Mild luftig kräm. Läckra och lättlagade tårtkrämer

Recept på grädde och andra sötsaker

tårtdekorationskräm

20 minuter

300 kcal

5 /5 (2 )

Vi kommer alla från barndomen och minns hur våra mormödrar och mammor, förbereder något gott åt oss, lägger sin vänlighet och mycket kärlek i bakning. Men till utseendet kunde desserterna från våra släktingar och nära och kära inte jämföras med butiksköpta bakverk. Idag lägger erfarna hemmafruar mycket ansträngning på att bemästra konsten att dekorera konfektyr. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man förbereder en lämplig kräm för att dekorera en tårta eller andra bakverk.

Kräm för att dekorera en tårta: grundläggande krav

Alla krämer är otroliga kulinariska skapelser. De kännetecknas också av: högt kaloriinnehåll och plasticitet. Med en mängd olika enheter i ditt kök "arsenal", kan du dekorera desserter med mönster och ritningar. Visptekniken är kärnan i beredningen av de flesta krämer. Resultatet är en fluffig massa redo för användning och vidare användning.

Den enda nackdelen med söta massor är deras korta hållbarhet. Och vid tillverkningen är det nödvändigt att noggrant observera sanitära och temperaturförhållanden.

Det finns ett antal grundläggande regler för att göra krämer. Detta är en av delarna av "bibeln" av desserter:

För tillverkning av massan bör endast dietägg och uteslutande färska produkter tas.
Krämen måste användas inom strikt definierade villkor efter beredningen.
Det är nödvändigt att beräkna mängden produkter för matlagning så exakt som möjligt, eftersom resterna som har stått länge inte längre är lämpliga för dekoration.
Förvara grädden endast i kylen vid temperaturer upp till 6 ° C.
Grädddesserter och dekorerade kakor bör konsumeras inte mer än två dagar i förväg.

Typer av krämer för att dekorera en tårta

Det finns många recept och tekniker för att tillaga söta krämer, men fem grundläggande grupper kan särskiljas.

Olja

Smörkräm är den mest stabila och kan lagras längre än andra. Den är baserad på naturligt smör med den högsta andelen fetthalt. Du kan tillaga den med mjölk, kondenserad mjölk, ägg, strösocker eller sirap. Du kan experimentera med tillsats av färskpressad juice av frukt och bär, honung, nötter, choklad och till och med te.

Dessa ingredienser ger en viss "zest" till oljekrämer. Du kan börja dekorera din tårta omedelbart efter att du har förberett krämen eller efter ett tag, beroende på dess sammansättning. Du kan förvara den i kylen från en dag till flera dagar.

Protein

Den är baserad på äggvita, vispad med socker eller pulveriserad. Det finns också många variationer i beredningen av proteinkräm: den kan göras rå, bryggd, blandad med olika tillsatser etc.

Tjock vaniljsås

Vaniljsås kan tillagas både i vattenbad och i en kastrull med tjock botten. Personligen använder jag det första alternativet. Min mormor lärde mig att göra det här, och jag oroar mig inte för att massan oavsiktligt kan brinna. Denna kräm håller inte heller länge. Om du behöver behålla det i några timmar, täck sedan behållaren med kräm med matfilm och skicka den till kylskåpet på översta hyllan.

Krämig

Den tillagas genom vispgrädde och visar sig vara ovanligt god, lätt, luftig och mör. Du behöver bara använda kyld grädde med en fetthalt på 33% och 35%, i så fall kommer de att stiga bra. I processen kan ägg, gelatin, olika frukt- och bärtillsatser tillsättas grädden efter smak.

Den kan också tillagas med kaffe, choklad, kakao, honung, nötter och alkohol. Smörkräm används bäst omedelbart efter beredning, eftersom den kan förvaras i kylen i högst tre timmar.

Gräddfil

Också inte mindre gott än krämigt. Till det bör du använda färsk gräddfil från 30% fett och smör 78-82,5%. Gräddfil med en lägre andel fetthalt är inte lämplig för grädde, eftersom den helt enkelt inte kommer att vispa.

Innan tillagningen måste den kylas så att grädden vispar väl och dess konsistens förblir stabil. Gräddfil används bäst direkt efter beredning. Du kan förvara den, men inte mer än två timmar i kylen.

Kakan, som finns i Sydafrika, bevarades i 100 år tack vare konjaksimpregnering.

Hur man gör smörkräm för att dekorera en tårta hemma

Låt oss överväga hur man förbereder de ovanstående massorna, så att de senare kan dekorera en hemlagad tårta med dem. Det är oljekrämen som är populärast. Tack vare billiga ingredienser, enkel förberedelse och dess konsistens kan vi säkert säga att detta är den bästa krämen för att dekorera en tårta hemma. Med den kommer du att göra ett riktigt mästerverk!

