Vilken typ av kött äter japanerna? Morgonuppsättning av europeisk mat

En av hemligheterna bakom japansk hälsa och livslängd är köket - välsmakande, hälsosamt, energigivande och på gott humör.

Överraskande nog var ursprunget till det japanska köket, som vi känner det, matbrist. Bristen på landets flora och fauna stigande sol tämjade sina invånare att vördnadsfullt behandla vardagsmaten de försökte ge blygsamma rätter det mest estetiska utseendet. Bristen på bränsle tvingade japanerna att fokusera på en råkostdiet, och bröd var okänt här för några decennier sedan. Födelsedatumet för det japanska köket anses vara det ögonblick då japanerna började odla ris. Enligt legenden fördes den till Japan i en käppstav av risguden Inari-sama. Detta hände för 2500 år sedan. Ris var allt: mat och pengar. Stamledare lagrade det i speciella lador - okura. Även nu i Japan heter finansministeriet Okura-sho, det vill säga ministeriet för spannmålsmagasin.

För de flesta européer japansk mat– det här är sushi och rullar. Sushi är verkligen en av de mest älskade rätterna i Japan, men det finns många andra livsmedel förutom den. Japanerna är passionerade epikurister. Inget annat land i världen har en så utvecklad matkultur. Mat finns överallt här. Och det mesta högsta kvalitet. Japanerna har en kult av friskhet. Detta är grunden för grunderna för att laga vilken maträtt som helst. Produkterna måste vara antingen från trädgården eller fortfarande varma. Japanska stormarknader är tempel av fräschör. På förpackningar med kött, fisk eller grönsaker anges tid och dag för förpackningen med en noggrannhet på en halvtimme. Japansk kulinarisk kultur har nästan inga frysta livsmedel eller konserveringsmedel. Skådespelaren, manusförfattaren och regissören Donald Ritchie skrev: "Den fantastiska fräschören i det japanska köket drar till sig uppmärksamhet som en viskning bland ropen. Produkternas autentiska utseende och smak avslöjas. De bjuds och äts praktiskt taget råa. Ingenting är tillagat för länge. Du njuter av den nästan naturliga smaken av mat.” Hela mångfalden av det japanska köket bygger på tio principer som gör det mest på ett användbart sätt mat på jorden.

1. Fisk

Japanerna är besatta av fisk. Det äts till frukost, lunch och middag. Hon är placerad på risbollar, inuti risbollar, äts råa, rökta, bakade, stekta, stuvade med kryddor eller bara så. Men bland tonfisk, ål och öring har japanerna en favoritfisk - lax, och de har kommit på många sätt att förbereda den. Dessa är laxbiffar, laxskinn marinerat i vinäger, laxkaviar, lättsaltade laxnjurar och mycket mer. Den japanska passionen för fisk började på 700-talet, när den buddhistiska kejsaren utfärdade ett dekret som förbjöd att döda och äta alla som springer på marken. Det kejserliga dekretet gällde i tolv århundraden, vilket var mer än tillräckligt för att ändra nationens smakpreferenser. Men nu konsumerar Japan cirka tio procent av världens fiskproduktion, även om bara två procent av världens befolkning bor på dess territorium. Samtidigt konstaterar forskare runt om i världen att tack vare omega-3-fettsyrorna som finns i fisk minskar risken för hjärtsjukdomar avsevärt. kärlsjukdomar, Alzheimers sjukdom, reumatoid artrit och vissa former av cancer.

2. Grönsaker

Den genomsnittliga japanska kvinnan vet allt om grönsaker. Hon är väl insatt i fördelarna och varianterna av lök, aubergine, paprika, tomater, rödbetor, baht och kålrot. Invånare i Land of the Rising Sun älskar grönsaker. Särskilt populära är blandningar ångade, stuvade rapsolja, bestående av röd paprika, gröna ärtor, zucchini, aubergine, vit lök, negi, koriander och naturligtvis ris. Glöm inte shiitakesvampar. Finhackade fungerar de som ett utmärkt tillskott till Genomskinlig soppa. Zucchini är bra riven med ingefära och glöm inte örter: shiso, mitsuba och moyoga. Japanska kvinnor lagar ständigt mat åt sina barn med tång, som är rikt på C-vitamin, fibrer, kalium och jod. Baserat på grönsaker rika på vitaminer och mineraler utmärker sig det japanska köket lågt innehåll kalorier och ger inte upphov till överätande.

