Tomatsås till vintern snabbt. Hur man gör tomatketchup hemma utan vinäger och sterilisering

Tomatsåser är älskade för sin mångsidighet.

De läggs till stekar, eller pilaff, vermicelli och stekt potatis. Varje tillbehör med dem blir nästan en komplett måltid.

Ofta hemmafruar, gör vinterförberedelser, de uppfanns bokstavligen "i farten", det finns få grönsaker som inte har ingått i tomatdressingar.

Vad kan jag säga, plommon och körsbärsplommon, jordärtskockor och till och med aprikoser i form av bitar av torkade aprikoser finner också användning. Vi presenterar flera beprövade recept för din övervägande.

Allmänna principer som används vid konservering av tomatsåser för vintern

För såser, ta mogna grönsaker utan skador eller röta.

Grönsaker tvättas noggrant med en ström av kallt, helst rinnande vatten, och får torka.

Färdiga såser hälls endast i steriliserade behållare medan de fortfarande kokar.

De rullade behållarna vänds upp och ner med sina lock och täcks tätt med en filt ovanpå. Efter 10–14 timmar tas filten bort och konserveringsmaten förvaras.

Om ett recept nämner en måttbägare, betyder det en vanlig tvåhundra milliliter. facetterat glas.

Metalllock tvättas noggrant och steriliseras genom att koka i fem minuter.

Vinter tomatsås med plommon, kaukasisk stil

Mogna plommon ger en lätt plommonsmak, något som påminner om såsen i kaukasisk chakhokhbili. Och om du använder körsbärsplommon, eller inte alls mogna frukter, då blir smaken ännu mer ovanlig. Prova den med fågelrätter, eller använd den som ketchupersättning på korv.

Ingredienser:

2 kg medelstora plommon;

2,5 kg mogna, saftiga tomater;

Varm peppar - stora pepparkorn;

Salladslök - 600 gram;

Senapspulver - en halv tesked;

2-3 fulla matskedar grovt trädgårdssalt;

9% vinäger - 80 ml;

Mald kanel - 5 gram;

1 kopp strösocker;

Gröna - ett gäng vardera av persilja och basilika;

En halv tsk. handmalda pepparkorn;

Hela nejlikor, torkade - 4 paraplyer.

Tillagningsmetod:

1. Skala löken och skär i medelstora bitar.

2. Ta bort groparna från plommonen.

3. Skär bort stjälkarna från tomaterna.

4. Hacka lök, plommon, tomater.

5. Häll den resulterande blandningen i en kastrull, helst tjockväggig, eller åtminstone med tjock botten, eller i en vattenkokare och låt sakta koka upp. Tillsätt sedan socker, salt och blanda noggrant.

6. Knyt ihop persiljan och basilikan till ett knippe, så att en upp till 30 cm lång tråd återstår. Detta kommer att ta bort onödiga rester när örterna avger sin arom och smakkvaliteter.

7. Lägg till senapspulver, kryddnejlika och peppar.

8. Skär den heta paprikan på tvären på flera ställen och lägg den även i en kastrull med den kokande blandningen.

9. Koka under konstant omrörning, skumma bort eventuellt skum som bildas.

10. Efter en halvtimme, häll den nästan färdiga såsen varm i en sil, i små portioner och torka av, ta bort kvistarna av grönska och peppar i förväg.

11. Än en gång, häll allt i en ren behållare och ställ in att laga mat.

12. Efter 20 minuter. häll i vinägern, blanda väl och stäng av värmen.

13. Häll upp i förberedda behållare och rulla ihop.

Grundläggande tomatsås för vintern (med äpple)

Genom att lägga till lite sötma till tomaten kan du lägga till äpplen, även om det finns väldigt få av dem i receptet, men i färdig produkt du kommer att känna dem omedelbart. Den här dressingen är väldigt bra stekt lever.

Ingredienser:

Tomater - 8 kg;

Äpplen – 4 st. medel sötma och storlek;

Vitlök - 6 kryddnejlika;

Mald kanel - 5 gram;

Honung - 1 dessertsked;

Inte särskilt finmalen muskot - en dessertsked;

Dessert sked vinäger.

Tillagningsmetod:

1. Skala äpplena och skär dem i små skivor.

2. Hacka tomaterna små bitar.

3. Stuva äpplen och tomater i olika kastruller.

4. Efter 15 minuter. Ta bort tomaterna och äpplena och mal tills en homogen puré bildas.

5. Häll purén i en oemaljerad panna och koka i en kvart.

6. Tillsätt honung, kryddor, salt och lite socker, blanda och låt puttra på medelvärme i ytterligare 10 minuter, eller lite mer.

7. Tillsätt pressad vitlök, häll i vinäger och koka i 10 minuter.

8. Klart. Kan hällas i burkar.

Rysk ketchup - tomatsås för vintern, med pepparrot

Pepparrot används inte bara i det nationella ryska köket med det finns i södra Europa och även i Japan, där dess nära släkting, Wasabi, används. Tja, vi kommer att lägga till denna rot till tomaterna för att ge dem lite krydda och en unik smak.

Ingredienser:

500 gram lök;

Mogna, köttiga tomater - 2,5 kg;

Pepparrotsrot;

Mald ingefära;

Rött vin, torra sorter;

En halv måttkopp råsocker-sand;

Handslagna eller malda nejlikor;

Dessertsked vinäger;

Bordssalt, salt, medelhög malning.

Tillagningsmetod:

1. Forma lök till halvringar och koka med förberedd tomatmassa vid låg kokning i cirka en halvtimme.

2. Ta bort tomaterna kokta med lök från värmen och gnid försiktigt igenom en fin eller medelstor sil.

3. Häll i vinet, tillsätt kryddor, socker, tillsätt salt efter eget tycke och låt det koka tillbaka på medelvärme.

4. Efter en timme, tillsätt en matsked finriven pepparrot, vinäger och låt värma upp ordentligt i 10 minuter.

5. Häll upp i burkar och rulla genast ihop.

Klassisk tomatsås för vintern

Klassiskt recept, som, genom att variera förhållandet mellan peppar och kryddor, kan vara antingen kryddig eller rykande het. Användningen är praktiskt taget obegränsad, du kan till och med göra smörgåsar med smör och sås, eller använda hälften och hälften med tomatpuré för att krydda borsjtj.

