Brieost ser helt rätt ut. Brieost: egenskaper

Han var älskad även på medeltiden, hans under en lång tid serverades endast på kungens bord, tills den stora franska revolutionen förändrade allt. Vi pratar om Brie (Brie): en ost med en lång historia. Det finns inga likgiltiga för det: någon skrämms bort av doften av ammoniak och utseendet av vit mögel, och någon beundrar den delikata krämiga kärnan.

Brieost - vad är det

Född nära Paris, uppkallad efter tillverkningsplatsen, känd sedan 800-talet, är den kungen bland ostar och värderas inte mindre än italiensk parmesan, även om de knappast går att jämföra. Bree är mjukost med vitmögel, för vars tillverkning används komjölk som inte har genomgått pastörisering. Till utseendet liknar "huvudet" en paj eller kaka 5 cm hög, och diametern varierar från 30 till 60 cm. Rätt produkt har en skorpa med en sammetslen form vit färg, ibland med rödaktiga fläckar och alltid en ljusgrå nyans.

Några viktiga funktioner:

• I Frankrike klarar endast 2 sorter certifiering av äkthetskontroll: de Meux och de Melin.
• Om denna sort tillverkas i Amerika eller Australien, måste mjölk pastöriseras i enlighet med standarderna i dessa länder.
• Smaken beror på ålder: ju yngre osten är, desto mindre skarp är den. Du kan bestämma mognadstiden genom kakans tjocklek: den tunnaste är inneboende i den gamla och kryddiga Brie.
• Du bör inte köpa denna ost om du inte planerar att använda den inom de närmaste 14 dagarna.
• Lukten av ammoniak är mycket stickande och påträngande den här produkten borde inte.
• Du kan äta en skorpa - det är det också användbart element farligt endast i höga koncentrationer av penicillin.

Brie och Camembert - vad är skillnaden

Den som är ny på franska mjukostar ser ingen tydlig skillnad mellan sina sorter. Särskilt aktivt undrar människor vad som är skillnaden mellan Brie och Camembert. På bilden är de väldigt lika: samma cirkelform, samma vita mögel på en hård skorpa, bildad av bakterien av svampen Penicillinum camamberti. I alla fall:

• Camembert är alltid tunnare (3,1 cm) och lättare (0,34 kg), och är mycket mindre i storlek - endast 11,3 cm i diameter.
• Camembert-mognaden är från 3 veckor, och Brie bör mogna 28 dagar eller mer.
• Den största smakskillnaden är fetthalten: i Camembert är den högre - 40% mot 25%.
• Brie säljs i trianglar, men Camembert är inte skuren och förpackad i en trälåda.
• Camembert doftar skarpare, saknar nötaktiga toner, och kärnan är krämig gul.

Vad äter de med

Tillhör antalet klassiska sorter som används för att skapa ostbricka blandad typ, Brie är lämplig för rollen som förrätt till vin eller desserter, upplagd på en bräda i tunna skivor. Men det kan också användas som en komponent i varma rätter (främst den första och såser på grund av dess smältbarhet), eller en tillsats i kaffe. Serveringstemperatur - rumstemperatur.

Angående vad Brie ost äts med finns det flera alternativ:

• med frukt (päron, vindruvor, fikon, äpplen) och honung som efterrätt;
• med vitt vin (helst från Chardonnay-druvor);
• Med bakad potatis.

kalorier

Denna produkt har en procentandel av fett och energivärdet fluktuera beroende på ålder, vilket är karakteristiskt för nästan varje elitost. Brie kan vara lätt eller normal vad gäller fetthalt, som mestadels är 25%, men enligt lag kan den vara högre - 45, 50 och 65%. Ju högre denna indikator är, desto mjukare blir kärnan. Om vi ​​tar hänsyn till kaloriinnehållet i Brie, blir det bara 291 kcal för en 25% sort, och proteinet kommer att innehålla 21 gram.

