Hur man ersätter Worcestershiresås hemma. Hemligheten bakom sju sigill

Kanske en av de mest legendariska engelska såserna är Worcestershire, eller Worcestershire, vars recept jag kommer att dela med mig av idag. För inte så länge sedan pratade jag om beredningen av Caesarsallad, och där kan du inte klara dig utan denna sås.

Jag gillar att experimentera, så en dag frågade jag mig själv: hur kan jag ersätta den köpta i butik och kan jag laga den själv? Fast inte omedelbart, men svaret hittades på Internet. Det visar sig att det finns ett recept, och det ligger framför dig.

Worcestershiresås - hemlagat recept

Under lång tid trodde man att det var omöjligt att göra sås hemma - receptet är för komplicerat. Klassisk Worcestershiresås innehåller stor mängd ingredienser och matlagning är det ganska besvärligt.

För det första beräknas koncentrationen av ingredienser i såsen som uppfunnits av engelska farmaceuter noggrant. Förutom, nuvarande förhållanden Förberedelsen av Worcester-kryddan är fortfarande en hemlighet. Och för det tredje sätts fabrikstillverkad sås i jäsningsprocessen i två hela år, och först därefter, efter att ha tillsatt konserveringsmedel, tappas den på flaska.

Men ... om än inte riktigt originalrecept, hemmafruar har lärt sig att göra det. Recept anpassat efter moderna förhållanden och nästan upprepas original smak sås.

Så du har bestämt dig och du är redo att arbeta hårt.

Du kommer behöva:

• Lök - 1 st.
• Ingefära - 1 rot.
• Senap, frön - 3 msk. skedar. (kan ersättas med pulver).
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Röd varm paprika- en halv tesked.
• Svartpeppar, ärtor - 1 tesked.
• Kanel - 1-2 pinnar (3 centimeter).
• Kardemumma - en halv tesked.
• Vinäger (valfri) - ett halvt glas (byt ut mot citronsaft om så önskas).
• Kryddnejlika - 1 tesked.
• Sojasås - ett halvt glas valfritt.
• Socker - ett halvt glas.
• Curry - en halv tesked.
• Ansjovis - 2 st.
• Tamarind (massa) - en kvart kopp.
• Salt - 3 matskedar.
• Vatten - ett halvt glas.

Hur man lagar mat:

1. Finhacka löken, vitlöken och ingefäran (gnid på ett rivjärn). Skär ansjovisen.
2. I en gasvävspåse (två lager gasväv), lägg löken, vitlöken, båda typerna av paprika, senap, ingefära, kardemumma och kanel.
3. Knyt en påse, eller sy upp den, och lägg den i en kastrull. Häll i soja och vinäger, tillsätt socker och tamarind.
4. Koka upp blandningen och sänk värmen till lägsta möjliga. Låt koka tyst i 40-45 minuter. Smält inte!
5. Häll vatten i en separat skål, tillsätt curry, ansjovis och salta blandningen. Häll i en kastrull och ta genast bort från värmen.
6. Kyla ner naturligtvis, hälla i glasburk helst med bred mun.

Skicka burken till kylen för att brygga. Ha tålamod, för det kommer att ta två hela veckor. Skaka den framtida såsen i flaskan varje eller två dagar. När du blandar, ta alltid ut påsen och pressa den i en burk (blanda inte ihop den, du måste pressa den i en burk, i den infunderade såsen).

Efter två veckor, ta bort burken från kylskåpet, vrid ur förra gången påse och släng den helt, om du inte förstår, i papperskorgen.
Häll klart Worcestershire sås i en flaska (om du hittar från en riktig Worcester, då generellt klass)! Då kan gästerna inte erkänna att detta är dina händers verk.
Och kanske, och vice versa, skryta.

Historia om såsens ursprung

Även om berömmelsen om Worcestershiresås har spridit sig över världen, och åldern är anständig, trots allt, 170 år, är hemligheten bakom receptets ursprung okänd. De säger att Lord Marques Sandys, efter att ha gått på en välförtjänt vila, 1837 återvände till sitt hemland, till England, till grevskapet Worcestershire, från Bengalen, där han tjänstgjorde som lokal guvernör i många år.

