Hur man gör god buljong. Hur lättar man nötbuljong för gelé? Hur man gör rätt buljong

Hur lagar man kycklingbuljong? Korrekt och välsmakande kycklingbuljong är inte svårt. Du behöver kvalitetskött, rent filtrerat vatten och en liten mängd kryddor och färska grönsaker efter smak. I slutet tillsätts hackade gröna för dekoration och en behaglig arom.

Kycklingbuljong är en flytande kycklingfond, doftande och välsmakande kostprodukt med välgörande egenskaper. Den används som en oberoende maträtt för störningar i matsmältningssystemet och milda förkylningar, för beredning av såser, soppor, flingor, sidorätter och gourmeträtter - salladssoppor (laotiska gröna ärtor med yoghurt), etc.

kycklingbuljong kalorier

Buljongens näringsvärde och rikedom beror på vilken del av kycklingen som tas för matlagning. Från bröstet med huden borttagen erhålls ett lätt avkok med låg fetthalt. När du använder trumpinnar och vingar har buljongen en rik smak och rik konsistens.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i 100 g kycklingbuljong är 15 kcal (2 g protein per 100 g).

Var inte rädd för att bli bättre genom att äta dietbaserad kycklingsoppa. Använd ett av flera föreslagna recept för en välsmakande och hälsosam rätt, men först några kulinariska knep. Ingenstans utan dem.

För att få smakrikt och saftigt kött, salta buljongen när den kokar. För att få en vacker, klar kycklingbuljong, tillsätt salt i slutet av tillagningen, som du skulle göra med nötbuljong.
Koka med locket helt stängt för att påskynda processen - det finns risk för att få en grumlig buljong på grund av kraftig kokning av vatten och aktiv skumning.
För att göra buljongen gyllene, tillsätt en liten mängd lökskal eller en oskalad lök.
När du förbereder en dietsoppa rekommenderas det inte att använda vegetabilisk stekning i vegetabilisk olja. Det ökar kalorier. Passivering är inte önskvärt för barnmat.
Buljongens transparens beror på fetthalten i kycklingbitarna. Ta ett bröst eller filé, ta försiktigt bort överflödigt fett från låren och hela slaktkroppen. Länddelen gör produkten mer kostsam, men mindre rik, med mild kycklingsmak, jämfört med produkter från andra delar av fågeln.

Klassiskt recept på kycklingbuljong

Ingredienser:

Kyckling (kyld urtagen) - 700-900 g,
Morötter - 1 stycke,
Lök - 1 huvud,
svartpeppar - 2 ärtor,
Dill - 2 kvistar.

Matlagning:

Min kyckling i rinnande vatten.
Jag tar en stor skål (3-liters panna) för att passa den urrensade fågelkroppen. Jag häller kallt filtrerat vatten.
Jag satte den på spisen. Jag sätter på den maximala elden, koka upp vattnet.
Jag häller den första kycklingbuljongen i diskhon. Jag häller nytt filtrerat och rent vatten.
Jag kokar, tar bort skummet allt eftersom det bildas. Jag sänker temperaturen till det lägsta.
Jag skar de skalade morötterna i två delar. Jag lagar kyckling med den i 15 minuter. Sedan tar jag upp morötterna ur buljongen utan att ta kastrullen från spisen.
Jag kastar hela löken, skalad från skalet, i den förberedda buljongen, salt och peppar.
Jag lagar mat i 1,5-2 timmar vid lägsta temperatur. Jag kontrollerar kycklingens beredskap med en gaffel. Besticken ska lätt komma in i köttet.
Jag tar ut löken och kycklingen från buljongen. Kokt kött kan användas vid beredning av kyckling med ananassallad.
Jag filtrerar och häller buljongen, ovanpå kastar jag hackade kvistar dill.

Video recept

Hur man gör kycklingbröstbuljong

Bröstet är den nyttigaste delen av kycklingen. Vitt kött innehåller en stor mängd värdefullt protein (23 g per 100 g produkt) med ett lägsta fettvärde (1,9 g/100 g). På grund av detta används bröstet (särskilt i kokt form) i dietologi, är en del av den dagliga kosten för idrottare och aktiva anhängare av en hälsosam livsstil.

Receptet är väldigt enkelt. Låt oss förbereda en läcker kycklingbröstbuljong utan att lägga till grönsaker och en massa kryddor.

Ingredienser:

Bröst - 500 g,
Vatten - 1 l,
Salt - en halv tesked
Dill - 5 g.

Matlagning:

Mitt kycklingbröst under rinnande vatten. Jag skickar den till en kruka med en kapacitet på 2 liter. Jag häller vatten. Salt.
Efter kokning, tillaga bröstet på låg värme i 50 minuter. Jag låter inte skummet spridas över buljongen, jag tar bort det i tid med en hålslev.
10 minuter innan beredskap kastar jag i finhackad dill.

Jag serverar dietbuljong i en djup tallrik med skurna bitar av bröst.

Hur man lagar kycklingbuljong med ägg

Ingredienser:

Kycklingben med köttbitar - 400 g,
Lök - 1 litet huvud
Morötter - 1 stycke,
svartpeppar - 4 ärtor,
Färska örter - några kvistar dill, salladslök,
lagerblad - 1 stycke,
Vegetabilisk olja - en halv matsked,
Salt att smaka.

Matlagning:

För att få en rik buljong tar jag kycklingben med köttbitar. Jag sorterar och tvättar noggrant. Jag skickar den till pannan, häll 1,5 liter vatten. Koka upp och skumma bort skummet.
Jag sänker elden till låg. Medan kycklingbenen tynar och ger upp all juice håller jag på med grönsaksdressing.
Jag rengör grönsaker, skär i stora bitar. Jag steker i en stekpanna. Jag skickar vidare vegetabilisk olja.
Jag flyttar grönsakerna till köttbasen, tillsätter svartpeppar. Jag lagar mat i 45 minuter. Jag satte elden svag. 10-15 minuter innan beredskap lägger jag äggen i en separat skål för att koka.
Jag kastar lavrushka i buljongen. Lite salt. Jag lät den brygga i 10 minuter och tog bort den från spisen.
Jag filtrerar med en sil, häller den doftande kycklingbuljongen i tallrikar. Toppa med ett halvt kokt ägg, strö över örter. Jag föredrar salladslök och dill.

recept på kycklingnudlar

Ingredienser:

Vatten - 2 l,
Ben i stora storlekar - 2 stycken,
nudlar - 100 g,
Lök - 1 litet huvud
Potatis - 1 stycke,
Morötter - 1 stycke,
Vitlök - en halv kryddnejlika
lagerblad - 1 stycke,
Salt, peppar, persilja (grönt och rot) - efter smak.