Fördel och skada

Relativt lågt kalori- och fettinnehåll Ett stort antal mineraler, vitaminer, protein, inga kolhydrater och mycket lågt innehåll laktos gör brie bra alternativ relativt dietprodukt. Hur visar sig fördelarna och skadorna med Brie ost? Antibiotika som produceras av penicillinsvampen är farliga för personer med intolerans mot detta element, gravida kvinnor och personer som lider av dysbakterios. Resten av användningen av denna ost bör minskas till 50 g per dag.

i alla fall positiva egenskaper han har mer:

• vit mögel hjälper tarmfunktionen.
• Den aktiva användningen av denna ost är ett naturligt förebyggande av karies.
• När det gäller andelen fosfor och zink som är nödvändig för benvävnad överträffar denna sort resten.
• Vid laktosintolerans är Brie inte kontraindicerat.

Brie hemma

Om du inte kan köpa den önskade produkten kan du försöka bemästra dess tillverkning. Tekniken är mycket enklare än när man arbetar med hårda sorter, även om sökningen nödvändiga komponenter det kan dock orsaka vissa svårigheter. Brie hemma kan förberedas på 2 månader (mognadsperiod), varefter produkten måste konsumeras under ungefär samma tidsperiod.

Ingredienser:

• opastöriserad komjölk - 6 l;
• löpeextrakt- 1/3 tsk;
• salt - 1,5 msk. l.;
• citronsyra - 1/2 tsk;
• kallt vatten - 200 ml;
• vitt mögelpulver - 1/8 tsk

Tillagningsmetod:

1. Värm mjölken i vattenbad till 31 grader.
2. Strö formpulver ovanpå. Efter vikning (6-7 minuters väntan), blanda.
3. Häll utspädd citronsyra och samma löpe (enligt tillverkarens instruktioner). Blanda, täck.
4. Efter 1,5 timmar skär du med en vass kniv i bitar med sidor på 2,5 centimeter.
5. Värm upp till 45 grader i samma vattenbad (minsta effekt), vänta på sättningar ostmassa. Dränera serumet genom ostduk.
6. Låt osten vila rund form fodrad med tyg, 3 tsk.
7. Flytta till transparent vit (!) Plastbehållare placeras på ett stativ så att den separerande vasslan kan rinna av. De kommande 4 dagarna kommer att behöva vända osten med jämna mellanrum.
8. På den 5:e dagen, strö över salt, låt det mogna mörkt och kallt i 14 dagar tills mögel dyker upp.
9. Vänd, vänta ytterligare 2 veckor: formen ska helt täcka osten.

Brie recept

Alla varianter av denna produkt är efterfrågade bland kockar när de skapar huvudrätter, såser, aptitretare och desserter. Den kan till och med stekas och serveras med en syrlig bärdressing. Recept med Brie ost finns i köket av nästan alla europeiskt land. Om du bara håller på att bekanta dig med den här produkten och inte helt har uppskattat egenskaperna hos lukt och smak, börja kulinariska experiment med sallader.

sallad

Som tidigare specificerats är denna produkt utmärkt vän med frukt och nötter, så kockar används aktivt för sallader, vilket ger en delikat krämig ton. Deras sammansättning kan vara nästan vad som helst, men du bör inte lägga till animaliskt protein där - det är bättre att välja skaldjur. Om du letar efter festligt alternativ, prova en enkel sallad med Brieost, avokado, grapefrukt och stekta kärnor kottar.

Ingredienser:

• bladsallat - 110 g;
• grapefrukt - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjenötter (kärnor) - 70 g;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Beröva filmerna av grapefruktskivorna, skär i små bitar.
2. Ta bort gropen från avokadon, ta bort skalet, skär köttet på samma sätt.
3. Bladsallad tvätta, torka med hushållspapper. Bryt stort.
4. Stek nötterna (häll inte olja) tills de är gyllenbruna.
5. Kombinera dessa komponenter, salta, blanda, lägg ut en bild. Fördela osten jämnt ovanpå, skär i rutor.

paj

Desserter med denna elitprodukt beundras av alla som försöker åtminstone liten bit. Öppna fransk paj från Brie till sandbas perfekt för en semester eller till och med för att skapa variation vanlig frukost. Krispigt bottenskikt, mjukt centrum, sötma av päron och krämig smak av ost - receptet på en magisk goding med ett minimum av ansträngning kommer att bli din favorit. Om så önskas kan Brie ersättas med Camembert här.

