Hur man lagar bläckfisk med vinäger. Användningen av musselskött i husmanskost

Utsökt och hälsosam delikatess, rik på protein, vitaminer, mineraler och spårämnen, serverades vid bordet i Antikens Grekland, kallar denna mollusk en bevingad fisk. Lågt kaloriinnehåll (86 kalorier per 100 g), högt näringsvärde och förmågan att ha en gynnsam effekt på kroppen gjorde bläckfisken till populär maträtt för dig som vill gå ner i vikt och förbättra sin hälsa. Hur man lagar bläckfisk läckert så att de dekorerar festligt bord? Det finns många sätt och recept för att tillaga denna skaldjur, men de är alla baserade på några allmänna punkter som varje hemmafru bör vara medveten om. Många tror att matlagning är mycket svårt, men detta är en felaktig åsikt, som du måste avslöja i praktiken.

Hur rengör man snabbt bläckfiskar?

Oskalade bläckfiskar anses vara av högre kvalitet, för efter fabriksrengöring kokas musslorna och blir sega. Invånarna i Medelhavet vet hur man ordentligt rengör bläckfisk, frysta eller färska: först bör de tinas kl. rumstemperatur eller i kylskåpet, häll sedan kokande vatten i en minut (under denna tid kommer huden att krypa ihop sig), töm det kokande vattnet och lägg bläckfiskarna i kallt vatten. Efter det kan du enkelt ta bort det curled skinnet, ta bort ackordet, insidan - och bläckfisken kan kokas. Detta Det bästa sättet gör bläckfiskarna mjuka, möra och saftiga.

Hur man lagar skalad och oskalad bläckfisk

Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad, vänta tills vattnet kokar, sänk ner bläckfiskkroppen i den och dra ut den efter 10 sekunder. Så snart vattnet kokar igen, gör samma sak med den andra slaktkroppen, med den tredje och med alla efterföljande bläckfiskar. För att förstå hur man lagar bläckfiskfilé korrekt behöver du bara prova den här metoden, och då kommer du att förstå varför alla tidigare metoder misslyckades. Den verkar vara lång värmebehandling(inom 3-5 minuter) berövar smak och näringsegenskaper och förvandlar dem till tuggummi som inte går att tugga.

Det finns ett annat sätt att laga fryst bläckfisk ordentligt (det bör naturligtvis tinas i förväg) - du måste koka vatten med salt och kryddor, lägg i musslorna och ta omedelbart bort det från värmen. Du måste insistera på detta smaskiga i 10 minuter.

Och nu kommer vi att berätta hur man kokar fryst bläckfisk utan att tina: du behöver bara lägga dem i kokande vatten i en minut, stänga av värmen och sedan hålla dem i vatten i ytterligare 3-4 minuter.

Hur man steker bläckfisk

Före stekning ska bläckfisk kokas på något av ovanstående sätt, skäras i ringar eller remsor, doppa i lezon (vispade ägg med gräddfil, salt och kryddor), rulla i ströbröd och stek i grönsaker eller smör i högst fem minuter.

Vissa nybörjare kockar är intresserade av hur man lagar bläckfisk stekt i smet på rätt sätt. Denna mycket enkla rätt görs på exakt samma sätt - kokta och hackade musslor marineras lätt, doppas i smet och steks i en stor mängd olja.

Mycket läcker bläckfisk fås i ugnen eller på grillen, men de måste först marineras i flera timmar i citronsaft med vitlök, peppar och paprika. Sedan ska bläckfisken läggas på grillen och gräddas, häll över den återstående marinaden.

Hur man stoppar bläckfisk ordentligt

Först tvättas bläckfiskarna, sköljs med kokande vatten, sedan rengörs de och slås lätt av varje slaktkropp. Därefter måste du fylla slaktkroppen med två tredjedelar med fyllningen, som är lämplig för svamp med ägg, grönsaker med ris, räkor med ost, gröna bönor och lök, äpplen och keso. Kanterna på slaktkropparna fästs med spett, varefter bläckfiskarna stuvas i ugnen utan stor mängd vatten, och fem minuter innan de är klara, beströs de med ost och sätts tillbaka i ugnen tills gyllenbrun. Färdig måltid hälls med valnöt, tomat, krämig, gräddfil, vin, soja eller löksås.

I många recept för att laga bläckfisk kan du hitta oväntade kombinationer - bläckfisk med köttfärs, med bröd och skarpsill, med krabbpinnar och majs, med nötter och torkad frukt.

I varje nationella köket det finns hemligheter för att laga bläckfisk, men det finns en huvudregel. Överbelasta inte bläckfiskar med kryddor och kryddor, eftersom de intensivt absorberar aromen av omgivande mat, och rätten kan visa sig vara för rik. Hur man lagar bläckfisk på rätt sätt är bara början. Det är viktigt att välja rätt tillbehör (ris, grönsaker, pasta) och servera rätten ordentligt och dekorera den färska grönsaker, citron, örter och oliver. I Sydöstra Asien bläckfiskar äts råa, vattna dem kryddiga såser, men denna extrem är inte för dem som gillar att laga mat och njuta av utsökt mat!

