Gör auberginer som svampar. Saltad aubergine som champinjoner

Receptet med auberginesvamp är enkelt och gott. På grund av stekning och tillsättning av vitlök påminner de blå verkligen om inlagda svampar i smak och konsistens. Matlagningstekniken är mycket enkel, men beredningen kommer bara att lyckas under ett villkor - om mogna, men inte för övermogna auberginer används. Du behöver inte ens skala dem, bara hacka dem, salta dem i vatten för att eliminera bitterhet och sedan koka och stek alla grönsaker i olja på en gång.

För att konservera auberginer "som svampar" för vintern används relativt lite vegetabilisk olja. Den ska bara omsluta auberginen. Grönsakerna i sig kommer att ge mycket saft, plus att de absorberar en del av marinaden, så du ska inte oroa dig om det bildas små tomrum mellan de blå i burkarna. Följ strikt alla rekommendationer, så kommer din aubergineberedning att bevaras perfekt under hela vintern!

Ingredienser

aubergine 1 kg
vatten 1 l
icke-jodiserat salt 1 msk. l. med en rutschkana
9% vinäger 70 ml
varm paprika 1/3 pod
vitlök 4 tand.
raffinerad vegetabilisk olja 100 ml

Aubergine för svamp - ett recept för vintern

Vi tvättar auberginerna i kallt vatten och tar bort stjälkarna. Skär i cirklar 1,5-2 cm tjocka och dela sedan varje bit i 4-6 delar.
Häll de hackade grönsakerna med saltat vatten och låt stå i 1 timme - bitterhet kommer att lämna auberginen, och viktigast av allt, under stekning kommer de inte att absorbera olja så mycket. För "saltbadet" tar vi för varje liter kallt vatten 1 matsked icke-jodiserat salt. För att förhindra att auberginerna flyter upp till ytan kan du trycka dem ovanpå med en tallrik.
Förbered marinaden i en stor kastrull. Häll 1 liter vatten, låt det koka upp och tillsätt sedan 1 rågad matsked icke-jodiserat salt, häll i vinägern och låt det koka upp. Från en skål med auberginer, töm all vätska som de blötlagdes i. Vi tvättar de blå från salt med rent kallt vatten (utan att vrida ur) och häller sedan i en kastrull med kokande marinad.
Koka auberginema i marinaden i 3 minuter från det att de kokar, ta sedan bort dem från marinaden med en hålslev eller durkslag. Marinaden ska bara rinna av, du behöver inte pressa den (!), Annars blir auberginerna torra och bildar väldigt stora tomrum i burken.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull eller en kastrull med tjock botten, värm till en kokning och skicka sedan auberginema i den. Uppmärksamhet! Oljan är mycket varm och kan stänka! Stek auberginerna i 5 minuter på hög värme, utan lock, rör om med en träspatel.
Tillsätt hackad eller pressad vitlök i grytan, samt hackad het paprika (utan frön). Stek ytterligare 1 minut.
Aubergine ska kokas och samtidigt behålla sin form, inte förvandlas till gröt.
Lägg omedelbart auberginema i rena, varma, steriliserade burkar. Vi fyller dem tätt och pressar dem under själva halsen. Vänd sömmen upp och ner, linda in den tätt med en filt och låt den svalna helt.

Aubergine är redo för vintern som svampar. Vi skickar sömmen till en mörk och obligatorisk torr plats för ytterligare förvaring. Innan servering kryddig aubergine tillräckligt kall kan du strö över gröna lökar eller persilja.

Hacka auberginema i stora bitar, lägg i en skål och salta. Låt verka i 40 minuter. För denna beredning kan aubergine skalas. Om du bestämmer dig för att skala, tillsätt 100 gram mer aubergine.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och solrosolja... Sätt kastrullen på elden och låt marinaden koka upp.

Överför auberginema till ett durkslag och skölj under kranen, pressa. Doppa auberginema i marinaden och koka på låg värme i 4-5 minuter. Aubergine bör inte förlora sin form.

Skär vitlöken och löken i halva ringar. Doppa dem i en kastrull med aubergine, tillsätt vinäger, låt koka upp, minska värmen och koka i 1 minut.

