Fryst svartvinbärssås med vitlök. Plommonsås med senap till kyckling

Vad lagar du av vinbär? Snabbt, direkt, tre eller fyra namn? Sylt, kompotter, kanske sylt eller gelé. De som fick lycka i form av en sommarstuga och ett hav av bärbuskar har ett rikare sortiment - vinbärsjuice, inlagda gurkor eller tomater i vinbärsjuice, inlagda vinbär ... Har du provat vinbärssås? Sötsyrligt, ibland syrligt, och om man tillsätter eldig peppar eller doftande vinäger- åh, vilken njutning! Nej handla ketchup kan inte jämföra.

Vinbärssåser kan förberedas för en specifik rätt, eller så kan du stänga den för vintern. Vitlök, som ofta ingår i såsen, ger inte bara smak, utan är också ett utmärkt konserveringsmedel. Vissa recept kräver att man förvarar såsen i kylen utan att rulla ihop den med sterila lock, men även i denna form kan vinbärssås stå länge.

Alla vinbär är lämpliga för att göra såsen. Av svarta vinbär får du lila doftande sås med en mer uttalad söt eftersmak, som dock lätt ändras genom att tillsätta salt, peppar och vinäger. Röda vinbär gör en ljus scharlakansröd sås, mer sur än söt och mer lämplig för kött. vita vinbär ger mer stram smak, kommer denna sås att tilltala spänningssökare.

Ingredienser:
400 g svarta vinbär,
300 ml torrt rött vin
50 g Smör,
2-3 vitlöksklyftor,
30-50 ml kryddig tomatsås,
salt, socker, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Skölj vinbär, torka, häll på rött vin och sätt på eld. Koka över medelvärme tills volymen minskat med hälften, torka massan genom en sil. Tillsätt smör, pressad vitlök, salt, socker och mald peppar. Justera smaken genom att tillsätta en kryddig tomatsås av chilityp.

Ingredienser:
2 st stack svarta vinbärsbär,
1-2 knippen persilja,
1-2 knippen grön dill,
1-2 vitlökhuvuden,
salt, svartmalen peppar, socker - efter smak.

Matlagning:
Mal de tvättade och torkade bären med en mixer. Hacka örter och vitlök separat. Kombinera bär och grön puré, tillsätt salt, socker och peppar efter smak.

Ingredienser:
400 g svarta vinbär,
200 ml torrt vitt vin
150 g smör,
3-4 msk Sahara,
en nypa salt,
mintgrönt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Smält smör i en kastrull, tillsätt vin och socker. Värm under omrörning tills sockret är helt upplöst, tillsätt vinbär och låt sjuda i 10 minuter under omrörning. Tillsätt mynta och peppar. Mal den resulterande massan med en mixer tills den är slät och gnid genom en sil.

Ingredienser:
250 g svarta vinbär,
140 g tomatpuré,
3-5 vitlöksklyftor (mängden bestäms empiriskt och efter smak),
1-2 heta paprika
färska kryddor, salt, mald svartpeppar, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Gröna, vitlök och kryddig peppar utan skiljeväggar och frön, mal med en mixer, tillsätt vinbär och vispa tills det är slätt. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, tillsätt eventuellt kryddor efter smak (t.ex. mald koriander), blanda och ställ i kylen ett par timmar.

Ingredienser:
700 g svarta vinbär,
250 g tomatpuré,
⅓ stack. brunt socker,
60-80 ml vinäger,
1-5 varm paprika(efter smak och lust),
4-5 vitlöksklyftor,
3 tsk mald koriander,
1 tsk doftande pepparkorn,
½ h.d. mald pepparblandning
1 tsk salt.

Matlagning:
Använd en mixer och mal produkterna tills de är jämna. Smaka av massan, tillsätt vinäger, salt och kryddor. Om det verkar för surt kan du tillsätta socker, är vinbäret väldigt sött, tillsätt vinäger. Ställ i kyl över natten för att aromer och smaker ska blandas väl.

Ingredienser:
200 g svartvinbärssylt (eller vinbärspuré),
1-2 msk brunt socker
50 ml portvin
1 apelsin
1 citron.

Matlagning:
Om du inte har vinbärssylt, använd mosad färska bär. Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften. Pressa även saften från en citron. Blanda alla ingredienser och lägg på medelstor eld. Värm under omrörning tills sockret är helt upplöst. Justera smaken genom att tillsätta salt och socker.

Svartvinbärssås med örter och vitlök. Sortera svarta vinbär, skölj och torka. Mal i en mixer med salt och vitlök. Tillsätt färska örter efter smak: persilja, dill, selleri, koriander, basilika, timjan, kryddig, fänkål, etc. Gröna kan hackas i en mixer och blandas med vinbär, eller så kan de skäras väldigt fint - då blir såsen heterogen. Det är så här vem som helst gillar det. Du kan lägga till mald eller färsk het paprika för en kryddig smak. färdig sås sprid över torrt rena banker eller glasflaskor från under ketchupen och förvara i kylen.

Ingredienser:
400 g vinbär (valfritt),
100 ml torrt rött vin
100 g socker
¼ - ½ varm peppar (du kan ersätta ¼ tsk mald peppar),
1 kryddnejlikaknopp
1 stjärnanis
1 apelsin
5-7 myntablad.

Matlagning:
Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften. Mosa vinbär i en mixer. Lägg vinbärspurén, sockret, kryddorna, apelsinjuicen och skalet i en kastrull och låt koka på svag värme i 5 minuter. Tillsätt sedan salt, peppar och mynta, låt koka upp och mal igen med en mixer tills den är slät. Såsen är klar.

Röda vinbärssås med mynta

Ingredienser:
1 st stack röda vinbär,
2 msk Sahara,
1-2 msk Smör,
5-6 ärtor kryddpeppar,
5-6 kryddnejlika,
1 lök
färsk eller torkad mynta - efter smak.

Matlagning:
Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lite vatten och socker. När sockret har löst sig, rör ner röda vinbär och krydda mynta. Sjud under lock på hög värme tills saften sticker ut. Skär löken så liten som möjligt, lägg i såsen och låt puttra tills den är genomskinlig. Den färdiga såsen kan mosas med en mixer, eller så kan du lämna lite heterogenitet. Tillsätt salt efter smak.

Ingredienser:
2 kg röda vinbär,
1 kg socker
1 st stack 9% vinäger,
1 tsk malen svartpeppar,
2 tsk malda kryddnejlikor,
1 tsk kryddpeppar mald,
½ tsk mald kanel,
salt att smaka.

Matlagning:
Torka av vinbär genom en sil. Häll bärmassan i en kastrull, sätt på eld, värm, tillsätt socker, koka upp, men koka inte. Tillsätt kryddor, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i en halvtimme, rör om då och då. Ta bort från värmen, häll i vinäger, häll i steriliserade burkar och rulla ihop.

Ingredienser:
1 kg röda vinbär,
500 g socker
2-3 kryddnejlika,
½ tsk mald kanel,
½ tsk allkrydda,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Häll vinbären med socker och låt stå för att extrahera saften. Lägg disken med bären på elden och värm tills sockret löser sig. Ta av från värmen, tillsätt kryddor och låt svalna helt. Passera den kylda massan genom en sil.

Röda eller vita vinbärssås med vitlök

Ingredienser:
1,5 kg vinbär,
1 huvud vitlök
1 varm paprika
1 tsk pepparmix (eller efter smak)
½ msk salt,
1 msk Sahara.