Ingredienser:

• smör - 125 g;
• mjöl - 250 g;
• socker - 70 g;
• ägg - 2 st.;
• päron - 450 g;
• Brie - 120 g;
• gräddfil - 70 g;
• citronsaft - 20 ml;
• vaniljsocker - 1 tsk

Tillagningsmetod:

1. Gör det enkelt mördegsdeg gnugga kalla smörsmulor med socker, mjöl och äggulor. Kyl innan du sträcker ut till en rund form. Höjden på sidorna ska vara ca 4 cm.
2. Grädda i 200 grader i 10 minuter.
3. Ta bort skalet från päronen, skär dem i tunna skivor, bred ut dem innanför pajbotten. stänk citron juice.
4. Bred ost ovanpå, skär i breda skivor, häll över en blandning av gräddfil med vispade proteiner och vaniljsocker.
5. Fortsätt att grädda i samma temperatur tills pajfyllningen fått färg.

Pris

Matsanktioner har tagit en allvarlig vägtull på matval och priser, så att hitta Bree Hög kvalitet(särskilt franska) och det blev svårt att inte ge hälften av lönen för det. Priset på Brie ost för en bit på 100 g börjar från 200 rubel. och är betingad av hur mogen den är, av vem och var den producerades. Ungefärlig prisklass:

• Det ryska varumärket VitaLat erbjuder 0,15 kg Brie 60% för 280 rubel.
• Samma ryska Alti ber om 250 rubel. redan för 0,125 kg. Ost är också 60%.
• Ost med en fetthalt på 60% av varumärket President kommer att kosta 209 rubel. för 100 g.
• Den schweiziska versionen med en fetthalt på 50% kostar 330 rubel. för 100 g eller 876 rubel. för 230 g (liten kaka, inte en bit).
• Fransk-schweizisk ost med en fetthalt på 55% kostar 340 rubel. för 100 g.

Video

Brie är en ost som kom till oss från stranden av Seine och Marne, ett departement i Frankrike som tidigare kallades Brie. Den är blek till färgen, har vanligtvis ett ätbart vitt svål och ljusgrått kött under. Mer mogen brie har en starkare smak och en smulig skorpa. Här är några tips för att servera denna läckra, salta ost.

Steg

Äta brie (rätt sätt)

Om du är på en fest, ät brie skivor. Det blir ganska pinsamt om du försöker skala av det – ät med det. Ska man ta en smörgås, välja kött och lägga brie på bröd? Definitivt inte. Om du inte känner för att äta svålen är det bara att skära i vinkel för att få minst svål och mest ost.

• Säger du att du har provat att äta skorpan tidigare och det var äckligt? Åh, chansen är stor att du precis fått en dålig brie (ja, det händer). bra skorpa ska smula sönder lite och smaka lite beskt, men det ska inte vara frånstötande med sin klibbighet. Om du inte har provat skorpan, fortsätt och gör det, den är helt ätbar.
• Med skiva menar vi en liten, liten bit av kakan. Inte en skiva bacon.

1. Ät det på egen hand, med frukt, nötter eller bröd. Brie är sååå gott. Om du kan motstå frestelsen att stoppa in ett helt briehuvud i munnen, smakar det ännu bättre när det kombineras med andras kraft. utsökt mat. Prova med:

   • äpplen eller päron
   • Fikonsylt, kompott sura körsbär eller honung
   • franskt bröd
   • Mandel eller kanderad valnötter
   • vita kex
     • Självklart kan du äta som du vill! Vi kommer att prata om recepten i den tredje delen - brie kan ätas inte bara som ett mellanmål.