Matlagning:

Jag tvättar kycklingbenen, häller vatten. Jag saltar lite, slänger i ett lagerblad och ställer in det. Efter 10 minuter tar jag bort lavrushkan. Efter 20 minuter tar jag ut de kokta kycklingläggen och lägger dem på en tallrik för att svalna.
Jag skalar också mina morötter och persilja. Jag skär i sugrör. Jag skalar vitlöken, men jag maler den inte. Jag skär potatis i tärningar. Jag lämnar ett litet lökhuvud helt.
Jag skickar grönsaker till den kokande buljongen, krydda med peppar. Efter 10 minuter skickar jag nudlarna till buljongen. Jag blandar inte. Jag sänker elden till låg. Jag kokar tills nudlarna är kokta (8-10 minuter).

Användbara råd. För att göra buljongen klarare, tillsätt den vispade vitan från 2 kycklingägg. Koka upp, sila försiktigt från de resulterande proteinflingorna.

Video recept

Jag häller upp soppan i skålar. Strö över hackade örter (persilja) ovanpå. Smaklig måltid!

Hur man lagar kycklingbuljong i en långsam spis

Ingredienser:

Fågelkött - 800 g,
Vatten - 2 l,
Morötter - 1 stycke,
Lök - 1 stycke,
lagerblad - 2 stycken,
Salt, peppar (malen och ärtor) - efter smak.

Matlagning:

Jag tvättar köttet, tar bort skinnet och överflödiga fettbitar.
Jag rengör grönsaker. Jag skär morötterna och löken i stora bitar.
Jag sprider fågeln på botten av multikokaren, lägger till grönsaker på toppen tillsammans med lavrushka och svartpeppar. Jag häller vatten. Lite salt.
Jag slår på multikokaren med det valda driftläget "Släckning". Jag ställer in timern på 1,5 timme.
Var 20-30:e minut öppnar jag köksmaskinen och utför en enkel procedur för att ta bort skum med en hålslev.
Efter programmets slut lät jag buljongen brygga. Efter 10 minuter tar jag ut koppen ur multikokaren. Jag tar fram kokt kyckling och använder den till att laga andra rätter.
Sila av buljongen med en sil.

Videor matlagning

Hur man lagar kycklingbuljong för en patient med förkylning och influensa

Ingredienser:

Vingar - 6 stycken,
Lök - 1 stycke,
Vitlök - 3 kryddnejlika,
lagerblad - 1 stycke,
Morötter - 1 stycke,
Vaktelägg - 2 stycken,
Svartpeppar, salt, färska örter - efter smak.

Matlagning:

Jag tvättar kycklingvingarna, lägger dem på botten av pannan. Jag fyller med lagerblad.
Jag rengör grönsaker. Jag skär lök och morötter. Jag skickar hela morötter till pannan utan att steka i en panna, och bara en del av löken.
Jag häller vatten. Jag tillagar köttet direkt med grönsakerna.
Medan buljongen kokar håller jag på med vitlöken. Jag städar och smular fint.
Efter 50 minuter är den näringsrika kycklingbuljongen klar. På slutet lägger jag finhackad lök och häller färska örter, förhackad.

En sådan kycklingbuljong för en patient med förkylning och influensa kommer att visa sig vara väldigt doftande och tillfredsställande (jag fångar inte grönsaker). För att ge ytterligare användbara egenskaper använder jag ett kokt vaktelägg.

Kryddig kycklingbuljong mot förkylning

Ingredienser:

Hel kyckling - 1,4 kg,
Chili - 2 paprika
Morötter - 1 stycke,
Lök - 1 stycke,
lagerblad - 1 stycke,
Salt - 2 teskedar,
Pepparkorn - 3 stycken,
Färsk ingefära - efter smak.

Matlagning:

Jag delar min kyckling i stora bitar, tar bort skinnet. Jag fyller den med vatten och skickar den till en stark eld. Efter 5 minuter dränerar jag vätskan, sköljer fågeln, sköljer kastrullen från skummet och ställer in den att koka igen.
Sänk brännarens temperatur till medium. Jag lade ner hackade grönsaker och kryddor i buljongen. Först, lök med morötter, efter 10 minuter, peppar skuren i 2 delar och ingefära rot.
Jag lagar mat i 40 minuter på en eld lite mer än minimum. 10 minuter innan buljongen är klar, tillsätt salt. Jag dekorerar med grönt.

Nu ska jag presentera 5 steg-för-steg-recept på läckra kycklingbuljongsoppor.

Bovete kycklingsoppa

Ingredienser:

Kycklinglår - 1 stycke,
Potatis - 4 saker,
glödlampa - 1 st,
Morötter - 1 stycke,
Bovete - 3 stora skedar,
kryddpeppar - 4 ärtor,
Vegetabilisk olja - 3 stora skedar,
Vitlök - 1 kryddnejlika,
Dill - 1 gäng,
svartpeppar (malen) - 5 g,
lagerblad - 2 stycken,
Salt - 5 g.

Matlagning:

För kycklingbuljong tar jag en skinka, utan att skynda på min, lägg den i en 3-liters kastrull. Jag slänger i pepparkorn, 2 lagerblad, en hel vitlöksklyfta och salt. Jag kokar upp kycklingen på låg värme och tar bort skummet i tid. Tillagningstid - 40-60 minuter.
Jag förbereder en doftande grönsakspassivering från lök och morötter, som för pollock under marinad. Hacka löken fint, bred ut den på pannan. Jag gnuggar morötterna på ett grovt rivjärn, lägg till efter löken. Jag steker i solrosolja. Jag tar bort den från spisen.
Jag tar bort skalet från potatisen, min och skär i medelstora bitar.
Jag sorterar igenom bovetet, tvättar det flera gånger i vatten.
När buljongen är kokt tar jag ut fågeln. Jag spred den på en tallrik och skär den försiktigt i bitar. Jag återgår till buljongen tillsammans med potatis och sorterade spannmål. Koka tills potatisen är kokt i minst 15 minuter.
Sedan lägger jag passiveringen, tillsätter salt och peppar, blanda noggrant. Jag puttrar på låg värme i 5-10 minuter.
Jag tar bort den från spisen, låter den dra och stänger locket ordentligt. Jag häller den doftande soppan på tallrikar, dekorerar med hackad dill ovanpå.

Enkel och god grönsakssoppa med kycklingbuljong

Låt oss förbereda en hälsosam och god maträtt baserad på kycklingfilé och ett stort antal färska grönsaker stuvade i en panna. Det kommer att bli väldigt gott!

Ingredienser:

Kycklingfilé (fryst) - 500 g,
Potatis - 3 saker,
Petiole selleri - 2 stjälkar,
Gröna strängbönor - 120 g,
Blomkål - 350 g,
Ris - 2 matskedar
Tomat - 2 saker,
Morötter - 1 stycke,
Lök - 2 huvuden,
Vegetabilisk olja - 1 stor sked,
Salt, peppar, örter - efter smak.