Vet du att att inkludera skaldjur i din veckokost hjälper till att undvika många farliga sjukdomar? Och att göra detta är väldigt enkelt och det är inte alls nödvändigt att köpa exotiska krabbor eller musslor. tillräckligt för att laga mat läcker sallad med bläckfiskar. Naturligtvis finns det finesser här också, och det är mycket viktigt att veta hur man lagar skaldjur korrekt. Det finns dock inget sådant knep i matlagning som inte kan bemästras. Vi kommer att berätta hur man kokar bläckfisk till sallad så att de är möra, inte hårda och inte smaklösa, hur länge man ska hålla tentakler, ringar och slaktkroppar i vatten efter kokning så att de är mjuka, samt hur man väljer och förbereder oskalade och frysta filéer.

Hur man lagar bläckfisk till sallad så att de blir mjuka

Det främsta tricket för att laga bläckfisk är att följa rätt mängd tid under värmebehandling. Delikat skaldjur rädd för höga temperaturer och blir snabbt hård om man agerar aggressivt. Du måste veta hur man lagar bläckfisk till sallad så att de är mjuka.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Matlagning

1. Till att börja med måste skaldjur rengöras. Det är inte särskilt bekvämt att göra på vanligt sätt. Att ta bort huden var lätt, du måste hälla kokande vatten över dem, sedan rengörs de med lite eller inget deltagande. Sedan skärs de på längden och ackordet och resterna av inälvorna dras ut.
2. Nu marin reptil du kan börja laga mat rätt. Det är praktiskt taget inte nödvändigt att laga det för en sallad, det räcker att hälla kokande vatten över det 2 gånger i 10 minuter.
3. Häll ut vattnet och halvera på längden, separera stjärtfenan. På utsidan av bläckfiskbitarna finns den tunnaste blöjan. För att göra bläckfisken mjuk måste denna blöja tas bort. Vi skär produkten av standarden salladsskärning- strån ca 1 cm breda.

Hur och hur länge kokar man fryst bläckfisk så att de blir mjuka och goda

Låt oss till att börja med ta reda på hur fryst bläckfisk ska se ut i en butik så att vi blir nöjda med smaken. Slaktkropparna ska vara vita på insidan och rosa på utsidan, som på bilden.

Om frysta skaldjur har gul Det var uppenbarligen felbehandlat. Det kommer att börja sönderfalla till fibrer, kommer att ha en obehaglig smak och lukt. Det är bättre att inte köpa det. Låt oss ta reda på hur och hur länge man kokar frysta bläckfisk så att de är mjuka.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Matlagning

1. Låt stå i 2-3 timmar i rumstemperatur eller i kallt rinnande vatten.
2. Vi rengör, tar bort huden från insidan och utsidan, sköljer. Det bästa av allt är att produkten rengörs i det ögonblick då den inte hunnit tina helt. Om det finns en hård platta kvar inuti måste den tas bort.
3. Sedan lägger vi de skalade slaktkropparna i kokande saltat vatten och kokar i 2-3 minuter för att bli mjuka.

Hur många minuter att koka bläckfiskar efter kokande vatten så att de inte är hårda

Att laga skaldjur är väldigt enkelt om du känner till några finesser. Det viktigaste är hur många minuter att koka bläckfiskar efter kokande vatten så att de inte är hårda.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Matlagning

1. Vi kastar slaktkropparna i kokningen saltvatten
2. Vi väntar på att vattnet ska koka igen. Då måste de snabbt dras ut. Tiden för värmebehandling av bläckfisk med denna metod kommer inte att vara mer än 3 minuter, tills vattnet har tid att koka igen.

Du kan kasta bläckfisk i kallt vatten, men du måste dra ut dem direkt efter kokning.

Hur man lagar oskalade bläckfisk så att de inte är sega

Naturligtvis, för att spara tid, är det bekvämare att köpa bläckfisk redan skalad. Men ett sådant faktum är känt att blöjan som täcker skaldjuren innehåller Ett stort antal spårelement. Det är mer användbart att ladda marina reptiler i oskalat kokande vatten i 2-3 minuter så att de inte är hårda och sedan helt enkelt dra av huden under rinnande vatten. Se till att dra ut ackordet. Hur man lagar oskalade bläckfisk så att de inte är sega, kommer vi att berätta nedan.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Matlagning

1. På oskalad bläckfisk först och främst skär vi av tentaklarna, tar bort huvudet tillsammans med insidan.
2. Sedan tar vi ut kitinplattan och resterna av insidan. Vi skalar huden med en kniv, som en potatis. Huden måste avlägsnas mycket försiktigt.
3. Efter att de marina reptilerna har rengjorts från utsidan måste de rengöras från insidan.
4. Vi kastar slaktkroppar i salt kokande vatten. Koka under lock tills det kokar. Koktiden går inte att hoppa över.
5. Häll av vattnet, skaka bläckfiskarna något.