Matlagning:
Skölj vinbären, lägg dem i en kastrull, tillsätt lite vatten och indunsta under lock för att göra skalet mjukt. Torka genom en sil och tillsätt hackad vitlök och varm peppar (utan frön och skiljeväggar - de ger bra kryddighet), mald peppar, salt och socker till den resulterande juicen. Rör om och justera smaken genom att tillsätta socker om bären är för syrliga.

Ingredienser:
300 g röda vinbär,
1 apelsin
100 g socker
50 ml torrt vitt vin
2 msk vegetabilisk olja,
2-3 vitlöksklyftor,
en nypa salt.

Matlagning:
Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser, utom skal och vitlök, sätt på eld och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka en halvtimme under lock. Mosa sedan med en mixer, tillsätt skalet och vitlöken, passera genom pressen och kyl.

Vinbärssåser kompletterar perfekt smaken av kött, fisk och grönsaker. Försök att laga vinbärssåser enligt något av våra recept, överraska dina nära och kära och gäster. Ta en burk vinbärssås till grillen - istället för den vanliga ketchupen och majonnäsen! – och låt vänner försöka gissa vad det är för mirakel. För barn som älskar pommes frites är det såklart bättre att laga mat söta och sura såser utan vitlök och eldpeppar, med örter. Vinbärssåser förvaras väl i kylskåpet, detta gör att du kan förbereda såsen utan värmebehandling, vilket särskilt kommer att tilltala råmatister. Men om du är van att skörda vinbär i industriell skala är det bättre att använda recept där såsen kokas och rullas in i sterila burkar.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

No offense, men allmänt accepterad ketchup och alla sorters tomatbaserade derivat, oftast serverade till kötträtter, blek bredvid vinbärsåsen. Även tillagad hemma imponerar såsen direkt, från första droppen. Du kommer ihåg de beprövade restaurangerna. Och den här är INTE värre! Ljus, rik syrlighet accepterar alla kryddiga och kryddiga tillsatser - komponera självsäkert din egen bukett och på bekostnad högt innehåll naturlig pektinvätska kokas ner till en trögflytande konsistens utan förtjockningsmedel. Noll stärkelse, noll mjöl.

Liksom yoshta, krusbär och svarta vinbär är rött på listan över de suraste bären. För långtidsförvaring syra är nödvändigt, fungerar som ett konserveringsmedel och skyddar mot för tidig förstörelse. Om du förvarar hermetiskt tillsluten rödvinbärssås på hyllan i kylen så håller den till februari (med tränad viljestyrka :). När du planerar att städa i skafferiet, ett rum med rumstemperatur, häll i efter tillagning bordsvinäger 9%.

Tillagningstid: 45 minuter / Portioner: ca 400 g

Ingredienser

röda vinbär 700 g
socker 150 g
vitlök 1/2 st.
ingefära rot 20-30 g
chilipeppar 1/2 st.
havssalt 10-15 g
lagerblad, koriander, kryddpeppar, varma pepparkorn efter smak

Hur man gör rödvinbärssås

Vår röda vinbärssås står på samma rad som indisk chutney, lingonsås till foie gras, granatäppelsås Narsharab för fisk och köttprodukter. Utsökt. Det kokas mycket snabbt, 20-25 minuter, men alla svårigheter att förbereda - illikvida föremål måste väljas, eftersom röta kommer att initiera jäsning, och skörd för vintern är inte värt det. Sänk ner kvistarna som plockats direkt från buskarna en stund (5 minuter) in kallt vatten. Detta gör det lättare att bli av med små insekter, och bladen kommer att flyta upp till ytan.

Vi plockar varje bär. Skadade, krossade men inte ruttna tar vi till handling. Oroa dig inte för integritet, knåda ändå. Viktigast av allt, ta ut soporna. Skölj i ett durkslag under rinnande vatten, skaka av och torka gärna så att fukten är borta och brygden blir så koncentrerad som möjligt, endast på vinbärsjuice.

För att påskynda processen rekommenderar jag att först mosa och sedan koka. Men vice versa är också möjligt. Vi laddar rena vinbär i skålen, kastar omedelbart i vitlöksklyftorna skalade från skalet, flera ringar av chilipodsen (ta bort fröna om en icke-eldig effekt krävs), lägg till ett litet fragment av rot ingefära. Alla dessa smakförstärkare är lätta att ersätta med torkade. malda kryddor, lägg till dina favoritörter, rötter, kryddor. Puré i en minut eller två tills den är slät. Bär med ett tunt skal spricker snabbt och förs vid behov till önskat tillstånd med en manuell pusher.

Häll i en bekväm eldfast behållare, häll havssalt, strösocker, korianderkorn, pepparkorn, lägg ett lagerblad. Socker går mycket. Prova det, mycket beror på sorten av vinbär. Och socker och salt och smakämnen borde mätta tillräckligt syrliga bär men, naturligtvis, baserat på personliga preferenser.

Vi bringar kompositionen till en snabb kokning, minskar värmen, rör ofta, tar bort vidhäftande, förtjockade fläckar från väggarna. Vi täcker inte, vi ger ett par testamenten. Koka i ca 20 min. I en bred skål med stor diameter och vid låga doser avdunstar såsen och tjocknar ganska snabbt. Vissa föredrar tunnare, andra tjockare. Men koka inte i en timme. Jag upprepar, för förvaring i ett varmt rum i slutet, häll i 9% bordsvinäger (2-3 matskedar).

Vi pressar genom en fin sil - vi fyller sterila burkar, kork och kyler. När den är varm är konsistensen flytande, efter kylning gelas den. Släng inte doftande tårta. Använd som marinad, gnid över hel kyckling, filéer eller kotletter.

Efter kylning är rödvinbärssåsen för kött klar. Skicka till kylen eller källaren. Smaklig måltid!

Av vinbär bereds främst kompotter, gelé, gelé, glass eller tårtfyllningar. Vissa vet inte att dessa bär kan tillagas otroligt läcker dressing. Svartvinbärssås för kött kommer att betona smaken av något kött. Den passar bra till fläsk, kyckling eller fisk.

Vanligtvis når händerna inte längre framställningen av såsen, men om du inte är för lat och lagar den, kommer ditt hushåll definitivt att uppskatta det. Syrlig, med syrlighet och med en rik arom av kryddor - bärsås När du väl provat det kommer du inte att kunna lägga ifrån dig det. Dess sammetslena lila färg kommer att ge rätten ett sofistikerat utseende. Det förbereds på några minuter, men resultatet kommer definitivt att glädja dig. Dressingen ska förvaras i kylen. Om bara i en skål och inte stängd, då inte mer än 2-3 dagar. Vissa recept kan lagras längre, upp till en månad, det viktigaste är att stänga hermetiskt med ett lock.

För en mängd olika smaker tillsätts vitlök, kryddor, citrusfrukter, paprika, mynta, basilika, tomatpuré, senap, vin, vinäger.

Idag kommer vi att förbereda 4 vinbärssåsrecept för kött, och vilket du gillar att välja åt dig. Jag personligen gillade var och en på sitt sätt eftersom de har en behaglig krydda som lockar till sig med sin arom.

Svartvinbärssås med vitlök och tomatpuré utan tillagning

En bärsås med behaglig tomatton och kryddig vitlökssås som passar bra till kyckling eller fläsk. Det kommer att lägga till saftighet och betona smaken av kött. Med denna dressing blir vilken maträtt som helst festlig. Häll den över grillen, istället för den vanliga ketchupen, så kommer köttet att gnistra på ett nytt sätt. Vad gäller kryddor så tillsatte jag mald svartpeppar för kryddighet, du kan lägga till andra kryddor om så önskas. Strukturen på dressingen visar sig vara lite tunnare, eftersom vi inte kommer att ge efter för den värmebehandling, och alla komponenter kommer att användas i färsk. Det viktigaste är att vänta tills det svalnar, då blir det tjockt, förvara i kylen i högst 3 dagar.

