De godaste krämerna för kakor - ett chict urval! Recept på läckra krämer till kex och andra hembakade kakor. Tårtkrämer: recept med foton

Det finns ingen tårta utan grädde. Efterrättens smak och utseende beror till stor del på lagret. Även den mest blygsamma tårtan kan bli en chic tårta om den är tillräckligt dekorerad.

De mest utsökta krämerna för kakor - allmänna principer för beredning

Kriterier för en bra kräm: söt, len, tjock. För att göra det på det här sättet måste du känna till inställningen till varje produkt.

Grundläggande regler för att göra krämer:

Socker. Ofta ersätts det med pulver. Tillsatt i grädde för smak. Om pulver anges kan det inte ersättas med sand.

Olja. Det är lämpligt att använda en naturlig krämig produkt med en fetthalt på 72%. Vanligtvis behöver den vispas, så vi tar ut den ur kylen i förväg och låter den mjukna i rumstemperatur. Det är omöjligt att smälta och värma innan vispning.

Kondenserad mjölk. Vanlig kondenserad mjölk med socker eller kokt används. I den andra versionen är produkten tjockare, har en mörk färg och liknar karamell. Vanlig kondenserad mjölk är vit, har en krämig smak. Inga förberedelser krävs.

Grädde. Till grädden används fet grädde på minst 33 %. Annars kommer produkten inte att piska till ett frodigt skum.

Kakao. Sockerfritt pulver används för rik chokladsmak. Innan den läggs till den totala massan måste den siktas.

För att förbereda krämer behöver du också en skål och en mixer. I vissa fall kan du klara dig med en visp, men processen blir längre och mer mödosam.

Recept på en läcker mascarponetårta med smörkräm

Receptet på en läcker kräm för sockerkaka eller någon annan med mjuka kakor. Mascarponefyllning gör dem ännu mörare, efterrätten smälter i munnen.

Ingredienser

Ett paket smör 70 % fett och över;

500 g mascarpone;

2 koppar pulver;

En nypa salt.

Matlagning

1. Lägg det mjuka smöret i en mixerskål eller i valfri skål som är lämplig för vispning. Sänk ner mixern och börja vispa. Högkvalitativ olja på 5-7 minuter blir lätt, ökar i volym.

2. Vi börjar gradvis lägga till pulver till det. Tillsätt en nypa salt för smak.

3. Så snart allt pulvret är upplöst, ställ in den lägsta mixerhastigheten.

4. Tillsätt delvis mascarpone i oljan. Om sonens konsistens är heterogen, är det innan dess bättre att röra separat.

5. Knåda grädden på låg hastighet och du är klar!

Läcker kräm till kexkaka (smör)

För denna godaste grädde behöver du inte bara smör av hög kvalitet utan också bra kondenserad mjölk. Det är bra om det finns en GOST-märkning på burken, eller åtminstone om det inte finns några främmande ingredienser i kompositionen.

Ingredienser

Bank av kondenserad mjölk;

350 g smör;

vaniljpåse;

1 tsk cognac.

Matlagning

1. Lägg i oljan, sänk ner mixervispen, vispa ordentligt tills det är fluffigt.

2. Lägg in vanilj, rör om.

3. Öppna en burk kondenserad mjölk, börja tillsätta oljan. Men gör det i små portioner, vispa ordentligt varje gång. Massan ska bli homogen, delaminering är oacceptabelt.

4. Vispa grädden väl, stäng av mixern så kan du genast smörja kexet!

Den godaste mascarponetårtkrämen med grädde

Ett recept på luftkräm med mascarpone, vilket visar sig vara mycket. Allt på grund av tillsatsen av vispgrädde, som säkert måste vara fet. Annars kommer ingenting att fungera och massan kommer att flyta.

Ingredienser

200 ml grädde;

200 g mascarpone;

1 glas strösocker;

Vanilj eller vilken smak du vill.

Matlagning

1. Rör mascarponen i en skål, du behöver inte ta ut osten ur kylen i förväg. Du kan omedelbart lägga till vanillin eller någon annan arom efter din smak.

2. Nu håller vi på med grädde. Häll dem i en ren skål, doppa vispen och börja vispa med en mixer.

3. Så fort krämen har tredubblats börjar vi hälla i pulvret. Vi slutar inte slå.

4. Så snart pulvret tar slut, stäng av mixern.

5. Vi tar en spatel i våra händer, börjar lägga till mascarpone till grädden, rör om försiktigt för att inte plantera skum.

6. Vi tar grädden till homogenitet. Redo! Du kan smörja tårtlagren.

Recept på en läcker gräddtårta med kokt kondenserad mjölk

Egenskapen hos denna läckra kakkräm är konsistensen. Det blir alltid tjockt, eftersom det är tillagat av kokt kondenserad mjölk. Kan användas för att extrudera enkla figurer, blommor, tårtkanter.

Ingredienser

Bank av kondenserad mjölk;

1,5 förpackningar smör;

Vanilj, kakao, likör eller konjak.

Matlagning

1. Vi flyttar den kokta kondenserade mjölken från en skål, knådar tills den är slät.

2. I den andra skålen, vispa smöret som ska vara mjukt.

3. Tillsätt gradvis kondenserad mjölk till smöret, vispa ihop.

4. För smak, lägg vanilj, du kan lägga till kakao eller chokladsirap, konjak ger en speciell smak.

Läcker kräm för kexkaka "choklad"

Mycket mild, lätt och luftig chokladkräm, som är idealisk för ett kex. Smaken kommer till stor del att bero på kakaon. Helst ska den vara mörk och fyllig utan tillsatt socker.

Ingredienser

2 matskedar kakao;

380 g tjock kondenserad mjölk;

280 g smör;

1 g vanillin.

Matlagning

1. Sikta kakao så att det inte bildas klumpar i den.

2. I små portioner introducerar vi kondenserad mjölk i pulvret, blanda väl.

3. Lägg smöret, som tidigare mjuknat, i en separat skål. Vispa med en mixer.

4. Vi introducerar chokladkondenserad mjölk i det frodiga smöret, vispa noggrant efter varje sked mjölk.

5. Vi introducerar vanilj, rör om till sista gången och chokladkrämen kan användas!

Den godaste krämen till Charlotte tårta

En idealisk version av den mest utsökta krämen för kakor av alla typer av Charlotte. Med korrekt tillverkning kommer massan att visa sig vara tjock, formad, löv och små blommor kan enkelt planteras från den. Det är omöjligt att inte lyfta fram kostnaden för krämen, som är relativt budget.

Ingredienser

250 ml mjölk;

400 g smör cl;

350 g socker.

Matlagning

1. Kokmjölkssirap. Blanda mjölk och socker, låt koka upp.

2. Medan mjölken värms, skaka äggen.

3. Häll varm mjölk med socker i äggen, fortsätt vispa.

4. Överför massan till spisen, rör om och koka tills den tjocknat. Kyla ner. Sirapen kommer att tjockna ännu mer när den svalnar.

5. Vispa smöret fluffigt.

6. Tillsätt gradvis den bryggda sirapen. Vi lägger i små portioner och blanda noggrant.

7. Färgämne, kakao, vanilj kan läggas till den färdiga grädden. I kylen kommer den att stå anmärkningsvärt bra i 2 dagar efter beredning, men massan måste överföras till en lufttät behållare.

Recept på en läcker gräddtårta med gelatin

Denna kräm är gjord av gräddfil, men tack vare tillsatsen av gelatin stelnar den bra, sprider sig inte och är idealisk för saftiga och mjuka kakor av kex.

Ingredienser

15 g gelatin;

250 g kondenserad mjölk;

400 g gräddfil;

Vanilj eller kakao;

50 ml vatten.

Matlagning

1. Du behöver genast blötlägga gelatinet. Det är inte nödvändigt att använda vatten, på samma sätt kan du ta mjölk, det blir ännu bättre för en kräm.

2. Medan gelatinet sväller måste du blanda den kondenserade mjölken med gräddfil. Du kan lägga till vanilj, kakao till dem. Eller använd chokladkaffe kondenserad mjölk.

3. Smaka på den framtida grädden. Om du behöver mer sötma, tillsätt sedan socker eller pulver, rör om tills kornen löser sig.

4. Lös upp det svällda gelatinet i ett vattenbad, tillsätt grädden, rör om.

5. Lägg massan i kylen i 15 minuter, men låt den inte stelna.

6. Smörj in kakan, dekorera, skicka för att stelna i 3-4 timmar.

Läcker kräm till kextårta med keso

En variant av den godaste grädden för en tårta med keso. Välj en fet och mjuk produkt så att krämen blir skonsam och enhetlig.