3. Ris

Japan är en oändlig risfest som har pågått i 1 300 år. Japanerna har en nästan mystisk koppling till ris. Målningar och dikter tillägnades risfälten. Under en lång tid ris var landets viktigaste valuta. Ris är ett måste Japanskt bord och japanernas ständiga följeslagare. Japanerna förbereder ritual och semesterrätter, vardagsmat, olja, vinäger, sake. Och slutligen ris - oumbärlig källa hälsosamma kolhydrater. Japanerna älskar runt, vitt ris eftersom det tar lång tid att tugga, är lite kladdigt och fluffigt. Kornen ska hålla ihop men inte hålla ihop. Den mest populära varianten av ris är koshihikari, som är något söt. Med anledning av firandet förbereder japanska hemmafruar mochi. Riset dunkas länge tills en homogen, trögflytande massa erhålls från vilken fyrkantiga pajer skulpteras.

Ris är grunden för en kolhydratrik kost, tack vare vilken japanska kvinnor slår alla livslängdsrekord. Forskning har visat att människor som äter mat med högt innehåll kolhydrater inte lider övervikt. Dessutom finns det nästan inget salt i ris, det finns inga mättade fetter och kolesterol.

4. Soja

Det är otänkbart för en japan att gå igenom en dag utan att äta en lågkalori, låg fetthalt, proteinrik sojabönsrätt. Den äts främst i form av misosoppa, tofubitar, sojasås eller fermenterade nattobönor. Tofu kom till Japan från Kina för ungefär tusen år sedan, och blev snabbt en favoritdelikatess bland zenbuddhistiska präster. Miso, en rostad bönpasta med vete- eller kornkorn, kommer också från Kina. Experter tror att hög konsumtion sojaprodukter i Japan är det orsaken till den japanska nationens hälsa och livslängd.

5. Nudlar

En annan invandrare till det japanska köket är nudlar. När de anlände till Japan från Kina tillsammans med buddhismen vann nudlar snabbt hjärtan och magar hos invånarna i den uppgående solens land. Det är sant att på 1600-talet ansågs soba (nudlar) vara en mat av lägre klass. I början av 1700-talet började välutrustade restauranger dyka upp som lockade rika medborgare till sina väggar. På 1818-talet fanns det mer än 3 tusen sobarestauranger i Edo. Det finns många varianter av nudlar och deras preferenser beror på regionen. Så i södra och västra Tokyo, i Kyoto och Osaka, älskar de trögflytande, vita nudlar- udon gjord av vetemjöl, och Tokyoiter älskar de tunna, bruna nudlarna gjorda av en blandning av bovete och vetemjöl.

6. Te

Grönt te är en symbol för Japan. Och teceremonin är kärnan i zenbuddhismen, en process som har fulländats under femhundra år. En zenbuddhistisk munk vid namn Eisai tog med te till Japan från Kina på 1100-talet. Snart organiserade den japanska adeln provningar där hundratals varianter av denna dryck kunde hittas. Kopplingen mellan te och mat stärktes med tillkomsten av kaiseki reri - Special-rätter i samband med teceremonin. Munken som tog med sig denna dryck till Kina skrev att "te är hemligheten bakom lång livslängd. På bergssluttningarna sprider den sina löv som jordens själ.”