Ingredienser

Svarta vinbär - 1 kopp
Tomatpuré - 2 msk
Vitlök - 3 kryddnejlika
Socker - 2 msk
Salt - 2 nypor

Matlagning

Skölj vinbären under rinnande vatten, skala stjälkarna. Vi lägger bären i en mixerskål och pressade vitlök med en vitlökspress. Jag pressade ur den så att vitlöken blev jämnt fördelad, vispa.

Tillsätt nu tomatpuré, salt, socker, svartpeppar, vispa igen. Häll den i en sil och gnugga den med en sked. Om du inte har något emot bitar av bär kan du låta det vara. Ställ såsen i kylen, den tjocknar lite där.

Vinbärssås med mynta och kryddor

Den här såsen är så aromatisk och har så många smaker att du kommer att vilja prova den igen och igen. Huvudkomponent, den här dressingen är torr mynta, har du färsk så är den ännu bättre. Det är hon som tillför en uppfriskande arom. Den tillagas enkelt och snabbt, så att den kan lagras längre, vi kommer snabbt att laga den på spisen. Vill du rulla ihop macken i burkar för vintern, så kommer det att glädja dig kalla vinterkvällar.

Ingredienser

Svarta vinbär (frysta) - 1 kopp
Torr mynta - 1 tsk
Vada - 0,5 kopp
Smör - 50 g.
Socker - 2 msk
Svartmalen peppar - en nypa
Torkad basilika - nypa

Matlagning

Smält smör i en stekpanna, tillsätt varmvatten och socker, blanda väl.

Tillsätt bären och koka på medelvärme i 15 minuter, blandningen ska hela tiden koka. Gå inte långt, rör hela tiden så att det inte bränns. Koka tills den minskar i volym och börjar tjockna. Om du vill förbereda såsen för vintern, koka den i 30 minuter.

Vi sätter torkad mynta, basilika, mald svartpeppar och koka i ytterligare 3-5 minuter så att kryddorna avslöjar sin arom.

Ta kastrullen från värmen, häll blandningen i en sil och sila av med en sked för att ta bort allt fruktkött och myntaavfall. När den svalnat kan du servera den till bordet. Smaklig måltid!

Söt vinbärssås med apelsin

God sås med pikant smak apelsin, med en söt touch, otroligt gott och mycket lämplig till kyckling. Visst kan man använda den till andra köttsorter, men den harmonierar bäst med kyckling. Du kan justera sötman genom att tillsätta eller minska mängden socker.

Orange - 1 st.
Vatten - 0,5 koppar
Svarta vinbär - 1 kopp
Socker - 2 msk
Svartmalen peppar - en nypa

Matlagning

Skölj apelsinen under rinnande vatten och riv skalet på ett fint rivjärn. Pressa juice från citrus.

I en kastrull med tjock botten, lägg bären, socker, häll vatten, apelsinjuice. Koka i 10-15 minuter på medelvärme, rör om tills blandningen börjar tjockna. Tillsätt mald svartpeppar och skal, koka i ytterligare 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen, vispa med en mixer till en homogen blandning. Häll i en såsbåt, vänta tills den svalnat och servera.

Kryddig svartvinbärssås

Denna dressing är för älskare av allt kryddigt, du behöver väldigt lite av det att ge kryddig smak maträtt. För basen är det bättre att ta halvsött vin, men om det inte är tillgängligt, använd vanligt vatten. Av kryddorna passar den bäst: paprika, suneli humle, basilika, ingefära, muskot, varm paprika av vilken sort som helst. Såsburk länge sedan förvaras i kylen. Den kan serveras med grönsaker, fisk eller kött, ost och även användas som salladsdressing.

Ingredienser

Rödhet paprika - ett par stycken
Vatten eller vin - 0,5 kopp
Citronsaft - 1 tsk
Vinbär - 1 kopp
Socker - 1 msk
Torr mynta - 1 tsk
Vitlök - 2 kryddnejlika

Matlagning

Om du använder färska bär, skölj dem, ta bort rullbrädorna och torka torrt med hushållspapper. Häll bären med vatten eller vin, sätt på medelvärme, koka i 15 minuter, tills massan minskar.

Tillsätt socker, pressad vitlök, torr mynta, ett par bitar het peppar, citron juice, koka i ytterligare 5 minuter. Jag lade till färsk röd paprika, bara lite, för den är väldigt varm.

Sila den med en sil, häll den i en behållare och låt dressingen brygga. Vanligtvis räcker det med 4-6 timmar. Smaklig måltid!

Så vi kan dra slutsatsen att svartvinbärssås för kött är ett otroligt fynd som kan ersätta alla dressingar som köpts i butik. Du kan ta den med dig till en picknick eller buffé.

Tips för att tillaga sås:

Välj mogna och färska bär, detta är en garanti för högkvalitativ dressing. Under den kalla årstiden kan du använda frysta bär, de är lika goda.
Sötma eller syra kan justeras för att passa dig själv genom att minska socker eller citronsaft.
Dressingen kan silas med sil eller vispas med mixer. Men du måste veta när du ska välja rätt alternativ.
Se till att sila såser som använder färska örter eller torkad mynta för att ta bort skräp.
Om du vill förbereda såsen för vintern, koka den i 30 minuter och rulla den sedan till steriliserade burkar. Förvara på en sval plats.
Under matlagning kryddblandning måste hela tiden koka så att fukten avdunstar och börjar tjockna.
Om bara bär och små kryddor användes i dressingen kan du inte filtrera den, utan vispa den med en mixer till en homogen blandning.
Jag rekommenderar inte att tillsätta mycket vatten så att produkten inte blir vattnig.
Vänta tills dressingen har svalnat och infunderat, då blir den tjock.

Titta på videon:

Vi hatar alla att ändra våra vanor, särskilt när det gäller mat. Vi behandlar allt nytt med försiktighet, försöker jämföra det bekanta med det okända och få antingen nöje eller nöje av det.

eller fullständigt förkastande av resultatet av experimentet.

Men nyfikenhet får oss att försöka exotiska rätter, och ibland vad som tidigare var en sällsynthet på vårt bord, därefter fast registrerat i kylskåpet på lika villkor med andra produkter.

Nu kommer du inte att överraska någon med sojasås eller kryddig tkemali, och tomatsåser av de mest olika typer fast ockuperade sin nisch i vår kost.

Du kan också göra såser av bär, ovanligt, men väldigt gott! Här har du hallon, och körsbär och tranbär med lingon - välj vilka som helst och varsågod, skapa! Nu kommer den här såsen att förvaras i ditt skafferi och glädja älskare av ovanliga smakkombinationer.

Och vad lagar man av vinbär? Snabbt, direkt, tre eller fyra namn? Sylt, kompotter, kanske sylt eller gelé.
De som fick lycka i form av en sommarstuga och ett hav av bärbuskar har ett rikare sortiment - vinbärsjuice, inlagda gurkor eller tomater i vinbärsjuice, inlagda vinbär ... Har du provat vinbärssåser? Sötsyrligt, ibland syrligt, och om du tillsätter eldig peppar eller väldoftande vinäger - oj, vilken läckerhet! Ingen butiksköpt ketchup kan jämföras.

Alla vinbär är lämpliga för att göra vinbärssåser.

Från svarta vinbär får du en lila aromatisk sås med en mer uttalad söt eftersmak, som dock enkelt ändras genom att tillsätta salt, peppar och vinäger.

