Veterinär- och sanitetsundersökning i sin helhet. Teknik och hygien för konserverad köttproduktion
Veterinär- och sanitetsundersökning (VSE) används för jordbruksråvaror och livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung. syfte Denna expertis ska säkerställa konsumenternas säkerhet genom att förhindra deras infektion med sjukdomar som är vanliga för människor och djur.
WSE:s uppgifter:
® snabb upptäckt av farliga infektionssjukdomar, vars bärare kan vara varor;
utveckling och tillämpning av etablerade metoder för veterinär och sanitär bedömning;
Bekräftelse på att undersökningsobjekt uppfyller veterinära krav.
Objekt VSE är livsmedel, läder, päls och andra råvaror, samt livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung.
Livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung inkluderar mejeriprodukter, kött, fiskprodukter, inklusive hydrobionts, ägg. Dessa objekt inkluderar dessutom, som ett undantag, icke-industriella växtprodukter som säljs på marknaderna. Tilldelningen av sådana produkter till VSE-anläggningar förklaras av behovet av att kontrollera deras säkerhet och möjligheten till sådan kontroll i veterinärlaboratorier som är verksamma på marknaderna.
Veterinär och sanitär undersökning föregår den sanitära och epidemiologiska undersökningen av livsmedel. Endast i närvaro av veterinärintyg utfärdade av organen för Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance på föreskrivet sätt, är det tillåtet att utföra en sanitär och epidemiologisk undersökning av livsmedelsprodukter.
Behovet av en ESV orsakas av följande skäl:
förekomsten av farliga sjukdomar som är vanliga för människor och djur (till exempel mul- och klövsjuka, mjältbrand etc.) och behovet av att skydda befolkningen från dem;
Uppkomsten av nya, tidigare okända sjukdomar vanliga för människor och djur (till exempel "galna ko-sjukan", "fågelinfluensa" etc.).
Användningen av vacciner och andra medel för djurskydd, såväl som hormonella preparat för att påskynda tillväxten, vilket kräver kontroll över användningen och innehållet i deras restmängder som inte överstiger de fastställda normerna; t fara för utbredda smittsamma och icke-smittsamma massa djursjukdomar;
behovet av att garantera säkerheten för animalieprodukter i veterinär- och sanitära termer.
skydd av Rysslands territorium från införandet av smittsamma djursjukdomar från främmande länder;
Skälen för att genomföra ESS är:
mottagande av animalieprodukter från regioner eller länder där djursjukdomar som är farliga för människor har upptäckts;
brist på veterinär- eller varumärkning av animalieprodukter i enlighet med fastställda krav (till exempel före försäljning av köttkroppar på marknaden);
misstanke om veterinära och sanitära problem med animalieprodukter under en omfattande varuundersökning;
testning i certifieringssyfte.
VSE kan utföras oberoende (till exempel på marknaderna) eller vara en del av en omfattande råvaruundersökning. Organisationen och uppförandet av VSE bestäms av art. 21 och 22 i Ryska federationens lag "Om veterinärmedicin", såväl som veterinära regler utfärdade i enlighet med veterinärlagstiftningen.
Baserat på resultaten av den veterinära och sanitära undersökningen måste animalieprodukter uppfylla de fastställda säkerhetskraven för folkhälsan och komma från territorier fria från smittsamma djursjukdomar.
En veterinär- och sanitetsundersökning kan genomföras i sin helhet och sedan släpps produkten märkt med den ovala veterinärstämpeln för livsmedelsändamål utan begränsningar. Endast en veterinärstämpel sätts på köttet som ska desinficeras, vilket anger förfarandet för att använda sådant kött i enlighet med gällande veterinär- och sanitära och sanitära bestämmelser. epidemiologiska standarder.
VSE kan också utföras genom besiktning före och efter slakt av djur (hästar undersöktes för körtlar under sin livstid). Samtidigt är köttet märkt med ett rektangulärt veterinärmärke med inskriptionen "Preliminär besiktning". Sådan märkesmärkning ger inte rätt att sälja köttet i sin helhet.
