Procedur för att förbereda borsjtj. Steg-för-steg tillagningsprocess

Borsch - traditionell vardagsrätt i nästan varje familj. Det finns väldigt många recept för hur man lagar borsjtj, varje hemmafru har sin egen och var och en blir läcker på sitt eget sätt. Betygsätt mitt recept, det är lätt att förbereda, och borsjten blir utmärkt - välsmakande, aromatisk och vacker. 🙂

(per panna 4-5 liter)

• nötsoppa med ben och fruktkött 500-700g
• 1 medelstor beta
• 1 medelstor morot
• 1/4 medelstor kålhuvud
• 1 stor eller 2 små lökar
• 4-5 medelstora potatisar eller 6-7 små
• 2 tomater eller 2 msk. tomatpuré
• 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk. äppelcidervinäger
• dill, persilja, salt, peppar, lagerblad 2-3 st.
• vegetabilisk olja utan lukt

Förberedelse:

Tvätta köttet, lägg det i en kastrull, häll 2,5-3 liter vatten och koka på låg koka i en och en halv timme, skumma bort skummet. I slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak. Ta bort det färdiga köttet, separera det från benen och skär det i små bitar. Täck med en tallrik så att det inte blåser för mycket, låt det sitta.

Medan köttet tillagas, förbered grönsakerna.
Tvätta rödbetorna, rensa dem, gnugga på dem grovt rivjärn.

Strimla kålen i strimlor.

Tvätta morötter rengör, riv på ett grovt rivjärn.

Skala löken och skär i små tärningar.

Tre tomater på ett grovt rivjärn, skär dem på mitten och håll dem i skalet. Sedan kastar vi skinnet.

Skala potatisen och skär den i små tärningar. Lämna en av de större potatisen hel.

Lägg en hel potatis i buljongen som köttet kokades i och koka på låg koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan den hackade potatisen och koka ytterligare 7-10 minuter tills potatisen är klar. När potatisen nästan är klar, tillsätt kålen.
Om du förbereder borsjtj med ung, tidig kål, lägg den i pannan i slutet av tillagningen av borsjtj, samtidigt som den färdiga stekningen, eftersom... tidig kål Den lagar sig väldigt snabbt, nästan omedelbart.
Medan potatisen och kålen kokar förbereder du steksoppan för borsjtj. På medelvärme, stek löken i vegetabilisk olja i 3 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan de rivna morötterna och fortsätt steka i ytterligare 3-5 minuter.

Så fort morötterna blivit mjuka, tillsätt rivna tomater i pannan och, om så önskas, 1-2 msk. l. tomatpuré eller din favoritketchup till bättre smak. Rör om, sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 3-5 minuter.

Samtidigt som du steker, bara i en annan stekpanna, stuva rödbetorna.Häll 2 msk i en liten långpanna. l. vegetabilisk olja, lägg ut rödbetorna, tillsätt 3-4 msk. l. vatten och 1 msk. l. äppelcidervinäger. Vinäger tillsätts för att inte rödbetorna ska tappa färg, och för smaken såklart. Rör om, täck med lock och låt sjuda till låg värme 10-12 minuter.
Passera vitlöken genom en press eller finhacka den, tillsätt den i slutet av tillagningen tillsammans med örterna.

Ta upp den kokta hela potatisen ur pannan och mosa den till en puré med en gaffel. Jag lägger till potatismos till nästan varje soppa jag gör, vare sig det är borsjtj eller. Detta gör att soppan smakar märkbart bättre.

Lägg steken i buljongen med potatis och kål, stuvade rödbetor, potatismos, hackat kött, några pepparkorn eller malda efter smak, 2-3 lagerblad. Jag upprepar, om kålen är ung, lägger vi till den i detta ögonblick. Smaka av, tillsätt lite salt, låt koka upp och koka i 3 minuter Se vilken underbar färg borsjten får?
Finhacka det gröna.

I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, örter, rör om och stäng omedelbart av. Låt borsjten sitta i minst en halvtimme. Du kan servera med gräddfil, men utan den känns smaken av borsjtj bättre.

Nu vet du hur man lagar utsökt borsjtj, det är inte alls svårt, det viktigaste är att vilja ha det.

Och idag säger jag hejdå till dig. Alla God dag och bra humör!

Ha alltid kul att laga mat!

Leende! 🙂

Som ni vet är borsjtjs födelseplats Ukraina och de södra regionerna i Ryssland. Men det tillagas inte bara där, det är också en favoritförrätt i Vitryssland, Litauen, Polen, Bulgarien och Moldavien.

Det förbereds från stor kvantitet grönsaker och kött. I vissa versioner tillsätts även svamp och bönor. Men huvudprodukten som kännetecknar den är förstås rödbetor. Det är detta som gör dess färg röd, fyllig och ger buljongen dess karakteristiska söta smak.

I olika regioner i Ryssland, och särskilt Ukraina, förbereds det olika. Därför har många recept för dess beredning redan samlats. Och detta tyder på att denna första rätt är mycket respekterad, och för många är den i allmänhet den godaste och favoriten av de första rätterna.

Jag vill uppmärksamma dig på ukrainska och ryska recept idag. Så att de som älskar det kan laga det så ofta som möjligt utan att upprepa det!

