färdiga eclairerna lite på sidan så att ångan kommer ut och ställ kallt på galler.
4. Tvätta gurkan och skär i tunna strimlor. Strö över salt och låt stå i 10 minuter. Pressa sedan. Blanda majonnäs med tomatpuré.
5. Tillsätt gurka och räkor till blandningen. Blanda försiktigt.
6. Skär varje eclair på mitten på längden. Lägg den förberedda fyllningen på 1 halva, täck med den andra halvan.

Förrätt av potatis och ädelost

Ingredienser:

• Potatis - 4 stycken
• Brödsmulor - 4 msk. skedar
• Olivolja - 3 msk. skedar
• Blåmögelost mjuk - 100 gram
• Ägg - 1 st

Tillagningsmetod:

1. Koka potatis i skalet. Kyl och dra av huden. Skär i små cirklar.
2. Ost skuren i små bitar. Förresten, om du inte gillar ädelost, eller om du inte har det, oroa dig inte. Du kan använda vilken ost du har i kylen till den här rätten. Lägg en bit ost ovanpå en potatisskiva och täck den med ytterligare en potatisskiva.
3. Vispa ägget i en separat skål. Häll ströbrödet på en platt tallrik. Du har gjort några fina smörgåsar.
4. Doppa dem i ägg och rulla i ströbröd. Nu återstår att steka dem på båda sidor i olivolja. Stek i 2-3 minuter på varje sida. Tabletochki bör bli rödfärgad. De kan serveras varma och kalla. Dekorera med grönska

French toast med äpplen

Ingredienser:

• vetebröd - 6 skivor
• ägg - 3 stycken
• farinsocker - 1 msk. en sked
• kanel - 1/2 tesked
• muskotnöt - 1 nypa
• Fyllning: äpplen - 1 glas
• korv - 240 gram
• Smör - 1/2 kopp
• farinsocker - 3 teskedar
• kanel - 1 tesked
• muskotnöt - 1 nypa
• vaniljextrakt - 1/2 tesked

Tillagningsmetod:

1. Värm ugnen till 200 grader och smörj en muffinsform. Skär cirklar av brödskivor, ca 7,5 cm i diameter med hjälp av en fräs eller en rund skärare. Vispa ihop ägg, kanel och muskot i en medelstor skål.
2. Doppa brödskivorna i äggblandningen, skaka av överskottet. Lägg brödskivorna i muffinsformens facken, tryck in dem i ytan för att bilda en kopp. Grädda rostat bröd i den förvärmda ugnen i 12-15 minuter, tills den fått färg.
3. Medan den franska toasten bakas, förbered fyllningen. Skär äpplen i tärningar. Smält smör i en medelstor stekpanna; rör ner farinsocker, kanel, muskotnöt och vanilj. Tillsätt äpplena i sockerblandningen och stek tills äpplena börjar mjukna och karamelliseras. Tillsätt korv och blanda med äpplen.
4. När den franska toasten är klar, låt den svalna i några minuter, använd sedan en kniv för att ta bort den från formen. Fyll koppar med förberedd fyllning, ringla över lönnsirap och servera.

Snack profiteroles med lax

Ingredienser:

För test:

• Vetemjöl - 100 g
• Vatten - 100 ml
• Smör - 50 g
• Ägg - 2-3 st.
• Salt - en nypa

För fyllning:

