Matlagningsmetoder. Kulinariska termer

Lär dig hur du lagar mat ordentligt för att upprätthålla hälsa och välbefinnande.

De som vill ha en vacker figur kommer inte att vara på sin plats att veta vilken matlagningsteknik som används i modern tid. Varje sätt att laga mat påverkar dess struktur, vissa gillar en sak och andra en annan. Vilken metod bör föredras och vilken inte?

Matlagningsmetoder

KOKANDE

Inom näringsområdet anses det vara det bästa sättet att tillaga mat. Hjälper till att befria maten från skadliga ämnen och förstör inte i hög grad matens ursprungliga struktur. Kokningsprocessen minskar dock produktens smak.

BAKNING

Rostning ökar kraftigt produkter, till exempel, kokt potatis har en indikator = 70, och bakad 95! (nästan sockernivå). På så sätt mosas potatis och lättsmälts, vilket snabbt ökar koncentrationen av socker i kroppen.

Om maten under gräddningen täcks utan hjälp av folie, men med en speciell hylsa, måste du följa instruktionerna på etiketten. Annars är temperaturen högre än det erforderliga värdet, det kommer att släppa ut skadliga ämnen från materialet till produkterna.

FÖR EN ÅNGA

Maten formas hälsosam och saftig, samtidigt som den bibehåller en hög koncentration av spårämnen och vitaminer. Till exempel förblir grönsaker mättade och fisken faller inte isär från ånga. Men det finns också nackdelar med denna metod, om stora grönsaker eller köttbitar ångas kan de ångas ojämnt. Det finns dock mycket fler fördelar - det glykemiska indexet stiger något, behåller matens ursprungliga struktur och skadar den med ett minimivärde. För att behålla en smal figur - det här är det bästa valet!

GRILLAD

Vanligtvis används en luftgrill, en ugn och en öppen eld för detta. Användningen av öppen eld i förbränningsprocessen kommer att höja koncentrationen av cancerframkallande ämnen även i grönsaker och svampar. Allas favoritgrill är mättad med rök, inklusive ännu fler förbränningsprodukter. Om du använder en grillpanna, bränner produkterna lite och bildar en aptitretande, välsmakande skorpa. I allmänhet är grillen ett bra sätt att laga mat, men är sämre än ångmetoden.

FRÄSNING

Denna metod innebär användning av olja, som mer eller mindre absorberas av produkterna under tillagningsprocessen. Vid stark upphettning börjar oljan att droppa och släpper ut cancerframkallande ämnen som är skadliga för hälsan i maten. Om oljan under beredningen av en stor mängd mat inte ändras regelbundet, utan tillagas i samma sammansättning, ökar vegetabilisk olja, ändrar dess struktur, nivån av dåligt kolesterol i kroppen, vilket gör oljan till hydrerat margarin.

SLÄCKNING

Fördelen med denna metod är matlagning utan olja. Smakkvaliteten är bättre än i tillagningsprocessen. Kött under stuvning absorberas väl, och kalium, vitamin A och B samt fibrer bevaras i grönsaker. Tyvärr minskar innehållet av C-vitamin, eftersom det förstörs vid eventuell värmebehandling. Det är mycket viktigt att välja tidslängden för stuvning - produkten måste göras i beredskap utan onödig överexponering, annars ökar möjligheten för avdunstning av alla användbara ämnen.

Idag försöker fler och fler att äta hälsosam mat. Hälsosam kost har blivit på modet och detta har naturligtvis bara positiva aspekter. För dem som redan har mognat önskan att äta rätt, såväl som för dem som anser att tillagningen av hälsosam mat är för komplicerad och därför föraktar det, har denna artikel skrivits. I den kommer vi att försöka svara på två grundläggande frågor: vad är hälsosam mat och vilka är sätten att tillaga hälsosam mat?

Vad är en hälsosam kost?

Med hjälp av en hälsosam kost säkerställer vi kroppens tillväxt och normala utveckling, bidrar till att den stärks och förebygger olika sjukdomar. Idealisk näring är en persons diet, med hänsyn till egenskaperna hos hans kropp, livsstil, yrke. Rätt näring blir ett oumbärligt vapen i kampen mot metabola sjukdomar. I kombination med träning minskar vi risken för kroniska sjukdomar och fysiska besvär.