Min mormor, när hon lagade detta läckra och aromatisk maträtt Jag sa alltid, "För att göra läcker borsjtj måste du gå runt den!" Jag var fortfarande liten då och förstod inte riktigt innebörden av detta uttalande. Nu har jag lagat allt själv länge, och jag vet precis vad det här uttrycket betyder.

För att allt ska bli gott och korrekt behöver du först lust och tid! Inget värdefullt kommer varken utan det ena eller det andra. Så fyll på med dem också nödvändiga produkter, och vi kommer att förbereda den godaste första rätten i sitt slag.

Och det första vi kommer att ha är det recept som förbereds oftast - det här är ett klassiskt!

Ett klassiskt recept är ett som tillagas traditionellt sätt. Idag ska vi titta på olika alternativ, vilket kan visa sig vara ganska överraskande för dig, men det är ändå värt att börja med klassikerna.

Min mormor och mamma lagade den här rätten så här, och nu lagar jag den också.

Vi kommer att behöva:

• nötkött på benet (du kan lägga till lite fläsk) - 600 g
• kål - 250-300 gr
• morötter - 1 st.
• persilja eller palsternackarot - 50 g
• potatis - 3 st.
• rödbetor - 2 medelstora bitar
• tomat - 1 st. eller tomatpuré
• lök - 2 st
• citron - 1/3 del (eller vinäger 3% - matsked)
• mjöl - 1 msk. sked
• socker - 1 tesked
• salt, mald svartpeppar - efter smak
• torkade örter - efter smak
• lagerblad- 1 ST
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
• smör - 1 msk. sked
• färsk dill, persilja, gröna lökar, vitlök - att strö över
• gräddfil till servering

Förberedelse:

1. Att förbereda läckra rik buljong Se till att ta kött på benet. Om benet är hjärnformat blir det helt enkelt underbart. Du kan också lägga till en sockergrop. Skillnaden är att märgbenen innehåller hjärnan, medan sockerbenen innehåller brosk och bindväv.

Båda ger ett härligt fett och gör rätten extra smakrik.

Köttet används beroende på vilket du gillar bäst. Det visar sig mycket välsmakande från nötkött och fläsk. Så du kan till exempel ta ett nötmärgsben, en bit nötkött och lägg till rack av revbensspjäll. Smaken blir helt enkelt gudomlig.

2. Köttet ska tvättas, läggas i en kastrull och fyllas med vatten. Hur man lagar kött - det finns två alternativ. Jag kommer att beskriva båda, och du väljer vilken du gillar mest.

• Alternativ 1. Häll vatten över köttet så att det bara täcks lite, och låt det koka. Skum kommer att dyka upp under hela kokningsprocessen och kommer att behöva skummas av hela tiden. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet och vänta 3-4 minuter. Sedan tar vi ut köttet och häller ut vattnet.

Pannan måste sköljas för att ta bort eventuella köttavlagringar. Du kan också skölja köttet. Lägg sedan tillbaka köttet i pannan och fyll det med 2,5 liter vatten. Färdig soppa i detta fall får du 3 liter. Detta gör cirka 6 portioner av god kvalitet.

• Alternativ 2. Häll vatten över köttet, 2,5 liter på en gång. Placera en kastrull med vatten och kött på elden. Under kokningen kommer skum upp och kommer att behöva skummas av hela tiden. Så fort vattnet kokar, kasta en nypa salt i en kastrull med vatten kommer allt skum att flyta upp, och det blir lättare att ta bort det.

Transparensen av den färdiga buljongen beror på hur noggrant du tar bort skummet. Därför kan detta stadium inte ignoreras. Det är mycket viktigt för både smak och färg på den framtida maträtten.

Och jag vill notera att det andra alternativet är mer att föredra. I det här fallet häller vi inte hälsosam buljong. Men du måste stå vid pannan medan skum bildas ett tag.

Om du missade ögonblicket och skummet redan har förvandlats till flingor och buljongen har kokat i minst 10 minuter, behöver du inte hälla ut buljongen. Sila det bara genom ostduk.

3. Så snart vattnet med kött kokar (i båda fallen) måste elden reduceras till ett minimum och koka köttet tills full beredskap. Jag kokar tills köttet börjar lossna helt från benet.

Under hela tiden är det nödvändigt att buljongen kokar ganska mycket, bara gurglar något. Aktiv kraftig kokning gör buljongen grumlig och smaklös.

4. Så fort köttet är klart måste du ta bort det från pannan och sila av buljongen så att det inte finns några små ben kvar i den.

5. Skär sedan köttet i bitar och lägg tillbaka det i buljongen, låt det koka upp så kan du sakta tillsätta alla andra ingredienser.

6. Medan vi lagade köttet kan vi skära och förbereda alla grönsaker.

7. Skär löken i tärningar eller tunna halvringar.

Riv morötter och persilja eller palsternackarot till koreanska morötter eller skär i tunna strimlor.

8. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken lätt i den. Så fort löken börjar få lite färg, häll ett halvt glas i pannan kokat vatten, och sjuda löken tills vattnet avdunstar. Löken blir genomskinlig och du kommer inte att kunna hitta den i soppan.

9. Tillsätt morötter och palsternacka eller persiljerot, stek dem med lök i 3-4 minuter, om du river dem. Eller lite längre om den skärs i strimlor. I båda fallen ska morötterna mjukna något.

10. Tillsätt socker och mjöl, blanda. Mjöl kommer att ge en lätt nötig lukt när det steks, och socker kommer att karamellisera morötterna något.