Med åren har han blivit van vid kryddig och kryddig orientaliskt kök och ville inte ändra vanor. Skulle fortfarande! Traditionell engelska köket på den tiden var det otäckt, tråkigt och ganska enformigt.

När han lämnade Indien skrev Herren ner ett av såsrecepten som han gillade särskilt. I England vände Sandys sig till två apotekare med en begäran om att förbereda sin favoritdressing för detta recept. Du kan bli förvånad nu, men på den tiden sålde apoteken inte bara mediciner, utan gjorde också olika drycker, till exempel lemonad - så herren vände sig till adressen.

Apotekarna förberedde såsen, men tydligen stökade de till något, blandningen kom ut så oaptitlig i smak och lukt att herren vägrade att betala för beställningen. De frustrerade apotekarna sköt ner burkarna i källaren och glömde dem länge.

Flera månader har gått. En dag höll apotekare på att städa källaren, hittade bortglömda burkar och bestämde sig för att prova en gång.

Vi provade det och blev förvånade! Efter en lång exponering fick såsen en överraskande läcker smak! Dessutom bevarades herrens recept, och företagsamma apotekare bestämde sig för att starta produktionen. Så här föddes den berömda Worcestershiresåsen.

engelsk läcker sås snabbt smakade, uppskattade, och snart blev han känd i världen.
I Kina konkurrerar den med sojasås och är den mest populära marinaden. Amerikaner lägger det till bönor, kötträtter och hamburgare. Européer - greker och spanjorer - älskar att krydda sallader. Hur är det med den berömda Caesarsalladen? Utan det kommer han att tappa lusten! Såsen visade sig vara bokstavligen universell - den är idealisk för alla rätter.

Vet du att berömd cocktail « Bloody Mary» är skyldig mångas kärlek till Worcestersås? 1912 gjorde några droppar av den, tillsatt till vodka blandad med tomatjuice, cocktailen till en legendarisk drink, inte mindre känd än själva såsen.

Fördelen med kryddningen är att den är ekonomisk att använda på grund av den koncentrerade smaken. Några droppar räcker, så får maträtten en unik smak.

Tänk på att göra Worcestershiresås enligt det här receptet och dela sedan dina intryck, vänner, okej? jag vet det lök Kan ersätta schalottenlök men har inte provat. Torkad tamarindmassa kan hittas i stora snabbköp, men inte lätt, erkänner jag. Med kärlek och respekt... Galina Nekrasova.

God eftermiddag Jag heter Nika och jag vill berätta om en intressant och välsmakande dressing för olika rätter - Worcestershire eller Worcestershiresås. Ibland kan du också höra namnet på såsen, som låter som "voucheshir". Men det är felaktigt och uppträdde, med största sannolikhet, med en analfabet läsning engelskt namn bensinstationer. När jag pratar om Worcestershiresås kommer jag att dela med mig av både historien om dess utseende och receptet hemlagat bensinstationer. Och jag kommer också att ge råd om hur du kan byta ut delikatesssåsen om det behövs.

Såsreceptets historia

För att förstå vad Worcestershiresås är, låt oss ta reda på historien om dess utseende. Fyllningen uppfanns av en brittisk farmaceut på begäran av en ädel herre, men i slutändan gillade kunden inte uppfinningen. Och det enda som återstod för den olyckliga apotekaren var att ta bort såsen i tunnan till källaren, eftersom det var synd att hälla ut den. Tankning under en lång tid glömdes bort. Men så fick någon från hemapoteket det av en slump, provade och blev förvånad över det ovanliga och pikant smak sås. Worcestershiresås blev snabbt populär och fick bred användning i matlagning.

Äkta Worcestershiresås är en delikatess och väldigt dyr, så du kan bara köpa den på gourmetmarknader. Det höga priset på såsen är ganska berättigat, eftersom den innehåller många mycket olika och ganska sällsynta komponenter: ett överflöd av kryddor, valnötter, Soja sås. Den exakta sammansättningen av Worcestershiresåsen är okänd för någon, eftersom den hålls i största förtroende av företaget som köpte licensen att producera dressingen.

