Förbered potatis zrazy. Zrazy gjord av potatismos utan fyllning

Potatis zrazy Detta potatiskotlett eller en vårrulle. Potato zrazy är en maträtt av litauiska, vitryska, ryska och ukrainska köket.

I Ukraina kallas de kartoplyanyky och är beredda av mosad kokt potatis, med tillsats av mjöl och ägg. Den resulterande massan används för att göra kotletter med fyllning, rulla i mjöl och stek i olja eller ister. Allt kött, grevar, svamp, lever, sill, kål kan användas som fyllning.

Idag ska vi laga mat:

Teknik för att tillaga potatiszraza med olika fyllningar, skiljer sig inte nämnvärt från varandra. Alla är beredda på basis av kokt potatis, mosad.

Vissa hemmafruar gör potatismos av kokt skalad potatis, medan andra gör kokt potatis i sina jackor. Enligt min mening blir potatismos från skalad potatis och zrazy från dem mycket mörare, men det här är en smaksak.

Zrazy steks i en stekpanna med vegetabilisk olja. De går att baka i ugnen, då ska degen vara lite brantare och vid formning rulla först i mjöl, sedan i ägg och sista lagret ströbröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, så att de ligger på lite avstånd från varandra. Grädda i 180 grader i 10-15 minuter tills de fått färg. De visar sig mycket välsmakande.

Potatiszrazy med kål

Vi behöver:

• 1 kg skalad potatis 700 g)
• 1 kg färsk kål
• 1 medelstor morot
• 1-2 ägg
• 3-4 msk. mjöl
• 20 g Smör
• 1 tsk tomatpuré
• 1/2 tsk. citronsyra
• 1 tsk socker vegetabilisk olja för stekning av zraz och kål

Förberedelse:

1. Skala potatisen, tvätta den och låt den koka tills full beredskap. Lägg till Salt. Häll av vattnet helt och mosa med en mixer eller mixer. Tillsätt smör, låt svalna något, vispa i ägget. Vi anpassar själva antalet ägg. Salta och blanda noga.

Det är inte nödvändigt att lägga till ägg i degen.

2. Att ta emot potatisdeg, tillsätt mjöl och knåda degen, den ska se ut tjock vaniljsås, men håll dig inte i händerna. Vi försöker att inte överanvända mjöl för att inte täppa till degen. Mängden mjöl i receptet är lagom.

3. Medan potatisen kokade, hacka kålen och låt puttra i en stekpanna med vegetabilisk olja. Skär löken i små tärningar och kombinera med kål.

4. Riv morötterna på ett medelstort rivjärn, lägg i kålen, fortsätt steka. Salta kålen, tillsätt socker, lite smör, blanda noga och koka vidare. Om vi ​​vill tillsätta surhet i kålen, tillsätt citronsyra och tomatpuré. Rör om och fortsätt att sjuda tills det är klart. Häftigt.

Till fyllningen kan du använda surkål, tillsätt då inte citronsyra och tomat utan tillsätt lite mer socker och tomatsås.

5. Vi har degen klar, fyllningen också, låt oss börja laga mat direkt. Tillsätt mjöl på en skärbräda och förbered en liten skål med vatten för att blöta fingrarna.

6. Häll 2 msk i pannan. vegetabilisk olja och värm på medelvärme.

7. Vi bildar zrazy. De kan bildas på två sätt:

• 1:a - gröp ur degen med en sked, rulla den till bollar med händerna och lägg den på en mjölad yta. Sedan tar vi bollen i handflatan och knådar den andra för att göra en platt kaka, lägger fyllningen på den, sparsamt och gör en paj. Rulla i mjöl till en kotlett.

• 2:a av degen gör vi en korv och skär i lika stora bitar, gör platta kakor och fortsätter sedan som i det första fallet.

8. Lägg den bildade zrazyn i en stekpanna, stek på båda sidor tills den är gyllene. Ta försiktigt bort och lägg på en pappershandduk med en bred spatel för att ta bort överflödig olja.

Potatiszrazy med svamp är magert, utan ägg och mjöl

Vi behöver:

• 700 g champinjoner
• 1 kg potatis
• 2 st lök, stor storlek
• salt, peppar efter smak
• mannagryn för panering
• vegetabilisk olja

Förberedelse:

1.Hacka löken, fräs den på vegetabilisk olja.

2. Tillsätt hackad svamp i löken och fräs tills vätskan avdunstar. Salt och peppar.

3. Gör puré av skalad och kokt potatis, tillsätt salt och peppar.

4. Gör zrazy och fyll på med fyllning

och panerad i mannagryn.

Lägg i en stekpanna med en liten mängd het olja och stek på båda sidor.

Ta försiktigt ut och lägg på en tallrik. Kyl tills det är varmt.