Hur man lagar frysta bläckfiskringar

Bläckfiskringarna är bra mellanmål, som kan vara en självständig maträtt. Ringarna säljs frysta i butik, men du kan tillaga dem själv. Du måste veta hur man lagar frysta bläckfiskringar ordentligt. De är väldigt lätta att förbereda.

Ingredienser

• Bläckfiskringar - 1 kg
• Vatten - 0,5 l

Matlagning

1. Först tinas ringarna ordentligt i rumstemperatur.
2. Sedan tvättas de i rinnande vatten och hälls med kokande vatten i 3 minuter. Du kan använda en annan metod - lägg dem i kokande vatten och koka inte mer än 30 sekunder tills de är mjuka.

Laga bläckfiskringar hemma

Du kan laga ringarna själv hemma för att vara säker på produktens kvalitet. Det görs på detta sätt.

1. Vi rengör slaktkropparna. Det enklaste sättet att göra detta är att helt enkelt fylla dem med kokande vatten, sedan tas det rosa skinnet bort av sig självt.
2. Det är också nödvändigt att hitta en tunn blöja på insidan av filén, då blir skaldjuren ännu mjukare.
3. Doppa i kokande saltat vatten i 30 sekunder. Resultatet är detsamma som på bilden.

Hur man lagar bläckfiskkroppar till sallad

Det finns en enorm mängd gourmetsallader kokt med denna mör och utsökta skaldjur. Det är viktigt att veta hur man lagar bläckfiskkroppar för sallad så att de inte är gummi.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Matlagning

1. Vi sänker slaktkropparna i en skål med varmt vatten. Temperaturen ska ligga runt 70 grader.
2. Då behöver de snabbt överföras till isvatten och ta bort skinnet med händerna utan att ta bort det från skålen. På grund av ett kraftigt temperaturfall värms de övre lagren snabbt upp, de inre lagren hinner inte värmas upp och huden lossnar mycket lätt från bläckfisken.
3. Då räcker det bara att hälla 2 gånger till slaktkropparna med kokande vatten.

Hur man lagar bläckfisktentakler

I butiker kan du hitta inte bara bläckfiskfiléer, utan också tentakler. Det är viktigt att veta hur man lagar bläckfisktentakler ordentligt.

Ingredienser

• Tentakler - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Matlagning

1. Först rengörs tentaklarna ordentligt efter att ha placerats i kokande vatten i flera minuter. För att huden ska peela ännu lättare kan de placeras efter varmt vatten i kallt vatten.
2. Doppade sedan i saltat vatten och kokade i 5 minuter.
3. Om tentaklarna fortfarande är överexponerade, och de har blivit stela, kan situationen korrigeras genom att koka dem i ungefär en timme.

Hur mycket tid och hur man korrekt kokar bläckfisk för att vara mör

Filén går som bekant inte att smälta – rätten blir smaklös och seg. Det finns dock olika alternativ hur mycket tid och hur man kokar bläckfisk så att de är möra.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Sätt att tillaga mör bläckfisk

Metod nummer 1 Häll kokande vatten över bläckfiskar, tvätta, rengör från insidan. Doppa i kallt vatten och tillsätt salt. Så snart vattnet kokar måste du snabbt ta bort kastrullen från värmen och dra ut bläckfiskarna.

Metod nummer 2 Vi sänker de skalade slaktkropparna i kokande saltvatten och kokar tills vattnet börjar koka igen. Ta sedan snabbt bort från värmen och ta ut bläckfisken. Lämplig om det är mycket bläckfisk, eftersom denna metod är den enklaste. Bläckfiskar måste sänkas ner i vattnet inte alla tillsammans, utan 2-3 slaktkroppar åt gången.

Metod nummer 3. Häll kokande vatten över bläckfiskar, salta och låt stå i 5 minuter. Häll sedan igen kokande vatten i 5 minuter i tid, töm vattnet och häll kokande vatten för tredje gången.

Hur länge och hur man lagar bläckfisk till sallad så att de inte är smaklösa

Vanligtvis har bläckfiskar inte en uttalad egen smak. För att ge dem sofistikering kan de tillagas med kryddor. Nedan står det skrivet hur mycket tid och hur man lagar bläckfisk till sallad så att de inte är smaklösa.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l
• Kryddor
• Citronsaft - 2 msk. skedar

Matlagning

1. Lägg först salt, lagerblad, röd paprika i vattnet.
2. Vattnet kokas upp, de skalade slaktkropparna sänks snabbt där och efter 30 sekunder tas de ut. Behaglig smak kommer att överraska dig.

Ett annat sätt att laga bläckfisk till sallad: så att de inte är smaklösa, marineras de i citronsaft.

Hur många minuter att tillaga bläckfiskfilé

För att laga bläckfisk korrekt måste du veta hur många minuter du ska laga havsreptilfiléer. Och koka det i högst 2-3 minuter vid en temperatur på mindre än 100 grader. Det betyder att rätten inte ska koka. Så fort vattnet i pannan med bläckfisk börjar koka måste de snabbt dras ut.