2. Kombinera med en drink. Brie passar bra med champagne, samt vissa viner och öl. Syrligare viner kommer att passa bättre med denna ost, medan en starkare öl (som en bra stout) kompletterar smaken.

   • Mjuka ostar, som brie, kombineras bäst med torra viner Riesling, Marsanne, Viognier. Lättare röda viner (som Pinot Noir) fungerar också bra, tack vare sin mjuka och rika smak, som väl framhäver bries mjukhet, saftighet.
   • Vill du inte dricka alkohol? Inga problem. Äppelcider eller liknande juice kommer att fungera bra för dig. Ju lättare och fräschare desto bättre.

3. Vet när brie är dålig. Brie varar bara ett par veckor. Här är några saker att tänka på när du tittar på en ostcirkel:

   Kort servering

   Använda Brie som ingrediens

   1. Baka brie. Det finns många alternativ som går med bakad brie. Testa att baka tranbärsbrie för en söt upplevelse höstens maträtt. Rå nåd? Åh ja. Lycka till, vänta tills rätten är klar!

      Gör en brie med en skorpa. Det är då du tar en liten cirkel brie och täcker den med smördeg, penslas med ägg och gräddar tills degen är klar. Det finns en miljon alternativ - ofta med hallon eller annan sylt på toppen, eller nötter inuti. Det är enkelt och ändå läckert.

      Gör krabbfylld lax! Vad kan vara bättre än bakad lax fylld med mjuk, krämig brie, fylld med paprika, lök och krispigt kottar? Brie behöver inte komma med söt sylt eller frukt – den kan vara kryddig också!

      Du kanske vill göra pesto eller brieostsås. Perfekt för tillfälliga sammankomster med vänner eller för enbart mellanmål! Det kommer att liva upp alla vanliga möten med vänner. Till vem ostbollar? Glöm bara inte att fylla på med torra kringlor och kex!

      Lägg den på en smörgås. Kanske lite bacon, avokado, svartskogsskinka, senap, marinarasås, basilika, tranbär, svamp - brie passar bra med nästan allt. Lägg det på en smörgås, det blir säkert jättegott. Hej, du kan göra en smörgås med smält ost med brie!

      Kom på ditt eget recept. Nu när du vet magin med brie, vad skulle du göra med den? Kasta på en kotlett? Förbättrade pommes frites? Skulle du lägga det i en sallad? Använd upp hela cirkeln innan den börjar bli förstörd!

   • Fetthalten är överprissatt av de flesta konsumenter. På etiketten är procentsatsen baserad på den torra produkten. Eftersom brie är cirka 40 % vatten måste du multiplicera fetthalten med 0,6 för att få en mer realistisk siffra.
   • Ät skorpan tillsammans med det mjuka innehållet. Lär dig att uppskatta kombinationen.
   • Ett annat sätt att servera brie är att slå in den i folie och grädda den i ugnen tills den är varm och mjuk i mitten. Detta gör osten mer lämpad att sprida på bröd eller kex, och det blir en bra kontrast till den kalla frukten inuti.
   • Yngre brie är mjukare på insidan i konsistensen. Mer mogen brie smulas sönder lite och har en starkare arom och smak.
   • När du ska skära dig en bit ost, försök att inte ändra den övergripande formen och utseende resten. Det är bäst att skära skivan från kanten mot mitten. I vilket fall som helst bör du inte lämna bara skorpan till andra.
   • Även om du kan äta ost utan bröd eller kex, är det bäst att äta med bröd om värden erbjuder det. Lägg bara brie på brödet.
   • Att förvärma ost är inte särskilt franskt. Produkten är bra som den är.

   Varningar

   • På grund av risken (om än mycket liten) med listerios, ät inte ost gjord på opastöriserad mjölk när du är gravid. Även om ost ska vara godare görs detta sällan. Vissa köper denna brie från bönder som gör sin egen ost.