Recept på fyllningar för potatiszraz:

Recept för fyllningar är designade för 1 kg potatis.

Köttfyllning

Vi behöver:

• 500 g rått kött, valfritt
• 1 st lök
• salt, mald svartpeppar efter smak
• kryddor till kött efter önskemål
• 2 msk. vegetabilisk olja

Förberedelse:

1. Till fyllningen kan du använda fläsk, nötkött eller kyckling.

Köttfyllning görs på två sätt:

• Koka 1:a köttet och hacka fint, eller passera genom en köttkvarn (mixer) Salta köttfärsen, peppra, tillsätt kryddor, blanda. Skär löken i små kuber, stek i vegetabilisk olja, om så önskas, tillsätt rivna morötter till den, tillsätt lite salt och låt sjuda. Blanda den stekta löken med köttfärsen.
• 2:a mala köttet i en köttkvarn med lök, tillsätt salt och stek tills det är kokt. Peppra på slutet och krydda med kryddor.

Vi formar potatiszrazy som i det första receptet.

Kycklinglever fyllning

Vi behöver:

• 200 g kycklinglever (nötlever är möjligt)
• 1 st lök, stor storlek
• 2 msk. vegetabilisk olja
• salt, peppar efter smak

Förberedelse:

1.Hacka löken mycket fint och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja.

2. Kycklinglever mal genom en köttkvarn, lägg i löken och låt puttra tills vätskan avdunstar. Låt svalna.

Vi formar zrazy och bröd först i mjöl, sedan i ägg och ströbröd. Ställ de formade produkterna i kylen i 20 minuter och stek sedan i en stekpanna.

Budgetvänlig leverfyllning med svamp

Vi behöver:

• 300 g kokta lungor
• 50 g kokt hjärta
• 50 g färskt ister
• 100 g kokt svamp
• salt, peppar efter smak

Förberedelse:

1. Mal lungor, hjärta och ister i en köttkvarn. Salt och peppar.

2. Lägg den hackade svampen i en stekpanna och koka tills vätskan avdunstat.
3. Blanda levern med svamp och rör om. Smaka av efter salt och tillsätt mer salt om det behövs. Fyllningen är klar.

Svampfyllning

Vi behöver:

• 200 g inlagda svampar, blandade eller färska 300 g
• 1 bit lök, stort huvud
• 1 tsk koriander
• 1/2 tsk. muskot
• salt, svartpeppar efter smak
• 2 msk. vegetabilisk olja
• 1 tsk mjöl

Förberedelse:

1. Hacka svampen, men inte särskilt fint.

2. Tvärtom försöker vi hacka löken så fint som möjligt.

3. Koka löken i vegetabilisk olja, tillsätt svamp. Salta, peppra, tillsätt koriander, muskot och mjöl, blanda, håll i brand i 1 minut och ta bort. Låt svalna.

Ostfyllning

Vi behöver:

• 100-150 g hårdost
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 knippe dill (spenat)
• 1 msk. gräddfil

Förberedelse:

1. Tre hårdostar grovt rivjärn. Pressa ner vitlöken.

2. Finhacka det gröna, kombinera med ost och blanda med gräddfil.

Du kan fylla zrazy med hård ost, utan tillsatser.

Fyllning med ägg och lök

Vi behöver:

• 20 g smör
• 2-3 kokta ägg
• 1 knippe salladslök
• salt, peppar efter smak

Förberedelse:

1. Smält smöret i mikron.

2. Skala och hacka äggen, kombinera med smör.

3. Hacka salladslöken och blanda med ägg, salt och peppar.

Beskär och vitlöksfyllning

Vi behöver:

• 100 g urkärnade katrinplommon
• 2-3 vitlöksklyftor

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över katrinplommonen, håll i 20 minuter tills de sväller. Häll av vattnet genom ett durkslag och mal.

2. Pressa ner vitlöken genom en press i katrinplommonen och rör om. Fyllningen är klar.

Detta är bara några av fyllningarna som används för att göra potatiszrazas. Sätt på din fantasi och kör på.

Smaklig måltid!

Potatiszrazy är en sorts fyllda pajer som inte tillagas av enkelt test. Den är baserad på potatismos som tillagas på ett speciellt sätt. Du kan använda valfri fyllning som passar din smak. Här är steg-för-steg-recept på potatiszraza med den godaste fyllningen.

Potatis zrazy - allmänna principer för beredning

Ung potatis fungerar inte för zraz. Grönsaken måste tas mogen eller gammal. Knölarna kokas i skalet eller skalas, men inte finhackas, fylls sedan med vatten och kokas. Allt vatten måste tömmas från kokt potatis; ingen vätska ska finnas kvar. Därefter krossas den tills den är slät. Massan kommer inte riktigt att se ut som puré, den blir tjock. Ägg läggs till det, men inte alltid. Konsistensen justeras med mjöl. Lägg 2-4 matskedar per kilo potatis.

