Vilket är bättre att hälla sylten kall eller varm. Sylt hälls i burkar varma eller kalla.

Det verkar som att koka sylt är en välkänd sak. Men även här finns det finesser. Om du följer dem kommer sylten att bli särskilt välsmakande och hålla länge.
:znak2: Bär och frukter avsedda för sylt, det är bättre att samla in i soligt, torrt väder, direkt på matlagningsdagen. Bär tagna i regnet innehåller för mycket fukt, sylten blir vattnig, bären kommer att koka.
Jordgubbar som plockats från åsen på morgonen är saftigare och håller längre. Bären ska vara lika mogna - då kokas sylten jämnare.
Jordgubbs- eller jordgubbssylt blir godare om du efter sortering av bären strö över socker och låter dem stå i 2-3 timmar och sedan koka.
:znak2: För att ta bort gropar från körsbär rekommenderar vi att du använder en gropningsmaskin, detta påskyndar arbetet och räddar bären från onödiga skador.
:znak2: Föremål för matlagning av sylt ska vara brett, men inte högt, så att vätskan avdunstar snabbare.
:znak2: Handfat för 2-4 kg bär är mest praktiskt. I stora bassänger förlorar bär av ömma sorter (jordgubbar, hallon) sin form, och sylten visar sig likna sylt.
:znak2: Koppar (mässing) krukor för sylt ska vara helt rena. I inget fall bör du använda ett handfat som har grönaktiga oxidfläckar. Före varje matlagning rengörs bassängen med sand eller sandpapper; tvättas med varmt vatten och torkas. Rostfria bassänger är mer hygieniska.
:znak2: Matlagning av sylt börjar med beredning av sirap. Socker hälls i bassängen, vatten tillsätts (andelen bär, frukt, socker och vatten är speciell för varje typ av sylt) och kokas tills sockret är helt upplöst. Sedan tas sirapen bort från värmen, frukt eller bär läggs försiktigt i den, sätts tillbaka på spisen och fortsätt koka (för de flesta sorter - i 30-40 minuter). Under de första 5-10 minuterna bör elden vara svag så att mycket skum inte visar sig, sedan ökar elden gradvis,
:znak2: Skummet som bildas under tillagningsprocessen måste regelbundet avlägsnas med en sked eller hålslev och samlas upp i en djup tallrik. Detta kommer att göra det lätt att rinna av, tillbaka in i sirapens bassäng; kvar under skummet. Skummet måste tas bort utan att misslyckas, annars kan sylten därefter surna.
:znak2: För att bären inte ska skrynklas är det nödvändigt att ta bort bassängen i några minuter från värmen var 5-7:e minut: kokningen kommer att minska, och bären kommer att absorbera sirapen.
:znak2: Det är bra att tillsätta lite citronsyra till kvitten och päron sylt (en kvarts tesked per kilo socker), efter att ha löst det i en liten mängd vatten.

Beredskapen för sylt bestäms av följande kriterier:
:znak1: frukter eller bär flyter inte upp till ytan utan är jämnt fördelade i sirapen;
:znak1: en droppe varm sirap, inklämd mellan fingrarna, när de snabbt separeras, bildar en trögflytande tråd;
:znak1: en droppe sirap som hälls på ett fat suddas inte ut, men behåller sin form;
:znak1: många frukter och bär (äpplen, kvitten, aprikoser, plommon) blir genomskinliga.

