Recept på ägg och sockermaräng. Maränger och maränger: klassiska matlagningsrecept

Steg 1: Förbered ugnen och bakplåten.

Steg 2: förbered kycklingägg.

Steg 3: Vispa upp kycklingägget.

Steg 4: forma marängen.

Steg 5: baka marängen hemma.

Steg 6: servera marängen hemma.

Om så önskas kan du lägga till ett par droppar frukt- eller bäressens eller en påse vaniljsocker till det vispade proteinet;

För att få marängen att fungera behöver du veta den korrekta beräkningen av socker, och den här är cirka 55-60 gram för varje protein;

Ett alternativ till citronsyra är färskpressad citronsaft, vin eller vanlig vinäger, eller grädde av tandsten. Vilken som helst av dessa ingredienser kommer att fungera, eftersom de alla innehåller en syra som binder proteinernas proteinceller och under vispningen blir de mer enhetliga, och håller dessutom sin luftiga form under lång tid;

Det finns flera steg för att vispa äggvita, skum är bra för omeletter, mjuka toppar är bra för att baka pajer och andra desserter, hårda toppar är perfekta för maränger eller maränger, och övervispad äggvita när de blir torra och gryniga. Om situationen i de två första alternativen lätt kan korrigeras genom att gradvis fortsätta blanda, är det bättre att inte nå det sista, annars måste du lägga till färskt till det vispade proteinet och starta hela processen nästan om igen;

Vissa hemmafruar rekommenderar att man lägger till ett par matskedar stärkelse till proteinblandningen, man tror att den absorberar överflödig fukt som socker ger och på grund av detta visar sig den vispade blandningen vara tjockare och håller också formen längre;

Om du vill att marängen ska vara trögflytande inuti, grädda sedan godsaken i 30–40 minuter vid en temperatur på 150–160 grader Celsius.

På 1600-talet lagade den italienska kocken Gasparini, som kom till Schweiz, för första gången små delikata kakor, som fick namnet "maräng". Sedan dess har fans av denna delikatess runt om i världen bara ökat, det är knappast möjligt att hitta de som inte gillar efterrätten som är luftig och smälter i munnen.

Dess smak är verkligen gudomlig och många tror att endast professionella konditorer kan göra maräng. Inget sådant här, det görs väldigt enkelt, du behöver bara känna till några hemligheter och knep. Det klassiska marängreceptet i ugnen innehåller bara två komponenter - äggvita och socker.

Färgad maräng i ugnen

För att göra färgad maräng behöver du matfärg. En sådan söt delikatess kommer att glädja vuxna och barn. Förbered den för en barnfödelsedag eller någon annan högtid.

Ingredienser

• äggvita - 2 st.;
• socker - 100 g;
• vanillin - på spetsen av en kniv;
• karamellfärg.

Matlagning

Det viktigaste i att laga maräng är helt rena rätter! Skålen som du ska vispa äggvitan och vispen i ska vara fläckfritt ren. Annars riskerar du att förstöra efterrätten. Även med den minsta droppe fett kommer äggvita aldrig att vispa till ett starkt skum. Av samma anledning, separera försiktigt och försiktigt äggulorna från vitan. Kom ihåg att äggula är fett!

Separera vitorna i en skål och börja vispa dem.

Gradvis, utan att stoppa mixern, tillsätt socker och vanilj.

Fortsätt vispa tills du får en stark proteinmassa som håller formen bra.

Tillsätt några droppar matfärg och rör om.

Du kan göra maräng i två färger. Dela den vispade vitan i två delar, tillsätt röd färg till den ena, gul till den andra.

Klä en plåt med bakplåtspapper.

Ta en konditoripåse och ett lockigt munstycke (du kan använda en konditorispruta eller bara lägga marängen på en plåt med en sked).

Fyll en konditoripåse med vispad äggvita.

Häll upp proteinmassan på en plåt. Gör storleken efter eget gottfinnande. Till exempel, för barn, kan du laga "bezeshka-bebisar" genom att plantera mycket små ämnen.

Skicka bakplåten till ugnen, uppvärmd till 100 grader, i 1,5-2 timmar.

När den nödvändiga tiden har gått, stäng av ugnen, öppna luckan något och låt den färdiga desserten svalna utan att ta bort bakplåten.

Lägg över den avsvalnade marängen i en skål och servera.

Maräng i vattenbad

Maräng i vattenbad kallas också "våt" på ett annat sätt. Du behöver två kastruller: en vanlig, där vattnet kommer att koka, och en mindre eldfast, och ställ den sedan i ett vattenbad (detta kan vara en glaskastrull för en mikrovågsugn). Metoden är mer tidskrävande, men sådana maränger är täta och resistenta, de kan ges alla intrikata former.