Ingredienser:

4 kilo är väldigt mogen tomat ov;

Capsicum varm peppar - 2 pepparkorn;

Vitlök - 7 kryddnejlika;

Lök - 4 huvuden;

socker - 250 gram;

Äppelcidervinäger - 80 ml.

Malda kryddor:

En hel tesked - kryddpeppar; nejlika; koriander.

Paprika - en halv mätkopp;

En halv tesked vardera: ingefära; kanel.

Tillagningsmetod:

1. Hacka vitlöken till en pasta.

2. Hacka den skalade löken, forma till ringar.

3. Häll lökringar och vitlök i den beredda tomatmassan. Lägg hela baljor av bitterröd eller grön peppar och koka på låg värme.

4. När löken blivit tillräckligt mjuk, ta bort pepparskidan och finförsiktigt mal tomaterna kokta med lök på en sil.

5. Lägg till tomat- och lökpuré Äppelvinäger, malda kryddor, strösocker och bur bordssalt efter eget gottfinnande, och koka upp, låt sjuda på låg värme i 1/4 timme.

6. Häll upp i burkar och rulla ihop.

Grön tomatsås för vintern

Jag kan inte tro det, men det här också tomatsås, även om den har föga likheter med sina kamrater, varken till smak eller färg som liknar dem. Är det bara i namn och tillämpning? Mycket bra om du bestämmer dig för att inte uppfinna mästerverk och bara servera det till stekt kött.

Ingredienser:

Gröna eller mjölkiga mogna tomater - 3,5 kg;

Salladslök - 2 kg;

Kokt, kylt vatten - 1,2 liter;

Ett halvt kilo strösocker;

Salt - 50 gram;

Ett glas bordsvinäger;

Färdig blandning av malda kryddor efter eget gottfinnande.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka gröna tomater i skivor.

2. Hacka löken i halva ringar.

3. Lägg tomatskivor och hackad lök i en behållare.

4. Häll i allt, gärna något avsvalnat kokat vatten. Koka på låg värme, utan att avbryta omrörningen, tills grönsakerna mjuknat.

5. Efter ca 45 minuter, mal allt genom en sil och häll upp i en ren panna.

6. Tillsätt oraffinerat strösocker, grovt trädgårdssalt, bordsvinäger, kryddor och låt koka i 1/3 timme.

7. Häll upp i burkar och rulla ihop.

Delikat tomatsås för vintern - "Svetlanka"

Vilken Svetlana som var den första som uppfann den här kompositionen kommer förmodligen ingen att veta, men min mormor gav den till mig tillsammans med ursprungliga namn. Och även om du måste mixtra med att koka purén, är resultatet ett utmärkt minne av kvinnan som uppfann den.

Ingredienser:

Du behöver 2,5 kg av: mogna tomater; röd paprika och salladslökar;

Oraffinerat socker och grovt salt efter gottfinnande av;

9% vinäger - 50 gram;

En halv matsked mald kanel;

Mald kryddpeppar, svartpepparkorn, en halv tesked vardera.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort fröna från paprikan och skär den på längden i flera bitar.

2. Dela tomaterna i två halvor, hacka löken i ringar.

3. Lägg grönsaker i tjockväggig panna eller lägg den i en kastrull och låt koka upp.

4. Efter 0,5 timme, mal allt på en sil eller hoppa över det redan kylda grönsaksblandning genom en juicepress.

5. Tillsätt socker och blanda väl. Salta, smaka av med kryddor och låt sjuda på svag värme.

6. När massan har minskat i volym med en tredjedel, häll i vinäger och värm i 10 minuter.

7. Häll såsen i de förberedda rätterna och stäng för vintern.

Ketchup "Tender". Bulgarisk tomatsås för vintern

Nej, försök inte replikera det du kan köpa i en butik! Om du gillar någon form av "butiksköpt" ketchup är det bättre att köpa den. Och nedan är det mesta riktig ketchup, hemlagad, lite kryddig, älskad av barn och älskad av vuxna. Om du vill att ditt hushåll ska fråga: "Är ketchupen hemmagjord idag?" och vägrar köpt ketchup, laga den gärna!

Ingredienser:

Lök och mogna tomater– 3 kg vardera;

Röd eller mörkgrön paprika - 3,5 kg;

Två lagerblad;

Granulerat socker - 4 bord. skedar;

Kryddnejlika - 4 stycken;

Bordsvinäger– 2 bord. skedar.

Tillagningsmetod:

1. 3 kg skalad paprika, hackad stora bitar.

2. Dela tomaterna i fyra delar.

3. Forma löken till halvringar.

4. Lägg grönsakerna i en emaljfri skål och låt puttra tills de är mjuka.

5. När löken mjuknat och fruktköttet av paprikan lossnar från skalet, ta bort från värmen.

6. Ta bort skalet från de avsvalnade grönsakerna och gnid igenom en medelmaskig sil.

7. Samla den resulterande purén i en skål, tillsätt socker, salt, släng paraplyer, kryddnejlika och lagerblad ovanpå.

8. Riv den återstående skalade paprikan och låt puttra igen.

9. När massorna förvärvar önskad konsistens tillsätt vinäger och värm i ytterligare 5 minuter.

10. Klar, du kan rulla den till burkar.

“Ogonyok” – kryddig tomatsås för vintern

Kryddad. Mycket kryddig! Om du tar Ogonyok-pepparsorten räcker inga ord för att beskriva den resulterande tomatens skarphet.

Ingredienser:

varm peppar - 500 gram;

Paprika, helst röd, och lök - ett kilo vardera;

3 kg köttiga tomater;

Svartpeppar (malen) - en halv tesked;

4 matskedar oraffinerat socker;

9% vinäger - 2 msk. l.;

Grovt salt - 1,5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Separera bitterpepparn från stjälkarna och mal med en köttkvarn.