Vilka fyllningar kan användas:

Svampar, grönsaker;

Från kött eller fågel;

Från ost, ägg;

Från fisk;

Surkål, pickles, oliver;

Från korv korvar, rökt kött.

Fyllningen bringas till full beredskap. Hackade pajer är gjorda av potatisdeg, klassisk form eller i form av kotletter. Sedan paneras produkterna i ströbröd eller helt enkelt i vetemjöl.

Zrazy tillagas ofta i en stekpanna, helt enkelt stekt på båda sidor. Men de går även att baka i ugnen, det finns ett recept nedan. Servera rätten direkt medan den är varm. När den är kall är potatiszrazy inte lika välsmakande.

Potatis zrazy: steg-för-steg recept med svamp

Steg-för-steg recept på potatiszrazas med svamp. Du kan använda honungssvampar, champinjoner eller andra typer. Det är bättre att koka potatisen i förväg så att den torkar ut lite.

Ingredienser

1 kg potatis;

300 g svamp;

70 g lök;

Olja och kryddor;

Förberedelse

1. Skala potatisen, skär varje knöl på mitten och lägg i en kastrull. Häll vatten, tillsätt några kvistar persilja eller dill, lägg i ett lagerblad, pepparkorn och koka upp. Men koka inte för mycket. Bitarna ska förbli täta. I slutet måste du tillsätta lite salt.

2. Häll genast ut vattnet ur pannan så att grönsaken inte blir mättad. Lägg över potatisen i en stor skål och låt svalna i en timme, mer om möjligt. Låt grönsaken torka ovanpå.

3. Låt oss göra fyllningen. Vi skär svamparna i bitar, det finns ingen anledning att göra dem stora. Lägg i en stekpanna med olja och stek lätt. Om svampen samlas i skogen, måste de innan dess först kokas i en kastrull med vatten, och du kan också lägga till kryddor. Häll sedan av vattnet, hacka svampen och stek.

4. Skala löken, skär i små tärningar, lägg i den nästan färdiga svampen och fräs allt tillsammans i ett par minuter.

5. Krydda fyllningen med kryddor efter din smak. Vanligtvis är det salt och peppar. Men tillsatsen av örter är välkommen, du kan pressa ut en vitlöksklyfta eller lägga till en sked tomatpuré. Rör om ordentligt och låt svalna.

6. Återgå till potatis. Den behöver krossas. Du kan inte använda en matberedare till detta, bara en mos eller köra grönsaken genom en köttkvarn med finmaskig mask. Mal på något bekvämt sätt tills det är slätt, det ska inte finnas några klumpar kvar.

7. Lägg till potatisdeg ett ägg och två matskedar mjöl, blanda noggrant, det finns ingen anledning att tillsätta kryddor, eftersom de kan bränna vid stekning. Potatisdegen i sig kommer att vara aromatisk, eftersom lagerblad och örter tillsattes i pannan under tillagningen. Du kan smaka av saltet och tillsätt ev.

8. Strö över lite mjöl på brädan.

9. Nyp av en bit potatisdeg eller skopa den med en sked, platta ut den till en snygg platt kaka på mjölad handflata och lägg lite svampfyllning i mitten.

10. Nyp ihop kanterna och forma en paj. Platta till formen med handflatorna. Lägg på mjölat bord.

11. Blind de återstående zrazy med denna metod svampfyllning. Placera den på tavlan.

12. Värm vegetabilisk olja i en bred stekpanna.

13. Ta en i taget, platta till den till en tjocklek av två centimeter och lägg den försiktigt i uppvärmd olja. Gör samma sak med resten av de formade produkterna.

14. Stek potatiszrazy först på ena sidan tills den är gyllenbrun, vänd sedan och tillaga den andra sidan.

15. Lägg rätten på ett platt fat, servera med gräddfil, garnera med örter.

Potatiszrazy: steg-för-steg recept med ost och ägg i ugnen

Denna maträtt är inte särskilt hög i kalorier, eftersom den är bakad. Steg-för-steg recept på potatiszrazas i ugnen med en mycket välsmakande fyllning. Men om du vill kan du också förbereda en maträtt med svamp, kyckling eller kött och grönsaker. Allt kommer att lösa sig också.

Ingredienser

Ett kilo potatis;

2-3 skedar mjöl;

2 skedar mjölk;

120 g ost;

1 vitlöksklyfta;

5 kvistar dill;

Kryddor, lite olja.