Grundläggande matlagningsregler

Det finns många hälsosamma sätt att tillaga mat, och moderna köksmaskiner gör matlagningen enkel samtidigt som matens värde bibehålls. Innan vi pratar om matlagningsmetoder, låt oss först klargöra vad de grundläggande begreppen för hälsosam matlagning inkluderar:

Den första regeln är att matlagning endast kan vara hälsosam när det du ska laga mat med är hälsosamt i sig. Maten ska vara lättsmält och berikad med livsnödvändig energi. Produkterna ska vara färska. Kom ihåg att 3-4 timmar efter tillagning förlorar all mat sin energi och kan inte gynna en person.
Den andra viktiga regeln är är städningen av kök och redskap. Om du lagar mat i smutsen kommer maten att få skadliga negativa egenskaper och till och med hälsosam mat kommer inte att ge någon fördel för dem som äter dem.
Stämningen när man lagar mat ska vara bra. Känns som om det inte är du som lagar maten, utan ren energi som flödar genom dig. Tänk bara positiva tankar under denna magiska process. När du lagar mat till någon, tänk på den personens välbefinnande och önska honom lycka. Energi är oerhört viktigt. Smaken på din maträtt kommer att bero på den med 50 %.

Matlagningsmetoder

Av alla tillagningsmetoder, som det finns ganska många av - koka i vatten, ångkoka, stuva, steka, baka, torka, torka, marinera, sylta, jäsa etc. - är de mest användbara kokning i vatten och ångning, stuvning , bakning , torkning, betning. Andra tillagningsmetoder har sina nackdelar. Till exempel när du steker måste du använda mycket olja, vilket resulterar i att favoritskorpan bildas på produkten, men det är detta som gör rätten skadlig. Vid saltning och betning används en stor mängd salt, vars faror har skrivits tillräckligt. Frukt och bär förvaras bäst i frysen, eftersom. att göra sylt kräver mycket socker, vilket inte heller gynnar vår kropp.

Tänk på de mest användbara sätten att laga mat:

Laga mat på öppen eld

Du behöver inte använda olja för detta. Denna metod är perfekt för att steka kotletter, tunna bitar av fläsk eller fisk, allt som hinner steka snabbt. Till dressing kan du använda sojasås eller risvinäger. Fördelen med denna metod är den snabba tillagningen och möjligheten att få god mat med låg fetthalt.

luftgrill

En tillagningsmetod med varmluft som cirkulerar runt maten som placeras på grillen. med denna matlagningsmetod behåller maten vitaminer och näringsämnen, och, viktigare, brinner inte. Maten visar sig vara lågfett, eftersom. allt fett som avges av produkterna rinner in i en speciell del av luftgrillen. När du använder en airfryer är det viktigt att inte tillaga mat för mycket – ju mörkare maten är desto skadligare är den. Mest av allt är luftgrillen lämplig för stekning av fett kött och saftiga grönsaker (aubergine, zucchini, tomater).

Ångkokning

Detta är förmodligen det hälsosammaste sättet att laga mat. När de ångas behåller produkterna sitt näringsvärde, vitaminer och spårämnen. Denna metod kräver inte fett alls. Under tillagningsprocessen täcker het ånga alla ingredienser. Denna teknik är idealisk för att laga fisk, svamp, grönsaker, köttfärs, ris, puddingar, suffléer, skaldjur, ägg, potatis. Ångad mat rekommenderas för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet, kardiovaskulära systemet, såväl som de som vill gå ner i vikt. Sådan mat rekommenderas också för barn, gravida kvinnor och äldre.

Fördelen med en dubbelpanna är att maten i den inte torkar ut och inte bränns. Den kan användas för att värma upp eller tina upp mat.

Nackdelen med en dubbelpanna är att inte alla gillar smaken av sådan mat. Rätterna är inte så smakrika, utan snarare magra i smaken. För att förbättra smaken på maträtten kan du hälla den med sojasås eller citronsaft, samt använda doftande örter.

Koka i vatten

En av de viktigaste kulinariska processerna. Särskilt användbar är metoden att laga mat i kokande vatten. Maten blir ovanligt mör, ger näring åt vattnet med sin doft och smak.

Slå in

En metod som kombinerar ångning och bakning. Bra sätt att tillaga kyckling eller fisk. För att göra detta, slå in produkterna i folie och sätt in dem i ugnen för att baka.

Juicers

För att göra verkligt naturlig juice, använd en juicepress. Färskpressade juicer innehåller många användbara ämnen och vitaminer, de kännetecknas också av en hög koncentration av biologiskt aktiva ämnen som snabbt absorberas av kroppen och börjar aktivt delta i den metaboliska processen.

De flesta livsmedel måste tillagas för att förbättra smak och smältbarhet, och hur du väljer att laga mat beror på dina avsikter. Värmebehandling ger produkterna en behaglig smak, konsistens och utseende; dess varaktighet bestäms av dina idéer om den optimala smaken på den rätt du tänker ta emot.

Jag föreslår att du tar en närmare titt på de grundläggande metoderna för matlagning av produkter.

Matlagning.