2. Skär tomaterna på mitten eller i flera delar.

3. Ta bort fröna från paprikan och skär i bitar på cirka 1 centimeter.

4. Koka alla förberedda grönsaker i en kastrull med tjock botten i en halvtimme.

5. Ta av från värmen och gnid försiktigt igenom en sil.

6. Återställ den resulterande massan till spisen och koka över låg värme till önskad konsistens.

7. 3 minuter innan slutet, tillsätt peppar.

8. Färdig sås förslut i förberedda behållare.

Georgisk tomatsås för vintern

Ett annat recept med kaukasisk accent. En bra illustration av hur mottagliga dressingar är för manipulation med kryddor. En nästan universell bas, med hjälp av specifika kryddor blir det en smak som är bekant från barndomen.

Ingredienser:

Röda köttiga tomater - 4 kg;

Socker och salt efter smak;

Vitlök - 5 kryddnejlika;

Sötpeppar - 1 kg;

varm peppar - 1 stycke;

Kryddblandning "khmeli-suneli", koriander - en halv tesked vardera.

Tillagningsmetod:

1. Skär tomaterna i bitar och lägg i en skål.

2. Ta bort fröskidorna från den tvättade paprikan och lägg till tomaterna.

3. Ställ skålen på elden och låt det puttra i 1/2 timme.

4. Stäng av spisen och gnugga mer genom en sil varma grönsaker.

5. Tillsätt bitter peppar och riven vitlök på ett medium rivjärn till den resulterande purén.

6. Tillsätt kryddblandning, socker och salt.

7. Återställ värmen och låt såsen reducera till hälften.

8. Häll upp den kokande produkten i burkar och stäng för vintern.

Tomatsås för vintern (Krim-adjika)

Adjika syftar också på tomatsåser. Det finns otaliga varianter av det. På Krim, där de flätades samman kulinariska traditioner Denna typ av adjika är populär bland alla folk i vårt land, utan undantag.

Ingredienser för 5 liter adjika:

Söt röd paprika - 3 kg;

Tomater, kanske övermogna – 5 kg;

Stor vitlök med en hastighet av 1 huvud - per 1 liter adjika;

Varm peppar med en hastighet av 1 pod - per 1 liter färdig adjika;

Socker och salt.

Tillagningsmetod:

1. Separera paprikan från stjälkarna och fröna och skär i bitar.

2. Skär tomaterna i skivor.

3. Skär bort stjälkarna på den heta paprikan och ta bort fröna om du vill få kryddig adjika, lämna fröna.

4. Hacka alla förberedda grönsaker.

5. Salta och tillsätt socker.

6. Koka på låg värme i 0,5 timme.

7. Häll upp het adjika i burkar och rulla ihop.

För att göra det lättare att mala grönsaker genom en sil, ta bort skalet från dem. För att göra detta blancheras tomater och paprika - doppas i kokande vatten i flera minuter, efter att ha klippts ytligt. Det sega skinnet tas bort med en kniv i stora bitar.

Tomater "älskar" salt väldigt mycket, så lätt saltning är vanligtvis bara på sin plats.

Kryddor är också alltid lämpliga. Lagerblad, kryddnejlika paraplyer, svartpepparkorn, kryddpeppar, paprika, "Ogonyok" sorter, koriander och spiskummin är de mest populära. Exotiska produkter som mejram, oregano, ingefära och saffran, mald kanel och dillolja används ofta i tomatsåser.

Du kan påskynda steriliseringsprocessen genom att placera förtvättade burkar i ugnen, höja temperaturen till 180 grader och lämna behållaren i 15 minuter. Häll endast tomatmassa klar för konservering i helt kylda burkar.

Denna ursprungliga teknik för att förbereda tomatsås hemma med hjälp av ett recept för vintern kan användas i flera fall samtidigt. Hur gör man tjock tomatsås utan stärkelse och kokning? Vi försäkrar dig att det är lättare än du tror.

Tillagningstid: 2 timmar. Portioner: 1-1,5 l.

Ingredienser till tomatsås:

tomater - 2-3 kg;
salt att smaka;
socker - efter smak.

Recept för hemlagad tomatsås

Använd mogna mjuka tomater till såsen – rosa, gul eller röd, vad du än har tillgängligt. De måste tvättas och sorteras, kassera de som är bortskämda eller för gröna.

Därefter måste du bli av med skalet på tomaterna. Om du inte har Ett stort antal tomater, till exempel 1-2 kg - du kan hälla kokande vatten över dem, efter att ha gjort korsformade snitt. Efter 5 minuter, häll av det kokande vattnet och häll över de skållade tomaterna. isvatten. Skalet på dessa tomater är mycket lätt att ta bort. För en lite större volym tomater rekommenderar vi att du använder ett rivjärn. Ta en halv tomat i handen och gnugga fruktköttet. Hela "skinnet" förblir i din hand - kasta det och ta nästa halva av tomaten. Tja, för en stor skörd, ta en vanlig juicepress. Med dess hjälp blir du av med inte bara skalet utan också fröna.

Efter skållning skär du den skalade fruktköttet i halvor, skär ut stjälkarna.

Nu från dessa halvor på något bekvämt sätt (med en mixer, matberedare, köttkvarn) får vi det vanligaste tomat juice. Jag vill bara skicka honom till spisen direkt, men eftersom vår dagens recept tomatsås utan att koka - låt oss se vad som behöver göras härnäst!

Häll all tomatjuice i ett durkslag med gasväv eller trasa och... Det var allt! Naturligtvis måste du vänta några timmar tills all överflödig klar vätska är separerad från den röda tomatmassan. Beroende på den initiala volymen juice, cirka 1 liter juice – 1 timme. Men den här tiden kan ägnas åt något annat - nyttigt eller trevligt, men inte på att stå över en varm spis och hela tiden röra i saften.