Det är värt att notera att det blir svårt att återskapa det ursprungliga såsreceptet hemma, också för att dressingen måste förvaras en viss tid på ekfat. Först då ska hon förvärva henne underbar doft och en fin brun färg. Det finns dock recept som hjälper dig att göra nästan riktig Worcestershiresås hemma. Jag kommer att dela ett av dessa recept med dig.

Hemlagat Worcester recept

Receptet på nästan riktig Worcestershiresås grävde jag fram i en kokbok. Jag kommer att göra en reservation direkt: för Worcester-receptet behöver du ett stort antal dyra ingredienser, och du måste mixtra med matlagningen. Men det är värt det. Så beredningen av hemlagad Worcestershiresås kommer att bestå av flera steg:

1. Vi tar ett litet huvud av lök, skalar det, lägger det i en skål och häller bord 9% vinäger ovanpå så att det helt täcker löken. Håll i 5-7 minuter, ta sedan bort löken från vinägern och finhacka. Överför den hackade löken till en ren skål.
2. Ta ett par tänder ung vitlök, skala, finhacka, strö över lite vinäger och lägg i löken
3. Blanda blandningen och överför till en tygpåse. Väskan måste sys av naturligt och tätt material. Häll kryddor till lök och vitlök: en nypa vardera het peppar, kanel, en halv tesked riven ingefära och kardemumma. Knyt påsen och lägg den åt sidan
4. Vi tar en ren panna och häller 150 gram sojasås i den, två teskedar av samma bordsvinäger, ett halvt glas socker, två matskedar vatten. Rör om lätt och sätt på pannan medelstor eld. Koka i minst en halvtimme och rör om hela tiden. Som ett resultat bör du få en tjock massa med en uttalad arom. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en nypa tamarind till denna massa.
5. Den flytande massan för såsen ska svalna och medan detta händer bör du ta en separat skål och hälla en halv tesked färdig currykrydda i den, samma mängd salt och tillsätt finhackad filé av en ansjovis till den . Vi blandar den resulterande massan med en flytande bas och sätter sedan i vår panna igen. Låt massan koka och ta genast bort från värmen. Häll basen i en ren glasburk, på botten av vilken, innan du häller, måste du lägga samma påse med lök, vitlök och kryddor. Såsen ska svalna rumstemperatur, varefter burken kan stängas med lock och ställas på kall plats för förvaring och tinktur.

Receptfunktioner

Worcestershire måste bryggas för att få smaken. Traditionellt tar tinkturen cirka 7 dagar, och varje dag måste du ta påsen med kryddor ur burken och pressa den rakt över behållaren. Den sista dagen efter att ha klämt på påsen tar vi bort den helt, blandar innehållet i burken väl och häller den färdiga "woostern" i bekväma flaskor. Om du letade efter ett svar på frågan om vad du ska ersätta Worcestershiresås med, då är det här receptet ganska värdig ersättare original Worcester.

Worcester är en sås som används i de flesta olika rätter, men om det inte finns någon Worcestershiresås till hands, hur byter man ut den så att man inte behöver krångla med att förbereda en ersättare under lång tid? Allt beror på vilken typ av maträtt du planerar att laga. Till exempel, i ett Caesarsalladsrecept är det fullt möjligt att klara sig utan Worcestershiresås, ersätta den med en blandning av balsamvinäger och traditionell thailändsk fisksås. Men ändå är det bättre att inte vara snål och ändå köpa en riktig "Worchester" för att laga hemlagade delikatesser: tro mig, det här magisk smak omöjligt att reproducera och något att ersätta!

Färdiga köpta såser är ett absolut ont, och sammansättningen av många av dem orsakar, milt uttryckt, misstänksamhet. Vad finns det att prata om smakegenskaper! Majonnäs, ketchup, tartar - allt detta kan förberedas självständigt. Men det finns sådana såser och dressingar, vars industriella produktion inte bara är möjlig, utan åtminstone motiverad. Till exempel fisk, soja, ostron och Worcestersås. Hur man ersätter den senare kommer vi att berätta i vår artikel.