7. Monastiskt kök

Apoteos hälsosam matär en 100 % vegetarisk stil, eller sojin reri, tempelkök som utövats av zenbuddhistiska präster i Japan i åttahundra år. Den huvudsakliga innebörden av sojin reri är att mat ska bidra till andlig tillväxt. Inget ska slängas. Endast små portioner av enkla livsmedel är tillåtna växtprodukter. En typisk lunch är stuvad daikon, skivad purjolök och misosås. Den heliga siffran fem för buddhister återspeglas i shojin. Fem tillagningsmetoder (rå, ångad, grillad, kokt, helt enkelt stekt), fem färger (grön, gul, röd, vit, svart), fem smaker (söt, kryddig, bitter, sur, salt) och fem fraser som munkar måste säga före måltider:

Jag tänker på arbetet som gör att jag kan äta

Jag tänker på mina egna brister och om jag förtjänar den här maten.

Må mitt sinne befrias från preferenser och girighet

Må denna mat ge mig helande och hålla mig frisk

Låt denna mat hjälpa mig i min perfektion.

8. Frukost

Japanska kvinnor vet vad frukost är med mycket energi, men utan bullar och pannkakor. En typisk morgonmåltid är grönt te, en kopp kokt ris, misosoppa med tofu och lök, små ark nori-tång, en omelett och en bit rökt lax. I Japan är frukost den viktigaste och största måltiden på dagen. Försök att äta på samma sätt, och du kommer genast att må bra – ända fram till lunch.

9. Desserter

Japanska kvinnor älskar godis; de är galna i choklad, glass, bakverk och kakor. Men till skillnad från väst, äter de desserter mycket mindre ofta och i små mängder.

10. Korrekt inställning till kost

Japanska kvinnor svälter inte sig själva och terroriserar inte sina kroppar med olika dieter. Deras kost och sätt att äta förblir nästan oförändrade under hela livet.

Allt detta är förstås bra, säger du, vår kära läsare, men vi är inte i Japan. Jag är säker på att allt detta är väldigt hälsosamt och gott, men var kan jag få tag i all denna tofu, miso, soba och annan wasabi? Lyckligtvis har de flesta stora stormarknader redan svaret på din fråga. Nästan alla ingredienser i huvudrätterna från det japanska köket har dykt upp på våra hyllor.

Du har säkert hört den här otrolig historia om fyrtiotvååriga japanska Naomi Moriya, som blev tillfrågad om dokument för att försäkra sig om att hon redan var 21 år och kunde köpa alkohol.

Denna berömda japanska kvinna gick upp mycket i vikt när hon studerade i Amerika. Och hon skildes lätt av med kilona när hon kom tillbaka till Japan. En liknande situation hände med hennes amerikanska man, som det japanska köket hjälpte honom att gå ner i vikt.

Som ni vet är den högsta förväntade livslängden i Japan. Feta japaner är nonsens! Vad är hemligheten? Och hemligheten ligger i den japanska kosten, som kan kallas den enklaste och mest effektiva dieten. Så, låt oss ta reda på det.

Den första regeln för japansk näring: Fisk

Den huvudsakliga födan i Japan är naturligtvis fisk. Japanerna äter fisk i vilken form som helst. Mycket populär rå fisk: tonfisk- och öringsushi, torskteriyaki, makrill stuvad i miso, musselsoppa, stekt pilgrimsmussla, tempura från räkor, bläckfisk marinerad i risvinäger, stekt bläckfisk.

Japanerna äter 68 kg fisk per person årligen (i andra länder - inte mer än 16 kg), mycket sägs om fiskens fördelaktiga egenskaper: fisk innehåller Ett stort antal Omega-3 fleromättade fettsyror skyddar mot Alzheimers sjukdom, hjärt-kärlsjukdomar, reumatoid artrit och vissa former av cancer.

Den andra regeln för japansk näring: Grönsaker

Grönsaker spelar en viktig roll i det japanska köket. Fördelarna med grönsaker är obestridliga: grönsaker är kalorisnåla, de är praktiskt taget fettsnåla livsmedel, de innehåller en stor mängd vatten och lite fett. Grönsaker innehåller mycket vitaminer, mikroelement och fibrer.