Efter 1-2 timmar ser vi följande bild: en tjock tomatmassa har bildats i ett durkslag med gasväv.

Vi tar bort durkslaget och tittar in i pannan - denna vätska skulle behöva kokas under lång tid, vilket slösar tid och ansträngning. Förresten, du behöver inte hälla ut det, utan använd det för att förbereda okroshka och andra sommarrätter, där de använder en sur vätska som kvass eller ayran.

Salta den redan tjocka tomatsåsen och tillsätt socker efter smak och behov.

Sätt på spisen och låt koka upp, låt sjuda i 5-7 minuter. Du kan göra den ännu tjockare, och för detta behöver du max 15-20 minuter, eftersom... Såsen har till en början en ganska tjock konsistens.

En burk ljus, aromatisk, fantastiskt läcker tomatsås kommer att fylla även de dystraste vinterdagarna med minnen av solig sommar!

Förmågan att förbereda tomatsås är en hedersfråga för en bra hemmafru. Varje familj som älskar tomater har sina egna hemligheter som gör smaken av hemgjorda tomatpreparat unik.

Recept för tomatsås finns i nästan alla nationella köket fred. Denna populära "krydda" används också för betning. olika produkter, och för servering av färdiga rätter.

Sådana populära rätter som borsjtj, köttbullar, grönsaksgryta, pizza med tomater och basilika, fylld peppar utan tomatsås kommer de att förlora sin smak.

Hemlagade tomatpreparat har många fördelar. För det första passar de bra till alla rätter. För det andra genom att lägga till en mängd olika grönsaker, kryddor och kryddor Genom att justera mängden salt och socker kan du uppnå en extraordinär variation av smaker.

Kryddig tomatsås kommer ett bra tillskott till kött och fisk. Söt förberedelse kommer att framhäva smaken av bakad potatis. Pasta med surhet kommer att ge pikant till förrätter och grönsaker tillbehör. Och till tillbehör till pasta och flingor är en sötsur tomatdelikatess idealisk.

I vårt urval finns recept på vinterns godaste tomatsåser.

7 recept på tomatsås för vintern

Recept 1. Klassisk tomatsås

Ingredienser till 2 liters burkar: 3 kg tomater, 140 g socker, 25 g havssalt, 80 g 6% vinäger, 1 vitlöksklyfta, 20 klyftor, 25 svartpepparkorn, röd paprika.

Skala tomaterna, hacka fint, lägg i en kastrull och koka på medelvärme tills tomaterna reducerats med en tredjedel. I det här fallet bör du inte täcka disken med ett lock.
Tillsätt sedan socker, och när det löser sig, salta tomaterna och håll pannan på elden lite längre. Efter detta, tillsätt kryddor till tomatmassan och koka i högst 10 minuter.
När såsen har svalnat, gnid den genom en fin sil - detta tar bort stora kryddor.
Skift sedan igen tomatpuré i en kastrull, låt koka upp, lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Recept 2. Tomatsås med äpplen

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 10 kg tomater, 4 stora äpplen söta varianter, 1 tsk mald svartpeppar, 0,5 tsk mald kanel, 1 tsk muskotpulver, 1 tsk honung, 0,5 tsk mald rödpeppar, 5 stora vitlöksklyftor, 2 matskedar 9% vinäger .

Lägg tomaterna, skalade och skurna i små skivor, i en kastrull och låt puttra på svag värme tills de blir mjuka och gnid sedan arbetsstycket genom en sil.
Hacka äpplena så fint som möjligt, låt puttra och mal, kombinera sedan med tomaterna och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg till tomatpuré honung, kryddor och koka i 10 minuter. Tillsätt vinäger och vitlök i pannan sist och håll det sedan på elden i ytterligare 5 minuter.
Fördela den varma tomatsåsen i torra, steriliserade burkar och förslut omedelbart. Denna sötsyrliga tomatdelikatess passar perfekt till grönsaksrätter, potatisgrytor och kålkotletter.

Recept 3. Kubansky tomatsås för vintern

Ingredienser för 4 halvlitersburkar: 3 kg tomater, 8 vitlöksklyftor, 3 lökar, 8-10 kryddnejlikaknoppar, 14 kryddpepparärtor, 0,5 tsk mald kanel, 10 svartpepparkorn, 2 matskedar 6 % äppelcidervinäger , salt och socker efter smak (ca 3 tsk salt och 3 msk socker).

Skala tomaterna och hacka i små bitar, lägg i en kittel eller kastrull med tjock botten och ställ på medelvärme. Det är bättre att ta tomater som är köttiga, med ett minimum innehåll av juice och frön. Koka under lock i 10-12 minuter tills de är mjuka.
Medan tomaterna kokar, förbered en uppsättning kryddor för såsen. Blanda svartpeppar, kryddpeppar och kryddnejlika, slå in i en påse i gasväv eller tunn vit bomullsduk.
Skär löken i halva ringar eller tärningar. Finhacka vitlöksklyftorna. När tomaterna mjuknat, tillsätt löken, rör om och koka under lock i 6-7 minuter tills löken är mjuk. Såsen ska reducera och tjockna lite. Tillsätt sedan vitlöken, rör om och, utan lock, koka på låg värme i ytterligare 2-3 minuter.
Överför såsen till en mixerskål och vänd till en tjock, slät puré. Om du vill uppnå en jämn konsistens utan små partiklar av frön, gnugga purén genom en fin sil.
Överför såsen till en tjockbottnad kittel, lägg en påse med kryddor i den och koka på svag värme tills den tjocknat. Krydda sedan tomatpurén med salt, socker och mald kanel, låt koka i 5 minuter och häll i vinägern.
Häll den kokande såsen i varma, steriliserade burkar, täck med lock och förslut ordentligt. Vänd upp och ner på burkarna, slå in dem i en filt, en filt eller en varm jacka för en dag.

