Magasin polska bakverk söta. Vad är det nationella köket, traditionella rätterna och maten i Polen? Nationella köket i Polen, video

Slavernas och västeuropéernas kulinariska traditioner bildade det nationella polska köket. Detta inflytande återspeglas tydligt i färdiga traditionella rätter. Kännare av matlagningskonst bestämmer lätt närvaron av inslag av ryska, tyska, ukrainska, turkiska, italienska, litauiska, vitryska köken. De viktigaste skillnaderna mellan mat i Polen anses vara rätternas varierande karaktär, den snabba uppkomsten av mättnad av kroppen. Nationella kockar har förmågan att förbereda en utsökt maträtt med en minimal mängd ytterligare kryddor. Polackerna är gästvänliga människor och denna egenskap är en bekräftelse på slaviska rötter.

Traditionella förrätter

Den polska nationens bordsfest har vissa traditioner. Huvudrätten är soppa, borsjtj. Listan över traditionella första kurser ser ut så här:

• "Chernina" (gåsblod - basen för soppbuljong, inmat, torkad frukt, grönsaker, en uppsättning kryddor tillsätts);
• Khlodnik (kall okroshka soppa utspädd med rödbetskvass);
• "Zurek" (svampsoppa kryddad med tjock gräddfil, inklusive rökt kallskuret, kycklingägg, potatis, kryddor);
• "Röd borsjtj" (dumplings, köttdumplings kryddade med rödbetsbuljong);
• "Vit borsch" (soppbuljong är grunden för rågsurdeg, gräddfil, mejrampotatis är viktiga ingredienser i maträtten);
• "Krupnik" (kornsoppa, med tillägg av rökt kött, grönsaker);
• "Flyaki" (soppbuljong är ett fett i magen av nötkött, kött, grönsaksset);
• "Rosul" (nudlar kryddade med kycklingbuljong, färska örter);
• "Zupa ogurkova" (kokta inlagda gurkor utgör soppans flytande buljong);
• "Zupa tomat" (kokt ris, vermicelli kryddad med vegetabilisk tomatbuljong);
• "Grochuvka" (traditionell rysk ärtbuljong);
• "Zupa svamp" (bakad brödgryta fylld med svampbuljong).

Traditionella andra kurser

Det polska köket är känt för sitt stora antal andra rätter. Receptet på Bigos är det populäraste. Huvudkomponenterna i denna mat i Polen är svagt stuvad kål kryddad med svamp, rökt kött, kryddor, bordsvin. Variationen av receptet uppnås genom att lägga till kokt ris, grönsaksskivor, torkad frukt. En liknande relevans är inneboende i ett antal traditionella andrakurser:

• "Pozhibrodu" (stuvad kål kryddad med kallrökt fläskbuk);
• "Ges" (traditionell gåskropp i äpplen);
• "Golonka" (recept på bakad fläskknoge, garnering - kraftigt kokta ärtor);
• "Cutlet shabovi" (brödkotlett, receptet kräver användning av malet fläsk);
• "Zrazh" (bitar av nötkött stuvade i en krämig sås);
• "Kachku" (stekt ankkött);
• Poledvichki volove (nötfilé kryddad med gräddfil och svampmarinad);
• "Karkuvka" (bakat fläskkött);
• "Zheberku v medza" (stekt fläsk mage kryddad med honungssås);
• Klopsiki (kycklingrulle i tomatsås);
• "Golabki" (traditionella ryska kålrullar).

Nationella fiskrätter

Det polska folket hyllar fiskrätter stort. Denna mat i Polen innebär användning av ål, stör, karp, havsröd fisk, abborre. Alla typer av tillagningsmetoder används - stuvning, stekning, kokning, ångkokning, kompletterad med fyllningsingredienser. Traditionella recept för en festlig fest är beredningen av "polsk karp", "judisk karp". Subtiliteten i receptet för professionella kockar är att servera fiskhuvudet som en separat maträtt. Följande recept presenteras för domstolen för sanna kännare av polska traditioner:

• "Ubakad gädda";
• "Sill kryddad med gräddfil";
• "Fiskköttbullar med pickles";
• "Jägares öra" (fiskbuljong gjord av abborre);
• "Fiskrulle" (gösskött är grunden för köttfärsförberedelse);
• "Rostad sutare kryddad med sås."

Om du vill uppleva alla de gastronomiska egenskaperna hos det lokala köket till fullo, råder vi dig att komma till Polen för det nya året.

Det är vanligt att servera tillbehör till fiskrätter. Kockarna på polska restauranger erbjuder bakade pommes frites, traditionella kopyty-dumplings (fyllda med ostmassa, malet kött, stekt svamp, potatismos), favoritbovetegröt, grönsakspannkakor, pannkakor. Svampar av alla slag anses vara en oumbärlig ingrediens i det nationella polska köket - stekt, kokt, konserverad, stuvad, ångad.