Förberedelse

1. Koka potatisen på vanligt sätt, men inte överkoka. Ta bort allt vatten, kyl knölarna och hacka. Låt det svalna lite.

2. Koka två hårdkokta ägg på spisen de behövs för fyllningen.

3. En ett rått ägg bryta, ta bort äggulan, den behövs för smörjning.

4. Kombinera den separerade vitan med ett helt ägg, skaka med en gaffel och häll i den hackade potatisen. Krydda degen med mjöl, rör om.

5. Klipp kokt ägg tärningar eller riv i en skål.

6. Riv osten också, du kan genast riva en vitlöksklyfta. Tillsätt hackad dill, tillsätt salt och rör om den beredda fyllningen noggrant. Om osten är torr kan du lägga till en sked gräddfil eller majonnäs, det blir ännu godare.

7. Separera 1,5 matskedar potatisdeg, gör en platt kaka, lägg lite ost och äggfyllning i mitten, gör en paj.

8. Det är inte nödvändigt att platta till zrazy som ska bakas i ugnen. Du kan lämna dem runda och fylliga. Men vi ger den omedelbart en snygg form, överför den till en smord bakplåt och placera sömmen i botten.

9. Ta äggulan. Som vi satte tidigare, slå den med två matskedar mjölk eller grädde, borsta alla zrazy på bakplåten. Vi försöker jobba på alla sidodelar så att de också brunar fint.

10. Eftersom fyllningen och potatisdegen är nästan klar behöver du bara bryna den ordentligt i ugnen. Därför placerar vi ugnen i en förvärmd ugn på 210-220 grader i 10-15 minuter.

Potatiszrazy: steg-för-steg-recept med köttfärs i en stekpanna

En av mina favoritfyllningar är kött! Steg-för-steg-receptet för potatis zraza använder malet kött, du kan ta vilken typ som helst, en blandning av nötkött med fläsk, fågel, lamm. I allmänhet gör vi fyllningen efter vår smak, med hänsyn till personliga preferenser.

Ingredienser

800 g potatis (skalad);

220 g köttfärs;

5 msk. l. paneer kex;

Lökhuvud;

50 ml olja;

3-4 skedar mjöl.

Förberedelse

1. Skär den skalade potatisen i fyra delar, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten, men du behöver inte tillsätta mycket vätska. Låt det knappt täcka grönsaken för att behålla så mycket stärkelse som möjligt. Efter kokning, tillsätt salt.

2. Sätt på spisen och koka tills de är mjuka.

3. Medan potatisen kokar gör du fyllningen. Skär löken i tärningar. Häll en sked olja i stekpannan och börja steka grönsaken. Lägger du köttfärsen först blir löken som kokt. Det är bättre att steka det lite.

4. Tillsätt efter ett par minuter köttfärs i stekpannan, rör om med lök och stek tillsammans. Fyllningen ska vara nästan klar.

5. Tillsätt salt och peppar i fyllningen, tillsätt eventuellt lite vitlök eller en sked tomatpuré, det gör köttfärsen ännu godare. Stek en minut och stäng av.

6. Häll av buljongen från den kokta potatisen. Ta av locket och svalna något.

7. Mosa potatisen med en speciell mos.

8. Tillsätt ett stort ägg eller lägg ett par små, rör om.

9. Tillsätt först två matskedar mjöl, tillsätt lite till om det behövs. Det ska vara en kladdig deg.

10. Häll ströbröd i en ren och torr tallrik.

11. Nyp av en bit potatismassa. Platta ut den i handflatan för att göra en platt kaka. Lägg lite köttfärsfyllning i mitten.

12. Samla försiktigt ihop kanterna och forma en paj. Om så önskas, skärpa kanterna.

13. Överför genast till en tallrik med ströbröd, strö det ovanpå, plocka försiktigt upp det och forma det omedelbart, tryck kexen på potatisdegen.

14. Vi formar alla andra zrazy och försöker fördela köttfärsen jämnt. Lägg på en skärbräda tills vidare.

15. Häll olja i stekpannan. Du behöver inte lägga till mycket, bara ett tunt lager räcker. Ställ på spisen och värm upp den. Om oljan inte är tillräckligt varm börjar brödsmulorna absorbera den.

16. Platta ut zrazyn och lägg flera bitar på stekpannan. De ska inte röra.

17. Stek på ena sidan tills gyllenbrun skorpa.

18. Vänd sedan och bryn den andra sidan. Det finns ingen anledning att täcka pannan.

19. Ta ut den rosa ögon på en tallrik klädd med servetter. Ta bort överflödig olja och servera.

Du kan ersätta ströbröd med krossat saltknäcke eller mark gröt. Du kan rulla zrazy i mannagryn, tillsätt sesamfrön eller nötter i paneringen.

Om potatisdegen inte vill hålla formen och smulas sönder kan du lägga till ytterligare ett ägg eller lite potatisstärkelse.