Recept 4. Mexikansk tomatsalsasås

Ingredienser för 4 halvlitersburkar: 1 kg tomater, 2 lökar, 200 g grön chili, 2 paprika, 6 vitlöksklyftor, 1 tsk torkad oregano, 5 msk 9% vinäger, 1 msk socker, 0,5 tsk salt, 5 msk olja, spiskummin valfritt.

Tvätta chilipeppar, halvera den på längden, ta bort stjälken och alla frön. Om du inte vill göra det så bra kryddig krydda, baka frukterna i ugnen i 10 minuter och dra av skalet - det är där all krydda finns.
Skiva chilipeppar tunt. Hacka löken fint. Skala paprikan från stjälken och fröna och hacka utan att ta bort skalet.
Ta bort skalet från tomaterna, och skär även bort det hårda stället där tomaterna fäster på grenarna. Skär i tärningar upp till 2-3 cm, tillsätt vitlök, vinäger, salt och kryddor till tomaterna, rör om, lägg i en stor kastrull och håll på medelvärme under konstant omrörning tills de kokar.
Sänk sedan värmen och låt sjuda låg värme, rör om då och då, i cirka 20 minuter. Lägg den färdiga salsan i steriliserade burkar och stäng med skruvkork som har kokat i 5 minuter.
Vänd på burkarna och låt dem svalna. Det finns ingen anledning att täcka med en filt. Detta stark sås Kryddig älskare kommer att älska det. Den serveras med ägg, fisk, kött, bönor och blomkål.

Recept 5. Doftande tomatsås för vintern

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 11 kg tomater, 750 g socker, 4,5 kg lök, 350 ml vinäger, 180 g bordsalt, 60 g vitlök, 0,5 tsk kanel, 2 matskedar senap, 10 buketter kryddnejlika, 10 ärtor kryddpeppar.

Blanchera de skalade tomaterna, skär dem på mitten och lägg dem i en stor djup kittel.
Finhacka löken och vitlöken, lägg i en skål med tomater, tillsätt kryddor (deras mängd kan anpassas efter smak) och hälften av sockret.
Sjud den framtida såsen på låg värme tills den reducerats till hälften.
Häll sedan salt och den andra hälften av sockret i grytan. Koka tills bulkblandningen är helt upplöst. Ta kastrullen från värmen och häll i vinägern.
Häll den beredda tomatsåsen i burkar, täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
När den angivna tiden har gått, rulla ihop burkarna, vänd på dem, slå in dem i en varm sak och låt stå tills de svalnat helt.

Recept 6. Tomatsås med morötter för vintern

Ingredienser för 6 halvlitersburkar: 3 kg tomater, 1,5 koppar vegetabilisk olja, 0,5 kg morötter, 2-3 vitlöksklyftor, 1 kg paprika, 1 knippe persilja, 2 matskedar salt, 1 kopp socker, 2 matskedar vinäger.

Skär de skalade tomaterna i skivor. Skala morötterna och skär i bitar. Pressa vitlöken genom en press. paprika skär i kuber.
Mal de förberedda paprikorna, tomaterna och morötterna i en mixer. Häll över grönsakspuré Lägg i en kastrull och låt koka upp på låg värme, rör om väl. Koka såsen i 25-30 minuter.
Tillsätt hackad vitlök, vegetabilisk olja, finhackad persilja, socker och salt.
Koka upp såsen och låt stå på spisen i ytterligare 3-4 minuter.
Häll i vinägern, låt det koka upp igen, häll i steriliserade burkar och förslut.

Recept 7. Kryddig tomatsås med pepparrot

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 10 kg tomater, 1 kg pepparrot, 800 g vitlök, salt efter smak.

Skala pepparroten och vitlöken. Ta bort skalet från tomaten.
Mal alla grönsaker separat i en köttkvarn.
Koka tomaterna i 20 minuter, tillsätt pepparrot och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vitlöken på slutet.
Salta såsen efter smak, låt den koka upp och häll upp i steriliserade burkar. Tomatsås med pepparrot är inte bara gott, utan också hälsosamt: på vintern kommer det att fungera som ett bra förebyggande av förkylningar.

Recept 8. Tomatsås med basilika för vintern

Ingredienser för 2 halvlitersburkar: 1 kg tomater, en halv vitlöksklyfta, 1 knippe grön basilika, 100 ml raffinerad vegetabilisk olja, 2 matskedar socker, 2-3 teskedar salt, persilja om så önskas.

Skölj persiljan och basilikan noga och torka med servetter och finhacka sedan grönt.
Ta bort skalet från tomaterna, grovhacka fruktköttet och koka i 30 minuter. Mosa sedan tomaterna med en stavmixer.
Pressa ner hackad vitlök, basilika och persilja i purén. Under omrörning av såsen, häll gradvis i vegetabilisk olja. Sjud på låg värme i 15-20 minuter. Tillsätt till sist socker och salt.
För att ge såsen en silkeslen konsistens, gnid den genom en sil. Och om du vill att den ska tjockna bättre, indunsta den ytterligare en gång eller tillsätt lite utspädd stärkelse.
Häll den beredda basilikasåsen i steriliserade burkar och dra försiktigt åt locken. Den här såsen är perfekt till pizza och spagetti.

1. För att göra tomatsås är vilken sorts tomat som helst lämplig. Det viktigaste är att välja mogna, saftiga frukter utan tecken på att förstöra eller ruttna.

2. För att göra det lättare att ta bort skalet måste du göra korsformade snitt i basen av tomaterna, hälla kokande vatten över dem och omedelbart kasta ner i isvatten.

3. Det är bäst att förbereda tomatsås i en behållare gjord av av rostfritt stål eller in emaljpanna. När du kokar tomater, se till att hela tiden ta bort skummet med en hålslev.

4. Socker, salt och kryddor tillsätts när överskottsvätskan har avdunstat (grönsakerna ska ha minskat i volym med ungefär hälften). Om du gör tomatsås för första gången, tillsätt salt, socker och kryddor gradvis och smaka av varje gång.

5. Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen, 1-2 minuter före slutet av tillagningen.