Matlagning:

Jag tvättar kycklingfilén och lägger den i en kastrull. Jag häller kallt vatten. Jag satte den på medelvärme. Efter 5 minuter lägger jag ett helt lökhuvud. Jag skummar av skummet allt eftersom det utvecklas. Koka i 15-25 minuter beroende på storleken på bitarna.
Mina bönor, salta och lägg att koka i en separat skål i 10-15 minuter. Jag plockar isär kålen i blomställningar. Skala morötter, skär i små bitar. Jag hackar sellerin och löken. Jag skär tomaterna i tärningar.
Jag silar av kycklingbuljongen. Jag överför filén till en separat tallrik. Passar till andra rätter. Jag tvättar pannan från resterna av skum på väggarna.
Jag häller den silade buljongen i en kastrull. Jag satte eld på den. Jag lägger i potatis och ris.
I en stekpanna lagar jag stekning av ingredienser som är förberedda i förväg: morötter, lök och selleri. Jag använder lite (1 stor sked) vegetabilisk olja. Några minuter senare lägger jag bönorna. Jag blandar ordentligt. Efter 5 minuter slänger jag hackade tomater i grönsaksblandningen. Jag sänker värmen till ett minimum och fräser tills tomaterna mjuknar.
I en kokande buljong med potatis och ris sprider jag kålblomställningar. Efter 5-8 minuter lägger jag till en doftande grönsaksbas. Rör om och låt sjuda i 10 minuter på låg värme. På slutet dekorerar jag rätten med en blandning av grönt (jag använder dill, persilja, salladslök).

Sorrelsoppa med kycklingbuljong

Ingredienser:

Vatten - 2 l,
Soppa set - 500 g,
Morötter - 1 stycke,
Lök - 1 huvud,
Potatis - 2 knölar,
Kokt kycklingfilé - 200 g,
Sorrel - 200 g,
lagerblad - 1 stycke,
Pepparkorn (svarta) - 4 saker,
Salt - 1 nypa.

Matlagning:

Jag kokar buljongen från soppset. Jag tvättar blandningen noggrant från olika delar av kycklingen och lägger den på botten av pannan. Jag häller vatten i en volym på 2 liter. Jag kastar lavrushka och salt.
När det kokar, ta försiktigt bort skummet. Medan buljongen kokar håller jag på med grönsaker. Jag renar och hackar morötter (på ett grovt rivjärn), skär lök (halva ringar) och potatis (halmstrån).
Efter kokning skickas potatis först till den framtida sorrelsoppan. Koka på låg värme tills grönsakerna är kokta.
Medan potatisen kokar steker jag doftande och välsmakande stekning av lök och morötter i vegetabilisk olja. Slaktkroppen tills strålens mjukhet. Jag stör mig ordentligt.
Tillsammans med resterna av vegetabilisk olja skickar jag passiveringen till pannan.
Jag skär filén i små bitar, skickar den till soppan.
I slutet av tillagningen lägger jag till syra. Försiktigt mina gröna, försiktigt skära och skicka till disken. Jag törnar i några minuter. Jag stör, smakar, saltar och peppar om så önskas.

Kycklingsoppa med vermicelli och potatis

Ingredienser:

Vatten - 2 l,
Filé - 500 g,
Potatis - 250 g,
Morötter - 100 g,
Vermicelli - 60 g,
Lök - 1 huvud,
lagerblad - 2 stycken,
Svartpeppar, salt - efter smak.

Matlagning:

Jag tar en 3-liters panna och mager kycklingfilé. Jag tvättar kycklingköttet i en djup skål, skär i bitar av medelstor storlek. Överför från skärbräda till en skål.
Jag häller vatten. Jag får det att koka. Efter kokning minskar jag värmen till ett minimum och kokar i en halvtimme. Jag tar bort skummet, låt inte buljongen bli grumlig.
Jag gör grönsaker. Jag river morötterna. Jag hackar löken fint och slänger den i pannan. Efter 3 minuter skickar jag morötter till honom. Går lika lång tid. Jag tar bort den från spisen.
Jag skär potatisen i små och snygga tärningar.
Jag tar ut den kokta kycklingen från buljongen. Jag skär i bitar efter kylning. Jag häller hackad potatis i buljongen. Efter 10 minuter är det dags för filébitarna och morots-lökblandningen.
I slutet av tillagningen, häll ut vermicelli. Jag blandar, låt inte pasta fastna i botten av pannan. Koka i 5-10 minuter, tillsätt peppar och salt.

Mexikansk kycklingsoppa

En utsökt rätt med tillsats av citrongräs, jalapenopeppar och färskpressad limejuice för riktiga gourmeter.

Ingredienser:

Färdig buljong - 1 l,
Jalapeno peppar - 1 stycke,
Vitlök - 6 kryddnejlika,
Citrongräs (citrongräs) - 1 stjälk,
konserverad chilipeppar - 150 g,
Limejuice - 50 ml,
Olivolja - 1 stor sked,
Grön lök - 1 gäng,
Cayennepeppar - 1 st,
Vetemjöl - 1 tesked
Kycklingbröst - 800 g,
Tomater - 400 g,
Vita bönor - 400 g,
Salt, peppar, koriander - efter smak.

Matlagning:

Jag tar en stor kruka. Jag häller den förberedda kycklingbuljongen.
Jag hackar jalapenon och vitlöksklyftorna. Jag tillsätter de hackade ingredienserna till buljongen.
Jag lägger hackat citrongräs (stjälk), konserverad chili (lämna lite för passage) och häll limejuice som tidigare erhållits i en juicepress. Jag kokar upp buljongen på hög värme och reducerar sedan till ett minimum. Jag lagar mat i 20 minuter. Sedan tar jag ut ingredienserna med en sil.
Jag förbereder ett grönsakspass. Jag värmer upp en panna med olivolja. Jag hackar salladslöken och fräser tills den är mjuk. Sedan tillsätter jag konserverad chilipeppar, hackade vitlöksklyftor och cayennepeppar. På slutet lägger jag vetemjöl i passiveringen. Rör om, låt sjuda tillsammans i 1 minut.
Till grönsakerna breder jag ut kycklingbröstet, skär i flera delar. Kadaver med grönsaker. Stek lätt på varje sida tills de är halvkokta.
Jag breder ut passiveringen i pannan tillsammans med köttet. Jag lägger till hackade tomater, slänger i vita bönor. Koka på låg värme i 10-15 minuter, rör om väl.

Aptitretande, doftande, rik eller tvärtom diet - vilken kycklingbuljong som helst är oumbärlig! Soppor och huvudrätter tillagas från det, serveras i sin rena form med osötade bakverk, det rekommenderas av nutritionister och rekommenderas också starkt av läkare.

