Risnudlar med kungsräkor. Risnudlar med räkor

Xian Xia Chaomian, eller stekta nudlar med räkor - en av de många varianterna av traditionella kinesiska rätter, nudelchow Maine, som tillagas i Sichuan-provinsen.
Nudlar är en av basfödan i Kina. Kom ihåg att vete, tillsammans med ris, ingår i de fem heliga spannmålen (förresten, sojabönor inkluderades i deras antal senare). Även kineserna själva har svårt att entydigt svara på vad som är viktigare – ris eller nudlar. Vikten av nudlar som produkt bevisas av det faktum att nudlar i Kina symboliserar livslängd, så de bryts inte under matlagning. Det finns till och med en maträtt med vetenudlar - Longevity Noodles (kinesiska: 长寿面, pinyin Changshoumian), som serveras på födelsedagar eller bröllop med önskemål om ett långt liv. I den norra delen av Kina äts nudlar mer och ris mindre. Men i den södra delen av Kina äter de mer ris än nudlar. Det finns många typer av nudlar i Kina. Det skiljer sig i sammansättningen av råvarorna (mjöl eller stärkelse) som nudlarna är gjorda av, och i bredden och i tillsatserna till mjölet.
Chaomyan, eller Choumein (kinesiska 炒面, pinyin Chaomian), - bokstavligen "stekta nudlar (med tillsatser)". Chow mein friterade nudlar är inte bara en gata snabbmat, det är en hel kultur, en del av nationella kök många länder Sydöstra Asien, som Kina, Japan, Taiwan, Hong Kong, Malaysia, Singapore, Korea, Filippinerna, Indonesien, Thailand, Vietnam och andra länder som har kinesiska samhällen. Denna maträtt är förmodligen det mest populära lunchalternativet för kontorsanställda i Kina. Alla varianter av ryska "wok-rätter" och "nudlar i en låda" är derivat av Chow Mein-nudlar. Förresten, denna enkla, men rejäla och välsmakande rätt är populär inte bara i Sydostasien och Ryssland - det här är förmodligen den MEST populära kinesisk maträtt i USA.
Chow mein nudlar är väldigt lätta att tillaga. Alla typer av ingredienser läggs till huvudingrediensen (oftast äggnudlar) - fläsk, nötkött, kyckling, anka, skinka eller korv (till exempel kantonesiska korvar), skaldjur, grönsaker (lök och salladslök, morötter, kinesisk sallad eller andra bladgrönsaker, bambugroddar, svampar, soja- eller mungbönor). I den vegetariska varianten används tofu istället för kött. I allmänhet är nudlar basen till vilken de lägger till det som hittades i kylskåpet. Förutom nudlar och andra komponenter, under beredningen av maträtten, tillsätts sås för stekning till den, till exempel,ostron, curry, universalsås, XO såsetc. Det finns gott om såser i det kinesiska köket, liksom varianter av nudlar.
Stekta nudlar med räkor Xian Xia Chao Mian tillsätter också en woksås, som är gjord av traditionella kinesiska kryddor - ljus och mörk sojasås, svart risvinäger, sesamolja, kycklingbuljong, majsstärkelse och vitt socker. Dessa är traditionella kryddor för Sichuan-köket - lätta Soja sås reglerar saltnivån i rätten och tillför den traditionella och igenkännliga smaken av det kinesiska köket. Mörk sojasås sätter färg i större utsträckning (färgar den färdiga rätten, beroende på mängd, från ljusbrun till nästan svart). Svart risvinäger tillför syrlighet till smaken färdig måltid(igen, beroende på mängden vinäger varierar surhetsgraden), för övrigt passar risvinäger bra med sesamolja, vilket ger underbar doft den färdiga rätten. Majsstärkelsen ger rätt konsistens till sautésåsen och ger en glans till ingredienserna i rätten. Kycklingbuljong är en extremt populär och eftertraktad ingrediens i det kinesiska köket, den används som grund för olika soppor, inklusive fisk, såväl som i marinader, såser för stekning och såser för doppning, i såser, tillsatt köttfärs. Tja, med socker är allt ganska enkelt - det används för att söta den färdiga rätten.
Fans av kinesisk mat och nudelrätter kan enkelt förbereda denna lättlagade rätt hemma. Stekta nudlar med räkor erhålls med en rik, typisk kinesisk smak, ganska kryddig, måttligt salt, med en subtil syrlig, söt och sesamsmak, rejäl och doftande. Den krispiga konsistensen av räkor och rostade jordnötter kompletterar perfekt smakerna från det traditionella Sichuan-köket.