Det finns många livsmedel som för inte så länge sedan var helt otillgängliga för de flesta. Nu kan nästan var och en av oss köpa dem - i stora stormarknader, specialiserade uttag eller, i extrema fall, på Internet. Just sådana produkter är olika typer ostar. Och ämnet för vårt samtal idag kommer att vara Brie och Camembert ostar. Vi kommer att ge recensioner av ostarna för dem som har provat dem, förtydliga hur man äter dem korrekt, överväga vilka fördelar och nackdelar med Camembert och Brie kan vara, förtydliga hur dessa ostar skiljer sig och vad är deras pris.

Vad är skillnaden mellan Brie ost och Camembert ost??

Båda typerna av ost är gjorda av komjölk använder i princip samma teknik. Båda mjuka ko ost täckt med hård möglig hud. Under tillagningen använder både Brie och Camembert grädde, men deras andel är olika. Så, Brie-ost innehåller sextio procent mjölkfett, och camembert - bara fyrtiofem. Vid beredning av camembert introduceras bland annat starka mjölksyrakulturer fem gånger, p.g.a. färdig produkt har en mer uttalad lukt och smak. I Brie tillsätts mjölksyrakulturer endast en gång respektive, Brie är mjuk och mör.

Förbi utseende Brie och Camemberts huvuden är också olika. Så Brie ser mer oval och längre ut, och Camembert ser plattare ut. Oftast säljs Camembert i en viss storlek (cirkelns diameter är elva centimeter och höjden är tre centimeter) och vikt - tvåhundrafemtio gram. Om du utvärderar det interna innehållet med ögat, blir Brie oftast vit inuti, och Camembert har en djupt gulaktig färg. För extramogen camembert är flytande "insida" helt karakteristiska, vilket inte alla gillar, men anses särskilt värdefull kvalitet.

ost pris

Ostpriserna varierar från butik till butik. Så, 250 gram Camembert-ost kan köpas för cirka fyrahundrafemtio rubel. Och priset på Brie som väger 250 gram är cirka femhundra rubel.

Hur man äter camembert rätt?

Eftersom camembert har en hög fetthalt blir den när den förvaras i kylen fryst som smör. Och i sitt kalla tillstånd smakkvaliteter och aromen känns inte alls. Därför är det nödvändigt att ta bort osten på bordet i förväg och hålla den i rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Medan den är fast kan du skära den i segment, som en kaka.

Innan du börjar provsmaka Camembert, duka ditt bord med olika färsk frukt och nötter. Denna typ av ost anses vara dessert. Det går att kombinera med sur sylt till exempel tranbär eller vinbär.

Många älskare använder Camembert för att göra en ostbricka och serverar andra typer av ost tillsammans med den på tavlan. Utöver en sådan produkt kan Popular about Health-läsare använda olika unga röda viner som kännetecknas av låga tanniner. Ett bra val skulle också vara cider eller Calvados.

Det är värt att notera att camembert med vitmögel från början inte var en efterrätt. Den åts av de vanligaste normandiska bönderna. Därför är det fullt möjligt att laga varma smörgåsar med det eller lägga till det i pajersammansättningen. Eftersom sådan ost smälter lätt kan man använda den till en slags fond genom att doppa en färsk knaprig baguette i den smälta massan.

Hur man äter Brie?

Om du vill prova Brieost med vitmögel, försök inte skala den, det är värt att äta sådan ost med skorpa. Den passar bra till alla sorters frukter, nötter och bröd. Så sanna älskare av en sådan produkt rekommenderar att äta den med äpplen eller päron.

Andra föredrar Brie tillsammans med fikonmarmelad, honung eller sötkörsbärskompott. Mer som detta ostgodis passar bra till franskbröd, mandel eller kanderad valnötter. Den kan också ätas med vita kex.