Ingredienser

10 skedar kondenserad mjölk;

400 g keso;

200 g gräddfil;

200 g smör;

0,5 st. pulver.

Matlagning

1. Vispa keso slät. Det är bäst att använda en mixer. Om inte, kan du först torka produkten genom en sil.

2. Slå mjuk sl. smör tillsammans med pulver introducerar vi först kondenserad mjölk och sedan gräddfil.

3. Tillsätt mjuk keso, valfri vanilj, kakao, valfri essens.

4. Vispa igen och skicka den möra massan till kakan.

Den godaste banankrämstårtan

Banankräm passar till alla choklad- och vaniljkakor. Skiktet visar sig doftande, mört, ger efterrätten en exotisk smak. Kokos kan tillsättas om så önskas.

Ingredienser

2 bananer;

10 ml citronsaft;

200 g gräddfil;

1 glas pulver;

150 g smör.

Matlagning

1. Vispa smöret. Tillsätt gradvis pulver. På slutet, tillsätt gräddfil i en sked. Du kan ersätta pulver med gräddfil med kondenserad mjölk. I det här fallet ska det vara tjockt.

2. Skala bananer, mosa till puré och tillsätt genast citronsaft. Om detta inte görs kommer fruktköttet snabbt att mörkna, krämen blir ful.

3. Det återstår att röra om båda massorna. Vi använder grädde för att dekorera tårtor. Det rekommenderas inte att lagra massan under lång tid.

Socker och pulver tunna ut massan. Därför bör du inte lägga dem till grädden mer än vad som anges i receptet.

Om konsistensen på krämen inte passar dig, visade sig massan vara svag, du behöver inte smörja kakorna. Kakan kommer att flyta, efterrätten kommer att bli hopplöst bortskämd. Du kan lägga till speciella förtjockningsmedel eller använda improviserade medel. Gelatin hjälper. Du kan lägga till lite kaksmulor, kokosflingor. De är bra på att fylla på.

Om du blandar produkter med olika temperaturer kommer krämen att delamineras, massan kommer att vara korn, vatten kan rinna av.

För att smaksätta desserten är det inte nödvändigt att bara använda vanilj. Du kan köpa essenser med en mängd olika dofter: rom, godis, frukt, choklad, bär.

Grädden är en frodig massa beredd genom att visp smör, ägg, grädde med socker och andra produkter.

På grund av dess höga näringsvärde, utmärkta smak och plasticitet låter krämen dig skapa dekorationer av de mest intrikata former.

Men tillsammans med fördelarna har krämen också en stor nackdel - den försämras snabbt och är mycket känslig för alla typer av bakteriell kontaminering.

Förvara krämen på en kall plats, med tanke på att vid en temperatur på 2-5 ° saktar reproduktionen av mikrober ner.

Bakteriellt förorenad grädde kan vara en källa till sjukdomar och förgiftningar. Mikrober kan föras in i grädden med råvaror, från disk eller från händer. Krämen ska inte förberedas för framtiden.

Produkter med grädde bör inte förvaras i mer än 36 timmar och med vaniljsås i mer än 3 timmar vid en temperatur på 5 °. Därför är det lämpligt att förbereda kakor och kakor med grädde strax före konsumtion.

Vid tillverkning av grädde är det nödvändigt att observera renheten hos händer, disk och utrustning. Krämen tillagas endast av högkvalitativa och färska produkter.

Receptförklaringar

Citronsyra finns i citroner och vissa andra frukter och bär, men den erhålls främst genom att jäsa sockerarter. Citronsyra säljs i kristaller. 1 sked kristallin citronsyra löses i 2 matskedar varmt vatten och den resulterande lösningen används vid tillverkning av blanks, doserar den i droppar eller teskedar (50-55 droppar i 1 tesked syralösning). Saften från en citron motsvarar cirka 5 g kristallin syra, eller 2 teskedar av dess lösning.

karamellfärg

Krämer, glasyrer och andra preparat kan tonas med ofarliga naturliga och konstgjorda färgämnen. Färgämnen försämras snabbt från inverkan av ljus, luft och fukt, så de måste spädas i små portioner och förvaras i mörka glasflaskor. Vid färgning av ämnen och produkter bör man komma ihåg att alltför ljus och onaturlig färgning av mat orsakar en obehaglig känsla. Färger löses i varmt kokt vatten, doseringen ställs in efter önskemål.

vit färg ge strösocker, läppstift, mjölk, grädde, gräddfil, vita krämer.

gul färg erhållen: från saffran utspätt i varmt vatten, vodka eller alkohol; från citronskal; från morotsmassa, beredd av lika delar olja och mosade morötter, stekt i 3-5 minuter tills det mjuknat och filtrerat genom ostduk eller sil; från pulver eller pastor av tartrazin och safflor, lättlösliga i vatten.

grön färg erhålls genom att blanda gul färg med blå eller pressa grön juice från spenat.

brun färg ge en stark kaffeinfusion, en mycket stark tebryggning eller bränt, som är bränt socker.
Zhzhenka förbereds enligt följande. Häll i pannan 1 msk. en sked strösocker och värm under omrörning på låg värme tills sockret blir mörkbrunt och röken börjar sticka ut. Fortsätt att röra, tillsätt gradvis 0,5 koppar varmt vatten och rör om tills klumparna löser sig.
Den resulterande klibbiga mörkbruna lösningen filtreras genom ostduk eller sil och lagras i en flaska.
Rör om försiktigt med en lång spatel eller pinne för att undvika stänk av hett bränt socker. Med otillräcklig förbränning av socker blir färgen svag, och det brända sockret kommer att krypa ihop sig till en hård klump och det blir lite bränt.

Röd Och rosa färg erhålls genom att tillsätta: hallon, jordgubb, tranbär, kornel, lingon, vinbär, körsbärsjuice; röd sirap, sylt, vin; rödkål eller betor, som är fint hackade, häll samma mängd surgjort vatten, koka nästan upp och sila; karmin, som löses med ammoniak och efter tillsats av vatten kokas tills alkohollukten försvinner.

orange färg ger en blandning av röd och gul färg, samt saften av apelsin- eller mandarinskal.

blå färg erhållen från färgämnet indigokarmin, som är en blåsvart pasta, som, när den är upplöst i vatten,. bildar en ren blå lösning.

pistaschfärgning bildas genom att blanda gul färg med en liten mängd blått.

chokladfärgning kan erhållas genom att tillsätta choklad eller kakaopulver, samt genom att blanda bränt socker med röd färg.

I. Basoljekrämer

Oljekrämer är vanligast, de tar väldigt lätt olika lättnadsformer och håller dem stabila.
Nedan finns recept på fem baskrämer (med olika doser av olja): på kondenserad mjölk, sockersirap, strösocker, mjölk och ägg, på ägg.
Smör, som är basen i smörkrämer, måste vara osaltat, oförorenat, utan främmande smaker och lukter.
De viktigaste krämerna är olika i sammansättning av produkter, tillverkningsmetoder, hållbarhet och smak.
Vilken som helst av huvudkrämerna kan ges en annan smak och arom genom att tillsätta något aromatiskt eller aromämne.
Tillsammans med recept på baskrämer innehåller boken recept på olika smaksatta krämer.

1. Smörbaskräm med kondenserad mjölk

Produkter / Kvantitet
(FÖRKLARINGAR: Stegvis, d.v.s. om du tar 50 g dränerande olja, då måste du tillsätta 2 matskedar kondenserad mjölk till den, du får 110 g grädde vid utgången)
sött smör, g
50
100
200
Kondenserad mjölk, st. skedar
2
4
8
Gräddutbyte, g
110
220
440

Värm oljan i en kastrull till konsistensen av tjock gräddfil och vispa den med en metallvisp eller träspatel tills en fluffig vit elastisk massa erhålls. Sedan, utan att sluta slå, häll kondenserad mjölk i smöret i små portioner och vispa i 10-15 minuter tills en fluffig homogen massa erhålls.
Om den kondenserade mjölken är försockrad måste den först kokas och kylas till rumstemperatur.
Om krämen "klipper av" (blir pockad) måste du värma upp den något och slå den. Om det inte hjälper ska krämen kylas, blandas, vikas till en fin sil och efter att vätskan separerats värms upp något och vispas igen eller tillsätt lite mjukat smör.
Varma krämdekorationer har en vacker glansig yta, men designen från en sådan kräm är inte präglad; kall krämdekorationer - matta, präglade mönster.

2. Smörbaskräm på sockerlag

sött smör, g
50
100
200
Sockersand, konst. skedar
1,5
3
6
Vatten, Art. skedar
2
4
8
Gräddutbyte, g
110
220
440

Häll strösocker i pannan, häll i vatten, rör om med en sked, koka tills sockret är helt upplöst, ta bort skummet. Kyl den färdiga sockerlagen till rumstemperatur.
Vispa smöret enligt recept 1 och häll gradvis i den kylda sockersirapen i små portioner under vispning.
Vispa tills det är fluffigt.