INGREDIENSER för 2 portioner:
nudlar ( udon, äggeller valfritt vete) - 100 g,
räkor (färska eller frysta) - cirka 150 g (eller 8-9 bitar tiger),
grön paprika- 1 ST. (medelstorlek),
grön lök - 1 pil (det kommer att vara bra om den vita delen av pilen är köttig),
vitlök - 3 kryddnejlika,
ingefära - en bit storleken på en valnöt,
rostade osaltade jordnötter - 1 msk,
torkad röd chilipeppar- 3-5 stycken,
vegetabilisk olja- 2 matskedar,
mald svartpeppar - 0,25 tsk (eller efter smak).

för woksåsen:
lätt sojasås- 1 msk.,
mörk sojasås- 2 tsk,
svart risvinäger- 2 tsk,
sesamolja- 1 tsk,
kycklingbuljong (eller vatten) - 1 msk,
majsstärkelse- 1 tsk,
vitt socker- 2 tsk

Receptet är ganska enkelt, förutom att räkorna måste rengöras, men i allmänhet ett minimum av förberedelser - och voila! Redo! Servera och ät varmt. Det är bäst till frukost! Så.
Först måste du göra några förberedelser.
Det skulle vara trevligt att blötlägga i förväg varmvatten torkade chili-skidor, på detta enkla sätt kan du minska kryddigheten av peppar, detta gäller särskilt för de som har en ökad uppfattning om kryddig.
Tina räkorna rumstemperatur. Av någon anledning verkar det för mig att alternativet med färska är osannolikt, även om det förmodligen finns kulinariska specialister för vilka färska krivuli är tillgängliga.
I en behållare lämplig för denna storlek, blanda ingredienserna till såsen för stekning -ljus sojasås, mörk sojasås, svart risvinäger, sesamolja och kycklingbuljong (eller vatten). Tillsätt sedan vitt socker och majsstärkelse och rör om igen tills sockret löst sig.
Skala tinade räkor helt från skalet (inklusive svansen, som ofta finns kvar) och, efter att ha gjort ett grunt snitt längs ryggen, ta bort den dorsala venen från dem (aka matstrupen).
Du kan laga räkor direkt i skalet, det kommer att bli ännu saftigare, men samtidigt kommer räkan att "hämnas" dig med närvaron av matstrupen och processen att rengöra från skalet när du äter maträtten . Jag lagar skalade räkor.
Rostade jordnötter - ja, allt är ganska enkelt. Eller använd färdig butik rostade nötter, eller, om det inte finns någon önskan att kontakta butiken, sänker vi de orostade skalade nötterna i varm olja (raffinerad grönsak) i bokstavligen en minut och så snart nötterna börjar ändra färg tar vi omedelbart bort dem med en hålslev från oljan och överför dem till en hushållspapper, de är lite mer mörkare, samtidigt som överflödig olja kommer att lossna.

Skala en bit ingefära och skär i tunna strimlor.
Skala vitlöken och hacka fint.
Skölj baljan med grön paprika, skär i hälften, ta bort stjälken, fröna och skiljeväggar och hacka små kuber, säg 2 cm gånger 2 cm eller så.
Skölj lökpilen, skär i ringar, vik de vita och gröna delarna separat.
Töm vattnet från en behållare med torkad chili i förväg blötlagd i varmt vatten (jag råder dig att inte böja dig över diskbänken och andas just nu), skär baljorna i skivor på cirka 1 cm.