• Gräddost - 300 g
• Laxmagar - 300 g
• Persilja - 1 kvist (för dekoration)
• Rökt lax - 50 g (för dekoration)
• Röd kaviar - 1 tsk
• Gräddfil 20% - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Profiteroles är ett enkelt, originellt, välsmakande och snabbt mellanmål. Fyllningen kan ändras efter eget tycke. Det kan vara kött eller svamp. Läs mer:
2. Receptet testats genom åren. Inuti är dessa profiteroler helt tomma. Det viktigaste är att gissa konsistensen på degen korrekt. Den ska vara tjockare än pannkakor.
3. Ägg måste köras in ett i taget, och tills det föregående är helt kopplat till degen, kör inte in ett nytt! Det tog oss 2 stora ägg och gulan från det tredje.
4. För att förbereda degen behöver vi produkterna som anges i listan.
5. Häll vatten i hinken, tillsätt smör och en nypa salt. Vi kokar upp.
6. Utan att ta bort från spisen, gör en liten eld, tillsätt allt mjöl på en gång och blanda mycket snabbt med en trä- eller silikonspatel.
7. Massan blir homogen och slät.
8. Degen är klar när en film finns kvar på botten. Degen ska kylas tills den är något varm. Tja - sätta på balkongen.
9. Sedan överför vi massan till en mixer, tillsätt ett ägg och bryter igenom tills den är helt kombinerad med degen. Tillsätt sedan resten av äggen ett och ett. Konsistensen är tjockare än pannkakor. Om degen visar sig vara flytande kommer det att vara omöjligt att fixa det, mjöl kan inte tillsättas.
10. Vår deg är klar. Vi överför den till en konditoripåse med ett runt eller stjärnmunstycke eller i en spruta och placerar små produkter på en bakplåt täckt med bakpapper. Du kan göra detta med en sked.
11. Vi skickar den till ugnen som är förvärmd till 200 grader. Grädda i 15 minuter. Öppna inte ugnen - degen kan sätta sig. Produkter under denna tid bör vara lätt rodnade och växa bra. Sänk sedan temperaturen till 160 grader och låt stå i ugnen ytterligare 15 minuter. Vi stänger av gasen, öppnar dörren något och tar inte bort den i ytterligare 5 minuter.
12. Låt oss börja förbereda fyllningen. För henne behöver vi produkterna som anges i listan.
13. Vi skickar fiskprodukter till en mixer och stansar dem. Tillsätt ost, gräddfil och vispa till en slät smet. Fyllningen är klar. Skär av toppen på profiterolerna. Vi fyller dem med fyllning genom en spruta. Sätt i en bit lax.
14. Tillsätt några ägg och ett bladpersilja. Snackprofitoler med lax är klara.

Genombrutna snöflingor flyger sakta förbi fönstret, en varm kopp te värmer dina händer, och luften är generöst fylld med dofter av barr och citrusfrukter... Och även om bilden av förberedelser inför julhelgen inte alltid ser så ut. idylliskt, vi vill fortfarande lägga till en droppe magi på tröskeln till början av den huvudsakliga vintersemestern. Så det är dags att fundera på att sammanställa menyn, för atmosfären skapas av små saker (inklusive ätbara)! Fundera på vad som ska vara snacks för det nya året 2017.

Hur man gör en nyårsmeny - hemligheter för värdinnan

En väldesignad meny kommer att bidra till att göra semestern speciell, för att skilja den från en serie av grå vardag. Men först och främst bör man utgå från sina egna gastronomiska preferenser, såväl som matsmältningssystemets egenskaper.

Vanorna för årets symbol

Symbolen för det kommande året är Fire Rooster - han är ganska nyckfull och kräsen. Därför bör du omedelbart ange vilka rätter i den festliga menyn som måste överges:

• oavsett hur frestande sallader i form av kycklingar och kycklingkötträtter ser ut, är det bättre att inte äta släktingar till årets symbol på nyårsafton;
• kycklingägg bör också uteslutas från menyn och ersätta dem med mer hälsosamma vaktel eller rejäla ankägg;
• nötter, grönt, frukt och grönsaker på bordet kan vara i obegränsade mängder;
• det är bättre att blidka Fire Rooster med spannmålsrätter och lämplig dekoration.

Gallisk tupp - hur smakar Frankrike

Tuppen har varit en symbol för Frankrike i många århundraden, så den delikata smaken av det franska köket kommer väl till pass på nyårsafton 2017. Förrätter för tuppens år bör traditionellt innehålla bröd och ost - huvudingredienserna i den provensalska menyn. Svamp och tomater är också välkomna, liksom en mängd olika skaldjur (räkor, musslor, etc.).

Atmosfären på den azurblå kusten hjälper också till att förmedla utformningen av det festliga bordet. Snövita tallrikar och en duk i kombination med lavendelfärgade servetter, eller utsökta fat och fat med bilden av en röd tupp. Huvudregeln - allt ska vara med måtta!

Tuppens år är en bra anledning att köpa nya rätter

Kalla aptitretare - enkla recept för soliga Provence

Det finns en populär uppfattning att det är väldigt, väldigt svårt att laga fransk mat. Faktum är att de flesta provensalska recept är obscent enkla! Men här ligger den huvudsakliga subtiliteten - alla produkter för franska rätter måste vara av mycket hög kvalitet och fräscha. Annars kommer kalla aptitretare för det nya året att förlora all sin charm och delikata smak.

Bush med ricotta och skinka

Enkel förberedelse och sofistikerad servering - det här är hemligheten bakom den franska bouchers popularitet. För 4 portioner behöver du:

• 160 g ricotta;
• 5 g färsk persilja;
• 55 g skinka (kan ersättas med kokt korv);
• 12 g av valfri fruktsylt (helst aprikos) eller marmelad;
• 35 g pinjenötter;
• 0,5 g torr dragon;
• 0,4 g svartmalen peppar;
• 0,4 g lakritsrotspulver (valfritt)
• 0,6 g curry.