Kokning är en av de vanligaste metoderna för värmebehandling; innebär uppvärmning av produkten i en vätska eller med hjälp av vattenånga. Tillagningstiden beror på temperaturen i den termiska miljön och produktens egenskaper. Ju högre tillagningstemperatur, desto snabbare når produkten beredskap. Du kan laga mat i flytande form i öppna och slutna rätter; tillagning i en öppen behållare sker vid en temperatur av 98 till 100 0 C och i en hermetiskt tillsluten behållare - vid en temperatur över 110 0 C.

Matlagning i huvudsak. Produkten är helt nedsänkt i vätskan och måste förbli täckt med den under hela tillagningsprocessen; under långvarig tillagning sker överdriven avdunstning, i så fall behöver du bara tillsätta varm vätska, annars kan en del av produkten visa sig vara underkokt eller torkad ut.

När du lagar de flesta livsmedel måste du ta bort det resulterande skummet (och fettet) från vätskans yta, både vid den första kokningen och under hela tillagningsprocessen. Från vätskans yta bör skummet avlägsnas med en sked, och inte med en skummare, eftersom skummaren tar bort skummet mindre noggrant. Om det bildas skum på sidorna av grytan, ta bort det med en mjuk, fuktig trasa. Om detta inte görs i tid kommer vätskan som produkten tillagas i och följaktligen den som förbereds, att bli bortskämd. Om du ska lägga till olika grönsaker, kryddor, kryddor och örter till en kokt produkt, bör du lägga dem i pannan efter det första avlägsnandet av skummet, annars fastnar en smutsig beläggning på dem.

Intensiteten av kokningen under tillagningen beror på produktens kvalitet och densitet. Till exempel kokas mört kött eller fågel på låg värme. Men hårt kött bör tillagas med en mer intensiv kokning, men i inget fall bubblande - detta leder bara till ojämn matlagning, och ytan på produkten spricker och blir fibrös; i extrema situationer kan ditt kött helt enkelt falla isär.

För att bevara smaken av färskt kött eller fågel, placeras de i kokt vatten, detta hjälper till att "försegla" ytan på produkten och bevara dess smak inuti. Men bara om du inte kokar buljongen! Som du kommer ihåg, när vi kokar buljonger måste vi extrahera maximal smak och extraktiva ämnen från ben och kött, så vi fyller produkterna för buljongen med kallt vatten.

Rotgrödor och spannmål läggs vanligtvis i kallt vatten för kokning. Pasta doppas i kokande vatten med olivolja tillsatt för att den inte ska klibba ihop. Och om du ska laga gröna grönsaker, bör de läggas i kokande saltat vatten omedelbart efter att det kokar och sedan koka upp så snabbt som möjligt; detta hjälper till att hålla dem gröna och minska förlusten av värdefulla vitaminer.

Men termen "kokt" när den används på fisk är fel! Fisken kokas aldrig, eftersom den kokande vätskans rörelse förstör dess möra kött. Fisk bör tillagas genom ångning eller pochering.

Glöm inte att tiden som krävs för att tillaga produkten måste kontrolleras för att stoppa processen i tid när produkten är klar. Om detta ögonblick missas kommer produkten att bli överkokt, den kan spricka och till och med gå i bitar.

Ångkokning– Det här är en metod för värmebehandling av en produkt när den värms upp av ånga som genereras från en kokande vätska under tryck. Hemma använder vi moderna dubbla pannor för ångning eller en djup behållare med hål, som vi placerar i en kastrull med kokande vätska (undviker kontakt med den) och täcker med ett lock. I det här fallet stiger ångtrycket bara runt kanterna på vår hemmaångare, men det räcker till de flesta rätter. Fördelen med denna värmebehandlingsmetod ligger i bevarandet av de användbara egenskaperna hos produkterna, och nackdelarna inkluderar oförmågan att bevara de juicer som frigörs under tillagningen, såväl som möjliga förändringar i smaken och aromen av den maträtt som förbereds. När du ångar kan du lägga till örter, kryddor och andra kryddor till den kokande vätskan för att smaksätta den resulterande ångan.

Du kan ånga fisk, kött, fågel, grönsaker och till och med puddingar (kom bara ihåg att täcka puddingarna med matfilm för att undvika kontakt med kondens).

Vatten bad indirekt relaterad till kokning, men denna matlagningsmetod är oumbärlig när det gäller att tillaga såser eller krämer som innehåller hela ägg eller äggulor, samt om du behöver smälta choklad eller blötlagt gelatin. Ett vattenbad är anordnat enligt följande: en stor behållare fylls med vatten, kokas till låg, en mindre behållare (utan hål) placeras ovanpå, i vilken ingredienserna som är nödvändiga för matlagning i ett vattenbad finns. Täck inte behållaren med ett lock. Värmebehandlingstemperaturen är inte högre än 90 0 C och kan justeras nedåt i enlighet med dina krav på ett vattenbad.

Ersättning (poshirovanie).