Koka upp vatten i en gryta av lämplig storlek (tillsätt inte salt, såsen för att steka rätten är salt) och koka nudlarna i den tills de är kokta (se nudelförpackningen för hur länge nudlarna kokar). Släng de färdiga nudlarna på en sil och häll över det rinnande kallt vatten, ställ åt sidan till glasvatten.

Värm vegetabilisk olja i en wok (eller bara i en stekpanna) (det kommer att vara bra om det är det jordnötssmör) på medelvärme och stek under omrörning tills räkorna är kokta, bokstavligen cirka 1 minut, ta sedan bort dem och lägg dem på en pappershandduk så att överflödig olja absorberas i den.
När du har tagit bort räkorna från woken, tillsätt ingefärastavarna, vitlöken och den vita delen av grönlökpilen till den återstående varma oljan i woken och stek, rör om då och då, tills de doftar, cirka 30 sekunder.

Av namnet kan man avgöra att risnudlar beredd från rismjöl. Ljusa, genomskinliga remsor av dessa nudlar är bra för att göra sallader, soppor, till exempel, du kan laga, såväl som huvudrätter. Om du har en påse risnudlar i dina händer och du inte vet vad du ska laga med den, då är mitt råd till dig att djärvt börja laga dessa räknudlar. Det visar sig mycket gott och tillfredsställande.

Ingredienser till 1 portion risnudlar med räkor:

Nyfrysta kokta räkor 300 g,
risnudlar 100 g
Vitlök 2 klyftor,
Citronsaft 1 tsk,
1 msk
Kryddor efter smak.

Räkrisnudlar - Recept

Risnudlar läggs i en djup skål och hälls med kallt vatten i fem minuter. Sedan dränerar vi det kalla vattnet och fyller nudlarna igen med vatten, men bara väldigt varmt. Ställ nudlarna åt sidan i vattnet i tre till fem minuter. Så enkelt och enkelt kommer vi att se till att risnudlarna blir helt klara.

Medan nudlarna infunderas i varmt vatten, förbered följande ingredienser för detta läcker maträtt. kokta räkor avfrosta helt och rengöra. Tina räkor i god tid före tillagning i rumstemperatur eller i mikrovågsugn. Om räkorna är små är det väldigt lätt att rengöra dem och göra det bättre med händerna. Först river vi av huvudet och sedan släpper vi svansen från skalet.

Vi rengör vitlöksklyftorna från skalet och skär dem i tunna tallrikar.

Fräs hackad vitlök i het olivolja tills den är gyllenbrun. Ta sedan bort vitlöken från oljan med en sked. Vi behöver inte längre vitlök, den lämnade all sin smak i olivolja, så vi slänger den säkert.

Nu sätter vi på den olivolja skalade räkor och stek lite på båda sidor.

I slutet av tillagningen, lägg ut risnudlarna, blanda, tillsätt citron juice och kryddor (salt, peppar eller kryddor avsedda för fisk). Värm nudlarna väl i en panna och ta bort från värmen.

Helt enkelt och snabbt visade det sig vara en mycket välsmakande och originell maträtt -. Prova det, du kommer att bli nöjd med smaken av denna maträtt! Räknudlar serveras bäst varma, garnerade med grönt och en citronskiva. Som sås till denna rätt kan du servera soja eller fisk. Du kan också laga mat

Räknudlar är en maträtt som finns på menyn på vilken orientalisk restaurang som helst. Men är det värt det att gå till en restaurang för att prova det underbar maträtt? Inte nödvändigtvis, för du kan laga det hemma.

enkelt recept

Bra alternativ för en familjemiddag. Det lagar mat snabbt, så det är lämpligt för mycket upptagna hemmafruar.