När det gäller drycker kan denna ädelost kombineras med champagne, vissa sorters vin och ganska starköl. Denna sorts ost kompletteras idealiskt med torra viner från Riesling eller Marsan. Det är också fullt möjligt att betona saftigheten och fantastisk smak av denna produkt med Viognier eller ett lättare rött vin som Pinot Noir.
Om alkohol inte finns i dina planer kan du äta Brie med äppelcider eller liknande juice.

Brieost är också bra för kulinariska experiment. Den bakas som en del av söta pajer, kombinerad med utsökt fisk(lax), används för att göra pesto eller ostsås.

Fördelarna med Camembert ost?

Camembertost går att ta med stor nytta kroppen, eftersom det är en källa till en massa användbara (essentiella) aminosyror. Man tror att en sådan produkt kommer att vara särskilt användbar för de människor som möter intensiv fysisk eller mental stress varje dag.

Camembert innehåller mycket kalcium och fosfor, så den bör ätas med artrit och artros, olika skador och frakturer. Det är önskvärt att inkludera det i din kost i det skede av aktiv tillväxt av kroppen och under bildandet av alla skelettben.

Att regelbundet äta Camembert hjälper till att undvika problem i aktiviteten. nervsystem och i tändernas tillstånd. En utmärkande egenskap hos denna ost är det lägsta innehållet av laktos, så det orsakar sällan allergiska reaktioner- individuell intolerans.

Möjlig skada Camembert

Läkare rekommenderar starkt att inte äta Camembert för spädbarn under sju år, såväl som för kvinnor som bär på ett barn. En sådan rekommendation förklaras av den höga sannolikheten för infektion med listerios, eftersom vid tillverkning av sådan ost används endast opastöriserad mjölk.

Dessutom, på grund av den höga fetthalten, rekommenderas denna produkt inte att äta med högt blodtryck, ökat blodtryck och mängden kolesterol i blodet, samt övervikt. Camembertost måste konsumeras i små mängder för att inte överbelasta kroppen (högst femtio gram per dag).

Fördelar med Brie

Brieost kan också vara mycket välgörande för kroppen. Precis som Camembert mättar den vår kropp underbart med kalcium och fosfor, som stärker benvävnad och tänder. Dessutom är en sådan produkt en källa till provitamin A, vilket är nödvändigt för synens fulla funktion och för syntesen av kollagen, vilket är viktigt för att upprätthålla hudens skönhet. Vitaminer B i sammansättningen av Brie ost förbättrar funktionen av hjärtat och nervsystemet, hjälper till att eliminera känslan av överdriven trötthet och hantera sömnlöshet.

Precis som Camembert är Brie praktiskt taget laktosfri, vilket gör den icke-allergen.
Brieost är också en massakälla essentiella aminosyror och bakterier som påverkar matsmältningskanalens funktion. Det finns bevis för att fördelarna med ost när den äts och att den minskar sannolikheten för karies och solbränna.

Möjlig skada på Brie ost

Det är bättre att inte ge en sådan produkt till små barn, gravida och ammande kvinnor. Det är bättre att inte bli involverad i dem med sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, såväl som med fetma. Till och med helt friska människor det är bättre att inte äta mer än femtio gram sådan ost per dag.
Naturligtvis är det värt att överväga möjligheten av en allergisk intolerans mot Brie-ost.

Till höger finns brie med i listan över hedersostar. Det fransk ost med en mjuk struktur, gjord på basis av komjölk utan pastörisering. Volymmässigt är ostcirklarna mycket små, endast 40-60 cm i diameter.Det är rätt att äta brieost både ung, när den fortfarande har en krämig smak, mjuk struktur, och mogen, när produkten blir tät. När det gäller smak har mogen brie kryddiga trevliga toner, skärpa. Rå skorpa det blir vitt och ytan täckt med mögel är sammetslen. Under dem ligger en massa med krämig konsistens. Massan är ganska flytande, det är mycket svårt att skära den med en kniv. För att äta brieost korrekt behöver du bara hög kvalitet, med en delikat, ljus smak av nötter. Det är lätt att känna igen en bluff. Skrupelfria producenter ger ut andra delikatesser. Produkten har en oöverträffad delikat smak.