Denna termiska tillagningsmetod är nära besläktad med kokning. Produkten bearbetas i en vätska som hålls så nära kokpunkten som möjligt, men utan märkbar rörelse i den. Som regel hålls temperaturen under tjuvning vid ca 93-95 0 C. Vatten, buljong, avkok, vin, mjölk (ren eller utspädd) eller den egna juicen från den bearbetade produkten kan användas som vätska för att tjuvja huvuddelen produkt. Valet av vätska för pochering av en viss produkt bestäms av villkoren för receptet eller graden av deras kompatibilitet.

Poserar bäst lämpad för ömtåliga produkter som inte rekommenderas för långvarig aggressiv värmebehandling. Denna metod används ofta för beredning av fisk, fjäderfä, vilt, vissa typer av slaktbiprodukter, ägg, frukt, quenelles, suffléer, klimpar.

Det finns två närliggande typer av bidrag:

Till När produkten är helt nedsänkt i vätskan och tillagningsprocessen är identisk med kokning, men sker vid lägre temperaturer och utan vätskerörelse. För denna typ av stuvning, välj den mest möra maten och använd inte vatten, utan buljong eller något slags doftande avkok som vätska. Detta kommer att lägga till smak som kan saknas i själva produkten.
När "fin pochering" av små bitar av tätare konsistens av fisk, kött, fågel eller vilt görs. Med denna metod placeras produkten i en stekpanna smord med smör, täckt med oljat papper eller ett tätt lock för att förhindra uttorkning och missfärgning av dess yta, och placeras i en måttligt förvärmd ugn (ca 190 grader). 0 C), där den tillåts i sin egen juice tills den är kokt. Vätskan som bildas under denna tjuvningsmetod kan användas som en medföljande sås till den färdiga rätten.

Stekning.

Denna typ av grundläggande värmebehandling av produkter i direkt kontakt med fett eller utan fett vid en temperatur som säkerställer bildandet av en specifik skorpa på deras yta.

Det finns sådana typer av stekprodukter:

ytlig stekning;
fritera;
stekning under omrörning;
stekning i ugnen;
gelning;
skärande;
stekning på det fria m eld.

Jag kommer att berätta i detalj var och en av metoderna för att steka produkter.

Liten stekning. Lång stekning förstås som stekning i en stekpanna i en liten mängd fett vid en temperatur av 140 0 C till 150 0 C. Smör, ghee, vegetabilisk olja eller rent animaliskt fett väljs som fett. Långfritering är ett utmärkt sätt att tillaga förstklassiga styckningsdelar av kött, fågel, vilt, fiskfiléer, små och medelstora hel fisk, ägg, en del färdiga färdigmat (kotletter, korvar), samt rotfrukter och grönsaker. Denna metod för värmebehandling används ofta som ett av stegen i beredningen av olika rätter.

Om du ska steka tillräckligt stora produkter på detta sätt är det bättre att använda en grund bred stekpanna eller en kastrull med tjock botten. En tung, djup wok med böjda kanter är mer lämplig för mat som steks i snabbrörametoden.

När du steker i en liten mängd fett är det viktigt att komma ihåg följande punkter:

fettet måste vara tillräckligt varmt för att snabbt försegla och bryna den yttre ytan av bitarna av den stekta produkten;
storleken på pannan bör väljas med hänsyn till den kommande volymen av produkter: botten av pannan bör praktiskt taget täckas med stekbitar. Exponerade områden av fett överhettas snabbt, börjar brinna och röka, detta kommer oundvikligen att leda till att produkten som du steker förstörs.om det behövs, om bitarna som ska stekas är tjocka, bör uppvärmningen av pannan minskas eller flyttas åt sidan så att produkterna steks långsammare tills de är tillagade och samtidigt inte bränns ut på utsidan och inte finns kvar rå inuti;
små bitar måste stekas vid en konstant hög temperatur, samtidigt som de vänds snabbt och ofta;
sediment och safter som finns kvar i pannan efter stekning av mat (ej panerad) rekommenderas att användas för att tillaga tillbehörväntar såser på den färdiga rätten.

Fritera. Med denna stekmetod utsätts produkten för temperatur samtidigt som den är helt nedsänkt i fett. Vi känner till denna metod som friteringsmetod. Stektemperaturen sträcker sig från 160 0 C till 195 0 C (beroende på vilken typ av produkt som steks, dess storlek och tjockleken på bitarna), processen är mycket snabb på grund av att värme tränger in från alla sidor samtidigt. Friteringsfett bör tas 4-6 gånger mer än en del av produkten nedsänkt i det åt gången.

För fritering är kött, fågel, vissa typer av fisk, grönsaker (inklusive potatis), vissa frukter, färdiga halvfabrikat och degprodukter mer lämpliga. Vissa livsmedel strös först med kryddor, mjöl, ägg eller ströbröd innan de friteras. Frityrfett måste vara tillräckligt varmt för att omedelbart täta produktens yttre yta. Annars kommer fettet att absorberas i produkten, och juicen från det kommer att sippra in i det djupa fettet. All mat som har stekts i en stor mängd fett bör torkas ordentligt på ett mycket absorberande material före servering (hushållspapper är utmärkta för detta ändamål).