Ingredienser

• kycklingägg - 4 st.;
• salt - en nypa;
• granulerat socker - 200 g;
• vaniljsocker - 1/2 tsk;
• citronsyra - på spetsen av en kniv.

Matlagning

1. För att förbereda "våt" maräng hemma, ta en vanlig kastrull, häll lite vatten i den och låt koka upp.
2. Medan vätskan kokar, separera proteinerna från äggulorna i äggen. Gör detta mycket noggrant så att inte en droppe av gulan kommer in i proteinet, annars kommer de inte att vispa senare.
3. Häll äggvitan i en ren och torr mindre eldfast form. Tillsätt en nypa salt och börja vispa med en mixer.
4. Ställ nu skålen i ett vattenbad, så att dess botten inte vidrör det kokande vattnet i alla fall, och fortsätt vispa (50-60 sekunder räcker).
5. Med mixern igång, tillsätt gradvis sockret till den vispade äggvitan.
6. Tillsätt vaniljsocker, fortsätt vispa i 1-2 minuter.

7. När massan börjar tjockna, häll i citronsyra och vispa till stabila toppar (också ca 1-2 minuter).

8. Ta nu bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills proteinmassan svalnar helt (ju mer den svalnar, desto tjockare blir den, mixern arbetar hårdare och hårdare). Denna process tar cirka fem minuter.

9. Överför den resulterande proteinkrämen till en konditoripåse med ett lockigt munstycke. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg marängämnen på den. Här kan du fantisera och ge den framtida efterrätten en annan form. Hur mycket maräng som ska bakas i ugnen beror direkt på storleken på dina ämnen. Ju mindre arbetsstycket är, desto snabbare blir det klart.

10. Det återstår bara att värma ugnen till en temperatur på 100 grader, skicka en bakplåt i den och torka marängen i 1,5 timmar.

11. När den nödvändiga tiden har gått öppnar du ugnsluckan, drar ut bakplåten lite och provar marängen med fingret. Om den är torr och inte fastnar, stäng då av ugnen, men ta inte bort bakplåten, låt den stå inne i ytterligare 10-15 minuter med luckan öppen.

12. Det var allt, den luftiga och vackra marängen i ugnen är klar. Servera den med aromatiskt te eller kaffe, du kan använda den för att dekorera kakor.

Maräng med stärkelse

Vi uppmärksammar dig på ett annat enkelt recept för att göra maräng med stärkelse. Denna komponent ger extra torrhet, vilket är särskilt viktigt när maräng används för att dekorera fuktiga kakor eller desserter.

Ingredienser

• kycklingägg - 4 st.;
• salt - en nypa;
• strösocker - 1,5 koppar;
• potatisstärkelse - 1 msk. l. (med en bild);
• citronsaft - 1/4 tsk;
• vanillin - påse (1,5 g)

Matlagning

1. Separera äggvitorna från gulorna. Detta måste göras särskilt noggrant, eftersom den minsta del av gulan som kommer in i äggvitan kommer att få dem att vispa dåligt.
2. Tillsätt en nypa salt till proteinerna och vispa med en mixer.
3. Tillsätt nu florsockret gradvis, en matsked i taget, utan att sluta vispa.
4. När proteinmassan blir tillräckligt tät, tillsätt vanillin och stärkelse. Fortsätt vispa i 2 minuter till.
5. Krama ur citronsaften, vispa ytterligare 1-2 minuter så blir marängproteinkrämen klar. Det blir väldigt tjockt om du vänder upp och ner på skålen, krämen ska inte rinna av eller falla.
6. Klä en plåt med bakplåtspapper. Överför proteinkrämen till en konditoripåse och lägg på en plåt, vilket ger ämnena en godtycklig utsmyckad form.

7. Vid det här laget ska din ugn vara förvärmd till en temperatur på 100 grader. Skicka in en bakplåt i 1,5 timme.

8. Stäng av ugnen, öppna luckan något och vänta tills kakorna är helt svala.

• Huvudhemligheten med en framgångsrik maräng är bara färska kycklingägg!
• En annan viktig punkt är vid vilken temperatur man ska baka marängen. Värm aldrig ugnen för mycket, 80-110 grader räcker. Hela hemligheten ligger i låg temperatur och lång bakning. I det stora hela är marängen inte ens gräddad, utan torkad (beroende på storleken från 1,5 till 2 timmar).
• Förvara inte i något fall den färdiga marängen i kylen, den kommer att bli fuktig med tiden.
• Om du måste koka maräng utan mixer, kom då ihåg en viktig sak - när du vispar proteinmassan med en köksvisp, byt aldrig riktning, arbeta bara åt ett håll. Och var omedelbart beredd på att detta kommer att ta lång tid (minst 15 minuter).
• De klassiska proportionerna av proteiner och socker - 50 g strösocker eller strösocker tas för 1 protein.
• Om du lagar maränger i en elektrisk ugn, slå sedan på värmen både underifrån och uppifrån, men utan konvektionsläget.