Brieost: sammansättning, kalorier

Sammansättningsmässigt detta mjölkprodukt rik nog. 100 gram innehåller:

• vatten 50 g;
• protein 21 g;
• fett 28 g;
• kolhydrater 0,5 g;
• aska 3 g.

Den innehåller också B-vitaminer, pyridoxin, folsyra, cyanokobalamin, pantotensyra, kolin, vitamin E, K, A, D. Brie är mättad med många makronäringsämnen: fosfor, magnesium, natrium, kalcium, kalium. Spårämnena som finns i kompositionen inkluderar: zink, selen, koppar och järn, mangan. Kaloriinnehållet i 100 g av produkten är 334 kcal.

Det är värt att notera att laktos är praktiskt taget frånvarande i ost, men det behåller alla viktiga egenskaper hos mjölk. Därför är det tillåtet att äta brieost för den som lider av laktosintolerans.

Hur man äter brieost för hälsofördelar?

Produkten kommer att ge maximalt användbar effekt om du äter det i små portioner och inte ofta. Produkten innehåller också alla användbara aminosyror, bakterier som förbättrar funktionen av matsmältningskanalen, syntetiserar vitaminer från grupp B. Den speciella sammansättningen av mögeln som täcker osten skyddar huden perfekt mot ultraviolett strålning. I huden samlas en viss mängd ämnen som ökar produktionen av melanin, vilket minskar risken för solbränna. Att äta ost förhindrar dessutom utvecklingen av karies.

Kontraindikationer

För framställning av denna typ av mejeriprodukter används penicillinsvampar. De utsöndrar i sin tur antibiotika som förhindrar att skadliga bakterier förökar sig. En gång lärde de sig att extrahera penicillin från dem - ett effektivt botemedel.

Om brieost äts rätt - lite i taget och sällan, då blir det ingen hälsorisk. Att äta en delikatess ganska ofta kan påverka avsevärt tarmens mikroflora, provocera utvecklingen av dysbakterios. Denna risk ökar i närvaro av tarminfektioner.

Med vad och hur äter man brieost?

Denna produkt läggs ut på en klassisk tallrik. Den är bra för att göra såser, läckra soppor. Mejeriprodukten smälter bra, ger rätten önskad konsistens, smak av grädde. Den skivade produkten passar bra med bakad potatis. Det är stekt, lägga till andra produkter. I denna form serveras med tranbärs- eller lingonsås. Det finns ett grytaalternativ smördeg. Det går bra med frukter: ananas, äpple, melon,. Den kan avnjutas med en vit baguette, söta valnötter, kex, äpple eller körsbärscider.

Brie är en fransk mjukost gjord på komjölk. Till formen är det en platt cirkel med en diameter på 30-60 cm och en höjd på 3-5 cm. Högre huvuden är inte särskilt bra kvalitet, som regel är de omogna inuti och övermogna i kanterna. Ytan på äkta brie är täckt med en vit sammetslen form. Ibland på skorpan kan du se streck av rött eller brunt. Skorpan är ätbar, men nästan smaklös. Fruktköttet av osten är en flytande massa av ljusgul, nästan halmfärgad. Bree har ömst krämig smak med en svårfångad svamp- eller nötarom som utvecklas fullt ut i vuxen ålder när den får ytterligare kryddiga toner. Förresten, skärpan på ost kan bedömas efter tjockleken på huvuden - ju tunnare de är, desto skarpare smak.

Garantimärkning

1980 fick Brie sitt inhemska kontrollerade namn, A.O.S. Endast två varianter av brie är officiellt hedrad att vara en lagligt skyddad produkt - Brie de Meaux och Brie de Melun, ostarna har fått sitt namn från de städer där de produceras. I allmänhet finns det ett stort antal varianter på temat brie, med en mängd olika tillsatser (kryddor, örter, nötter, svamp, etc.), från olika typer mjölk, inte bara ko. Brie-produktionstekniken har bemästrats inte bara i Frankrike utan också i vissa andra länder, inklusive USA, men alla dessa ostar är bara kopior, och naturligtvis är bara originalet det bästa.