Råd! För ett mellanmål för tuppens år kan ricotta ersättas med fet mjuk keso eller annan ostmassa (Almette, etc.).

Matlagningsprocess:

1. Tvätta persiljan noga med kallt vatten och torka av med hushållspapper.
2. Skär skinkan i tärningar och hacka i en mixer tillsammans med persilja.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
4. Blanda ricotta med skinka och persilja i en skål.
5. Tillsätt kryddor, sylt och hälften av pinjenötterna i blandningen, blanda allt ordentligt.
6. Lägg aptitretaren på speciella skedar eller frallor, dekorera med de återstående nötterna.

Bouche tar inte mer än 15 minuter att förbereda.

Tårtor med konserverad aubergine och oliver

Små smörgåsar med kryddig fyllning är perfekta som förrätt för det nya året 2017 och kompletterar harmoniskt bordet:

• i en mixer, blanda 3 vitlöksklyftor, persilja och 300 g konserverad aubergine;
• tillsätt 20 g russin och hackade urkärnade gröna oliver;
• sprid skivor av vitt bröd med majonnäs och på toppen med auberginefyllning;
• dekorera tårtorna med bladpersilja.

För receptet är det bättre att använda hemgjord majonnäs.

Recept på hemgjord majonnäs för tårtor:

1. Dela 1 äggula i en skål.
2. Lägg till gulan 20 g senap, 1 g fint salt och 0,5 g röd chilipeppar.
3. Blanda försiktigt ingredienserna med en träspatel.
4. Tillsätt gradvis olivolja och smör (45 g vardera) till blandningen, rör om med en träspatel.
5. När majonnäsen blir homogen, tillsätt 15 g vinäger och några hackade bladpersilja.
6. Kyl innan servering.

Det tar inte mer än 15 minuter att förbereda hemlagad majonnäs

Grapefruktmillefeuille med rökt lax

Mille-feuille är en fransk rätt i flera lager som kan vara antingen en huvudrätt eller en efterrätt, beroende på fyllningen. Den är perfekt som förrätt till det nya året 2017.

Millefeuille med grapefrukt ser väldigt festligt ut

För att förbereda 2 portioner behöver du:

1. Skala 2 grapefrukter och skär var och en horisontellt (korsvis) i 5 skivor.
2. Blanda i en mixer 20 g gröna oliver, 10 g kapris (eller 1 inlagd gurka), salladslök, 175 g fetaost.
3. Tillsätt 50 g hemmagjord majonnäs och 10 g lönnsirap (eller flytande honung) till blandningen.
4. Lägg till lager: grapefruktskiva - fyllning - rökt lax. Toppa med grapefruktlock.
5. Servera garnerad med grönt och körsbärstomater.

Millefeuille kan tillagas på 20 minuter

Heta aptitretare - värm upp aptiten

Varma snacks för tuppens år bör inte vara för feta och mättande. Denna symbol gynnar lättare rätter.

Alumet med salladslök

Alumet är en typ av kex som är populär i Frankrike. I vårt fall blir kakorna ostliknande med en rik löksmak.

Cheesecake kan serveras varm eller kall

För ett mellanmål för det nya året (baserat på 4 portioner) behöver du:

• 16 g lökfjädrar;
• 150 g Comte ost (kan ersättas med Emmental, Altai eller Swiss);
• 60 g Sainte-Marceline ost (eller annan mjuk smörost, som fetaost);
• 20 g parmesan;
• 340 g siktat mjöl;
• 125 g mjukt smör;
• 70 g mjölk;
• 1 ägg;
• 28 g sylt;
• salt, peppar, mandelpulver (15 g).

Matlagningsprocess:

1. Skölj salladslöken, låt rinna av och hacka. I en mixer, tillsätt hälften av parmesan och Comte, Saint Marceline (eller Feta) ost till löken. Mal alla ingredienser och häll i en annan behållare.
2. Mal resterande parmesan och Comte i en mixer, tillsätt mandelpulvret och ställ åt sidan för dekoration.
3. Blanda mjöl, ägg, smör, lökfyllning, salt, peppar och sylt med en mixer, häll gradvis i mjölken.
4. Knåda en styv deg, kavla ut den (0,5 cm tjock) och skär försiktigt i långa strimlor.
5. Rulla pinnarna noggrant i ost-mandelblandningen, lägg på pergament och grädda i 10 minuter vid en temperatur av 180º.