Zrazyn blir väldigt vacker och gul om du lägger till gurkmeja eller en färdig curryblandning i potatisdegen.

Om potatisen är smulig, behöver du bara koka knölarna i deras uniformer och göra det i förväg, du kan förvara dem i kylskåpet i flera timmar, sedan mala dem genom en köttkvarn.

Om efter gårdagens middag eller festlig högtid Om du har rester av potatismos, behöver du inte oroa dig nästa dag för vad du ska mata din familj. Vi erbjuder dig ett recept på en maträtt som fantastiskt kombinerar enkelhet, billighet och fantastisk smak. Vi kommer att förbereda zrazy från potatismos.

Nedan kommer vi att överväga alternativet utan att fylla. Men om du har tid och lust kan du lägga finhackad köttfärs i mitten av varje zraza rökt bacon(korv, frankfurter), stuvad kål, bitar kokt kyckling, lever, stekt svamp eller fyllning kokta ägg med salladslök. Zrazy kan bli väldigt saftigt och gott om du lägger till en bit dillolja inuti. Det görs enkelt: mjukt smör blandas med färsk dill, varefter det stelnar i kylen.

Smakinformation Huvudrätter av potatis

Ingredienser

• potatismos - 10-12 msk. l.;
• kycklingägg - 1 st.;
• vitt vetemjöl - 2 msk. l.;
• ost durum sorter– 50 g;
• salt och mald svartpeppar - efter din smak;
• muskotnöt (malen) - en nypa;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• ströbröd eller vetemjöl - för beläggning.

Hur man gör zrazy av potatismos utan fyllning

Gårdagens potatismos är perfekt för att göra potatiszraza. Det är önskvärt att det är tjockt och homogent utan klumpar.

Lägg över purén i en skål och mosa den väl med en gaffel, vispa i ägget. Tillsätt nu mjöl gradvis beroende på hur klibbig potatisen är, du kan behöva lite mer eller mindre än vad som anges i receptet. Knåda degen försiktigt, dess konsistens ska vara medeltjock (den faller inte från skeden, men håller i sig).

Potatisdeg för zraz är klar. Om du vill kan du diversifiera dess smak med alla möjliga aromatiska tillsatser. Till exempel smält- eller hårdost riven på ett fint rivjärn. För kryddor kan du lägga till mald svartpeppar och muskotnöt. Perfekt för alla färska kryddor(persilja, basilika, dill). Men var försiktig med salt, överdriv inte, du har förmodligen redan saltat det igår när du förberedde potatismos.

Med våta händer eller en sked, ös upp lite potatisdeg, forma till en rund eller oval kaka och rulla i ströbröd eller mjöl. Ännu bättre, doppa varje tunnbröd i ägg innan du rullar. Förbered alla zrazy på detta sätt och du kan börja steka dem.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, sätt på eld och värm ordentligt. Överför zrazyen och stek på medelvärme på båda sidor tills den fått färg.

För över den färdiga potatiszrazyen från stekpannan till en hushållspapper först så att den absorberar den återstående oljan. Och posta det sedan vacker maträtt och servera.

När den serveras passar zrazy bra med gräddfil, stekt svamp, grönsaksskiva eller en lätt sallad. Det kommer att vara idealiskt om du förbereder en sås för dem - tomat, svamp, majonnäs med inlagda gurkor, bechamel, gräddfil, vitlök och färska örter.

Zrazy är en maträtt i form av en kotlett med fyllning. Frasen "potatis zrazy" definierar exakt vad fyllningen är i - potatismassa eller deg, som professionella kockar definierar denna produkt. Trots den ganska enkla "konstruktionen" (potatis + fyllning) är den här rätten universell och perfekt både som en komplett lunch och som ett snabbt mellanmål.

Idag, i modern kokböcker dussintals varianter av potatiszraza beskrivs, som i stort sett skiljer sig från varandra endast i fyllningen, formen på formen och metoden för att förbereda produkten. I den här publikationen ska vi titta på vad de är klassiska zrazy potatis med köttfärs, och vi kommer även att presentera flera av de mest populära recept Med steg för steg instruktioner om deras korrekta förberedelser.

Lite historia

Zrazy, löst översatt från polska, betyder "skuren bit". Till en början betydde den här rätten en rulle fyllning inlindad i en hackad bit nötkött (därav namnet på produkten). Det finns minst två versioner av produktens ursprung.

1. Enligt den första serverades zrazy först till bordet av prinsessan Bona Sforza, som var hustru till härskaren över det polsk-litauiska samväldet, Sigismund I.
2. Enligt den andra versionen dök zrazy upp i Polen som en riktigt litauisk maträtt, men efter bildandet av det polsk-litauiska samväldet.