Eftersom temperaturen på kokande fett är mycket hög, var extremt försiktig när du arbetar med fritering!

Wokad stekning- Asiatiskt sätt att steka mat. Vi känner honom som en röra ( engelsk – woka). Rostning utförs snabbt, vid hög temperatur och kontinuerlig omrörning. För denna stekmetod används en speciell wok, som på grund av sin form värms upp under stekning, och lite olja krävs för stekning. Woken värms först utan olja, den hälls senare; som ett resultat är ytan på pannan varmare än oljan och maten fastnar inte på pannans yta.

Kött, fågel, skaldjur, grönsaker och vissa typer av nudlar är bra för att steka den här metoden. Wokad mat bör skäras i små bitar och läggas i woken periodvis, beroende på deras hårdhet och densitet. I inget fall bör pannan vara överbelastad med mat, annars kommer de att stuvas och inte stekas. Wokade rätter bör tillagas precis innan servering för att behålla sin krispiga konsistens och hälsosamma egenskaper.

Rosta i ugnen innebär värmebehandling av produkten under påverkan av jämn torr värme och sker vid temperaturer från 150 0 C till 290 0 C. Det är jättebra om din ugn har kombinerbara värmenivåer och en grill. Det är nödvändigt att säkerställa en jämn fördelning av värme, för detta placeras delar av produkten ovanför bakplåten så att de inte kommer i kontakt med den (till exempel på en värmebeständig grill eller spett). Denna metod är lämplig för stekning av förstklassiga stycken av kött, fågel eller vilt; mindre ofta - vissa typer av fisk och grönsaker. Huvudvillkoret för lämpligheten av en köttbit för stekning i ugnen är att den måste täckas med ett tjockt lager fett, och en del av det måste också vara inuti biten. Om köttbiten som du har valt att steka i ugnen är mager, måste den fyllas med isterbitar och täckas med fettremsor ovanpå för att skydda köttet från onödig uttorkning. Grönsaker bör smörjas med vegetabilisk olja eller förslutas i en omentum (en tunn fettveck som omger bukhinnan på köttkroppen). Köttet ska placeras i en väl uppvärmd ugn och under tillagningsprocessen ska det regelbundet vattnas med saften och fettet som bildas från stekningen. Men om du, när du steker i ugnen, täcker kött eller fågel, eller slår in det i folie, kommer du inte att uppnå de nödvändiga egenskaperna av stek och sås, och ytan på produkterna kommer inte att få den nödvändiga färgen och skorpan. Se till att ugnen och rummet är väl ventilerat när du använder denna stekmetod - utan tillräcklig ventilation kommer röken från brännande fett att förstöra inte bara produkten utan även ditt humör.

Hällaär en metod för stekning i ugnen, när produkten placeras på en panna (eller bakplåt), smord med naturligt fett, smör eller vegetabilisk olja. Pannan är täckt med ett lock för att bevara saften och smakerna av produkten och kryddor, grönsaksrötter eller örter tillsätts i yngeln. Men vätska tillsätts inte till stekprodukten, annars blir stekprocessen mer som bräsering (stekning i vätska). Men vid gelning kan en liten mängd starkvin läggas till steken i senare skeden av tillagningen. Möra köttbitar, fågel, vilt och lite slaktbiprodukter är lämpliga för sådan stekning.

Generellt sett bör stekprocessen ske vid något högre temperatur än öppen fritering av samma bitar. Processen måste åtföljas av vattning av de resulterande fetterna och juicerna, detta kommer att ge produkten den önskade färgen och glaseringen. Om du steker stora köttbitar, kan locket i slutet av tillagningen tas bort från pannan så att en vacker skorpa bildas på produkten.

Breezing - stekmetod i ugnen, när produkten är nedsänkt i en behållare med vätska (inte att förväxla med stuvning, när produkten tillagas i en liten mängd lågkokande vätska). Blåmärken tar lång tid, den här metoden är lämplig för tuffa kött- eller fågelbitar; du kan också raka hård fisk och vissa typer av fasta grönsaker.

För kött och fågel börjar processen vanligtvis med förstekning av produkten i en panna för att försegla dess yta och ge smak. Sedan läggs bitarna av den beredda produkten ut på ett lager av rötter och örter (om receptet föreslår dem) och hälls med vätska. Buljonger, viner, marinader, såser eller kombinationer därav används som vätskor. Fisken är inte försluten i en panna, och det rekommenderas att inte använda såser, utan buljong eller vin som vätska.