Socker kan dock även tillsättas rödbetor.

Lägg till en bit Smör. Om du har smält smör, då är det bäst att sautera grönsaker på den. Men om inte, lägg bara till en bit smör, soppan kommer att ha en mycket trevlig arom och smak.

Du kan också lägga till torkade örter - dill, persilja. Sjud i 3-4 minuter, stäng sedan av värmen och låt stå en stund.

11. Skär kålen i tunna strimlor. Skär den tunnare, så smakar den bättre och kokar dessutom snabbare. När allt kommer omkring vet du att grönsaker inte bör kokas för länge för att undvika förlust av vitaminer.

Försök inte skära potatisen direkt så att den inte mörknar. Rengör den och lägg den i vatten, när det är dags att lägga den i buljongen skär vi den.

Hacka vitlöken. För att göra detta, krossa den med baksidan av en kniv på brädan. Och hacka sedan fint. Hacka det gröna så fint som möjligt.

Släng inte den långa vitlöksstaven. Det kan komma väl till pass om någon plötsligt får rinnande näsa. Om du tänder den här pinnen i brand, släcker elden och andas in röken som kommer från pinnen genom den ena eller andra näsborren, så försvinner den rinnande näsan. Och om du gör detta flera gånger om dagen kan du till och med bota det.

12. Rödbetor kan tillagas med ett av fyra alternativ, som jag kommer att erbjuda dig lite senare. Det måste antingen kokas, stekas, bakas eller skäras färskt (detaljer nedan, i ett speciellt kapitel).

Jag bestämde mig för att skära rödbetorna i tunna strimlor. Du måste pressa citronsaft på den (du kan hälla vinäger på den) och stek den i den återstående oljan.

Lägg till tomatpuré eller tomatsås. Eller så kan du lägga till färsk tomat, för att göra detta måste du göra ett korsformat snitt på det, häll kokande vatten över det i 4-5 minuter, ta bort skinnet och skär det i små kuber.

13. Och så, buljongen är klar, köttet tas bort från benet, hackas och skickas tillbaka till buljongen. Låt oss fortsätta laga mat.

Det första du måste vara uppmärksam på är vilken sorts kål vi använder. Är det höstkål så är den med största sannolikhet seg. Nu odlar de några speciella durum sorter, som kan lagras under lång tid, men bladen på sådan kål är hårda och till och med svåra att jäsa.

Om kålen är vår, tidig, är dess blad tunna och ömma.

Så i det första fallet, tillsätt kål till buljongen och koka den i 15 minuter. Tillsätt sedan potatis.

14. Om kålen är tidig, med möra tunna blad, tillsätt då potatis och kål samtidigt. Potatis kan skäras i antingen små remsor eller tärningar.

Tillsammans med att lägga till grönsaker måste du tillsätta salt till buljongen. Vi gjorde inte detta tidigare eftersom saltet kunde dra ut all saft ur köttet, och köttet skulle bli segt och smaklöst.

I allmänhet tror man att för att få välsmakande kött måste du salta det i slutet av tillagningen. Och om vi vill få läcker buljong, då måste du salta den i början av tillagningen.

Därför finns det debatt om denna fråga: när är det bättre att tillsätta salt? Jag brukar salta precis som jag beskrev, det vill säga när jag tillsätter grönsaker i buljongen.

15. Koka i 15 minuter, tillsätt sedan morötter, lök och vita rötter och låt det koka upp. Koka i 5 minuter.

16. Lägg till rödbetsdressing, hackad vitlök och lagerblad. Koka i 5 minuter, tillsätt svart malen peppar efter smak och koka i ytterligare 2 minuter.

17. Stäng av värmen, tillsätt färska örter och täck ordentligt med lock.

18. Låt dra i 15-20 minuter.

19. Häll sedan upp det på tallrikar, strö över färsk dill och smaka av med gräddfil.

20. Ät med nöje!

Läckert hemlagat recept på riktig ukrainsk borsjtj

I Ukraina är detta den huvudsakliga förrätten och den tillagas på en mängd olika sätt. olika recept. Varje hemmafru har sina egna små hemligheter och knep för att förbereda den. Och alla kan göra detta rik maträtt att du inte behöver äta något alls.

Naturligtvis kan vi inte täcka alla recept i en artikel. Därför kommer jag att fortsätta leta framöver intressanta recept, försök att laga mat enligt dem. Och så ska jag dela dem med dig, kanske kommer du att gilla något också!

Nu ska jag berätta hur du kan laga rödbetor på ett av fyra sätt.

Läckert recept på borsjtj i en långsam spis för att förbereda för vintern i burkar

Idag har vi redan tittat på många olika recept, där vårt förbereddes favoriträtt med alla typer av kött, och även fisk. Visste du att du kan förbereda den för vintern genom att slå in den i en burk.

Det är väldigt bekvämt, jag lagade det under säsongen, när alla grönsaker från min trädgård var mättade med värme och sol, och gömde allt i en burk. Öppet på vintern, tillagt köttbuljong och rätten är klar.

Och för att göra matlagningen snabbare, låt oss se hur man lagar produkten i en långsam spis.

Det är så enkelt! Jag gillar den här idén, vad tycker du om den?

Hur man lagar borsjtj med rödbetor så att den är röd

Naturligtvis vill alla laga en rik maträtt ljus färg. Men alla lyckas inte. Hur lagar man den så att den alltid blir vacker, mörkröd eller vinröd?