Tillagningssteg:

Koka nudlarna tills de är mjuka, ta ur pannan, skölj i isvatten. Anslut ½ msk. skedar sojasås, kryddor, stärkelse. Ange skaldjur.
Hetta upp en wok, häll i oljor, tillsätt pressad vitlök, koka under kontinuerlig omrörning tills lukten har avdunstat.
Lägg såsen med räkor, stek tills hälften kokt. Ta bort skaldjuren, lägg broccolin i woken, stek ytterligare en minut.
Häll i den kylda sojasåsen, ett halvt glas vatten, rör om i en minut.

Thailändska risnudlar med räkor och grönsaker

Nödvändiga ingredienser:

lökhuvud;
morot;
0,2 kg risnudlar;
2 vitlöksklyftor;
0,35 kg räkor;
2 msk. skedar teriyakisås;
huvudet av Peking kål;
2 msk. matskedar olivolja;
1 st. sked vit sand;
4 msk. skedar sojasås;
0,25 st. kycklingbuljong.

Tid: 30 min.

Kalorier per 100 g: 120 kcal.

Tillagningssteg:

Koka upp Kinesiska nudlar, med hänvisning till instruktionerna. Häll av vattnet efter 3 minuter, låt svalna helt.
På stark eld hetta upp en stekpanna med olivolja, häll i de vispade äggen i en tunn stråle, stek snabbt och överför till en separat tallrik.
Smula löken i halva ringar. Kål och morötter - tunna strån.
Häll ett par teskedar olja i pannan, fräs vitlök, lök och morot i 4 minuter. Löken ska bli gyllene. Överför grönsakerna till en tallrik.
Häll vegetabilisk olja i samma panna, stek skaldjuren så att en gyllene skorpa bildas på dem.
Kombinera de stekta räkorna med nudlar, ägg och grönsaker, blanda noggrant, stek i ytterligare två minuter.

Glasnudlar med räkor, musslor och bläckfisk

om du älskar orientaliskt kök, se till att unna dig denna enkla, men otroligt välsmakande och doftande rätt.

Nödvändiga ingredienser:

0,2 kg risnudlar;
0,5 kg skaldjur;
1 st. en sked sojasås;
olivolja;
en nypa sesam;
gräddfil;
grönsaker och lök;
2 körsbärstomater.

Tid: 30 min.

Kalorier per 100 g: 100 kcal.

Tillagningssteg:

Udonnudlar med räkor och kyckling

I det här receptet är grönsakerna krispiga och köttet och räkorna saftiga och väldoftande. En uppsättning grönsaker kan vara olika - styrs av dina egna smakpreferenser.

Nödvändiga ingredienser:

0,5 kg kycklingfilé;
0,2 kg vardera av daikon, paprika och sparris;
0,2 kg räkor (skalade);
purjolök;
5 cm ingefära rot;
en liten kapsel med varm peppar;
ett gäng koriander;
3 vitlöksklyftor;
Soja sås;
olivolja;
0,3 kg ägg japanska nudlar.

Tid: 40 min.

Kalorier per 100 g: 140 kcal.

Tillagningssteg:

Hacka grönsaker och kött. Hacka paprika och daikon i strimlor, sparris i skivor, purjolök i ringar. Mal varm peppar och vitlök. Kycklingen kan skäras i långa strimlor eller tärningar.
Häll vatten i en kastrull, salta, koka äggnudlar, enligt instruktionerna. Efter fem minuter, tillsätt ytterligare ett glas kallt vatten, fortsätt tillaga tills maten är klar.
Hetta upp lite olja i en wok, tillsätt purjolök med ingefära, vitlök, peppar och kycklingkött. Rör om regelbundet under beredningen. Produkter ska stuvas, inte stekas.
Efter 5-6 minuter, lägg in daikon och peppar. Vänta ytterligare fem minuter och tillsätt sparris, räkor och soja. Sjud blandningen under konstant omrörning i ett par minuter. Kasta hackad koriander, ta bort från värmen.