Ämnen för WSE. I enlighet med Ryska federationens lag "Om veterinärmedicin" har specialister inom veterinärmedicin med högre och gymnasieutbildning rätt att engagera sig i veterinärverksamhet. Detta gäller även för de experter som genomför ESS. Sådana experter är anställda av veterinär- och veterinär- och sanitetstjänster, därför är det tillrådligt att överväga organisationen av veterinärtjänster i landet (fig. 23).
Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance utför veterinär och sanitär undersökning av animalieprodukter, andra särskilda åtgärder som syftar till att skydda befolkningen från sjukdomar som är vanliga för människor och djur, samt från matförgiftning som uppstår vid användning av animalieprodukter som är farliga. i veterinära och sanitära termer (artikel 20 i Ryska federationens lag "Om veterinärmedicin".
Chefen för Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance är den högsta statliga veterinärinspektören i Ryska federationen, och cheferna för regionala avdelningar (avdelningar) för veterinärmedicin är de högsta statliga veterinärinspektörerna i respektive regioner. Chefen för denna federala tjänst representerar på eget initiativ Ryska federationen i International Epizootic Bureau, World Veterinary Association och andra internationella organisationer.
Underavdelningar av Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance skapas vid företag för bearbetning och lagring av animalieprodukter (köttbearbetningsanläggningar, slakterier, distributionskylskåp, etc.). Dessutom kan organisationer (företag, institutioner) på egen bekostnad skapa produktionsveterinärtjänster, som måste utföra sina aktiviteter under metodologisk ledning av den högsta statliga veterinärinspektören i Ryska federationen.
Juridiskt ramverkWSE- en uppsättning standarder, specifikationer, regler, instruktioner som fastställer veterinära krav som är obligatoriska för djurhållning, djurhållning, produktion, lagring, transport och försäljning av animalieprodukter.
Ris. 23. Systemet för Ryska federationens federala veterinär- och avdelningsveterinär- och sanitetstjänst
VSE:s regelverk är Ryska federationens lag "Om veterinärmedicin", lagstiftningsakter som utvecklats på grundval av den, samt instruktioner från Rysslands statliga veterinärtjänst och sanitära regler. Den ryska federationens veterinärlagstiftning reglerar relationer inom veterinärmedicin för att skydda djur från sjukdomar, producera veterinärt säkra djurprodukter och skydda befolkningen från sjukdomar som är vanliga för människor och djur.
Nämnda lag reglerar organisationen av den ryska veterinärtjänsten, statlig veterinär- och avdelningsveterinär och sanitär tillsyn, samt allmänna krav för att förebygga och eliminera djursjukdomar och säkerställa säkerheten för animalieprodukter i veterinära termer, skydd av befolkningen från sjukdomar som är vanliga för människor och djur, matförgiftning , ansvar för brott mot den ryska federationens veterinärlagstiftning.
Organisationer och medborgare som är engagerade i upphandling, bearbetning, lagring, transport och försäljning av animalieprodukter måste säkerställa att dessa krav uppfylls (artiklarna 15, 18 i lagen "om veterinärmedicin").
Det är förbjudet att sälja och använda för livsmedelsändamål kött, köttprodukter och andra produkter från djurslakt samt mjölk, köttprodukter, ägg och andra produkter som inte har utsatts för VS på föreskrivet sätt.
Förfarandet för bearbetning och användning av läder, päls och andra råvaror av animaliskt ursprung bestäms av gällande veterinära och sanitära regler.
Försäljning och användning av dessa typer av råvaror och livsmedel och icke-livsmedelsprodukter som inte uppfyller veterinära krav medför utdömande av böter: för medborgare - till ett belopp av fem gånger den minimilön som fastställs i lag, för tjänstemän - upp till tio gånger dess belopp.
Endast friska djur får importeras till Ryssland, såväl som animaliska produkter som erhållits från friska djur från främmande stater som är fria från smittsamma djursjukdomar, i enlighet med kraven i den ryska federationens veterinärlagstiftning och de villkor som fastställs av internationella fördrag.
