Hur gör man utsökt hemlagat vin? Detaljerade DIY-recept. Hemligheter med vinframställning i hemmet

Vin från ? Det är värt att börja beredningen av vin med att pressa saften. Kom ihåg att äpplen inte kan tvättas. På deras skal finns en enorm mängd jäst användbar för jäsning. Smutsiga eller skadade äpplen räcker för att torka och ta bort den ruttna ytan. För att vinet inte ska bli bittert är det nödvändigt att ta bort kärnan från äpplena.

Äpplen skalas - börja bearbeta dem. Om huset har en bra juicepress är det bäst att använda den. Det kommer att rensa saften från fruktköttet så mycket som möjligt. Istället för en juicepress kan du använda ett kraftfullt mekaniskt rivjärn. Den resulterande produkten måste pressas ut och sedan placeras i en behållare med bred hals under en period av 2-3 dagar. Under denna period delas äppelmos upp i juice och fruktkött. Fruktköttet formas ovanpå saften. Den är tät, så purén måste röras om under de första 2 dagarna - 2-3 gånger. På den tredje dagen lämnas fruktköttet ifred och i slutet av terminen tas det bort med ett durkslag. Det är dags att tillsätta socker. Mängden socker du tillsätter beror helt på hur starkt ditt vin är. Om du vill få starkvin, tillsätt 250 gram socker till 1 liter vin. Ju mer socker, desto starkare vin. Äpplen själva är söta, så det viktigaste är att inte överdriva det med mängden socker.

Vinet är klart för jäsning. Lägg juicen i en behållare eller behållare som kan förslutas. Under jäsningen bildas skum, så behållaren bör vara 45% tom. Under jäsningen bildas gaser, för att släppa ut dem i behållaren är det nödvändigt att göra ett litet hål och sätta in ett tunt rör där. Den yttre änden av röret ska släppas 2-3 centimeter i ett glas vatten. Placera behållaren på en icke-kall plats. Under hela jäsningsperioden kommer gaser ut i glaset. Så fort gaserna har försvunnit är vinet klart. Men öppna den inte direkt. Låt honom insistera. I genomsnitt varar jäsningen från 1 till 1,5 månad. Ju längre exponering, desto bättre smakar vinet. Äppeljuice kan också läggas till äppelvin eller päronjuice. Detta kommer att ge honom en tuffhet.

Så det är värt att börja beredningen av vin med det mest noggranna arbetet, att välja bra bär från torra. Om du vill få ett syrligt vin, så ska druvorna krossas tillsammans med kvistarna. Däremot finns det i det här fallet en risk att vinet blir bittert. Hackade bär måste placeras i en stor behållare. Det är oönskat att lagra bär i denna form under lång tid, eftersom jäsningsprocessen kan börja tidigare. När bären har sorterats, börja bearbeta dem. För att göra detta måste du använda vilket verktyg som helst som kan krossa druvorna. Krossa druvorna tills pressrester finns kvar i botten av behållaren. Den resulterande druvsaften måste pressas.

Innan du häller druvsaften i jäsningskärlet, beräkna mängden utrymme som behövs för det resulterande skummet. Tillsätt socker. Häll saften i en behållare och förslut försiktigt. En förutsättning för jäsning av vin är ett speciellt rör för avlägsnande av gaser, som beskrevs ovan. Behållaren bör placeras i källaren för jäsning, som kommer att pågå i 2-3 månader. För att vara säker på att vinet jäser, håll ett öga på gaserna och i glaset. Ibland behöver vattnet bytas och glaset tvättas. Efter att vinet är klart ska det hällas i en annan behållare. Det finns ingen anledning att rusa när du dränerar, eftersom sediment alltid finns kvar på botten av behållaren. Vinet är klart att drickas!

Hur man gör plommonvin

Plommon är ett mångsidigt bär, det är perfekt för att göra vin, både vitt och rött, beroende på sorten på plommonet i sig. Plommonvin kan inte kallas en elitdryck, men det är gott och åtnjuter välförtjänt kärlek. Smaken på denna dryck är naturligtvis specifik, aromen är original, kännare av druvviner med en rik bukett kanske inte gillar det. Men plommonvin passar bra till många rätter, kompletterar dem perfekt och framhäver smaken.