Nästan alla grönsaker innehåller antioxidanter - ämnen som hjälper till att föryngra kroppen. Det speciella med att laga grönsaker i det japanska köket är att grönsakerna måste vara färska.

Trots allt största antal värdefulla ämnen som finns i nyplockade grönsaker, och under efterföljande lagring minskar deras kvantitet.

Den tredje regeln för japansk näring: Ris

Ris är grunden för alla japanska rätter. Japanerna äter ris under hela sitt liv. Ris innehåller inte kolesterol eller gluten. Oljorna som finns i ris är mycket värdefulla, eftersom de förser kroppen med fleromättade fettsyror.

Ris finns i alla rituella rätter, vid varje måltid, kl festligt bord. Japanerna kan äta ris utan kryddor och såser, till skillnad från européer. Tillverkad av ris risolja, sake, papper, hattar, tatami.

Japanerna älskar runt vitt ris, det tar lång tid att tugga, är lätt kladdigt och fluffigt. Riskornen ska hålla ihop, men inte hålla ihop.

Den fjärde regeln för japansk näring: Soja

Japanerna kan inte föreställa sig sitt bord utan en produkt gjord av sojabönor med lågt kaloriinnehåll, låg fetthalt och proteinrik. Soja i Japan konsumeras i form av misosoppa, bitar av tou, sås och nattobönor.

Till skillnad från européer, som är vana vid att använda soja i form av cocktails, kotletter och pajer, använder japanerna soja i in natura, obearbetad.

Den femte regeln för japansk kost: nudlar

Nudlar är en idealisk energikälla. Japanska nudlar(sobu, udon, ramen, somen) lättsmält, rik mineraler och vitaminer.

Traditionella japanska nudlar serveras aldrig med vare sig ost eller ketchup. Många japaner äter nudlar genom att smälla med läpparna, som för att visa hur mycket njutning de får av maten. Tokyos nudelrestauranger erbjuder hemleverans av nudlar.

Den sjätte regeln för japansk näring: Grönt te

Japanerna har druckit te i tusentals år. Te är en slags vattenterapi. Medicinsk forskning bekräftar dess egenskaper som en stark antioxidant och sjukdomsbeskyddare, den sänker kolesterolet i blodet, förebygger hjärtsjukdomar och bränner fett. Men den största fördelen med grönt te är att det perfekt släcker törsten.

Den sjunde regeln för japansk näring: Frukt

Statistik visar att folk i Japan i allmänhet inte äter mer frukt än i väst. Men här är det brukligt att äta frukt nyplockad!

Frukt är inte bara hälsosamt, utan också väldigt gott. Att äta frukt har en positiv effekt på matsmältningen och normaliserar ämnesomsättningen. Förutom det faktum att frukter är rika på vitaminer och mikroelement, förhindrar och hämmar sekundära växtämnen som finns i frukter utvecklingen av maligna tumörer.

I Japan kommer en resenär aldrig att ha problem med mat – antalet olika restauranger och matställen i landet är helt enkelt kolossalt. I de flesta städer finns inte bara traditionell japansk mat tillgänglig, utan också olika typer av internationella rätter (från franska och italienska till indiska och mexikanska). Japanerna bjuder nästan aldrig in gäster i sina hem, de föredrar att kommunicera eller lösa affärsproblem på restauranger och kaféer.

Vid lunchtid kl japanska restauranger erbjudande fixa luncher, dvs. en fast uppsättning rätter, vanligtvis bestående av kött eller fisk, en skål med soppa, saltgurka och ris. Kostnaden för en sådan lunch är cirka 1000 japanska yen (360 rubel). Namnen på rätter på menyn är vanligtvis bara på japanska, men vid behov hjälper servitören dig med ditt val och berättar vad som är vad.

Genomsnittlig kontostorlek i billigt Japanskt café varierar från 800 till 1200 yen (290-430 rubel) per person; god lunch eller middag för två i en restaurang på mellannivå kommer att kosta cirka 4 000 yen (1 440 rubel). En kopp kaffe på ett anständigt kafé kostar 300-400 yen.