För att förhindra införandet av smittsamma sjukdomar från främmande länder organiseras veterinära gränskontrollpunkter vid Ryska federationens statsgräns.
Vid utbrott eller epidemier av smittsamma djursjukdomar i vissa länder - importörer av produkter av animaliskt ursprung införs tillfälliga restriktioner eller förbud mot import av dessa produkter.
Resultatet av den veterinära och sanitära undersökningen är fastställandet av överensstämmelse (eller bristande efterlevnad) av veterinära krav. Metoder för att bekräfta denna överensstämmelse regleras av instruktionen om förfarandet för utfärdande av veterinärmedicinska medföljande dokument för varor som kontrolleras av Gosvetnadzor, godkänd av Rysslands jordbruks- och livsmedelsministerium den 12 april 1997 nr 137-2 / 871.
Enligt detta dokument är dokumentära metoder för att bekräfta efterlevnad veterinärintyg, utfärdat för produkter av animaliskt ursprung som importeras till Rysslands territorium, veterinärcertifikat för produkter som transporteras över hela landet inom produktionsområdet för dessa produkter (formulär nr 3 i certifikatet) eller utanför det (formulär nr 5). För icke-industriella produkter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, som produceras och säljs av enskilda på marknaderna, utfärdas ett veterinärintyg.
Experter som genomför en varuundersökning bör vara medvetna om att livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror endast får säljas om de har veterinärintyg. Avsaknaden av dessa dokument kan bli en av anledningarna till att vägra att förlänga varuprövningen.
Den veterinära och sanitära undersökningen av slaktprodukter när patogener av zooantroponotiska sjukdomar (vanliga för djur och människor) upptäcks utförs enligt reglerna för veterinärundersökning av slaktdjur och veterinär och sanitär undersökning av kött och köttprodukter, samt som instruktioner för veterinärmärkning av kött nr 8, godkänd av Rysslands jordbruksministerium den 8 oktober 1993, och instruktioner för varumärkning av kött, godkänd av Ryska federationens kommitté för livsmedels- och bearbetningsindustrin den 4 oktober 1993.
Dessa dokument reglerar veterinära krav på råvaror och produkter av animaliskt ursprung, samt krav på informationsstöd för att bekräfta efterlevnaden av dessa krav genom att märka köttkroppar efter slakt och kött på distributionskylskåp.
Veterinära krav har tagits fram för att säkerställa säkerheten för råvaror och produkter av animaliskt ursprung. I kött och köttprodukter är förekomsten av larver av trikiner och finländare (tankar) inte tillåten. Kött i vilket högst 3-4 fenor finns på en yta av 40 cm "tillåts användas som råvara för tillverkning av korvfärs, konserver och köttfärslimpor efter desinfektion med någon av de reglerade metoderna genom reglerna för veterinärbesiktningen av slaktdjur och veterinär- och sanitetsprövningen av kött och köttprodukter.
I fisk, kräftdjur, blötdjur, groddjur, reptiler och produkter från deras bearbetning är närvaron av levande larver av helminter inte tillåten.
Informationsstöd för WSE utförs med hjälp av inte bara veterinärintyg, certifikat, certifikat, utan även veterinär- eller varumärkning av kött. Reglerna för märkning av köttkroppar fastställs av relevanta instruktioner.
Enligt dessa regleringsdokument är kött och köttprodukter (biprodukter) av alla typer av jordbruks- och vilda djur, inklusive fjäderfä, föremål för obligatorisk märkesmärkning i enlighet med fastställda krav. Märkning av kött utförs först efter VSE. Märkena förvaras av en veterinär (veterinärassistent) som har erhållit rätt att märka kött, under förhållanden som helt utesluter deras obehöriga användning. För branding används färger som är tillåtna av myndigheterna i Rospotrebnadzor.