Kycklingbuljong: fördelar och nackdelar

Fördelarna med buljongen har länge blivit övervuxna med legender, och många av dem är helt sanna.

Man tror att Rätt bryggd buljong kan lyfta även de mest allvarligt sjuka patienterna på fötter.

Och i Amerika under förra seklet fick denna flytande maträtt till och med smeknamnet "judisk penicillin", dess helande kraft är så fantastisk.

Kycklingbuljong är oumbärlig för förgiftning (detta inkluderar också baksmälla), efter operation, för förkylningar eller influensa, såväl som för gastrit och vissa andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Det är värt att introducera denna maträtt till en ammande mamma på menyn, du kan också ge den till ett litet barn. Vad är hemligheten bakom dess helande kraft? Och är kycklingbuljong verkligen nyttig?

Moderna läkare tror att kycklingbuljong är ett utmärkt reparativt botemedel, eftersom alla fördelaktiga ämnen som finns i kött och ben (och det finns många av dem i kyckling) överförs med 60% till själva buljongen. Och för alla organismer, särskilt en försvagad, är det mycket lättare att få proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler från flytande, lättsmält mat.

Dess fördel är också att den stimulerar matsmältningskanalen, stimulerar aptiten och absorberas nästan helt.

Men allt är inte så rosa.

Kycklingkött skiljer sig idag betydligt i kemisk sammansättning från vad det var för några decennier sedan.

Moderna kycklingar göds med konstgjort foder, vars syfte är att göra en snabb vinst.

Därför finns det även tillväxthormoner så att kycklingen går upp i vikt snabbare, och antibiotika så att fågeln inte blir sjuk och inte dör.

Dessa ämnen som är farliga för människor samlas i kött, och därifrån går de över i ett avkok. Detta är den största skadan av en till synes helande maträtt.

Hur lagar man kycklingbuljong så att du bara får fördelarna? Det finns ett par hemligheter:

töm det första vattnet 10 minuter efter kokning;
försök köpa kycklingar i byarna (den genomsnittlige byborna har helt enkelt inte pengar till alla dessa näringstillskott).

Men även om du har tillagat buljongen korrekt från kycklingkött som odlats under de mest miljövänliga förhållandena, bör du inte ge den till dem som har diagnostiserats med uppenbara leverproblem, såväl som personer med låg surhet i magsaft. Det är skadligt vid pankreatit, särskilt i akut form, med magsår.

Var försiktig med barnmat. Många barnläkare, på grund av tvetydigheten av fördelar och skador, argumenterar fortfarande från vilken punkt kycklingbuljong kan ges till ett barn. Många rekommenderar att inte introducera det i kosten tidigare än ett och ett halvt år.

Hur man väljer en kyckling

Allt beror på din smak:

från ryggen med en svans och ben erhålls en rik fet buljong;
detsamma kommer ut om du tar den främre delen med vingar utan filéer;
kycklingbröstbuljong - en maträtt för dem som är på diet;
om du behöver laga ett avkok med kött, ta sedan benen;
baksidan kommer att utgöra en utmärkt bas för lätta förrätter - utan överflödigt fett, men med en rik smak.

Förresten är det bättre att köpa inte broilers, utan värphöns - även om deras kött kräver längre tillagning, blir smaken och lukten mycket ljusare som ett resultat.

Kycklingar är också ett bra alternativ, särskilt för barnmat - de har mindre fett och är mindre benägna att vara höga i skadliga ämnen.

Recept för alla smaker

Det finns faktiskt ganska många sätt att göra kycklingbuljong på. Du kan göra den vanliga klassikern, på basis av vilken soppor och kålsoppa sedan tillagas. Och du kan laga en som kommer att vara en självständig maträtt i sig. Det finns även snabba tillagningsmöjligheter när tiden rinner ut, och det finns även specialrecept, till exempel en riktig läkande buljong. Det är bättre att bemästra flera på en gång.

Den godaste kycklingbuljongen

Först och främst erbjuder jag detta detaljerade recept med tips och finesser för matlagning, den mest aptitretande förrätten.

Färdig kycklingbuljong kan användas till såser, andra och förrätter.

Receptinformation

Mat: franskt
Typ av rätt: förrätter
Tillagningsmetod: kokning
Portioner: 4
1 h 30 min
Näringsvärde per 100 g:
- Kalorier: 40 kcal
- Fett: 2,1 g
- Proteiner: 5 g
- Kolhydrater: 2 g

Ingredienser:

kycklingben - 1 st.
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
rotselleri - 80 g
vatten - 1,5 l
lagerblad - 2 st.
svartpepparkorn - 5 st.
söt ärtpeppar - 5 st.
kryddnejlika - 2-3 st.
korianderfrön - 0,5 tsk
gröna - till servering.

Tillagningsmetod:

Du kan använda en hel urtagen kyckling eller delar av slaktkroppen. I det här receptet föreslår jag att du köper kylda kycklinglår. Skölj benen noggrant i rinnande kallt vatten. Doppa i en kastrull, ca 2 liter i volym. Fyll med kallt vatten och skicka till en stark eld. Koka upp. Töm det första avkoket. Skölj kycklinglåret och lägg tillbaka det i grytan. Häll rätt mängd vatten för att täcka köttet och skicka till elden. Koka upp. Minska lågan på brännaren och låt sjuda i ca 20-30 minuter.

Under tiden förbereder du rötterna. Ta rotselleri, morötter och lök. Om så önskas kan du använda roten av persilja, palsternacka. Skala grönsakerna och skölj, torka med en handduk, skär i stora bitar. Hetta upp en stekpanna utan olja, lägg i grönsakerna och stek tills de fått färg. Detta kommer att ge den färdiga soppan en rikare färg.

Medan kycklingen tillagas tar du hela tiden bort skummet.

Efter cirka 30 minuter, tillsätt de stekta grönsakerna och fortsätt att sjuda på svag värme i cirka en halvtimme.

Tillsätt lagerblad, svart och kryddpeppar, kryddnejlika och koriander. Koka i 15-20 minuter.

Smaka av med salt efter din smak. Koka i ytterligare 5-10 minuter och stäng av värmen.

Innan servering tar du bort grönsakerna och silar av buljongen. Strö över hackade örter.

Smaklig måltid!

Klassiskt matlagningsrecept

Hur man lagar kycklingbuljong, lärde min mormor mig i barndomen.

Det här receptet är det klassiska.

Jag brukar förbereda en stor gryta och frysa in lite av den – sedan använda den till vad som helst.

Du kan till exempel laga mat. Det är väldigt gott att tillaga köttbullar från kycklingfärs i den färdiga buljongen och servera allt med ett kokt ägg och örter.

Vad du behöver:

inhemsk kyckling - 1 medium
lök - 2 st.
morötter - 2 st.
salt att smaka.