Plommon innan du gör vin, som äpplen, är det också bättre att inte tvätta, utan helt enkelt torka av smutsen något. När detta är gjort, separera dem försiktigt från stenarna och lägg dem i ett passande fat, det ska vara ganska voluminöst. Precis där med en kross, helst en trä, hacka bären, förvandla dem till en homogen (homogen) massa. Tillsätt vatten till de mosade plommonen i eller halvsöt - du behöver minst 350 gram. Rör om sockret tills det är helt upplöst och stäng burken eller flaskan med antingen en gummihandske eller ett lock med hål genom vilka gaser kommer ut. Ännu bättre, ta ut ett rör ur hålet i locket och sänk ner det i en burk med vatten så att bubblorna kommer ut där. Slivovitz kommer att infundera i ungefär en och en halv eller två månader, temperaturen i huset bör vara i rumstemperatur. I slutet av processen måste vinet försiktigt hällas i en ren behållare och lämna sedimentet i botten. Allt, plommonvin är klart, du kan buteljera det och behandla gäster.

Det finns alltid något att göra för första gången. Om du bestämmer dig för att prova på vinframställning måste du bekanta dig med processens små nyanser. Det finns få av dem, men de måste observeras. Det viktigaste är absolut rena diskar; trä-, glas- och keramikkärl används för matlagning. Så hur gör man vin hemma?

Navigering

Var ska man börja

Glasflaskor och cylindrar har positiva och negativa egenskaper. Plusen inkluderar volymen av behållare, från tre liter till sextio. De är bekväma för transport (för närvarande producerar de flätade flaskor). Det är bra att förvara den färdiga produkten i dem. Nackdelen är behovet av att hälla vin ofta för att ventilera det och berika det med syre. Glasvaror är också föremål för temperaturförändringar, vilket kommer att skapa en del olägenheter. Därför tenderar hantverkare att arbeta med trätunnor och tunnor. Sådana rätter upprätthåller perfekt den erforderliga temperaturen, jäsningen av vörten i en sådan behållare fortskrider lugnt, solljus kommer inte in genom dess väggar alls och luft tränger in ganska lätt. Vin i dessa behållare mognar snabbare. Fat bearbetas, rengörs. Det sista steget innan du börjar laga mat är att desinficera faten med svavel. Keramiska rätter för att göra vin används mycket sällan.

De viktigaste stadierna av vinframställning

Viner görs av olika bär och frukter, uppdelade i rött, vitt, halvsöt. Tekniken för att tillaga en läcker drink har inte förändrats sedan starten. Processen förbättras med tiden, justeringar görs i den, experiment utförs. Dessa åtgärder syftar bara till en sak - att förbättra smaken. Grunden är de fyra stegen i proceduren:

insamling av råmaterial och deras förberedelse för användning;
slipning av komponenter;
fermentering av den önskade kompositionen;
klargörande av slutprodukten.

Frukter och bär som uppenbarligen är övermogna passar till vin. Samtidigt är de noggrant granskade och utvalda. Helt olämplig råvara med röta, mögel, sjukdomstecken. Det är inte föremål för bearbetning, eftersom det uppenbarligen dömer den tillverkade produkten att misslyckas. Det tvättas väl och noggrant, stjälkarna och fröna tas bort. Undantaget är druvor. Om det finns en vit beläggning på frukterna, skynda dig inte att bli av med den, eftersom detta är vinjäst som främjar god jäsning. Vinet kommer att vara aromatiskt.

De beredda ingredienserna krossas, pressa saften ur fruktköttet, på något lämpligt sätt.