Vanligtvis efter maten ger de dig ett kvitto, som du måste betala vid disken när du lämnar caféet.

Snabbmatsindustrin i Japan representeras av restauranger från olika kedjor, både lokala och internationella ( McDonalds, Wendy, Kentucky Fried Chicken etc.). McDonald's finns nästan överallt i Japan. En kombinationslunch på McDonald's kostar i genomsnitt 600 yen (240 rubel); Big Mac - cirka 300 yen.

På många restauranger snabbmat och matställen har varuautomater där du med hjälp av bilder på displayen kan göra och betala din beställning. Sådana maskiner gör livet mycket lättare för turister som inte talar japanska.

Om du vill spara pengar när du reser i Japan kan närbutikskedjor (7-11, Lawson, Familj Mart etc.). Du kan köpa nudlar här omedelbar matlagning, smörgåsar, köttpajer och även några små färdigmat, som kan värmas i mikron precis i butiken. De säljer även onigiri - risbollar. fylld med fisk och insvept i tång (pris: cirka 100 yen, perfekt för mellanmål på språng).

Japansk mat och traditionella japanska rätter

En traditionell japansk måltid börjar med soppa, sedan färsk rå fisk, följt av huvudrätten (stekt, kokt eller stuvad fisk, kyckling eller grönsaker). Sedan serveras ris och saltgurka, och slutligen dessert (oftast färska frukter) och en kopp grönt te.

De viktigaste produkterna som används för att tillaga japansk mat är ris, skaldjur, stor variation grönsaker (vilda och trädgårdar; råa, inlagda och kokta); samt sojabönor i alla möjliga kombinationer, och alger.

Bland de nationella japanska rätterna kan man notera Suki-Yaki (nötkött kokt i en stor stekpanna, skuren i tunna skivor, gröna lökar, svamp, nudlar och tofu av bönmassa); sashimi (färsk rå fisk med sojasås och wasabi - lokal kryddig pepparrot); olika typer av sushi; oden (grönsaker, bläckfisk eller ägg kokta i sojafiskbuljong); miso shiru (tjock gryta med svamp och tofu).

Om du tröttnar på att äta ris kan nudlar ersätta det. Det finns två huvudtyper av nudlar i Japan: soba (tunn, gjord av bovete) och udon (tjock, gjord av vete). Nästan varje stad och by i Japan har sin egen "berömda" nudelrätt.

Fugufisk anses, trots sin toxicitet, vara en lokal delikatess. För henne ordentlig förberedelse kräver lång erfarenhet (kräver fullständig borttagning inre organ som innehåller gift). Trots den potentiella faran är risken för förgiftning från det minimal på grund av de höga kraven på kockarnas kvalifikationer (kockarnas aktivitet för att tillaga fugu är licensierad). Fugu serveras vanligtvis endast på specialiserade restauranger ("fugu-ya") och är mycket dyr.

Även om de flesta japanska anläggningar är specialiserade på en viss form rätter, var och en av dem har flera shokudō eller teishoku– uppsättningar av enkla och populära rätter till överkomliga priser (högst 1000 yen). Dessa set består nästan alltid av en huvudrätt, ris, soppa och pickles.

Japanska rätter är designade för användning av ätpinnar - ingredienserna i dem är alltid finhackade, så en kniv behövs inte längre, och det är svårt att plocka upp små bitar med en gaffel.

Ris är Japans viktigaste gröda och har odlats i hela landet i över 2 000 år. Det är en basföda i det japanska köket och har grundläggande betydelse i japansk kultur. Det användes en gång som en valuta, och ordet betyder kokat ris(ご飯, Gohan) har blivit synonymt med den allmänna betydelsen av "mat".

En skål med ångat ris är en central del av traditionella japanska rätter. Riskorn bearbetas till olika typer av produkter, inklusive alkohol, vinäger och mjöl. Nedan finns några livsmedel och en lista över risrätter som finns i hela landet.