3. Smörbaskräm på strösocker

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
sött smör, g
50
100
200
Pudersocker, st. skedar
2
4
8
Gräddutbyte, g
100
200
400

Grädde görs på samma sätt som smörkräm på kondenserad mjölk (recept 1), med den enda skillnaden att fint, noggrant siktat florsocker tillsätts i små portioner under vispning.
Vid slutet av vispningen snabbar du på processen.

4. Smörbaskräm med mjölk och ägg (Charlotte)

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
sött smör, g
50
100
200
Sockersand, konst. skedar
1
2
4
Ägg, st
1/2
1
2
Mjölk, Art. skedar
1
2
4
Gräddutbyte, g
100
200
400
Förbered mjölksirap av socker, mjölk och ägg. För att göra detta, häll mjölk i en kastrull, lägg i socker och låt blandningen koka upp under omrörning. Vispa äggen lätt i en separat kastrull med en visp och utan att avbryta vispningen, häll i den varma mjölken med socker i en tunn stråle. Koka upp hela blandningen nästan, kyl sedan mjölksirapen till rumstemperatur.
Medan sirapen svalnar, vispa smöret enligt anvisningarna i recept 1.
Utan att sluta vispa smöret, häll gradvis kyld mjölksirap i det i små portioner och vispa tills en fluffig grädde erhålls.

5. Olja baskräm på ägg (glasyr)

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
sött smör, g
50
100
200
Sockersand, konst. skedar
1
2
4
Ägg, st.
1/2
1
2
Gräddutbyte, g
100
200
400

Lägg socker och ägg i en kastrull. Värm blandningen till 45 °, vispa den med en visp tills volymen ökar med 2,5-3 gånger. Kyl sedan massan till rumstemperatur medan du fortsätter att vispa.
Värm oljan i en separat panna till konsistensen av tjock gräddfil, vispa den tills den är vit och fortsätt att vispa, häll gradvis i massan av ägg och socker.
Vispa hela blandningen tills en fluffig kräm bildas.

Smaksatta oljekrämer

I slutet av vispningen av basgrädde beredd enligt recept 1-5 kan du lägga till olika ämnen som ger krämerna en variation av smak och arom.
I recepten för smaksatta krämer beräknas tillsatserna för en del av huvudkrämen framställd av 100 g olja.
Om delen av huvudkrämen faktiskt är större eller mindre, bör mängden tillsatser av aromatiska ämnen ändras i enlighet med detta.

6. Aprikosolja kräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked aprikostinktur eller aprikoslikör, eller aprikossyltsirap. Färga grädden apelsin (se början av sidan).

7. Ananasoljekräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked konserverad ananassirap, nyans gul (se början av sidan) och blanda väl tills en enhetlig färg erhålls.

8. Apelsin smörkräm

Till huvudsmörkrämen (recept 1-5), tillsätt juice från % apelsin (recept 129) och juice från apelsinskal (se i början av sidan), du kan istället lägga till 1 msk. en sked apelsinjuice. Färga grädden apelsin (se början av sidan).

9. Benedictine oil cream

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked benediktinlikör, färga krämen i pistagefärg (se i början av sidan) och blanda väl.

10. Vaniljsmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked vaniljlikör, eller 2 g vaniljsocker, eller 2-3 droppar vaniljessens. Krämfärgen är vit.

11. Körsbärssmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1-2 msk. skedar körsbärsjuice (recept 138), pressad från körsbär, eller 1 msk. en sked körsbärstinktur eller körsbärslikör, eller körsbärssyltsirap. Färga krämen rosa (se början av sidan).

12. Jordgubbssmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1-2 msk. skedar juice pressad från jordgubbar (recept 150), eller jordgubbssyltsirap. Färga krämen rosa (se början av sidan).

13. Jordgubbssmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1-2 msk. skedar juice pressad från jordgubbar, eller jordgubbssyltsirap, eller 1 msk. en sked jordgubbslikör. Färga krämen rosa (se början av sidan).

14. Cognac oljekräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked konjak och blanda väl.

15. Kaffe smörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked kaffelikör eller kaffetinktur (se början av sidan). Om krämen samtidigt visar sig vara lätt, lägg till bränt (se i början av sidan).

16. Citronolja grädde

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt juice från 1/2 citron och rivet citronskal, eller 1 msk. en sked citronlikör eller citrontinktur, eller 2-3 droppar citronessens. Färga krämen gul (se början av sidan).

17. Hallonoljekräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1-2 msk. skedar juice pressad från färska hallon (recept 165), eller hallonsyltsirap. Färga krämen rosa (se i början av sidan) och tillsätt citronsyra efter smak (se i början av sidan).

18. Mandarinolja kräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1-2 msk. skedar juice pressad från en mandarin (recept 169) och skalsaft från en mandarin. Färga grädden apelsin (se början av sidan) och tillsätt citronsyra efter smak (se början av sidan).

19. Smörhonungskräm

Tillsätt 2 teskedar naturlig honung till huvudsmörkrämen (recept 1-5) och blanda väl.

20. Mandelsmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 2 msk. matskedar rostad skalad finmalen mandel eller 3-4 droppar mandelessens. Blanda grädden väl.

21. Smörnötskräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 3 msk. skedar av skalade rostade finmalda nötter. Rostade nötter passerar genom en köttkvarn. Blanda grädden väl. För att förbättra smaken på grädden kan du lägga till 1 msk. en sked "Aromatic" eller "New Year's" sprit. Färga krämen med bränd grädde i en nötfärg (se i början av sidan).

22. Pralinolja grädde

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 2 msk. skedar pralinmassa och vispa med en spatel tills en homogen massa erhålls.
För att förbereda pralinmassa behöver du följande produkter:
1 st. en sked nötter, 2 msk. skedar strösocker, 1 msk. sked mandel, 1 tsk kakaopulver.

Förbered pralinmassan på följande sätt:
Rosta nötter (kärna) och skalad mandel i ugnen tills de är gyllenbruna; ta bort skalet genom att gnugga nötterna mellan handflatorna.
Lägg de rostade nötterna, mandeln och sockret i en liten (okontinerad) kastrull, ställ över låg värme och rör om med en träspatel tills sockret smält och får en ljusgul färg. Lägg försiktigt den varma, klibbiga blandningen på en lätt oljad bakplåt eller plåt och ställ i kylen.
Efter kylning kommer blandningen att förvandlas till en hård glasartad klump, som måste krossas i en mortel och passera flera gånger genom en köttkvarn med ett fint nät. Hoppa över massan för näst sista gången, tillsätt kakaopulver till den.
Lägg över den finmalda pralinmassan i en tätt korkad glasburk, varifrån massan ska tas efter behov.

23. Smörrosa grädde

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked rosenlikör eller en droppe rosenolja. Blanda krämen väl och färga rosa (se i början av sidan).

24. Smörromkräm

Till huvudoljekrämen (recept 1-5), tillsätt 3-4 droppar romessens eller 1 msk. en sked rom och rör om väl.

25. Pistagesmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 2 msk. skedar av skalade finhackade pistagenötter och blanda väl.

26. Olja tekräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 2 msk. skedar teinfusion (se i början av sidan) och blanda väl.

27. Svartvinbärsolja kräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1-2 msk i slutet av vispningen. skedar juice pressad från färska svarta vinbär (recept 182), eller 1 msk. en sked svartvinbärslikör eller likör. Tillsätt syra efter smak och färga krämrosa (se början av sidan).

28. Chartreuse oljekräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked Chartreuselikör och färg i pistagefärg (se i början av sidan).

29. Chokladsmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked siktat kakaopulver eller 50 g choklad. Värm chokladen på låg värme tills den flyter och blanda snabbt med grädden.

30. Äppelsmörkräm

Till den huvudsakliga smörkrämen (recept 1-5), tillsätt 1 msk. en sked äppeltinktur eller 2 msk. skedar naturlig juice (recept 187). Tillsätt matsyra efter smak och blanda väl.

II. Proteinkrämer

Grunden för proteinkrämer är äggvita vispad med socker. Proteinkrämer används för att sprida och dekorera ytan på kakor och bakverk, samt för att fylla tubuli och rullade rån.
Dessa krämer är, på grund av sin ömtåliga och frodiga struktur, olämpliga för skiktning, d.v.s. limning av bakade skikt.
Smaker och smakämnen kan tillsättas till basproteinkrämer för att producera smaksatta proteinkrämer.
Doseringen av dessa ämnen som rekommenderas för oljekrämer från 100 g olja är också lämplig för proteinkrämer gjorda av tre äggvitor.