Veterinärmärke utförs med veterinärmärken och stämplar av oval eller rund form, med vissa inskriptioner. Formen på varumärket eller stämpeln, inskriptionerna och siffrorna på dem innehåller mycket information - information om fullständigheten av WPP, serienumren för republiken, distriktet (staden), organisationen och för kött som är föremål för neutralisering, typ av bearbetning anges (till exempel inskriptioner som "Kontroll", "För kokt korv") eller typen av sjukdom ("Yashur", "Finnoz", etc.).
Med hjälp av ytterligare rektangulära stämplar med motsvarande inskription ges information om djurens kött ("Hästkött", "Renkött", etc.). Vid märkning av slaktbiprodukter, kött från kaniner och fjäderfä används ett ovalt märke av mindre storlek än för kött från slaktdjur.
Instruktionen reglerar även förfarandet för veterinärmärkning av kött och slaktbiprodukter genom att ange de delar av slaktkroppen som är märkta och stämplade. Till exempel är köttkroppar och halva slaktkroppar markerade med ett märke i området för varje skulderblad och lår, och ett märke placeras på fjärdedelar, bitar av ister.
Om fågeln ska oskadliggöras sätts veterinärstämplar på etiketter som limmas på behållaren på flera ställen för bättre överblick.
Varumärkning av kött utförs på företag inom kött- och fjäderfäbearbetningsindustrin, såväl som hos köttbearbetningsföretag för konsumentsamarbete innan det släpps till försäljning. En förutsättning för sådan märkning är närvaron av ett märke eller stämpel från Federal Service for Veterinary, Sanitary and Phytosanitary Surveillance, som anger riktningen för användning av kött för livsmedelsändamål.
Varumärkning utförs av specialister som har genomgått specialutbildning, som finns i avdelningen för chefsteknologen eller i företagets produktionsavdelning. För denna märkning används runda, fyrkantiga och triangulära stämplar, beroende på fetheten hos slaktkropparna av nötkött, lamm (I, II och magert), och ett ovalt eller diamantformat märke sätts dessutom på fläsk, beroende på fettet innehåll. För att ange kategorin av fethet i varumärket skrivs dessutom bokstäverna B, C, H in (respektive högsta, genomsnittliga och under genomsnittliga fethet). Liksom med veterinärbristen definierar anvisningarna platserna för anbringande av stämplar på "kadaver, halva slaktkroppar eller fjärdedelar.
Om köttet inte överensstämmer med kvaliteten på den tillämpade märkningen, utförs ommärkning. Ommärkningens legitimitet bekräftas av en handling som utarbetats av en kommission med deltagande av företrädare för Rospotrebnadzor.
Vid ommärkning tas inte de gamla stämplarna och stämplarna bort, utan ommärkningsstämpeln med beteckningen ”PM” placeras på kanten av den gamla stämpeln som ett tecken på dess inlösen.
Ansvaret för korrekt märkning av kött ligger på de anställda som utför det, samt cheferna för organisationer där kött märks.
Statens veterinärtillsyn - verksamheten i de styrande organen, institutionerna och organisationerna för Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance of Russia, som syftar till att förebygga djur och säkerställa säkerheten för animalieprodukter i veterinärmedicinska termer genom att förebygga, upptäcka och undertrycka överträdelser av veterinärlagstiftningen. Ryska Federationen. Federal Services uppgifter är följande:
identifiering och fastställande av orsakerna och villkoren för uppkomsten och spridningen av smittsamma och icke-smittsamma massadjurssjukdomar;
organisation av antiepizootiska åtgärder, inklusive åtgärder för att förebygga och eliminera fokus för sjukdomar som är vanliga för människor och djur, samt för att skydda Ryska federationens territorium från införandet av djursjukdomar från främmande länder och kontroll över deras genomförande;
utveckling av veterinära regler, andra lagar som är obligatoriska för djurhållning, djurhållning, produktion, lagring, transport och försäljning av animaliska produkter;
kontroll över genomförandet av företag, institutioner, organisationer och medborgare av organisatoriska, produktions- och veterinära och förebyggande åtgärder, över deras efterlevnad av gällande veterinärregler;
fastställa förfarandet för produktion och användning av biologiska, kemiska och andra läkemedel inom veterinärmedicin, genomförande av särskilda åtgärder för att skydda djur från de skadliga effekterna av extrema faktorer, naturkatastrofer och katastrofer som orsakats av människor;
genomförande av åtgärder för att undertrycka överträdelser av den ryska federationens veterinärlagstiftning och tillämpningen av sanktioner som fastställts i lagen -
Avdelningsveterinär och sanitär tillsyn utförs av relevanta tjänster som agerar i enlighet med förordningen om veterinär och sanitär tillsyn, utvecklad i enlighet med veterinärlagstiftningen och godkänd av ministerier (avdelningar) i överenskommelse med Ryska federationens chefsveterinärinspektör.