Hur man lagar mat:

Vi delar upp kycklingen (smutsad, plockad) i delar - du kan laga mat och från en hel kyckling, om pannan tillåter, men öka sedan tillagningstiden med 30 minuter. Tvätta väl.
Fyll på med kallt vatten och vänta tills det kokar. Efter 10 minuter hälls detta vatten ut, hälls med nytt kallt vatten.
Lägg omedelbart en hel skalad morot och tvättad, men inte skalad lök - lökskalet ger en behaglig gyllene nyans till rätten.
Efter kokning, minska värmen och ta bort skummet och koka i 20 minuter.
Sedan kastar vi ut grönsakerna och kokar köttet i ytterligare en timme.
Salta i slutet, vänta 5 minuter och stäng av.
När allt har svalnat, filtrera genom en sil eller ostduk. Vi separerar köttet från benen och skickar det antingen tillbaka till pannan, eller använder det till något annat, till exempel till lite utsökt mat.

I det här fallet tillsätts inte kryddor för att inte avbryta den rena smaken och aromen av kyckling. Dessutom kan ett sådant ämne användas för att förbereda ett brett utbud av mat, som har sin egen uppsättning kryddor.

Kycklingbuljong i en långsam spis "Golden"

Läcker kycklingbuljong i slowcooker är ett recept för den som inte har tid att stöka runt i köket på länge.

Absolut alla enheter är lämpliga för matlagning - Redmond, Panasonic.

Vad du behöver:

kycklingrygg, vingar - 500 g
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
salt att smaka
pepparkorn och andra kryddor att välja mellan.

Hur man lagar mat

Vi sköljer baksidan och vingarna väl, lägg dem i en långsam spis. Slå på "Frying"-läget och stek i 2-3 minuter på varje sida med locket öppet. Om din multi är non-stick, tillsätt lite vegetabilisk olja .
Dit skickar vi även skalade grönsaker, skurna i 2-4 bitar.
Häll varmt (så att det inte finns någon temperaturskillnad som är farlig för skålens inre beläggning) vatten med ⅔ av volymen och ställ in "Släcknings"-läget, täck med ett lock.
Efter en halvtimme, ta bort skalan med en hålslev och fortsätt koka. Om du har en tryckkokare, hoppa över detta steg och glöm inte att halvera tillagningstiden också.
Efter slutsignalen, tillsätt salt, kryddor och stäng locket i ytterligare en halvtimme. Den första rätten kommer att få en magisk doft!
Och sedan, som vanligt, filtrerar vi, om nödvändigt, kött, separerar det från benen och skickar det till vätskan. Servera gott med eller krutonger.

Läkande kycklingbuljong

Som vi redan vet, för dem som efter operation eller lider av komplexa virussjukdomar är kycklingbuljong ett livsmedel som också läker.

Därför är det mycket viktigt att laga kycklingbuljong ordentligt för patienten - även om receptet är enkelt, måste tiden och stegen följas strikt.

Produkter:

hemlagad kyckling - trumpinnar, bröst
1 glödlampa
1 morot
gröna - gäng

Hur man svetsar:

För patienten måste buljongen kokas inte på det andra vattnet, utan på det tredje. Koka därför i 5 minuter 2 gånger.
Efter det tvättar vi köttet väl, fyller det med färskt vatten, lägger till skalade hela grönsaker och kokar i 20 minuter efter kokning över låg värme.
Kasta bort lök och morötter, koka i ytterligare 30 minuter och salta lite - för patienten är extra salt värdelöst.
Vi sköljer greenerna och binder dem väl med en tråd - vi behöver det för lukt och ytterligare näringsämnen. Lägg till pannan och efter 10 minuter tar vi ut den och kastar den.
Stäng av brännaren, filtrera vätskan två gånger. Om patienten kan ha kött, separerar vi det från benet och skickar det, hackat, till pannan (det är bättre att passera genom en köttkvarn). Men vanligtvis bärs bara själva buljongen till sjukhuset. Det är bättre att dricka det varmt.

Recept för matlagning med nudlar

Kycklingbuljong med vermicelli (pasta, pasta, nudlar) är en oberoende förrätt.

Och det visar sig särskilt gott om det är mycket kött, så vi tar låren eller trumpinnar.

Komponenter:

kycklingklubbor eller lår - 4-5 st.
1 glödlampa
2 morötter
gröna - efter smak
kryddor, salt - efter smak
tunn gossamer vermicelli - 200 g

Tillagningssteg:

Koka buljongen från låren (benen), löken och 1 morot enligt ett av recepten som beskrivs ovan (jag rekommenderar ett steg-för-steg-recept med ett foto av "Den läckraste").
När grönsakerna slängs ut filtreras vätskan, vi separerar köttet från benen, skär det i små bitar och lägger tillbaka det i pannan.
Vi skickar också tärnade morötter dit, salta, tillsätt kryddor och koka i 10 minuter.
Släng ut vermicelli. Om du har hemmagjorda nudlar kommer det att bli ännu godare! Koka i 5 minuter, kasta hackade gröna och stäng av. Efter 5 minuter, kycklingbuljong med vermicelli
vi serverar.

Du kan ersätta vermicelli med vilken spannmål som helst i receptet - bovete, ris, pärlkorn. Det visar sig inte mindre välsmakande flytande första kursen. Först sedan koka flingorna inte i 5 minuter, utan i 15-20.

Dietalternativ med ägg

Det här alternativet är för att gå ner i vikt, det vill säga för dem som behöver veta hur många kalorier det finns i kycklingbuljong, vad är dess näringsvärde. Jag säger genast: i 100 g inte mer än 20 kcal! Det vill säga i en portion - max 60 kcal.

Komponenter:

2 kycklingbröst på benet
tassar - 4-5 st.
1 glödlampa
1 morot
dill, persilja - efter smak
salt, mald peppar, lagerblad - efter smak
ägg - 2 st.

Hur göra:

Ta bort skinnet från bröstet, skär bort överflödigt fett. Vi delar upp det i delar.
Vi tvättar tassarna väl - med dem blir maträtten godare, medan dess kaloriinnehåll inte ökar.
Lök, kyckling, morötter häll 2 liter kallt vatten, koka.
Vi tömmer det första kokta vattnet, och nu kokar vi i 30 minuter och tar bort skummet med en sked.
Vi slänger grönsakerna, benet och tassarna också. Vi skär filén fint, skickar tillbaka den och låter buljongen koka igen.
Vispa råa ägg lätt med en gaffel och en tunn stråle under ständig omrörning, häll i pannan. 2 minuter och stäng av.
Servera med grönt.

Hemligheterna med den perfekta kycklingbuljongen

Rätt bryggd kycklingbuljong är en väldoftande klar vätska med en utsökt smak!