Traditionellt polskt bakverk

Receptet för att göra bröd kräver ett speciellt inlärningsförfarande. Polskt rågbröd har maximal användbarhet. Mjöl har vissa krav - sorter av grovmalning. Hembakat bröd är en riktig källa till hälsosamma vitaminer. Smakkvaliteter, kostegenskaper hos naturlig mat i Polen är av högsta nivå. Muffins, godis, bageriprodukter tillagade i stil med ett traditionellt nationellt recept kommer för alltid ihåg av utländska gäster i det polska landet:

• "Kolachiki" (original bakverk med fyllning, smulig deg);
• "Mazurek" (stor mördegskaka beströdd med malet socker);
• "Polsk kvinna" (rastegay fylld med torkad frukt, bakverk);
• "Favorki" (känsliga krispiga kakor);
• Galaretka (krämig fruktdessert);
• "Makovets" (vallmo muffin);
• "Surnik" (smörpaj, ostfyllmedel).

Polens nationella kök, video:

polska drinkar

Hälsosamma drycker (0% alkohol) av naturlig produktion är mycket populära bland folket i Polen - vinbärsjuice (trana, svart), rågkvass, gelé. Kategorin av typiska drycker som inkluderar alkohol är - vodka: tidigare förbi örtinfusionen som bisonens huvudföda; raffinerad med guldkorn. Ett brett utbud av lokala öl tillagade med traditionella basrecept. Samlingsviner med honung, fruktlikörer, likörer.

Under många århundraden har det polska nationella köket formats under tatariska, turkiska, tyska, franska, italienska och judiska kulinariska influenser. Funktioner i alla dessa kök slogs försiktigt samman, kokades och bakades tillsammans, vilket så småningom gav upphov till livet för det nationella polska köket. Inte konstigt att allt det bästa kommer från att blanda.

Rätter av polska nationella köket

Tidigare var den huvudsakliga grunden för det polska köket rätter med en övervikt av spannmålsgrödor, dessa är olika spannmål, bageriprodukter och andra mjölrätter. Dessutom gick allt som kunde fås i skogen, samma svamp eller nötter, till mat. Grönsaker värderades högt, särskilt sådana som kunde lagras länge. Så här föddes grunden för det utsökta polska köket. En annan av dess egenskaper är kärleken till att använda gräddfil. Och i soppa, och i sås och i marinad. Med gräddfil är det godare och mer mättande. Låt oss gå igenom fem av de mest populära polska rätterna. Det finns många fler, men vi kommer att fokusera på dessa fem.

polska soppor

Polsk tinktur

Varma polska rätter

Och hur många fler läckra eller ovanliga saker finns det i det polska köket. Jo, till exempel, fylld kål, svampsoppa med gräddfil, trollkarlar, polska korvar och mycket, mycket mer - det är jättegott, men den polska soppan Czernina (czernina) kommer jag snällt att kalla bara ovanlig (gåsblodsoppa och inälvor).

Alla läckra rätter och god aptit!

Om du kan säga om något kök att det värmer själen, så är detta definitivt polskt kök. Ägg, gräddfil, kål, svamp och kött - mycket kött! är det som definierar det polska köket, vilket gör det rejäl och näringsrikt, upplyftande och energigivande.

Krakow. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Konnässörer kommer att hitta spår av inflytande från grannfolk i det polska köket: ungrare, tyskar, vitryssar, ryssar och till och med! Tja, en oinvigd person kommer helt enkelt att saliva från alla dessa olika kombinationer. Så gå till bordet, mina herrar!

Var man ska börja: Polska soppor

Som regel börjar alla måltider i Polen med soppor. Och det finns väldigt många av dem här. Definitivt, den mest ovanliga av dem är "chernina" (czernina) - gåsblodsoppa. Förutom huvudingrediensen läggs gåsbrödbuljong, kokt torkad frukt, grönsaker och kryddor till den. Denna soppa är mycket populär i Polen.

Gåsblodsoppa - Chernina (czernina). Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

En annan vanlig soppa är Khlodnik (Chlodnik). Det kan påminna någon om borsjtj på grund av dess ljusa rödbetsfärg. Men den här soppan är mer som vår okroshka, bara på betekvas. Kvass är gjord av rödbetsbuljong, hårdkokta ägg, gurka, dill och naturligtvis gräddfil tillsätts!

Polsk kall soppa - Holodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

En annan polsk soppa är żurek, som är gjord av jäst rågmjöl med tillsats av vit korv, rökt kött, rötter och kryddor. Serveras på bordet med gräddfil.

