Klassificering av icke-fisk skaldjur och fisk. Familjer och arter av fisk

Ämne 11. Icke-fisk skaldjur

Förutom fisk används ryggradslösa djur (kräftdjur, blötdjur och tagghudingar), tång och marina däggdjur i matändamål.

11.1. Kräftdjur. Funktioner i strukturen. Kemisk sammansättning och näringsvärde. Använd i näring

Kräftdjur inkluderar: krabbor, räkor, kräftor, hummer, hummer, krill.

Kött från ryggradslösa djur har högt näringsvärde, förebyggande och medicinska egenskaper.

Deras näringsvärde liknar ägg och mjölk. Kött har en hög proteinhalt (upp till 23%), som domineras av biologiskt värdefulla essentiella aminosyror: arginin, tryptofan, tyrosin, cystin, histidin. Ryggradslösa djur är rika på mineralsalter, särskilt mikroelement, vars innehåll överstiger innehållet i husdjurskött med nästan 50, och i vissa fall, 100 gånger. De innehåller mindre än 1% fett, men deras ökade biologiska värde förklaras av det dominerande innehållet av fleromättade syror. De innehåller vitamin B, C och provitamin D.

Bland kräftdjur värderas Kamchatka krabba , hanar som har en massa från 1,2 till 4,2, honor är mindre (från 0,8 till 2 kg), för att bevara reproduktionen är fiske av honor förbjudet. Ätbart kött finns i klorna, gående lemmar och buken. Köttet har, när det är rått, en geléaktig, gråblå konsistens och en elastisk, röd konsistens när det tillagas.

De säljs råa eller kokta och frysta, samt i form av konserver. Konserver tillagas av kött från krabblemmar. Lemmarna som kokas i havsvatten skärs, köttet avlägsnas, sorteras, placeras i burkar som är fodrade med pergament och steriliseras vid en temperatur av 107 o C.

Baserat på kvaliteten på kött som tagits från olika delar av krabbben och -klor, och på organoleptiska indikatorer, delas naturlig konserverad krabba in i de högsta (Fensi) och 1:a (A - klass) klasserna (betecknade F och A).

Kokt fryst kött och krabbben ska lagrad vid en temperatur som inte är högre än – 18 o C i högst 3 månader och vid 0-2 o C – inte mer än 2 dagar. Krabbkött måste vara färskt, utan tecken på förstörelse, mörkning eller gulning eller främmande smaker eller lukter.

Räkor utbredd i haven, i Barents och Svarta havet. Björnräkor, gräsräkor, kamräkor, vita räkor och brunräkor är av kommersiell betydelse.

Räkor (havskräftdjur) är en värdefull livsmedelsprodukt; Svarta havets räkor är 5-10 cm långa, räkor från Fjärran Östern är 15 cm och högre, deras vikt är 15-20 g Räkkött är mört och välsmakande, rikt på proteiner (cirka 25%). Räkor innehåller vitamin A, D och B.

Beroende på stickling kan räkor vara hela (oskurna) eller skurna (hals i skal med eller utan tarmar, hals utan skal och inälvor). Ätbart kött ligger i svansdelen av kroppen - nacken.

Räkor säljs levande, kylda och kokta, råa och kokt-frysta, i form av kokt torkat kött och även i form av naturlig konserver.

Räkor fryses in i block vid en temperatur av –25 till –30 o C, och kokta och skurna räkor fryses in i plastpåsar som värms upp med varmt vatten före användning.

För råfrysta räkor bör köttets konsistens efter upptining vara elastisk, men något försvagad är tillåten; Färgen på köttet är ljus, smaken och lukten när det tillagas är inneboende i färskt kött, utan främmande eller misskrediterande smaker och lukter.

För kokt fryst kött ska köttets konsistens efter upptining vara tät, kanske torr, och färgen ska vara vit med ett rosaaktigt yttre lager utan att mörkna eller gulna. Innan de äts måste räkor sänkas i kokande saltat vatten och kokas råa i 15-20 minuter, kokas i 3-5 minuter.

Cancer De säljs levande eller tillagade. Sorteras efter längd (från ögat till änden av stjärtplattan) i utvalda över 13 cm, stora 11-13 cm, medelstora 9-11 cm, små 8-9 cm.

