Att göra vin hemma. Val av jäsningstank för vin, mos och öl. Funktioner för användningen av glasburkar
Tillverkning husvinär en ganska komplex och ansvarsfull process. Samtidigt har den mottagna alkoholhaltig dryck kan lätt och snabbt bli oanvändbar om fel gjordes under lagringen. Denna situation är inte på något sätt ovanlig och kräver ökad uppmärksamhet från vinmakaren. Förvaring av hemgjort vin är inte mindre viktig del av vinframställningen än tekniken för dess produktion.
Funktioner för användningen av glasburkar
När vi tänker på vin, går vårt sinne nästan uteslutande till druvor. Men genom århundradena har viner över hela världen gjorts av många andra saker - trädsafter, frukter, örter och mycket mer. Kanske hade du någon gång ett överflöde av bär, äpplen eller körsbär och undrade vad du skulle göra med dem. Efter dessa enkla regler, du kan vända dessa läckra frukter i utsökt vin. Servera det till dina gäster och se dem gissa vad frukt, grönsaker eller till och med blommor är gjorda av.
Välj "Frukt och mått på sötma"
Matens sötma är nästan direkt proportionell mot mängden alkohol den kommer att producera. Till exempel, om din frukt är 17 procent socker, kommer det nästan alltid att producera vin med cirka 5 procent alkohol i volym. För att vetenskapligt mäta mängden socker i din produkt, använd en refraktometer, som ger dig den exakta sötman i Brix, eller en hydrometer, som mäter alkoholpotentialen i en vätska. En mindre vetenskaplig, men kanske mer nybörjarvänlig utgångspunkt är att använda Brix-diagrammet, som ger den mogna sötman hos de flesta livsmedel.
Användning av plastflaskor
Hemma kan vinlagring utföras i nästan vilken behållare som helst som finns. Samtidigt, glasburkar och plastflaska, som finns i överflöd i alla hem.
Kvaliteten på bevarandet av hemgjort vin i plastflaskor har samlat mycket information på olika tematiska webbplatser och forum. negativ feedback. Oftast är vinmakare oroliga för utseendet av en specifik smak och lukt som plötsligt dyker upp i vin. Plastflaskor är gjorda av olika sorter polymerer. Vin kan endast förvaras i behållare som är märkta PET eller HDPE. Sådana bokstavsförkortningar indikerar att flaskan är gjord av livsmedelsgodkänd plast och kan användas för att arbeta med mat.
Hur man väljer rätt korkar och lock för jäsning
Om du har en allmän uppfattning om sötman hos produkten du arbetar med, kan du ta reda på hur mycket sötningsmedel du ska lägga till. Om du har bestämt att frukten du vill använda har 14 procent sötma måste du öka sötman med minst 6 procent med hjälp av ett sötningsmedel.
Fördelar och nackdelar med glas
Honung och socker har dock sina egna fördelar och nackdelar. råhonung kan bära sin egen jäst men tar längre tid att jäsa och kan tillsätta smaker. Socker är nästan ren sötma, men de flesta av oss hobbybönder kan inte producera det själva på det sätt vi kan honung.
Andra plastbehållare är absolut inte lämpliga för förvaring av vin. Samtidigt kan vilken plast som helst, även livsmedelsgruppen, reagera med alkohol. Detta händer dock bara när dess fästning överstiger tröskeln på 20 grader. druvvin med en alkoholhalt på 10-14 grader är det fullt möjligt att förvara i plastflaskor. I sin tur är det bättre att inte använda plastbehållare för att lagra förstärkta viner, eftersom detta avsevärt kommer att påverka deras smak.
För att öka vinet med 1 procent sötma, tillsätt 1½ uns socker eller 2 uns honung per gallon vätska före jäsning. Detta diagram är för specifika frukter. För att uppnå en balanserad smak, tillsätt någon form av icke-dominant syra- eller syrablandning köpt från en vin- eller vinbutik online.
För vin gjort på örter eller blommor behöver du en blandning av vin, äpple och citronsyra. Jäst omvandlar socker till alkohol och koldioxid som producerar bubblor. Bekvämt förekommer de också naturligt i rå honung eller på utsidan av frukter. Men vildjäst kan ibland ge kokta viner, så om du känner dig mer bekväm med att använda odlad jäst, köp den från en öl- eller vinaffär och använd enligt förpackningens instruktioner.