Sterilisera burkarna på ett sätt som passar dig: i mikrovågsugnen, i ugnen eller över ånga på spisen. I botten av varje burk, lägg ett lagerblad, 3 kryddnejlika, 2 kryddpeppar och svartpepparkorn, en nypa dillfrön. Lägg de varma auberginema i burkar tillsammans med marinaden.

Dra åt burkarna med sterila lock, vänd och linda tills de svalnat helt. Aubergine marinerade för vintern med detta recept kan förvaras i ditt hemskafferi. De smakar som svamp. Försök!

På sommaren försöker alla hemmafruar att förbereda sig för vintern, auberginer är särskilt populära bland grönsaker. Dessa frukter har kryddig smak och de är bra för din hälsa. Om du också är kännare av aubergine, använd för all del detta urval av konserveringsrecept. I det "Populärt om hälsa" kommer att berätta hur man lagar auberginer för vintern som svampar. Alla recept är enkla och beprövade, så du kan gärna prova dem.

Vilka auberginer som ska användas korrekt?

För det första bör du vara uppmärksam på det faktum att för alla konserveringsrecept som kommer att presenteras i denna samling bör du använda blå med en liten mängd frön inuti. Unga auberginer passar bäst då de har ett ömtåligare fruktkött. Om sådana frukter inte är tillgängliga, skär sedan ut några av grönsakerna där fröna finns, annars kommer det inte att vara möjligt att uppnå likhet med svamp under tillagningsprocessen. Låt oss nu titta på själva recepten.

Blå recept för vintern

Svamprecept nummer 1

Ingredienser: aubergine - 2 kg; vegetabilisk olja - 300 ml; vinäger (9%) - 150 ml; stort vitlökhuvud; dill - medelstort gäng; salt - 4 msk. l.; kryddpeppar ärter - 10 st.; vatten - 2,5 liter.

Förbered marinaden direkt. För att göra detta skriver vi erforderligt belopp vatten i en kastrull, tillsätt salt, peppar och vinäger där och skicka det till spisen, koka upp. Tvätta de unga frukterna väl, skär av sidorna, skala dem om så önskas. Skär fruktköttet i stora tärningar. Vi skickar skivorna till en kokande marinad och kokar inte mer än 5 minuter. Det är lämpligt att omedelbart tvätta burkarna där du ska lägga auberginema. Kasta de skivade grönsakerna i ett durkslag, låt vattnet rinna av helt.

Hacka vitlök och örter. Efter att ha tillsatt olja, blanda försiktigt de blå med dill och vitlök. Vi lägger grönsaker i rena halvlitersburkar och fyller dem nästan till toppen. Nu måste de steriliseras. Detta kommer att kräva en bred kastrull med vatten. I botten måste du lägga en handduk och sätta konserveringsburkar på den. Där kan locken även fällas ned. Efter att vattnet kokar upptäcker vi i 20 minuter, varefter vi tar ut och vrider burkarna. De är blåa för att smaka svamp, men först måste de kylas ordentligt upp och ner, svepas in i något varmt.

Aubergine recept nummer 2

Ingredienser: aubergine - 2 kg; lök - 3 huvuden; stort vitlökhuvud; 50 ml vinäger (9%); lagerblad - 3 st.; pepparkorn - 8 st.; vegetabilisk olja - 60 ml; salt - 2 msk. l.; vatten - 2,5 liter.

Vi tvättar de blå, skär av sidodelarna och skalet. Skär fruktköttet i tärningar, ta bort fröna. Vår uppgift är att få auberginerna att se ut som svampben. Salta sedan skivningen och låt den vara ifred en stund så att grönsakerna släpper ut saften.

Under tiden skalar vi lök och vitlök. Hacka löken i halva ringar, skär vitlöksklyftorna i skivor. Vi steriliserar burkar och lock. När de blå sätter igång saften ska de slängas i ett durkslag och pressas ordentligt. Nu ska vi steka dem. Häll olja i en stekpanna, värm upp och tillsätt den första satsen aubergine. Stek inte grönsakerna för mycket, de ska bara bli mjukare och ändra nyansen något.