6. För att ta bort frön från tomatpuré måste du gnida den genom en fin sil.

7. Det är bättre att ta små burkar för förberedelser, med en volym på 0,3-0,5 liter.

8. Vitlök kommer att ge såsen en kryddig kick, äpple, druva eller något annat fruktvinäger- behaglig sötma.

Butikshyllorna är fulla av burkar med alla möjliga sorters ketchup och såser. Men hur kan de jämföra med hemlagad, tillagad med kärlek, från utvalda tomater, enligt speciella, beprövade recept.

Hemlagad tomatsås- Mycket användbar förberedelse. Det går med nästan allt. Om du fyller på med den här såsen för framtida bruk på hösten blir det så skönt att öppna en burk på vintern solig delikatess, fräsch och aptitretande, påminner om en färgstark, varm sommar.

”Lycka till med dina experiment i köket och ha en härlig vinter!»
Alesya Musiyuk för webbplatsens webbplats

Varje hemmafru förbereder läckra hemlagade såser, eftersom de kan förvandla vilken maträtt som helst så mycket att även en vanlig hemlagad mat kommer att verka som ett stort mästerverk av världsköket. Och ett av de mest populära exemplen på sådana såser är tomat, som det har gjort trevlig smak och är väldigt mångsidig - den kan användas som sås till fisk eller kött, stuva kyckling i den, krydda spagetti, lägga till pizza istället för ketchup och mycket mer som den kulinariska fantasin klarar av.

Så att du kan förbereda detta underbar sås från tomater för vintern har vi valt ut flera intressanta och läckra recept. Och för större tydlighet följde vi med detaljerade instruktioner med foton och videor.

Tomatsås med vitlök för vintern

Ingredienser

Serveringar: - +

Tomater 4 kg
Vitlök 12 kryddnejlika
Socker 150 g
Salt 30 g
Malen svartpeppar5 g
kryddpeppar (ärtor)10 st.
Kanel 8 g
Bordsvinäger (9 %)30 ml

Per portion

Kalorier: 34 kcal

Proteiner: 0,7 g

Kolhydrater: 7,9 g

2 timmar 30 minuter. Videorecept Skriv ut

Betygsätt den här artikeln

Gillade du receptet?

Underbar!

Vi måste fixa det Råd:

Försök att välja tomater som är optimalt mogna och köttiga, såväl som utan synliga defekter eller skador - detta kommer att säkerställa den fullaste och mest behagliga smaken av den färdiga produkten.

Mogen tomatsås för vintern med lök Tillagningstid:

3 timmar 45 minuter 21

Antal portioner:

Energivärde
kaloriinnehåll - 24,3 kcal;
fetter - 0;
proteiner - 0,7;

Ingredienser

kolhydrater – 5,4.
tomater - 6 kg;
lök - 600 g;
kryddpeppar (ärtor) - 8 st.; lagerblad
- 3 st.;
kryddnejlika - 3 st.;
granulerat socker - 50 g;
salt - 15 g;

bordsvinäger (9%) – 15 ml.

Vi sorterar tomaterna noggrant, tvättar dem under kallt rinnande vatten och torkar dem med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt. Vi tar bort fästpunkterna på stjälken och skär i fjärdedelar. Sedan passerar vi tomaterna genom en köttkvarn.
Vi skalar lökarna, sköljer dem också under vatten och, efter att ha skurit dem grovt, maler vi dem med en köttkvarn i en behållare separat från tomaterna.
Häll tomatmassan i en stor kastrull med tjock non-stick botten, tillsätt lök och kryddor (peppar, kryddnejlika, lagerblad) och ställ på låg låga. Efter att ha kokat upp blandningen, sänk värmen till låg och koka i ungefär en timme, kom ihåg att röra om då och då.
När den angivna tiden har gått, ta bort kastrullen från värmen och låt såsen svalna något. Efter detta, mal den genom en fin sil tills den når en homogen puréliknande konsistens.
Häll tillbaka den resulterande tomatpurén i kastrullen, tillsätt 50 gram socker och 15 g salt i den och lägg den på låg värme och koka i ca 2 timmar till tills den önskade konsistensen erhålls.
Så snart tomatsåsen har tjocknat, häll i mängden vinäger som anges i receptet och, efter att ha blandat allt, ta bort från värmen.
Häll den varma tomatsåsen i försteriliserade behållare och rulla ihop. Vi placerar burkarna upp och ner och lindar dem tätt med en varm filt, och lämnar dem i denna form tills de svalnar helt - i ungefär en dag. Sedan flyttar vi arbetsstyckena för förvaring på en sval, mörk plats.

Vi måste fixa det För att packa tomatsås för vintern är det bättre att ta små burkar med en volym på 300–500 ml - sådana behållare kommer att vara mer praktiska för efterföljande användning.

Tomatsås med peppar för vintern utan vinäger

Mogen tomatsås för vintern med lök 1 timme

3 timmar 45 minuter 12

Antal portioner:

kaloriinnehåll - 39,2 kcal;
kaloriinnehåll - 24,3 kcal;
proteiner - 1;
kolhydrater – 8,8.

Ingredienser

tomater - 1,5 kg;
paprika - 2 kg;
vitlök - 4 kryddnejlika;
peppar varm chili- 1 ST.;
socker - 150 g;
salt - 70 g;
färsk basilika - 25 g.

bordsvinäger (9%) – 15 ml.