Röda vinbär gör en ljus scharlakansröd sås, mer sur än söt och mer lämplig för kött.

Vita vinbär ger mer stram smak, denna sås kommer att tilltala spänningssökande.

Michel Roux: Söta och osötade såser

PÅ EN NOTERA! Om du vill ha en bärsås gjord på specifika bär, och mognadssäsongen för dessa bär är över, oroa dig inte!, frysta bär kommer alltid att hjälpa dig.

Svartvinbärssås med rött vin

Ingredienser:
400 g svarta vinbär, 300 ml torrt rött vin, 50 g smör, 2-3 vitlöksklyftor, 30-50 ml kryddig tomatsås, salt, socker, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Skölj vinbär, torka, häll på rött vin och sätt på eld. Koka över medelvärme tills volymen minskat med hälften, torka massan genom en sil. Tillsätt smör, pressad vitlök, salt, socker och mald peppar. Justera smaken genom att tillsätta en kryddig tomatsås av chilityp.

Svartvinbärssås med örter

Ingredienser:
2 koppar svarta vinbär, 1-2 knippen persilja, 1-2 knippen dill, 1-2 vitlökhuvuden, salt, mald svartpeppar, socker - efter smak.

Matlagning:
Mal de tvättade och torkade bären med en mixer. Hacka örter och vitlök separat. Kombinera bär och grön puré, tillsätt salt, socker och peppar efter smak.

Svartvinbärssås med vitt vin och mynta

Ingredienser:
400 g svarta vinbär, 200 ml torrt vitt vin, 150 g smör, 3-4 msk. socker, en nypa salt, mintgrönt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Smält smör i en kastrull, tillsätt vin och socker. Värm under omrörning tills sockret är helt upplöst, tillsätt vinbär och låt sjuda i 10 minuter under omrörning. Tillsätt mynta och peppar. Mal den resulterande massan med en mixer tills den är slät och gnid genom en sil.

Svartvinbärssås med tomatpuré

Ingredienser:
250 g svarta vinbär, 140 g tomatpuré, 3-5 vitlöksklyftor (dess kvantitet bestäms empiriskt och efter smak), 1-2 heta paprika, färska örter, salt, mald svartpeppar, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Mal gröna, vitlök och paprika utan skiljeväggar och frön med en mixer, tillsätt vinbär och vispa tills det är slätt. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, tillsätt eventuellt kryddor efter smak (t.ex. mald koriander), blanda och ställ i kylen ett par timmar.

Kryddig svartvinbärssås

Ingredienser:
700 g svarta vinbär, 250 g tomatpuré, ⅓ kopp farinsocker, 60-80 ml vinäger, 1-5 heta paprika (efter smak och lust), 4-5 vitlöksklyftor, 3 tsk. mald koriander, 1 tsk kryddpepparärter, ½ tsk mald blandning av paprika, 1 tsk. salt.

Matlagning:
Använd en mixer och mal produkterna tills de är jämna. Smaka av massan, tillsätt vinäger, salt och kryddor. Om det verkar för surt kan du tillsätta socker, är vinbäret väldigt sött, tillsätt vinäger. Ställ i kyl över natten för att aromer och smaker ska blandas väl.

Svartvinbärssås med citrus

Ingredienser:
200 g svartvinbärssylt (eller vinbärspuré), 1-2 msk. farinsocker, 50 ml portvin, 1 apelsin, 1 citron.

Matlagning:
Om du inte har vinbärssylt, använd färsk bärpuré. Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften. Pressa även saften från en citron. Blanda alla ingredienser och ställ över medelvärme. Värm under omrörning tills sockret är helt upplöst. Justera smaken genom att tillsätta salt och socker.

Röda vinbärssås med mynta

Ingredienser:
1 dl röda vinbär, 2 msk. socker, 1-2 msk. smör, 5-6 ärtor kryddpeppar, 5-6 kryddnejlika, 1 lök, färsk eller torkad mynta - efter smak.

Matlagning:
Smält smöret i en stekpanna, tillsätt lite vatten och socker. När sockret har löst sig, rör ner röda vinbär och krydda mynta. Sjud under lock på hög värme tills saften sticker ut. Skär löken så liten som möjligt, lägg i såsen och låt puttra tills den är genomskinlig. Den färdiga såsen kan mosas med en mixer, eller så kan du lämna lite heterogenitet. Tillsätt salt efter smak.

Rödvinbärssås för vintern

Ingredienser:
2 kg röda vinbär, 1 kg socker, 1 kopp 9% vinäger, 1 tsk. mald svartpeppar, 2 tsk mald kryddnejlika, 1 tsk kryddpeppar mald peppar, ½ tsk mald kanel, salt - efter smak.

Matlagning:
Torka av vinbär genom en sil. Häll bärmassan i en kastrull, sätt på eld, värm, tillsätt socker, koka upp, men koka inte. Tillsätt kryddor, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i en halvtimme, rör om då och då. Ta bort från värmen, häll i vinäger, häll i steriliserade burkar och rulla ihop.

Röda vinbärssås sötsyrligt

Ingredienser:
1 kg röda vinbär, 500 g socker, 2-3 kryddnejlika, ½ tsk. mald kanel, ½ tsk mald kryddpeppar, salt, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Häll vinbären med socker och låt stå för att extrahera saften. Lägg disken med bären på elden och värm tills sockret löser sig. Ta av från värmen, tillsätt kryddor och låt svalna helt. Passera den kylda massan genom en sil.

Vitvinbärssås med apelsin

Ingredienser:
300 g röda vinbär, 1 apelsin, 100 g socker, 50 ml torrt vitt vin, 2 msk. vegetabilisk olja, 2-3 vitlöksklyftor, en nypa salt.

Matlagning:
Ta bort skalet från apelsinen och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser, utom skal och vitlök, sätt på eld och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka en halvtimme under lock. Mosa sedan med en mixer, tillsätt skalet och vitlöken, passera genom pressen och kyl.

Aprikossås för vintern

Äppelmos med valnötter för vintern

Ingredienser:
1 kg äpplen, 5-7 st. urkärnade katrinplommon, 50 g valnötter, en nypa kanel, salt, socker, mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning:
Häll katrinplommon varmt vatten och låt det stå. Hacka valnötterna. Skär äpplena i fjärdedelar, ta bort kärnhuset (eller använd speciell anordning som tar bort kärnan i en rörelse). Lägg äpplena i en kastrull, häll i lite vatten och låt sjuda i en halvtimme tills de kokar upp. Använd en mixer, mal äppelmassan och gnid den genom en sil för att ta bort eventuellt kvarvarande skal. Skär katrinplommonen så små som möjligt, tillsätt dem i såsen tillsammans med nötterna, salt, peppar, tillsätt socker och kryddor efter smak och låt koka på svag värme i 20-25 minuter. Lägg upp varma i steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd, linda.

Körsbärssås för vintern

Ingredienser:

Matlagning:

Lantbärssås

Ingredienser:

Matlagning:

Ingredienser:

Matlagning:

Ingredienser:

Matlagning:

Berberissås

Ingredienser:

Matlagning:

Ingredienser:

Matlagning:

plommonsås

Ingredienser:
1 kg plommon (eller körsbärsplommon), 2 msk. hackad grön koriander, 2 msk. hackad dill, 2-3 vitlöksklyftor, ¼ tsk. mald varm röd paprika, ¼ stack. vatten, salt, socker - efter smak.

Matlagning:

Kryddig hallonsås

Ingredienser:

Matlagning:

Kryddig jordgubbssås

Ingredienser:
1 kopp hackade jordgubbar, 1 het chilipeppar, ¼ tsk. salt, 1 tsk socker, 1 tsk olivolja.