31. Råproteinkräm(grundläggande)

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
Äggvita, st.
2
3
4
6
8
Pudersocker, st. skedar
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Gräddutbyte, g
140
210
280
420
560
Häll ekorrarna i pannan, lägg dem på is eller i kallt vatten och vispa med en metallvisp i 10-15 minuter tills ett tjockt fluffigt vitt skum erhålls, som ska hållas på en upphöjd visp. Utan att sluta vispa, tillsätt gradvis, i små portioner, fint, noggrant siktat florsocker (1/3 portion) till de vispade proteinerna och fortsätt vispa i ytterligare 2-3 minuter.
Ta sedan ut vispen, tillsätt resten av strösockret, aromatiska ämnen, färger, citronsyra och blanda snabbt ihop grädden.
Använd krämen direkt efter tillverkningen, eftersom den tappar sin glans vid lagring.

32. Vaniljsåsproteinkräm(grundläggande)

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
Äggvita, st.
2
3
4
6
8
Sockersand, konst. skedar
4
6
8
12
16
vatten, glas
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Utspädd citronsyra, droppar
3
5
6
9
12
Gräddutbyte, g
150
225
300
450
600

Häll strösocker i en kastrull, häll vatten, rör om väl och koka tills provet är på en tjock tråd. Häll ekorrarna i en annan kastrull, lägg i kallt vatten eller på is och vispa med en metallvisp tills det bildas ett tjockt, fluffigt vitt skum som ska hållas på en upphöjd visp. Utan att sluta vispa, häll färdig varm sockersirap i vitorna i en tunn stråle, vispa sedan i ytterligare 1-2 minuter, blanda snabbt hela massan.
Om du häller underkokt sirap i proteinerna, kommer krämen att visa sig vara svag, vag, om den är överkokt, sedan med karamellklumpar; klumpar kan också bildas genom att hälla varm sirap i proteiner i en tjock stråle och från dålig omrörning av grädden när den är varm.
Omedelbart efter bryggning, i slutet av vispningen, tillsätt citronsyra och för justering och smak - färger, fruktjuicer och andra aromatiska ämnen som används för oljekrämer.
Krämen ska användas direkt efter tillverkningen.

33. Protein-fruktkräm (marshmallow)

Ingredienser till 240 g grädde: 3 äggvitor, 2 msk. skedar sylt, sylt eller marmelad, 3 msk. skedar strösocker, 1 tesked gelatin.
Värm tvättat och blötlagt gelatin i 1/4 kopp vatten tills det är helt upplöst. Vispa äggvita tills du får en tjock fluffig massa. Hetta upp sylt, sylt eller sylt lite, gnid igenom en sil, tillsätt socker och koka i 5-10 minuter.
Blanda den varma kokta fruktmassan med löst gelatin och häll det gradvis i välvispade proteiner, vispa dem kontinuerligt. Tillsätt sedan aromater efter smak.
Använd krämen omedelbart, i en varm form, som när den svalnar blir den till en gelatinös massa.

34. Proteinkräm från Antonov-äpplen

Ingredienser för 450 g grädde: 4 äggvitor, 1 kopp strösocker, 300 g Antonov-äpplen.
Efter att ha tagit bort kärnan med frön, baka äpplena i en panna i ugnen tills de är helt mjuka, gnugga dem genom en fin sil. Tillsätt socker till den resulterande purén och koka i 3-5 minuter. Häll den heta blandningen i välvispad äggvita.
Använd krämen omedelbart medan den är varm.

III. Grundläggande vaniljsås

Vaniljsås surnar snabbt och förstörs, speciellt om de förvaras på en varm plats.
För att vaniljen inte ska brännas ska den värmas i en kastrull med tjock botten på låg värme och röras inte med visp eller sked utan med en träspatel som ligger tätt mot botten av pannan.
Efter tillagning kyls grädden till ca 10° i kylen. Om det inte finns något kylskåp, bör pannan med grädden placeras i kallt vatten eller mellan isbitar, täckt med en annan panna (bassäng), som också lägg is (snö) och strö den med salt. Under sådana förhållanden svalnar krämen snabbt.
Så att en tät skorpa inte bildas på ytan av grädden, strös den med socker eller så blandas grädden med jämna mellanrum under kylning. Kyld grädde används snabbt för beredning av produkter.
Vaniljsås bör inte användas för att dekorera ytan på kakor och bakverk, eftersom de inte ger reliefmönster.
Dessa krämer används för att fylla rör, korgar, rullade rån, samt för att dekorera ytan på jästprodukter och, mer sällan, för att skikta och sprida kakor och bakverk.
När du byter ut enskilda produkter i recept med krämer eller lägger till nya kan du få smaksatta vaniljsås med olika smaker och aromer.

35. Vaniljsås på ägg(grundläggande)

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
Mjölk, grädde eller vatten, glas
1/2
1
1,5
2
Sockersand, konst. skedar
2
1/2
1
1,5
2
Ägg, st.
1,5
3
4,5
6
Gräddutbyte, g
180
360
540
720

Istället för ägg kan du ta dubbelt så mycket äggulor.
Lägg socker, stärkelse i en liten kastrull (helst emaljerad) och häll ägg; efter 1-2 minuters omrörning, tillsätt mjölk, sätt på spisen och under omrörning med en träspatel, värm nästan till en kokning (upp till 80-85 gr. C), d.v.s. tills den är tjock (inte i något fall överhettas grädde och ta inte med förrän det kokar, annars skärs det av).
Ta bort från spisen och ställ krämen kallt.

36. Vaniljsås med mjöl(grundläggande)

Ingredienser för 350-400 g grädde: 1 glas mjölk, grädde eller vatten, 1 ägg, 5 msk. skedar strösocker, 2 teskedar mjöl.
Blanda ägget med mjöl i en kastrull tills klumparna försvinner, tillsätt 1/4 av mjölken som anges i receptet, blanda igen.
I en separat kastrull, koka resten av mjölken med socker, rör om med en träspatel. Häll den kokande mjölkblandningen i en tunn stråle i äggmjölsmassan under omrörning med en spatel, ställ sedan hela blandningen på spisen och låt tjockna, men låt inte koka under konstant omrörning.
För att förbättra smaken och steriliseringen, stek lätt vetemjöl på en bakplåt; du kan ersätta den med stärkelse (vete, majs, ris).
Kyl den kokta grädden.

37. Custard Air(grundläggande)

Ingredienser för 400 g grädde: 1 glas mjölk eller grädde, 4 msk. skedar strösocker, 4 ägg.
Separera äggulorna från vitan. Mal äggulorna med socker i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen koka upp under omrörning. Vispa vitorna väl i kylan i en annan kastrull, blanda dem snabbt med den varma blandningen. Värm hela blandningen under omrörning i ytterligare 2-3 minuter.
Krämen kommer att bli luftig och efter kylning blir den något gelatinös, så den bör användas i varma produkter.
Kyl färdiga produkter med grädde på en kall plats.

Smaksatta vaniljsås

38. Aprikoskräm

Tillaga på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men istället för ett helt glas mjölk, använd 1/2 dl mjölk och 1/2 dl aprikosmarmelad (recept 119) eller puré, gnuggad genom en fin sil .
Istället för puré kan du lägga till 1 msk till huvudkrämen. en sked aprikos tinktur eller likör.

39. Ananas vaniljsås

Förbered på samma sätt som huvudkrämkrämen (recept 35-37), men istället för ett helt glas mjölk, använd 1/2 dl mjölk och 1/2 dl ananasjuice från konserverad ananas eller färsk ananas.
Finhackade tärningar av färsk eller konserverad ananas kan läggas till grädden.

40. Apelsin vaniljsås

Förbered på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men tillsätt 1 msk till. en sked socker och istället för ett helt glas mjölk, ta 1/2 glas mjölk och 1/2 glas apelsinjuice (recept 129) eller, efter kokning och kylning, tillsätt saften från skalet från en apelsin.

41. Vaniljkräm

Tillsätt huvudkrämen (recept 35-37) gjord av 1 dl mjölk, 1-2 g vaniljsocker eller 1 msk. en sked vaniljlikör.
Till krämen som är avsedd för fyllningen kan du använda vanilj i en hastighet av 1/4 pinne per glas mjölk. Häll vanilj i mjölk före kokning och ta sedan bort den.

42. Citronkräm

Förbered på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men tillsätt 1 msk. en sked socker och istället för ett helt glas mjölk, ta 3/4 kopp. Efter kokning och lite kylning, tillsätt saften från en halv citron och skal.
Du kan också, utan att minska mjölken, tillsätta efter kokning 1 msk. en sked citronlikör eller tinktur.