Maräng är en efterrätt ursprungligen från Frankrike, vars unika smak har blivit en verklig upptäckt för världens gourmeter.

Det verkar som att ett sådant mirakel av matlagning är omöjligt att laga hemma.

Men vi kommer att avslöja denna myt. Lite skicklighet, ett minimum av ingredienser, några hemligheter och du kommer att få utmärkt maräng utan att lämna ditt eget kök.

Enkelt marängrecept hemma

Kom ihåg: resultatet kommer att bero på hur väl du slår proteinerna med socker.

Låt oss gå vidare till att laga receptet med visuella bilder.

Separera först äggulorna från vitan.

Försök att göra det ärligt, inte en enda gul droppe ska falla in i den framtida efterrätten.

Lägg vitorna i en förberedd, helt torr behållare och börja vispa dem.

Tillsätt gradvis sockret till äggvitorna och fortsätt vispa.

Först måste mixern gå på hög hastighet. Så snart massan börjar få en karakteristisk densitet, sakta ner.

Vispa alltså allt till en tjock kräm. Det är viktigt att massan har en tillräckligt stark struktur och inte faller ner från mixern.

Använd ett speciellt munstycke, sprid massan på en plåt klädd med bakplåtspapper och ställ in i den fortfarande kalla ugnen. Först efter det slå på ugnen vid en temperatur på 100 grader och vänta en timme.

Efter - sänk temperaturen till 60. Så efterrätten kommer att torka ut och få en delikat, luftig struktur.

Fransk dessert är klar!

Vi inbjuder dig att se hur man bakar maräng hemma i videon:

Lagar den mest delikata efterrätten för ett par

Visste du att maräng tillagad i vattenbad är dubbelt godare och godare för hemmafruar? Inte? Det finns en chans att vara säker.

För att göra detta måste du samla alla ingredienser:

• 4 ägg;
• 180 gr. socker eller strösocker;
• 50 gr. nötter.

Så, hur lagar man maräng för ett par hemma? Börja med att separera äggulorna från proteinerna, som i det klassiska receptet.

Ställ sedan in glasskålen i ett vattenbad, tillsätt proteinerna med socker och börja vispa tills massan når önskad konsistens. Vanligtvis tar denna process cirka 10 minuter.

Ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt ett par droppar vanilj och hackade nötter. Blanda väl.

Klä en plåt med bakplåtspapper och häll försiktigt ut blandningen på den. Sätt på ugnen på 130 grader och ställ marängen i 1,5 timme. Om du har en gasugn bör temperaturen inte överstiga 110 grader.

Har tiden gått? Maräng är redo att glädja ögat och smaklökarna!

Varianter av hemmagjord maräng med frukt

Det är svårt att förneka dig själv sådant nöje som lätta puffar med frukt. Det som företagsamma kockar inte lägger till som fyllning för att tillfredsställa andras gastronomiska behov.

Vi har valt ut två onekligen läckra recept på en delikat dessert med frukt.

med tranbär

Receptet på denna efterrätt skiljer sig inte mycket från den klassiska marängen. Men det finns en zest i det (mer exakt, ett bär), vilket ger det en fantastisk smak och arom.

Du förstod rätt, det här är ett tranbär. Minsta ingredienser som krävs:

• 4 ägg;
• Ett glas socker eller strösocker;
• Ett par droppar vanilj essens;
• Tranbär.

Gör maräng enligt standardreceptet: separera äggulorna försiktigt, vispa vitorna med socker och tillsätt sedan vaniljessens för att eliminera lukten av ägg.

Tvätta tranbären noggrant och torka torrt. Lägg den blivande marängen på en bakplåtspappersklädd plåt.

På den - tranbär, lätt smält i grädde. Ju fler tranbär, desto rikare blir resultatet.

Värm ugnen till 180 grader och lägg en plåt i den. Maränger gräddas i ca 20-30 minuter, varefter ugnen stängs av och luckan öppnas något. Detta gör att desserten torkar ut och återfår sin berömda lätthet.