Matlagning:
Mal jordgubbar och skalad paprika med en mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Servera denna eldiga sås till kött eller färska tomater.

Kryddig hallonsås

Ingredienser:
500 g hallon, 2 msk. vegetabilisk olja, 1 lök, 2 paprika, 2-3 vitlöksklyftor, 120 ml äppelcidervinäger, ½ tsk salt, 120 g socker.

Matlagning:
Hetta upp olja, tillsätt hackad lök och fräs i 4-5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt peppar och vitlök, passera genom en press, täck och låt sjuda under omrörning i 5 minuter. Tillsätt hallon och koka tills de är mjuka, 2-3 minuter. Efter det, häll i vinägern, blanda, tillsätt salt, socker och koka upp. Sjud på medelvärme tills det tjocknat, 10 minuter.

Körsbärssås med vitlök och kryddor

Ingredienser:
2 kg körsbär, ½ varm paprika, 150 g vitlök, 2 msk. salt, 200 g socker, 2 msk. Soja sås, 1 msk. torkad dill, 1 msk. mald koriander.

Matlagning:
Ta bort kärnorna från körsbären och hacka bären i en mixer. Lägg över körsbärsmassan i en kastrull och låt koka på svag värme i 20 minuter. Hacka under tiden varm paprika och vitlök. Lägg till såsen, lägg resten av kryddorna, men inte omedelbart, utan gradvis, för att inte överdriva det. Koka i ytterligare 30 minuter och lägg i steriliserade burkar. Rulla upp.

Lantbärssås

Ingredienser:
2 st stack lingon, 2 msk socker, ½-⅓ stack. köttbuljong, salt, mald svartpeppar, citronsaft - efter smak.

Matlagning:
Häll lingon med varmt vatten och koka i 10 minuter. Häll av buljongen, hacka lingonen med en mixer, tillsätt socker, salt, peppar och köttbuljong. Sätt tillbaka på låg värme och låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt citronsaft och mald peppar och ställ åt sidan.

Krusbärssås med vitt vin

Ingredienser:
500 g krusbär, 1-2 vitlöksklyftor, 1 msk. salt, 2 tsk senapspulver, 150 g torrt vitt vin, 150-180 g socker, 50 g russin, 150 ml vatten.

Matlagning:
Lägg alla ingredienser i en kastrull, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter, rör om då och då. Använd en mixer, puré krusbärsmassan och gnid genom en sil för att få bort fröna. Om såsen inte är förberedd för lagring, kyl den och servera till fisk eller kycklingkött. För att förbereda för vintern, värm såsen till en kokning, häll i steriliserade burkar och rulla omedelbart ihop. Slå in tills det svalnat.

Krusbärssås med vitlök och örter

Ingredienser:
1 kg grönt krusbär, 200 g dill eller persilja, 300 g vitlök, 1 msk. salt, 1 msk. Sahara.

Matlagning:
Mal krusbär med vitlök och örter med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt salt och socker, blanda och lägg i rena burkar. Förvara i kylskåp.

Plommonsås

Ingredienser:
150 g katrinplommon, 2 vitlöksklyftor, ¼ tsk. salt, ⅓ tsk suneli humle, 2-4 valnötter, 1 grönt äpple.

Matlagning:
Lägg katrinplommon i en kastrull, häll 1 dl kokande vatten och koka på medelvärme i 5 minuter. Häll sedan av buljongen i en separat skål, lämna ungefär en fjärdedel. Använd en mixer, hacka katrinplommon tillsammans med buljongen och torka genom en sil. Om såsen är för tjock, tillsätt avkoket. Hacka vitlöken, krossa nötterna, riv äpplet på ett fint rivjärn eller hacka även med en mixer. Tillsätt såsen, rör om och tillsätt kryddorna gradvis. Mixa igen med en mixer.

Berberissås

Ingredienser:
850-900 g berberis, 3-4 vitlöksklyftor, 1 söt röd paprika, salt, färska örter (persilja, koriander, dill, lök) - efter smak.

Matlagning:
Lägg berberisbären i en kastrull med tjock botten, tillsätt lite vatten och låt koka i 10-15 minuter efter kokning. Häll sedan vattnet i en separat skål, hacka bären med en mixer och torka genom en sil. Kombinera bärmassan med avkok, tillsätt hackade örter, salt och paprika, skär i mycket små tärningar och värm upp.

Tranbärs- och lingonsås med honung

Ingredienser:
700 g tranbär, 300 g tranbär, 350-400 g honung, 1 tsk. mald koriander, varm röd mald peppar, vitlök - efter smak.

Matlagning:
Mal de tvättade och torkade bären med en mixer. Riv vitlöken på ett fint rivjärn eller passera genom en press. blanda bärpuré med kryddor, tillsätt sedan honung i små portioner, justera smaken. Blanda väl. Förvara i kylskåp.

plommonsås

Ingredienser:
1 kg plommon, 2 msk. hackad grön koriander, 2 msk. hackad dill, 2-3 vitlöksklyftor, ¼ tsk. mald varm röd paprika, ¼ stack. vatten, salt, socker - efter smak.

Matlagning:
Ta bort groparna från plommonen, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten, sätt på eld och låt koka upp. Koka i 10 minuter under omrörning, lägg sedan tillbaka på en sil och häll vätskan i en separat skål. Gnid plommonen genom en sil. Mal det gröna, för vitlöken genom en press. Tillsätt salt och socker till plommonmassan, sätt på eld, låt koka upp. Tillsätt örter, paprika och vitlök, rör om och koka i 2 minuter, ta bort skum. Kyl och överför till rena burkar. Förvara denna sås i kylen.

Tkemalisås

Ingredienser:
1 kg tkemali plommon, ¼ stack. vatten, 1 vitlökhuvud, 2 msk. torkade örter dill, 3 tsk mald koriander, 1,5 tsk röd mald peppar, 2 tsk torkad mynta, socker - efter smak.

Matlagning:
För att förbereda denna sås kan du använda tkemali plommon eller körsbärsplommon. Men om dessa varianter inte finns, prova att göra sås av vanliga gula plommon. Volymen av plommon efter tillagning minskas med 4 gånger. Skär plommonen, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och koka på svag värme tills skalet mjuknar och fröna separerar. Torka den resulterande massan genom en sil, sätt den i brand igen och koka purén tills grädden tjocknar, rör hela tiden om såsen med en spatel. Eller använd en långsam spis för detta - i läget "Släckning", koka med locket öppet i 4-5 timmar. Mal alla kryddor och kryddor, lägg till den varma massan, salta efter smak och värm i 5 minuter. Lägg upp i steriliserade burkar och rulla ihop direkt. Eller helt enkelt kyl och servera med kött eller grönsaker.

Aprikossås för vintern

Skala de mogna aprikoserna, lägg dem i en kastrull och häll i lite vatten. Sätt på eld och låt sjuda i 20-25 minuter tills det är helt kokt. Mal aprikosmassan med en mixer, torka genom en sil, lägg tillbaka i kastrullen och tillsätt salt, socker, mald röd peppar och lite mald koriander och kryddnejlika efter smak. Smaken ska vara närmare söt-kryddig. Rör om såsen, låt koka upp igen, koka i 15 minuter och häll upp varm i steriliserade burkar. Rulla ihop, vänd, slå in.

Körsbärssås för vintern

Ingredienser:
5 liter urkärnade körsbär, 800-900 g socker, 1-1,5 msk. salt, varm malen peppar - efter smak.