43. Vaniljsåsmandarin

Förbered på samma sätt som huvudkrämkrämen (recept 35-37), men istället för ett helt glas mjölk, använd 1/2 dl mjölk och 1/2 dl mandarinjuice och juice från skalet av två mandariner.

44. Vaniljsåshonung

Förbered på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men för 1 glas mjölk, ta 2 msk. skedar socker och 2 msk. skedar honung.

45. Vaniljsåsmandel (valnöt)

Förbered på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men lägg i början av tillagningen för varje glas mjölk 2 msk. skedar av rostad finhackad mandel, nötter, jordnötter.
Krämen ska endast användas till fyllningen.

46. ​​Chokladkräm

Förbered på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men lägg i början av tillagningen för varje glas mjölk 2 msk. skedar socker och 2 teskedar kakaopulver eller en 50-grams chokladkaka (ej tillsatt socker). Bryt chokladen i små bitar.

47. Vaniljsåsäpple

Tillaga på samma sätt som huvudkrämen (recept 35-37), men istället för ett helt glas mjölk, använd 1/2 glas mjölk och 1/2 glas äppeljuice (recept 187) eller ljus äppelmos med en trevlig smak. Öka samtidigt sockerdosen med 1 msk. sked.

IV. Grundläggande smörkrämer

Grädde av vispgrädde kännetecknas av prakt, ömhet och lätthet, högt näringsvärde och utmärkt smak. Förberedelsen av denna kräm kräver obligatoriskt iakttagande av ett antal villkor.
Färsk flytande grädde bör värmas på låg värme i 20-30 minuter vid 80 ° (pastöriserad), varefter mikroberna som orsakar förstörelse och syrning av grädden dör. Kyl sedan krämen till en temperatur på 3-4 ° och håll den vid denna temperatur i 24-36 h. Under denna tid mognar krämen, blir tjockare och skummande.
Bästa temperaturen för att kärna grädde är 2-3°C, och redan vid 10-13°C är grädden dåligt kärnad, curlad och förvandlad till smör. Därför ska grädde, fat och vispar vara så svala som möjligt. Den omgivande luften ska vara kall och ren, eftersom främmande lukter lätt uppfattas av krämen.
Kraftig grädde innehållande 35% fett piskar väl; från grädde med 20 % fett kan grädde endast erhållas med tillsats av gelatin.
Vispa grädden med en visp, först långsamt, sedan snabbare, tills ett tjockt fluffigt skum erhålls. Om grädden blir kurad under vispningen (bildar en inhomogen pockmarkerad massa) ska du sluta vispa, lägga grädden på en ren sil och låta vätskan rinna av, varefter vispningen fortsätter. Upprepade misslyckanden indikerar att krämen var rinnig eller varm och inte kommer att göra en kräm. Sådan grädde kan fortsätta att piska med en träspatel tills smör erhålls.

Kräm av grädde måste förberedas före användning. Produkter med denna kräm kan inte lagras mer än 2-3 timmar på en kall plats.
Grädde av vispgrädde utan gelatin tappar snabbt sin form och sprider sig; kräm med gelatin behåller sin form bättre och längre, men dess struktur är inte luftig, utan gelatinös.
Smörkrämer används för att dekorera ytan på bakverk och kakor, samt för att fylla rör, korgar och wafers rullade till rör. För ett lager används smörkrämer endast i kexkakor och bakverk.
Det rekommenderas inte att lägga sand- och pufflager med dessa krämer, eftersom krämen "sätter sig" under tyngden av det övre lagret, och när den skärs och när den äts pressas den ut.

48. Smörkräm utan gelatin(grundläggande)

Produkter / Kvantitet (förklaringar "Smörbaskräm på kondenserad mjölk")
Grädde 35% fett, glas
1/2
1
1,5
2
Pulversocker, teskedar
1/2
1
1,5
2
Vaniljsocker, g
1
2
3
4
Gräddutbyte, g
135
270
405
540
Använd endast grädde med 35 % fett för denna kräm. Häll den kylda grädden i en kall kastrull, lägg i kallt vatten, på is eller i snö och vispa med en visp tills ett tjockt fluffigt skum erhålls. Vispa hela tiden, tillsätt vaniljsocker och strösocker lite i taget, blanda väl.
Färdig, välvispad grädde hålls på en upphöjd frekvent kvast.
Denna kräm är mycket instabil under lagring, blir snabbt sur och breder ut sig.
Efter vispning ska grädden användas omedelbart, och produkter med denna grädde bör kylas. Denna kräm ska inte tonas, endast vaniljsocker kan användas för smaksättning.

49. Krämig grädde med gelatin(grundläggande)

Ingredienser till 400 g grädde:
- 1,5 koppar grädde 20-35% fett,
- 1/2 tesked gelatin,
- 1,5 msk. skedar strösocker.

Skölj gelatinet i vatten och lägg det på en fin sil, lägg i ett glas, tillsätt 1/2 dl grädde och blanda. Efter 2 timmar, när gelatinet sväller, placera glaset i varmt vatten och rör om innehållet tills gelatinet är helt upplöst, kyl sedan gelatinlösningen något (till 40-50 °).
Vispa resten av den kylda grädden med en visp på låg temperatur tills ett tjockt fluffigt skum erhålls. Utan att sluta slå, häll gradvis i strösocker och häll i en tunn ström av gelatinlösning.
Färga krämen med matfärg (se i början av sidan) tills den blir gelatinös, och var noga med att smaksätta den för att eliminera smaken av gelatin. Hackade nötter eller fruktbitar kan läggas till grädden som används för fyllningen. Använd krämen direkt efter tillsats av gelatin.

50. Krämig äggkräm med gelatin(grundläggande)

Ingredienser till 400 g grädde:
- 1 kopp grädde 20-35% fett,
- 3 ägg,
- 2 msk. skedar strösocker,
- 1 tesked gelatin.
Förbered gelatin- och gräddlösningen enligt beskrivningen i recept 49.
Mal äggen noggrant med socker med en visp, värm pannan med blandningen i ett vattenbad till 40-50 °, medan du vispar blandningen. Ta bort kastrullen från vattenbadet, lägg den i kallt vatten och fortsätt att vispa blandningen tills en fluffig massa bildas, kyl den till temperaturen av kallt vatten.
Vispa den kylda grädden i en separat kastrull till ett tjockt fluffigt skum. Blanda sedan vispad grädde med uppvispade ägg, tillsätt varm gelatinlösning (40-50°).
Smaksätt krämen enligt beskrivningen i recepten nedan, färga den och arbeta snabbt till produkter tills den blir gelatinös.

Smaksatta smörkrämer

Smaker och aromer kan läggas till de grundläggande gelatinsmörkrämrecepten 49 och 50, vilket resulterar i en mängd olika smaksatta krämer.

51. Aprikos krämig grädde

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2 msk. skedar aprikoslikör eller tinktur eller 2 msk. matskedar finriven aprikospuré

52. Krämig ananaskräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2 msk. matskedar ananassirap eller juice eller finriven ananasmos. Färga krämen gul (se början av sidan).

53. Krämig apelsinkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatinjuice från en apelsin (recept 129) och dess skal. Krämen kan färgas orange (se början av sidan).

54. Krämig vaniljkräm

Lägg till grädden av huvudkrämen (recept 49, 50) i början av vispningen 5 g vaniljsocker eller före införandet av gelatin - 2 msk. skedar vaniljlikör.

55. Grädde körsbärsgrädde

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 1 msk. en sked körsbärslikör eller tinktur, eller 2 msk. skedar juice pressad från färska körsbär (recept 138) eller körsbärssyltsirap (recept 140, 141).

56. Krämig jordgubb, jordgubb, hallonkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 1/2 kopp juice, sylt eller färska jordgubbar, jordgubbar, hallon (recept 150 eller 165).
Färga krämen rosa (se början av sidan).

57. Cognac cream cream

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2 msk. skedar konjak

58. Krämig kaffegrädde

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 1 msk. en sked kaffelikör eller 2 msk. matskedar stark kaffeinfusion gjord av 1 tesked naturligt kaffe.

59. Citronkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatinjuice och skal från 1/2 citron eller 1 msk. en sked citronlikör, eller 3-5 droppar utspädd citronsyra (se i början av sidan) eller citronessens.
Färga krämen gul (se i början av sidan).

60. Krämig mandarinkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatinjuice och skal från en eller två mandariner (recept 169) eller 1 msk. en sked mandarinlikör.