Skärvätskan bör aldrig täcka hela produkten, ⅔ av dess volym räcker. Själva värmebehandlingen ska ske långsamt och jämnt, bitarna kan ibland vändas och hällas över med vätskan som de skärs i. Storleken på hårdlödningsredskapet bör vara sådan att det fritt kan innehålla produkten och vätskan. För att förhindra oönskad avdunstning är behållaren täckt med ett tätt lock. Vätskan som blir kvar efter bryggningen måste användas som sås till den färdiga rätten.

Stekning på öppen eld mycket populär matlagningsmetod. Produkten bearbetas av värme som riktas till produkten underifrån, och dess källa kan vara kol eller ved. Bränslet för stekning på öppen eld bör väljas så att det har en gynnsam effekt på stekmatens smak. När du väljer en produkt för stekning över öppen eld, överväg dess konsistens så att den inte faller isär under värmebehandlingen. Du kan steka mat över eld på spett, grill eller spett; om du grillar, glöm inte att försmörja den med olja och värma den över värmen. Smörj vid behov stekprodukten regelbundet med vegetabilisk olja, fett eller marinad som den bereddes i. Det är tillrådligt att flytta produkten med spatlar och inte i något fall genomborra den med en kniv eller gaffel, annars kommer all juice att rinna ut ur dem.

Släckning. Med denna tillagningsmetod utsätts produkten för värme genom att den placeras i en minimal mängd vätska eller sås. Efter stuvningen serveras produkten och vätskan som den stuvats i tillsammans. I många fall räcker produkterna i sig för att tjockna såsen, men ibland kan vätskan fyllas på igen.

Du kan stuva rätten både på ytan av spisen och i ugnen. Släckningstemperaturen väljs på lämpligt sätt för produktens volym och den tid som krävs för dess framställning.

Det är mycket viktigt att välja proportionerna av vätskan och huvudprodukten för släckning. Gryträtter ska inte vara för stora, utan bekväma nog att rymma alla ingredienser. Rätterna som rätten stuvas i är täckta med ett tättslutande lock - detta minimerar avdunstning av vätskan och gör smaken och aromen av produkten rikare.

Bräsering är lämplig för långsam tillagning av segt kött eller fågel, som först måste skäras i små bitar. Fisk av billiga sorter eller grov rekommenderas också att stuvas med tillsats av doftande vätska. Men grönsaker stuvas bäst på egen hand; vanligtvis släpper de ut tillräckligt med saft, torkar inte ut och bränns inte, speciellt om stuvfatet är täckt med ett tättslutande lock och står i ugnen.

Bakning (bakning)- det sista av de viktigaste sätten att laga mat. Vid bakning utsätts produkten för konvektionstorrvärmen i ugnen. Värmens torrhetsgrad kan variera beroende på ångan som stiger upp från tillagningsskålen under gräddningen; i vissa fall, speciellt vid bakning av speciella brödsorter, tillsätts ånga speciellt för att uppnå ett bättre resultat. Temperaturen för bakning väljs i enlighet med receptet för tillagning av maträtten och dess volym.

Bakning används oftast för beredning av mjöl och konfektyrprodukter, en mängd olika kassler och pastarätter (till exempel lasagne). För vanlig bakning är en hushållsugn bra, men den måste övervakas noggrant. Temperaturen i en hushållsugn är svår att hålla under exakt kontroll, eftersom det är stor skillnad i värme i olika delar av ugnen.

Detta är allt som kan sägas om de grundläggande metoderna för matlagning. Jag hoppas att artikeln kommer att vara användbar för dig, trots att den visade sig vara ganska omfattande; Jo, det är vad det är och teori, allt bygger på det!

Jag önskar dig framgång med att bemästra de grundläggande metoderna för matlagning. I alla recept kommer vi definitivt att använda dessa metoder eller deras kombinationer.

Jag tar också gärna emot feedback om din matlagningsupplevelse baserat på materialet i min artikel.

Hälsningar till alla älskare av en hälsosam livsstil och sport!

Att bygga en drömfigur är inte bara ett kompetent träningsprogram i fitnesscenter, gym, hemma är det också en hälsosam och korrekt kost. På rätt näring inte ett oviktigt ögonblick är metoder för matlagning. Hur man minimerar förlusten av vitaminer, näringsämnen från matelement för att bibehålla näringsvärdet. Låt oss ta en titt och bryta ner det.

De hälsosammaste sätten att laga mat för idrottare

Sedan urminnes tider har människan lärt sig många sätt att kulinariskt bearbeta jordens, havets och himlens gåvor. Under årens lopp har många tekniker förbättrats, och när människor började noggrant övervaka sina kroppar, kom hälsosamma matlagningspunkter in i praktiken. Det tog hänsyn till själva produkterna, som kan ätas råa eller utsättas för värmebehandling. Om du vill behålla en smal figur, få muskelmassa utan fettavlagringar, laga din egen mat på följande sätt.