Ansvar för brott mot veterinärlagstiftningen. För brott mot veterinärlagstiftningen tillhandahålls disciplinärt, administrativt, straffrättsligt och annat ansvar i enlighet med Ryska federationens lag "Om veterinärmedicin" (artikel 23) och andra rättsakter i Ryska federationen.
Veterinärintyg och intyg kan tjäna som en av grunderna för att fatta beslut av experter i en omfattande varuundersökning, samt för att utfärda ett intyg om överensstämmelse.
Veterinärintyget ersätter inte intyget om överensstämmelse för obligatorisk certifiering. Samtidigt är det inte lagligt att kräva en ytterligare veterinär och sanitär undersökning av produkter som har ett intyg om överensstämmelse och inte ändrar de veterinära säkerhetsindikatorerna under transport och lagring (till exempel konserverat kött).
Självtestfrågor
Ange mål, mål och föremål för veterinär- och sanitär undersökning.
Motivera behovet och skälen för att genomföra ESE.
Nämn ämnen för WSE och deras underordning.
Nämn lagarna och dokumenten som utgör WSE:s rättsliga och regulatoriska ramverk. Vad är ansvaret för brott mot de etablerade normerna?
Vilka dokument är avsedda för informationsstöd för WSE? Vilka är de veterinära kraven?
Ange resultaten av TSV och sätt att bekräfta efterlevnaden. I vilka fall används dessa dokumentära metoder?
Veterinär och sanitär undersökning- en vetenskap som studerar metoderna för sanitär och hygienisk forskning av livsmedel och tekniska råvaror av animaliskt ursprung och bestämmer reglerna för deras veterinära och sanitära bedömning.
Huvudmålen för veterinär- och sanitär undersökning.
1. För att förebygga mänskliga sjukdomar med antroposonoser och andra sjukdomar som överförs via kött och mejeriprodukter, fisk, äggprodukter och animaliska råvaror.
2. Förhindra spridning av smittsamma och parasitära djursjukdomar genom animalieprodukter.
3. Säkerställa hög sanitär kvalitet på produkter och råvaror av animaliskt ursprung under deras primära bearbetning.
4. Kontrollera kvaliteten på de produkter som kommer in på marknaden.
Huvudobjekt veterinära och sanitära undersökningar är slaktade djur, livsmedel och råvaror som erhålls från slakt av jordbruks- och vilda djur, samt mjölk, grönsaks- och mejeriprodukter, fisk, ägg, honung.
huvuduppgiften veterinär och sanitär undersökning - kvalitetskontroll av livsmedel och råvaror, vilket garanterar höga konsumentegenskaper hos produkter, samt minskar förlusten av råvaror.
Enligt Ryska federationens lag "om veterinärmedicin" (artikel 21. "Veterinär och sanitär expertis"), "är det förbjudet att sälja och använda kött, kött och andra produkter från slakt (handel) av djur för livsmedelsändamål, mjölk, mejeriprodukter, ägg, andra animaliska produkter ursprung, foder och icke-industriella växtprodukter som inte har genomgått veterinär- och sanitär undersökning i enlighet med det fastställda förfarandet” (artikel ändrad genom federal lag nr 199-FZ av den 31 december 2005 ).