Kräftor har en ren yta och ett hårt skal, inga utväxter tillåts.

Levande kräftor packas i korgar eller lådor med luckor, skiktade med halm eller torrt tång. Kräftorna placeras i täta rader med magen nedåt och halsen instoppad. Beroende på behållarens storlek och storlek är de packade i högst 200 stycken.

I detaljhandelskedjan förvaras kräftor i ett mörkt rum vid en temperatur på 3 o C i högst två dagar.

Före matlagning tvättas kräftorna i kallt vatten, doppas sedan i varmt saltat vatten (30 g salt per 1 liter vatten) och kokas i 5-7 minuter. Kräftor kokas också i öl eller kvass.

Kräftor som kokas levande har en tillbakadragen hals, medan de som kokas sovande har en långsträckt hals; de senare är defekta och får inte säljas.

Kräftkött är vitt, mört, innehåller ca 20% protein, 0,5 fett och 1% kolhydrater. De säljs i butik endast när det är kallt, försäljningsperioden är inte mer än 12 timmar.

Hummer och hummer bryts i Atlanten, Nord- och Medelhavet. De säljs frysta och konserverade. Förvaras vid en temperatur av – 18 o C i upp till 8 månader.

Krill. Små havsräkor. Juice extraheras ur färska råvaror genom pressning, pastöriseras sedan i 10 minuter vid 90-95 o C. Koagulering av proteinet sker, proteinet separeras, krossas och fryses vid – 30 o C i form av briketter. Briketter är inslagna i pergament och cellofan.

Frysta briketter av Ocean proteinpasta ska vara täta, rosa eller röda, utan tecken på oxiderat fett. Konsistensen efter upptining är granulär eller ostmassaliknande, smaken och lukten är behaglig. Kan förvaras vid – 18 o C i upp till 8 månader, vid – 10 o C i högst 30 dagar.

Vattnet i världshavet är hem för ett stort antal djur- och växtorganismer. Många av dem har länge använts av människor som mat. Kommersiella skaldjur har högt näringsvärde. De innehåller mycket komplett protein (7,3-22,5%), vitaminer viktiga för människokroppen, främst grupp B, samt makro- och mikroelement.

Enligt biologiska och anatomiska egenskaper är skaldjursprodukter indelade i grupper: ryggradslösa djur- kräftdjur, musslor och bläckfiskar, tagghudingar, snäckor. tång- tång; Marina däggdjur- bardvalar.

Kräftdjur inkluderar kräftor, krabbor, hummer, hummer, räkor och krill. Deras kropp består av en cephalothorax, buken (halsen), fem par ben och är täckt med ett hårt skal. Frambenen har klor. Kött från kräftdjur har hög smak och näringsvärde.

Cancer– Det här är ryggradslösa floddjur. Kräftor med en längd på minst 9 cm är av kommersiell betydelse. Köttet från halsen och klorna används som föda. Säljs levande eller kokt. Konserver görs av kräftor.

Krabbor- stora marina kräftdjur. I Sovjetunionen är det huvudsakliga kommersiella värdet Kamchatka-krabban, vars vikt vanligtvis är 0,8-5,0 kg. Endast hankrabbor bearbetas. Köttet från extremiteterna och bukdelen (buken) används till mat. Rått krabbakött är gelatinartat, gråaktigt till färgen, efter tillagning är det vitt, fibröst, med en speciell delikat smak som är karakteristisk för kräftdjur.

Naturlig konserverad mat (huvudprodukten) och frysta produkter tillverkas av krabbor: kokt-frysta krabbor (uppsättningar av lemmar i skal i lådor eller påsar), kokt-fryst krabbkött.

Hummerär stora havskräftor som lever i Atlantens varma vatten. Medelvikten på en hummer är 4-6 kg. När det gäller köttkvalitet är de de mest värdefulla av kräftdjur. I Sovjetunionen fångas hummer i små mängder i Svarta havet. Hummer säljs i levande, färskfrysta och koktfrysta former. Naturlig konserverad mat produceras av dem.

Hummer- Havskräftor som lever i det varma vattnet i Atlanten och Stilla havet. De liknar hummer, men har inga klor. Näringsvärdet av kött och användning liknar hummer.