Kom ihåg att din tårta, dekorerad med smörkräm, kan lagras i högst tre dagar i kylen. Sådana restriktioner är en nödvändig åtgärd, eftersom miljön för denna massa är känslig för tillväxten av bakterier.

Lista över ingredienser

Alla ingredienser finns i alla livsmedelsbutiker:

Steg för steg recept med foto

Låt smöret stå i rumstemperatur först för att mjukna. Separera vitorna från gulorna och ställ i kylen en stund.
Fyll en kastrull eller skål med tjocka väggar cirka en fjärdedel full med vatten och ställ på spisen. Jag använder multikokaren i läget "Steam". Vem är bekvämare. Det viktigaste är att göra ett ångbad.
Lägg de kylda proteinerna och allt socker i en separat skål.
Rör om proteinerna med socker tills en flytande homogen massa bildas.
Ställ skålen på ångbadet. Strösockret kommer att lösas upp och proteinerna kan avlägsnas åt sidan för att svalna.
Vispa nu protein-sockermassan med en mixer eller mixer. Tillsätt vanilj och citronsyra där.
Det kommer att ta lång tid att piska tills en karakteristisk bana dyker upp på ytan, som håller formen och inte sprider sig.
Bred gradvis ut det mjukade smöret i små bitar. Försök att göra det snabbt utan att stoppa vispningsprocessen.
Om din massa omedelbart avgjordes, oroa dig inte, den kommer snart att återvända till sin önskade prakt. Du kan göra det lite annorlunda: vispa smöret separat i en skål och kombinera sedan med vispad proteingrädde.
Så snart massan börjar lysa kommer detta att vara ett meddelande om dess beredskap.
Underbar kräm är klar! Nu kan du fylla konditoripåsen med den, sätta det nödvändiga munstycket och börja dekorera kakan.

Jag råder dig att titta på videon om beredningen av smörkräm. Här är allt enkelt och tydligt visat. Huvudsaken är att resultatet är över alla förväntningar. Det smälter inte snabbt, tolererar tillsats av matfärgning och till och med frysning. En sådan fet massa kan dekorera din efterrätt och tårta under mastix eller proteinkräm.

Protein-smörkräm för tårtdekoration
Smörkräm med proteiner
4 proteiner
200 gram socker
strösocker 150g
5 gram vaniljsocker
2,5 gram citronsyra
300-350 gram smör i rumstemperatur
Separera vitan från gulorna.
Lägg i ett vattenbad.
Vattnet får inte röra skålen
Socker-proteinmassa måste värmas upp under konstant omrörning med en visp tills massan värms upp något och sockret löser sig.
Men var noga med att inte överhetta massan, den ska inte vara varm, annars kryper proteinerna ihop sig.
När sockret löser sig, kontrollera det så här, doppa två fingrar i protein-sockermassan och gnugga ihop dem, du ska inte känna sockerkorn mellan dem, ta bort skålen från vattenbadet.
Proteiner ska vispas till täta toppar (10-15 minuter)
Tillsätt citronsyra.
När proteinerna vispas, tillsätt en bit smör till proteinmassan, vispa kontinuerligt med en mixer.
Så mycket olja bör läggas ner tills massan tjocknar och samlas i en klump, ett reliefmönster från vispen.
När du börjar tillsätta de första bitarna av olja i grädden blir krämen flytande till en början, men vid varje tillsats av Olja och ytterligare vispning kommer den att tjockna.
Tillsätt i slutet 150 g strösocker, detta hjälper till att stabilisera krämen.
Denna kräm tål färg, fryser mycket bra och smälter inte lika snabbt som vanlig smörkräm.
Med denna kräm kan du baka en tårta under mastix eller proteinkräm
Denna kräm kan dekorera tårtan.
Protein-oljekräm för att dekorera tårtan är klar.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Hur man gör proteinkräm för att dekorera en tårta hemma

Proteinmassa är ett lätt och skonsamt nöje. Huvudsaken är att den inte innehåller fett alls. Förutom det faktum att du från en sådan massa kan skapa otroligt vackra dekorationer för desserter, kan du äta det som en fullvärdig behandling!

Lista över ingredienser

Proteinmassan enligt detta recept är också väldigt billig. Du kommer behöva:

5 delar. kycklingägg;
300 g strösocker;
2 msk. l. gelatin;
1 tsk citronsyra;
135 ml kokt vatten.

Steg för steg recept med foto

För att snabbt och enkelt isolera proteinerna från ett ägg, genomborra skalet på ett helt ägg med en tjock och vass nål. Proteiner kommer att flöda ut genom de resulterande hålen, och äggulorna kommer att förbli inuti ägget.

Håll ett öga på proteiner. Varken fett eller äggula ska komma in i dem. Annars kommer de inte att fluffa upp bra och inte stiga.
Alla ingredienser ska vara väl kylda. Dessutom ska behållaren för vispning också vara kall.
För att göra proteinerna starkare kan du lägga till en nypa salt eller några droppar citronsaft till dem.
De verktyg och redskap som används måste vara rena, avfettade och torra. Kom ihåg att även en liten droppe vatten kan förhindra att äggvitan vispas!