Ingredienser

• Bläckfisk - 0,5 kg
• Vatten - 0,25 l

Hur man lagar bläckfisk

Det finns 3 sätt att tillaga bläckfisk.

1. I det första fallet läggs de i kallt vatten, som kokas upp och kastrullen tas snabbt från värmen. Tillagningstid - 5 minuter.
2. I det andra fallet läggs slaktkropparna i redan kokande vatten, vänta tills det kokar igen, och sedan tas slaktkropparna snabbt bort. Tillagningstid - 3 minuter.
3. Den tredje metoden utesluter i allmänhet matlagning, eftersom bläckfiskar helt enkelt hälls med kokande vatten tre gånger, varje gång som låter dem svalna något. Denna metod är den längsta, tillagningstiden är cirka en halvtimme.

Det finns ett knep för att råda bot på situationen om bläckfisken fortfarande smälts. Det är nödvändigt att koka filén i ungefär en timme. Då blir den mjuk igen, men minskar märkbart i storlek.

Således, genom att känna till hemligheterna för hur man lagar bläckfisk, kan du enkelt laga underbara filéer för sallad och andra rätter. Det räcker att bara bearbeta oskalade och frysta bläckfiskar, navigera efter tid och förstå hur och hur mycket man lagar tentakler, ringar, kadaver av en havsreptil efter kokning, för att inte överkoka och koka den mjuk, mjuk, inte smaklös.

Bläckfiskar (lat. Teuthida) - en avdelning av tioarmade bläckfiskar. Vanligtvis mäter de 0,25-0,5 m, men jättebläckfisken av släktet Architeuthis kan nå 16,5 meter (inklusive tentakler) och är de största ryggradslösa djuren.

Bläckfiskar lever i nästan alla klimatzoner, inklusive Arktis, men finns oftast i tempererade och subtropiska vatten.

Bläckfisk som bor i norra haven, har en liten storlek jämfört med sina sydliga släktingar och är övervägande färglösa. Bläckfiskar har fem par tentakler. Det fjärde paret har förlängts i evolutionsprocessen.

Sugarnas placering på tentaklarna varierar. Andningsorganen hos bläckfiskar är krönade gälar. Sinnesorganen är två statocyster, ögon och papiller.

Bläckfiskar har en strömlinjeformad torpedformad kropp, vilket gör att de kan röra sig framåt med en höghastighets "svans", den huvudsakliga rörelsemetoden är jet. En broskaktig "pil" löper längs bläckfiskens kropp och stöder kroppen. Den kallas gladius och är en rest av det inre skalet.

Färgen på bläckfiskar är olika, hos de flesta arter ändras färgen under påverkan av elektriska urladdningar.

Alla bläckfiskar är rovdjur, de har sugkoppar på sina tentakler för att fånga byten och rädda dem från fiender. De flesta bläckfiskar har tre hjärtan, som vart och ett är kopplat till ett av de tre paren av huvudtentakler. På grund av detta råder förmågan att regenerera hos bläckfiskar.

Många arter av bläckfisk är ätbara, de används i matlagning och är föremål för fiske. Bläckfiskens kadaver och tentakler äts upp. Huden rengörs. De viktigaste metoderna för att laga bläckfisk: kokning, konservering, stekning, stuvning, torkning. De används i sallader tillsammans med andra skaldjur och som ett oberoende mellanmål.

Bläckfiskkött är mycket näringsrikt och hälsosamt. Många är beredda på det. olika rätter men mest sallader. Så att bläckfiskkött inte visar sig vara "gummi", måste det kokas korrekt.

Användbara egenskaper hos bläckfisk

Bläckfiskkött är annorlunda delikat smak, den innehåller mycket protein och fleromättade fetter värdefulla för kroppen. Bläckfiskkött innehåller B-vitaminer, det innehåller mycket kalium, vilket är nödvändigt för hjärtats normala funktion.

Dessutom är dessa invånare i haven rika på fosfor, jod och järn, så deras kött rekommenderas att ingå i menyn för alla anhängare av en hälsosam livsstil och rationell näring.

Bläckfiskkött innehåller taurin, som är involverat i processerna för fettmetabolism, hjälper till att minska kolesterol i mänskligt blod, reglerar blodtryck. Vitamin E, såväl som selen, skyddar kroppen från åldrande, hjälper äldre människor att behålla ett bra minne längre.

Priset på bläckfisk är billigare än många andra skaldjur, vilket gör dem överkomliga för nästan alla.

Hur väljer man färsk bläckfisk?

Bläckfiskkött säljs vanligtvis i form av frysta slaktkroppar. Ibland med tentakler. Liksom alla frysta produkter bör bläckfiskkött inte tinas under lagring och sedan kylas ned igen.

Felaktig förvaring förstör dess smak, en bitter smak uppträder i den och dålig lukt gammal fisk. Under tillagningen sprider sig en sådan produkt under händerna och skummar under tillagningen.