Räkor- Små havskräftdjur med en längd på 5 till 35 cm I Sovjetunionen bedrivs det huvudsakliga räkfisket i Fjärran Östern. Räkköttet används som mat från halsen, vilket utgör 38-45 % av kräftdjurets vikt. I fiskeområdena säljs räkor i levande och kylda former. Huvuddelen av räkor säljs efter frysning: råfrysta och koktfrysta räkor, odelade eller skurna (halsar i skal). Kokt och torkat kött och naturlig konserver tillverkas också av räkor. Räkor konsumeras som en oberoende maträtt, soppor och sallader tillagas.

Krill- små antarktiska räkor. Den används för att producera en värdefull proteinprodukt - Oceanpaste, som används i livsmedelsproduktion och matlagning. Krill används för att producera kokt fryst kött i granulat (i filmpåsar eller block) och konserver (Primorsky krill kött, Antarctic Salad räkkött).

Skaldjur skilja mellan musslor och bläckfiskar.

musslor– Det här är ryggradslösa organismer vars kropp är innesluten i ett skal. Den ätbara delen är den köttiga kroppen, bestående av adduktormuskeln och manteln. Skaldjurskött har ett högt innehåll av glykogen (upp till 6%) och mineraler (upp till 3-4%). Den har en geléaktig konsistens, god smak, är lättsmält och används till gourmeträtter. Ostron, musslor och pilgrimsmusslor är av kommersiell betydelse. För matändamål används endast levande blötdjur med tätt slutna skal.

Bläckfiskar- stora rovdjur, vars kropp består av en kropp och ett huvud med tentakler, som under livet också spelar rollen som ben. Bläckfiskar är av kommersiell betydelse, och i mindre utsträckning bläckfiskar och bläckfiskar.

Bläckfiskar är utbredda i världshavets vatten. De bryts i Fjärran Östern. Bläckfiskens kroppsform är cylindrisk, medellängden (utan tentakler) är 15-60 cm, vikten är 70-600 g Manteln, tentaklarna och levern används som föda. Bläckfiskkött är lämpligt för diet. Den används för att förbereda kalla aptitretare, huvudrätter, fyllningar för pajer och andra kulinariska produkter.

Bläckfisk produceras i frysta och torkade former. Frysta bläckfiskar säljs oskurna eller uppskurna (med inälvorna borttagna) - med huvud och tentakler, kadaver, huvudlösa (filéer), tentakler med huvud.

De producerar saltade och torkade produkter: saltad och torkad bläckfisk (filéer), strimlad bläckfisk, mannagryn, tentakler. Produktionen av varmrökt bläckfisk har bemästrats. I dagsläget producerar de även konserver i ett brett sortiment.

Tagghudingar De är marina djur av olika former. De har kommersiell betydelse holothurians - sjögurka, gurka och sjöborre, som lever i Fjärran Östern. Vävnaderna av sjögurka och cucumaria innehåller många biologiskt aktiva ämnen, så dessa djur har inte bara näringsmässigt utan också medicinskt värde. Preparat som används vid behandling av cancer och andra sjukdomar, såväl som tonic tinkturer, erhålls från sjögurkor.

Snäckor.– Det här är mjuka djur med ett skal på ryggen. Trumpetare, rapana och abalone är av kommersiell betydelse.

Tång- det här är växter som växer i haven och oceanerna på upp till 200 m djup För matändamål används brunalger av släktet Laminaria, handelsnamnet är havskål. Dess blad (thallus) når en längd av 15 m, bredd - 50 cm, tjocklek - 5 cm Havskål skördas i vattnet i norra och Fjärran Östern.

Havskål är rik på vitaminer, makro- och mikroelement, särskilt brom och jod, därför används den i terapeutisk näring för sjukdomar i sköldkörteln och hjärt-kärlsjukdomar. Det säljs främst i form av konserver: Tång i tomatsås, Tång med grönsaker i tomatsås; Den tillverkas också i frysta och torkade former.