Läcker tranbärsmaräng är klar!

Med jordgubbe

Du kan knappast gå förbi vackra korgar fyllda med jordgubbar. Vi uppmärksammar dig på ett enkelt marängrecept som snabbt kommer in i din vanliga receptbok för läckra desserter.

Du kommer behöva:

• 2 ägg;
• 120 gr. fint socker och pulver;
• Jordgubbe.

Vispa först och främst vitorna med fint socker, som i ett standardrecept.

Det är viktigt att massan har rätt konsistens. Det är lätt att kolla: lägg en tesked i en skål, den ska inte ramla.

Lägg den färdiga massan i en konfektspruta med asteriskmunstycke och forma originalkorgar på bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i en timme och grädda i 150 grader.

Efter att tiden har gått, ta inte bort marängen. Stäng bara av ugnen och vänta ytterligare 40 minuter så att marängen inte tappar form och struktur.

Vid denna tid, tvätta jordgubbarna, torka, skär i små skivor. Lägg jordgubbsfyllningen i de resulterande korgarna och strö lite strösocker ovanpå.

Maräng serveras bäst direkt, innan jordgubbssaften hunnit tränga in i mitten av efterrätten.

Och nedan i videon ser du hur man gör färgad maräng hemma:

Recept på läckra chokladbrownies

Ett fantastiskt enkelt recept för att göra chokladmaräng är lämpligt för hemmafruar som älskar att glädja sitt hushåll och gäster med godsaker från sin egen produktion.

Det finns bara tre ingredienser i receptet:

• 4 ägg;
• 200 gr. socker eller strösocker;
• Chokladkaka 150 gr.

Smält först chokladen med ett vattenbad.

Medan den svalnar, separera äggulorna från proteinerna, varefter de senare vispars till ett tätt skum.

Tillsätt socker och vispa tills massan når önskad konsistens (den ska inte ramla av mixern).

Häll försiktigt ner den avsvalnade chokladen i grädden och blanda allt i några snabba rörelser.

Lägg med en sked på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i en timme vid en temperatur på 130 grader.

Har tiden gått? Utan att röra marängen, stäng av ugnen och öppna den något för att inte störa strukturen.

Efter 40-50 minuter är marängen klar för servering för tedrickning.

Vi uppmärksammar dig på en video om beredningen av chokladkakor:

Hur gör man grädde till en fransk dessert?

Att förbereda en luftig efterrätt är enkelt. Men hur gör man dess unika smak ännu bättre?

Vi har svaret – gör marängkräm. För en enkel smörkräm behöver du:

• 4 ägg;
• 4 msk. l. mjölk och samma mängd socker;
• 200 gr. Smör.

Värm upp mjölken i en kastrull. Tillsätt sedan 4 matskedar socker och rör om tills det är helt upplöst.

Under denna tid, separera äggulorna i en separat behållare och vispa dem väl. Här måste du hälla den resulterande mjölken under omrörning så att äggulorna inte kryper ihop och onödiga klumpar inte bildas. Vispa väl.

Häll tillbaka äggmassan i kastrullen, värm upp och rör tills tjock gräddfil eller kondenserad mjölk. Kyla ner.

Medan vaniljsåsen kokar, vispa det mjuka smöret tills det är slätt. Tillsätt massan från kastrullen och blanda väl igen. Kyl genom att ställa i kylen.

Smörj sidan av en maräng med den resulterande krämen och fäst den andra på den. Ljusa, positiva känslor tillhandahålls för alla gäster!

Att baka olika godsaker är så intressant, eller hur? Därför har vi förberett ytterligare en "god" artikel åt dig. Vi är säkra på att detta bakverk kommer att vinna din kärlek, ja, redan från första gången!

Vi inbjuder dig att komma in och lära dig hur man lagar en riktig vaniljsås, enligt alla regler. Sedan kan den användas i vilka bakverk och favoritdesserter som helst.

Vi kommer att berätta för dig alla hemligheterna med att göra aromatiskt kaffe. Om du älskar denna uppiggande dryck, måste du definitivt känna till dem!

Naturligtvis, vid beredningen av efterrätt, finns det ett antal hemligheter som hjälper till att underlätta matlagningsprocessen. Speciellt om du gör detta för första gången. Vi har förberett 7 tips som kommer att bli en riktig livräddare i köket.