61. Krämig honungskräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2 msk. skedar av lite värmd naturlig honung.

62. Krämig mandelkräm(valnöt)

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 1/2 kopp rostade och hackade nötter eller mandel, du kan lägga till 1 msk. en sked "Aromatic" eller "New Year's" sprit.

63. Gräddpralinkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2-3 msk. skedar pralinfyllning beredd enligt recept 22.

64. Krämig rosa eller romkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2 msk. skedar sprit "Pink" eller 4-5 droppar rom essens, eller 2 msk. matskedar rom, eller 1 droppe rosenolja.

65. Tea Cream Cream

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 2 msk. matskedar stark infusion framställd av 1 tesked torrt te.

66. Krämig chokladkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin, en blandning av kakaopulver och strösocker (1 matsked vardera) eller 50 g förvärmd choklad.

67. Krämig äppelkräm

Lägg till huvudkrämen (recept 49, 50) före införandet av gelatin 1-2 msk. skedar äppeltinktur eller 2-3 msk. skedar äppeljuice (recept 187), potatismos eller finhackade färska (konserverade) äpplen.

V. Gräddfil och krämig gräddfil

Gräddfil för gräddberedning ska vara fräsch, utan tecken på jäsning, utan skarp syra. Det är bättre att använda premium gräddfil som innehåller 30 % fett.
Precis som grädde ska gräddfil kylas ner innan vispning, den ska vispas vid låg lufttemperatur.
Gräddfil och krämiga krämer är instabila under lagring; produkter med dem kan lagras i högst 2-3 timmar på en kall plats.

68. Gräddfil utan gelatin

Ingredienser till 350 g grädde:
- 1 kopp gräddfil

- 5 g vaniljsocker.
Lägg pannan med gräddfil i kallt vatten, på is eller i snö och vispa gräddfilen med en visp tills det bildas ett tjockt fluffigt skum som ska hållas på en upphöjd visp.
Sikta strösocker, blanda med vaniljsocker och vispa med vispad gräddfil.

69. Gräddfil med gelatin(grundläggande)

Ingredienser till 350 g grädde:
- 1 kopp gräddfil
- 4 msk. skedar strösocker,
- 1 tesked gelatin.
Förbered grädden enligt recept 68, men i slutet av vispningen häll varm (40 °) gelatinlösning beredd i 1/2 kopp vatten (recept 49) eller mjölk i den i en tunn stråle. Smaksätt grädden med olika ämnen, som tillsätts i slutet av vispningen innan införandet av gelatin.
Doseringen av aromämnen anges i tidigare recept.

70. Smör och gräddfil

Ingredienser till 400 g grädde:
- 1 kopp grädde 20 eller 35 % fett,
- 2 msk. skedar strösocker,
- 4 msk. skedar gräddfil 30% fett,
- 5 g vaniljsocker.
Häll kyld grädde och gräddfil i en kastrull, lägg i kallt vatten, på is eller i snö och vispa innehållet med en visp tills det bildas ett tjockt fluffigt skum. Vispa hela tiden, tillsätt den siktade florsockret och vaniljsockerblandningen och blanda.

71. Gräddkaymak

Ingredienser till 400 g grädde:
- 3/4 kopp grädde 20%,
- 1 glas strösocker,
- 100 g smör,
- 1 g vaniljsocker.
Socker med grädde, under konstant omrörning, koka tills ett prov på en tunn tråd, tillsätt vaniljsocker och kyl till 15-18 °, vispa smöret i 10-12 minuter och gradvis, i 5 doser, tillsätt mjölksirap. Blanda väl.

VI. Olika krämer

72. Grädde på krämigt margarin

Ingredienser för 200 g grädde:
- 100 g krämigt margarin,
- 3 msk. skedar kondenserad mjölk,
- 2 teskedar syltsirap,
- 2 teskedar konjak eller vin,
- 2 g vaniljsocker.
Koka upp kondenserad mjölk och kyl. Värm margarinet i en kastrull till konsistensen av tjock gräddfil och vispa det med en visp eller en träspatel tills en fluffig massa erhålls; tillsätt sedan kondenserad mjölk, sirap, konjak, vaniljsocker utan att sluta vispa och blanda väl.

73. Jordnötskräm

Ingredienser till 280 g grädde:
- 100 g krämigt margarin eller smör,
- 1,5 msk. matskedar rostade jordnötter, finhackade
- 1 tsk kakaopulver
- 3/4 kopp strösocker
- 2 g vaniljsocker.
Vispa smöret enligt beskrivningen i recept 72. Vispa hela tiden, tillsätt jordnötterna och blandningen av strösocker, kakaopulver och vaniljsocker, blanda väl.

Kakkräm är en speciell kategori av kulinarisk förträfflighet. En utsökt dekorerad tårta i kombination med en delikat kräm blir ett riktigt mästerverk. Svårt vid första anblicken, frågan om hur man gör grädde till en tårta blir ganska genomförbar om du följer enkla regler och följer enkla rekommendationer.

Tjock vaniljsås

Smaken av eclairs och krispiga tuber med vaniljsås är bekant för alla sedan barndomen. Det klassiska receptet för denna delikatess har inte förändrats på många år, men det finns många varianter av dess beredning: karamellkräm, choklad, smör, utan ägg, etc. Vaniljsås passar till smördeg och mördeg, bullar och bakverk.
Så här är det traditionella receptet.

Ingredienser:
. 1/2 kopp socker;
. 1 glas mjölk;
. 2 äggulor;
. 1 msk vetemjöl;
. en påse vaniljsocker eller vanillin.

Matlagning:
1. Lägg mjölken på en liten eld och låt koka upp.
2. Medan mjölken kokar, blanda de tidigare separerade äggulorna med mjöl, socker och vaniljsocker. Gnugga ordentligt.
3. Häll lite kyld mjölk till äggulorna. Rör om hela tiden och låt inga klumpar bildas.
4. Lägg mjölk med äggulor på spisen och koka tills det tjocknat. Proceduren tar vanligtvis 5-6 minuter.
I inget fall lämna inte grädden utan tillsyn, rör om hela tiden och separera från skålens väggar.
För att förbereda chokladvaniljsås räcker det att smälta en halv bar mörk choklad med mjölk, och när du lägger till mjölk till äggulorna, blanda allt längre och mer noggrant.

Smörkräm

Smörkräm passar till alla typer av kakor, men den är särskilt skonsam med kexkakor. Vi erbjuder 2 versioner av denna kräm: Charlotte och med kondenserad mjölk.
För grädde "Charlotte" behöver du:
. 2/3 kopp strösocker;
. 1 glas mjölk;
. 1 msk vetemjöl;
. 250 gr. Smör.

Obs: smör måste tas med GOST, det kan inte ersättas med pålägg eller margarin.
Matlagning:
1. Vi breder ut smöret från kylen och låter det "tina" lite. Oljan ska lätt krossas med ett finger, men inte spridas eller rinna.
2. Vi förbereder vaniljsåsbasen - koka mjölk, lös upp socker i den och kyl. I en liten mängd kall mjölk späder vi ut mjölet till vällingstillståndet utan klumpar och häller det i kokt mjölk. Koka upp blandningen igen under konstant omrörning.
3. Låt vaniljsåsbottnen svalna, skär smöret i tärningar och lägg i en skål med djupa sidor.
4. Vispa smöret med en mixer på det långsammaste läget till en homogen massa (bokstavligen några sekunder).
5. Tillsätt nu vaniljsåsbottnen i oljan i portioner om 1 msk och vispa grädden med en mixer på höga hastigheter.

Smörkräm med kondenserad mjölk

Smörkräm med kondenserad mjölk är mycket lättare att förbereda. Allt vi behöver är ett paket smör och 1 burk kondenserad mjölk.

Matlagning:
Principen för beredning liknar Charlotte grädde, bara i stället för en vaniljsåsbas kommer vi att tillsätta kondenserad mjölk till en homogen smörmassa. Krämen är klar när den lätt kan separeras från väggarna utan att lämna några spår.
Som smaksättning för smörkräm kan du använda en tesked rom, sprit, konjak, fruktessens. Om du tar kokt kondenserad mjölk istället för vanlig kondenserad mjölk får du en riktig creme brulee av en ädel gyllene nyans.

Proteinkräm

Efter att ha gjort många typer av grädde som bara använder äggulor, stannar vitorna kvar i kylskåpet. Vi föreslår att du använder dem för att dekorera konfektyrprodukter i form av en delikat och lätt proteinkräm eller maräng.
Ingredienser:
. 4 proteiner;
. 1 glas strösocker;
. citron.
Om du har mer proteiner, ta ingredienserna i proportion.