Först och främst, sortera ut alla tomater, skölj dem under rinnande vatten (och om du har tid är det bättre att blötlägga dem i en djup behållare i 5-10 minuter) och torka dem med pappersservetter.
Gör sedan korsformade snitt på toppen, blanchera och ta bort huden och bli av med platsen där stjälkarna är fästa. Skär därefter tomaterna i små skivor och mixa dem i en mixerskål tills de är slät.
Häll den resulterande tomatmassan i en behållare med en tjock non-stick botten och låt sjuda på låg låga i cirka 20-25 minuter.
Låt oss under tiden börja bearbeta sötsakerna paprika– det måste också tvättas och sedan skäras i fjärdedelar för att bli av med frön och skiljeväggar.
Rulla sedan paprikaskivorna genom en finkvarn och lägg dem i tomaterna, koka dem tillsammans i ca 15-20 minuter.
Utan att slösa tid, skala vitlöksklyftorna och passera genom en press.
Varm paprika och basilika måste också sköljas under kallt rinnande vatten. Sedan passerar vi hela chilin genom en köttkvarn och hackar basilikabladen med en kniv.
5 minuter innan full beredskap Tillsätt hackad vitlök, basilika och chilipeppar till såsen och tillsätt salt och socker enligt de proportioner som anges i receptet. Blanda ingredienserna noggrant.
Packa ner den varma tomatsåsen sterila burkar och rulla ihop den. Slå in den i en varm filt och vänd den upp och ner, låt stå tills den svalnat helt.

Genom att förbereda tomatsås hemma för vintern kommer du att kunna lösa problemet med att ha en viktig komponent för att förbereda många rätter, sås eller förse dig själv välsmakande tillägg för kött, fisk, pasta. Tomattillskott hemlagadöverlägsen kvalitet och naturlighet till alla köpta analoger.

Hur förbereder man tomatsås för vintern?

Genom att implementera enkel och tillgänglig teknik kommer det att vara möjligt att göra det läcker sås tomater till vintern, du kommer att slicka fingrarna. Du kommer att bli imponerad av både den möjliga variationen hos tillsatsen och variationen i dess slutliga smak.

För beredningen används mogna, köttiga tomater, som tillsammans med skalet eller i skalad form krossas med hjälp av en mixer, köttkvarn eller passeras genom en juicepress.
Tomatbasen kompletteras med andra grönsaker för tjocklek och rikare smak, och för pikantitet med salta tillsatser och örter.
Hemlagad tomatsås från tomater för vintern enligt vilket recept som helst kan göras mer eller mindre kryddig, graden av dess pikantitet kan justeras genom att ändra mängden tillsatt peppar och kryddor.

Tomatsås utan vinäger för vintern - recept

Hemlagad tomatsås, ett recept för vintern gjort utan vinäger, kommer att vara så hälsosamt som möjligt, men kommer att kräva ett mer ansvarsfullt förhållningssätt till behållarens sterilitet och kvaliteten på råvarorna. Efter försegling av arbetsstycket isoleras det upp och ner tills det svalnar eller steriliseras i minst 10 minuter i kokande vatten.

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
söt paprika - 1 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika;
salt, socker - efter smak.

Förberedelse

Grönsaker vrids i en köttkvarn eller mals i en mixer.
Placera en behållare med grönsaksmassa på spisen, koka i 15 minuter från kokningsögonblicket.
Tillsätt salt och socker och koka blandningen i ytterligare 15 minuter.
Tomatsås med vitlök förpackas för vintern i sterila behållare, förslutna och isolerade för en dag.

Tomatsås med basilika för vintern

Nästa recept Tomatsås för vintern, välsmakande och original, kommer att tillfredsställa behoven hos älskare av basilikasmak och arom. Här är det att föredra att använda gröna av den lila sorten med en uttalad doft. Selleri stjälkar kommer att ge ytterligare smak.

Ingredienser:

tomater - 4 kg;
lök - 1 st.;
morötter - 2 st.;
selleri stjälkar - 1 st.;
basilika - 2-3 kvistar;
olivolja - 2 msk. skedar;
salt.

Förberedelse

Lök, morötter och stjälkselleri puttras i olja.
Tomaterna krossas, kokas i en timme och mals genom en sil.
Tillsätt grönsaker och basilika hackad i en mixer, sjud tomaten i ytterligare 15 minuter, tillsätt salt efter smak.
Förslut tomatsåsen för vintern i en steril behållare, slå in den tills den svalnar.

Vintersås gjord på tomater och paprika

Tomatsås för vintern - ett recept som kan utföras samtidigt med bulgariska och het peppar och med basilika. Du kan använda både färska och torkade örter. Om så önskas kan du byta ut den malda röda paprikan mot en färsk pepparskida, rensa den från frön eller lämna den hel för en ordentlig krydda.

Ingredienser:

tomater - 3 kg;
söt paprika - 600 g;
varm röd paprika - 1/3 tesked;
basilika - 2 msk. skedar;
oregano - 1 msk. sked;
salt - 1 msk. sked.

Förberedelse

Mal tomater och paprika i en köttkvarn eller mixer.
Tillsätt basilika, salt, oregano och peppar, låt koka i 30 minuter eller mer om du vill ha en tjockare beredning.
Tomatsås förseglas hemma för vintern i en steril behållare och slås in tills den svalnar.

Tomatsås med äpplen för vintern - recept

Förbered en tomatsås för vintern som kommer att vara mycket välsmakande och delikat genom att lägga till äpplen av en sötsyrlig aromatisk variant. Samtidigt kommer det idealiskt att framhäva och betona smaken av alla komponenter. mald kanel, A muskot Mald och svartpeppar kommer att lägga till imponerande pikant till beredningen.

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
stora äpplen - 2 st.;
söt och varm paprika - 2 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
kanel och mald muskotnöt - 0,5 tesked vardera;
svart malen peppar- 1,5 teskedar;
socker, salt och äppelcidervinäger - 2 teskedar vardera;
vegetabilisk olja - 3 msk. skedar.

Förberedelse

Tomater, paprika, äpplen och vitlök mals till mos i en mixer.
Koka massan i 20 minuter, mal genom en sil.
Tillsätt salt, socker, peppar, smör och kryddor i purén och låt puttra i 20-30 minuter.
Rör ner vinäger i tomaterna.
Förslut tomatsås hemma för vintern i en steril behållare.

Plommon- och tomatsås för vintern

Tomatsås från färska tomater till vintern blir den ljusare och rikare i smaken när den tillagas med plommon. Den resulterande tkemalin är utmärkt när den serveras till kött- och fiskrätter, när den läggs till kharcho eller serveras till. I avsaknad av färska örter kan du lägga till torra örter till kompositionen och bestämma deras kvantitet efter smak.