Smak och lukt beror inte bara på kött – kryddor och grönsaker spelar också en stor roll.

Förutom vanliga morötter och lök kan selleri, persiljerötter och blad, paprika och vitlök skickas till pannan.

Den mest populära grönsaken - potatis - tillsätts inte längre för lukt, utan för smak, när du behöver laga en lätt, näringsrik soppa.

Valet av kryddor är nästan obegränsat, fokusera sedan på dina egna preferenser. Kyckling passar bra till dill, gurkmeja, paprika, olika sorters peppar.

Insynen i buljongen beror inte på grönsaker och kryddor, men det beror helt på rätt beredning och tillagning av kött. Grundläggande regler för hur man lagar en transparent förstarätt:

använd bara ben och kött, inga slaktbiprodukter (särskilt försiktigt när du tillagar slaktkroppen - det finns nästan alltid lungor och njurar på insidan av ryggen). Du kan laga kycklinghjärtan och ventriklar separat och sedan lägga till den redan förberedda buljongen;
hur mycket man ska laga kycklingbuljong spelar också en roll - ju längre, desto mer sannolikt är det att få en grumlig vätska;
stör inte medan det lagar mat, ta bara bort skalan (ljud, skum);
efter kokning bör elden vara minimal;
lägg köttet i kallt vatten.

Uppmärksamhet!

För insynen spelar det ingen roll när du saltar buljongen. Tillsatsen av salt påverkar bara smaken och innehållet av näringsämnen. Om du behöver göra kött mer smakrikt och nyttigt, så salt i slutet, om själva fettet är i början.

Det är svårt att säga varför soppan blir grumlig även om alla regler följs. Du kan göra det genomskinligt igen antingen genom att sila 2-3 gånger genom flera lager gasväv, eller genom att tillsätta vispat kycklingprotein i vätskan. Efter det, koka och filtrera igen. Transparens är dock rent estetiskt.

Kycklingbuljong KBJU: Kalorier, proteiner, fetter och kolhydrater

Näringsvärdet för kycklingbuljong skiljer sig åt i många källor: någon insisterar på att detta är en mycket näringsrik maträtt, någon hävdar att de till och med gick ner i vikt på buljongen, den är så låg i kalorier.

Faktum är att alla har rätt - och det finns sådana dieter för viktminskning, och du kan bli bättre av det.

Allt beror på vilka delar av kycklingen som ska användas och vad du ska lägga till förutom den.

Kaloriinnehållet i buljongen på ett bröst utan skinn är cirka 20 kcal, men för kokt från en hel slaktkropp är det 40-50 kcal. Och om du lägger till vermicelli till detta, ökar kaloriinnehållet med ytterligare 30-40 kcal.

BJU (det vill säga mängden proteiner, fetter och kolhydrater) skiljer sig vanligtvis bara i fetthalt.

Allt om förvaring

Det är viktigt att inte bara känna till matlagningens hemligheter, utan också hur man lagrar kycklingbuljong. Det enklaste sättet är att skicka den till frysen genom att hälla den i en plastflaska. Och efter 3 månader kan du få det och applicera det, till exempel för kharcho eller okroshka.

Ett annat alternativ är att frysa in i isbitsplåtar. Kuber är bekväma att använda när du behöver lite buljong.

Men hållbarheten i kylen av kycklingbuljong är bara 2-3 dagar.

Användbar video

♦ För att göra köttbuljong snabbare, skär köttet tvärs över spannmålen till stora nudlar eller gör köttbullar av det.

♦ Buljongens transparens är en av dess viktiga egenskaper. Köttbuljongen blir genomskinlig om man i kokningsögonblicket tar av locket, låter skummet samlas på ytan och tar bort det med en hålslev. Dessutom måste du ta bort fett flera gånger under tillagningsprocessen. Buljongen ska inte koka våldsamt.

♦ För att göra buljongen klar kan du även vispa äggvitan, hälla i den varma buljongen och sila efter 20 minuter.

♦ En klar köttbuljong får en särskilt behaglig smak om en bit torr ost tillsätts under tillagningen.

♦ För att göra köttbuljongen rikare, lägg köttet i grytan när vattnet fortfarande är kallt.

♦ För att göra buljongen doftande och gyllene, lägg in en lök bakad i ugnen (men inte bränd!) i den.

♦ Om skummet har sjunkit till botten av grytan under kokningen av buljongen, häll i ett glas kallt vatten – skummet kommer att stiga upp till ytan och kan tas bort.

♦ Köttbuljong ska saltas en halvtimme innan tillagningens slut, fisk - i början av tillagningen, svamp - i slutet av tillagningen.

♦ Lägg inga kryddor i kycklingbuljongen – bara lök och morötter – annars tappar den i smaken.

♦ När du kokar soppa, lägg först benen i kallt vatten, och först efter att vattnet kokar, lägg köttet i det. Då drar köttets yta under inverkan av varmt vatten omedelbart ihop och alla näringsämnen i köttet bevaras, och det finns tillräckligt med ben för fett. Den gråaktiga filmen som visas på ytan av soppan behöver inte tas bort, eftersom den innehåller en betydande mängd näringsämnen. Du behöver inte tänka att det är fult och oaptitligt - det kommer att försvinna under tillagningsprocessen.

♦ Nudlar, pasta, ris kokar inte bra i mjölk. Om du ska koka mjölksoppa, koka dem i 3-6 minuter i vatten och tillsätt sedan varm mjölk och koka tills de är mjuka.

♦ Grönsakssoppor som inte innehåller potatis och flingor rekommenderas att smaksättas med lätt rostat mjöl – soppan blir tjockare och godare.

♦ Grönsakssoppa blir godare och mer näringsrik om du tillsätter mjölk, grädde eller strimlad mjölk, för att inte tala om; gräddfil.

♦ Om du lagar potatissoppa med grönsaker som innehåller syra (inläggningar, syra), lägg sedan grönsakerna i slutet av tillagningen, annars blir potatisen seg (i sur miljö är den dåligt kokt).

♦ För att förhindra att soppan med hemgjorda nudlar blir grumlig, doppa först nudlarna en minut i varmt vatten och låt rinna av i ett durkslag och lägg sedan i buljongen. Samma sak gäller för rissoppa: doppa riset i fem minuter i kokande vatten, låt rinna av i ett durkslag och somna sedan i buljongen.

♦ Soppa med pärlkorn kommer inte att få en obehaglig blåaktig nyans om kornet kokas separat tills det är mjukt och sedan läggs i soppan.

♦ Rör endast soppan med långsamma, cirkulära rörelser. Detta uppnår rätt densitet och bryter inte mot grönsakers integritet.

♦ Lämna aldrig lagerblad i den färdiga soppan. Den är god när den är tillagad, och förstör då bara smaken.

♦ Tillsätt pressad vitlök i slutet av tillagningen.

