Shepherd's Pie Pavlova. Lammherdepaj

Shepherd's Pie är en rätt som har varit populär i norra England och Skottland sedan urminnes tider. För beredningen användes traditionellt ungt lammkött, grönsaker och i vissa fall ärter.

Det finns många sätt att göra shepherd's pie. Låt oss titta på de mest populära.

Det klassiska Shepherd's Pie-receptet är ganska enkelt.

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

550-600 g potatis;
250 g fläsk- eller lammkött;
3-4 lökar;
150 g tjock ost;
ägg;
50 ml grädde;
50 g tomatpuré;
2-3 matskedar mjöl;
salt och kryddor.

Normalt tillvägagångssätt:

Skär den skalade och tvättade potatisen och koka i saltat vatten.
Ta bort skalet från löken, fräs tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan köttfärs, salt och kryddor och fortsätt koka ytterligare några minuter.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt tomatpuré i fyllningen och rör om.
Purea den kokta potatisen och späd med grädde och när den svalnat lite, tillsätt ägget, mjölet och blanda till en slät smet.
Mal osten och häll den i potatismoset.
Lägg hälften av den beredda blandningen i en högväggig form, lägg köttfärsen ovanpå, täck den med resten av potatisen och grädda.

Herdepajen är klar när toppen är brynt och fått en ljus gyllene skorpa.

Recept från Jamie Oliver

Jamie Oliver, känd som den nakna kocken, är värd för populära matlagningsprogram och författare till många recept. För närvarande har mer än ett dussin matlagningsmanualer skrivna av honom publicerats, inklusive steg-för-steg-instruktioner för att förbereda shepherd's pie.

För att arbeta behöver du:

400 g potatis;
250 g lammkött;
150 g frysta ärtor;
250 g konserverade tomater;
30 g smör;
25-30 g currypasta;
liten rödlök;
en röd paprika;
flera vitlöksklyftor;
en liten bit ingefära rot;
färsk koriander;
senapsfrön;
olivolja;
salt och svartpeppar.

Recept från Jamie Oliver:

Dela löken och röd paprika på mitten, finhacka den ena delen och puré den andra i en mixer tillsammans med ingefära och vitlöksklyftor.
Stek lammfärsen kryddad med currypasta i smör, och när den blir ljusbrunt, tillsätt hackad lök och röd paprika och fortsätt koka tills de mjuknar.
Lägg de hackade tomaterna i köttfärsen, rör om och vänta tills det kokar, sänk sedan värmen till låg och låt blandningen sjuda tills den blir tjock, tillsätt ärtorna, saltet och malen peppar.
Koka potatisen, puré och blanda med senapsfrön, hackad koriander, hackad vitlök, ingefära, lök och peppar i en mixer, glöm inte att salta.
Lägg färsen i en ugnsform, lägg potatismos ovanpå, jämna till och sätt in i ugnen.

På en lapp. Om du inte kan köpa currypasta kan du ersätta den med torr krydda och använda andra örter istället för koriander.

Recept från Gordon Ramsay

Gordon Ramsay är en berömd brittisk kock vars restauranger har tilldelats 16 Michelin-stjärnor.

För att tillaga shepherd's pie enligt detta kockrecept behöver du följande ingredienser:

600 g lamm;
800 g potatis;
100 g tjock ost;
2 äggulor;
0,5 liter köttbuljong;
ett glas rött vin;
Glödlampa;
morot;
flera vitlöksklyftor;
30 ml Worcestershiresås;
30 ml tomatpuré;
timjan;
rosmarin;
olivolja;
salt och mald peppar.

Recept från Gordon Ramsay:

Stek det hackade lammet i några minuter, tillsätt sedan den hackade löken, vitlöken, morötterna och fortsätt tillagningen.
Tillsätt tomatpuré, vin, sås, timjan, rosmarin i köttfärsen och låt sjuda under konstant omrörning.
När alkoholen har avdunstat, häll buljongen i köttfärsen, och vänta sedan tills den kokar och tjocknar.
Koka potatisen, blanda med äggula och hälften av den rivna osten, tillsätt kryddor och salt.
Fördela färsen över botten av en värmefast form, lägg potatisblandningen ovanpå och strö över resterande ost.

Den här pajen kommer att behöva gräddas i ugnen i drygt en kvart. Den blir klar när ytan blir gyllenbrun.