Matlagning:
Lägg körsbären i en kastrull, tillsätt lite vatten och låt koka på medelvärme i 10 minuter. Purea körsbärsmassan med en mixer, torka genom en sil, lägg tillbaka till kastrullen, tillsätt kryddor och socker och låt koka i 20-25 minuter på medelvärme, rör om då och då. Häll upp den varma såsen i steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd, linda.

Plommonsås med senap till kyckling

Ingredienser:
300 g plommon, 1 msk. torr senap, 50 g vegetabilisk olja.

Matlagning:
Tvätta plommonen noga, ta bort gropar och låt puttra i lite vatten. Tillsätt torr senap till plommon, vegetabilisk olja och vispa allt med en mixer eller puré med en mixer.

Svartvinbärssås med senap till kyckling

Ingredienser:
300 g svarta vinbär, 200 g vatten, 100 g socker, 1 msk. färdig senap.

Matlagning: Tvätta och sortera de svarta vinbären, fyll dem med vatten, tillsätt socker, koka i 5 minuter och gnid igenom en sil. PÅ stark sås tillsätt 1 msk. senap och blanda väl.

Vitvinbärssås med vitt vin och mandel till kyckling

Ingredienser:
500 g vita vinbär, 100 g torrt vitt vin, 200 g vatten, 100 g socker, 50 g mandelnötter.

Matlagning:
Sortera och tvätta de vita vinbären, täck med vatten, tillsätt socker och koka i 5 minuter efter kokning. Färdig massa gnugga genom en sil, tillsätt vitt torrt vin och koka i 5 minuter. Tänd mandelkärnorna i en torr stekpanna, hacka och tillsätt dem gradvis i såsen under ständig omrörning. Du kan själv justera densiteten på såsen genom att tillsätta i små portioner kokat vatten. Mängden socker kan minskas eller till och med helt elimineras. Denna sås kan serveras både kall och varm.

Tranbärssås till kyckling

Ingredienser:
400 g tranbär (färska eller frysta), 1 apelsin, 2 msk. honung, 1 rödlök, 2 msk. oliv- eller solrosolja.

Matlagning:
Om du använder frysta tranbär för att göra såsen, tina dem först, skölj sedan noggrant med varmt rinnande vatten, ta bort de krossade bären. Gör samma sak med färska tranbär. Pressa saften från apelsinmassan, ta bort skalet från skalet med ett rivjärn. Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken i den i 5 minuter. Tillsätt sedan tranbär, honung och skal med saft till löken. Rör om ordentligt, sänk värmen, täck pannan med lock och koka såsen i 20 minuter. Stäng sedan av värmen, låt såsen svalna, häll den i en behållare och ställ i kylen i 2 timmar. Innan servering, garnera såsen med kvistar av färska örter.

Röda tranbärs-, apelsin- och konjaksås

Skulle behöva:
350 g färska eller frysta röda bär (tranbär, röda eller svarta vinbär, lingon, urkärnade körsbär)
1 medium orange
socker efter smak
lite billig konjak eller konjak
1/2 tsk riven kryddnejlika eller 10-15 pinnar
1/2 tsk riven färsk eller torr ingefära

Matlagning:
För att göra rödbärssås sköljer du bären och lägger dem i en emaljkastrull som du ska förbereda såsen i (den här såsen brukar jag göra med tranbär). Frysta bär behöver inte tinas. Riv apelsinskalet på ett fint rivjärn och tillsätt det i bären. Pressa saften från denna apelsin och tillsätt den i kastrullen också (du kan bara tillsätta 100 % apelsinjuice). Tillsätt kryddnejlika och ingefära. Slå på brännaren, efter kokning, sänk värmen och koka långsamt såsen tills bären mjuknar (5-10 minuter). Ta kastrullen från värmen och mosa bären lite med en gaffel. Tillsätt socker efter smak och 1-2 msk konjak eller konjak. Rör om för att lösa upp sockret. Efter att bärsåsen har svalnat, ställ in den i kylen i flera timmar. Du kan göra röd sås en dag eller två innan festlig högtid och förvara den i kylen.

Röda tranbär, torkad aprikos och currysås

Kombinationen av tranbär, torkade aprikoser och curry i röd sås låter lite ... oväntat och på något sätt fel. Det var åtminstone vad jag trodde tills jag provade den här. Tranbärssås som min vän gjorde och tog med oss till Thanksgiving. Tranbärssås med torkade aprikoser och curry visade sig vara vackert, raffinerat och extremt gott! Låt det inte störa dig ovanlig kombination produkter, prova denna fantastiska röda sås!

Skulle behöva:
350 g färska eller frysta tranbär (tina ej)
120 g torkade aprikoser (ca 18 medelstora bitar)
1 medium apelsin
1 medium citron (ekologisk eller icke-vaxad är bäst)
1 mätkopp (250 ml) socker
lite apelsinjuice

Kryddor:
2 stjärnanis (stjärnanis)
1 tsk kanel
1 tsk ingefärapulver (eller färskriven)
1 tsk garam masala ( indisk mix curry krydda)
1/4 tsk salt-

Matlagning:
Blötlägg och finhacka de torkade aprikoserna, skala skalet från apelsinen och citronen speciell kniv eller ett fint rivjärn. Pressa saften från apelsinen och citronen i en måttbägare (250 ml), tillsätt apelsinjuicen från påsen för att fylla glaset.

Lägg skalet, ett glas citrusjuice och alla övriga ingredienser i en djup stekpanna med non-stick beläggning, rör om och låt koka upp. Sänk värmen och sjud innehållet i pannan, rör om då och då, tills tranbären mjuknat (5-7 minuter). Sedan kan alla tranbär försiktigt krossas med en gaffel eller spatel, utan att hacka, bara så att bären spricker och det rinner saft ur dem. Låt såsen puttra ytterligare ett par minuter på svag värme tills den tjocknar lite. Stäng av såsen och häll den i en vacker behållare och låt den brygga på kall plats i minst några timmar. Servera röd sås rumstemperatur till fågel eller kött. Den här underbara röda tranbärssåsen med julkalkon är särskilt god.

Sås till tranbärskötträtter

För matlagning kan du använda färsk eller fryst frukt.

Ingredienser:
Lingon - 2 koppar.
Socker - 2 matskedar.
Köttbuljong - 120 ml.
Salt, svartpeppar och citronsaft efter smak.

Matlagning:
Täck tranbären med kokande vatten och koka i ca 10 minuter.
Låt bären rinna av i ett durkslag. När vattnet rinner av, mal lingonen med en mixer.
PÅ tjockväggig panna eller en stekpanna, flytta på bärpurén och tillsätt buljongen.
Under konstant omrörning, koka på låg värme i cirka 3 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt salt, citronsaft, peppar och socker. Ta av från värmen Underbar lingonsås är klar.

Sås - bärmix

Denna sås passar både till fisk och kött.
Tranbär - 600 gr.
Röda vinbär - 300 gr.
Honung - 250 gr.
Koriander - en tesked.
Vitlök och peppar - med fokus på din smak.

En underbar sås som inte behöver kokas, bär, vitlök, honung – bara vitaminbomb det visar sig.
Sortera bären, tvätta och torka av med en sil. Du kan mala med en mixer, då blir såsens konsistens inte så smidig, allt beror på din smak.
Om honung är kanderad måste den lösas till flytande tillstånd i vattenbad och blandas i små portioner med bärpuré.
Passera vitlöken genom en press och lägg till såsen, fokusera på smaken, lägg röd paprika.
Blanda bärsåsen försiktigt och servera den doftande mirakel till en kötträtt.

Jordgubbshallonsås

Ingredienser:
Jordgubbar och hallon - 300 gr.
Socker - 4 msk. skedar.
Stärkelse - 2 dessertskedar.