De vanligaste typerna av ris.

Hakumai eller vitt ris

Japanskt kortkornigt ris, blir klibbigt när kulinarisk bearbetning. Det mesta japanska riset poleras för att ta bort det hårda yttre skalet (kli). Detta ris kallas Hakumai, eller vitt ris. Denna typ av ris är en stapelvara i det japanska köket och serveras till de flesta rätter.

Genmai eller brunt ris

Opolerat Genmai-ris används mycket mindre, eftersom det inte anses vara lika gott som vitt ris. Men nyligen har det blivit allt mer populärt som en hälsosam mat, eftersom det är mer näringsrikt. Det yttre lagret av detta ris, som innehåller de flesta av vitaminerna och mineralerna, förblir intakt och tas inte bort genom att mala som i vitt ris.

Flerkornsris

Olika spannmål och frön kan läggas till vitt ris för att förstärka smaken och öka kvantiteten. näringsämnen. En variant är tillsatsen av korn, vilket resulterar i mugi gohan, men mer komplexa varianter kan inkludera mer än ett dussin olika tillägg. Ris infunderat med olika frön kallas vanligtvis för tillsatsernas namn, som juhachikoku, och serveras på hälsokostrestauranger och ryokaner.

Mochigome klibbigt ris

Mochigome klibbigt ris är den näst vanligaste typen av japanskt ris. När det tillagas blir det klibbigare än vanligt japanskt ris. Det görs vanligtvis till riskakor, godis eller används i risrätter som sekihan (赤飯, Sekihan) - klibbigt ris med röda bönor.

Risprodukter.

Nihonshu Rice Wine eller Sake

Risvin, allmänt känt som sake (sake används också som en allmän term för alkohol), är alkoholhaltig dryck, framställd genom jäsning av ris. Sake finns i flera varianter och kan serveras varm eller kall. Traditionellt är det inte vanligt att dricka sake till risrätter, eftersom själva drycken anses vara en risrätt. Det söta risvinet mirin, framställt på samma sätt, används flitigt i matlagning.

Risvinäger

Vinäger kan också fås från ris. Det används vid beredning av olika pickles, marinader, såväl som vid beredning av ris för sushi. De flesta av japanerna risvinäger har en ljus färg och något sur smak. Mörk vinäger produceras också och ansågs vara en hälsodryck.

Rismjöl

Rismjöl, gjort av malet vitt eller klibbigt ris, används för att göra olika japanska godis och Senbei-riskex, som ett förtjockningsmedel vid matlagning, eller som ersättning för vetemjöl vid brödbakning. Rismjöl innehåller inte gluten.

Riskli - Nuka

Riskli eller nuka är det tuffa yttre lagret av riskorn som tas bort vid polering. brunt ris att göra vitt ris. Riskli har en hög näringsvärde och används i olika recept Japansk mat, oftast för att förbereda nukazuke saltlake.

Risrätter.

Kokt ris - Gohan

Kokt ris är grunden i de flesta japanska rätter. Det anses vara mittpunkten i den japanska frukosten eller teishoku-måltiden, där andra rätter traditionellt anses komplettera riset. Risskålen serveras vanligtvis med misosoppa och saltgurka. På restauranger i västerländsk stil serveras kokt ris som ett alternativ till bröd.

Mochi

Mochi-riskakor (mochi eller omochi) är traditionellt gjorda av ångat och krossat klibbigt ris. Traditionellt var de det Nyårsrätt, men har nyligen blivit populära vardagsrätt. Riskakor tillagas i olika former och kan konsumeras i färsk, grillad, stekt eller serverad i soppor, som dumplings.

Onigiri

Risbollar, eller onigiri, är vanligtvis gjorda av kokt ris och inslagna i nori-tång. Tillagas med tillsatt salt och innehåller ofta olika fyllningar, såsom inlagda japanska umeboshi-plommon, spån av torkad katsuobushi-tonfisk (鰹節) eller lax. Risbollar är ett populärt och billigt mellanmål. Säljs i butik, de finns också ofta på restaurangmenyer och gastronomiska pubar.