Tårtkräm videorecept

Här är ett annat recept för dig, bara redan proteinkräm, för att dekorera tårtan. Det är enkelt och ger utmärkta resultat. Du bör definitivt få en tjock och frodig proteinmassa, med vilken du kommer att dekorera dina läckra bakverk.

Hur man gör en proteinkräm för att dekorera ett kakrecept Hemligheten med att laga mat välsmakande och snabb

Hur gör man gräddtårta? Ett enkelt och gott recept för att göra proteinkräm för att dekorera din tårta! Ingredienser till receptet gräddtårta: Ägg 4 stycken. Socker 230 gram. En nypa salt. En nypa citronsyra.
Vi tittar noga på vårt videorecept om hur man gör grädde till en tårta så får du allt gott snabbt och enkelt hemma.
Se fler recept på kakor, bakverk och desserter: https://goo.gl/N56avC
Recept på pajer och bakverk från deg https://goo.gl/ZtROYD
Festliga och läckra rätter: https://goo.gl/I9PPfz
Musik:
Kompositionen "Carefree" tillhör konstnären Kevin MacLeod. Licens: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Originalversion: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artist: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Hur man gör vaniljsås för att dekorera en tårta hemma

Jag föreslår att du försöker laga en klassisk version av vaniljsås. Den är väldigt enkel att förbereda och, viktigast av allt, passar alla typer av tårtor. De kan blötlägga kakor och göra dekorationer. Om du är en nybörjare värdinna och letar efter vilken enkel och snabb tårtdekoreringskräm som är bäst, är detta precis alternativet. Med det kommer du att ge en jämn form till den färdiga kakan, maskera stötar, brister och sprickor, och även göra den söt och saftig.

Massan kan förvaras högst ett dygn i kylen. Lämpligen kan den överblivna produkten frysas i en behållare med lock eller serveras som en separat dessert. Den kan garneras med färska bär eller fruktskivor.

Lista över ingredienser

För att förbereda en klassisk vaniljsås behöver du följande ingredienser:

350 ml mjölk;
100 g socker;
230 g smör;
3 g salt;
1 paket vaniljsocker;
30 g stärkelse eller mjöl;
2 st. ägg.

Steg för steg recept med foto

Tårtkräm videorecept

Det här är förresten samma klassiska vaniljsåsrecept. Videon ser intressant ut, eftersom allt är grundligt förklarat av en söt mormor, som är trevlig att titta på och intressant att lyssna på.

Vaniljsås - mormor Emmas klassiska recept

Köp mormor Emmas böcker → https://www.videoculinary.ru/shop/
Prenumerera på Mormor Emmas Recept-kanal → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1

Så gör du vaniljsås - recept och tips från farmor Emma. Det franska köket har alltid varit känt för sina läckra desserter. Recept från Frankrike är en hit över hela världen. Vaniljsås - patisser, den vanligaste krämen. Vaniljsås används ofta vid beredning av kakor och bakverk. Till exempel vid beredning av en Napoleonskaka, för fyllning av smördegsrör och liknande. Recept på dessa och andra läckra godis hittar du på vår hemsida i avsnittet Kakor och bakverk Vaniljsås - ett recept med foton och filmer. Farmor Emma delar med sig av vaniljsåsvideoreceptet - se ett detaljerat steg-för-steg-recept och ställ frågor → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Ingredienser:
Mjölk - 1 liter
Socker - 300 gram
Ägg - 4 stycken
Mjöl - 120 gram
Smör - 20 gram
Vaniljsocker - 10 gram
—————————————————————————————
webbplats → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
I många av våra videorecept använder vi kompositören Daniil Burshteins musik
————————————————————————————

Videomatlagning i sociala medier nätverk:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Våra recept på engelska:
webbplats → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Hur man gör smörkräm för att dekorera en tårta hemma

Krämer förberedda för att dekorera kakor hemma kan vara väldigt olika. Det enda de har gemensamt är deras oklanderliga smak. Men av egen erfarenhet kan jag säga att den otroligt milda och lättaste krämen är krämig. Det ser ut som vitt skum, med en rik mjölkaktig neutral smak, kombinerat med olika recept på glasyr och krämer. Jag garanterar att om du gör allt rätt enligt det angivna receptet, kommer skummet att vara mycket stabilt och hålla sin form under lång tid, vilket är väldigt vackert när du dekorerar kakor.