Matlagning:
Helst om proteinerna tidigare har stått i kylskåpet, till exempel ett dygn. Men det räcker med att kyla dem ordentligt före användning. Kontrollera om en droppe äggula är gömd i dina vita, eftersom det kommer att omintetgöra alla ansträngningar.
1. Häll ekorrarna i en skål med höga kanter.
2. Tillsätt några droppar citronsaft.
3. Vispa ett tjockt skum. Det enklaste sättet att göra detta är med en mixer, men med lite flit med en gaffel blir resultatet inte sämre.
4. Vi bestämmer beredskapen hos proteiner: en sked står i dem och faller inte, och när vi vänder disken rinner massan inte nerför väggarna.
5. Nu kan du lägga till strösocker: i små portioner, tillsätt pulver till proteinerna i en tesked. Fortsätt vispa och håll koll på konsistensen. Den färdiga marängen blir tjock, trögflytande och glänsande, fast fäst vid mixervisparna.

gräddfil

Grädde på gräddfil anses kost, den innehåller inte olja eller tung grädde. Lätt och mycket välsmakande, den är lämplig för alla kakor, oumbärlig i bakning för barn.
Ingredienser:
. 0,5 kg gräddfil;
. 1 kopp socker.

Det är bättre att ta gräddfil från 15% fett, helst 20 - 25%, så att grädden blir mer magnifik. Du kan ta bort överflödig vätska från gräddfil och öka dess densitet på ett enkelt mormors sätt: täck en sil med en ren handduk och kasta gräddfil i den, knyt den i en knut och låt den stå över natten i kylen.
Matlagning:
1. Lägg gräddfilen i en skål.
2. Tillsätt socker och vispa ordentligt. Det ska bildas luftbubblor i gräddfilen och höja volymen med några centimeter. Med en mixer tar denna procedur minst 15 minuter, med en gaffel eller visp, mycket mer.
Om du smetar in tårtan med gräddfil och lägger den i kylen kommer krämen efter några timmar att förvandlas till glasyr.

Nötkräm

Nötkräm passar till honungs- och kexkakor.

Ingredienser :
. 250 gr. valnötter;
. 400 ml tung grädde (inte mindre än 30%);
. 1 burk kondenserad mjölk (kokt).

Matlagning:
1. Vispa grädden med mixer i ca 3 minuter (viktigt att inte avbryta).
2. Tillsätt kondenserad mjölk i små portioner, fortsätt att röra.
3. Förtorkade nötter i panna, mal i en mortel och tillsätt grädden.
4. Vispa grädden slät i 2 minuter och ställ in den i kylen i 30 minuter.
Krämen är klar. Om så önskas kan nötterna inte hackas, utan bara skäras i flera skivor eller lämnas hela.
Som du kan se är det väldigt enkelt att göra kakkräm hemma, du behöver bara det exakta receptet och din önskan. Behaga dina nära och kära med godis, framgång i kulinariskt arbete!

Ibland för att laga någon form av bakning, letar vi efter. Men samtidigt vill vi laga en super efterrätt. Här kommer bakkrämer att hjälpa oss.

Kräm "snabb"

Ibland finns det tillfällen när du snabbt behöver göra en kräm, eller göra en snabb söt fudge. Det vill säga, inom några minuter behöver du få den färdiga produkten, bara det här receptet hjälper till med detta.

Ingredienser:

Kondenserad mjölk - 4 matskedar.
Kakao - efter smak.

Matlagning:

Lägg den kondenserade mjölken på en tallrik, häll ut kakaon, du måste ta hänsyn till att ju större mängd kakao, desto tjockare blir grädden och "chokladen" blir smaken.
Blanda kondenserad mjölk och kakao noggrant och försiktigt tills du får en homogen massa av samma konsistens.
Servera som fond till kakor, muffins, om du tillsätter smör i grädden och blandar så kan du smörja kakorna med det.

Tjock vaniljsås

En läcker luftig kräm som är perfekt för att fylla eclairs, såväl som till alla bär-fruktpajer. Enkla bakkrämer hjälper alltid till i svåra situationer.

Ingredienser:

Mjölk - 500 ml
ett glas socker (200 gram)
50 gr mjöl
fyra äggulor
vanillinpåse

Matlagning:

Mal äggulorna med vanilj, socker och mjöl.
Koka upp mjölk.
Ta av från värmen och rör ner äggblandningen. Sätt tillbaka på elden och koka på mycket låg värme under omrörning.
Krämen är klar när den tjocknar.

honungskräm

En fantastisk kombination av doftande söt honung, mjukt smör och utsökt smak av valnötter - en verkligt mångsidig kräm.

Ingredienser:

Tabell. honungssked
strösocker - 100 gr.
saft av en halv citron
en äggula
valnötter - 100 gr.
dränera. olja - 100 gr.

Matlagning:

Mjuka upp smöret, tillsätt socker, äggula, honung, citronsaft, vispa allt tills det blir tjockt. Ange nötter. Kyl krämen innan den appliceras på kakan.

Grädde med kondenserad mjölk

En klassisk bakkräm som passar inte bara till vilken kexkaka som helst, utan även till tårtor, korgar och nötter som barn älskar så mycket.

Ingredienser:

Smör - 200 gr.
två äggulor
vanillin (du kan använda sprit)
kondenserad mjölk - 100 gr.

Matlagning:

Mjuka upp smöret (smält inte!), vispa med kondenserad mjölk, tillsätt äggulorna, utan att sluta vispa grädden, tillsätt vanillin eller sprit. Hackade valnötter kan läggas till den kondenserade mjölkgrädden.

Grädde av grädde

Den ömtåligaste, luftiga grädden är en underbar tårtdekoration, men den kan också vara en fristående efterrätt om du tillsätter till exempel färska bär.

Ingredienser:

Ett glas grädde (bättre än 35%)
10 gr. gelatin
vanillin
en halv kopp strösocker

Matlagning:

Lägg grädden i en behållare i mycket kallt vatten, vispa tills skummet sitter ordentligt fast i vispen. Häll långsamt i strösocker, vanilj, häll i gelatin, förblött i ca 20 minuter och löst i ett vattenbad. Vispa ihop allt i cirka 15 minuter.
För att göra krämen från krämen stark måste du vispa precis innan du applicerar på kakan, gradvis öka hastigheten.

chokladkräm

En underbar chokladkräm är fantastisk genom att den förblir mjuk och saftig och samtidigt inte breder ut sig, så den passar utmärkt till tårtor och tårtor. Vi erbjuder de mest populära alternativen för att göra chokladkräm.

Ingredienser:

Choklad (valfri, både svart och mjölk, och vit) - 200 gr.
mjölk eller grädde - 100 gram
tappa ur olja. - 20 gr.
två äggulor eller en burk kondenserad mjölk (beroende på beredningsalternativet)

Matlagning:

Så, huvudreceptet: smält choklad i ett vattenbad, tillsätt smör och mjölk. Sedan kan du lägga till vispad äggulor (en sådan grädde blir luftigare) eller kondenserad mjölk (för den som uppskattar en rik smak). Koka massan tills den är tjock, utan att sluta störa.

Smörkräm

Vispgrädde kallas ofta för "krämig". Men i det klassiska receptet tas färskt, mört smör som bas, som blandas med olika ingredienser och förvandlas till en läcker godbit.

Ingredienser:

pulveriserat socker - 300 gr
konjak - 2 bord. skedar (kan ersättas med dessertvin)
tappa ur olja. - 500 gr.
vanillin

Matlagning:

Mjuka upp smöret, vispa (gärna i en mixer). Sikta strösockret, blanda med konjak eller vin, tillsätt strösocker (du kan också ta socker, men grädden blir inte så mör med den) och vispa tills en homogen massa bildas.

Variationer av smörkräm - med tillsats av kondenserad mjölk, kaffe, choklad, hackade nötter.

ostmassakräm

Liksom all annan grädde innebär keso många matlagningsvariationer. Vi erbjuder dig ett recept på en klassisk bas, som du valfritt kan komplettera med nötter, bär, russin.

Ingredienser:

Keso - 400 gr.
socker - 100 gr.
äggulor - 4 st.
nötter, russin, bär (efter smak)
vanillin

Matlagning:

Blanda äggulorna med socker, mal väl. Gnid in keso genom en sil, blanda med gulor och socker, bär eller nötter. Tillsätt vispad grädde till blandningen.
Beredningsalternativ för curd cream: med smör (200 gr. istället för grädde) eller med gelatin (om du planerar att lagra krämen en tid).

gräddfil

Denna kräm är mycket instabil, så den används främst för att göra kakor. Den är väldigt bra i kvalitet – kakan blir mjuk och saftig på nästan några minuter.