Tvätta bären och torka.
Lägg bären i en skål och täck med socker, blanda och låt stå i 30 minuter för att bären ska släppa saften.
Tillsätt sedan försiktigt stärkelse och blanda. Använd en mixer och vänd bären till en puré.
Ställ kastrullen på låg värme. Koka till önskad tjocklek, rör hela tiden och ta bort från värmen. Blandningen ska inte koka.
När såsen når önskad konsistens, han är redo.
Perfekt för glass, pannkakor eller andra desserter.
Om du minskar mängden socker, skriv in varma kryddor och citronsaft med zest, kommer bärsås att vara idealiskt för kött och fisk.

Nyponsås

Perfekt för spel.

Ingredienser:
Smör - 40 g
Mjöl - 30 g
Nyponmarmelad - 2 msk.
Vatten - 250 ml
Vin vitt - 100 ml
Citronsaft - efter smak
Salt att smaka

Matlagningsprocess:
Blanda ihop smör och mjöl och stek blandningen tills den är ljusbrun. Tillsätt vatten, marmelad och vin. Vi blandar. Tillsätt citronsaft, malet citronskal till såsen och koka på låg temperatur i 10 minuter.

Tranbärs-citrussås

Såsen passar bra till vilket kött som helst.

Ingredienser:
Apelsinjuice - 1000 g
Socker - sand - 300 g
Apelsinskal - 40 g
Tranbär eller bär s/m - 300 g
Färsk apelsin, filé - 300 g
Smör - 200 g

Matlagningsprocess:
Häll apelsinjuice i en kastrull. Tillsätt tranbär och socker. Ta bort skalet från apelsinen och skär ut filén (apelsinmassa utan film). Koka upp blandningen av juice, bär och socker. Koka i 5-10 minuter. Knåda sedan bären med en sked, tillsätt apelsinskal och massa. Koka upp såsen, koka i 2-3 minuter och i slutet av tillagningen lägg smör i såsen.

körsbärssås

Såsen passar till kalv- eller nötkött. Denna sås är också lämplig för fisk, speciellt hav, röd.

Ingredienser:
Vin "Cabernet" - 100 g
Balsamvinäger- 5 g
Körsbär - 100 g
Socker - 50 g
timjan - 2 g

Matlagningsprocess:
Blanda socker, körsbär, vin, vinäger och timjan i en kastrull. Värm blandningen på låg värme och koka i 30 minuter. Vi kyler den färdiga såsen, häller den i en såsbåt och dekorerar med en timjankvist. Såsen är klar!

Frukt och bärsås

Såsen passar till köttet.

Ingredienser:
Svartvinbärssylt - 2 msk.
Senap - 0,5 tsk
Portvin - 1 msk.
Citron - 0,5 st
Orange - 0,25 st.
Lök - 0,5 st.

Matlagningsprocess:
Mal svartvinbärssylt med senap, tillsätt portvin, citron och apelsinjuice och gnid igenom en sil.
Skär skalet av citron och apelsin i tunna strimlor, skålla och sänk i 1 minut i kokande vatten. Vi skållar även den finhackade löken.
Kyl skalet och löken och blanda med såsen. Peppar kan tillsättas om så önskas.
Servera såsen till köttet.

"Festbord". Serie: Kockens lektioner. Från programledarna för TV-programmet "Fråga kocken"

Som du kan se köttsåser kan tillagas av nästan alla bär eller frukter. Lite fantasi och lite magi, och dina rätter kommer att få en ovanlig pikantitet.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Vinbärssåser är märkbart sämre i popularitet än tomatsåser, även om det är värt att prova dem och undrar varför? Och allt är rent enkelt - vinbär för massproduktion är lågteknologiska bär, svåra att odla, skörda och laga. Mycket oftare kan du hitta ämnen från det i ditt hemskafferi än på en butikshylla.

Och hemma förvaras vanligtvis bara sylt eller konserver. kock vinbärssås i en liten mängd, dock ganska okomplicerat. Det finns få recept, men tyvärr fler färre måltider där de används. Den här frågan är den enklaste. Vinbärssåser kan bytas ut mot granatäppelsåser i alla kötträtter. Han gillar inte denna sås förutom att samexistera med en mycket stor mängd vitlök, även om det här är en fråga om personlig smak. Till exempel är fet kokt bringa fylld med vitlöksklyftor under vinbärsvattning helt enkelt utsökt.

Vinbärssåser - allmänna principer för beredning

Röda och svarta vinbärssåser kan vara ett bra substitut för den vanliga tomatsåsen. De används både för att stuva kött eller fisk och redan vid servering färdig måltid. De kan vara flytande eller tjocka, som svartvinbärssmörsås.

Bären ska separeras från de gröna tofsarna, skräpet väljs ut och tvättas noggrant. Efter det torkas de väl på en handduk eller ett durkslag, och först efter det tillagas en sås från dem.

Vinbär, tillsammans med andra ingredienser, mosas noggrant med en mixer, varefter de följer enligt det beskrivna receptet. Om du behöver mer mild sås, potatismos mals dessutom på en sällsynt metallsikt.

Om såsen beredd för en eller två gånger inte kan utsättas för värmebehandling, måste såsen beredd för längre lagring kokas. Mjuka frukter läggs till de som är förberedda för vintern. livsmedelskonserveringsmedel(bordsvinäger eller citronsaft). Var inte rädd för detta ord, vanligt bordssalt är också ett konserveringsmedel, med klok användning av syra och salt är ofarliga. Men de tillåter minimala förluster hålla mycket länge nyttig mat.

Kryddig vinbärssås till kött

Ingredienser:

Svarta vinbär - 750 gr.;

70 ml vinäger;

Tomatpasta - 250 gr.;

En tredjedel av ett glas strösocker (brunt);

Tre stora vitlöksklyftor;

En halv tesked av blandningen mald paprika;

Krossad koriander i en mortel - 3 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Plocka bären från grenarna, välj ut det extra skräpet och nyp bort alla svansar med en sax. Skölj bären och lägg på en ren trasa.

2. Överför torra bär till en liten skål, tillsätt tomatpuré, strösocker, hackad vitlök, kryddor och kryddor.

3. Purea bären med valfri matberedare eller mixer. Tillsätt lite vinäger och ta ett prov. Starkt sur sås söta, tillsätt mer vinäger till överdrivet sött.

4. Lägg över vinbärsköttsåsen till en glasbehållare och lägg den i kylen för natten.

5. Den här såsen kan serveras till alla typer av ugnsbakat kött.

Röda vinbärssås till kött- och fiskrätter

Ingredienser:

Ett kg. röd, mogna vinbär;

2 gr. svartpeppar;

100 ml bord 9% vinäger;

5 gr. malda kryddnejlikor;

Två gr. hackad kryddpeppar;

Förångat salt, sorter "Extra" - 0,5 tsk;

Ett halvt kilo strösocker;

Fem vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Sortera först bären. Ta bort skräp och gröna kvistar. Lägg över i ett durkslag, skölj väl under kranen och klappa torrt.

2. Efter det, mal på en sällsynt metallsikt. Du bör få ca 700 ml puré.

3. Häll bärmassan i en liten emaljkastrull och koka upp. Häll socker, alla kryddor och kryddor i kokande puré.

4. När sockret är väl dispergerat, tillsätt vitlöken som pressats av pressen och smaka av såsen. Söta eller krydda med valfria kryddor om det behövs.

5. Sänk värmen till medel och under konstant omrörning, koka i ytterligare 20 minuter. Du kan laga mat längre, allt beror på önskad densitet.