Kampen mellan Polen och Litauen för rätten att vara förfader till denna maträtt har inte lett till några resultat på länge: zrazy kan samtidigt betraktas som litauisk och polsk maträtt. Sigismund den första var inte bara kung av Polen, utan också storhertig av Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zrazy sades det att den polske kungen Władysław Jagiello gav företräde åt litauisk mat och polsk zrazy.

Om vi ​​pratar om potatisvarianten av denna produkt, finns det en version att maträtten har vitryska rötter, där den ligger på andra plats i popularitet efter kött. Baserat på det faktum att klassiska produkter tillverkades av kött och fyllning, är potatis zrazy en slags budgetanalog av originalprodukten med en viss mängd etnisk komponent.

Funktioner av skålen

Potatiszrazy är en rätt som liknar formen hackade kotletter, men egentligen - stekta pajer, där istället för ett spannmålsdegskal används potatismassa med tillsats av vetemjöl och ägg. Vissa recept använder tvärtom rå istället för potatismos.

Nästan vilken produkt som helst kan användas som fyllning: finhackad och stekt, grönsaksgryta, fiskfärs, kyckling och slaktbiprodukter, keso. I mitten av 90-talet av förra seklet började budgetalternativ njuta av stor kärlek bland våra landsmän av denna maträtt t ex potatiszrazy med ägg och gröna lökar, eller hackad lök och morötter. Bred representerad i modern matlagning olika varianter fyllningar av grönt och kål. Inte långt efter i popularitet enkla recept potatiszraz fylld med ost, kokt ägg och smör. Men, enligt recensioner, potatis zrazy med köttfärs. Låt oss sedan titta på principerna för att förbereda denna produkt.

Förbereda potatisdeg

Som redan skrivits ovan är grunden för sådana rätter potatisknölar, som beroende på receptet kan användas råa eller kokta.

I det första alternativet måste produkten finrivas och försiktigt pressas ur överflödig fukt. I den andra är zrazy gjorda av potatismos. Nästa, att skapa rätt massaägg behövs. Traditionellt, för att ge basen mer känslig struktur, kockar över hela världen använder bara kycklingäggulor. För att ge degen den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten, tillsätts en viss mängd mjöl eller semolina till dess sammansättning.

Hur lagar man potatis zrazy? Allt är väldigt enkelt: vi skapar en bas, lägger fyllningen inuti, formar små kotletter eller pajer, steker i olja tills de är gyllenbruna. Salladen serveras vanligtvis som tillbehör. färska grönsaker och grönska. Därefter kommer vi att titta på flera populära recept för att förbereda denna maträtt hemma.

Klassiskt recept

För att förbereda potatiszrazy med malet kött behöver du:

• 600 g potatis;
• två kycklinggulor;
• tre matskedar vetemjöl;
• 30 g smör;
• 0,3 kg malet kött (fläsk, nötkött);
• medelstor lök;
• malda kex;
• grönsak raffinerad olja för stekning.

Salt och kryddor tas efter smak.

Skapar stiftelsen

Vi börjar förbereda potatiszrazy med kött genom att skapa basen. För att göra detta, koka tills det är mjukt och mosa potatisen. Tillsätt äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl till den färdiga purén. Blanda allt ordentligt.

För att öka degens plasticitet rekommenderas kocken att koka potatisen "i deras jackor", sedan skala och mosa, utan att låta produkten svalna helt.

Förbereda fyllningen

Låt oss nu förbereda fyllningen. Den kan göras av kokt kött eller rå köttfärs. I det första alternativet ska kokt kött passeras genom en köttkvarn, salt, kryddor och ett huvud av hackad och stekt lök ska läggas till kompositionen. I det andra alternativet måste du steka en finhackad lök med köttfärs i en stekpanna, tillsätt salt och krydda med kryddor.

Forma och förbereda zrazy

En vanlig sked hjälper dig att snabbt forma identiska potatisskivor:

1. Skeda upp botten på en bräda pudrad med ströbröd eller mjöl.
2. Gör ett hål i degen med en sked.
3. Lägg en portion köttfärs i håligheten.
4. Toppa med ytterligare en sked potatissmet.
5. Forma till kotletter.

Efter stekning, se till att placera fatet på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.

Klassisk potatiszrazy med malet kött: receptet för att förbereda maträtten är extremt enkelt och kräver inte ett överflöd av ingredienser eller tid för att förbereda komponenterna. Men de kan ätas både varma och kalla, med gräddfil, skivade grönsaker och färska örtsallader. Om en maträtt förbereds för framtida användning, fryses den resulterande halvfabrikatet och steks omedelbart från frysen, utan en preliminär upptining. Skålen tål frysning säkert och tappar inte kvalitet.