När alla blå är stekta, låt dem svalna. Nu kan du börja lägga ut grönsakerna i burkar. Vi kommer att göra detta i lager. Det första lagret är aubergine, sedan lök och vitlök, så vi upprepar tills behållaren är full. Täck behållaren med lock och förbered marinaden.

Koka vatten, häll salt, lagerblad och peppar. Häll vinäger i den kokande marinaden. Fortsätt omedelbart till den fortsatta processen - häll auberginen med varm marinad och förslut burkarna. Utan att misslyckas steriliserar vi, som beskrivits i föregående recept, enligt vilket vi också förberedde auberginer för framtida användning.

Recept nummer 3

Detta recept för aubergineskörd är perfekt för älskare varma snacks... En sådan blank kommer att uppskattas mycket av gästerna vid festbordet.

Ingredienser: aubergine - 2 kg; huvud av vitlök; het peppar- 2 st.; olja - 150 ml; salt - 4 msk. l.; Äppelvinäger- 300 ml; pepparkorn - 8 st.; kryddnejlika - 2 st.

Mina blå, vi skär inte av huden. Skär fruktköttet i stora tärningar. Lägg skivorna i en skål och tillsätt ett par matskedar salt, blanda. Grönsakerna kommer att starta upp saften, som måste tömmas, och auberginema kommer att pressas ut. Vi lägger dem i en kastrull med uppvärmd olja och sätter på stark eld... Doppa de blå i het olja i högst 4 minuter, tillsätt sedan hackad peppar och vitlök. Vi blandar allt. Efter en minut tar vi bort från elden.

Vi steriliserar burkar och lock på ett bekvämt sätt. Låt oss nu förbereda marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, peppar, lägg en kryddnejlika. Koka upp vätskan, häll i vinägern och koka i en minut. Vi lägger grönsakerna i en behållare och fyller den med varm marinad, skruvar burkarna med lock. Vi lindar ämnen upp och ner med en filt och lagrar så tills de svalnar helt.

Aubergine kokta som svampar - mycket utsökt mellanmål... Med rätt recept och beredningsteknik är det nästan omöjligt att skilja dem från riktiga. skogssvampar... Prova själv något av alternativen och bjud på dina vänner så får du reda på om de kan gissa vad de blå äter? Sådana ämnen är mycket populära i Nyårsbord, men vi råder dig att laga mer, eftersom de snabbt äts upp.

Steg 1: Förbered marinaden.

Vi börjar laga mat med marinaden. För honom, slå på en stark eld på spisen, lägg en stor kastrull på brännaren, häll rätt mängd rent vatten och tillsätt vinäger och salt. Blanda sedan vätskan med en matsked och vänta tills det kokar.

Steg 2: Skiva auberginema.

Under tiden kokar marinaden, förbered aubergine. Så vi sköljer dem under rinnande vatten, torkar av dem med en kökshandduk och lägger dem på en skärbräda. För varje aubergine skär du av platsen där den var fäst vid växten. Men du behöver inte skära av skalet, med det kommer auberginerna att hålla sin form bättre och vår aptitretare blir inte bara välsmakande utan också vacker. Skär grönsakerna i medelstora tärningar ca 1,5 - 2 cm och överför till en stor tallrik eller skål.

Steg 3: Koka auberginema.

Häll nu försiktigt de skivade auberginema i den kokande marinaden, rör om försiktigt, täck pannan med ett lock och koka i cirka 5 minuter.

Lägg sedan durkslaget i diskhon och häll ut auberginemarinad. Ställ ett durkslag på den utrymda pannan så att överflödig vätska rinner av grönsakerna och låt dem svalna i 1 timme.

Steg 4: Förbered örterna och vitlöken.

Under tiden svalnar de, sköljer dillen under rinnande vatten, lägger den på en skärbräda och finhacka den med en vass kniv. Överför sedan till en ren tallrik eller skål.

Dela vitlökhuvudet i klyftor, ta sedan bort skalet från varje och hacka det mycket fint med en kniv.

Steg 5: Blanda auberginen med örter och vitlök.

Häll tillbaka de kylda auberginema i pannan, tillsätt hackad dill och vitlök till dem, krydda vegetabilisk olja och blanda ordentligt tills det är slätt.