Shepherd's Pie från Julia Vysotskaya

För att förbereda shepherd's pie enligt Julia Vysotskayas recept behöver du följande komponenter:

5-7 potatisar;
800 g malet lamm eller nötkött;
2 lökar;
morot;
vitlöksklyftor;
100 ml köttbuljong;
50 ml mjölk;
lite smör;
några droppar Tabascosås;
vegetabilisk olja;
salt och svartpeppar.

Sekvensering:

Koka potatisen och mosa med smör och mjölk.
Mal morötterna, skär löken i tärningar och stek i vegetabiliskt fett.
Tillsätt hackat kött, vitlök, buljong, salt, kryddor och fortsätt tillagan.
Några minuter innan du tar kastrullen från värmen, häll i Tabascosåsen och rör om.
Lägg köttfärsen och grönsakerna i en form, lägg potatismos ovanpå och ställ in formen i ugnen i en halvtimme.

På en lapp. Om så önskas är det tillåtet att komplettera köttfyllningen med purjolök skuren i halva ringar.

Tillagningsalternativ med kyckling

Det finns alltid utrymme för kreativitet i matlagningen, och du kan säkert göra justeringar av klassiska recept för att tillaga vissa rätter. Gör till exempel herdepaj med kyckling, konserverad majs och en blandning av provensalska örter.

För matlagning behöver du:

400 g kyckling;
800 g potatis;
500 ml mjölk;
250 g gröna ärtor;
150 g sockermajs;
120 g tjock ost;
2-3 vitlöksklyftor;
50 g mjöl;
en blandning av provensalska örter;
salt.

Procedur:

Koka potatisen, puré och tillsätt smör, mjölk, mjöl och pressad vitlök.
Skär kycklingen i små bitar och stek tills den är gyllenbrun.
Blanda köttet med salt, kryddor och örter, tillsätt ärtor, majs och fortsätt tillagningen.
Lägg köttfyllningen i en eldfast form, täck med potatismos och strö över riven ost, sätt sedan in i ugnen.

Kycklingherdens paj är klar att ätas om ungefär en halvtimme.

Bakning med lamm och svamp

Ett annat sätt att göra shepherd's pie är att lägga färsk eller konserverad svamp till den malda lammfyllningen.

För matlagning behöver du:

600 g lamm;
750 g potatis;
450 g svamp;
100 g sockermajs;
Glödlampa;
morot;
100 ml mjölk;
fet gräddfil för smörjning;
Smör;
lite mjöl;
salt och kryddor.

Arbetssekvens:

Skala lök, svamp, morötter, hacka och fräs tills de är mjuka.
Tillsätt lammfärs, salt, kryddor till steken och koka tills blandningen blir gyllene och smulig, tillsätt sedan sockermajs, blanda fyllningen och ta bort från värmen.
Koka potatisen, mosa den till en puré, tillsätt smör, mjöl och salt och späd sedan med mjölk.
Lägg hälften av potatismoset i pannan, lägg fyllningen ovanpå, täck med resten av potatisen och smörj toppen av pajen med kraftig gräddfil.

För att arbeta behöver du:

500 g kött;
700 g potatis;
120 g hård ost;
2 ägg;
100 ml mjölk;
50 g smör;
Glödlampa;
flera vitlöksklyftor;
tomatpuré;
salt och kryddor.

Arbetssekvens:

Koka potatisen, tillsätt salt och mosa.
Tillsätt mjölk, smör och riven ost, spara lite för att pudra, vispa sedan i äggen och blanda tills det är slätt.
Fräs den hackade löken och vitlöken, tillsätt sedan köttfärsen och tomatpurén, tillsätt salt och peppar och fortsätt tillagningen.
Häll hälften av potatisblandningen i pannan, bred ut fyllningen och täck med resten av potatismoset.
Strö pajen med ost och ställ in i ugnen för att grädda.

Shepherd's pie är en traditionell brittisk maträtt. Trots det romantiska namnet är det inget annat än en potatisgryta med kött som var ursprungligen en fattigmanspaj, en gång gjord av överbliven potatismos och stekt kött. Idag serveras shepherd's pie på de bästa restaurangerna, men du behöver inte åka till England för att prova det är lätt att göra det själv.