Potatiszrazy med kycklingfärs

Potatiszrazy med kyckling görs på samma sätt. Den enda skillnaden är i beredningen av köttfärsen. För detta recept De tar bara kokt kycklingkött, som inte hackas i en köttkvarn, utan på en bräda. För saftighet, tillsätt en tillräcklig mängd hackad lök till köttfärsen (1/4 av köttets vikt), malen peppar och muskotnöt. Om den används för fyllning kycklingbröst, sedan när du lägger till köttfärs, lägg i varje "kotlett" liten bit Smör.

I ugnen blir potatiszrazy med kyckling inte mindre välsmakande än stekt i en stekpanna. Med denna beredningsmetod har "kotletterna" inte en hög andel fetthalt och är bäst lämpade för dietnäring.

Som nämnts ovan är köttfärs inte den enda fyllningen för denna maträtt. Exotiska skaldjur eller krossade fyllningar passar bra till potatisbotten. valnötter, kex och smör. Därefter kommer vi att överväga en uppsättning produkter som är mer bekanta för våra landsmäns magar, nämligen potatiszrazy med svamp.

Zrazy med svampfyllning

Stekt svamp med lök är en klassisk fyllning till den här rätten, som passar perfekt till frukost med gräddfil eller som en komplett lunch till en grönsaks- eller kötttillbehör. Sammansättningen av basen är densamma som för zraz med köttfärs: potatismos, ägg, mjöl i proportionen: 1000 gr./2 st./4 msk. skedar, salt efter smak. Förberedelserna förtjänar mer uppmärksamhet finhackad svamp, vilket kräver 20 g. eventuella färska eller frysta svampar.

Vi förbereder klassisk potatiszrazy med svampfyllning. Ett steg-för-steg-recept med foton presenteras nedan.

Finhacka en medelstor lök och svamp och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Tillsätt salt och mald svartpeppar till svampen. Lägg en del av bottnen på ett mjölat bord och rulla ut den till en platt kaka, ca 0,5 cm tjock Lägg 1 sked hackad svamp i mitten av degen.

Forma genast och rulla i mjöl eller ströbröd.

Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

I genomsnitt tar stekprocessen 3-4 minuter för varje sida.

Potatiszrazy med mozzarellaost

För några år sedan i huvudstadens restauranger hemlagat började servera stekta potatiskroketter (zrazy) med ostfyllning. De är gjorda enligt klassisk teknik: kyld potatismos (0,5 kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 msk.), salt efter smak.

Blanda massan noggrant, dela i lika stora bollar, 5-6 cm stora. Häll mjöl i botten av plåten, lägg ut en degboll och gör en platt kaka av den, i mitten pressas ut en liten. fördjupning med en sked. Lägg en bit ost på tunnbrödet och forma det omedelbart, täta försiktigt kanterna. Efter detta, rulla den resulterande "pajen" i mjöl och stek i en stekpanna stora mängder raffinerad vegetabilisk olja.

Oljetemperaturen bör ligga inom 180°C.

I budgetalternativ, istället för Mozzarella kan du använda vilken som helst hård ost. Vissa recept föreslår att du hackar det på ett fint rivjärn, men recensioner säger att det är mycket lättare om du lägger det i mitten. potatistårta placera ostbrickan.

Ost zrazy serveras endast varm. En "italiensk" servering med gräddfilssås, färska tomater och ett grönt blad.

Videorecept för potatiszrazas med lever

Zrazy fylld med surkål

Potatis zrazy med stuvad kålär en favoriträtt i många ryska familjer. Trots den enkla förberedelsen och en ganska billig uppsättning ingredienser, blir produkten väldigt mör och saftig. Presentera för din uppmärksamhet detaljerat recept med ett foto av potatiszraza med kål.

För att förbereda behöver du:

• potatis 1 kg;
• surkål 400 gr. nettovikt (utan saltlake);
• lök - 1 huvud;
• kycklingägg - 2 st;
• mjöl - 2 msk. l;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning - 4 msk. l.

Skala potatisen och lägg i kallt vatten och koka tills det är helt genomstekt.

Medan knölarna kokar, hacka löken.

Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan surkål till den. Tillsätt nymalen svartpeppar och låt sjuda tills kålen är mjuk. Saltlake behövs inte, men produkten ska inte heller pressas ur.

Låt den kokta och pressade potatisen svalna utan olja. Tillsätt sedan gulorna från två ägg och mjöl till blandningen.

Blanda massan tills den är slät. Vispa vitorna med en nypa salt och lägg i blandningen. Vispa allt med en gaffel för att göra degen fluffig.

Lägg brädan plastfolie och lägg en portion potatisblandning ovanpå. Forma en platt kaka och lägg den stuvade kålfyllningen i mitten.

