Kycklingbrizol i ugnen. Chicken brizol - en restaurangrätt på hemmenyn
Senast 2016-01-31
Risol är en vanlig matlagningsmetod i det franska köket. Med tiden började detta ord tillämpas på rätter tillagade med denna metod. Faktum är att allt är ganska enkelt: kött, köttfärs eller fisk steks i en omelett eller slås in i en äggpannkaka efter tillagning. Tack vare detta tillvägagångssätt blir maträtten otroligt mör. För att förbereda kycklingbröstbrizol är det bättre att använda den första metoden - stek den omedelbart i en omelett. Då kommer alla juicer att behållas inuti, och filén blir väldigt mjuk och saftig. Håller med, att förbereda ett saftigt bröst är inte alltid en genomförbar uppgift!
För att göra brisolki vackra och snygga är det bättre att använda en liten stekpanna och grädda dem en i taget.
Ingredienser
- Kycklingbröst - 500 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Ägg - 2 st
- Mjöl - 2 msk.
- Salt, kryddor - efter smak
Steg-för-steg-process för matlagning hemma
- Så låt oss börja. Det är bättre att ta kycklingen kyld, men du kan också använda den fryst - då måste du lägga den på bordet i förväg. Det är inte förbjudet att använda filé som redan är befriad från skinn och ben, då får du krångla ännu mindre.
- Vi skär köttet från benen, tar bort skinnet och delar det i 2 halvfiléer. Skär varje halva i ytterligare två bitar på längden.
- Täck varje bit med film och vispa ordentligt tills du får en tunn kaka. En av delarna i halvfilén slår bra, men den andra har en tendens att falla isär i två delar. I det här fallet viker vi båda delarna överlappande och går igenom den med en hammare igen - vi får en solid kaka.
- Strö varje kotlett med salt och kryddor och låt stå några minuter.
- Låt oss under tiden göra omeletten: vispa 1 ägg med en gaffel, tillsätt lite salt (du kan peppra). Häll mjölet på ett fat eller platt tallrik. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Ta 1 kotlett och lägg den i en skål med ett ägg. Doppa på båda sidor.
- Lägg den blöta kotletten i mjöl och panera den på båda sidor.
- Lägg försiktigt den framtida brizol i en stekpanna på medelvärme. Räta till så att det inte blir några rynkor. Häll lite uppvispat ägg ovanpå (halvan ska ligga kvar i skålen).
- När botten är brynt, vilket tar cirka 4 minuter, vänd på brizol med en bred spatel och stek i ytterligare 4 minuter. Vi doppar även nästa kotlett växelvis i ägg och mjöl, lägger den i en stekpanna och fyller den med den återstående omeletten. För de återstående två brizoleki förbereder vi ett nytt ägg, annars blir det svårt att beräkna mängden omelett. Så vi bakar hela satsen.
- Servera den färdiga brizolen varm till valfritt tillbehör. Du behöver inte ens en kniv för att äta det – köttet är så lätt att skilja från hela biten.
Brizol är förresten, liksom stek och kotlett, ingen maträtt, utan en kort beskrivning av tillagningen. Som du lätt kan gissa från namnet kom fransmännen på denna matlagningsmetod. "Brizol" i översättning betyder helt enkelt "stekt i ett ägg." Är det inte sant att denna matlagningsteknik inte är ny för dig? Hur många gånger har vi, innan vi lagt kotletter, schnitzel, fisk eller grönsaker i en stekpanna, doppat dem i ett ägg lätt vispat med salt. Fransmännen kallar denna smet "leison". Äggskalet skyddar den stekta produkten från att torka ut, blötläggas i överflödigt fett eller falla i bitar. Många livsmedel kan doppas i lezon: svamp, brysselkål, kött, fisk, ost. Men idag ska vi titta på hur man lagar kycklingbrizol.
Varför behöver du glass?
Du kanske undrar vad du ska använda smet till. När allt kommer omkring är kyckling redan en ganska välsmakande och mör typ av kött. Varför behöver du det från ett ägg? Låt oss förklara: när vi steker enkla kotletter, särskilt på grillen, torkar köttet ut. Om vi lägger till fett i pannan (använd fritösmetoden) kommer överskottsoljan att leta sig in i produkten och kotletten blir för tung för magen. När det steks skapar ett saltat ägg ett slags skal som skyddar mör kyckling från överdriven torkning. Som ett resultat förblir rätten saftig. Naturligtvis ökar ett ägg kaloriinnehållet något. Kycklingbrizol har ett näringsvärde på 148 kcal jämfört med hundra och femton vanliga "nakna" kotletter. Och om vi diversifierar smeten med mjöl, grädde eller ost, får vi alla 183 kalorier per hundra gram produkt. Men att unna sig något gott en gång i veckan är ingen synd.