Bläckfiskkroppen ska vara tät. Färgen på dess övre hud är rosabrun eller grålila. Inuti är bläckfiskkött vitt.

Viktig! När du väljer bläckfisk i en butik är det bättre att inte ta skalade slaktkroppar. Vid första anblicken verkar det som att skalade är mer bekväma, du behöver inte dra av huden från dem, du kan laga mat snabbare.

Men bläckfiskskinnet är det viktigaste tecknet genom vilket du kan bestämma dess fräschör! Om skinnet är gult eller vitgrått, om det märks att köttet inte är vitt inuti, men har någon skugga - en sådan bläckfisk är troligen inte färsk.

Hur rengör man bläckfisk?

Du kan rengöra bläckfisken väldigt snabbt om du häller slaktkropparna med kokande vatten eller doppar dem (bokstavligen för en sekund) i kokande vatten.

Nästan hela filmen som täcker slaktkroppen rullas omedelbart ihop och resterna avlägsnas för hand under en ström av kallt vatten. Du måste också ta bort kitinplattorna inuti och skala vingarna.

Hur lagar man bläckfisk?

Bläckfiskfiléer tinas i luften eller i kallt vatten med lite salt, varefter skalet tas bort från filén. För att filén av en stor bläckfisk under stekning eller tillagning inte krymper och inte blir hård, slås den av på båda sidor.

Hur länge ska man koka bläckfisk?

Det viktigaste att komma ihåg är att laga bläckfiskkött i högst 2 minuter!

Håller man på med eld längre, då blir det "gummi". Bläckfiskkött anses färdigt efter att slaktkroppen blir helt vit i kokande vatten.

Andra viktig poäng- koka i små portioner, ta en eller två bläckfiskkroppar åt gången, doppa i kokande vatten, ta bort, sedan nästa portion.

När du lagar bläckfisk kan du använda olika kryddor: svart- och vitpeppar, kryddnejlika, dill (färsk och torkad), basilika, persilja. Den avgörande faktorn är smaken och till vilken rätt bläckfisken tillagas.

Metod 1. Koka upp vatten med salt och kryddor i en kastrull på hög värme. Kasta 1-2 slaktkroppar av bläckfisk i starkt kokande vatten och håll inte i två minuter längre. Under denna tid hinner vattnet vanligtvis koka upp igen. Dra ut slaktkropparna med en hålslev.

Metod 2. Häll en och en halv till två liter vatten i pannan, tillsätt salt och kryddor. Lägg upptinade och förberedda 1-2 slaktkroppar av bläckfisk i kokande vatten. Täck kastrullen med ett lock och ta bort från värmen. Efter 10 minuter är köttet klart. Vattnet kommer att svalna gradvis och bläckfisken blir inte hård. Metoden är bekväm för ett stort antal kött.

Metod 3. När det är mycket bläckfiskkött är den här metoden ganska bra. Häll tillräckligt med vatten i pannan så att köttet passar alla, tillsätt salt och kryddor. Sänk ner de beredda bläckfiskarna i kokande vatten på hög värme. Vänta tills vattnet kokar igen, täck pannan med ett lock och ta bort från värmen. Efter 5 minuter är köttet klart och vattnet kan tömmas.

Om det ändå hände en olägenhet och bläckfiskarna smältes, då är inte allt hopplöst. Det finns ett knep för att göra dem mjuka igen: för detta måste du koka dem länge, ungefär en timme (inte mindre än en halvtimme). Det är sant att efter sådan kokning av kött kommer vi att bli mycket mindre och det kommer att förlora sitt näringsvärde.

Vad ska man laga av bläckfiskkött?

Oftast tillagas sallader av deras bläckfiskkött, även om det också kan användas som självrätt lätt ströad med citronsaft. Uppstoppade kadaver bläckfisk kan tillagas med valfri fyllning, dessutom kan du laga allt som går att göra av vanligt kött: köttbullar, fyllningar till pajer osv.

Bläckfisksallad tillagas inte i en stor skål i enorma mängder. Detta näringsprodukt, dess smak är specifik, därför är huvudingrediensen i en sådan sallad bläckfisk.

Det borde finnas mycket av det, allt annat - mycket mindre. Inget behov av att sträva efter att öka mängden sallad på bekostnad av ris, gurka, grönsaker eller andra produkter.

Recept med bläckfisk

Bläckfisk stuvad med lök

bläckfiskfilé - 800 g
vegetabilisk olja - 4 msk. skedar
lök - 3-4 huvuden
salt och svartpeppar efter smak.

Hacka löken, stek den i vegetabilisk olja tills den är ljus gyllenbrun. Blanda sedan löken och bläckfiskköttet, tillsätt lite vatten och låt puttra tills det är mjukt.

Bläckfisk stuvad med ris

färsk eller fryst bläckfisk 500 g
eller torkad - 150 g
ris - 1 kopp
lökar - 2
smör - 3 msk. skedar
mjöl - 1,5 msk. skedar
mjölk - 0,5 kopp
salt och malen peppar smak.