Kulinarisk användning och förvaring

Brie är en utmärkt bordsost som kommer att förädla vilken maträtt som helst, även smörgåsar bredda med denna ost kommer att bli en kunglig delikatess. Brieostens rika fruktiga arom är idealisk för fondue och såser. Ost passar bra till frukt (gröna äpplen, päron, melon), bär och nötter (druvor, jordgubbar, valnötter), grönsaker och kött. Brie ska serveras rumstemperatur genom att hålla den varm en stund så kommer osten att släppa sin arom helt. Köttet av osten äts tillsammans med skorpan, eller separat, skär av den från kyld ost eller ta ut den med en sked från ost i rumstemperatur. Var noga med att inte köpa övermogna osthuvuden: de är lätta att känna igen om du trycker lätt på ytan - övermogen ost kommer direkt att tränga igenom. Dessutom har övermogen brie en brun klibbig skorpa och luktar ammoniak.

Brieost har ganska kort hållbarhet om du redan har skurit bort en bit från hela huvudet. I den här formen lämpar det sig inte långtidsförvaring, så den bör ätas inom några dagar. Brie upphör att mogna omedelbart efter att även en liten del av den skärs av. Men du kan förvara den hela upp till sex månader i kylen vid en temperatur på + 2-4C. Det kommer inte att förstöra, eftersom åldringsprocessen fortfarande kommer att pågå i den. Vid behov kan Brie ersättas med Camembert, Reblochon.

Ost och vin

Brie passar bra till både vita och röda viner, som Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Han kan hållas sällskap mousserande vin som champagne.

Ostproduktion

Brie kan göras av hel eller lätt skummad komjölk, till vilken löpe tillsätts och värms upp till en maxtemperatur på 37C. Sedan läggs osten ut i marmorformar med hjälp av en speciell perforerad slev, på franska kallas det "brie scoop" (pelle à brie). Osten får stå i 18 timmar, varefter den tas ur formarna, saltas och mögelsvampen Penicillium candidum introduceras. Det är tack vare denna svamp som osten får en speciell konsistens: bakterierna "arbetar" först för att skapa en lätt skorpa och fördjupas sedan mot mitten av osten, samtidigt som de mjukar upp dess struktur. Ost mognar i källare från 4 veckor till 2 månader. För en 35 cm cirkel av brie behövs ca 20 liter mjölk.

Ursprungsberättelse

Brie kommer från regionen med samma namn nära Paris. Det första omnämnandet av brieost fångas i utropet av glädje från Karl den Store, som 774 utbrast: "Jag har just smakat en av de mest finmiddag". Dessutom finns det en legend att den frankiske kejsaren Karl den Store, efter att ha smakat brie i ett av klostren i Brie-regionen, blev förälskad i smaken av denna ost för alltid. Och troligtvis är detta sant, eftersom historien inte känner till namnen på dem som inte skulle dämpas av dess smak och arom. Passion för brie spelade en ödesdiger roll fransk kung Ludvig XVI - på flykt från revolutionärerna dröjde kungen kvar i staden Waren nära staden Meaux, där de gjorde den bästa brien, för en provsmakning och blev tillfångatagen. Det är inte för inte som Brie kallas "kungarnas ost", och detta var precis fallet fram till den franska revolutionen. Brie ansågs vara en av de bästa och dyraste gåvorna, som vid speciella tillfällen gavs till kungarnas nära. Bland de stora älskarna av denna ost finns kung Philip Augustus, Henrik IV och drottning Margot. På 1800-talet ansågs brie vara den bästa osten i världen, och allt tack vare den franske diplomaten Charles Maurice Talleyrand, som introducerade den berömda osten till Europa. Efter den franska revolutionen gick brie, som man säger, "till folket", som utropades som "ostarnas kung".