När sylten är klar kyls den. Det är nödvändigt att förbereda rätter i förväg där sylten kommer att svalna. Enligt reglerna går det bra att hälla upp det i disken. I inget fall bör du täcka kylsylten med ett lock. Det räcker att täcka den med gasväv eller rent (ej tidningspapper!) papper.
Glasburkar för sylt tvättas noggrant med läsk, sköljs med varmt vatten och torkas. Överför sylten till torra varma burkar. Se samtidigt till att bären och sirapen är jämnt fördelade.
Förvara sylt på en sval torr plats. Burkarna täcks med bakplåtspapper, sedan med en kartongcirkel, över den igen med pergament och först därefter knyts med garn.
Garnet är förfuktat: när det torkar kommer det att dra åt burken ordentligt och blockera tillgången för luft.
Om sylten är kanderad, den läggs ut från burkar i en handfat eller panna, tillsätt 3 matskedar vatten för varje kilogram sylt, koka upp på låg värme och koka i 5-8 minuter under omrörning. Varm sylt läggs ut i burkar, får svalna och korkas. Överkokt sylt kan dock sockras igen. Det är därför de använder det i första hand.
Sylt som börjat jäsa eller surna, måste smältas omedelbart genom att tillsätta 200 g strösocker för varje kilogram sylt. Samtidigt skummar sylten mycket - skummet måste tas bort omedelbart och stoppa matlagningen. När sylten slutar skumma hälls den varm i burkar, får svalna och korkas försiktigt.
Sekundär kokt sylt används bäst till gelé, fyllningar, söta såser.

På gården är det dags för bär, mycket jordgubbar, hallon börjar sjunga. När en bra skörd och allt inte fungerar från busken, uppstår frågan om hur man bevarar detta överflöd och gör förberedelser.

Med bär är det vanligaste alternativet att laga alla möjliga godsaker med socker: sylt, sylt, godis och annat gott.

Huvuddragen i matlagning

Söta preparat från bär delas in i de som är kokta med socker och de som är malda med socker. Socker läggs i förhållandet ett till ett i sylten som kokas och två till ett till varianten med färska bär. Sylt som inte kräver kokning är rikare på vitaminer, speciellt vitamin C, som förstörs vid värmebehandling.

Dessutom, om den kokande tekniken väljs, är det nödvändigt att bestämma hur man lagar mat i din egen juice eller i sirap. Valet beror på bären och frukterna som delikatessen tillagas av. Om torra bär eller frukter väljs (chokeberry, dogwood, valnöt av mjölkmognad, etc.), är sirap oumbärlig.

Vad är skillnaden mellan sylt, sylt och marmelad

I sylt är det lätt att gissa sig till vad det är tillagat, bär och frukter behåller sin form. Sylt kokas ner så mycket att det inte blir några hela bär, sylt är en homogen geléliknande massa. Men godis, det här är något mellan sylt och sylt, konsistensen är gelélik, men hela bär kommer över. Sylt är en frukt- eller bärpuré kokt med socker.

Det återstår det sista ögonblicket och kärnan i vår fråga, i vilken form att hälla i banker. I burkar hälls någon av dessa rätter varm. Åtminstone av en anledning:

varm är lättare att arbeta med, så fort den söta delikatessen svalnar blir den mycket tjockare och det blir mycket svårt att placera den i en burk, i fallet med sylt är det nästan omöjligt;
varm sylt, sylt osv. steril, vilket hjälper till att undvika problem under lagring, annars finns det en möjlighet att sötman kan jäsa.

Alla dessa söta godsaker blir en bra duett till följande rätter.

Sylt är en av de mest populära förberedelserna för vintern. Men det räcker inte att laga en god välsmakande sylt - den måste fortfarande bevaras. Vet du hur man stänger sylten ordentligt? Så att resultatet av ditt arbete inte går till spillo, utan förvandlas till ordnade rader av burkar på hyllorna i ditt skafferi. Om inte, så kommer vi att berätta om det nu.

Vad är sylt

Vintersylt kan tillagas på många sätt. Även om den klassiska sylten strängt taget ska tillagas på traditionellt "mormors vis. Tyvärr finns det ett minimum av vitaminer i en sådan sylt, eftersom många av dem förstörs under långvarig exponering för höga temperaturer. Det är därför som hemmafruar idag föredrar att antingen laga sylt på ett "snabbt" sätt och hålla den i brand i högst 7-10 minuter, eller ännu mindre. Eller alls, koka inte sylt, utan mal helt enkelt färska bär och frukter med socker. Denna metod låter dig spara de flesta vitaminer och näringsämnen, men denna sylt kräver obligatorisk konservering. Du kan förvara sylt ihoprullad under plåtlock både i källaren och i normal rumstemperatur, utan att ta plats i kylen.