Allmänna matlagningsgrunder
Som namnet antyder, eller snarare dess översättning, är "breeze-ol" något stekt i ett ägg. Och du kan laga många saker på det här sättet. Men eftersom vårt ämne är hur man gör kycklingbrizol, kommer vi att fokusera på denna typ av kött. Det kan vara trasiga bitar (filéer, bröst) av fågel, men även malet köttfärs. Den sista metoden anses av kockar vara den mest autentiska. Dessutom rekommenderas det att inte använda en köttkvarn, utan att finhacka kycklingen med en kniv. För att få maträtten att se ut som en kotlett, lägg brizoli till den. Oftast, efter stekning, bringas brizoli till full beredskap i ugnen. Olika grönsaker läggs på dem och beströs med ost. Och den klassiska går ut på att rulla produkterna till en tub, som pannkakor. Som du kan se öppnar tekniken för att steka ägg utrymme för fantasi.
Brizol till kotletter
Låt oss börja med den enklaste tillagningsmetoden. Ta fem kycklingbröst och skär var och en på mitten längs kornet. Tvätta och torka med en servett. Vispa varje köttbit ordentligt. Nu gör vi lezon: salt tre ägg efter smak och vispa med en visp. Inte till ett fluffigt skum, som för kexdeg, utan lätt, tills de första bubblorna dyker upp. Du kan diversifiera lezonen genom att tillsätta kryddor (minst mald svartpeppar) och örter - basilika eller oregano. För att förhindra att smeten breder ut sig över kycklingkotletterna kan du hälla lite, bokstavligen en sked, mjöl i den. Nu ska vi börja steka. Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Doppa kotletterna en i taget i smeten och lägg i hett fett. Stek kycklingbrizolen i två minuter på varje sida och överför den sedan till en bakplåt. Skär två stora tomater i breda ringar. Lägg ut vackert ovanpå. Strö över 200 gram riven ost. Placera bakplåten med brizoli i den förvärmda ugnen. Grädda i en kvart i 200°C. Servera med potatismos eller kokt ris.
Ångad brisoli
Vi passerar trehundra gram kycklingfilé genom en köttkvarn. Tillsätt ett rått ägg, en sked vitt ströbröd, salt och olika kryddor till köttfärsen. Blanda massan. Vi formar kakor som vi placerar på den fuktade grillen i en dubbelpanna eller en vanlig kastrull. Häll lite vatten i botten av kärlet så att nivån inte når köttet. Stäng locket och koka tills det är klart. Rulla ihop den ångade kycklingbrizolen och lägg den på en tallrik. Häll smält smör och strö över hackade färska örter. Servera kokt ris som tillbehör.
Kycklingbrizol: "Lever"-recept
Låt oss inte fokusera på bröst och filéer. Låt oss försöka göra läckra brizoli från fågellever. Blötlägg den vita bullsmulan i mjölk. Mal sexhundra gram kycklinglever genom en köttkvarn eller i en mixer. Låt oss göra samma sak med löken. Vi gör malet kött. För att göra detta, kombinera löken, levern och lätt pressad bulle. Rör om, peppra och salt. Vi kommer att använda ägg, mjöl och salt som smet. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Vi formar kakor av färsen, doppa dem i smeten och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Denna rätt serveras helst med potatismos som tillbehör.
Fågel i en omelett
Om du söker på kulinariska sajter efter kycklingbrizol kommer bilderna att ge dig något slående likt vanliga vårrullar. Detta är förresten ett av de klassiska recepten på rätten. Vad är skillnaden mellan en brizol och en pannkaka? Faktum är att skalet på rullen inte är en deg, utan en omelett. Kom ihåg att äggröra är läcker varma, vi lämnar dess förberedelser till senare. Låt oss nu komma till fyllningen. Tillsätt salt, paprika, mald svartpeppar och torkad basilika till 600 gram efter din smak. Tillsätt lite, ungefär ett kvarts glas, kokt vatten. Blanda köttfärsen väl. I en separat kopp, kombinera 50 ml majonnäs, en generös nypa hackad dill och tre pressade vitlöksklyftor. Nu kan du börja baka omeletten. Blanda tre ägg och 50 milliliter mjölk i en kopp, tillsätt salt och peppar. Hetta upp en liten pannkakspanna med olja och häll lite av omelettblandningen på den. Vänd försiktigt på den efter 2-3 minuter. Vanligtvis får man 3-4 pannkakor. Vi sprider färsen över dem och lägger majonnäs ovanpå den. Vi slår in den i en rulle, som shawarma. Lägg den råa brizoli i en ugnsform som tidigare klätts med bakplåtspapper. Strö över riven ost (du behöver ca 50 gram) och ställ in i en ugn uppvärmd till 200 C i fyrtio minuter.