Så låt oss förbereda potatismos, tillsätt riven ost, ägg och mjöl, lägg det i en form, lägg ett lager malet kött eller bitar av något kött och baka maträtten i ugnen. Smaken och aromen av shepherd's pie är utmärkt, tro mig!

Ingredienser

potatis 500 g
fläskfärs 200 g
lök 2-3 st.
mjöl 3 msk. l.
ketchup 3 msk. l.
vegetabilisk olja 1 msk. l.
grädde 13% 150 ml
ägg 1 st.
hårdost 100 g
salt, peppar efter smak

Hur man gör shepherd's pie

Jag förbereder allt som behövs. Jag skalar och tvättar potatisen och löken.
Jag skär potatisen i 4 delar, tillsätt vatten, tillsätt lite salt och koka tills den är mjuk.
Vid denna tid, stek löken i vegetabilisk olja tills den är mjuk, tillsätt sedan köttfärsen. Jag rör om och gnuggar samtidigt så att det inte bildas klumpar. Jag håller det på elden i 3-4 minuter tills köttet blir vitt, det finns inget behov av att göra det klart.
Jag lägger till ketchup.
När potatisen är kokt silar jag den, häller i grädden och förvandlar den till en slät, homogen puré med hjälp av ett speciellt tillbehör.
Jag bryter ett ägg.
Jag tillsätter mjöl. Jag blandar.
Jag river hårdosten på ett fint rivjärn och lägger i purén. Jag rör om med en sked.
Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och fördela hälften av potatis- och ostblandningen.
Jag fördelar all köttfärs ovanpå.
Sedan täcker jag den med ett lager puré igen. Jag gör mönster med en gaffel. Du kan placera blandningen i en konditorispruta och pressa den i form av vackra blommor.
Jag gräddar i ugnen på 180 grader i 40-50 minuter, toppen av pajen ska bli gyllenbrun.
Servera lätt kyld varm herdepaj är mycket svår att skära och ordna vackert.

Shepherd's pie är en traditionell maträtt från det engelska köket. En mycket enkel rätt (av enkla råvaror), men välsmakande och mättande. Den är baserad på potatismos och grönsaksfyllning med kött. "Shepherd's pie" fick sitt namn just på grund av dess tillgänglighet och mättnad - denna maträtt var traditionell för engelska herdar, som förberedde den i förväg och tog den med sig som lunch till hagen. Rejäl mat höll dig varm och gav dig energi för hårt arbete. Det finns många alternativ för att förbereda herdepaj, vi erbjuder dig en av dem, som författaren lärde sig i en engelsk-belgisk familj, och ägarna hävdade att det är bäst att servera herdepaj med örter och belgisk majonnäs.

Författare till publikationen

Jurist av utbildning. Min huvudsakliga hobby är att studera. Det är denna passion som får dig att lära dig något nytt om matlagningsvärlden, upptäcka nya produkter, nya smaker av välbekanta rätter, lära dig av underbara kockar och förbättra dina fotografiska färdigheter. Drömmer om att besöka restaurangen The Fat Duck vid berömda Heston Blumenthal.
Mamma till två pojkar, fru. Deltar i flera sociala projekt.

Receptförfattare: Yulia Nasibulina
Efter tillagning får du 8
Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser

500 g nötfärs
150 gr morötter
100 g lök
100 g stjälkselleri
50 g gröna ärtor
1 kg potatis
50 ml mjölk
50 g smör
150 g rivna tomater
15 g ströbröd
30 g vegetabilisk olja
malen svartpeppar

Matlagningsmetod

Förbered ingredienserna. Om ärtorna är frysta, tina först upp dem och rinna av överflödig vätska. Tvätta och skala grönsakerna. Skär morötter, lök och selleri i små tärningar, upp till 1 cm stora.

Skär den skalade potatisen i små skivor och lägg dem i kokande vatten; koka tills de är mjuka (20-30 minuter, beroende på typ av potatis). Häll av vattnet och lämna cirka 50 ml buljong. Använd en potatispress, mosa, smaksätt med varm mjölk, tillsätt 30 gram smör och rör om.

Häll ungefär hälften av den vegetabiliska oljan i en uppvärmd stekpanna. Fräs lök och morötter på medelvärme tills de är mjuka, tillsätt selleri.

Tillsätt ärter till grönsakerna, rör om och ta bort från värmen.