Innan du gör tårtdekorationer med smörkräm bör du tala om för nybörjare vilken kräm du ska använda. Två typer är lämpliga för att dekorera bakning: vegetabiliskt och naturligt.

vegetabilisk gräddeär en emulsion av vegetabilisk olja och fetter, samt stabilisatorer. Smaken av en sådan produkt är mycket lik naturlig. Den grönsaksanalogen är tätare, tjockare, med en stabil konsistens. Enligt receptet, som kommer att ges nedan, från en liter sådan grädde kan du förbereda tre liter vispat skum för att dekorera kakan. Sådan grädde produceras i behållare som är bekväma för dekoration med munstycken. De finns ofta på marknader – vispgrädde på burk.

Naturlig grädde- produkten är mycket kaloririk, fet med en rik smak av mjölk. De är vita eller med en lätt gul nyans. För dekoration är endast de vars fetthalt överstiger 30% lämpliga. Mindre feta kommer antingen att misslyckas eller så faller de väldigt snabbt. De är mindre luftiga, till skillnad från vegetabiliska, och mer nyckfulla.

Om tekniken för att förbereda den söta massan inte följs korrekt kommer de lätt att sätta sig eller spridas. Två tungt vägande argument kan dock läggas till deras fördel - det här är smak och användbarhet, i motsats till den kalorifattiga grönsaksanalogen.

Låt dig inte ryckas för mycket med vegetabilisk grädde. De innehåller många konserveringsmedel och stabilisatorer. Det här är snarare en akut hjälp för värdinnan, när det helt enkelt inte finns tillräckligt med tid för att krångla med en naturlig produkt. Sådan grädde använder inte socker, så den har en neutral mjölkaktig smak. Tack vare detta kan vegetabilisk grädde kombineras med alla typer av bakverk. Pulversocker kan tillsättas i grädden och på så sätt söta konfekten.

Att konkurrera med naturlig vispgrädde som dekoration för hembakade kakor är kanske bortom kraften hos andra beskrivna massor. Så fort du tänker på att baka och dekorera en tårta med vispgrädde hemma för första gången, råder jag dig att välja en industriprodukt. Förpackningen kommer att ange den procentuella fetthalten och gräddens hållbarhet.

Det ideala alternativet bör inte innehålla något annat än själva krämen. Den lägsta fetthalten i industrigrädde är 10, och den högsta är 42. På marknaden från mormödrar kan du köpa en produkt med 50 % fetthalt eller mer, men du kan inte få en högkvalitativ grädde från den. Efter receptet, när du vispar, får du naturligt smör, men inte vispgrädde. Den optimala andelen fetthalt av grädde, som efter vispning är lämplig för att dekorera bakverk, är 30-40.

Lista över ingredienser

För att skapa en krämig massa behöver du:

200 g grädde;
2 msk. l. socker eller pulver;
2 tsk vanilj extrakt.

Steg för steg recept med foto

Tårtkräm videorecept

CREAM CREAM stabil, perfekt för alla typer av bakverk.

Kexrulle EMERALD med gräddsufflé. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Delikat krämig kräm - SOFFLE för tårtor, cupcakes och alla bakverk. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Barntårta Igelkott i gläntan. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Hur man gör gräddfil för att dekorera en tårta hemma

Sommaren och bärsäsongen är precis runt hörnet, så många hemmafruar kommer inte att motstå frestelsen att baka en kexkaka eller rulle dekorerad med grädde och bär. Grädde går bra med bär, men under kakornas vikt kommer de att sätta sig, och gräddfil kommer inte att slå med socker. Därför är det enklaste och mest pålitliga sättet att få en välsmakande väg ut ur situationen en kräm av gräddfil och smör. Dess konsistens är ganska tjock och samtidigt lätt. Han absorberade alla positiva aspekter av vispad grädde och klassisk smörmassa.

Lista över ingredienser

200 g fett smör;
200 g florsocker;
1 g vanillin;
400 g fet gräddfil.

Det här är alla ingredienser till vår gräddfil.

Steg för steg recept med foto

I det här receptet kan du variera proportionerna som du vill. Beroende på dess syfte kan mängden gräddfil ändras. Om du vill få en mycket delikat konsistens, byt sedan ut hälften av gräddfilen med varm kokt mjölk. Du måste lägga till mjölk till den färdiga tjocka massan i processen att slå bokstavligen en matsked. Detta kan fortsätta tills massan kan ta vätska utan "infall", utan att skiktas.

För att ge originalitet, istället för socker, kan du lägga till kondenserad mjölk eller fruktsirap. Experimentera med kakao, äggulor, konjak eller rom. Gräddvariationer är mycket värda och intressanta.

Tårtkräm videorecept

De enklaste produkterna, minimal tid - och du är klar! Den beprövade metoden att göra grädde från detta videorecept kommer inte att lämna dig likgiltig. Det blir otroligt gott, tjockt och luftigt, särskilt eftersom det är lämpligt för att dekorera vilken hembakad tårta som helst.

Gräddfil till tårta. Hur lätt det är att förbereda en tjock och mycket god kräm.