Det första du behöver är att välja mogna vinrödbetor. Om rödbetorna är röda, kommer borsjten naturligtvis inte att få en rik vinröd färg, utan kommer att se bleka ut.

Det är också nödvändigt att förbereda och lägga betor ordentligt, och som jag sa ovan finns det fyra sätt att göra detta.

1. Skär rödbetorna i tunna strimlor och sjud dem i en liten mängd olja eller fett med tomat och vinäger. På tre-liters kastrull och för ca 1 - 2 rödbetor räcker det att tillsätta 1 tsk 9% vinäger eller 1 matsked 3%. Tomatpuré innehåller också syra, och det hjälper också till att hålla rödbetorna mörka och buljongen ljus och vacker.

2. Rödbetor kan skalas och kokas hela bör tillsättas i vattnet under tillagningen. När rödbetorna är klara kyler du dem och skär i strimlor. Tillsätt det 10 minuter före slutet av tillagningen tillsammans med sauterade grönsaker.

3. Rödbetor kan kokas i skalet, sedan skalas och rivas. Strö över saften av 1/2 - 1/3 citron och lägg till soppan tillsammans med sauterade grönsaker 10 minuter innan beredning.

4. Rödbetor kan bakas i ugn eller mikrovågsugn. Riv sedan även, strö över citronsaft eller vinäger och lägg sedan i pannan, också 10 minuter innan tillagningen är slut.

Jag använder vanligtvis den andra eller tredje metoden. Så, enligt mig, smaken färdigrätt Det visar sig mer välsmakande, och färgen är mer mättad och ljus.

Det finns dock ett annat sätt att förbereda rödbetor som kan vara användbart för våra recept. Tyvärr använder jag det inte alltid, men det är helt enkelt nödvändigt att skriva om det.

Inlagda rödbetor till läcker borsjtj

Förr i tiden jäste min farmor alltid rödbetor, jag var fortfarande väldigt liten då, men jag minns det. Efter att ha blivit vuxen och börjat laga mat frågade jag min mamma hur min mormor gjorde och min mamma gav mig receptet. Hon sa också att inlagda rödbetor användes inte bara till förrätter, utan även vinägretter och andra sallader och aptitretare förbereddes med den.

Borsjtj med inlagda rödbetor visar sig vara ganska speciell och har en mycket trevlig smak. Och att jäsa det är enkelt och enkelt.

1. Ta så många rödbetor du vill för att jäsa, skala dem och skär dem med någon av de kända metoder. Allt beror på hur du ska använda det i framtiden.
2. Lägg betorna i burken ganska tätt, lämna dock plats för saltlaken som ska täcka betorna med 5-6 cm.
3. Förbered saltlaken. För att förbereda det, koka vatten och tillsätt salt till det med en hastighet av 0,5 liter vatten - 25 gram salt (mindre än en matsked). Låt saltlaken svalna helt och häll den över rödbetorna.
4. Lägg en vikt och lägg en djup tallrik under burken.
5. Låt rödbetorna jäsa. Jäsningstiden kan variera. Minst 5 dagar, max 12 dagar.
6. Under jäsningen bildas skum som måste skummas bort. Överskott av juice kommer också att läcka ut, vilket också kommer att bildas under jäsningsprocessen.
7. Man tror att jäsningsprocessen är avslutad när skum slutar frigöras. Detta beror på den omgivande temperaturen.
8. När skummet slutar släppa kan burken ställas i kylen. Och använd den efter behov.

Jag hoppas att dagens urval kommer att vara intressant för dig och det användbara materialet. Och du kan laga den typ av borsjtj du vill!

När allt kommer omkring, som det visar sig, kan du laga det från vilket kött som helst, såväl som fågel och till och med fisk! Förutom traditionell kål, morötter och rödbetor, kan du lägga till bönor eller svamp. Idag berörde vi dem inte med vår uppmärksamhet, men om du vill lägga till svamp kan du säkert göra det.

Torkad svamp måste först kokas och sedan läggas till tillsammans med kål. Färska svampar tillsätt innan du lägger till grönsaker, låt koka upp och skumma av skummet och tillsätt sedan alla ingredienser enligt receptet.

Man bör också komma ihåg att potatis alltid läggs i buljongen antingen före kålen, om den är färsk från våren, eller efter, om den är fast från hösten. Med surkål bättre potatis använd inte, eller tillsätt kål först efter att potatisen är kokt.

Rödbetor med vinäger och tomatpuré bör också tillsättas först efter att potatisen är kokt, annars blir de sega och smaklösa.

Men resten verkar vara tydligt och begripligt! Jag önskar att borsjtj som tillagas av dig alltid blir tjock, rik, aromatisk och välsmakande. Och även så att det alltid är ljust och vackert!

Smaklig måltid!

Borsch (foto)

Hur man lagar borsjtj, steg för steg recept med foto.

Utsökt ukrainsk borsch. Hur kock rätt röd borsjtj. Bilder på riktig borsjtj. Förbereder borsjtjdressingen. Koka buljongen till borsjtj. Hemligheter med att laga borsjtj. Borschtberedningsteknik.