Lata brizoli
Det är vad det heter, men du måste jobba hårt. Rengör 200 g champinjoner och stek i vegetabilisk olja. Skär den inlagda gurkan i strimlor och blanda med två matskedar riven ost. Tillsätt en stor sked gräddfil och en halv liten sked senap till de beredda svamparna, pressa ut en vitlöksklyfta. Blanda båda massorna. Det här är fyllningen. Låt oss nu förbereda de faktiska pannkakorna. Vispa två ägg till tre stora skedar kycklingfärs. Salta och krydda med dina favoritkryddor. Vi späder med en matsked mjölk och en tesked vegetabilisk olja. Stek täckt på ena sidan. Efter att ha vänt, låt stå i bokstavligen 1-2 minuter. Och nu uppmärksamhet: direkt i stekpannan, lägg fyllningen på kycklingbrizolen så att bara ena halvan av cirkeln är upptagen. Täck med den fria änden och håll täckt i ungefär en minut. Vid servering häller du smör över halvcirklarna och strö över salladslök.
Sommarbrisen
Holländsk ost (150 gram) skuren i tunna skivor. Vi väljer ut flera vackra persiljekvistar. Skär två tomater i runda skivor. För att steka kycklingbrizol behöver vi en kopp och en platt tallrik. Placera pannkakspannan på elden och tillsätt lite vegetabilisk olja. Bryt ett ägg i en kopp. Skaka lätt så att vitt och gulan blandas väl. Häll upp på en platt tallrik. Bred ut lite kycklingfärs. Luta försiktigt plattan över stekpannan så att innehållet inte smäller utan glid försiktigt in i den. Stek på båda sidor. Medan köttpannkakan fortfarande är varm, lägg ner ost, persilja och en skiva tomat i den och rulla ihop den.
Beskrivning
Kyckling brizol- bitar av kycklingkött stekt i en omelett, som vi först slog med en kökshammare.
Mycket ofta tillagas denna maträtt till frukost. Enligt statistiken är omelett den mest populära rätten vid denna tid på dagen. Och brizol är just en omelett där vissa ingredienser blötläggs.
Att göra brizol hemma är väldigt enkelt och snabbt. Denna blus kan serveras till ett tillbehör med färska grönsaker, främst gurka och tomater. Färsk söt paprika med sin krispiga och ljusa konsistens och smak är ett mycket gott tillskott till kycklingbrizol.
Receptet för att göra kycklingbrizol med ett foto presenteras nedan, varje steg av matlagning beskrivs steg-för-steg och tydligt. Skålen kommer att bli mycket aptitretande och mör, och också mycket lätt. Vi kommer att använda praktiskt taget inga kryddor för att få fram den naturliga smaken av varje ingrediens.
Låt oss börja laga mat.
Ingredienser
-
(300 g) -
(4 saker.) -
(2 msk.) -
(2 msk.) -
(smak)
Matlagningssteg
Kycklingfilé måste förberedas för stekning. Försök att breda ut kycklingfilén så brett som möjligt, så att hela dess yta är lika tjock. Från hela filén måste du förbereda 2 köttbitar för stekning.
Det ska bli som på bilden.
Använd en kotlettklubba för att göra en köttbit enhetlig i tjocklek. Täck först köttet med matfilm: på så sätt förändras inte filéns konsistens.
Kotletten ska inte vara för tunn, utan tillräckligt stor i diameter.
Salta kotletten efter smak.
Häll den angivna mängden mjöl i en torr djup skål.
Bryt äggen i en skål med lämplig diameter.
Blanda dem tills de är jämna.
Hetta upp en stor stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja.
Muddra en hackad bit kycklingfilé i mjöl på båda sidor.
Efter detta, blötlägg kotletten i ägget.
Häll innehållet i skålen med ägget och hacka i en förvärmd stekpanna, jämna till kanterna på köttet om det behövs.
När köttet i ägget är tillräckligt stekt på ena sidan tills det är gyllenbrunt, vänd innehållet i pannan, som en pannkaka, till den andra sidan. Detta görs bäst med en bred träspatel och i en självsäker rörelse.
Stek brizolen på andra sidan i 4 minuter tills den är genomstekt.