Det tar cirka 30 minuter att förbereda ett mellanmål med ost och lök för tuppens år

"Royal Nests" - utrustar ett hem för den eldiga tuppen

Eftersom kycklingar ruvar sina avkommor i bon, kan du laga en enkel kall aptitretare för det nya året 2017 som imiterar "huset" för årets symbol. För aptitretaren "Royal Nests" för det nya året behöver du:

• pasta "bon";
• vaktelägg;
• olja;
• svart eller röd kaviar för dekoration.

Den största svårigheten med att laga "Royal Nests" är korrekt kokning av pasta. Detta måste göras så att bon inte faller isär och förvandlas till banala nudlar.

Råd! Det är bättre att laga bon i burkar med lämplig diameter efter att ha lagt smörbitar ovanpå.

Välj en långpanna, koka upp vatten i den, tillsätt salt och lägg ut pastan. Koka på låg värme i högst 3-4 minuter! Efter - ta försiktigt bort bonen från vattnet och lägg de förkokta vakteläggen ovanpå. Dekorera nyårsaptiten med röd eller svart kaviar.

Bo av nudlar och vaktelägg

Uppmärksamhet! För att ge en mer pikant smak till varm pasta kan du gnugga osten och först då lägga äggen.

Franska pannkakor med ankhjärtan

För denna aptitretare för det nya året är bovetepannkakor bäst, men vanliga de gjorda av vetemjöl duger.

Det tar 40 minuter att förbereda ett rejält mellanmål

För 6 portioner behöver du:

• 15–20 pannkakor;
• 0,5 kg ankhjärtan;
• 250 g tomater;
• 275 g paprika (röd och grön);
• 120 g cheddarost;
• 20 g sojasås;
• 30 g smör;
• 60 g socker;
• sallad.

varm aptitretare recept:

1. Tvätta och skala tomater, salladsblad och paprika. Skär tomaterna i tjocka skivor och paprikan i strimlor.
2. Skär ankhjärtan på ena sidan, vik ut och skölj noga.
3. Smält smöret i en stekpanna, stek ankhjärtan på det på båda sidor.
4. Tillsätt sojasås till hjärtan, blanda väl och tillsätt socker, rör om innehållet i pannan. Efter att stekningen är täckt med kolasås ska rätten tas bort från värmen.
5. Förbered såsen: blanda 125 g yoghurt, 60 g flytande sylt, 20 g senap och 0,4 g röd chilipeppar.
6. Varje pannkaka måste smörjas med sås, läggs ovanpå i lager: ett salladsblad, tomat, peppar, en skiva cheddar och 2 ankhjärtan. Rulla ihop pannkakan.

Istället för sås kan du använda hemgjord majonnäs.

Råd! I såsen kan du istället för sylt lägga till kokat vin med socker och kryddor till glögg (vanilj, mald kryddpeppar, muskotnöt, nejlika, ingefära, kanel). Vin och socker bör intas i en hastighet av 1:1. Innan du sätter in i såsen - vinblandningen måste kylas.

Kreativa idéer för nyårsbordet

I början nämndes det att det borde finnas spannmålsrätter på festbordet - den mest favoritdelikatesser av årets symbol. Men hur gör man spannmål inte bara användbart, utan också välsmakande, dessutom festligt? Låt oss komma ihåg våra favoritpopcorn! Här är några idéer för att dekorera bordet för 2017 års nyårsafton.

Tomtens födelsedagspopcorn med M&M:s och vit choklad

"Majs"-huvuden kommer att vädja till Fire Rooster

Popcorn snögubbar

Nyårsgodis kommer att bidra till att lägga till en speciell atmosfär till firandet. Huvudregeln är att efterrätter inte ska vara för feta. Men en not av alkohol i godsakerna på Eldtuppen är bara välkommen!

Vaniljpannacotta med champagneis av granatäpple

Cheesecake med vit choklad och champagne

Firandets eldiga stämning kan förmedlas utan starka drycker. Det räcker för att göra en ätbar "eld" på bordet!

Lågor kan skäras från ost

Snacks för det nya året 2017 ska vara ganska enkelt och samtidigt utsökt. Med hjälp av lätta produkter och originalpresentation kan du uppnå en unik festlig atmosfär. Och överflödet av frukt och grönsaker på bordet kommer inte bara att blidka Fire Rooster, utan också rädda ditt matsmältningssystem från överbelastning.

Kalla och varma snacks