Historien om bildandet och utvecklingen av veterinär och sanitär expertis. Den första överlevande skrivna statliga handlingen i Ryssland, som täcker definitionen av livsmedelskvalitet ("expertis") och åtgärder för att förhindra människor från att bli sjuka av mat av dålig kvalitet ("sanitet och hygien"), går tillbaka till 1000-talet.
Ett av dessa dokument är "Izbornik av Svyatoslav" (Kievan Rus, 1073-1076). "Izbornik ..." angav hur man bestämmer "bra" kött efter lukt, färg, saftighet, smak och skiljer det från "dåligt" kött. Det rekommenderades inte att konsumera mjölk från kor under de första dagarna efter kalvning och mjölk där blod eller pus hittades. Kristna förbjöds att äta björnkött.
Den tidens epokala verk - den handskrivna manualen "Domostroy" - förtjänar stor uppmärksamhet. Den tredje delen av "Domostroy" anger reglerna för bearbetning av matredskap, kojuver före mjölkning, samt skörd, konservering och lagring av kött, slaktbiprodukter, fiskmjölk. Reglerna för tillverkning av korv, skinka och andra livsmedelsprodukter beskrivs.
1648 antog Zemsky Sobor "katedralkoden" - en lagkod för den ryska staten, som också innehöll flera dekret från tsar Alexei Mikhailovich om frågorna om att övervaka körningen av boskapshjordar. Sålunda måste stora sändningar av nötkreatur som körs till mässor eller till slaktplatsen ha ett intyg (”kungliga brev”) om sitt välmående. När patienter hittades i flocken utsattes han för en strikt fyrtio dagars karantän.
År 1683 förbjöd en kunglig förordning försäljning av fisk och kött i hyddor och bänkar och "om att bryta dem". Handel var tillåten i specialbyggda rader och butiker.
På 1700-talet gick Ryssland in på en väg av intensiv utveckling.
Bland de allmänna frågorna om utvecklingen av veterinärverksamheten i Peter I:s dekret var ett betydande antal åtgärder relaterade till veterinärhygien. Så, ett antal dekret från 1691, 1713, 1718, 1719. krävde strikt efterlevnad av reglerna för slakt av djur och försäljning av kött och fisk på anvisade platser. Djur före slakt måste undersökas av "kunniga personer" som tilldelats för detta ändamål. På slaktdjur ska det finnas en lapp från huvudmannen eller tionde gatan. Namnet på djurets ägare ska antecknas i boken.
Enligt dekretet från 1733 infördes "vita uniformer" (rockar) för köttförsäljare, och detaljhandeln i huvudstaden var endast tillåten för slaktare som var registrerade i "Saint Petersburg Posad" och underkastade en läkarundersökning. Kontroll över genomförandet av förordningar och instruktioner utfördes av polisväktare, senare kallade inspektörer, och tjänstemän som tilldelats av polischefens kansli.
Detta är de första stegen av "expertis", "sanitär och hygien", som gjordes i Kievan Rus (IX-XII århundraden), i den ryska staten (XIII-XVII århundraden) och i det ryska imperiet (sedan 1721).
Köttvetenskap, som en prototyp och huvudkomponenten i veterinär- och sanitetsundersökningar, skapades av det hårda kreativa arbetet av vetenskapsmän och utövare på 1800-talet. Bland dem som skapade grunden för denna riktning bör progressiva vetenskapsmän från den tiden tillskrivas: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovich, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.
För att utvidga och fördjupa "Köttvetenskapen", skapad på 1800-talet till en omfattande vetenskap - veterinär- och sanitetsundersökning, på 1900-talet en generation av sådana vetenskapsmän som A.M. Petrov, I.V. Smirnov, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V.Yu. Volferts, I.V. Shur och andra. Den första avdelningen för köttvetenskap etablerades 1918 vid Kazan Veterinary Institute - P.V. Bekensky, 1920 - vid Petrograd Veterinary Institute. Och 1930 omorganiserades alla avdelningar för köttvetenskap till avdelningarna för veterinär- och sanitetsundersökningar med grunderna för teknik och råvaruvetenskap.