Skala bläckfisken, tarmen och skölj väl under rinnande vatten. Koka sedan riset tills det är ungefär halvklart. Stek det hackade köttet och blanda med smuligt ris. Skär i små bitar lök, bryn den i en panna med vegetabilisk olja.

Blanda sedan den stekta löken med ris och bläckfisk, tillsätt mjölk och smaka av med salt och smör. Stäng locket, sätt in i ugnen och sjud bläckfisken på svag värme tills den är mjuk.

Fylld bläckfisk

bläckfisk - 5-6 slaktkroppar
ris - 1 kopp
morötter - 1-2
lök - 1 st.
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
salt, lagerblad - efter smak
pepparkorn - efter smak, vitlök - efter smak,

Skölj ris, koka tills det är mjukt. Finhacka morötter och lök, fräs i 5 minuter i olja, tillsätt ris och låt sjuda i 5 minuter till. Rensa bläckfiskarna och koka dem hela med kryddor. Fyll dem med köttfärs, lägg under förtryck och kyl. Skär i skivor före servering. Ordna på en maträtt, häll vegetabilisk olja blandad med pressad vitlök.

Ragout av bläckfisk

bläckfisk - 700 g
potatis - 6 st.
vegetabilisk olja - 1/2 kopp
lök - 2 st.
morötter - 2 zucchini - 300-400g
persilja (rot) - 1 st.
gräddfilssås - 2,5 kopp
vitlök - 2-3 kryddnejlika
svartpeppar - efter smak
lagerblad - efter smak
salt
dill och persilja - efter smak.

Skala bläckfiskarna, skölj, skär i rutor och koka upp och stek sedan lätt. Skala potatis, skär i tärningar och stek. Stek morötter, lök och persilja skuren i tärningar eller skivor separat. Lägg beredda grönsaker i en tjockväggig skål, häll gräddfilssås med tillsats av 1 msk. skedar tomatpuré, låt sjuda i 5-10 minuter.

Stek tärnad zucchini och lägg till grönsakerna tillsammans med beredd bläckfisk. Salta, tillsätt kryddor och låt sjuda tillsammans i ytterligare 15-20 minuter. 5 minuter innan beredskap, tillsätt krossad med salt eller finhackad vitlök.

Servering till bordet, strö grytan med finhackad dill och persilja.

Azu från bläckfisk

bläckfisk (filé) - 500g
gurka (saltad) - 2 st.
lök - 2-3 st.
tomatpuré - 1 msk
vetemjöl - 1 msk.
, Smör- 80 g
persilja (hackade gröna) - 2 msk.
lagerblad - 1 st.
kryddpeppar (ärtor) - 3-4 st.
salt att smaka.

Skär löken i strimlor och fräs till smörbitar. Lägg till tomatpuré utspädd med en liten mängd vatten och fräs i ytterligare 5 minuter. Ta bort skinn och frön från gurkor, skär i skivor och blötlägg i 1/2 dl vatten. Skär bläckfiskfilén i strimlor, salta, panera i mjöl och stek i den återstående oljan tills den är gyllenbrun.

Kombinera de förberedda ingredienserna i skålen, tillsätt lagerblad, peppar och låt sjuda i 7-10 minuter. Servera azu med potatismos beströdd med örter.

friterad uppstoppad bläckfisk

tomat (stor, mogen, hackad) - 2 st.
Friserad sallad (grovt hackad) - 5 st.
kapris - 2 tsk
olivolja - 2,5 msk.
limejuice och skal - 1 st.
salt, svartpeppar - efter smak
bläckfisk (skuren i 8 delar) - 220g.

Värm grillen till medelvärme. Blanda tomater, frisésallat och kapris i en medelstor skål. I en liten skål, vispa ihop 2 msk olivolja, limejuice och skal, salt och peppar. Häll blandningen av tomater och kapris med den beredda massan.

Fyll på med 1 matsked av varje bläckfiskblandning. Vattna resten olivolja varje bläckfisk. Grilla bläckfisken i 5 till 7 minuter, vänd ofta. Låt bläckfisken svalna något och servera.

Bläckfisk i smet

bläckfisk
mjöl - 1 kopp
vatten eller öl - 1 glas
ägg (protein) - 2 st.
vegetabilisk olja - 1/2 msk.
salt att smaka
olja (för fritering).

Skölj bläckfiskkropparna, ta bort den hårda kitinplattan, du kan ta bort det tunna skalet. Koka upp vattnet, salta, doppa bläckfiskarna i kokande vatten och koka inte längre än 3 minuter. Häll av vattnet, kyl bläckfiskarna och skär i ringar 3-5 mm tjocka.

Vispa äggvitan till hårt skum. Blanda mjöl med vatten eller öl, tillsätt smör och salt. Blanda blandningen med vispad äggvita. Doppa bläckfiskarna i den förberedda smeten och fritera från 2 sidor tills de är gyllenbruna. Färdiga stekt bläckfisk i smet kan du torka den från överflödigt fett på en pappershandduk.