Ingredienser:

2 koppar gräddfil (35 % fett)
glas socker
vanillin

Matlagning:

Gräddfil tillagas väldigt enkelt - gräddfil blandas med socker, denna massa vispas mycket väl, vanillin tillsätts i slutet. Det rekommenderas att täcka kakorna omedelbart, tills krämen har satt sig.
Du kan lägga till bär, sylt, sylt, nötter till grädden - efter smak.

Vaniljsås klassiker

Vaniljsås erhålls alltid även av nybörjare hemmafruar. Delikat, mycket lätt att tillaga, krämen passar bra till kakor, bakverk, eclairs, korgar och annat godis.

Ingredienser:

Två ägg
glas socker
två glas mjölk
tre bord. skedar mjöl

Matlagning:

Blanda ett glas mjölk, mjöl och ägg. I en separat skål, kombinera det andra glaset mjölk med socker, koka upp över den minsta elden, glöm inte att röra om kontinuerligt. Häll mjölk med ägg och mjöl i denna blandning, så snart den kokar - stäng av, utan att sluta störa. Krämen är klar när den tjocknar.

Detta recept är en klassiker, det finns många varianter av det i matlagning. Du kan till exempel lägga till 2 tabeller. skedar kaffe eller konjak, vanilj.

Transdanubisk äppelkräm

Vill du ha något unikt, ovanligt och gott? Dessutom, plockade du äpplen på dacha? Prova transdanubisk konditorivaror - en originell delikatess från ungrarna!

Ingredienser:

165 g äpplen
50 g socker
1 ägg
15 g mandlar
40 g grädde

Matlagningsmetod:

Skala äpplena, hacka, stuva med vatten, torka av. Ta ägget, separera proteinet från äggulan, vispa. Blanda äpplen och socker, tillsätt protein och vispa massan. Sedan måste rätten kylas. Servera på bordet, lägg grädden i form av en pyramid, garnera med mandel. Vispad grädde måste serveras separat.

enkel glasyr

Klassisk vit glasyr för tårtor, shortcakes och rombabs.

Ingredienser:

Ett glas strösocker
citron juice

Matlagning:

Häll pulvret i en skål, tillsätt citronsaft för att göra blandningen tjock. Glasyren stelnar snabbt, så du måste använda den direkt efter beredning.

apelsinkräm

För 4 portioner:
3 äggulor
150 g strösocker
juice av 3 apelsiner
2 ark gelatin (valfritt)
2 tsk mjöl
0,25 l tjock grädde

Matlagningsmetod:

Mal äggulorna med strösocker, mjöl och apelsinjuice. Under kontinuerlig omrörning, koka en inte särskilt tjock grädde och kyl den. Späd gelatin i varmt vatten, blanda noggrant och tillsätt grädden. Tillsätt sedan hälften av vispgrädden, lägg grädden i en kompott, dekorera toppen med lätt sötad vispgrädde och ställ in i kylen. Kan garneras med apelsinskivor.

Avslutningsgrädde (från kondenserad mjölk).

Ingredienser:

250 g smör
1 kopp kondenserad mjölk
1/3 vaniljsockerpulver
1 tesked en sked sprit

Matlagningsmetod:

Osaltat smör knådas i en skål och gnuggas tills det är vitt. Kondenserad mjölk hälls i små portioner (högst en tesked) i det mosade smöret, utan att sluta slå massan med en sked, vaniljsocker och sprit läggs till den färdiga grädden. Denna kräm kan göras med tillsats av kaffe eller kakao.

Det finns många recept för att göra krämer för kakor, bakverk, rullar. Här är fler recept på krämer, som inkluderar en så användbar produkt som honung.

Grädd kola.

För matlagning behöver vi: 100 g honung, 250 g smör, 150 g socker, 200 ml mjölk, 3 msk. matskedar mjöl, 100 g svart kaffe.

Häll socker i en liten kastrull och låt koka på låg värme tills det är karamelliserat. Vi ser till att sockret inte brinner, och karamellen visar sig vara en behaglig gulaktig färg. Vi blandar mjölet med kaffe och mjölk, häll gradvis blandningen i karamellen under konstant omrörning, för över låg värme tills den är tjock. Kyl blandningen och tillsätt smöret, mosat med honung. Vispa nu blandningen tills den är krämig och blötlägg kakorna.

Äggkräm.

För att förbereda det, ta: 1 st. en sked honung, 250 g smör, 4 ägg, 150 g socker, 30 g choklad.

I ett ångbad, vispa äggen med socker och choklad tills det blir tjockt. Blanda honung med smör och tillsätt dem gradvis till den avsvalnade äggblandningen. Vispa allt tills det är slätt.

Nötkräm.

Vi kommer att behöva: 1 st. en sked honung, 100 g smör, 100 g strösocker, 1 äggula, nötter, citron.

Gnid in smöret med socker, honung och äggula. Tillsätt malda nötter och citronsaft. Vispa massan tills den blir skum och ställ i kylen.

Men vilka krämer kan förberedas för semlor.

Chokladgrädde.

För att förbereda det behöver vi: 120 g honung, 120 g smör, 3 äggulor, 60 g choklad, vaniljsocker, nötter, kanel.

Vi blandar honung med vaniljsocker, kanel och äggulor, tillsätt hackad choklad och gradvis omrörning, håll på låg värme. När chokladen har smält och blandningen tjocknat tar du bort den från värmen. Tillsätt smör och nötter i den varma blandningen, vispa väl och svalna i minst en halvtimme.

Vaniljkräm.

Vi kommer att behöva: 1 st. en sked honung, 80 g smör, 200 ml mjölk, 2 äggulor, 1 msk. en sked majsmjöl, vanillin.

Blanda äggulorna med vanilj och majsmjöl, vispa väl och sätt på en liten eld. Koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Separat mal honung med smör, tillsätt den till den varma blandningen och vispa tills skum bildas.

Jag föreslår att förbereda en kräm med keso och en banan. Denna kräm är mångsidig. Den kan användas för ett lager av kakor och bakverk, såväl som en oberoende efterrätt. Curd-banankräm är lagom fet, lagom söt och viktigast av allt - väldigt god.

banan, keso, smör, citronsaft, socker, strösocker

Jag lagade honungskakan enligt olika recept, men det här alternativet var min favorit för mig och min familj. Kombinationen av delikata och mjuka honungskakor, luftig krämig gräddfil och kokt kondenserad mjölk kan inte lämna någon oberörd!

smör, socker, vetemjöl, ägg, honung, salt, läsk, kondenserad mjölk, gräddfil, grädde, strösocker, vanillin, rom

Tårta "Ladyfingers" - en delikat efterrätt av vaniljsås eclairs och gräddfil. Eclair-kakan är lämplig för att dricka te hemma och för ett festligt bord.

smör, mjöl, ägg, salt, vatten, gräddfil, strösocker, vanilj, svart choklad

Denna läckra och delikata kaka med halva kommer att uppskattas av alla söta älskare. Kombinationen av doftande halva, kexkakor och nötkräm ger den en utsökt och unik smak.

ägg, socker, halva, malda kex, mjöl, bakpulver, stärkelse, valnöt, mjölk, smör, socker, mjöl, vatten, socker, citronsaft, konjak

En lättlagad havregrynstårta för den som tittar på sin figur eller försöker begränsa sitt sockerintag.

ägg, havremjöl, bakpulver, mjölk, torkade aprikoser, urkärnade katrinplommon, keso, gräddfil, keso, bär

Schweiz är födelseplatsen för morotskakor. De kan mycket om bakning. Jag har inte ätit ett så fuktigt, väldoftande, smuligt och samtidigt lättlagat kex på länge. Enkelt, gott och festligt - det här är en schweizisk morotskaka. Mjuk smörkräm med mascarponeost fulländar denna smakfest.

mjöl, morötter, ägg, socker, bakpulver, valnötter, citron, kanel, mascarponeost, strösocker, kanel, socker

Pannkaka rulltårta med smörkräm är en snygg och originell efterrätt, den kommer helt enkelt att vinna sötsugets hjärtan. Förberedelsen är enkel, även om den tar lite tid. Men tro mig, denna lagom söta, oförglömliga chokladkrämiga smak är värd det.

mjöl, mjölk, ägg, smör, socker, kakaopulver, bakpulver, salt, grädde, strösocker, vegetabilisk olja, kakaopulver

Jag vill erbjuda dig ett recept på en ovanlig, men mycket välsmakande apelsinhonungskaka. Dofter av honung och citrus är i perfekt harmoni. Grädde av mascarpone, vispgrädde och apelsinkräm gör honungstårtan mör och mjuk.

vetemjöl, socker, smör, honung, ägg, läsk, citronsaft, citronskal, apelsin, mascarponeost, grädde, ägg, socker, strösocker, vetemjöl...