Varför skrev jag BORSCH med stora bokstäver? För receptet som jag kommer att ge här är frukten av mycket forskning och experimenterande. Jag besökte Ukraina mycket (i Ukraina), mina vänners mormor lagade ofta äkta ukrainsk borsjtj (ukrainsk borsjtj). Smaken är oförglömlig. Jag hade något att jämföra med. Gång på gång lagade vi mat borsjtj och utvecklade gradvis ett recept klassisk ukrainsk borsjtj i vår vision. Det är tydligt att det finns ett stort antal recept på ukrainsk borsjtj i själva Ukraina, låt det finnas ett till.

Regel nr 1. Den mest grundläggande regeln för varje första kurs är vatten. Detta gäller särskilt borsjtj. Vi tar vatten från en källa, om inte, så köper vi vatten på flaska, om inte, så häller vi det från ett filter.

När vi skriver receptet på rätt borsjtj kommer vi att avslöja resten av matlagningshemligheterna utsökt borsjtj .

Vad vi behöver för att förbereda borsjtj:

1. Vatten.
2. Kött, oxbringa.
3. Kål 1/6 medelstort huvud
4. Rödbetor 4-5 medelstora.
5. Morötter 2 st.
6. Lök 2 st.
7. Koriander 1/2 tsk.
8. Peppar, salt att smaka .
9. Citron 1/2
10. Potatis 2-3 st.
11. Vitlök 3 kryddnejlika.
12. Tomatpuré 2 msk. skedar.

Köttet ska vara färskt. Jag har frusit, men de frös det för tre dagar sedan. De har inte räknat ut det.

Koka buljongen till borsjtj. Fyll köttet med vatten, häll i löken och låt koka upp. Minska elden. Koka i 2,5 timmar tills det gurglar lite. Vi tar ständigt bort skummet.

Vi förbereder grönsakerna. Vi städar och tvättar. Kål till borsjtj finhacka.

Rödbetor och morötter till dressing borsjtj tre på ett grovt rivjärn.

Låt oss börja förbereda dressingen för borsjtj. Regel #2. För borsjtjdressing Alla grönsaker ska stekas tillsammans. De kommer att blötläggas i juice och sedan släpper saft och smak till buljongen. Stek morötter i solrosolja.

Skär löken i halva ringar.

Lägg till morötter borsjtjdressing. Fritera.

Tillsätt vitlök. Pressa in den borsjtjdressing vitlökspress.

I borsjtjdressing häll i 1/2 tsk koriander.

Lägg rödbetorna i pannan med dressingen. Låt oss gryta. Hur lagar man borsjtj så att den är röd? Tillsätt rödbetor i dressingen. och tomater.

Pressa citronen. (Det är klart att i Ukraina pressar de inte citron; någonstans använder de vinäger. Vi använder citron eftersom små barn äter borsjtj)

Sjud på låg värme i en timme.

Bilden visar det buljong för borsjtj visade sig genomskinlig. Detta för att de inte glömde att ta bort skummet.

Om du märker att det inte finns tillräckligt med vätska i dressingen kan du tillsätta lite buljong.

Tillsätt tomatpuré i dressingen och låt sjuda i 10 minuter. Regel #3. om du har läckra tomater(på sommaren), då måste du lägga till 4-5 bitar till borsjtjdressingen, smaken av borsjtj blir mer intensiv. Riv tomaterna och släng skalen. Vi har läckra tomater hade inte.

Den fjärde hemligheten är att ta bort köttet från buljongen innan du lägger till den förberedda dressingen.

Salta och peppra buljongen. Koka upp. Lägg kålen i buljongen.

Skär potatisen i små tärningar.

Lägg potatisen i buljongen borsjtj efter kålen, koka i 30 minuter.

Tillsätt borsjtjdressing till buljongen.

Släng i ett par lagerblad. Koka i 10 minuter.

Skärning på en bräda kött till borsjtj i portionerade bitar.

Lägg kött till borsjtj.

Regel nr 4: du kan inte ha för mycket borsjtj, koka en stor panna.

Regel nr 5: Innan servering ska borsjten sitta i minst några timmar.

Läcker borsjtj redo.

Den som vill kan tillsätta gräddfil i borsjten. Vitlöksgnuggade munkar är ett måste till borsjtj.

Varje hemmafru vet hur man lagar utsökt borsjtj. En annan sak är vad som ingår i begreppet läcker borsjtj. Var och en har sitt eget sätt att tänka: för vissa är det ukrainsk borsjtj med pampushki, för andra är det grönt, andra tycker att det är mest korrekt borsjtj- kall, och en del - skållhet, med en köttbit och gräddfil. Och alla kommer att tycka att detta enkla borsjtrecept är det mest korrekta.

Förresten, när jag bad min före detta svärdotter att laga läcker borsjtj, blev hon förvirrad: "Hur lagar man borsjtj?" Och jag, utan att ens misstänka att det var några svårigheter med detta, berättade hastigt för henne ett enkelt recept på borsjtj, och förtydligade att borsjtj är samma sak som kålsoppa, bara med rödbetor.