All vår aptitretare är klar, det återstår bara att ordna in det rena banker, stäng tätt med lock och ställ in i kylen.

Steg 6: Servera auberginema som champinjoner.

Våra auberginer kan serveras 12 timmar efter beredning. Utsökt kryddig aptitretare Det kommer att tilltala alla, utan undantag, och även vegetarianer, och kommer också att passa en mager meny.

Smaklig måltid!

Videoversion av receptet:

Dessa auberginer kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor.

Du kan göra det väldigt enkelt att hacka vitlöken. på ett enkelt sätt: Tryck på den platta sidan av kniven på kryddnejlikan och skiva sedan.

Ju tätare de skivade auberginema är i burkarna, desto godare blir rätten.

Så har hösten kommit – den tid på året då skörden faller i hinkarna, du behöver bara hinna bearbeta den. Källarhyllorna fylls gradvis med burkar med röda tomater, gröna gurkor och gul paprika. Turen kom till aubergine - favoritgrönsakerna för många hemmafruar. Delikatesser från dem erhålls original. De vanligaste är kaviar och snacks. Men många anser att rätten, som populärt kallas "aubergine för svamp", är ett riktigt mästerverk. Detta beror med största sannolikhet på det faktum att små bitar auberginen i denna godis smakar som stekt, inlagd eller saltad svamp.

Det är bäst att laga en liten sats först för att se vad som händer. I det här fallet blir det omedelbart klart vilka kryddor som måste ökas eller minskas i volym. Så, vissa gillar inte stora mängder vitlök eller lök i ett fat, andra föredrar en "kryddig" rätt. För att glädja dina nära och kära och vänner med fantastiska aubergine-snacks, bör du bestämma smaken på maträtten.

Innan du börjar laga auberginer måste du komma ihåg funktionerna i deras bearbetning, som är gemensamma för alla recept där dessa grönsaker finns. Denna produkt är känd för att innehålla corned beef, vilket ger den en bitter smak. Därför rekommenderas det att förbehandla auberginen för att ta bort denna bitterhet. Det finns flera bearbetningsmetoder kända inom matlagning:

Strö grönsaker med salt och låt stå i två timmar.
Förbered en lösning av två matskedar salt och en liter vatten. Häll grönsaker med denna lösning och låt dem stå i en timme.

I båda dessa fall släpper grönsakerna in saft, varmed all beska tas bort. All den resulterande vätskan hälls, auberginema tvättas väl från salt för att inte förstöra smaken av den framtida maträtten. Sedan läggs de i ett durkslag så att överflödigt vatten glas. När du lagar rätter rekommenderas det att använda unga grönsaker som är små i storlek. Dessa produkter innehåller minst bitterhet.

Inlagd aubergine för vintern

Nödvändiga ingredienser:

ett vitlökhuvud;
300 g dill;
300 ml vegetabilisk olja;
tio matskedar vinäger;
fem matskedar salt;
två och en halv liter vatten;
2 kg valfri aubergine.

Praktisk del

Innan du förbereder auberginer "för svamp" för vintern, måste du ta vatten i en stor skål, tillsätt salt och vinäger och lägg det på spisen. Aubergine tvättas, skalas från stjälkarna, skalas och skärs små kuber... Om så önskas kan huden sitta kvar. Sedan läggs grönsakerna i en kokande saltlake och kokas i fem minuter efter kokning på låg värme. Efter att tiden har gått tas kastrullen från spisen, grönsakerna slängs i ett durkslag och lämnas i ungefär en timme, så att vattnet glasar sig av sig självt tillsammans med bitterheten.

Mät under tiden upp oljan, hacka vitlök och örter. De kylda grönsakerna blandas med olja, örter och vitlök. Burkar fylls med denna blandning, pressas väl och läggs på en kall plats i sex timmar.

Så aubergine "för svamp" (recept för vintern) är redo. De kan konsumeras med tiden eller rullas ihop till vintern. För att göra detta steriliseras burkarna med blandningen i fyrtiofem minuter, varefter de rullas upp. Behållaren vänds och kyls, varefter den göms i källaren.

Omedelbart recept

Detta recept kan användas för att laga aubergine "svamp" snabbt och enkelt.