1. Om du behöver separera proteinet från äggulan perfekt, och du inte har specialverktyg till hands, spelar det ingen roll, den gamla farmors metoden har aldrig svikit någon. Stick igenom ägget på båda sidor med en tjock nål eller syl. Så proteinet kommer ut, och äggulan kommer att förbli inuti skalet. Du kan också använda en papperstratt;
2. Protein piskar mycket bättre om den är kyld. Förvara äggen i kylan och du kommer att bli förvånad över hur lätt vispprocessen kommer att vara;
3. Vispa aldrig under några omständigheter äggvita i en aluminiumskål. Själva disken måste vara ren, absolut torr;
4. För att uppnå ett bra resultat är det bättre att ta färska ägg. Detta är det enda sättet att få en rik, tjock proteinmassa;
5. Häll i sockret i omgångar. Om du häller ut allt på en gång riskerar du att få en flytande massa;
6. För en delikat marängstruktur är strösocker bättre. Det löser sig i proteiner många gånger snabbare och lägger sig inte på botten som socker;
7. För att få äggvitan att vispa snabbare och tjockare, tillsätt ett par droppar citronsaft.

Det går fortfarande att laga maräng hemma, och du har precis sett det! Genom att känna till den "utmärkta" teorin, fortsätt till praktiken. Resultatet låter dig inte vänta: en lätt, luftig efterrätt till glädje för alla runt omkring dig kommer att dyka upp på nolltid.

Kära läsare som vill gå ner i vikt! Tror du att dessa underbara kakor är förbjudna för dig?

Men nej! Se nedan videoreceptet på dietmaräng. Dessa maränger kommer definitivt inte att förstöra din figur!

Som maräng och maräng. Vad är skillnaden mellan godsaker? Till utseendet är de exakt samma, och deras kompositioner är identiska. Men hittills har ämnet för skillnaden mellan dessa två godis inte avslutats och väcker många frågor och dispyter.

Vad är skillnaden mellan maräng och maräng

Den mest populära åsikten om skillnaden mellan maräng och maräng är att de inte är samma sak, även om sammansättningen är densamma, men metoderna för att förbereda dessa sötsaker är olika.

Så, maräng är en äggkräm gjord av äggvita och socker. Och maräng är en bakad krispig godbit gjord av maräng utlagd i en specifik form.

Ursprungsberättelse

Skillnaden mellan maräng och maräng kan också spåras i ursprunget. Ordet "maräng" kommer från Frankrike, och översatt till ryska betyder "kyss".

Men med termen "maräng" är allt inte så enkelt. En version säger att detta ord också är av franskt ursprung, men det kom till Frankrike från den schweiziska staden Meiringen, där en konditor vid namn Gasparini bodde. Datumet för uppkomsten av denna delikatess faller på 1600-talet. En betydande händelse för konfektyrvärlden hände helt av en slump: en gång fördes mästaren iväg genom att vispa proteiner så att de förvandlades till tjockt skum. Och Gasparini, efter att ha bestämt sig för att experimentera, skickade de vispade ekorrarna till ugnen.

Resultatet blev en söt, krispig delikatess som den lokala adeln verkligen gillade och sedan blev populär bland vanliga människor, eftersom dess förberedelse inte krävde mycket pengar och tid.

Den andra versionen av marängens ursprung hänvisar till namnet på den berömda kocken Francois Massialo, som lade till detta recept i sin bok i slutet av 1600-talet.

Det sägs att konditorn tog fram receptet på delikatessen på egen hand när han hade extra mycket proteiner kvar. Han vispade dem med socker och bestämde sig för att baka dem. Francois Massialo och började kalla denna rätt för "maräng".

Allmänna regler för att göra maräng

Hittills finns det flera alternativ för att förbereda maränger och maränger. Vad är skillnaden mellan dem, kommer vi att berätta vidare.

Det populäraste sättet att tillaga dessa godsaker är franska, det finns även schweiziska och italienska. Men för alla dessa recept finns det allmänna regler som inte bör brytas, annars fungerar inte desserten.

• Skålen för att vispa proteiner måste vara absolut torr, inte en droppe vatten eller fett bör finnas i den, annars kommer konditorn inte att se ett brant proteinskum.
• Socker ska hällas först efter att proteinerna har visats till skum.
• Låt inte ens en droppe av gulan komma in i proteinet.
• Pulversocker för matlagning måste vara färskt, annars är det stor sannolikhet att det tar upp fukt från luften och tjockt skum fungerar inte.
• Om skummet fäster ordentligt på vispen tyder det på att marängen är klar.

Marängerna, vars bilder presenteras i den här artikeln, är snarare inte bakade utan torkade. Därför bör du under hela tillagningstiden hålla ugnsluckan på glänt, cirka en eller en och en halv centimeter. Ett undantag är att baka maräng enligt schweiziskt recept.