Marina däggdjur lever i Antarktis och norra Stilla havet. Endast bardvalar används i livsmedelsproduktion. Deras fiske är för närvarande obetydligt. Köttet från bardvalar liknar nötkött i strukturen av muskelvävnad, sammansättning och smak. Det separeras från benen, bearbetas och fryses till block. Detta kött används för tillverkning av konserver, halvfabrikat, kulinariska och korvprodukter. Ätbar valolja används i margarinindustrin, och lever, rik på vitamin A, används för att få berikat fett och medicinska preparat.

Kaviar

Fiskrom- en värdefull och näringsrik produkt. Huvudkomponenterna i kaviar är proteiner och fetter.

Störkaviar (svart). Denna kaviar produceras i granulerade burkar, fat, pastöriserade burkar, såväl som pressad och pocherad kaviar från rå beluga, kaluga, stör, stjärnstör och taggkaviar.

Kornformig burkkaviar gjord av stora och medelstarka korn från ljus till mörkgrå färg. Kaviar är förpackad i metalllackerade burkar.

Kornig fatkaviar bereds sällan, från korn av alla storlekar och vilken färg som helst.

Granulär pastöriserad kaviar erhållen från konserverad granulär kaviar av 1:a eller 2:a klass. Kaviaren placeras i burkar, hermetiskt försluten, pastöriserad och kyld.

Pressad kaviar framställd av svaga korn, olämpliga för beredning av granulär kaviar.

I Beroende på kvalitet produceras granulär burkkaviar i högsta, 1:a och 2:a klasserna.

Granulär pastöriserad kaviar är inte indelad i sorter. Beroende på kvaliteten delas pressad kaviar in i högsta, 1:a och 2:a klasserna.

Laxkaviar (röd). Kaviar framställs av lax från Fjärran Östern och är huvudsakligen granulerad. Antiseptika (urotropin), vegetabiliska oljor (oliv, solros, etc.) och glycerin läggs till saltad kaviar. Oljan skyddar äggen från att klibba ihop, och glycerinet hindrar dem från att torka ut och mjukar upp den bittra smaken i kaviaren. Kaviar förpackas i fat och burkar.

Baserat på kvalitet delas laxkaviar in i 1:a och 2:a klasser.

Löjrom av annan fisk. Förutom stör och lax produceras kaviar av mört, karp, bagge, gädda, gös, abborre, sej och andra fiskar. Kaviaren av dessa fiskar är beredd stansad, konserverad med bordssalt med eller utan tillsats av natriumbensoat. Kaviar förpackas i fat, metall- och glasburkar och i burkar av aluminiumfolie laminerad med propen.

Breakout kaviar är inte uppdelad i sorter.

Kaviardefekter inkluderar smaken av "gräs" och silt, vilket beror på arten av fiskens kost och livsmiljö på leriga jordar, skarphet - en svag sur smak som uppstår vid felaktig lagring, bitterhet - resultatet av härskning av fetter eller överskott salt.

De använder alla typer av kaviar som mellanmål.

Förpackning, förvaring av kaviar. Kaviar är förpackad i glasburkar, metallburkar, aluminiumfolie laminerad med polypropen och fat. Burkar med kaviar är förpackade i trä-, plywood- eller wellpapplådor.

Störkaviar förvaras i burkar vid temperaturer från -2 till -4°C i 2,5 månader. utan konserveringsmedel, pressad stör - högst 8 månader, stansad i burkar - högst 5 månader, medelsaltad stör på fat - högst 4 månader, granulär pastöriserad stör utan konserveringsmedel, förpackad i glasburkar - högst 8 månader, i metall - inte mer än 10 månader. från tillverkningsdatumet. Granulär laxkaviar förvaras vid temperaturer från -4 till -6 C° med antiseptika i 12 månader, utan antiseptika - 4 månader. från tillverkningsdatumet.

Kaviar markeras genom att applicera symboler på burkar med granulär laxkaviar i tre rader: den första raden är produktionsdatumet (datumet är tvåsiffrigt, månaden är tvåsiffrigt, året står i de två sista siffrorna i den aktuella år); andra raden - sortimentsskylt - ordet "kaviar"; tredje raden - anläggningsnummer (upp till tre siffror), skiftnummer (en siffra), fiskeindustriindex - bokstaven "P" (tillämpas inte på litografiska burkar); på burkar med störkaviar - i två rader: den första raden - tillverkningsdatumet (decennium - en siffra -1,2, 3), månaden - med två siffror, året - en sista siffra; den andra raden är numret som tilldelats mastern (en eller två siffror).