Den här krämen tillagas på bara 10 minuter från de enklaste produkterna, men det visar sig vara en mycket god, tjock och luftig smörkräm som kan dekorera vilken tårta som helst.

Produkter:
gräddfil 25% - 350 gram (det är bättre att väga gräddfil på natten)
smör - 180 gram (1 förpackning)
strösocker - 1 kopp
vanilj på spetsen av en kniv
1 glas=250ml

Gå med i vår klasskamratgrupp https://www.ok.ru/lenivayaku

Kräm för vaniljsås

440 milliliter mjölk
2 ägg
1 kopp socker
2 msk. skedar mjöl
2 tsk smör
1 tsk vaniljsocker

Blanda ägg med socker i en skål. Tillsätt sedan mjöl, vaniljsocker och vispa till en slät smet.
Koka upp mjölken i en separat skål. Häll sedan mjölken i en tunn stråle i den tidigare beredda blandningen, utan att glömma att röra. Sätt blandningen på eld och koka under omrörning tills den är tjock. Kyl sedan massan till rumstemperatur och tillsätt mjukat smör till det. Vispa lite med en visp och ställ i kylen i 15-20 minuter Efter att tiden har gått är krämen klar. Du kan fylla dem med kakor.

Chokladkräm till kakor och muffins

Pudersocker 500 g Kakao 1 msk.
Smör 110 g Mjölk 8 msk. l.
Vaniljextrakt 2 tsk

Blanda florsocker och kakao i en liten skål, ställ åt sidan.
Vispa smöret lätt i en stor skål med en stavmixer (några sekunder).
Tillsätt gradvis strösocker med kakao och mjölk, vispa tills det är slätt, tillsätt sedan smör
Tillsätt vanilj, vispa tills det är krämigt.

ostmassakräm

200-250 granulär keso med en fetthalt på 5% eller mer,
-250-300 ml. vispgrädde, fetthalt 33 % eller mer,
-70-100 gr. socker (upp till ett halvt glas),
-10 gr. gelatin,
-50 ml. vatten

Vi börjar med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Någonstans i en halvtimme. Han stod med mig i ett par timmar medan vi tittade på tv, det är inte läskigt.
Gnid in keso genom en sil. Blanda all keso med hälften av sockret. Justera mängden socker efter din smak. Söt tand, som jag kan du ha alla 150 gr. sätta.
Värm gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Rör om konstant. Efter upplösning, kyl till rumstemperatur, kan du också i badet. Tillsätt till ostmassan och blanda väl.
Vispa grädden med resten av sockret. Tillsätt den vispade grädden till kesoen i flera delar och blanda. Jag använder färdig ostmassagrädde för att göra tårtor, desserter och som fyllning till till exempel vaniljsås, kakor.
Den färdiga produkten med en sådan kräm måste läggas i kylskåpet i flera timmar så att den tar tag.
Smaklig måltid!!!

Läcker citronkräm
2 citroner
2 ägg,
40 g smör,
100 g socker, och om så önskas, lite vanilj.

Vi skalar citronerna (en del av skalet kan gnidas på ett fint rivjärn och läggas till grädden för lukt), pressa saften från citronerna, blanda med socker tills den senare är helt upplöst. Vi försöker. Inte tillräckligt med socker - tillsätt.
Vispa äggen separat (helst för hand, inte med mixer), filtrera genom en sil, tillsätt citronsaft med socker. Blanda ordentligt igen.
Om du inte gillar zest eller bara vill ha absolut homogenitet i grädden, låt sedan krämen stå i cirka 20 minuter och sila den sedan - då kan du slänga bort det onödiga skalet, och din kräm kommer att vara den mest möra.
Häll det mumsiga i pannan, tillsätt oljan och koka tills det tjocknat, glöm inte att röra om. Häll upp på burkar, knyt rosetter och njut!

Enkel keso tjock grädde till tårta

320 g keso
175 g smör
90 g strösocker
65 g kondenserad mjölk
1 påse vaniljsocker
1 msk konjak eller dessertvin

Vispa mjukat smör med florsocker och krossat vaniljsocker tills det blir vitt. Tillsätt kondenserad mjölk i flera portioner, vispa ordentligt på högsta hastighet. Tillsätt konjak på slutet.
Gnid in kesoen genom en sil i den färdiga krämen.
Vispa.
"Tjock vaniljsås"

2 ägg
- 1 kopp socker
- 1 tsk vanilj
- 1,5 koppar mjölk
- 2 tsk smält smör
- 2 tsk mjöl

1. Blanda mjöl och ägg i en kastrull så att klumpar försvinner.
2. Koka upp mjölk och socker i en annan kastrull, glöm inte att röra om.
3. Häll mjölk med socker i mjölblandningen i en tunn stråle, rör om kraftigt med en spatel.
4. Lägg den resulterande grädden på en liten eld, rör hela tiden, låt den ödeläggas. Koka inte upp grädden!!!
5. Ta sedan bort eclairkrämen från värmen, tillsätt vaniljsocker och smör. Blanda väl och kyl sedan snabbt genom att lägga i is eller kallt vatten.
Grädde "Ganache"

– 200 ml grädde 30 %
- 200 g mörk choklad
- 50 g smör

Detta är ett klassiskt recept, men jag har utvikningar, eftersom. hittade inte kräm 30%, och 20% tjocknade inte. Jag var tvungen att komma ut, men jag kan säga att krämen blev riktigt bra till slut.