Hur man steriliserar burkar för att stänga sylt

Innan du häller sylt i burkar och använder en sömmar, måste dessa burkar förberedas noggrant. Först måste de tvättas mycket väl med läsk, och inte bara från insidan utan också från utsidan.

Sterilisering är processen att behandla syltburkar med höga temperaturer för att döda alla bakterier. Du kan sterilisera burkar antingen med ånga eller helt enkelt genom att placera dem i en ugn som är förvärmd till 100 - 120 grader. Det är också nödvändigt att sterilisera metalllocken med vilka du kommer att stänga burkarna. Men med lock är det lättare - de behöver bara koka i 5-10 minuter i en panna täckt med lock.

Hur man stänger sylten

Innan du häller sylt i burkar, se till att de är helt torra på insidan. Lägger du ut sylten i blöta burkar kan det surna och då blir allt ditt arbete förgäves.

Sylt för sömnad rekommenderas att hällas i varma burkar, sedan rullas burkarna ihop med en speciell sömmaskin, vänds upp och ner och täcks med en ren frottéhandduk. I denna form svalnar sylten, varefter den skickas till en hylla för förvaring.

Ibland, för en extra garanti, rekommenderas det att pastörisera sylten innan burkarna försluts. I det här fallet, efter att du hällt den varma sylten i burkarna, måste de täckas med steriliserade lock, placeras i en kastrull med varmt vatten och kokas i ytterligare 10 minuter. Först därefter korkas burkarna slutligen och vänds upp och ner för att säkerställa att förpackningen är tät. Banker, som i föregående fall, täcks med en varm handduk och lämnas att svalna i denna form i 10-12 timmar. Och sedan ställde de undan den för förvaring.

Hur man stänger traditionell sylt

Sylt tillagad på traditionellt sätt kräver inte lock under plåtlock. På grund av den höga sockerhalten förvaras den perfekt även utan den, även vid normal rumstemperatur. Men om du vill kan du naturligtvis korka en sådan sylt, men det kommer bara att vara ett slöseri med tid och ansträngning. För att bevara den traditionella klassiska sylten räcker det att veta hur man stänger den korrekt.

Liksom i föregående fall måste burkar för förvaring av sylt tvättas noggrant, steriliseras och, inte mindre noggrant, torkas. Kom ihåg att sylt endast kan hällas i rena och helt torra burkar.

Innan du lägger sylten i burkar, till skillnad från föregående fall, måste den kylas. Du kan kyla sylten i samma bassäng som den kokades i, du behöver bara täcka den med gasväv eller rent vitt papper ovanpå. Men du behöver inte använda ett lock, sylten ska fritt avdunsta fukt.

Efter att sylten har svalnat läggs den ut i rena burkar, varvid man ser till att bären och sirapen är jämnt fördelade. Sedan placeras en cirkel utskuren ur papper och indränkt i alkohol eller vodka på halsen på burken, täckt med ett annat pappersark ovanpå och tätt bunden med garn indränkt i varmt vatten. Om du inte har garn kan du använda utskurna remsor. De måste också fuktas med varmt vatten och knytas tätt runt halsen på burken. När det är torrt kommer garnet eller tyget att sitta ner och vira runt burken ännu tätare.

Istället för vanligt papper kan pergament- eller plastomslag användas.

Om du föredrar pergament, måste du stänga sylten på följande sätt: lägg en bit pergament på burkens hals, placera en cirkel utskuren ur kartong ovanpå, stäng med en andra bit pergament och knyt allt hårt. med garn.

Sommaren är en tid inte bara för avkoppling, utan också för aktiv förberedelse inför vintern. I nästan alla kök i landet är arbetet i full gång, förberedelser görs, grönsaker och frukter torkas, sallader skärs och, naturligtvis, kokas sylt. Det finns många hemligheter bakom den framgångsrika förberedelsen av en söt godis.