♦ Det är väldigt viktigt att veta vilka smaksättningar man ska använda till olika soppor. Lammsoppa är smaksatt med mynta, persilja, dill, svartpeppar; nötköttssoppa, fågel - persilja och svartpeppar; bönsoppa - mynta

Grunden för en klar buljong bör läggas i början av tillagningen. De mest utsökta och rika buljongerna erhålls från kött "på benet", det vill säga från en kombination av kött och benkomponenter. Vältinat och noggrant tvättat kött bör endast hällas med kallt vatten.

Om fett kött används, efter kokning, måste det grumliga vattnet tömmas, fyllas på med rent vatten och fortsätta tillagningen. Sänk samtidigt omedelbart värmen under pannan till ett minimum.

För att få en doftande och ren buljong under tillagningen måste du lägga en hel skalad lök i den, som ska tas bort i slutet av tillagningen, och skum bör regelbundet avlägsnas från vätskans yta. För att göra detta behöver du en hålslev - en speciell platt sked med hål.

Det är nödvändigt att göra en reservation och nämna nyanserna förknippade med fisk- och kycklingbuljonger. När du lagar mat måste du salta det innan du lägger grönsakerna i pannan - detta kommer att hålla det genomskinligt. Och fiskbuljonger bör endast kokas från gös - alla andra typer av fisk kommer att göra buljongen grumlig. Och det går inte att fixa.

Under hela förberedelsen av skålen, täck inte pannan med ett lock, för när locket är stängt stiger inte skummet som dyker upp utan lägger sig omedelbart till botten.

När det gäller vissa typer av grönsaker bör det nämnas separat. Det är bättre att inte riva den, utan bara skära den. Annars kommer det att ge ytterligare gulaktigt skum.

Om buljongen trots alla ansträngningar fortfarande visade sig vara grumlig, kan du tillgripa nödåtgärder, nämligen att förtydliga den med absorbenter.

Först måste köttet tas bort från vätskan. Sedan kan du börja sila av buljongen. För dessa ändamål är en fin sil eller gasväv vikt i 3-4 lager lämplig. Silad buljong är lämplig för soppor, men om den var tänkt som en oberoende maträtt är det också nödvändigt att utföra förtydligande.

För att göra detta behöver du proteinet från ett ägg - äggulan kommer inte att delta i rengöringen. Ett protein kan lätta upp två liter buljong. Välvispat protein är utmärkt absorberande.

Den resulterande blandningen ska hällas i en lätt kyld buljong i en tunn ström, rör hela tiden så att proteinet fördelas jämnt över hela pannan. Efter det måste du låta buljongen koka över låg värme och fortsätta att röra den.

En fem minuters sjudning är mer än tillräckligt för att äggvitan ska koagulera och lägga sig i botten. Det är inte nödvändigt att ta ut den med en hålslev. Buljongen kan helt enkelt silas om.

Förutom det ovan beskrivna absorbentet kan den så kallade "nackdelen" användas. Den är också beredd på basis av äggvita, men 100 gram malet kött och två eller tre matskedar buljong bör läggas till det. En sådan absorbent kommer inte bara att rengöra och klargöra buljongen, utan också lägga till näringsämnen till den.

Ordet "buljong" kommer från det franska verbet "koka". Låt oss lära oss hur man lagar rätt genomskinlig och läcker buljong som tilltalar även de mest sofistikerade gourmeterna.

Buljonger och avkok

Vad är skillnaden och hur är buljong och buljong lika? Buljonger är allt som kokas av kött, fisk eller fågel, medan avkok är snabba buljonger baserade på grönsaker eller svamp. I båda fallen bör samma tillagningsteknik följas. Nedan har vi samlat de grundläggande reglerna, varefter du kan laga din perfekta buljong.

Regel #1

Vi lägger alltid mat i kallt vatten. Detta är nödvändigt så att alla ämnen och smak passerar in i vätskan. Vatten tas vanligtvis 3-4 gånger mer än själva produkten. Om du inte har en stor kastrull, koka sedan en koncentrerad buljong, för den reduceras andelen till 1,5-2,5 delar vatten i förhållande till huvudprodukten och späds sedan ut när den används i soppa. Exempel: för 1 kg kyckling, ta 1,5 liter vatten, vid utgången får du med största sannolikhet 1,2 liter färdig buljong på grund av att fukten kokar i processen. Tillsätt ytterligare 1,2 liter vatten för att koka upp soppan.

Regel #2

Tillsätt grönsaker och örter för att smaksätta buljongen. Plocka kryddor, smaksättningar, grönsaker och rotfrukter i buljonger så att de inte stör huvudsmaken. Till exempel i fisk, använd dem minimalt, eftersom det har en mycket lätt smak. Och i kött kan du lägga till mer, eftersom det kommer att vara mycket svårt att avbryta smaken i det med någonting. Det är alltid bättre att lägga till rotfrukter i buljongen: lök, morötter, rotselleri, persiljerot, de gör buljongen godare och renare. Skär dem stora. Lök i 2-3 delar och morötter i 2-4. Örter kan tillsättas antingen färska genom att knyta dem med en tråd, eller torka genom att lägga dem i en gasväv först, så att det är lättare att ta bort senare. Universell kombination av örter (bouquet garni): timjan, lagerblad, persilja. Det är bättre att lägga torra örter i början av tillagningen, medan färska kan läggas 20 minuter före slutet.

Regel #3

Salt är bättre i delar. I början, tillsätt bara ett par nypor salt för att hjälpa extrakterna att passera ut i vattnet. Men vi rekommenderar att ta med buljongen efter smak på slutet. För det första, om du kokar buljong, bevaras den utan salt. För det andra, under tillagningsprocessen kommer vätskan att avdunsta, och koncentrationen av tillsatt salt kommer att öka i början, så om du tillsätter salt i slutet riskerar du inte att översalta buljongen.

Regel #4

Det är inte nödvändigt att tömma den första buljongen. Ofta finns det råd att vara noga med att tömma den första buljongen: koka upp produkten, koka i några minuter och rinna av vattnet. Man tror att på detta sätt rensas den framtida buljongen från skadliga ämnen. Men detta är bara vissa kulinariska specialisters synvinkel - det finns allvarliga motiveringar, och ännu mer så finns det inga studier om detta ämne. Traditionellt används denna metod för att förbereda lätt eller dietbuljong, vars recept finns i kokböcker, särskilt om kostnäring. En sådan buljong kallas den andra eller tredje: efter kokning tas köttet, fågeln eller fisken ut och tvättas, och buljongen dräneras och de börjar om igen - häll kallt vatten, vänta tills det kokar, ta bort skummet . För den tredje buljongen upprepas dessa steg två gånger.