Worcestershire sås. Utseendehistoria

Smaker och användningsområden för Worcestershiresås

Smaken och aromen av denna sås är mycket delikat och avbryter inte, utan betonar snarare produktens smak. Därför bör den användas som en flytande smaksättare eller ingrediens i sallader eller andra hemgjorda såser. Även Worcestershiresås (än att ersätta den i det här fallet, svårt att säga) kommer att behövas för att laga en klassisk amerikansk biff, original dressing med en Caesarsallad eller en Bloody Mary-cocktail. I andra fall är det viktigaste när man använder Worcestershiresås att observera måttet. Några droppar räcker för att förhöja smaken på maträtten och lägga till en speciell pikantitet.

Var kan jag köpa färdig sås?

För närvarande är det inte svårt att köpa färdig sås, eftersom den säljs i de flesta stormarknader. Det är billigt och kan förvaras i kylen ganska länge. Så det kan sägas vara en långsiktig investering. När du köper en sås är det bättre att föredra varumärket Lea och Perrins.

Om du bestämmer dig för att laga den här såsen själv, behöver du: en lök, ingefära - 1 st., 2-3 vitlöksklyftor; beroende på storlek, en eller två ansjovis, senapsfrön (upp till tre matskedar), samma mängd salt, en tesked svartpepparkorn, ett halvt glas socker, en halv tesked curry, samma mängd socker och kardemumma, en kanelstång ca 2 cm, en tesked kryddnejlika, 2 msk. l. vinäger, ett halvt glas sojasås, tamarind - ett kvarts glas, ett halvt glas rent vatten. Ta lök och hacka. Vi gör likadant med vitlök, ingefära och ansjovis. Vad kan du ersätta ansjovis? Den vanligaste lättsaltade skarpsillen. Det är ingen skillnad i smak, och skillnaden i pris är betydande. I en förberedd gaspåse, lägg lök, svart och röd paprika, vitlök, kardemumma, kryddnejlika, kanel och ingefära, bandage det hårt. Lägg sedan påsen med kryddor i en kastrull, tillsätt socker, tamarind, sojasås och vinäger. Koka upp på låg värme. Blanda vatten, curry, salt, ansjovis separat och skicka även till en kastrull med sås. Ta bort från värmen, häll i en hermetiskt tillsluten behållare och skicka en påse med kryddor dit. Stäng tätt och låt dra i kylen. Inom två veckor är det nödvändigt att röra om det och pressa påsen. färdig sås Häll upp på flaskor och släng kryddorna.

Vad är ett substitut för sojasås?

För vissa rätter ersätts sojasås med en torrbaserad dressing. skogssvampar. Svamparna tvättas mycket noggrant och hälls med kokande vatten, insisterade i 12 timmar, dekanteras sedan, salt tillsätts. Redo! Nu kan du göra din egen Worcestershiresås. Hur man ersätter de saknade ingredienserna vet du också!

Worcestershiresås är kanske en av de mest legendariska engelska såserna. Hans recept är fortfarande ett olöst mysterium och berömmelse har spridit sig över hela världen. Worcestershiresås har en historia på över 170 år. Det var vid den tiden som Lord Sandys, guvernören i Bengal, återvände till sitt hemland, till gamla goda England. Men under sitt guvernörskap var han så van vid kryddig orientalisk mat att Engelsk mat verkade för fräsch för honom.

Då bjöd herren in två smidiga herrar, John Lea och William Perrins, som arbetade på ett av apoteken, och föreslog att de skulle göra såsen efter det recept han hade bevarat. Ungdomar köpte allt nödvändiga ingredienser och fortsatte med att fullgöra Herrens uppgift. Till allas bestörtning var blandningen de fick för kryddig och luktade illa. Burkarna med den misslyckade såsen låg gömda i källaren och glömdes bort länge. Det var inte förrän några år senare, när de städade ur källaren, som Leah och Perrins upptäckte sin misslyckade sås och bestämde sig för att prova igen. Överraskande nog, efter en lång exponering i en fuktig källare, fick såsen en utsökt smak! Lea och Perrins tappade inte huvudet, och redan 1837 började de officiellt producera och sälja Worcestershire-sås under varumärket Lea & Perrins.