För att undvika kontaminering av vin med patogena mikroorganismer eller uppkomsten av specifik lukt plast måste du strikt följa reglerna för tappning av hemgjord alkohol.
- Förvaringsbehållare används uteslutande underifrån mat produkter eller drinkar. Samtidigt ska de vara väl tvättade och fria från främmande lukt.
- Etiketten måste kontrolleras före användning. Längst ner på flaskorna ska det finnas lämpliga märken HDPE eller PET.
- Efter tvätt desinficeras behållarna med en speciell lösning, som består av jod och vatten. Det antiseptiska medlet späds ut kallt vatten i förhållandet 1:2500. I det här fallet är det inte nödvändigt att använda jod. Desinfektion kan utföras med alla andra metoder som är lämpliga för arbete med plast och livsmedel.
- Det förberedda desinfektionsmedlet hälls i flaskor, varefter de skakas i 1-2 minuter. Locken blötläggs i lösningen separat i 50–60 minuter.
- Desinfektionsvätskan dräneras och behållarna fylls med vin på ett sådant sätt att 1–2 cm fritt utrymme återstår upp till halsen.
- Slutna flaskor sänks ner i källaren i upp till 3 månader och placeras vertikalt. Samtidigt måste du var 10-15:e dag kontrollera dryckens smak för förekomst av föroreningar.
Vid vilken temperatur kan vin lagras? De bästa förutsättningarna för förvaring av drycken är mörker och en konstant temperatur i intervallet 2-6 grader. Sådana termiska parametrar bidrar till ytterligare rening av vinet och bildandet av dess slutliga arom. Det är bättre att inte lagra färdigt vin i lägenheten alls, för när rumstemperatur det absorberar lukter mycket snabbare.
Den där torra känslan som kommer i munnen när du dricker rött vin kallas tannin, och alla viner har tanniner till en viss grad – lite mer än andra. Vissa frukter, som meloner eller passionsfrukter, är låga i tanniner, så överväg att lägga till ett till två paket svart te per gallon eller förpackat tannin enligt anvisningarna på förpackningen.
Nu när du har samlat ihop alla ingredienser är det dags att låta naturen fungera. Placera alla ingredienser i en icke-reaktiv behållare som en stor kanna eller glasburk, lämna några centimeter utrymme för översvämning. Tillsätt din egen jäst om du inte naturligt jäser och skakar kraftigt. Håll behållaren tätt täckt med gasväv för att ta bort insekter. Rör om minst två gånger om dagen för att förhindra att mögelsporer utvecklas och för att återuppliva jästen.
Funktioner för användningen av glasburkar
Hur förvarar man vin i glasburkar? När man förvarar en drink i en sådan behållare finns det ett problem, som är att säkerställa tätning. Standardmetoder för konservering med nylon eller metallkapslar inte särskilt lämplig när man arbetar med vin. Metallen oxiderar snabbt och kapron producerar specifika föreningar som påverkar dryckens smak. Förvara den dock under järn och nylonlockändå är det möjligt. Samtidigt ska de vara välsteriliserade och ha minimal kontakt med vin. Dryckens hållbarhet i detta fall är 5-6 månader, varefter vinet ska drickas.
När spridningen saktar ner, sila av vätskan och tratt till en karpojke med en sluss. Efter en månad häller vi vätskan i en annan karbid för att filtrera bort fasta partiklar för att göra ett klarare vin. Smaka på vin varje månad eller så för att se hur det görs. Om du känner att den är på ett bra ställe, en flaska. Om inte, låt den ströva längre.
Om du märker att det har förvandlats till vinäger är det förmodligen inte tillräckligt belagt eller att luftslussen har gått sönder, men släng den inte – du gjorde det bara. hemgjord vinäger vilket naturligtvis inte är förlorat. Du kan återanvända rena flaskor till ditt nya vin, men inte korkar. Korkskruvshål tillåter för mycket syre att komma in och kan oxidera ditt vin, så du måste köpa nya korkar. Korka sedan flaskan och förvara på en sval, mörk plats.