Ris med ägg (Tamago Kake Gohan)

Rått äggris, eller Tamago Kake Gohan, är en frukosträtt som består av rått ägg blandas i en skål med ris. Det finns många varianter av detta enkla hemlagad mat, men oftast är det helt enkelt toppat med lite sojasås. I Japan äts ägg vanligtvis råa eller delvis kokta.

Ochazuke

Chazuke eller Ochazuke, detta är en annan typ av enkel hemlagad mat, bestående av varmt vatten, te eller ljus fiskbuljong. Ochazuke serveras ofta med en mängd olika tillbehör, såsom umeboshi, grillad lax eller pickles. Chazuke serveras vanligtvis på gastronomiska pubar och är ett populärt mellanmål efter en drink.

Kayu

Kayu eller Okayu, japansk risgröt. Under tillagningsprocessen kokas riset långsamt in stora mängder vatten. Det är vanligtvis tunnare än andra typer risgrynsgröt och är en lämplig rätt att använda upp överblivet ris. Umeboshi tillsätts ofta till kaya och serveras vanligtvis till sjuka människor eftersom det är lättsmält och absorberas.

Donburi

Donburi hänvisar till rätter gjorda av vanligt kokt ris med vissa tillsatser. Donburi serveras på specialrestauranger i Gyudon-ya, men finns också på menyerna på vanliga restauranger. De mest populära sorterna är gyudon - köttgryta, katsudon - friterad fläskkotlett, sena - friterad fisk, oyakodon - kyckling och ägg, tekkadon - tonfisk och kaisendon - rå skaldjur.

Sushi Sushi

Sushi kan definieras som en rätt som innehåller kokt vitt ris kryddat med vinäger. Det finns olika typer av sushi, som handformad nigirizushi, makizushirullar och chirashizushi blandat i en skål med fiskris. Sushi är den mest kända Japansk maträtt utanför Japan, och en av de mest populära rätterna bland japanerna själva.

Stekt ris - Chahan

Stekt ris eller Chahan kom från Kina. En oändlig mängd olika ingredienser kan läggas till friterat ris. De vanligaste är ärtor, ägg, negi salladslök, morötter och fläsk. Chahan är en rätt där man kan använda överblivet ris.

Riskex Senbei

Senbei är brända eller grillade riskex. De finns i en mängd olika former och storlekar, med salta och söta alternativ. Några av de mest populära är smaksatta med en sojasåsglasyr eller inslagna i sjögräs.

Sötsaker

Rismjöl och klibbigt ris (mochi) är de vanligaste ingredienserna i japanskt godis, tillsammans med söta bönor. Vanliga risgodis inkluderar Daifuku, sötad röd bönpasta insvept i mochi, dango, mochibollar på pinnar och ohagi, röd bönpasta inlindad i grovt pulveriserat mochiris.

Nukazuke Rice Bran Pickles

Nukazuke pickles är en av de vanligaste hemgjorda pickles. Grönsakerna jäser i en blandning av rostat riskli (nuka), salt och andra ingredienser. Hela grönsaker placeras i en behållare i allt från en dag till flera månader och får stelna. De resulterande krispiga, saltade och inlagda grönsakerna sköljs sedan rent vatten, skär och ät. Nukazuke är rika på laktobaciller och hjälper matsmältningen.

Komepan risbröd

Rismjöl används för matlagning olika typer av bröd. Komepan risbröd finns i många bagerier och stormarknader och är också ett glutenfritt substitut för vanligt bröd från vetemjöl.

Ris reglerar

Håll en skål med ris i handen medan du äter.

Det anses artigt om du äter allt riset till sista korn.

Det anses oanständigt att hälla Soja sås direkt in i själva figuren.

Lämna inte dina ätpinnar upprätt i en skål med ris, detta anses vara ett dåligt tecken och görs bara vid begravningar.