Det måste sägas att i England smakades såsen snabbt, och försäljningen började växa för varje år. Worcestershiresås blev snart världsberömd. Men dess recept är fortfarande bara känt för en begränsad krets av människor. De säger att såsen innehåller fermenterad fisk, melass, tamarind, fransk vitlök, engelsk rödlök, madagaskarnejlika, chili och mycket mer. Tekniken för att göra Worcestershiresås är också klassificerad: speciella ingredienser måste mogna i speciella fat i källaren på Worcestersåsfabriken. Det tar 3 år och 3 månader att göra en flaska Lea & Perrins-sås.

Världsfavorit

Worcestershiresås är verkligen älskad över hela världen. I Grekland och Spanien läggs det till sallader, i Kina konkurrerar det i popularitet med Soja sås och är den mest populära marinaden. I Kanada och Centralamerika serveras Worcestershiresås med bönor, och i USA läggs den till kötträtter och de berömda hamburgarna. Worcestershiresås visade sig vara riktigt universalsås, eftersom den är idealisk för alla rätter: kött, grönsaker och fisk. Men det är inte allt.

Den berömda Bloody Mary skulle inte existera utan Worcestershiresås. Det var dropparna av denna sås som 1921 gjorde kombinationen av vodka och tomat juice en legendarisk drink älskad av miljoner.

Efter jordbävningen 1886 som förstörde en by i Nya Zeeland, hittades det enda som förblev intakt under utgrävningar på 1970-talet - den ursprungliga flaskan Worcestershiresås.

Den berömda upptäcktsresanden Francis Edward Young i Lhasa, 1904, bjöds på middag av tibetanska munkar, och det stod en flaska Worcestershiresås på bordet!

Worcestershiresås är mycket ekonomisk på grund av sin koncentrerade smak. Det hälls inte i ett fat med skedar - ibland räcker det med två eller tre droppar. Men du kan inte göra det på egen hand. Varje företag som har provat Worcestershiresås har misslyckats med att replikera framgången för Lea & Perrins sås. Hemma är detta mirakel av matlagning definitivt inte tillagat. Och finns det ett behov av detta när du alltid kan köpa originalflaskaäkta Worcestershiresås för att njuta av den unika och legendariska smaken av själva historien.

Worcestershiresås, även kallad Worcestershiresås, är den mest kända engelska kryddan. Den fick sitt namn från grevskapet Worcestershire, där den först skapades för mer än 170 år sedan.

Den anses vara en av de mest mystiska kulinariska smaksättningar, eftersom dess recept hittills endast är känt för tillverkare. Britterna vet hur man bevarar hemligheterna och traditionerna med att laga detta kryddig dressing hålls strikt hemliga.

Sammansättningen och funktionerna i beredningen av den ursprungliga Worcestershiresåsen

Förening original version känd innehåller den mer än 25 ingredienser. Här är några av dem:

• Vinägermalt;
• Vatten;
• Ansjovis;
• Schalottenlök;
• Curry;
• Pepparrot;
• En blandning av paprika: kryddpeppar, chili, svart;
• Ingefära;
• Vitlök;
• Tamarind;
• Selleri;
• Citron juice;
• Muskot;
• Dragon;
• Lagerblad;
• Asafoetida;
• Aspic (köttextrakt).

Men även om man känner till den exakta sammansättningen kommer det inte att vara möjligt att upprepa den ursprungliga smaken.

Autentisk Worcestershiresås "mognar" i specialitet ekfat i produktionens källare i mer än tre år. Och först då buteljeras den, levereras till restauranger och stormarknader.

Enligt legenden misslyckades det första försöket att skapa en krydda, kunden gillade inte smaken. Men prototypen glömdes bort i källaren och hittades av misstag några år senare, efter att ha provat den, blev de förvånade över kombinationen av smak och arom i den.

Samtidigt är såsen otroligt populär bland kockar runt om i världen. På grund av sin koncentrerade sammansättning är den ekonomisk att använda.

Ibland räcker det med några droppar per maträtt. Det är mer en krydda än en krydda.

Worcestershiresås förhöjer smaken av fisk, kötträtter, sallader, är en del av den berömda Caesar-såsen och Bloody Mary.

recept på hemlagad worcestersås

Så det är omöjligt att upprepa Worcestershiresås på egen hand. Men att förbereda en krydda som är lämplig för ersättning är ganska realistiskt. Även om denna process är lång och mödosam.