Upprepa alla ovanstående manipulationer, stek den andra köttbiten i omeletten i en stekpanna.
Lägg den färdiga rätten på tallrikar och servera med ett tillbehör med färska grönsaker, samt varm sås. Kycklingbrizol är klar.
Smaklig måltid!
Risol är en vanlig matlagningsmetod i det franska köket. Med tiden började detta ord tillämpas på rätter tillagade med denna metod. Faktum är att allt är ganska enkelt: kött, köttfärs eller fisk steks i en omelett eller slås in i en äggpannkaka efter tillagning. Tack vare detta tillvägagångssätt blir maträtten otroligt mör. För att förbereda brizol från kycklingbröst är det bättre att använda den första metoden - stek den omedelbart i en omelett. Då kommer alla juicer att behållas inuti, och filén blir väldigt mjuk och saftig. Håller med, att förbereda ett saftigt bröst är inte alltid en genomförbar uppgift!
Steg-för-steg videorecept
För att göra brisolki vackra och snygga är det bättre att använda en liten stekpanna och grädda dem en i taget.
Ingredienser
- Kycklingbröst - 500 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Ägg - 2 st
- Mjöl - 2 msk.
- Salt, kryddor - efter smak
Steg-för-steg-process för matlagning hemma
- Så låt oss börja. Det är bättre att ta kycklingen kyld, men du kan också använda den fryst - då måste du lägga den på bordet i förväg. Det är inte förbjudet att använda filé som redan är befriad från skinn och ben, då får du krångla ännu mindre.
Brisol är en fransk maträtt. Detta är namnet på kulinariska produkter som erhålls genom att steka eller baka kött, fisk, etc. i en omelettmassa. Jag har inte stött på ett, utan många recept för att göra brizoli. De enklaste brisolerna är köttbitar som doppas, som i smet, i ett uppvispat ägg med vatten eller mjölk. Jag köpte nyligen ett paket med små hexagonala oblatplattor märkta "För brizols." Fyllningen placeras mellan två waferplattor, pressas, och hela denna struktur sänks ner i omelettmassan och steks sedan omedelbart i en stekpanna. Jag erbjuder dig en version av kycklingbrizol, mer nära originalet.
Så vi kommer att förbereda kycklingbrizol - receptet med foton kommer att förklara allt steg för steg i detalj, och för den otåliga kommer jag att berätta i allmänna termer vad vi kommer att göra. Låt oss först baka omelettpannkakor. Så att de har samma diameter och tjocklek, vispa varje ägg och stek det separat. Bred efter detta ut pannkakorna med fyllningen och rulla dem till rullar. Vissa steker dem, andra bakar dem i ugnen. Jag gillar brizoli bakad med ost. Utsökt! Se till att prova det!
Ingredienser
För pannkakor:
- Kycklingägg 4 st.
- Vatten 4 teskedar
- Raffinerad solrosolja 1 msk. sked
- Malen svartpeppar 0,25 tesked
- Salt att smaka
För fyllning:
- Kycklingbröst - 300 g
- Lök 1 st. (små)
- Majonnäs 100 g
- Dill (grönt) 0,25 klasar
- Mald svartpeppar efter smak
- Salt att smaka
För bakning:
- Hård ost 80 g
Hur man lagar brizoli med kyckling
- Förbered alla nödvändiga ingredienser för omelettpannkakor.
Förbered alla nödvändiga ingredienser för fyllningen och osten (för bakning).
För pannkakor måste du vispa varje ägg separat. Häll ägget i en kopp, tillsätt 1 tsk kallt vatten, peppar och salt efter smak.
Vispa äggblandningen ordentligt med en visp eller gaffel.
I en smord långpanna, baka 4 pannkakor en i taget av äggblandningen och kyl dem. 4 pannkakor kommer att göras av 4 ägg.
Tvätta kycklingbröstet, torka det och skär i små bitar. Skala löken, den går också i köttfärs.
Passera fågelköttet och löken genom en finkvarn och tillsätt sedan peppar och salt.
Knåda köttfärsen slät.
Tvätta dillen, torka och finhacka.
Tillsätt dill till majonnäs.
Rör om blandningen.
Lägg kycklingfärs i mitten av varje pannkaka i ett jämnt lager.
Klä färsen med majonnäs och dill.
Rulla pannkakorna försiktigt till rör, var noga med att inte slita sönder dem.
Lägg kycklingbrizoli i en smord ugnsform.
Riv osten på ett fint rivjärn.
Och strö ost ovanpå brizoli.
Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 200°C, och grädda i 25 minuter.
Servera varm. Smaklig måltid!