Risfält

Risfält är en vanlig syn på den japanska landsbygden och en plats för nostalgi för många människor. Åkrarna börjar svämma över på försommaren och förvandlas till ett hav av gröna och guldvågor när riset växer och mognar under hela säsongen. Risskörden skördas vanligtvis på hösten, även om en del södra regionerna kan plantera mer än en gröda per år.
Vissa platser är särskilt kända vackra vyer, såsom Noto-halvön i Ishikawa Prefecture, Shodo Island i Kagawa Prefecture och Echigo Tsumari-regionen i Niigata Prefecture.

Hej igen! Jag önskar alla som nu tuggar en smörgås, eller njuter av en kopp av sitt favoritte eller kaffe Smaklig måltid. Förresten, vanan att äta frukost med espresso eller cappuccino är uteslutande europeisk, men i asiatiska länder är tillvägagångssättet för morgonmåltiden helt annorlunda. Hur går det med maten i krysantemumernas och sakurans land? Du är också nyfiken på hur japanerna äter – deras mat är helt annorlunda. Nu ska jag berätta mer i detalj, det kommer att vara.

Traditionellt bord

Moderna japaner äter nästan samma saker som deras förfäder föredrog att äta för många år sedan. Basen i köket är ris, skaldjur och grönsaker. Japanerna äter inte kött ofta. Huvuddelen består av grönsaker och växter (sansai - de så kallade "skogens gåvor", detta inkluderar: ormbunke, bambuskott, etc.). För öns invånare är det viktigt att konsumera naturligt och så mycket som möjligt färsk mat.

Japanernas dagliga kost är balanserad: en liten mängd kalorier ersätts med de mineraler och vitaminer som är nödvändiga för kroppen. Det är förmodligen därför större delen av befolkningen inte är överviktig. Även om det förstås också finns mycket välmatade japaner som inte är likgiltiga för bullar, chips och japanskt godis, eller helt enkelt älskar att äta mycket (jag ska berätta om detta någon gång).

Som regel är det vanligt att äta säsongsbetonade produkter, eftersom de är hälsosammare för kroppen, mer näringsrika och fräscha. Forskare hävdar att det är tack vare denna diet som bland japanerna stor mängd hundraåringar. Tydligen är det inte förgäves att den unika är så populär i världen.

Måltider hela dagen

Japanerna, som de flesta andra folk, äter tre gånger om dagen. Som regel, varje gång de föredrar att äta vitt ris (utan att tillsätta salt eller olja).

Till exempel kan en klassisk japansk meny se ut så här:

Frukost: ris, misosoppa (misosoppa), kokta grönsaker, tofu och. För vissa avslutas måltiden med kaffe och rostat bröd.
Lunch: ris med curry ("ka:ri raisu"), skaldjur, flera snacks, små mängder grönsaker, sansai, tamagoyaki ( stekt ägg, påminner om en omelett), kan innehålla "tempura" (grönsaker eller skaldjur, slagna och friterade, friterade) med färska grönsaker och definitivt te.
Middag: ris, med Japansk smaksättning("furikake" är en torkad blandning. Som tur är finns det många varianter och smaker, och du kan hitta dem som passar din smak. Det kan till exempel vara - tång, sesam, röd fisk och kryddor, inkl. salt), misosoppa eller lätt soppa, kött eller fisk, sallad. Ångade grönsaker och naturligtvis grönt te.

Ibland ersätts ris med nudlar (till exempel ramen). Snacksen som serveras till bordet är väldigt varierande, kryddade med kryddor, vinäger (och det klassiska bordsvinäger, är 4,5%), sesamfrön, peppar, men var och en tas med i en mycket liten mängd.

På så sätt uppnås en balans av mineraler och vitaminer japansk mat, och med denna sort blir ris inte tråkigt. Det står alltid en massa mycket små tallrikar och koppar på bordet, med olika inlagda, saltade eller blötlagda grönsaker i kryddor.