Blandar du innehållet med 200-300 ml kycklingbuljong får du en läcker, rik soppa.

Bovetenudlar med räkor

Den här rätten Asiatisk mat som ofta serveras på restauranger. Det är lätt att förbereda, så du kan laga det även i hemköket.

Nödvändiga ingredienser:

2 vitlöksklyftor;
3 stora champinjoner;
0,1 kg broccoli;
medelstor morot;
0,2 kg bovetenudlar;
45 ml olivolja;
0,2 kg krabbakött;
0,2 kg räkor;
1 st. en sked honung;
3 msk. skedar sojasås och rissås;
2 msk. matskedar sesamolja.

Tid: 40 min.

Kalorier per 100 g: 125 kcal.

Tillagningssteg:

Hacka vitlöksklyftorna i tunna skivor.
Hacka champinjonerna i stora tärningar, hacka löken i ringar.
Dela broccolin i buketter. Riv en skalad morot på ett medelstort rivjärn.
Koka upp bovetenudlar. Det är önskvärt att förskölja det, eftersom det innehåller Ett stort antal stärkelse.
Tänd 50 g olivolja i en stekpanna, släng i vitlöken, stek allt i ett par minuter.
Lägg svampen, stek broccolin i ett par minuter.
Tillsätt sojasås, sesamolja och risvinäger i tur och ordning. Blanda innehållet väl. Ange en liten mängd honung. Fräs grönsakerna i ytterligare en minut. Lägg till krabbakött med räkor, morötter.

Risnudlar med räkor i en krämig sås

Mild krämsås"motsätter" smaken av risnudlar positivt. Rätten blir rejäl och saftig.

Nödvändiga ingredienser:

Glödlampa;
0,5 kg risnudlar;
0,25 l grädde;
2 vitlöksklyftor;
0,15 l vitt vin;
en matsked torkad basilika

Tid: 20 min.

Kalorier per 100 g: 145 kcal.

Tillagningssteg:

Koka risnudlarna tills de är kokta, fokusera på instruktionerna.
Häll lite olivolja i pannan, stek de skalade räkorna. Tillsätt hackad lök, fortsätt steka ett par minuter till.
Ange torr basilika.
Häll i torrt vin, låt innehållet puttra i ett par minuter.
Häll i grädden, rör om, tillsätt nudlarna.
Stäng av värmen, rör om, låt stå i ett par minuter.

Risnudlar med räkor och frysta grönsaker

Tillfredsställande och doftande maträtt kommer att bli bra alternativ familjemiddag. Skäm bort din familj med något gott och originellt!

Nödvändiga ingredienser:

0,15 kg risnudlar;
1 st. en sked olivolja;
citron;
0,2 kg frysta grönsaker;
en halv tesked mald ingefära;
3 art. skedar sojasås;
1 tsk honung;
ett gäng salladslök.

Tid: 30 min.

Kalorier per 100 g: 112 kcal.

Tillagningssteg:

Marinera frysta skaldjur: lägg dem i en skål: pressa citronsaft här, tillsätt honung.
Släng i ett par citronskivor, blanda noga, låt stå ett par timmar för att marinera.
Fräs pressad vitlök.
Hetta upp olivoljan väl, stek vitlöksklyftorna.
Lägg i skaldjuren, förånga vattnet.
Koka risnudlar.
Överför grönsakerna till stekpannan.
Skölj de underkokta nudlarna, skölj, blanda med grönsaker och räkor.
Smaksätt med ingefära och salt, blanda noga.
I slutet, häll i sojasås, låt avdunsta på låg värme.
Lägg skålen på en tallrik, dekorera citronklyftor och salladslök.