Bland havets livsmedelsprodukter som inte är fisk är de kommersiellt viktigaste kräftdjur (krabbor, hummer, räkor, hummer, kräftor), musslor (musslor, pilgrimsmusslor, ostron) och bläckfiskar (bläckfisk, bläckfisk), tagghudingar (havsgurkor, hav). urchins) och sjögräs.

Dessa livsmedel har högre näringsvärde än fisk. Ryggradslösa köttproteiner är kompletta och har ett högt innehåll av essentiella aminosyror.

Att äta ryggradslösa produkter ökar kroppens ton, främjar ämnesomsättningen och minskar kolesterolnivåerna i blodet.

Krabbor bryts i Fjärran Östern. Det största kommersiella värdet är Kamchatka-krabban, vars vikt når 5 kg. Kött från män och mage används till mat. Konserverad krabbkött produceras: Krabbor i egen juice, Rökt krabbkött i olja etc. De producerar även frysta råa och kokta krabblemmar, kokt kött i skal och utan skal. Krabba används till sallader, aspic, för- och andrarätter.

Räkor De bryts i Stilla havet, Svarta, Barents och andra hav. Den ätbara delen av räkan är halsen. Köttet är gott och mört. De producerar konserverade naturliga räkor, såväl som frysta färska räkor (råa och kokta). De används till mellanmål och varma rätter.

Hummer och hummer nå 40-65 cm långa. De bryts utanför Japans, Sydamerikas och Australiens kust. Tillagad levande och fryst.

Cancer finns i alla floder och sjöar. Levereras live till konsumtionsställen. I cateringanläggningar används kräftor främst kokta som förrätt, samt för att tillaga sallader och soppor.

Ostron fördelade i Svarta havet och Fjärran Östern. Ostronkött är lättsmält, har en vitgrönaktig färg, en behaglig smak och lukten liknar lukten av en färsk gurka. De släpps levande, och köttet fryses, torkas och konserveras.

Musslor finns i alla Rysslands hav, särskilt i Svarta havet. Köttet har en behaglig smak och är mycket näringsrikt. Musslor produceras i fryst och torkad form, och konserver tillverkas också av dem. Sallader, soppor, kålsoppa och kotletter tillagas av musslor.

Kammussla- den största och mest värdefulla mollusken, vanlig i Fjärran Östern. Pilgrimsmusslans muskler och mantel används som föda. Dess kött är mycket trevligt och smakar som krabbor. Finns i torkad och fryst form. Används till sallader, soppor, borsjtj, kålsoppa och kålrullar, vid tillverkning av konserver (kött med ris).

Bläckfisk utspridda i alla hav i Fjärran Östern. De ätbara delarna är kroppen, tentakler och lever. Bläckfiskkött torkas, frysas och konserveras. Sallader, kassler och kotletter tillagas av bläckfiskkött.

Trepang bor i Stilla havet. Kroppen är cylindrisk, täckt av tuberkler och smakar som vällagat brosk från störhuvuden. Havsgurkor produceras kokt-torkad, kokt-fryst och i form av konserver. Används till aptitretare, första och andra rätter. Havsgurkrätter passar bra till gurka, lök och tomatsåser.

Strandkål- bruna eller mörkbruna alger. Med tillsats av tång produceras marmelad, dragéer, karamell och marshmallows; det är fryst, torkad och konserverad mat, sallader, grönsakssoppor och hodgepodges görs av det. Det rekommenderas att använda det för hjärt-kärlsjukdomar, i kosten för patienter med ateroskleros och för sköldkörtelsjukdom.

De mest värdefulla av dem - kräftdjur, blötdjur och alger innehåller: en stor mängd proteiner (upp till 22%), mineraler (natrium, kalium, järn, jod, koppar, svavel, fosfor upp till 7%), vitaminer B, PP , CD ; fett, glykogen, enzymer, tonika och andra mikroelement som är nödvändiga för människokroppens funktion. På grund av innehållet av spårämnen och toniska ämnen används skaldjur i medicin och näring.