Bär avsedda för sylt plockas bäst i soligt, torrt väder på matlagningsdagen. Bär plockade i regn suger upp mycket fukt. På grund av detta kommer de att koka i sylt, och själva delikatessen kommer att visa sig vara vattnig. Bären ska vara lika mogna – då blir sylten godare. Innan du kokar sylt av jordgubbar eller jordgubbar, strö över bären med socker och låt dem stå i 2-3 timmar.

För att ta bort gropar från körsbär rekommenderar erfarna hemmafruar att använda en gropmaskin. Detta kommer att påskynda arbetet och skydda bären från skador. Köksredskap bör vara breda, men inte hög, så att vätskan avdunstar snabbare. Skålar för 2-4 kg bär är mest praktiskt. I stora behållare kommer möra bär att tappa sin form och sylten blir mer som sylt. Behållare för matlagning av sylt måste vara helt rena. Använd inte kokkärl som har rost- eller oxidfläckar. Före varje förberedelse rengörs disken med läsk, tvättas med kokande vatten och torkas. Vi börjar laga sylt med sirap. Häll socker och vatten (proportioner enligt recept) i en skål och koka tills sockret är helt upplöst. Lägg sedan bären och koka upp. De första 5-10 minuterna ska elden vara svag så att det inte blir mycket skum, sedan ökar den.

Under tillagningen ska skummet tas bort med en sked eller hålslev och hällas i en djup skål. Det är absolut nödvändigt att ta bort skummet, på grund av det kan sylten bli sur. För att förhindra att bären skrynklas måste behållaren med den framtida sylten tas bort från värmen var 5-7 minut.

Syltens beredskap kontrolleras enligt följande:

Bären flyter inte upp till ytan utan är jämnt fördelade i sirapen.
En droppe sirap, om den gnuggas mellan fingrarna, bildar en trögflytande tråd.
En droppe som hälls på ett fat sprider sig inte utan behåller sin form.
Många frukter och bär (äpplen, aprikoser, plommon, kvitten) blir genomskinliga.

När sylten redan är kokt måste den svalna. Sedan hälls den i en ren och torr form. I inget fall bör du täcka sylten med ett lock. Det är bättre att använda gasväv eller pergamentpapper för detta. Glasburkar för sylt tvättas noggrant med läsk, sköljs med varmt vatten och torkas. Överför sylten till torra varma burkar. Förvara sylt på en sval, torr plats. Burkarna stängs med bakplåtspapper, sedan med en kartongcirkel, sedan igen med bakplåtspapper, sedan knyts med garn. Garnet är förfuktat. När den torkar kommer den att dra åt burken ordentligt och förhindra att luft kommer in i sylten.

Om sylten är kanderad, lägg den ur burkarna i en bassäng, tillsätt 3 matskedar vatten per 1 kilo sylt, låt koka upp på låg värme och koka i 5-8 minuter under konstant omrörning. Varm sylt läggs ut i burkar, kyls och korkas. Sylt som har börjat jäsa (surna) ska omedelbart smältas genom att tillsätta 200 gram strösocker för varje kilogram sylt. Sylten kommer att skumma upp mycket. Ta bort skummet och sluta laga mat. När sylten slutar skumma hälls den upp i burkar, kyls och korkas. Genom att följa dessa enkla tips kommer även en nybörjare värdinna att kunna laga läcker sylt och på vintern glädja släktingar och vänner med en handgjord delikatess. Fortsätt så löser sig allt!

Hur steriliserar man och rullar ihop burkar?

Tidigare måste alla burkar tvättas noggrant med läsk in- och utvändigt.
Nästa steg är steriliseringen av burkarna. Tidigare steriliserade hemmafruar burkar genom att sätta dem på pipen på en kokande vattenkokare, men nu är processen mycket snabbare - burkar steriliseras i ugnen på ett galler (inte på en bakplåt) vid en temperatur av hundra grader.
Plåtlock ska kokas i en kastrull under lock i 5 minuter.
När burkarna torkat i ugnen fylls de med varm sylt ända till halsen.
Täck sedan med ett lock och rulla ihop med en speciell maskin för sömnad. Det är viktigt att välja rätt sömmaskin.
Rullade burkar kontrolleras för att locket sitter tätt (så att det inte rör sig, inte snurrar) och vänd ner locket, slå in det varmt. Låt de rullade burkarna svalna (ungefär över natten).