Häll grädden i en kastrull och tillsätt chokladen utan att koka upp. Rör hela tiden tills en homogen massa bildas.
Häll i oljan, ta av från värmen och kyl. Om grädden är fet räcker det efter att blandningen stelnat bara att vispa den så får du en tjock chokladkräm. Men detta hände inte mig, så jag tillsatte gelatin och först då massfryste.
Av konsistensen var den trögflytande för en kaka, så jag tillsatte ytterligare 100 g mjukt smör och vispade.

Tårtkräm. Kakkräm är en tjock krämig vispad massa som används för att dekorera tårtor och bakverk, samt för att blötlägga kakor. Sådana krämer har en annan konsistens och mycket originella smaker. Och de skiljer sig åt i listan över ingredienser och i beredningsmetoden.

En av de lättaste och mest delikata är smörkräm - det är ett idealiskt fyllmedel för olika kakor. Och som ett lager passar en sådan kräm uteslutande för kex. Bra för att fylla kakor, konfektrör och korgar och vaniljsås som erhålls vid bryggning av vissa ingredienser. Proteinkräm, som är proteiner vispade med socker, kommer att vara en utmärkt fyllning för alla söta bakverk, dessutom har en sådan kräm visat sig väl genom att skapa olika dekorativa element. Men för ett lager kakor är det inte lämpligt - detta förhindras av dess för frodiga och luftiga konsistens.

Och den populäraste krämen till tårtan är smörkräm. Den håller helst sin form och sprider sig inte alls, vilket gör att den kan användas för att dekorera alla typer av konfektyr - som regel är alla blommor och andra figurer som visas på dem gjorda av smörkräm. En sådan kräm framställs på basis av osaltat smör, medan det är viktigt att se till att den inte har några främmande smaker eller misstänkta lukter.

Det finns ett stort antal recept för att göra krämer. En bra kräm ska alltid vara ganska tjock, len och söt. Och så att det blir precis så skadar det inte att kunna några kulinariska knep.

När du förbereder krämer för kakor är det ganska acceptabelt att ersätta socker med strösocker - det läggs till krämer för att ge dem en mer raffinerad smak. Men om strösocker anges i receptet, bör du inte ersätta det med socker.

Den idealiska oljan för att göra krämer är naturligt smör, vars fetthalt är minst 72%. Eftersom smöret nästan alltid vispas måste det tas ut ur kylen i förväg och få mjukna lite naturligt, liggandes i rumstemperatur. Det är oacceptabelt att värma upp, än mindre smälta det innan vispning!

Om krämen är beredd på grädde, bör deras fetthalt inte vara lägre än 33% - om den är lägre, kommer krämen helt enkelt inte att piska till ett frodigt skum. Och kakaopulvret som används för att göra grädden ska alltid vara sockerfritt, dessutom rekommenderas att sikta det för bästa resultat.

I den här artikeln har jag samlat alla mina favoritrecept på sockerkakskrämer. Låt min spargris vara här, som jag kommer att titta i mer än en gång om jag glömmer något. Jag hoppas att det kommer att vara användbart för dig också! Använd på hälsan!

1. Smörkräm Charlotte

Läcker och delikat, med en lätt struktur, Charlotte-kräm passar inte bara för tårtans lager utan också för dekoration. Grädden tillagas genom att vispa smör med ägg-mjölkssirap. Ta den bästa oljan, utan föroreningar och tillsatser, med en fetthalt på 82,5 %

Ingredienser per 250 g grädde:

Smör - 100 g
Socker - 90 g
Äggula - 1 st.
Mjölk - 65 g
Cognac - 1 msk. l.

Ta bort oljan från kylen i förväg (1-2 timmar före tillagning). För att värma upp den snabbare kan den delas med en kniv i bitar 1-2 cm långa Ju mer oljans yta kommer i kontakt med luft, desto snabbare når den önskad temperatur.

Förbered först sirapen. Blanda mjölk och äggula, sila genom en sil, tillsätt socker och sätt på spisen för att värma upp. Koka sirapen på låg värme under konstant omrörning i 7-8 minuter, från det att den kokar, koka i 1-2 minuter. Till utseendet ska sirapen likna kondenserad mjölk.

Häll den färdiga sirapen i en annan skål, täck med en film så att toppen inte slingrar sig och svalna.