Kräftdjur. Dessa inkluderar krabbor, räkor, hummer, hummer och kräftor. Deras kött är väldigt mört.

Krabbor. Konserverade krabbor används i matlagning. Burkarna öppnas och efter att pappers- och benplattorna har tagits bort separeras massabitar med en röd yta från små enskilda vita fibrer. Krabbor används vid beredning av portionsrätter - sallader, aptitretare och huvudrätter. Bitar av krabba används för att dekorera olika fiskrätter; De ingår i tillbehör och såser.

Räkor är simmande kräftor som väger upp till 100 g. Den ätbara delen är buken som ligger i svansdelen. Räkkött är näst efter krabba i smak. Räkor levereras färskfrysta, kokt-frysta, kokta-kylda och även konserverade.

Frysta räkor tinas i luft eller vatten och kokas efter tvätt i kokande saltat vatten i 3–4 minuter. Räkor används i sin naturliga form, och för matlagning frigörs nacken från skalet. Räkor ingår i sallader, aptitretare, soppor, varmrätter eller fungerar som dekoration till fiskrätter.

Hummer och hummer– stora havskräftor som väger 5–10 kg. De kan komma färskfrysta, kokt-frysta eller konserverade. Hummer och havskräfta har störst näringsvärde när de levereras levande och kokta utan förberedelse, placerade i kokande saltat vatten.

Frysta kräftdjur förtinas i luft eller i vatten i 1–3 timmar. Hummer används i sin naturliga kokta eller stekta form, och konserverade används för att tillaga olika kalla och varma rätter.

Bläckfisk- Bläckfisk som väger upp till 350 g, även om vissa exemplar når 750 g Bläckfisk kommer i form av konserver eller frysta halvfabrikat. De tinas i kallt vatten, ytfilmen tas bort och tvättas sedan 2-3 gånger. Bläckfisk kokas i saltat vatten (2 liter vatten och 15 g salt per 1 kg) i 4–5 minuter och kyls i buljongen. Kokt bläckfisk skärs och används för att tillaga kalla och varma rätter.

Fisk. Hon är användbar för alla. Färsk fisk med låg fetthalt är den mest användbara. Fisk innehåller kompletta proteiner (17-19%) med en välbalanserad sammansättning av aminosyror. Jämfört med proteiner från slaktade djur innehåller fiskproteiner flera gånger mindre bindvävsproteiner, så fiskprodukter är lättare att smälta. Smältbarheten av proteiner i fiskprodukter är högre än i köttprodukter. Fiskbuljonger är dock mer extraktiva än köttbuljonger.

Baserat på fetthalten delas fisk in i mager (upp till 4 % fett), medelfett (4-8 %) och fet (mer än 8 % fett). Fiskoljor innehåller mer omättade fettsyror än fett från slaktdjur. Inom terapeutisk näring används främst mager och måttligt fet fisk (pollock, goby, flundra, crucian carp, macrorus, isfisk, navaga, flodabborre, gös, torsk, kummel, gädda, havsabborre, sill, sik, etc. ).

Av vitaminerna innehåller fisk B-vitaminer (B1, B2, PP) och, viktigast av allt, en stor mängd vitamin A och D, som saknas i köttet från slaktade djur. Torskleverolja är särskilt rik på vitamin A och D.

Fisk, främst havsfisk, innehåller en mängd olika ämnen och är relativt hög i jod. Stör- och laxkaviar har stort näringsvärde. Den innehåller ca 30% kompletta proteiner, 10-13% lättsmälta fetter, mycket vitamin A, D, E, grupp B, fosfor och järn. Därför är denna produkt indicerad för ett antal sjukdomar, såsom anemi. Det höga kolesterolhalten är dock en kontraindikation för att konsumera kaviar mot åderförkalkning.

Vid tillagning av fisk med värme går ett antal näringsämnen förlorade, som beror på värmebehandlingsmetoden. Således smakar smal fisk bättre när den steks och fet fisk smakar bättre när den kokas, men dessa metoder för värmebehandling är förknippade med ökade förluster av proteiner och fetter. Den största förlusten av vitaminer och mineraler sker när fisken kokas, och mindre förluster uppstår när fisken steks. Att laga fiskkotletter minskar näringsförlusten med cirka 1,5 gånger.