Att lämna ugnen helt öppen kan göra att marängerna bränns eller förblir lätt fuktiga inuti.

Förvara redan tillagade produkter i en tättsluten behållare, eftersom de kan absorbera fukt från luften och mjukna.

franskt recept

Vad är skillnaden mellan maräng och maräng, liksom de allmänna reglerna för matlagning, fick vi reda på, och nu kommer vi att gå direkt vidare till beredningen av godsaker.

Det här receptet är medium när det gäller tillverkningskomplexitet. Det kommer att ta tre och en halv timme att skapa denna konfekt.

Efter att tiden har gått, skynda dig inte att skrapa bort marängerna. Efter kylning skalar de av utan problem.

schweiziskt recept

Tänk på följande metod för att tillaga maräng och maräng. Vad som är skillnaden mellan det och franska kan du ta reda på genom att noggrant läsa följande recept.

Det kommer att ta halva tillagningstiden, ingredienserna förblir desamma.

1. Skålen för vispning ska placeras i en behållare med varmt vatten. Vattentemperaturen bör inte vara högre än 42 grader, annars kommer proteinerna att överhettas. En egenskap hos det schweiziska receptet är att proteinerna omedelbart vispas med socker.
2. Sätt in marängerna i ugnen som är förvärmd till 110 grader i 50 minuter eller en timme, grädda med ugnsluckan stängd.

Maränger är tätare än i den franska versionen, lite mjuka inuti.

Italienskt recept

Förberedelsen av denna delikatess tar inte mer än en och en halv timme. Ingredienserna för receptet är som följer: två ägg, tvåhundra gram socker och hundra gram vatten.

Först måste du hälla socker i en behållare och tillsätta vatten till den, koka på låg värme tills blandningen tjocknar lite. Vispa vitorna till lite stillastående skum, tillsätt dem i en tunn stråle till den varma sirapen. När du häller proteiner måste du intensivt slå massan tills den tjocknar.

Alla har inte råd med den här metoden att tillaga maräng och maräng. Vad är skillnaden i det här receptet, uppenbarligen - produkterna är särskilt möra och luftiga, men under förberedelsen bör man vara försiktig och inte rusa.

Hur lagar man maräng hemma? Vad det är? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Maräng är gjord av proteiner som vispas med socker tills en luftig tät massa erhålls. Den läggs ut i form av en kon och bakas till ett lätt trögflytande, ömt centrum och en tät yta.

Maräng

Maräng är en maräng som kan vara smulig och spröd, smälta i munnen och mör, mjuk på insidan och krispig på utsidan. Det är ingen slump att fransmännen kallade denna efterrätt "kyss", och betonade dess sötma och elegans. Maräng har få ingredienser, varför många tycker att den är enkel att göra. Maräng är dock en egensinnig efterrätt som ibland beter sig oförutsägbart.

Så hur lagar man maränger hemma? Genom att känna till några hemligheter kommer du att få läckra och vackra luftiga kakor och andra proteiner vispade med socker och bakade i ugnen.

Matlagningsmetoder

Få människor vet hur man lagar maräng hemma. Denna dessert kan tillagas på tre sätt: schweizisk, fransk och italiensk. Fransmännen skapar en proteinmassa enligt följande: vispa proteinerna med en nypa salt, häll gradvis i strösocker tills mäsken håller sin form perfekt. Maränger gjorda av den är lätta och möra. Men de kan bara ha en enkel form, eftersom utsmyckade och graciösa rosor kommer att suddas ut och förlora sitt ovanliga utseende.

Istället för socker tillsätter italienarna tjock och varm sockersirap till proteinmassan. De häller det i en tunn stråle, utan att sluta vispa en sekund. Kakor smetas med denna mjuka och goda kräm, tuber och eclairs är fyllda. Denna kräm är lätt att blanda med smör för nya smaker. Men den franska marängen, i kombination med fetter, tappar formen direkt.

Enligt det schweiziska receptet tillagas den mest virtuosa marängen, eftersom den görs i ett vattenbad. I detta fall blir massan i volym flera gånger större. Den tjocka och studsiga mixen ger krämiga utsmyckade mönster på kakor och snygga kakor som ser bra ut och inte blöder.

Skapelsens subtiliteter

Och nu kommer vi att berätta hur man lagar maräng hemma. Redskap och köksredskap som ska användas för att vispa äggvita måste vara fettfria och helt rena. Fett låter trots allt inte marängen behålla sin form och försämrar proteindegens egenskaper. Det är därför som tillsätt citronsaft i kokande vatten och häll det över disken innan du lagar mat.