Tillagningssteg:

Marinera löken i vinäger i 2 minuter;

Strö över vinäger och hacka vitlöken;

Ta en gasvävspåse eller en bit gasväv i två lager, där tillsammans med vitlök och lök lägg peppar, senap, ingefära, kryddnejlika, kardemumma och kanel. Knyt gasväv hårt;

Häll vatten blandat med vinäger och soja i en kastrull, lägg en påse där, tillsätt socker och hackad tamarind;

Medan pannan sjuder på låg värme i en halvtimme, finhacka ansjovisfiléerna, kombinera med curry, salt, tillsätt vatten. Rör om allt, häll i en kokande blandning;

Efter 30 minuter, stäng av värmen, häll av innehållet i pannan glasbehållare. Lägg gasvävspåsen på samma plats;

Efter kylning, förvara burken i kylen. Varje dag, ta ut gasväv med kryddor, pressa ner den i såsen och lägg tillbaka den. Gör detta i två veckor;

Efter två veckor kan du slänga gasväven och spilla färdig produkt V glasflaskor. Håll kallt.

Detta recept anses vara en klassiker i hemlagat. Det finns dock variationer.

En version av receptet använder citronjuice istället för vinäger. Och i en annan version sätts skarpsill istället för ansjovis.

Ersätt Worcestershiresås i en Caesarsallad

Caesarsallad är mångas favorit. Hemligheten bakom dess framgång ligger i receptet på en speciell dressing, som i originalversionen nödvändigtvis innehåller Worcestershiresås.

Men du kan laga en rätt utan denna ingrediens om du byter ut kryddningen mot en blandning av balsamvinäger och thailändsk fisksås.

Processen att skapa en sallad innehåller två steg: först förbereds dressingen, sedan själva maträtten.

Ingredienser för dressing:

• Ägg - 1 st., Ta bort från kylskåpet i förväg;
• Naturlig olivolja - 3 msk. skedar;
• Balsamvinäger - 0,25 tsk;
• Thai fisksås- 2-3 droppar;
• Senap - 0,25 st. skedar;
• Ansjovis - 3-4 stycken;
• Citronsaft - 2 msk. skedar;
• Tabasco - 1 droppe;
• Salt, mald peppar.

Så här gör du caesarsalladsdressing:

1. Koka ett ägg utan skal i några sekunder - du blir pocherad;
2. Lägg ägget i en skål och vispa med citron juice, tabasco och senap, häller i processen olivolja. Få konsistensen av majonnäs;
3. Skär ansjovis. De ersätts ibland av kryddig saltning skarpsill i mängden två stycken. Lägg till dressingen, vispa igen med en mixer;
4. Tillsätt till sist balsamvinäger och några droppar av thai sås, salt, peppardressing.

Nu när du har extraordinärt läcker dressing, föreslår vi att du lagar salladen själv.

Ingredienser för Caesarsallad:

• Kycklingfilé - 300 g;
• Romainesallat - ett gäng;
• Körsbärstomater - 10 st;
• Lång limpa för krutonger - 4 skivor, skär av skorpan;
• Vitlök - ett par kryddnejlika;
• Naturlig olivolja - 2 msk. skedar;
• Tidigare beredd salladsdressing;
• Peppar, salt.

Förbereda en populär sallad:

1. Stek filén lätt, baka sedan i ugnen, kyl, skär i skivor;
2. Förbered vitlöksolja i förväg - hacka vitlöken och lägg i olivolja i en timme, låt den brygga;
3. Stek limpan i en stekpanna vitlökssmör, tidigare skuren i kuber. Salta och peppra, torka i ugnen i 5 minuter;
4. Skölj salladsblad, skär tomaterna i halvor;
5. Skicka in grönsallad på en stor tallrik och lägg kycklingen ovanpå, häll dressing över allt med balsamvinäger, garnera med körsbärshalvor;
6. Lägg ut krutongerna innan servering.

Trots åsikten om vad man ska laga mat på hemlagat Worcestershiresås är orealistiskt, det går att hitta en ersättare för den. Det viktigaste är att inte vara rädd för att experimentera.