Den bästa lösningen är att använda glaslock med silikonförsegling. I en sådan situation är hållbarheten för en drink i genomskinliga burkar mörkt rum når 2-3 år. Det är nödvändigt att fylla behållarna ända till kanten så att de har så lite ledigt utrymme som möjligt för luft. Optimal temperatur förvaring av vin i glasburkar är 2-4 grader, och det bästa stället fungerar som mörk källare eller källare.
Vin kräver arbete och lite trial and error. Arbeta i små omgångar tills du får ett recept du gillar, eller börja med någon annans recept med den frukt du vill använda, som min. Att göra vin av en uppsättning vin är väldigt enkelt.
I vilken egenskap kan vin inte jäsa
Precis som att göra öl krävs ett desinfektionsmedel utan sköljning. Det sköljfria desinfektionsmedlet gör det mycket enkelt att desinficera din utrustning. Blanda helt enkelt vattnet med den uppmätta mängden desinfektionsmedel enligt anvisningarna. Sanera sedan allt som kommer att ha kontakt med enheten.
Beredningen av alkoholhaltiga drycker är omöjlig utan en speciell behållare i vilken jäsning sker. På många sätt beror smaken på kapaciteten, så valet måste hanteras på ett ansvarsfullt sätt. Vi kommer att titta på fördelar och nackdelar olika typer jäsningskärl.
När du väljer en lämplig behållare tar en hemdestillatör hänsyn till tre viktiga parametrar: material, volym och täthet.
Behovet av ett vinset är redan kemiskt justerat för pH och sockerarter. Dina enda steg är rehydrering och vaccination. Den stora skeden är designad för att blanda fogen medan den är återfuktad. Du behöver en sekundär jäskar när du lägger vin under steriliserings- och reningsfasen.
Här är den minsta utrustning som behövs för att sätta vin
Efter jäsningen behöver du också en sanerad sked för att "avgasa" ditt vin. Detta kommer att göra din avgasning mycket lättare. Det är inte listat eftersom du kan använda en stor sked och mycket rörigt. Du kan sifonera direkt på flaskor, men en påfyllningshink gör livet enklare.
Utrustning för framställning av vin från druvor
Att göra vin på druvor kräver lite mer utrustning. Du måste förstöra druvorna, krossa druvorna och så småningom trycka på druvorna.1. Material. Fermenteringsbehållaren bör inte vara av metall, eftersom metallen oxiderar vid kontakt med vörten och förstör drycken. Av samma anledning är mjölkburkar i aluminium inte lämpliga, de kan bara användas som almbic, eftersom kontakttiden för aluminium och mäsk är obetydlig under destillation.
Det bästa alternativet är glasflaskor, plastflaskor underifrån dricker vatten och speciella plastfat av livsmedelskvalitet. Det är också möjligt att använda behållare av rostfritt stål och trätunnor.
De har vintillverkningsutrustning att hyra. hemma butik testade till och med syror och socker för mig, så allt jag behövde var en jäsningskärl för druvsopor. Gör lite forskning för att se om din druvleverantör också kan tillhandahålla utrustning. Om du inte har tillgång till utrustningen kan du fortfarande göra vin. I det här fallet måste du förstöra och krossa druvorna för hand. Detta kommer att fungera för Ett stort antal druvor, men ditt tålamod kommer att testas om du planerar att göra stora mängder vin.
Fördelar glasbehållare i materialets kemiska neutralitet (kommer inte i kontakt med alkohol och andra ämnen) och transparens - genom väggarna kan du se vad som händer för tillfället med vörten. Nackdelarna med glasbehållare är att de är mycket ömtåliga, tunga och obekväma med stor volym, utsatta för direkt solljus. Trots detta, glas det bästa valet för hemmet jäsningstank.
Du behöver också en vinpress. En stor jäskar är nödvändig om du gör rött vin. Du kan hitta dessa sopjäsare i de flesta hemodlade vinbutiker. Kaliummetabisulfit används för att förstöra vildjäst och bakterier. Du kan också använda surfplattor. Kaliumsorbat används senare för att stabilisera vinet. Pektin-enzymet används för att plocka druvorna och extrahera mer juice.