Stek köttfärsen i den återstående vegetabiliska oljan i 10 minuter under konstant omrörning. När det är tillagat blir köttfärsen grå. Det ska inte klibba ihop i stora bitar - så du behöver bryta köttklumparna med en spatel. Tillsätt riven tomatkött och grönsaker i köttfärsen, salta och peppra. Vispa.

Sätt på ugnen och förvärm till 180 grader. Lägg köttfärsen med grönsaker i portionsformar eller i en allmän form (i receptet användes två formar som mäter 12x8 cm) och jämna ut. Fördela potatismos jämnt ovanpå. Du bör försöka att inte fylla formarna till brädden, eftersom juice kommer att läcka ut ur formarna under gräddningen. Om detta händer måste du lägga folie under formarna.

Strö toppen av formen jämnt med ströbröd och lägg på små bitar av smör.

Grädda i mitten av en förvärmd ugn till 180 grader i 20-25 minuter, tills de är gyllenbruna. Shepherd's Pie redo. Smaklig måltid!

Jag älskar rätter med historia, som shepherd’s pie, vars klassiska recept går tillbaka århundraden. Pajen är i huvudsak en potatisgryta med köttfärs, men med en historia. Denna uråldriga brittiska maträtt kallas ibland engelska, irländska eller skotska. Men i tidiga kokböcker kallades det lant- eller stugpaj. Läckra bakverk gjordes av fattiga människor som bodde i små lantliga hus (stugor), mestadels herdar.

Pajer bakades av köttbitar som blivit över från middagen. Efter att potatis introducerades som basföda för de fattiga 1791 började man tillverka bakverk med potatismos.

Nuförtiden faller herdarnas mat i smaken för människor av alla klasser. Recept från Jamie Oliver och Gordon Ramsay är särskilt populära. Båda recepten påstår sig vara klassiska, eftersom matlagningsprincipen har bevarats från urminnes tider, när grönsaker stuvas med kött, täcks sedan med ett lager potatismos och bakas. Båda författarna inkluderar selleri, lök och morötter i ingredienserna, vilket också är i linje med traditionen.

Klassiskt Shepherd's Pie-recept

Här är ett recept från Gordon Ramsay.

Du kommer behöva:

Köttfärs (lamm, nötkött, i den moderna versionen används ofta kyckling) – 500 g.
Potatis - kilogram.
Stor lök.
Stora morötter.
Vitlök - ett par kryddnejlika.
Tomatpuré - en matsked.
Worcestershiresås - 2 msk. skedar (kan ersättas med soja).
Rött vin - 250 ml.
Kycklingbuljong - 500 ml.
Timjan - ett litet gäng.
Rosmarin - kvist.
Äggulor - 2 st.
Selleri - flera stjälkar.
Parmesanost (eller vanlig hård) - 4 stora skedar.
Peppar, salt, olivolja, mjölk till puré.

Tips: anpassa receptet till dina möjligheter, byt ut ingredienser. Bristen på vissa produkter är inte en anledning att vägra läckra bakverk, herdarna hade inte allt heller, men de bakade pajer.

Steg-för-steg recept för att göra en paj

Koka potatisen, mosa den, tillsätt mjölk. Peppra massan. Vissa recept nämner muskotnöt. Om du vill, lägg den i puré.
Tillsätt äggulorna och 2 matskedar riven ost. Rör om blandningen.
Börja samtidigt fylla pajen. Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt färsen och stek. Tillsätt grovt rivna morötter och hackade löktärningar i köttet. Fortsätt steka, rör hela tiden.
Häll i Worcestershiresås, rött vin, tomat, hackad rosmarin, selleri och timjan.
Sänk värmen till en lägre inställning. Fortsätt sjuda innehållet i pannan tills vinet har avdunstat.
Häll i buljongen. Efter kokning fortsätter du att sjuda på svag värme tills innehållet tjocknar.
Lägg den färdiga köttfärsen i en form och jämna ut den.
Fördela potatismos ovanpå och strö över resterande ost. Enligt klassikerna görs ytan på purén vågig, eller i form av toppar, som på det översta fotot.
Värm ugnen till 180 o C. Grädda i 20 minuter. En vacker skorpa kommer att dyka upp - ta ut den.

Lägg till i samlingen av pajercept:

En steg-för-steg-video av den klassiska Shepherd's Pie. Må du alltid ha god mat!