Funchoza med bläckfisk och vitt vin

funchose - 100g
bläckfisk - 400 g
morötter - 1 st.
Bulgarisk peppar - 1 st.
vitlök (stor) - 1 kryddnejlika
olivolja - 50 ml
salt att smaka
röd paprika (het) - efter smak
svartpeppar - efter smak
torrt vitt vin - 50 ml

Skala bläckfiskarna, torka på hushållspapper, skär i strimlor. morötter och paprika skär i remsor.

Förbered funchose enligt förpackningens instruktioner. Stek grovhackad vitlök i het olja tills den är gyllenbrun och kassera sedan.

Lägg morötterna i pannan, fräs tills de är halvkokta. Tillsätt paprika, blanda, fräs i ett par minuter och häll torrt vitt vin i pannan, sätt i eld och koka upp vinet under omrörning snabbt.

Minska elden lite igen, lägg bläckfisken i pannan, blanda och koka i 3-4 minuter. Tillsätt funchose till bläckfisk, blanda. Koka, rör om, 5 minuter. Ta av kastrullen från spisen och låt den brygga i ett par minuter.

Servera varm.

Om du har bläckfiskar med huvuden och tentakler, måste du först bli av med alla oätliga delar.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Ta bläckfiskkroppen i ena handen, ta tag i huvudet nära ögonen med den andra. Dra försiktigt - tillsammans med huvudet och tentaklerna tar du bort en del av insidan. Resten kan tas bort när du tar bort huden.

Tentaklerna slängs vanligtvis med huvudet, men de kan användas. För att göra detta, klipp av dem nära ögonen. Se till att ta bort bläckfiskmunnen samtidigt - det är svårt, gömmer sig bland tentaklerna.

Men oftast behöver man inte ta itu med allt. I butiker säljer de som regel fryst bläckfisk i halvskuren form: utan huvuden och tentakler.

Kadaver (biologer skulle säga - en mantel) är täckta med en röd-vit film, som är besvärlig och lång att rengöra med en kniv.

För att snabbt rengöra bläckfiskarna måste de hällas över med kokande vatten, håll in varmt vatten ungefär en minut och skölj under rinnande vatten. Vissa hemmafruar behandlar kadaver som pasta: häll kokande vatten i ett durkslag och slå omedelbart på kallt vatten.

Under inflytande hög temperatur huden kommer lätt och snabbt att lossna från slaktkroppen. Du behöver bara ta bort dess rester när du tvättar. Vidare kan bläckfisken skäras på längden för att avlägsna kitinplattan och inälvorna.

Men du kan inte bryta den cylindriska formen på manteln: insidan och kitinplattan tas lätt bort med fingrarna. Hel bläckfisk kan stoppas eller skäras i ringar.

Metod 1. "Kallstart"

Lägg de rensade bläckfiskarna i en skål med kallt vatten. Ställ disken på spisen och sätt på medelstor eld. När vattnet värms upp, salta lite, och när det kokar, stäng omedelbart av det och fånga slaktkropparna.

Precis som många andra skaldjur tål bläckfisk inte värmebehandling. Om musslan kokas länge blir köttet segt, som en gummisula.

Huvudhemligheten med att laga bläckfisk är att inte överkoka.

Det är viktigt att inte missa ögonblicket av kokning. Du måste bokstavligen hålla dig borta från pannan.

Metod 2. Kokning i varmt vatten

Koka upp lättsaltat vatten. När de första bubblorna dyker upp startar du bläckfisken. Kokningen kommer att stanna ett tag, och så snart den återupptas måste du omedelbart stänga av den.

Även här är det väldigt viktigt att inte överexponera köttet i kokande vatten.

Metod 3. Fyll på med kokande vatten

Många anser att denna metod är den mest korrekta och hävdar att bläckfiskar som tillagas på detta sätt är de mest ömma och läckra.

Du måste hälla tre gånger. Den första tiden övervägs när du häller kokande vatten över bläckfisken för att få bort skinnet.

Andra gången måste du lämna de skalade musslorna i kokande vatten i en minut. Skölj sedan slaktkropparna med vatten och koka upp vattenkokaren igen. Efter den tredje fyllningen (hålltiden är också 60 sekunder) och tvättning är bläckfiskarna redo att användas. Salt kan tillsättas i skålen med varje häll.

Vissa hemmafruar skär eller stoppar dem omedelbart. Andra tar bort den fortfarande genomskinliga filmen från slaktkropparna.

Metod 4. Kombinerad

Höjdpunkten med denna metod är att bläckfisken tillagas omedelbart. Skalningssteget kombineras med kokningsprocessen.

Salta det kokande vattnet: ca 1 matsked per 3 liter vatten. Lägg upp tinad bläckfisk i den. Du kommer att se hur blötdjurens mantlar blir voluminösa och en röd-vit hinna lossnar från dem.

Vänta tills den avbrutna kokningen återupptas och notera 1,5–2,5 minuter. Koka bläckfiskar vid kraftig uppkok, utan att täcka med lock. Efter den angivna tiden måste pannan tas bort från värmen och täckas med ett lock.