Det andra sättet är kapsling med nylonkåpor

Sylt som tillagas på detta sätt förvaras endast i kylskåpet eller i en mycket kall källare.

Barken steriliseras som i den första metoden, och nylonlocken doppas i kokande vatten och elden släcks omedelbart.
Sylt hälls i en burk 2 cm under halsen och täcks med ett 1,5 cm lager socker.
Stäng tätt med nylonlock och ställ in i kylen för vinterförvaring.

Irina Primorochka

Jag häller upp sylten direkt nybryggt i sterila burkar, höger spola med halsen, vrider på locken och vänder upp och ner. Jag täcker bara med en handduk. Efter kylning dras locket inåt, vilket skapar ytterligare tätning. Sylt är utmärkt i rumstemperatur fram till våren.

jag älskar barn

Jag häller sylten kall i steriliserade burkar, och sylten - varm respektive under täcket. Vår sylt har aldrig möglat, även om sylten från 2009 - 2013 nu finns i garaget.Nja, det kanske inte möglas av att vi rullar ihop det, men om vi stänger till det med skruvkork eller nylon, då tror jag det skulle vara mögligt. I allmänhet sa min mamma till mig något liknande - från att du fyller den med varmt eller kallt är bara syltens utseende annorlunda.

Cleakfasting

Sylt måste hällas hett. Den höga temperaturen dödar alla typer av bakterier. Dessutom har varm sylt mer flyt, det är mycket svårt att hälla kall sylt i burkar, det finns många lufthåligheter. Egentligen vet de som gör sylt att om du väntar tills sylten svalnat, då blir det svårt att arbeta med det senare, toppen kan i allmänhet täckas av en frusen skorpa, vilket definitivt inte kommer att bidra till att hälla sylt i burkar.

grön tomat

Varm eller kall hällning av sylt i burkar beror på tillagningsmetoden. Tidigare kokades sylt traditionellt, tillsatte socker 1:1 i ett viktförhållande med frukt och kokade det flera gånger. Sådan sylt lades ut i rena, torra burkar redan kylda, täckta med plastlock eller bundna med papper. Risken för skador på sådan sylt är minimal. Men nyligen började de laga sylt med mindre socker och med kortare tid - "fem minuter". Detta beror på bristen på tid, och det faktum att fler vitaminer lagras i en sådan sylt. Denna sylt ska hällas varm i steriliserade burkar och rullas ihop för att förhindra att den förstörs.

Elena

Och jag häller upp i kalla torra burkar. Och i allmänhet lagar vi inte sylt längre, vi sockrar det bara ... yum-yum!

Yunna

Jag häller det alltid varmt eftersom jag inte kokar det för sött för att försäkra mig mot alla möjliga svampar och bakterier. Jag steriliserar även burkar. Men många stänger kallt och vrider inte ens på locken. Min mormor gjorde till exempel just det förut, när det inte fanns några metalllock stängdes de helt enkelt med ett tjockt papper och tråd, och sylten stod perfekt och försämrades inte, även om de inte sparade socker då. Och hon hällde det kallt också. Åh, och läcker sylt var.)

sommarsolsken

Jag stänger det varmt, jag steriliserar burkarna, jag lägger dem inte under locket. De står länge i rumstemperatur och blir inte mögliga.
Och i Turkiet förvarar de sylten i flera dagar i solen, häller den kallt och steriliserar inte burkarna ... Jo, de möglas ofta med dem, de säger att de i sådana fall inte förvarade den i solen nog ... jag riskerar det inte.

Sveta

Jag häller varm sylt i burkar. Jag tar en slev och häller sylt i varma burkar, då spricker burken inte, men om temperaturen på burkarna är lägre än syltens, häller jag sylten något som täcker botten av burken, vänta två eller tre minuter, häll sedan upp sylten till halva burken och vänta även i två, tre minuter, och sedan lägger jag till toppen.