För att skapa maränger, ta en vecka gamla ägg, eftersom proteinet torkar ut under lagring av äggen och är lättare att vispa. Varma proteiner är också mer lämpliga för maräng, vars temperatur är 25 ° C. De kommer att ge en luftig blandning med en stark lättnad, vilket resulterar i att produkterna stiger perfekt i ugnen, bakar väl och håller formen.

Försök att använda strösocker, inte socker, då ju mindre korn desto bättre vispas proteinmassan. Dessutom måste proteiner först vispas med låg hastighet så att massan är mättad med syre. När bubblor och skum dyker upp kan hastigheten göras till det yttersta.

Du måste tillsätta socker med 1 tsk. med samma tidsintervall. Om du häller allt på en gång kommer marängerna att sätta sig efter bakning. Om du vill få krispig maräng, vispa den till skarpa toppar - när massan sträcker sig bakom vispen och bildar näbbliknande vinklar. Om proteinkrämen på vispen bildar runda toppar som faller av omärkligt, då har du mjuka toppar, perfekt för att skapa ömtåliga kex och kakor.

Behöver du tillsätta stärkelse eller mjöl till proteinmassan enligt receptet så sikta dem så att de är luftmättade och degen inte tappar luftighet. Det är bättre att baka maräng vid en temperatur på 80-110 ° C i en till två timmar på en form täckt med konfektpapper. Det är därför fransmännen skämtsamt kallar maränger för "övergivna kakor". Försök bara att inte glömma din efterrätt, för att inte övertorka den.

Färdiga kakor är alltid krispiga, har ingen mörk skorpa. Gillar du mjukare och mörare maränger, grädda dem tills de är ljusgula i 150°C. Hur lagar man maräng hemma snabbt? Maräng kan bakas i ett par minuter vid en temperatur på 200 ° C, och minska sedan elden till 100 ° C och grädda i ytterligare 30 minuter.

Medan marängerna gräddas, öppna inte ugnen, annars blir de till kakor. Det är bättre att kontrollera produktens beredskap efter kylning, eftersom inuti en varm kaka kan verka rå. Du kan inte förvara maräng i kylen, eftersom den blir fuktig.

Olika sorter

Alla vill veta hur man lagar maräng hemma. På grundval av detta skapar kulinariska specialister många fantastiska konfektyrprodukter med tillsats av marmelad, choklad, gelé, frukt, kaffe, bär, vispgrädde, ostmassa, kryddor och nötter. Maräng serveras med marshmallows, glass, smör, vanilj eller smörkräm, hälld över med chokladglasyr. Den används för att göra kakor, petit fours (små kakor) och söta smörgåsar.

Knep från Delia

Vet du inte hur man lagar läcker maräng hemma? Värm ugnen till 150 ° C, skicka in en bakplåt med maräng och stäng av den. Marängen är klar när ugnen har svalnat helt.

Du kan sätta in marängen i ugnen på kvällen. Sedan på morgonen frukost får du en fantastisk efterrätt. Dessa är de viktigaste knepen i receptet på snövit maräng från den berömda kulinariska specialisten Delia.

Grundrecept

Om du inte vet hur man lagar maräng hemma, se till att studera detta recept. För att skapa en efterrätt måste du ha:

• tre proteiner;
• strösocker eller socker (160-175 g);
• en nypa citronsyra.

Separera vitan från de färska äggen i en liten skål och överför dem sedan till en mixerskål. Som ett resultat kommer en misslyckad bruten äggula inte att förstöra vitorna. Ägg måste vara kalla. Förbered mixern, häll lite socker i en skål med proteiner. Medan du vispar proteinerna, tillsätt gradvis socker en msk. l.

Vispa på låg hastighet i 2 minuter först. Om du använder mer äggvita, öka visptiden. Massan kommer gradvis att tjockna. I processen, tillsätt citronsyra till den. På så sätt kommer du att "vita" marängen.

Fortsätt vispa i ungefär en minut på medelhastighet. Vrid sedan vispen till full hastighet och vispa tills det bildas styva toppar. Bred nu ut den vispade massan med en sked på en bakplåt täckt med konfektpapper. Grädda marängen på låg värme.

För att göra detta, förvärm ugnen till 150 ° C, placera en bakplåt i den, sänk temperaturen till 140 ° C, torka marängen lite och stäng av ugnen efter 15 minuter. Den färdiga delikatessen ska svalna i ugnen.

Du kan också baka maräng i en och en halv timme vid en temperatur på 120 ° C. Lägg efterrätten på ett vackert fat och servera.