Låt bläckfiskarna svalna i 10-15 minuter. Efter det, skölj dem under rinnande vatten, ta bort resterna av huden, insidan och kordplattan.

Alternativt kan du omedelbart lägga slaktkropparna i en skål med kallt vatten och därmed stoppa värmebehandlingen.

Kokt bläckfisk kan användas i sallader, stekt i smetringar, fyllda med olika fyllningar.

De beskrivna metoderna för att laga bläckfisk är mycket enkla och tar ett minimum av tid. Prova alla fyra för att förstå vilken bläckfisk som är mest mör för din smak.

Känner du till andra hemligheter med att laga bläckfisk? Dela i kommentarerna.

Efter tillagning kan du steka, men det första steget av deras beredning spelar en speciell roll. Dessa skaldjur måste tillagas med stor omsorg. De når beredskap på 1-2 minuter, så det är väldigt lätt att smälta dem. Kokta bläckfiskar ändrar inte sin struktur under stekning, men om de kokas för länge blir de väldigt sega och det blir svårt att äta dem.

Hur man lagar slaktkroppar av bläckfisk:

• om slaktkroppar av bläckfisk är frysta, måste de tinas;
• före tillagning måste bläckfiskar rengöras (filmen kan lätt tas bort om slaktkropparna placeras i kokande vatten i några sekunder);
• vattnet måste koka upp och först efter det läggs bläckfiskarna i pannan;
• bläckfisken är klar på 1-2 minuter (du kan inte lämna skaldjur i varmt vatten, tillagningsprocessen i det här fallet kommer att fortsätta, och de kommer att bli stela);
• tillsätt salt och kryddor i ögonblicket av kokande vätska.

Du kan laga bläckfisk med hjälp av en mikrovågsugn, tryckkokare, långsam kokare och dubbelkokare. Med hjälp av alla dessa enheter tillagas de samtidigt. Undantaget är ångbåten. Tillagningstiden för bläckfisk kommer att öka något på grund av tillagning inte i vätska, utan genom ångning. Innan du lägger bläckfiskarna i skålarna måste de torkas med vegetabilisk olja, strös med citronsaft och, om så önskas, gnidas med kryddor.

Nyanserna av att laga bläckfisk:

• det är nödvändigt att laga bläckfiskringar på samma sätt som slaktkroppar;
• under tillagningsprocessen bör bläckfiskkött bli vitt;
• om du lägger klibbiga bläckfiskar i kokande vatten kommer de att spricka under tillagningsprocessen;
• fritera färsk bläckfisk omöjligt (utan förkokning skaldjur kommer att vara sega och kan smaka bittert);
• före tillagning kan bläckfisk marineras (för marinaden måste du använda en liten mängd vatten, salt, citron juice, och om så önskas, även peppar, paprika och vitlök);
• bläckfisk absorberar främmande lukter och smakar bra, så eventuella kryddor bör tillsättas i en minimal mängd;
• om du försöker laga bläckfiskar med tecken på felaktig förvaring (överdriven is, skadad hud, etc.), kan de efter tillagning bli bittra.

För dem som inte har erfarenhet av att laga bläckfisk finns det ett speciellt sätt, tack vare vilket det är omöjligt att smälta bläckfisk. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt erforderligt belopp salt och kryddor. Sedan kokas vätskan och bläckfiskar läggs ut i den. Direkt efter detta (utan väntetid) måste kastrullen tas av från värmen och täckas med lock. I detta tillstånd bör skaldjur vara cirka 0 minuter. Resultatet av dessa åtgärder kommer att vara kokt och mjuk bläckfisk.

Hur mycket man ska koka bläckfisk

Tillagningstiden i form av slaktkroppar eller ringar skiljer sig något. I det första fallet tar tillagningsprocessen 2 minuter, i det andra fallet - 1 minut. Fryst bläckfisk måste tinas före tillagning.

Om du kokar bläckfisk i mer än 3 minuter, kommer de att gå sönder smakegenskaper, och storleken kommer att minskas avsevärt. Konsistensen på överkokt skaldjur påminner om gummi. Om bläckfisken har kokats för länge, kan du återställa dess mjukhet genom upprepad värmebehandling. Den totala tillagningstiden bör vara minst 20 minuter. Storleken på skaldjuren kommer inte att returneras, men konsistensen kommer tillbaka.

Tillagningstid för bläckfisk olika sätt :

• vanlig panna - 1-2 minuter;
• dubbelpanna - 5 minuter;
• tryckkokare - 1 minut;
• multicooker - 2 minuter;
• mikrovågsugn - 3 minuter.

Det finns många sätt att laga bläckfisk, men det är bättre att använda dem för matlagning en vanlig kastrull. I mikrovågsugnar, dubbelpannor och annan utrustning är det svårt att kontrollera processen och man kan inte se de yttre förändringarna i skaldjur. Det är bättre att använda sådana metoder endast i nödfall.