Regel #5

Det är bättre att ta bort skummet med en slev eller en stor sked. När buljongen kokar bildas skum. Den tas bort så att buljongen förblir klar. Att ta bort det, i motsats till tradition, är bättre inte med en skummare (du kommer inte fånga mycket med hål), utan med en vanlig sked eller en liten slev. Och i kokningsögonblicket är det bättre att spendera hela tiden bredvid pannan, annars är det lätt att missa ögonblicket när skummet lägger sig i botten. Det är viktigt att veta att ju starkare koka desto mer skum bildas. Glöm därför inte omedelbart efter kokning för att minska elden till ett minimum.

Regel #6

Regel #7

Färdig buljong måste filtreras, om nödvändigt, förtydligas. Temat transparens går som en röd tråd genom hela processen med att tillaga buljongen. Därför, efter att den är svetsad, väntar den sista kampen för transparens på oss. Vi silar buljongen genom en fuktig trasa eller ostduk så att överflödigt fett och läckande skumflingor stannar kvar på den. Men det händer att buljongen trots allt visar sig vara grumlig. Det går att lysa upp. Det enklaste och mest prisvärda sättet är klarning med äggvita. Proteiner tas med en hastighet av 1 protein per 1,5 liter buljong och vispas till skum tills deras volym ökar med 2-3 gånger. Buljongen kyls till 60 grader. Därefter blandas buljongen med proteiner och kokas upp. Det kokas lite och filtreras genom en sil eller gasväv.

Tja, vi har gått igenom de grundläggande reglerna för att göra buljong, nu kommer vi att överväga nyanserna av populära typer.

köttbuljong

En smakrik köttbuljong kräver ben, lite kött och ett minimum av fett – ju mindre fett, desto klarare blir buljongen. Extrakterna som finns i benen kommer att ge buljongen fyllighet och smak, och om du bara lagar buljongen från kött blir den för lätt. Det rekommenderas att kombinera benen med de seniga delarna av slaktkroppen. För fläskbuljong, välj magra, benfria och skinnfria snitt. Ett skulderblad, knog fram och bak, revben eller andra ben med överblivet kött är perfekta. Använd som tillsats till andra buljonger eller använd rökt fläsk eller rökt revben på egen hand. För 1 kg ben behöver du 2-5 liter vatten och 2-4 timmars tillagning. Fläskbuljongen blir lite grumlig, men det är köttets natur. För nötbuljong används delar av slaktkroppen med högt innehåll av bindväv - nötköttsskaft, skulderblad, underlår, hals, kustdel. Det rekommenderas också starkt att använda benen med köttrester. Be om möjligt slaktaren att skära benen på mitten innan du köper - på så sätt blir kontakten med vätskan maximal och buljongen blir rikare. För 1 kg ben, använd 2-5 liter vatten; en sådan buljong kokar från 2 till 6 timmar. Lammbuljong tillagas nästan enligt reglerna för nötbuljong, men det är viktigt att tänka på att lamm är fett kött med en specifik smak. En sådan buljong kräver mer kryddor för att maskera denna eftersmak. Vatten för 1 kg ben behöver också från 2 till 5 liter, tillagningstiden blir 2-5 timmar.

Fjäderfäbuljong

Den idealiska fjäderfäbuljongen är gjord av en hel speciell soppkropp eller "ram" - ett skelett, till exempel av en kyckling med rester av kött på. För kyckling- eller kalkonbuljong måste du ta en vuxen fågel, den kokar längre, men faller inte isär, och dess fasta muskler har en ljusare smak som kommer att synas tydligt i buljongen. Ryggen, vingarna och höfterna är också lämpliga. Se till att ta bort huden – det gör buljongen mer grumlig och fet. Du kan tillsätta extra smak till buljongen genom att lägga till ben eller rökt fjäderfäkött. För 1 kg ben krävs 2-4 liter vatten och 1,5-4 timmars tid. De som är på diet bör koka kycklingbröstbuljong utan skinn.

fiskbuljong

Stommen, svansen och huvudet på slaktkroppen går ner i fiskbuljongen. Från huvudet måste du först ta bort gälarna och resterna av fjällen. Den godaste fiskbuljongen kommer från en blandning av flod- och havsfisk. Tillsatsen av röd fisk till buljongen ger en vacker nyans, och kycklingbenen när du kokar fiskbuljongen ger rikedom. För buljong från vilken fisk som helst, ta 1,5-3 liter vatten per 1 kg fisk och ben - ju mindre vatten, desto högre koncentration av buljongen, men det blir också mer grumligt. Tillagningstid - från 1 till 3 timmar. För röd fiskbuljong, använd liten urtagen havsfisk. Smaken av denna buljong är den mest delikata och rika. En buljong gjord endast av röd fisk kommer att ha en rödaktig nyans.

När du lagar vit havsfiskbuljong, kom ihåg att vit fisk i norra havet ofta är fet, och när du kokar buljonger är det bäst att blanda det med andra sorter. Smaken av fett när man kokar buljong endast från nordliga raser kommer att vara särskilt uttalad. Den kan mjukas upp genom att lägga till fänkål - några stjälkar och en del av ett vitt huvud. Du kan använda flodfisk för buljong, men det är bättre delvis, i hälften med havsfisk. Buljongen endast från flodfisk kan ha en specifik smak, vi rekommenderar att du dränerar den första buljongen och lägger till rotfrukter och en bukett garni.

Ett avkok av grönsaker

Sammansättningen av grönsaksbuljong är alltid variabel: lök och morötter krävs i den, och använd sedan grönsaker efter önskemål - persilja och sellerirotter, selleristjälk, purjolök, lite vitlök. Grönsaker måste skäras i flera delar, så att de bättre ger smaken till buljongen. Kryddor måste tillsättas i grönsaksbuljongen. Klassiker av genren - svartpepparkorn och lagerblad. Ett avkok med tillsats av ett par timjankvistar är mycket gott. För 1 kg grönsaker, ta 2 liter vatten, koka upp, koka i 20-40 minuter och låt det brygga i 1 till 5 timmar.

Avkok av svamp

Det bästa valet för ett sådant avkok är torkade skogssvampar, helst porcini. Först måste svampen tvättas och blötläggas i 1-2 timmar. För 100 gram torkad skogssvamp, använd 1-1,5 liter vatten, koka dem i 15-25 minuter och låt dem sedan brygga i 1 till 5 timmar. I frånvaro av torkade svampar kan du ta frysta, efter tvätt, koka dem utan att blötläggas. För varje 100 gram behöver du 1 liter vatten. Du kan ta färska champinjoner, men smaken av buljongen kommer att visa sig vara mindre mättad. Innan du lagar mat, se till att skära dem i 3-4 delar. Du behöver också 1 liter vatten för varje 100 gram, efter kokning måste du koka svampen i högst 2-3 minuter, och efter kylning måste de filtreras.