Sant, när vi kom för lunch, och i pannan istället för borsjtj såg vi konstig maträtt, där kål, rödbetor och... simmade. pasta insåg jag att ett allmänt enkelt recept inte är så enkelt för nybörjare. Vi berömde flitigt brygden för att inte förolämpa flickan, men tanken på att hon helt enkelt var för lat för att leta på Internet för att hitta ett enkelt recept på borsjtj lämnade mig inte. Därför bestämde jag mig för att börja med den här artikeln att börja publicera recept för nybörjarkockar, och det första i det här avsnittet kommer att vara

Enkelt borsjtj recept

För att veta hur man lagar utsökt borsjtj måste du förstå vad varje specifik familj betyder i denna definition. Jag kommer att beskriva ett enkelt recept på borsjtj, som vi anser vara traditionellt i vår familj: med kål, kött och rödbetor. Och för att förbereda röd borsjtj med kött behöver du följande produkter

Eventuellt kött, gärna på ben – 0,5-1 kg
Färskpotatis – 6-8 st.
Färskkål - små gafflar, cirka 1 kg
Färska morötter, medelstora - 1 st.
Färska rödbetor, medelstor – 1-2 st.
Paprika, söt, stor – 1 st.
Lök, medelstor - 1 st.
Tomatpuré - 2 msk. l.
Färsk tomat - 1 st.
Vitlök, färsk – 1-2 kryddnejlika
Mjöl - 1,5 msk. l.
Raffinerad solrosolja – för stekning av grönsaker
Kryddor: salt, torra kryddor för förrätter, lagerblad
Färska kryddor
Majonnäs eller gräddfil - efter smak.

Denna lista kan justeras beroende på smakpreferenser och ekonomiska möjligheter de nödvändiga ingredienserna här är potatis, rödbetor, lök, morötter och kål. Du kan klara dig utan kött (och då blir det Lenten borsjtj), kan du enkelt klara dig utan färska tomater, även utan tomatpuré och mjöl för stekning, men utan dessa grönsaker kan röd borsjtj inte längre kallas borsjtj.

Nåväl, låt oss börja. Så,

Recept för nybörjare: hur man lagar utsökt borsjtj

Skölj en bit kött i kallt vatten, skär av mörka, grova filmer från den, om det finns några på den. I motsats till alla borscht-recept, som föreslår att man bara använder de mest utsökta för att förbereda förrätter, tror jag att hemmafruarna här är önsketänkande.

Alla unga familjer har inte råd att laga mat uteslutande av kött premie. Som regel sparar de de bättre bitarna till andra rätter och kastar de sämre i soppbuljonger. Huvudsaken är att det finns vinst. Och fettet kommer från vilket kött som helst, även det mest olämpliga. Förresten, det fanns dagar i vår familj då jag istället för kött slängde ett vanligt skinn skuret från en köttbit i vattnet för buljong. Tja, du vet, under vilken det fortfarande finns ett lager av ister eller subkutant fett? Så smaken av borsjtj led inte alls. Även om, kanske, naturligtvis, eftersom de i vår familj i princip inte gillar kokt kött för mycket. Men vi pratar om borsjtj, inte kokt kött! Och dess smak beror lite på köttets kvalitet.

Om du har möjlighet att laga mat av förstklassigt kött ska du naturligtvis inte försumma denna möjlighet.

Nåväl, jag blev lite distraherad. Låt oss fortsätta. Häll en bit kött kallt vatten och sätt pannan på elden. Mängden vatten är absolut oviktig, men i alla fall bör den täcka köttet helt. Det beror på vilken nivå av fetthalt borsjten ska vara. Vissa människor gillar att deras borsjtj är fet, andra gillar att den är smalare, igen, de bryr sig om kalorier. Låt oss anta att 2-2,5 liter vatten räcker till en köttbit på 1 kg. Det vill säga, ta en 3-4 liters panna för att få plats med allt innehåll. Innan vattnet kokar, börja förbereda grönsakerna.

Strimla kålen, skala lök, morötter, rödbetor och ta bort fröna från paprikan, ta bort mitten med stjälken. Rör inte potatisen än, det är för tidigt. Annars blir det svart och torrt, och borscht kommer att bli smaklös.

Efter att vattnet har kokat, ta bort skalet med en hålslev och sänk värmen under pannan. För att få bort all beläggning måste kastrullen flyttas något åt ​​sidan från brännarens mitt så att det bildas kalk på endast en sida. Efter att ingen ny skala har bildats kan du försiktigt ta bort den från pannans väggar med en ren servett.

Ta bort de gula fettfläckarna som flyter ovanpå buljongen med en sked och häll dem i en ren tallrik så att fettet inte smälter och "förtvålar", det vill säga det är gott, aromatiskt och smakar inte som tvål. Vi kommer fortfarande att behöva det. Upprepa denna procedur då och då.

Salta buljongen. Observera att vattnet under tillagningen kommer att koka bort lite, så tillsätt lite mindre salt, utan att tillsätta lite salt. Täck kastrullen med ett lock så att det får puttra och glöm bort borsjten i ungefär en timme, beroende på köttets typ och ålder. Nötkött och lamm tar lite längre tid att tillaga, men för borsjtj med fläsk räcker det med 35-40 minuter.

Och nu börjar själva förberedelsen och svaret på frågan om hur man förbereder läcker borsjtj. Och ett enkelt borschtrecept börjar med att förbereda en grönsaksdressing.

Skala potatisen, tvätta den, ta bort alla ögon och skär den i bitar, inte för stora, men du behöver inte hacka dem för mycket. Dessutom mosar många potatisen med en sked som redan finns på tallriken. Lägg potatisen i buljongen, låt den koka upp igen och hacka kålen medan potatisen kokar. Lägg den i pannan också.

Hacka löken och resterande grönsaker. Häll olja i pannan och, när den är varm, lägg löken i pannan och fräs den lätt under omrörning. Där lägg också paprikan skuren i tunna spån och tomaten, skuren i bitar, sedan rivna morötterna på ett grovt rivjärn och sist av allt, rödbetor. Blanda allt och täck pannan med lock och låt det puttra lite.