Maräng med ångad mandel

Den som vill veta hur man lagar maräng hemma bör läsa detta recept noggrant. För att skapa en efterrätt måste du ha:

• ett par proteiner;
• 110 g socker;
• 35 g mandlar;
• 2/3 av en påse vaniljsocker.

Häll hett vatten i en bred skål och lägg äggviteskålen i den. Vattenskålen får inte röra! Din blandning kommer endast att värmas upp med ånga. Lägg vitorna i en skål och vispa dem med en mixer på hög hastighet.

När de tjocknar, börja tillsätta vaniljsocker och strösocker. Vispa tills äggvitorna är tjocka och glansiga (ca 10 minuter).

Ta nu bort skålen från vattenbadet. Avsluta vispningen, tillsätt krossad mandel och blanda försiktigt. Lägg sedan blandningen i kornetten. Håll den vertikalt och pressa olika figurer på en bakplåt täckt med pergament: sniglar, lappar, hjärtan, sicksackränder.

Skicka nu bakplåten till ugnen, förvärmd till 100 ° C i förväg. Det tar ungefär en timme att baka.

Smörkräm

Många frågar: "Hur lagar man maräng i ugnen hemma?" Nu kommer vi att berätta hur man lagar smörkräm för maräng i ett vattenbad. Du måste ha dessa ingredienser:

• ett ägg;
• 100 g olja;
• två st. l. Sahara;
• två tsk alkohol för smaksättning.

Häll först hett vatten (ca 40°C) i en behållare. Lägg en annan skål ovanpå och knäck ett ägg i den. Vispa den med socker till en tjock maräng.

I en annan skål börjar du vispa mjukt smör. I processen lägger du till en i taget. l. äggblandning. På slutet, häll i alkoholen. Skicka sedan den vispade massan till kylskåpet. Bred de avsvalnade och färdiga marängerna med grädde på den platta sidan och koppla ihop parvis.

Maräng med sesam och choklad

Så vi har nästan helt svarat på frågan om hur man lagar marängkaka hemma. Låt oss ta reda på hur man gör denna sesam- och chokladgodis. Du behöver ha:

• 100 g socker;
• ett par proteiner;
• 50 g svart choklad;
• 40 g sesam;
• 2/3 tsk citron juice.

Så, stek sesamfröna tills de är gyllenbruna. Ställ den i kyl tills marängen är klar. Riv choklad på ett grovt rivjärn. Lägg vita i en skål. Vispa dem på hög hastighet och när de har en tät konsistens, tillsätt citronsaften.

Tillsätt socker medan du fortsätter vispa. Proteinmassan ska bli väldigt tjock. Vispa färdigt. Tillsätt sesamfrön och rör om försiktigt. Tillsätt nu choklad och blanda försiktigt.

Forma marängen med en kornett eller en sked på en bakplåtspappersklädd plåt. Skicka den till ugnen, förvärmd till 150 ° C. Grädda 25 minuter. Det är bäst att kyla på ett köksställ.

chokladmarängkaka

Och hur lagar man en marängkaka hemma? Vi presenterar ett fantastiskt recept. För det behöver du ha:

• fyra äggvitor;
• 150 g strösocker;
• fyra äggulor;
• 200 ml mjölk;
• 100 g mörk choklad;
• 1 ml citronsaft;
• 50 g valnötter;
• 200 g socker;
• 200 g ko smör;
• 40 ml rom.

Hur man lagar mat?

Alla hemmafruar älskar läckra recept. Hur man gör maräng hemma vet du redan. Så vi förbereder en fantastisk tårta. Vispa först äggvitan med ett par droppar citronsaft tills tjockt skum. Tillsätt nu strösockret lite i taget medan du fortsätter att vispa.

Som ett resultat bör du få en jämn, tjock massa av vitt. Tillsätt krossade nötter och blanda försiktigt. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll på marängen. Skicka i två timmar i en förvärmd ugn till 100 ° C.

Börja nu förbereda krämen. För att göra detta, gnugga försiktigt äggulorna med socker och mjölk. På låg värme, värm den resulterande massan under omrörning. När den blivit tjock tar du bort den från värmen.

Slå sedan i mjukt kosmör. Häll i den kylda äggulamassan och vispa den. Bryt nu chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad. Blanda med grädde, tillsätt rom och vispa. Lägg nu denna blandning i kylen i en halvtimme. Från grädden och den färdiga marängen, montera en triangulär form och skicka den till kylskåpet i ett par timmar. Smaklig måltid!