Knep för matlagning

För stekning, använd sojasås med ett speciellt märke: "För stekning". Annars kommer det att brinna.
Ses ofta i butikshyllorna rispapper. Detta är degen som nudlarna är gjorda av. För att förbereda, sänk ner papperet i 15 sekunder in varmt vatten. Om du vill göra nudlar av den, skär den i långa strimlor efter att den har torkat.
Hur bestämmer man beredskapen för stekta räkor? Ligger den platt är den fortfarande fuktig. C-formade räkor kokta på rätt sätt. Om hon kröp ihop och såg ut som bokstaven "O", så tyder det på att hon var överkokt.

Smaklig måltid!

om du älskar kinesiska köket, då har du förmodligen provat risnudlar med räkor minst en gång. Och alla som har provat den här rätten blir hans fan för alltid. För dem som vill lära sig att laga så smaskiga på egen hand har vi valt recept för att laga risnudlar med skaldjur.

Observera att för god måltid det är mycket viktigt att dina nudlar inte är råa eller mosiga. Därför måste du först ta reda på hur du lagar risnudlar ordentligt. Det finns många alternativ här, beroende på dess tjocklek och andra faktorer, så det är bäst att följa instruktionerna på förpackningen.

Risnudlar med skaldjur - recept

Ingredienser:

risnudlar - 1 paket;
skaldjursblandning - 1 förpackning;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
sojasås - 3-4 msk. skedar;
olivolja - 2 msk. skedar.

Matlagning

Koka risnudlarna enligt receptet på förpackningen och låt rinna av i ett durkslag så att de blir glasiga. Skala och hacka vitlöken och fräs sedan i en panna med olivolja. Häll såsen i den, lägg sedan i skaldjuren och stek allt tillsammans i 10 minuter, rör om då och då.

I slutet, överför nudlarna till pannan, blanda allt väl igen och servera, strö över svartpeppar om så önskas.

Räkrisnudlar - Recept

Ingredienser:

oskalade räkor - 500 g;
tomater i egen juice- 300 g;
persilja - 1 gäng;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 2 msk. skedar;
torrt vitt vin - 100 ml;
risnudlar - 200-250 g;
röd kryddig malen peppar- ½ tesked;
salt.

Matlagning

Skala räkorna och krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Lägg över dem i en stekpanna med het olja och stek i 2 minuter, rör om då och då. Tillsätt hackad persilja till dem och blanda. Häll sedan i vinet och låt puttra tills minst hälften av vätskan har avdunstat.

Skär tomaterna i bitar och tillsammans med saften och het peppar skicka till pannan. Blanda allt väl, täck och låt sjuda i 5 minuter. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, överför dem till pannan, rör om och servera.

Risnudlar med bläckfisk

Ingredienser:

skalade bläckfiskar - 500 g;
broccoli - 500 g;
lök - 1 st.;
risnudlar - 350 g;
socker - 1 msk. sked;
sojasås - 3 msk. skedar;
vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
rissås - 3 msk. skedar.

Matlagning

Förbered nudlarna enligt anvisningarna på tillverkarens förpackning och låt dem rinna av. Tvätta broccolin, dela i buketter och blanchera i saltat vatten i 3 minuter. Häll av vattnet och ställ kålen åt sidan. Skär bläckfisken i små strimlor och löken i stora tärningar.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok och fräs löken och bläckfisken i 2 minuter på hög värme. Tillsätt sedan broccolin till dem och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg sedan nudlarna i pannan, tillsätt såser och socker och värm allt på hög värme i ytterligare 3-4 minuter. Servera omedelbart.

Risnudlar med musslor

Ingredienser:

Matlagning

På paprika ta bort fröna, tvätta det och skär det i strimlor. grönlök, hacka koriander och vitlök. Riv ingefäran fint. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs vitlök och ingefära en minut. Tillsätt peppar till dem och koka i ytterligare 3 minuter.

Lägg sedan musslorna i pannan, blanda allt, och stek i 5-6 minuter. Koka nudlarna enligt receptet på förpackningen. Riv citronskalet och skicka till musslorna tillsammans med koriander och nudlar. Värm upp rätten i ytterligare ca 3 minuter och servera, strö över salladslök.