Och jag steriliserar alla burkar - förmodligen redan en vana) När det gäller under täcket - detta är nödvändigt för det som har varit lite utsatt för värmebehandling. Här är gurkor till exempel - om de stängs med metoden att fylla tre gånger så slår jag såklart ihop dem tills de svalnar. Och om jag steriliserar i en kastrull (eller pastöriserar, som det är rätt? Jag är inte särskilt stark i termer), då behöver jag inte slå in det. Sylt och sylt tillagas – den som gör det, men oftast är de kokta. Därför behöver de, så vitt jag förstår, inte ytterligare slarv under täcket. Jag lägger ut i torra steriliserade burkar, stänger och vänder tills de svalnar.

silverräv

Vanligtvis upp och ner på gallret, i varm (inte varm!) ugn, värm sedan upp till 200 grader. Min 20, inte mer. Det är mycket viktigt att ta ut burkarna från sin ugn och lägga dem på bordet på en torr träskiva eller handduk, annars spricker de. stå i 10 minuter, svalna lite, häll varm sylt i dem. Du kan också värma, inget händer honom :)) faktiskt. Jag har en misstanke om att vällagad sylt kan hällas i vad som helst och stå var som helst :)))

mauglenok

Riktig sylt (inte fem minuter) behöver inte steriliseras eller rullas ihop. Jag häller den varm i burkar (om jag inte är för lat sköljer jag burkarna med kokande vatten, men inte alltid), och stänger den med ett vanligt plastlock. Jag förvarar den på golvet under bordet.

tYulka

Under de senaste åren har jag vanligtvis laddat burkar i diskmaskinen, sköljt dubbelt och sedan hällt sylt direkt från den, lagt gurkor, hällt juice.

Populära frågor

Hur stänger man sylten så att det inte blir mögel?

Det finns följande orsaker till att mögel bildas vid snurr:

Inte tillräckligt med socker. Socker är en viktig ingrediens i de flesta konserver. När man lagar sylt används den som sötningsmedel och, ännu viktigare, som konserveringsmedel. För varje konserveringsburk beräknas en separat mängd socker, som är avsedd för varje kg. bär/frukt. Att undvika detta misstag är väldigt enkelt - du bör följa receptet från och till och tillsätta socker i exakt den mängd som anges.
Produkten är dåligt tillagad. Den färdiga efterrätten är lagom tjock. Erfarna hemmafruar kan bestämma graden av matlagning med blotta ögat. Unga hemmafruar kan använda följande knep: lägg en liten mängd sylt på en platt tallrik. Om den håller formen och inte breder ut sig kan du lugnt rulla ihop den.
Burkarna är varmförseglade. Detta bidrar till bildandet av kondensat, vilket är ett utmärkt villkor för mögelsvampens hälsosamma liv. Vid rullning ska burkarna kylas ner.
Konserveringen bestämdes i våta eller icke-steriliserade burkar. I en fuktig miljö späds produkten ut, och följaktligen minskar koncentrationen av socker. Dess konserverande effekt går förlorad och detta uppmuntrar mögeltillväxt i burken. På samma sätt påverkar dålig bearbetning av en burk bevarandet.

Vad ska man göra om det har bildats mögel på sylten?

Många hemmafruar, efter att ha hittat en möglig burk i soporna i skafferiet, säger omedelbart adjö till den. Det bör dock skickas för att koka i 5-7 minuter och tillsätt socker i proportionen 0,1 kg för varje kg sylt. I framtiden kan gelé eller kompott framställas från den resulterande massan, och det är inte heller förbjudet att lägga till det i bakning.

Var och hur förvaras sylt bäst?

Det är mer ändamålsenligt att förvara det i små burkar - på så sätt kommer det att ätas snabbare, och ingenting kommer att förstöras i burken. Om sylten bevaras strikt enligt receptet och säkert förpackad, måste den förvaras i två till tre år i en garderob eller på en balkong vid en temperatur på tio till tolv grader. Om den är gjord av oskalade frukter, är det bättre att använda produkten senast ett år senare.