Här är den minsta utrustning som behövs för att göra vin av druvor
När du väl har krossat dina druvor liknar processen vinset. Desinfektionsmedel Fermenter Stora papperskorgar för överdimensionerade korkar och korkflaskor för vin Slang för sifonöl, rackrör eller autosifon Kalium Metabisulfit Kaliumsorbat Pektinjäsning. Kanske är det något jag saknar.
För att skydda mot direkt solljus är glasflaskan inlindad eller täckt Matplastbehållare är neutrala mot mustens sura miljö, kommer inte i kontakt med alkohol (om styrkan är under 15%), billiga, hållbara och relativt lätta, och flaskor för dricksvatten är också genomskinliga. Nackdelen är att dålig plast släpper ut skadliga ämnen i mäsken, som kan vara skadliga för hälsan, ändra smak och lukt på drycken. Fler och fler speciella plastbehållare för jäsning dyker upp till försäljning, som gradvis erövrar marknaden. Nybörjardestillatörer lägger ofta mäsk och vin i flaskor för dricksvatten, med normal kvalitet på materialet är det inga problem.
Att göra vin hemifrån kan ibland vara en dyr process till att börja med, och det kan ta en hel del tid och ansträngning att göra en anständig sats. Att förstå den korrekta proceduren och vad du kan förvänta dig på vägen hjälper dig att komma igång med processen på rätt sätt och spara dig mycket försök och misstag.
Skaffa allt du behöver innan du börjar undvika att stoppa vinframställningsprocessen och leta efter ytterligare utrustning som du kanske har glömt. För att starta processen behöver du ett jästkar för att kasta druvorna. Du måste ha flaskor, korkar och etiketter redo efter att ditt vin är redo att förbereda det för lagring.
Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att förvara alkohol i plast (försämring av organoleptiska egenskaper är möjlig), och om dryckens styrka är över 15 % är det generellt förbjudet.
Tankar av rostfritt stål är pålitliga, hållbara, neutrala mot alkohol och syror i vörten, men skrymmande, tunga, dyra och ogenomskinliga. Vanligtvis används detta material för industriella jäsningstankar eller av erfarna destillatörer som är villiga att investera i utrustning.
Beroende på vilken process du kommer att använda behöver du ekfat för lagring, glaskannor, hydrometer, jäsningslås, krossport och syratitreringssats. Vinpaket kan köpas som ger allt du behöver, inklusive kemikalier och ytterligare förnödenheter. Vissa företag kommer till och med att ge instruktioner eller lektioner i vinframställningsprocessen om du behöver det.
Det viktigaste du behöver för att göra vin är de druvor eller andra frukter du planerar att använda. Det tar cirka 70 pund druvor för att göra 6 liter vin, och du vill vara säker på att du vet vilken typ av vin du kan göra av din valda druvsort. Fruktkoncentrat kan också användas, vilket kan vara lättare än att krossa dina egna druvor, men du kan ha mindre kontroll över slutprodukten med det här alternativet. Om du har tillräckligt med utrymme och bor i rätt region kan du till och med odla dina egna druvor.
trätunnor och fat lämpar sig väl för vinjäsning - de håller temperaturen och skyddar musten från solljus. Nackdelen med träfat är att de är dyra och att de måste rengöras noggrant efter varje bryggcykel.
Fat är bättre för att lagra drycker, inte för att jäsa. 2. Volym. Vanligtvis har glasflaskor en volym på 10 eller 20 liter och plast - 6-60 liter. Träfat kommer i 10, 20, 30 eller mer liter.
När du väljer en behållare för jäsning måste du komma ihåg att mäsken eller vinet inte bör vara mer än 75% av volymen, annars kan det uppstå problem med borttagning av skum och koldioxid.
Socker, jäst och ytterligare kemikalier kommer också att krävas för denna process. Dessa tabletter dödar vissa bakterier och förhindrar tillväxten av vilda jästsvampar. Druvor krossas för att bilda fisk för röda viner, eller så extraheras saften från skal och frön för användning i vita. Musten eller druvostsåsen jäses i ett kar, vanligtvis i ungefär en vecka eller två, och bryts sedan ner för att avlägsna sedimentet. Rackningsprocessen kan upprepas flera gånger beroende på mängden sediment som finns kvar eller vilken typ av vin du gör.