Svamp är en frekvent gäst i det polska köket. Överflödet av svamp i polska skogar förr i tiden, och nu i stormarknader, gör det möjligt att laga den så kallade svampsoppan (zupa grzybowa), som är baserad på en mängd olika svampar, vars sortiment varierar beroende på säsong eller kockens smak.

Polsk svampsoppa (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Och efter en god soppa kan du fortsätta till den andra kursen.

Huvudrätter

Polska "pajer" (pierogi) är faktiskt dumplings. Med kött, surkål, svamp eller potatis - de är kokta eller stekta, men de är lika goda i alla former. De är också söta: med körsbär, äpplen och andra frukter eller till och med choklad! Vem gillar vad.

Polska "pajer" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos är en av de mest kända nationalrätterna utanför Polen, som påminner lite om kålsoppa, men i form av en andrarätt. Matlagningsrecept - ett obegränsat antal. Den är tillagad av kött (vanligtvis fläsk) och surkål, ibland tillsätts katrinplommon, ibland svamp och korv, ibland till och med ris - det finns många alternativ.

Polsk nationalrätt - Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Polacker älskar också kålrullar (gołąbki) fyllda med köttfärs och ris, stuvade i en svag tomatsås. Svamp och andra ingredienser (flingor, potatis etc.) kan också läggas till fyllningen. I allmänhet tror man att kålrullar är en nationell polsk maträtt som lånats från dem av sina grannar (inklusive oss).

Polsk maträtt - kålrullar (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Polska plyacki (inte att förväxla med ukrainska!) eller potatispannkakor (placki ziemniaczane) är gjorda av råriven eller kokt och mosad potatis, stekt i smör och serverad med gräddfil eller äppelmos.

Polsk placki - potatispannkakor (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Ingen samling av polsk mat skulle vara komplett utan ett omnämnande av polska korvar (kielbasa). De är väldigt lika, men mycket godare! De är tillagade av flera sorters kött, ibland med tillsats av spannmål eller potatis. Det finns många typer av polska korvar - vitlök, mejram och andra kryddor gör dem speciella.

Polska korvar. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postskyddad]/

Har du fortfarande plats för efterrätt efter en sådan här måltid? Åh, säg inte nej - Du har inte sett dem än.

Polska desserter

Polen är härligt för sina soppor och rejäla huvudrätter, och charmiga och läckra desserter kompletterar det inte bara, de gör det perfekt! Polska godis är lika populära bland både polacker och icke-polacker.

Kakor med sylt (Kolaczki) är de mest kända av dem. Dessa är mördegskakor, hoprullade i ett kuvert, ur vilka det glädjande ljus sylt eller sylt, eller mör ostmassa tittar fram. Förr i tiden var dessa kakor en traditionell julgodis, men nu äts de året runt. Det är sant att det är bättre att äta det färskt - det är bra om det finns någon i Polen som lagar dessa kakor åt dig. Tja, om inte, oroa dig inte! Du kan också köpa dem i lokala snabbköp. De fastnar aldrig.

Polska kakor med sylt - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postskyddad]/

Mazurka eller mazurek (mazurka \ mazurek) är inte bara en dans, som man kanske tror. Det här är en underbar tårta, som precis som kakor med sylt bakas av mördeg. Den skiljer sig genom att den rullas till ett tunt lager, delas i segment och generöst smetad med olika typer av fruktsylt. Det visar sig mycket vackert och gott. Och när den spritsas lätt med strösocker verkar det som att julsagan redan har börjat, och det är väldigt nära!

Polsk paj - mazurek (mazurek). Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postskyddad]/

Och såklart, den polska farmorn! Traditionellt bakades den här jästdegsprodukten till påsk, så den påminner lite om vår påskkaka: en hög form, hälld ovanpå med frukt, eller choklad, eller gräddglasyr. Men här är bara mycket mer ingredienser i den polska mormor. Och bland dem är säker ... vodka! Och mycket russin, kanderade frukter, torkade körsbär!

Choklad mormor. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

På senare tid har ostmassa och chokladbakelser blivit mer och mer populära. Jag undrar vilken typ av mormor skulle du vilja prova?

Det är svårt att avsluta artikeln med detta. Jag vill skriva och skriva, för det polska köket ligger nära oss i sina smakkombinationer, traditioner, det är mångsidigt och gränslöst! Men vad ska jag skriva, jag vill prova, prova ... Och du?

Polen är ett land med en rik och härlig historia och många intressanta traditioner, inklusive gastronomiska.

Det nationella polska köket bildades på grundval av köken i olika regioner i landet, som har sina egna egenskaper. Det var starkt påverkat av de kulinariska sederna i flera nationer samtidigt: litauer, magyarer, tatarer, armenier och judar. En slags avslutande "styckning" av det polska köket gjordes av kockar från och som i århundraden tjänstgjorde vid polska kungar och aristokraters hov.