3. Regelverk, organisation och genomförande av veterinär- och sanitetsundersökningar. Baserat på lagen "om veterinärmedicin" utför veterinärtjänsten veterinär och sanitär undersökning av animalieprodukter och andra särskilda åtgärder som syftar till att skydda befolkningen från sjukdomar som är vanliga för människor och djur, samt matförgiftning till följd av konsumtion av djur produkter som är farliga veterinärt och sanitärt. . När man utför en veterinär- och sanitetsundersökning och fattar beslut om den fortsatta användningen av en livsmedelsprodukt, vägleds veterinär- och sanitetsexperten strikt av lagstiftningen och regelverket. Här är några av de viktigaste:
Regler för veterinärundersökning av slaktdjur och veterinär och sanitär undersökning av kött och köttprodukter (godkänd av Sovjetunionens jordbruksministerium den 2 december 1983, ändrad den 17 juni 1988);
Föreskrifter och underavdelningar för statlig veterinärtillsyn vid företag för bearbetning och lagring av animalieprodukter (11/14/1994);
Instruktioner för veterinärmärkning av kött (28.04.1994);
Regler för organisation av arbetet med utfärdande av veterinära ledsagarhandlingar
Föreskrifter om granskning av lågkvalitativa och farliga livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter, deras användning eller destruktion (29.09.1997).
Med hjälp av metoderna för patologisk-anatomiska, biokemiska, mikrobiologiska, epizootologiska studier har veterinär- och sanitetsexperter möjlighet att studera sammansättningen av livsmedel, korrekt bestämma arten av patologiska förändringar i organ och kadaver av slaktade djur och objektivt ge en kvalitativ och veterinär-sanitär bedömning av alla livsmedel och animaliska råvaror och vegetabiliskt ursprung.
Kursen för veterinär- och sanitetsundersökning är uppdelad i följande huvudsektioner:
1. Hygien vid slakt av djur och bearbetning av produkter av animaliskt ursprung.
2. Veterinär- och sanitär undersökning av kött och slaktprodukter.
3. Veterinär och sanitär undersökning av mjölk och mejeriprodukter.
4. Veterinär- och sanitär undersökning av ägg och fjäderfäprodukter.
5. Veterinär och sanitär undersökning av fisk och fiskprodukter.
6. Veterinär- och sanitär undersökning av honung och biprodukter.
7. Veterinär och sanitär undersökning av växtprodukter.
Inledning ………………………………………………………………….. 3
Begreppet veterinär- och sanitetsundersökning ……………………….. 4
2.1 Vad är veterinär- och sanitetsundersökning …………………………. fyra
2.2 Veterinärens (veterinärens) uppgifter ……………… 5
2.3 Huvuduppgifterna för veterinär- och sanitetsundersökningen ………………… 6
Bildande och utveckling av inhemsk veterinär och sanitär expertis och dess koppling till andra vetenskaper …………………………………………... 7
Slutsats …………………………………………………………………………………10
Litteratur ………………………………………………………………………….11
1. INTRODUKTION
I mitt sammandrag skulle jag vilja avslöja följande frågor relaterade till veterinär och sanitär undersökning: a) begreppet veterinär sanitär undersökning, b) uppgifterna för modern veterinär sanitär undersökning, c) bildandet och utvecklingen av inhemsk veterinär sanitär undersökning och dess samband med andra vetenskaper, d) uppgifterna för en veterinär specialist - veterinär.
Jag valde detta ämne inte av en slump, eftersom. Nu läser jag på Veterinärmedicinska fakulteten vid NSAU och i framtiden ska jag bli veterinär. Att arbeta med den här uppsatsen kommer att hjälpa mig att skaffa mig den kunskap som krävs för mitt framtida yrke.
Jag tror att svaren på frågorna som ställts till mig kommer att bidra till att framgångsrikt avslöja ämnet för uppsatsen.