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
plommon - 1 kg;
varm peppar - 1 st.;
vitlök - 2 huvuden;
koriander - 1 gäng;
mynta - 0,5 gäng;
socker - 120 g;
suneli humle, koriander, spiskummin - 1 tesked vardera;
salt - 1 tesked;
ingefära - efter smak.

Förberedelse

Tomater och urkärnade plommon vrids tillsammans med vitlök och peppar genom en köttkvarn och kokas i 15 minuter.
Mal blandningen genom en sil och koka tills den minskat i volym till hälften.
Tillsätt salt, socker och alla kryddor, tillsätt örter, koka i 10 minuter.
Häll såsen i sterila burkar och förslut.

Tomatsatsebelisås för vintern - recept

Populär Kaukasisk sås Det är lätt att göra egna av tomater till vintern som kallas satsebeli. Hemligheten ligger i rätt kryddor. I I detta fall ett sortiment av azerbajdzjanska och armeniska kryddor används, istället för vilka du kan ta en annan blandning av egenskaper aromtillsatser, komplettera den med färsk koriander.

Ingredienser:

tomater - 0,5 kg;
söt paprika - 400 g;
lök - 200 g;
vitlök - 150 g;
socker - 400 g;
vegetabilisk olja och vinäger - 150 ml vardera;
salt - 1,5 msk. skedar;
röd och svart peppar - 1 tesked vardera;
Armeniska och azerbajdzjanska kryddor - 1 förpackning vardera.

Förberedelse

Mal tomater, paprika och lök genom en köttkvarn och koka i 2 timmar.
Tillsätt socker, smör, salt, peppar och kryddor, koka i 30 minuter.
Rör ner vitlök och vinäger i tomatblandningen och koka i ytterligare 10 minuter.
Packa tomaten för vintern i en steril behållare och förslut den.

Söt tomatsås för vintern

Utsökt hemlagad sås från tomater för vintern, beredda enligt följande enkelt recept, är en gudagåva för älskare av snacks med en kontrasterande söt smak. Den kan serveras till stekt eller bakat kött, komplettera fågel eller äta med kokt pasta, färskt bröd, kex, chips.

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
socker - 0,5 kg;
mald chili - 0,5 tesked;
tomatpuré - 3 msk. skedar.

Förberedelse

Tomater skalas och hackas på ett bekvämt sätt.
Tillsätt pasta, socker, mald chili, låt sjuda i 40 minuter eller tills önskad tjocklek.
Förpackning av tomat söt sås hemma för vintern i en steril behållare, förseglad, inslagen tills den svalnar.

Kryddig tomatsås för vintern - recept

Kryddig tomatsås för vintern kan tillagas med tillsats av mer varm paprika chili, eller begränsa oss bara till vanliga vassa baljor, lämnar dem med fröna. Förutom den presenterade uppsättningen kryddor kan du lägga till andra efter eget val och smak, eller använda alla gröna för arom och ytterligare smak.

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
söt paprika - 300 g;
varm peppar - 2 baljor;
chilipeppar - 2 st.;
vitlök - 1 huvud;
- 3 st.;
socker - 2 msk. skedar;
vinäger - 1 msk. sked;
salt - 1,5 msk. skedar;
svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Hacka tomater och paprika och koka tills de är mjuka.
Purea grönsaksblandningen med en mixer.
Tillsätt vitlök, salt, svartpeppar, socker och vinäger, koka blandningen i ytterligare 10 minuter.
Förslut i sterila behållare.

Gul tomatsås för vintern

Du kan göra en läcker tomatsås för vintern av gula tomater. En sådan förberedelse kommer inte bara att roa dig med magnifik smakegenskaper, men kommer också att glädja dig med en behaglig solig färg. Det perfekta ackompanjemanget för tomater i det här fallet kommer att vara gult körsbärsplommon, vilket inte kommer att förstöra färgschemat och kommer att lägga till en behaglig surhet.

Ingredienser:

gula tomater - 1 kg;
körsbärsplommon - 200 g;
spiskummin - 1 nypa;
torkas Provensalska örter, paprika, koriander, svartpeppar - efter smak;
vitlök - 1 huvud;
kryddnejlika - 3 st.;
socker - 4 msk. skedar;
salt - 1 msk. sked.

Förberedelse

Tomater och körsbärsplommon utan frön vänds genom en köttkvarn.
Tillsätt vitlök, alla smaksättningar, salt, socker och låt koka från kokpunkten i 20-30 minuter.
Placera blandningen i steriliserade behållare och förslut hermetiskt.

Tomatsås med kanel för vintern

För vintern kommer du att följa rekommendationerna nedan för att ge din familj ett utmärkt tillskott till många rätter. Höjdpunkten i receptet är den tillsatta kanelen. Tjockleken på tomatmassan kommer att ges genom att krossa lök till en puré och långtidskokning av basen i ett öppet brett kärl.

Ingredienser:

tomater - 3 kg;
lök - 5 st.;
mald kanel - 0,5 tesked;
- 3 st.;
svart, kryddpeppar och röd paprika - 1 tesked vardera;
kryddnejlika - 3 st.;
socker - 0,5 koppar;
salt - 5 msk. sked;
vinäger - 50 ml.

Förberedelse

Hacka tomater och lök.
Tillsätt kanel och koka med öppet lock i 4 timmar.
Puréa massan med en mixer.
Tillsätt salt, socker, kanel och alla kryddor och låt koka i ytterligare 30 minuter.
Häll i vinäger och fördela såsen i ångkokta burkar.

Tomatsås i en långsam spis för vintern - recept

Läcker tomatsås för vintern är särskilt lätt att förbereda i en långsam spis. Om tomaterna inte är för ljusa eller för att få fler rik smak Tomatpasta läggs till kompositionen. Det är tillåtet att ersätta det presenterade sortimentet av kryddor med andra kryddor efter eget val och smak och lägga till eventuella färska eller torkade örter.