Lägg tomatpuré och mjöl i en burk eller mugg, rör om väl och späd med kallt vatten, rör kraftigt så att det inte blir några klumpar. Ta av locket från kastrullen och häll i tomatpuré och mjöl under kraftig omrörning. Fortsätt att röra om innehållet i pannan tills färgen på tomatpurén ändras och blir en ljusare nyans. Det var allt, bensinstationen är klar! Lite till så är den läckra borsjten klar!

Häll nu allt i pannan i pannan. Var försiktig så att du inte bränner dig! Rör om borschen och häll i fettet som väntar på tallriken. Tillsätt kryddor.
Jag använder den universella torkade kryddningen "Smakens estetik", som förutom lök och morötter innehåller paprika, selleri, curry, röd paprika och persilja. Du kan använda vilken som helst annan, eller lägga till kryddor separat - det viktigaste är att utan några smakförstärkare, mononatriumglutamat och andra kemikalier.

Förresten, de som har underordnade tomter kan förbereda dillstammar och rötter av persilja och selleri. Det var vad jag gjorde innan. Jag samlade ett litet knippe från dessa torkade pinnar, band det hårt med tråd och sänkte det i cirka 20 minuter på nästan färdig borsjtj. Sedan tog jag naturligtvis ut den här bunten i tråden för att den inte skulle komma i vägen och förstöra utseende borsjtj i en kastrull.

OCH - pricken över i. 5 minuter innan du ska stänga av borsjten, lägg i 1-2 vitlöksklyftor. Vem älskar inte också skarp smak, skala inte kryddnejlika, skär bara av ändarna på båda sidor så att saften och aromen rinner ut. Du kan hacka vitlöken väldigt fint eller krossa den med en vitlökspress. Förresten, det är vad jag gör. Allt som återstår är att lägga lagerbladet (2-3 blad) och stänga av värmen under vårt kulinariska mästerverk.

Medan borsjten drar i 10-20 minuter, förbered gräddfil eller majonnäs och duka. Och sedan ringa mig för lunch. Och glöm inte att meddela att du nu vet hur man lagar utsökt borsjtj, och bokmärk detta enkla borsjtj-recept under den allmänna rubriken Recept för nybörjare, för jag kommer fortfarande att ha en hel del av dem. Familjen kommer inte att dö av hunger!

Det är svårt att hitta en mer populär rätt än borsjtj. Varm och rik, du kan fylla dig med det, eftersom bra borsjtj Den är beredd tillräckligt tjock för att stå på en sked, i buljong och serveras alltid med gräddfil. Men för dem som bara lär sig grunderna i matlagning, kan det tyckas att matlagning av borsjtj är en mycket arbetskrävande uppgift och kommer att kräva mycket tid och ansträngning. Den vanligaste och bekanta borsjten för den vanliga mannen är enkel att förbereda; det viktigaste är att komma ihåg i vilken ordning du lägger till ingredienserna, det är hela hemligheten. Idag kommer vi att berätta alla hemligheterna med att laga läcker borsjtj och erbjuda ett win-win-recept för dess beredning.

Matlagning borsjtj - var ska man börja

Det första man bör undvika när man förbereder borsjtj är brådska. Den här rätten tar i genomsnitt 1,5 timme att tillaga – ganska lång tid. Men det här är borsjtj. Vi tar på oss uppgiften att laga en av de mest färgstarka förrätterna och låt oss inte skrämmas av en så lång förberedelse. Själva buljongen tar upp lejonparten av matlagningen. Om du lagar den i förväg kommer den första rätten att ta dig en timme mindre att laga än förväntat.

Så, först och främst, välj ett recept. Traditionellt recept röd, hemlagad borsjtj bör baseras på tre komponenter:

• köttbuljong;
• kål;
• beta.

Dessa ingredienser är grunden för vår första rätt, som vi inte klarar oss utan. Receptet innehåller också nödvändigtvis potatis, lök och morötter är oumbärliga grönsaker för den godaste maten genom tiderna.

Beroende på möjligheterna kan buljongen tillagas från nötkött, fläsk, men vi föreslår att du använder fjäderfä - baserat på det får du en låg fetthalt, billig och avundsvärd välsmakande maträtt. Borsjtj kan också vara magert, kokt i vatten (vegetariskt), och detta alternativ är också acceptabelt, men naturligtvis är borsjtj utan kött en helt annan historia.

Tre huvudhemligheter för att laga borsjtj

Vilket recept du än använder när du lagar hemlagad borsjtj, är huvudmålet att rätten ska bli smakrik. Varje hemmafru får inte den perfekta borsjten från första gången hon bekantar sig med receptet, men ändå kommer erfarenhet med varje förberedelse. Här är några viktiga råd, som hjälper dig att laga rik, tjock och tillfredsställande borsjtj.

• Rödbetor - gryta

Borsjtj, som en förrätt, ska vara aptitretande och bra till utseendet. Korrekt förberedda rödbetor ger borsjten den önskade färgen. För att maten ska behålla sin vinröda färg efter tillagning behöver rödbetorna stekas lätt och puttras i en stekpanna i olja innan de tillsätts i buljongen. En tesked socker och en droppe citron juice, som läggs till rödbetorna vid stuvningen, hjälper rotfrukten att behålla sin ljusa färg.