2. Begreppet veterinär och sanitär undersökning
2.1 Vad är veterinär- och sanitetsundersökning
Veterinär- och sanitetsexpertis är en av de veterinärmedicinska grenarna som studerar metoderna för sanitär och hygienisk undersökning av livsmedel och tekniska råvaror av animaliskt ursprung och bestämmer reglerna för deras veterinära och sanitära bedömning. I detta avseende, i det allmänna systemet för utbildning av veterinärer, ger läroplanen möjlighet att studera kursen för veterinär- och sanitetsundersökningar med grunderna i teknik och standardisering av animaliska produkter.
I det praktiska arbetet ställs veterinären ständigt inför frågorna om veterinär sanitär undersökning vid köttbearbetningsanläggningar, transporter, laboratorier, kollektiva jordbruksmarknader i stads- och landsbygdsområden, kollektiva gårdar och statliga gårdar, fiske, etc.
De huvudsakliga studieobjekten för veterinär- och sanitetsundersökningen är livsmedelsprodukter och råvaror som erhålls från slakt av husdjur, såväl som mjölk och mejeriprodukter, fisk, ägg, vegetabiliska produkter och bihonung.
Från detta kan vi härleda begreppet veterinär och sanitär undersökning. Veterinär- och sanitetsundersökning är en vetenskap som studerar metoderna för sanitär och hygienisk forskning av livsmedel (kött, mjölk, fisk, ägg) och råvaror (läder, ull, etc.) produkter av animaliskt ursprung, samt etablerar en vetenskapligt baserad veterinär och sanitär bedömning av dessa produkter.
Att studera kursen för veterinär- och sanitetsundersökning är av stor betydelse vid förberedelsen av en veterinär.
2.2 Veterinärens (veterinärens) uppgifter.
En veterinär bör kunna utföra veterinära och sanitära åtgärder och lösa frågor om sanitär och hygienisk forskning och veterinärt och sanitärt välbefinnande för livsmedel och tekniska råvaror av animaliskt ursprung under deras produktion (kollektivgårdar, statliga gårdar, fjäderfägårdar, agroindustriella och boskapskomplex, kooperativa organisationer, etc.). ), i alla stadier av bearbetningsteknik (kött, mjölk, fjäderfäanläggningar och andra företag), under transport, lagring, såväl som på försäljningsställen (marknader). En veterinär ska ha praktiska färdigheter i att ta emot och överlämna slaktdjur, transportera och förbereda dem för slakt, känna till grunderna i teknik och standardisering vid produktion av animalieprodukter, besitta moderna metoder för sin forskning och kunskap om vetenskapligt baserad sanitär bedömning.
En viktig plats i veterinärspecialisternas verksamhet är upptagen av frågorna om veterinär och sanitär undersökning av kött från vilda djur och vilt. En veterinärs uppgifter på marknaderna omfattar även kvalitetsbedömning och veterinär- och sanitär undersökning av vegetabiliska livsmedel och honung.
Därför måste specialisten vara skicklig i komplexet av sanitära och hygieniska studier av boskapsprodukter. Endast i det här fallet kommer han att kunna organisera undersökningen av produkter ordentligt och ge en rimlig slutsats om deras sanitära tillstånd och om de mest rationella sätten att använda produkter och råvaror av låg kvalitet.
Huvudsaken i en veterinär- och sanitetsexperts arbete är att förhindra möjligheten av infektion av människor genom produkter som erhållits från sjuka djur, samt att förhindra överföring av infektionssjukdomar från infekterade produkter (råvaror) till friska djur. Samtidigt utgör antropozoonoser, sjukdomar som är vanliga för djur och människor (mjältbrand, tuberkulos, brucellos, trikinos och andra) en särskild fara.
Veterinären är som statskontrollant skyldig att tillåta att endast produkter av god kvalitet äts. Dålig kvalitet (infekterade) produkter och avfall från slakteriproduktion, enligt instruktioner från en veterinär, ska beslagtas och ska oskadliggöras eller förstöras.