En uppsättning produkter:

1,5 kg aubergine;
ett vitlökhuvud;
fyra lagerblad;
åtta ärtor kryddpeppar;
två lökar;
fyra kryddnejlika (krydda);
två och en halv liter vatten;
solrosolja;
varm peppar efter smak.

Ingredienser till marinaden (per liter):

två och en halv matskedar bordssalt;
två matskedar socker;
sex matskedar vinäger.

Förberedelse

Steg 1. Innan du tar emot läcker aubergine"under svamp" är det nödvändigt att skölja grönsakerna väl, skala av skinnet och stjälkarna, skär i små kuber.

Steg 2. Hackade grönsaker doppas i kokande vatten och kokas i fyra minuter utan salt och vinäger. Efter att tiden har gått slängs auberginerna i ett durkslag så att vattnet blir glas.

Steg 3. Hacka löken och vitlöken.

Steg #4. I förberedda burkar, lägg först ett lager aubergine, sedan lök och vitlök, tillsätt kanel, peppar, lagerblad.

När du serverar auberginer "för svamp", receptet som vi just har undersökt, hälls med solrosolja. Denna rätt kan förvaras i kylen i cirka två veckor. Om det finns en önskan att spara det för vintern är det nödvändigt att sterilisera burkar med grönsaker i fyrtiofem minuter (en halv liter) eller en timme (liter).

Stekta auberginer "under svamp" (förrätt)

Smaken på denna maträtt kan inte särskiljas från riktiga stekta svampar. Det är lätt att förbereda och tar inte mycket tid.

Ingredienser:

fyra stora auberginer;
två ägg;
två lökar;
en tesked svampkrydda;
grönlök;
majonnäs efter smak (för servering);
vegetabilisk olja för stekning.

För att laga auberginer "för svamp", måste du förbereda alla ingredienser. För att göra detta skalas och skärs grönsaker: auberginer i kuber, lök i halva ringar. Lägg allt detta i en skål, tillsätt svampkrydda... Vispa äggen separat med en visp och häll dem över grönsakerna, blanda allt väl och låt stå i en timme. Under denna tid rörs blandningen om flera gånger till. Med tiden hälls olja i pannan och grönsaker steks. Du måste steka tills all vätska har avdunstat. När svampauberginerna är klara serveras de med majonnäs och hackad salladslök. Smaklig måltid!

Aubergine med majonnäs

Hela frukter är lämpliga för detta recept. Bitterhet har tidigare tagits bort från dem med någon av ovanstående metoder.

Ingredienser:

tre kilo aubergine;
ett kilo lök;
salt att smaka;
ett paket majonnäs;
två vitlökhuvuden;
vegetabilisk olja för stekning;
1 msk. en sked vinäger.

Matlagningsprocess

Skivade auberginer läggs i en stekpanna, där olja hälls först. Grönsaker steks tills de är gyllenbruna. Gör samma sak med lök. Förberedda grönsaker saltas, kryddor och vitlök krossad i en mortel tillsätts efter smak. Häll vinäger i blandningen, blanda allt väl. Sedan tillsätts majonnäs. Banker måste steriliseras i femton minuter. Blandningen läggs ut i burkar och rullas ihop med lock. Dessa auberginer smakar som svamp och kan lagras hela vintern.

Användbara egenskaper hos aubergine

Denna grönsak värderas för att den innehåller spårämnen som behövs Människokroppen... Samtidigt minskar inte värdet. Om du lagar mat från det olika rätter eller konservera för vintern. Pektin, som finns i aubergine, stimulerar matsmältningen. Tack vare detta ämne avlägsnas överskott av kolesterol från människokroppen. Men det rekommenderas inte att använda övermogna frukter, eftersom de innehåller en sådan alkaloid som solanin. Detta ämne är giftigt, vilket orsakar diarré, kolik, kramper. Du måste välja unga, medelstora grönsaker.

Resultat

Således är aubergine bra tilltugg som passar bra till potatismos, grötar. En sådan delikatess kan också användas som oberoende maträtt... Denna grönsak har inte en uttalad smak; de absorberar all marinad och berikar den med sina aromer. Aubergine "svamp" är en variant av just en sådan aptitretare.