Lägg smöret i en stor skål och vispa på hög hastighet tills det är fluffigt och ljust. Under processen, stanna flera gånger och samla upp krämen med en silikonspatel, som är smetad på sidorna av skålen. I små portioner, tillsätt den kylda mjölksirapen till smöret (dessa ingredienser ska ha samma temperatur). Den färdiga krämen har följande struktur: luftig, vit, tjock, faller lätt av skulderbladet när den knackas på skålens kant.

Grädde Charlotte är oftast smaksatt med stark sprit, konjak, vaniljsocker. Du kan kombinera vaniljsocker med vanligt socker och tillsätta det till äggsirapen under beredningen, eller så kan du mala det till pulver och tillsätta det i grädden i slutet av vispningen.

Den här krämen är inte lika god som Charlotte, men den är beredd så enkelt att den hjälper i svåra tider. Den innehåller inga ägg, vilket gör att den håller sig bra.

Smör med en fetthalt på 82% - 150 g
pulveriserat socker - 70 g
Kondenserad mjölk - 60 g
Vaniljsocker - 1 påse (mal till pulver) Kan ersättas med 1 tsk. vanilj extrakt
Cognac (eller annan stark alkohol) - 1 tsk.
Kakaopulver - 15 g

Ta ut all mat ur kylen i förväg för att hålla värmen. Tillsätt siktat florsocker, vaniljsocker, kakaopulver till mjukt smör och vispa kraftigt med en mixer i 5-6 minuter (på maxhastighet).

Tillsätt den kondenserade mjölken lite i taget, rör om ordentligt varje gång. Tillsätt konjak eller sprit till den färdiga grädden. Den färdiga krämen ser ut som en glänsande homogen massa. Förbered den precis före användning.

3. Kräm med mascarpone

Favoritkräm som jag ofta använder. Den passar till både sockerkakor och cupcakes. Eclairs med mascarpone - läckra bakverk till te.

I det här receptet kan du ändra fruktkomponenten, samtidigt som du får nya nyanser av smak och färg varje gång. Men även utan främmande ingredienser är mascarponekräm väldigt bra.

Kall fet grädde (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Socker - 75 g
Vaniljextrakt - 1,5 tsk
Fruktpuré (från hallon, bananer, jordgubbar, etc.) - 100 g

Kyl grädden: lägg den i en skål och ställ in den i frysen. Kall grädde kommer att vispa mycket snabbare. Blanda sedan socker, mascarpone, vaniljextrakt och vispa på låg hastighet, och gå sedan till max. Uppnå varaktiga toppar.

I slutet av tillagningen, tillsätt fruktpurén och vänd försiktigt ner den i grädden med en spatel. Förvara i kylen tills kakan är ihopsatt.

4. Proteinkräm

Vanligtvis är inget lager med en sådan kräm, eftersom den är väldigt skonsam, men den är mycket lämplig för beläggning och efterbehandling. För att proteindekorationer ska hålla sin form stadigt är det vanligt att färga dem: grädda i ugnen i ett par minuter vid hög temperatur, medan krämen täcks med en aptitretande gyllenbrun skorpa.

Protein av ett ägg - 1 st.
Socker - 60 g
Vaniljsocker - 1/2 påse

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt igen tills en tjock, vit, blank massa bildas. En sådan kräm måste användas omedelbart, annars sätter den sig.

5. Ostmassagrädde

Denna kräm är gjord av keso och vanlig grädde och är väldigt lik fyllningen i ostmassaringar från chouxbakelse.

Ostmassa - 185 g
Smör - 70 g
pulveriserat socker - 50 g
Kondenserad mjölk - 15 g
Vaniljsocker - 1/2 påse (ska malas till pulver)
Cognac (eller annan aromatisk stark alkohol) - 1 msk. l.

Vispa smör med strösocker och vaniljsocker ljust, tillsätt kondenserad mjölk och vispa igen. I slutet av processen, tillsätt konjak.

Gnid in keso genom en sil så att den blir fluffig. Kombinera med grädde.

6. Kräm "Plombir"

7. Vaniljsås gräddfil till sockerkaka

Jag kommer inte att skriva om den vanliga versionen av grädden (där gräddfil blandas med socker), den är för enkel och känd för alla. Jag ska berätta om en ny metod för gräddfil, där mjöl, ägg, gräddfil bryggs i ett vattenbad.

Gräddfil 20% - 300 g
Ägg - 1 st.
Mjöl - 2 msk. l.
Socker - 120 g
Vaniljextrakt - 1 tsk
Smör - 250 ml

Blanda ägg, gräddfil, vanilj, socker och mjöl, lägg i ett vattenbad och koka tills det blir tjockt, svalna helt. Vispa rumstempererat smör och tillsätt den kylda grädden under konstant omrörning.

Krämen är utmärkt för att lägga på kakor, eftersom den är ganska "våt" och ytterligare impregnering med kexsirap behövs inte.