Dra upp kanterna på filmen, bilda en "kotlett" och försegla försiktigt kanterna.

Strö det resulterande arbetsstycket med brödsmulor och stek i en förvärmd stekpanna i en liten mängd vegetabilisk olja.

Servera färdig zrazy med örter, hackad färska gurkor och tomater.

På liknande sätt tillagas potatiszrazy med färsk kål, som måste stuvas med kryddor, rivna morötter och en sked tomatpuré.

Denna publikation undersökte flera populära recept för att förbereda en så enkel men otroligt god maträtt som potatiszrazy. Den här produkten kommer att efterfrågas av människor som är begränsade i tid, men inte kan ”gå förbi” god och tillfredsställande husmanskost. Prova, fantisera och experimentera så kommer du definitivt att lyckas!

Videorecept för potatiszraza med kål

Potatiszrazy med svamp – välsmakande maträtt, som är bekant för många från barndomen. Det finns många recept för att göra sådana pajer. Allas huvudprodukter är potatis och svamp, men varje hemmafru har sina egna små hemligheter som gör den här rätten särskilt god. Vi erbjuder dig flera små knep på ämnet hur man lagar sådana pajer. Nedan finns flera recept med foton av potatiszrazas med svamp.

Potatiszrazy med svamp enligt det klassiska receptet

Detta är det vanliga alternativet. Våra mormödrar förberedde en sådan zrazy. Men du kan naturligtvis alltid lägga till din egen twist. Vi föreslår att du gör zrazy med svamp för dina barn också. De kommer definitivt att gilla dem.

Till maträtten behöver du:

• 1 kg. potatisar;
• 2 – 3 ;
• solrosolja;
• 500 gr. siktat mjöl;
• 300 – 400 gr. svamp;
• 1 lök (om liten, då två);
• salt;
• peppar.

Matlagningsprocess:

För potatiszrazas är det inte nödvändigt att koka färsk potatis. Gårdagens rester från middagen duger bra.

Potatiszrazy med svamp i ugnen

De flesta hemmafruar gör liknande pajer i en stekpanna. Men de går även att baka i ugnen. Dessutom är det mycket lättare att laga zrazy med svamp i ugnen, och när det gäller smak och näringskvalitet De är inte alls sämre än de som steks på spisen.

För testet behöver du:

• 1 kg potatis;
• en rågad tesked salt;
• en tesked socker;
• kryddpeppar, mald peppar;
• 1,5 dl mjöl.

Till fyllningen behöver du:

• 500 gr. svamp;
• 1 stor lök;
• peppar eller andra kryddor efter smak;
• solrosolja;
• salt.

Tillagningsmetod:

För många är det oklart att tillsätta socker i degen. Men det är en liten mängd av denna produkt som förbättrar smaken på potatispajer. Samtidigt känns sötman inte alls.

Potatiszrazy med svamp och kött

Det finns många varianter av potatiszraz med svamp. En av de mest läckra receptär ett alternativ med tillsats av kött. Detta är väldigt rejäl maträtt. Hemlighet speciell smak består av att koka potatis. Det är inte kokt, utan bakat. Dessa pajer är mycket populära. Kött zrazy med svamp finns i nästan alla slaviska kök.

För att förbereda behöver du:

• 1 kg. potatisar;
• 250 gr. (du kan ta både färsk och torr);
• 2 medelstora lökar;
• 1 ägg;
• salt, peppar, andra kryddor efter smak;
• solrosolja.

Matlagningsprocess:

För att förhindra att den varma degen fastnar på dina händer måste du blöta handflatorna i kallt vatten.

Potatis och morot zrazy med svamp

Den här med svamp skiljer sig genom att den innehåller morötter. Det bidrar till rätten kryddig smak, gör det användbart, och degen i sig blir väldigt vacker. För dem som inte gillar doften av morötter, vill jag säga att du inte kan lukta dem alls.

För receptet behöver du:

• 1 kg. potatisar;
• 1 stor;
• 500 gram svamp;
• 1 stor lök;
• 1,5 koppar vetemjöl;
• salt, peppar, vitlök efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning.

Matlagningsprocess:

Potatiszrazy görs bäst när den förberedda degen fortfarande är varm. Då kommer pajerna att bli vackra, och själva bildningsprocessen tar mycket mindre tid.

Degen för zraz kan göras i förväg, läggas i en påse och lämnas i kylen. Sen nästa dag kan du snabbt steka dessa pajer. Och våra fotorecept för zraz med svamp hjälper till att göra matlagningsprocessen bekväm och förståelig. Det är inte svårt att laga utsökt mat. Du kan göra en oförglömlig rätt även av de mest grundläggande ingredienserna.

Videorecept för att göra potatiszrazas med svamp