Kokande

Nutritionister runt om i världen anser att metoden för att bearbeta produkter med en sådan effekt är den mest användbara. Vid avkok bevaras användbara mikroelement, skadliga tillsatser försvinner. För det mesta hänvisar det till köttprodukter, men det är bättre att inte laga grönsaker. Kokta färgade element kommer att ge den mest minimala fördelen för kroppen, och det kommer inte att vara det bästa. Frånvaron av olja under tillagningen gör att du kan göra rätten mindre kaloririk. Även högkalorikött kommer att förvandlas till ett element för tjejer på dieter. Tänk på kalorier, notera, kaloriinnehållet i kokt nötkött är 2 gånger mindre än stekt zucchini. Som det mänskliga matsmältningssystemet, för att underlätta absorptionen. Naturligtvis går smaken förlorad med denna metod, men något måste offras.

För ett par

Jag ger andra plats åt ånga som en hälsosam matlagningsmetod. Varför? Användbara ämnen behålls, produkterna brinner inte, färgen, saftigheten bevaras och en maträtt med låg kalorihalt produceras. Fisk, grönsaker är bra för den beskrivna tekniken. Ånga mat under perioden med att förlora övervikt ger mättnad, "spikar" känslan av hunger. Men köttbitar för ångning är inte lämpliga. Att inte gå igenom ångbehandlingen till slutet kan leda till en störning i matsmältningssystemet, hälsa i allmänhet. Många människor gillar inte det slöa tillståndet, för att förbättra smaken, använd tjänsterna.

Släckning

Den presenterade metoden skiljer sig från matlagning med en minimal mängd vätska, låg kokpunkt och användning av moderna tjockväggiga rätter. Smaken av stuvad mat är mer doftande. När det gäller säkerheten för användbara element var åsikterna delade. Under lång tid kokar grönsaker, de flesta vitaminer avdunstar, i proteinprodukter, tvärtom mjuknar fibrerna, absorptionen är effektivare. Vissa frukter, tvärtom, när de stuvas, får ytterligare fördelaktiga egenskaper när enzymer frigörs. Kaloriinnehållet under stuvningen ligger på en genomsnittlig nivå.

Andra tillagningsmetoder

Låt oss nu gå vidare till värmebehandlingsmetoderna som används av människor, men jag skulle inte sätta bredvid ovanstående för hälsosam näring för idrottare och fitnessmodeller. Om du inte håller med, vänligen dela i kommentarerna.

bakning

Lata sätt. Installerad, påslagen och vänster. Det viktigaste är att inte glömma att dra ut i tid. Jag kommer inte att klassificera en sådan teknik som ett hälsosamt sätt att laga mat för fytonier som tittar på kilogram vikt, men det bör beskrivas. Jag ska särskilt lyfta fram köttet. De tilldelade fetterna från en bit i ugnen, med en lång vistelse under påverkan av hög temperatur, kommer inte att ge bra. Det glykemiska indexet är högt, med konsumtion av sådan tillagad mat stiger nivån av socker i blodet. Grönsaker gick ingenstans, särskilt de som spirade från marken (betor). Behåll näringsvärdet.

fräsning

Tillägget kommer att vara rätter - en stekpanna och olja. Mat tillagad på favoritsättet för de flesta överviktiga tillsätter extra fett, vilket absorberar föremålet i oljetråget. Ibland bränner produkter de resulterande cancerframkallande elementen för att bli hälsofarliga. Kalorierna skjuter i höjden. Om du inte kan leva utan stekt, använd non-stick pannor, ersätt vegetabilisk olja med olivolja.

Grillad

Jag skulle klassa grillen som ett modernt sätt att laga mat. Tekniska alternativ aerogrill, elektrisk grill. Det värsta alternativet är en öppen eld i naturen. Detta inkluderar favorit shish kebab av kött, grillad fisk. Du måste vara smart med kolen. De ska inte vara särskilt varma, men inte bränna. För att smakrikt kött ska gynnas måste det stekas helt, och inte bara utanför. Låt det inte brinna. Minimera användningen av tändare, kemiska tänder. Många erfarna grillare föreslår att baka i ugnen först och sedan gå ut.

Om du vill få maximal nytta för kroppen samtidigt som du inte slösar tid på matlagning, utan använder tiden för träning för att pumpa muskler, beställ rätter från proffs. Alla nyanser kommer att höras och matchas.

Gillade du artikeln? Dela med dina vänner

Ibland glömmer man bara vad begreppet betyder. Blanchera, krydda, sautera, snurra, bröd och mer...

Matlagningsmetoder, tillagningsmetoder, kulinarisk bearbetning av produkter, termisk och icke-termisk bearbetning av produkter och andra metoder för matlagning.

För dig, en liten ordbok för att laga (laga) mat.