8. Gräddost

Passar utmärkt till såväl som andra kakor och bakverk. Den håller formen bra, därför används den inte bara i lagret utan också för att dekorera tårtor och bakverk.

Ostmassa - 340 g
Smör - 115 g
pulveriserat socker - 100 g
Vaniljextrakt - 2 tsk

Att förbereda krämen är väldigt enkelt, inga speciella färdigheter behövs. Vispa först smöret (115 g) med strösockret (100 g) på hög hastighet, tillsätt sedan färskosten och vispa igen med en mixer.

Smöret ska vara rumstempererat, mjukt och välvispat. Gräddost ska däremot vara väldigt kall, färsk från kylen.

9. Chokladganache

Grädden är en blandning av smör och grädde i olika proportioner, man kan även tillsätta lite fruktpuré för smak och smak.

Mörk choklad (70%) - 100 gr.
Grädde (33%) - 50 ml.
Olja - 10-15 gr.

Smöret i denna kräm tillsätts mer för glans än konsistens, så det är i en liten mängd.

Grädden är beredd mycket enkelt: tillsätt choklad, bruten i små bitar, i varm grädde, blanda. I slutet av tillagningen, lägg en bit smör.

Det är viktigt att komma ihåg följande proportioner för mjölk, vit och mörk choklad:

Vit ganache: 2 delar choklad, 1 del grädde (33%), 10% smör

Mörk ganache: 1 del choklad, 1 del grädde (33%), 10% smör

Mjölkganache: 3 delar choklad, 2 delar grädde (33%), 10% smör.

Genom att känna till dessa proportioner kan du alltid förbereda en utsökt kräm till kakan, såväl som fyllning för, och, naturligtvis, macaroons.

10. Grädde av kondenserad mjölk och smör

Mjukt smör - 200 g
Kondenserad mjölk av god kvalitet (i burkar) - 200 g
Vaniljextrakt - 1 tsk (valfritt). Du kan använda stark aromatisk alkohol

Den viktiga punkten är att värma smöret till önskad temperatur, dess idealiska konsistens kommer att vara vid 20 ° C. Det känns lite svalare än rumstemperatur.

Vispa varmt smör med en mixer tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken i små portioner, vispa varje gång. Kyl den färdiga krämen i kylen.

I Pirogeevo finns en variant av denna kräm

Jag erbjuder 5 av de enklaste krämerna och de godaste - för alla bakningar.

1. Klassisk vaniljsås

Ingredienser:

500 ml mjölk
200 g socker
1 tsk vanillin
50 g mjöl
4 äggulor

Matlagning:

Vi mal äggulorna med socker, vanilj och mjöl tills det är slätt. Vi kokar upp mjölken. Häll varm mjölk i äggmassan, rör om. Sätt den resulterande massan i brand och koka tills den är tjock. Redo!

2. Universal oljekräm

Ingredienser:

Smörförpackning
4 kycklingägg
Socker 1 kopp
Pudersocker 100 gram
En nypa vanilj, valfritt

Matlagning:

Ta först en kruka med den tjockaste botten. Det måste vara torrt. Bryt fyra ägg i den. Blanda dem med socker. Slå på elden och börja värma. Rör hela tiden, rör dig inte bort från spisen. Du kommer att få en tjock massa. Ta bort från elden och ställ på bordet. rör om massan, vänta tills den har svalnat. Vispa smöret i en skål med pulvret. Tillsätt äggblandningen i smöret. Lite vanilj för smak. Krämen är klar, förvara i kylen, sprid endast på kylda kakor.

3. Gräddrecept med kondenserad mjölk och ägg

Ingredienser:

Mjukat smör 200 g
Kondenserad mjölk 100 g
Ägg (gulor) 2 st.
Vanillin eller likör

Matlagning:

Vispa mjukt smör med kondenserad mjölk. Medan du fortsätter att vispa, tillsätt gradvis äggulorna. För smaksättning, tillsätt vanillin eller annan krydda, eller 30-50 gr. sprit.

4. Grädde av kondenserad mjölk och smör

Ingredienser:

1 burk kondenserad mjölk
1 pack smör

Matlagning:

Vispa smör och mjölk till en jämn smet. Oljan ska vara i rumstemperatur. Kyl krämen.

5. Grädde av mannagryn

Ingredienser:

1/2 kopp mjölk
1 msk semolinagryn
1 tsk Sahara
1/2 tsk Smör
1 äggula
1 tsk vaniljsocker

Matlagning:

Koka upp mjölk med vaniljsocker. Blanda mannagryn med lite vatten, häll den resulterande blandningen i varm mjölk och koka upp på låg värme. Mal äggulan noggrant med socker och smör till en fluffig homogen massa. Tillsätt mannagrynsgröt i små portioner, vispa hela tiden med en visp så att krämen blir frodig och lätt.

5 enklaste krämerna - för din bakning! Välj vilken som helst!