Matlagnings Instruktioner

5 timmar 30 minuter Skriv ut

1. Värm ugnen till 170 C. Gnid in lammskölden med olja och en nypa salt och peppar. Lägg över i en smal ugnsform, tillsätt lite hett vatten och grädda i 2-3 timmar tills köttet faller av benet. Verktyg Ugnstermometer Hur ugnen faktiskt värms upp, även om du ställer in en specifik temperatur, kan bara förstås med erfarenhet. Det är bättre att ha en liten termometer till hands som placeras i ugnen eller helt enkelt hängs på grillen. Och det är bättre att den visar grader Celsius och Fahrenheit samtidigt och exakt - som en schweizisk klocka. En termometer är viktig när du strikt måste observera temperaturregimen: till exempel vid bakning.

2. Ta ut lammet ur ugnen och låt det svalna något i pannan. Ta sedan bort lammet, ta bort köttet och det knapriga skinnet från benet och hacka grovt. Häll resterande fett efter bakning i en ren skål och häll kokande vatten i pannan med stekt vatten. Ställ åt sidan en stund. Verktyg Bakformar i silikon Silikonformar är bekvämare än metallformar: de behöver inte smörjas med olja, maten brinner inte i dem och de är lätta att rengöra. Dessutom böjs de, vilket gör dem lättare att ta bort från den färdiga kakan.
3. Till fyllningen, skala och grovhacka morötter, selleri och lök. Stek grönsakerna i en stor kastrull på medelvärme, tillsätt 2 matskedar av det återstående lammfettet. Efter 5 minuter, tillsätt rosmarinbladen och stek i ytterligare 20 minuter tills grönsakerna är karamelliserade. Verktyg Pasta panna Huvudregeln för en bra panna för att laga pasta är att den ska vara stor. För att laga bara ett halvt kilo spagetti behöver du minst fem liter vatten. Ett annat problem är att tömma så mycket varmvatten. Problemet kan lösas genom att köpa en panna med en speciell insats som kan tas ut tillsammans med spaghettin, och allt vatten kommer att finnas kvar i pannan.
4. Tillsätt mjöl, lamm, ben och saft som bildades i ugnsformen till grönsakerna och häll i 1,5 liter vatten. Koka upp, täck sedan och låt sjuda på svag värme i 40 minuter.
5. När innehållet tjocknar tar du bort benen och silar ner i en annan kastrull. Ställ grönsaker och kött åt sidan. Koka såsen till önskad konsistens. Traditionellt kallas denna sås sås. Verktyg Chinois sil För att säkerställa att det inte finns några frön, fruktkött, skal eller andra delar som är onödiga konsistensmässigt i såsen, filtreras den genom en fin sil. I en konformad - för dess likhet med en kinesisk mössa kallas den också chinois, kinesisk - det är bekvämt att pressa ut kakan till sista droppen, och den filtrerade såsen rinner ut ur den i en tunn ström.
6. Till pajens bas, skala och grovhacka potatisen. Koka i saltat kokande vatten tills det är mjukt. Häll av vattnet, låt potatisen torka, tillsätt sedan smör, riv 50 g ost, salt och peppar och mosa ordentligt tills det har en mjuk, homogen konsistens. Låt svalna helt. Verktyg Keramisk kniv Japanska keramiska knivar är gjorda av zirkonoxid, ett material som faller mitt emellan stål och diamant på hårdhetsskalan. Dessutom är de lättare än metaller, oxiderar inte mat, absorberar inte lukter och kräver inte skärpning på minst tre år.
7. Värm ugnen till 200 C. Smörj ugnsformen med resterande lammfett. Strö botten och kanterna på pannan med ströbröd och rosmarinblad - detta kommer att sätta krispigt till skorpan. Sprid lite potatismos, forma botten och väggarna på pajen, 1 cm tjock.
8. Lägg på fyllningen och några skedar gravysås. Lägg resterande puré ovanpå och forma ett pajlock. Nyp ihop kanterna ordentligt och gör ett vackert mönster med en gaffel. Riv resterande ost ovanpå, strö över ströbröd och ringla över olivolja. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme tills pajen är gyllene och krispig. Servera med gröna ärtor och sås för extra pikantitet, du kan lägga till några finhackade myntablad.