Indikatorer på en godartad fisk: utbuktande ögon; hornhinnan är genomskinlig; gälarna är ljusröda, slemmet är genomskinligt, fjällen är glänsande; muskelvävnad är tät, gråvit; köttet är svårt att skilja från benet. Fiskar av dålig kvalitet har bruna, gråröda gälar; ögon nedsjunkna, rodnade; fjäll lossnar lätt; köttet längs ryggraden är rödaktigt; musklerna är slappa, separerade från benen; när du trycker med ett finger på vävnaden, är hålet inte i linje; lukten är rutten, efter tillagning är buljongen ogenomskinlig, med en obehaglig lukt.

Skaldjur som inte är fisk. Tyvärr används inte fisk och skaldjursprodukter orättvist sällan i näring. Studiet av rikedomarna i haven, haven, såväl som landvegetation, för mänsklig näring, är bara i dess inledande skeden. Vissa positiva praktiska erfarenheter har dock samlats på användningen av havets "gåvor" - olika typer av ryggradslösa djur och alger - i rationell och medicinsk näring.

Havskål har lågt näringsvärde, men den är rik på jod och stimulerar tarmens rörlighet. Havskål har bättre effekt på kolesterolomsättningen vid åderförkalkning än mineralen jod eller nikotinsyra. Det finns också bevis på den antisklerotiska effekten av laminarin, karragenan och andra alger. Därför är det ingen slump att dessa skaldjursprodukter effektivt används i terapeutiska dieter för åderförkalkning.

Ett antal snacks kan tillagas av tång. Så torkad tång sorteras och blötläggs i kallt vatten i 10-12 timmar (7-8 liter vatten per 1 kg kål), tvättas, hälls med kallt vatten, kokas snabbt och kokas i 15-20 minuter; buljongen dräneras; tillsätt varmt vatten till kålen och koka i ytterligare 15-20 minuter; Konserverad kål används direkt. Sallader och vinägretter tillagas med tång (efter marinering läggs tång till grönsakskaviar, hackad sill, leverpastej och andra rätter). Du kan också förbereda en grönsakssallad med tång: kokt tång hälls med marinad, kokas och lämnas i 8-10 timmar, blandas sedan med andra salladsingredienser (lök, gurka, äpplen, etc.), kryddad med vegetabilisk olja.

Ryggradslösa djur som oftare används i mat inkluderar bläckfisk, räkor, pilgrimsmusslor, krabbor, sjögurkor, hummer och kräftor. Alla innehåller kompletta proteiner (3-18%), lite fett (1%), olika vitaminer och är rika på mikroelement. Mängden mikroelement i köttet från kräftdjur (krabbor, räkor, kräftor, hummer, etc.) är nästan 10 gånger större än i fisk och mer än 15 gånger högre än deras innehåll i kött från landlevande djur. Näringsvärdet hos ryggradslösa kött liknar ägg och mjölk och är mer värdefullt än kött från landdjur. Dessa produkter används för att tillaga sallader, soppor, huvudrätter, etc.

Du kan förbereda en grönsakssallad från räkor (räkkött kombineras med kokt potatis, färsk gurka, äpplen, gröna ärtor, grön lök, kryddad med vegetabilisk olja) och snacks (räkor kokas, sallader och aspic tillagas av skalade halsar).

"Ocean" krillpasta (små räkor) är en produkt av högt biologiskt värde. När det gäller mängden protein ligger den nära fisk, keso och kött. Pastan innehåller en tillräcklig mängd omättade fettsyror, koppar. jod, fluor och andra mikroelement Det är en av de lättsmälta produkterna och har en gynnsam effekt på hematopoiesen och fettomsättningen.

Från "Ocean"-pastan kan du förbereda både mellanmål (pasta kokas, kyls, blandas med kokt ris, ägg, potatis, grönsaker, majonnäs) och paté (pasta, lätt sauterad lök, kokt ägg, bröd indränkt i mjölk, passerat igenom en köttkvarn ; kombinera massan med mjukt smör och vispa, tillsätt rivna äpplen, strö över hackat ägg eller salladslök vid servering).