Abilization - Abilize. (verb). Termen betyder noggrann, omfattande bearbetning av produkten. Att förmå en fågel innebär att plocka, tära och sjunga den; abilize kött - rengör det från hud, filmer, senor; abilize fisk - rengör den från fjäll, slem, piercingfenor, scutes (för störar), samt tarm och skölj. Termen är bekväm, eftersom den täcker hela summan av åtgärder för primär bearbetning av livsmedelsråvaror.

Barding . Att bard (verb) - att förbereda vilt eller fågel för matlagning. Från ordet gräns(engelska) - linda in slaktkroppen med ister så att den inte vänder sig vid stekning på spett, nypa filérullar med spett, fixa slaktkroppen efter stoppning med stoppning.

blanchering , (t.ex. blancherad fisk, blancherade grönsaker) - korttidsbehandling med kokande vatten eller ånga. Tomater blancheras för skalning, gröna ärtor för mjukning, kött och fisk, örter innan frysning etc. Blancheringsmetod - produkten hälls över med kokande vatten eller ånga i en förseglad behållare eller nedsänks i kokande vatten (i 0,5 - 5 minuter) . Samtidigt tappar inte produkten sina naturliga vitaminer utan ändrar ofta färg till en ljusare.

Matsmältning - en metod för matlagning, värmebehandling, när en produkt, till exempel villkorligt ätbar svinsvamp, kokas med en liten mängd vatten, med tillsats av salt eller vinäger för att avlägsna bitterhet och lukt eller oätliga komponenter. Vattnet ska dräneras och förberedas vidare på vanligt sätt.

blötläggning - ett alternativ till kokning, för samma ändamål, för att ta bort beska eller oätliga komponenter, blötläggning sker i kallt vatten, vattnet byts var 4:e timme.

gelning - lägga till gelatin eller aga-agar (för söta rätter, marmelad) till skålen, så här tillagas gelé, aspic, olika geléer.

jäsning- jäsa något (till exempel gurka, kål, äpplen etc.) Kvass (verb) - från ordet kvass kokas det i flera dagar, utan vinäger eller andra tillsatser. Så kål, gurka, äpplen - jäs på ett naturligt sätt. I Rus', i trätunnor, i källaren, stod jästa produkter nästan till nästa skörd, om de inte hade ätits förut.

konservering - en metod för att konservera livsmedel i hermetiskt tillslutna behållare som har genomgått en tillräcklig värmebehandling för att därefter lagra dem i rumstemperatur.

Liation förtjockning av en maträtt, till exempel en sås. För att göra detta, tillsätt mjöl, stärkelse eller ägg.

Betning - praxis att tillsätta vinäger eller citronjuice till konserver med låg syra i en mängd som är tillräcklig för att få deras pH till 4,6 eller lägre. Rätt marinerad mat kan hanteras säkert i en steriliseringskruka och förvaras i rumstemperatur.

Sautering - steka något i fett eller olja tills det mjuknat, till exempel kan du fräsa lök och morötter till soppor eller andra rätter, sautera mjöl - det blir smuligt och mörknar, och när det läggs till soppa eller gryta krullar det inte till klumpar, vilket ger rätter den nödvändiga tätheten. Att sautera grönsaker används också för efterföljande malning, till exempel till squash eller annan grönsakskaviar.

Pastörisering - uppvärmning av vissa typer av livsmedel, tillräckligt för att förstöra de mest värmeresistenta patogenerna som är förknippade med dessa produkter. Pastörisering utförs vid en temperatur av vatten i en kastrull på 85-90°C. Vanligtvis sur mat, pickles, körsbär, äpplen. För mindre sura livsmedel sterilisering - temperaturen måste vara över 100°C, även upp till 120°C.

släppa in- i matlagning betyder det att man stuvar mat en stund med en liten mängd vatten med tättslutna fat. Att till exempel hoppa över lök och morötter är med vatten, och att sautera är detsamma, men med lite olja.

garn- ett förlegat uttryck, betyder att steka vid hög temperatur i olja. Den moderna analogen av ordet garn är friterad, friterad.

Saltning– Den konserverande effekten av bordssalt bygger på att vid en koncentration på 10 procent eller mer upphör den vitala aktiviteten hos de flesta mikroorganismer. Denna metod används för att salta fisk, kött och andra produkter.

flamberad - en matlagningsmetod när en maträtt (oftast kött eller fisk) utsätts för öppen eld, det vill säga den hälls upp med konjak, vodka eller annan stark alkohol, sätts i brand och alkoholen brinner ut och maträtten får nya smakkvaliteter, en säregen smak och arom.

fritera, fritera - snabbstek i en stor mängd het olja tills den är knaprig. Så tillagas piroger, kycklingbitar etc. Friterad mat är en av de vanligaste tillagningsmetoderna.