Notera! Betor skurna i strimlor behåller sin färg bättre än rivna rödbetor.

• Potatis för tjocklek

Riken hos den färdiga buljongen i borsjtj är en smaksak. Vissa människor gillar en flytande och transparent konsistens, andra föredrar en tjockare "yushka". För dem som gillar tjockare vätskor, kommer du att gilla ett knep som användes av våra mormödrar för att förbereda borsjtj. Allra i början av tillagningen, lägg 1-2 hela råa potatisar i vattnet, koka dem tillsammans med alla andra produkter och ta inte bort dem förrän i slutet av tillagningen. Under tillagningsprocessen kommer dessa potatisar att mosas och buljongens konsistens blir omslutande, tjock och behaglig i smaken. I huvudsak är receptet detsamma, men smaken på den första rätten med potatis kokad i den kommer att vara helt annorlunda.

• Tillsätt tomater

Det finns en utbredd åsikt bland hemmafruar att om det finns rödbetor i borscht, är det inte nödvändigt att lägga till tomater - trots allt kommer färgen redan att vara ljus på grund av rotfrukten. Detta är i grunden fel. Det är tomaten som ger maträtten den där syrligheten, utan vilken processen att förbereda borsjtj kommer att vara ofullkomlig. Färska tomater kommer att vara bra i denna maträtt - de kan tillagas tillsammans med lök och morötter; konserverade kan gnidas genom en sil och hällas i buljongen.

På en notis! Alternativt (att ersätta färska tomater) Receptet rekommenderar att du lägger till konserverad tomatpuré du behöver bara några matskedar av det per panna för att få den fulla smaken av rätten.

Hur man lagar mat

Receptet för att göra vanlig borsjtj är väldigt enkelt. Huvuddelen av ingredienserna består av grönsaker som är bekanta i köket. Det är tack vare dem som detta är extraordinärt. läckra först Skålen blir rik och tjock. Var noga med att laga borsjtj med rödbetor - det ger den karakteristiska mörkröda färgen som denna maträtt är så känd för. Du kan använda vilken tillgänglig kål som helst i borsjtj (surkål, sur, röd eller Peking), men bara vitkål kommer att ge rätten dess karakteristiska arom.

Tillagningstid: ~ 1 h 30 min.

Antal portioner: 6.

För att förbereda regelbundet hemlagad borsjtj, behöver du följande ingredienser:

• 1 kg kyckling eller anka;
• 1 stor beta;
• 500 g vitkål;
• 4 potatisar;
• 1 stor lök;
• 1 liten morot;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 5 msk. l. tomatpuré;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja (för stekning);
• 2 msk. l. finhackad persilja;
• 3 lagerblad;
• salt, mald svartpeppar;
• 0,5 msk. gräddfil (efter smak).

Recept: Låt oss börja laga mat

1. Skölj fågeln. Lägg i en 4-5 liters kastrull och täck fågeln med kallt vatten. Lägg på elden och koka tills köttet är helt kokt (cirka 1 timme). Skumma regelbundet skummet från buljongen. I slutet av tillagningen, ta bort den färdiga fågeln från buljongen, svalna något och skär i portioner.

2. Tvätta rödbetorna och skala dem. Skär rödbetorna i tunna strimlor. Värm hälften av den beredda vegetabiliska oljan i en stekpanna, tillsätt rödbetorna, häll i lite buljong och koka på medelvärme tills den är mjuk (cirka 30-40 minuter). Du kan regelbundet tillsätta vatten eller buljong. I slutet av stuvningen av rödbetorna, tillsätt tomatpuré och värm i ytterligare 10 minuter.

3. Skala löken och morötterna. Hacka grönsaker slumpmässigt. Värm den återstående vegetabiliska oljan i en stekpanna och tillsätt hackade morötter och lök. Koka grönsakerna tills de är mjuka.

4. Skala potatisen, skär i snygga tärningar eller tärningar. Hacka sedan vitkålen i strimlor.

5. Koka upp buljongen. Lägg potatisen i den kokande buljongen och tillsätt kålen 5-7 minuter efter att du har kokat potatisen. Koka i 15 minuter, tillsätt sedan rödbetor och sauterad lök, morötter och lagerblad. Salta och peppra rätten. Koka borsjten i ytterligare 15 minuter.

Råd: För att säkerställa att rätten behåller sin rika rödbetsfärg även efter kokning, tillsätt 1-2 msk till buljongen i detta skede. l. 9% vinäger.

6. När det är 10 minuter kvar till slutet av tillagningen, skala och hacka vitlöken med hjälp av en press. Lägg hackad vitlök i borsjtj. Koka i ytterligare 5 minuter och stäng av värmen.

7. Låt rätten sitta under stängt lock 10-15 minuter. När du häller upp den färdiga maten i tallrikar, se till att lägga till en matsked till varje tjock gräddfil, ovanpå som strö färsk hackad persilja.

Smaklig måltid!

Så här kan du enkelt och enkelt förbereda den mest populära förrätten, som hittar sina ätare i vilket kök som helst. Rätten kan också tillagas med enbart buljong, och köttet efter tillagning kan användas till huvudrätter. Och det sista tipset: om frysta grönsaker (betor, morötter) används i matlagning, behöver du inte tina dem först - lägg dem omedelbart i en stekpanna och i den kommer de snabbt att mjukna och vara redo för vidare tillagning.

I kontakt med