6. Häll den kokande massan i rena glasbehållare, täck med kokt nylonlock och kyl till rumstemperatur.

7. Förvara sedan de kalla burkarna i kylen.

Vinbärssås med nötter till stekt fisk

Ingredienser till 350 gram fisk:

Stor glödlampa;

50 gr. svart vinbär;

En kvarts kopp kärnor valnöt;

60 ml mager, luktfri olja;

Fjärde tesked bordssalt;

halvt glas dricker vatten;

Två teskedar socker.

Tillagningsmetod:

1. Hacka den skalade löken i smala halvringar. Hetta upp i en tung stekpanna vegetabiliskt fett och fördela löken över hela botten.

2. Strö över ett tunt lager socker och stek på svag värme tills det är mjukt och ljust brunaktigt.

3. Flytta löken till en skål. Tillsätt rena och torra vinbär till den. Häll de hackade valnötskärnorna på en kaffekvarn eller mixer. Häll i vatten, smaka av med kryddor, vispa väl med en mixer och tillsätt salt. In i onödan tjock sås tillsätt lite mer vatten.

4. Skär fisken i 3 cm tjocka bitar och stek tills den är kokt i vegetabilisk olja. Det är inte nödvändigt att salta och panera fisken före stekning.

5. Häll, utan att vara för nitisk, fiskbitar med svartvinbärssås, täck över och låt sjuda i 10 minuter.

6. Stäng av spisen, och låt rätten stå i cirka fem minuter.

Vinbärssås till kött bakat i ugnen

Ingredienser:

Ett halvt glas röda vinbär;

En matsked "bonde" smör;

Tre paraplyer av nejlika;

Fyra ärtor kryddpeppar;

Tabell. sked vitt socker;

En liten nypa torkade myntablad (du kan färska);

lökhuvud;

Tre blad av röda vinbär och körsbär.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort bären från grenarna och skölj väl under kranen.

2. Späd strösocker med 120 ml dricksvatten, gärna kokt vatten.

3. I en stekpanna på låg värme, låt smöret smälta, doppa vinbär, kryddor med mynta i det och häll allt socker sirap.

4. Stuva med lätt uppkok under lock tills bäret släpper saft.

5. Tillsätt hackad lök så fint som möjligt och hackade vinbärsblad på samma sätt. Fortsätt sjuda med locket löst stängt tills massan börjar tjockna märkbart och lökbitarna mjuknar.

6. Skär köttet tillagat i ugnen i portionerade bitar och toppa med beredd sås.

Ovanlig vinbärsås för kött - "Svartvinbärssmörsås"

Ingredienser:

100 gr. mjuknat naturlig olja(72% fett);

70 gr. svart vinbär;

Stor citron;

Tre kvistar av färsk smak;

Två timjankvistar.

Tillagningsmetod:

1. Gnid in lätt mjukat smör tills det är slätt.

2. Skrapa ner citronskalet på ett fint rivjärn.

3. Tillsätt salta och timjanblad hackade med en kniv. Smaka av med salt och peppar efter eget tycke och blanda väl.

4. Mosa bären ordentligt med en gaffel och mal massan genom en metallsikt.

5. Kombinera purén med oljeblandningen och blanda noggrant tills det är slätt.

6. Häll den resulterande bärmassan i en liten påse, forma den till en tjock korv och lägg i den frys i två timmar.

7. Fryst smörsås skär i ringar 0,8 cm tjocka och lägg omedelbart på köttet som tillagas i ugnen eller grillen.

Svartvinbärssås med citron till fågel

Ingredienser:

150 gram "Traditionellt" smör;

Ett litet salladshuvud;

50 gr. morötter;

Två matskedar socker (eller mindre);

Ett blad av lavrushka;

80 gr. baka vitt mjöl;

700 ml köttbuljong (du kan vattna);

50 gr. selleri

200 ml "Cabernet";

Ett glas svartvinbär (utan kvistar);

En liten citron;

100 gr. fröfria russin.

Tillagningsmetod:

1. På ett medelstort rivjärn, riv moroten, finhacka löken.

2. Skölj vinbären, torka lite och mal genom en sällsynt sil. Du behöver ungefär en kvarts kopp svartvinbärspuré. Tillsätt socker och rör om.

3. Häll kokande vatten över russinen och blötlägg i det i tio minuter. Häll av vätskan, torka bären.

4. Doppa de hackade grönsakerna i en väl uppvärmd olja i en kastrull. Tillsätt persiljan och fräs grönsakerna på låg värme tills de blir lätt genomskinliga.

5. Häll i mjölet, i en tunn stråle, rör ner vinet utspätt i buljongen. Koka upp och fortsätt koka på svag värme i en kvart med lätt uppkok.

6. Häll sedan ner bärpurén i den varma såsen. Pressa ur saften från citronen och sila av såsen.

8. Servera varm till fågel eller vilt.

Rödvinbärssås för vintern

Ingredienser:

Två kilo röda vinbär;

Stor glödlampa;

En tredjedel av ett glas vitvinsvinäger;

Två matskedar ren olivolja;

En stor sked socker;

En halv tsk kokt salt;

stor skiva vitlök.

Tillagningsmetod:

1. Hacka vitlöken och löken med en tung kniv så fint som möjligt och doppa i den förvärmda pannan olivolja. Du ska inte steka för mycket, det är nödvändigt att grönsakerna bara ger sin arom och juice. Koka därför inte mer än en och en halv minut, rör hela tiden och tryck lätt med en spatel i botten av pannan. Ta sedan bort från spisen och ställ åt sidan.

2. Skölj bären separerade från grenarna väl och mosa med en mixer i en puré. Om du vill få en mer enhetlig och delikat konsistens av såsen, mal dessutom efter malning genom en sil.

3. Efter det, häll purén till löken stekt med vitlök. Söta, tillsätt salt efter din smak och låt sjuda på låg värme i cirka fem minuter.

4. Häll i såsen vin vinäger och fortsätt koka under omrörning tills du når önskad densitet.

5. Häll upp het sås i sterila burkar och stäng med sterila lock. Vänd behållarna upp och ner och blötlägg dem, täckta med en tjock trasa, tills de svalnat helt.

6. Sås hälls över kötträtter använder det istället för ketchup.

Rödvinbärssås med citrus

Ingredienser:

Färska röda vinbär - 300 gr.;

Ett stor apelsin;

100 gr. socker, vitt;

"Rkatsiteli", "Aligote" eller liknande vin - 50 ml;

40 ml magert oraffinerad olja;

En liten nypa bordssalt;

Tre vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

1. Häll upp i en kastrull vegetabilisk olja, fyll i de sorterade vinbären.

2. Tillsätt strösocker, vin och salt.

3. Skrapa skalet från apelsinen i en separat skål, skär fruktköttet på mitten och pressa ur saften väl. Sila och lägg till bären.

4. På låg värme, låt massan koka upp i en kastrull. Sänk sedan värmen och låt sjuda i en halvtimme under stängt lock.

5. Kyl såsen något och puré med en mixer.

6. Tillsätt apelsinskal och pressad eller finhackad vitlök.

7. Rör om väl och svalna helt. Servera med kött.

Vinbärssåser - matlagningsknep och användbara tips

Vinbärssåser kan förberedas inte bara under mognadssäsongen av sådana bär. Färska vinbär i alla recept kan alltid ersättas med frysta.

Nyfrysta vinbär för kokande såser tinas inte. Om bären måste krossas före tillagning, tinas de i förväg, och saften som frigörs under detta används vid beredning av såser.

Såser förberedda för vintern hälls endast i sterila burkar och stängs med kokta metalllock.