Detta är det mest avgörande ögonblicket i beredningen av något vin. Dessutom är det längst i tiden. Detta är processen för jäsning. Den resulterande vörten placeras i en förberedd behållare och socker tillsätts. Istället kan du lägga till vinsurdeg. Behållaren är täckt med antingen en trasa eller ett lock. I detta tillstånd hålls innehållet varmt i flera dagar (upp till tio, inte mer). En egenskap i hemvinframställning är den noggranna observationen av temperaturen, som måste följa vissa parametrar: inte lägre än tjugotvå grader och inte högre än trettiofem. Om du missar detta ögonblick kommer jäsningen att sakta ner och vörten förvandlas till vinäger. En sådan bas är inte lämplig för att göra vin.

I slutet av jäsningen (visuellt bestäms detta av färgen på massan, den blir vitaktig och dess uppstigning) pressas de fermenterade komponenterna ut. Den resulterande massan filtreras. Avfall slängs. Det är sant att många vinproducenter använder avfallsmaterial för andra gången. Den fylls på med vatten igen och får jäsa. Silad vätska hälls i förberedda burkar, sirap tillsätts. Flaskan stängs med en gummihandske och lämnas varm under nödvändig tid för att slutföra jäsningsprocessen. Den slutliga jäsningen varierar från flera dagar till tre månader. Behållaren med vin ska stå i ett mörkt rum hela tiden.

Det sista steget är klarningen av vinet. Om inga tecken på jäsning är synliga och handsken är i hängande tillstånd, kan du börja skapa en transparent, mousserande dryck. Detta kommer att ta lite mer tid. En behållare med vin placeras på en sval och mörk plats och förvaras i en månad eller lite mer. Försiktigt, försök att inte blanda vätskan med sedimentet, häll i behållare. Sedan filtreras de igen och buteljeras, de ska vara torra.

Processen att göra vin med dina egna händer

Rött vin är gjort av scharlakansröda frukter av olika mättnad. I det här fallet används mörka druvor. Vi behöver följande komponenter:

druvor (9-10 kg);
socker (3 kg);
vatten (5 l).

Kvantiteten kan ändras beroende på önskat utbyte av drycken, det viktigaste är att observera andelen druvor: socker: vatten (3: 1: 1,5).

Vi tar bort druvorna från druvklasarna, sorterar ut dem, pressar dem försiktigt: med händerna och till och med med fötterna. Vi fyller behållaren med två tredjedelar med produkter erhållna från tryck och fyller den med vatten. Titta på dess temperatur (den bör nå 23 grader). Det bör finnas ledigt utrymme i behållaren, eftersom massan stiger under jäsningen. Förvara innehållet i flera dagar (högst fem) i täckta flaskor, rör om systematiskt i vörten.

Sedan pressar vi massan (glöm inte att den ska få en vit nyans), filtrera vätskan, filtrera den och häll den i torra behållare. Tillsätt sockerlag. Den tillagas i olika sötma (en smaksak). För surt per liter vatten tar vi 200 g socker, sötare - ett kilo. Vi kokar sirapen på låg värme, omrör hela tiden, koka i en halvtimme. Efter kylning, blanda med juice, blanda, sätt på samma handske och låt jäsa. Vi utför rening och tar bort det färdiga vinet en stund för lagring.

Du kan förbereda en vit, solig drink från frukter av ljusa nyanser. Om du vill göra äppelvin behöver du frukt, socker och vatten i en mängd liknande det tidigare receptet. Frukterna tvättas, stjälken och fröna skärs ut, skärs i skivor och passeras genom en press. Det beredda råmaterialet placeras i en behållare. En liten nyans - två till tre skära äpplen läggs till varje behållare. Sirap beredd av ett glas socker och en liter vatten hälls i den infunderade massan i trettio minuter. Flaskorna är täckta med en gummihandske eller ett speciellt lock och lämnas i detta tillstånd i tio dagar. Regelbunden omrörning av innehållet är nödvändig. Den fermenterade drycken filtreras och förvaras kallt i två månader. Lys upp, spill och njut.

Halvsött vin, tillagat oberoende, har sina egna skillnader och egenskaper. Sockerhalten i en sådan dryck är mer än 20%, och alkoholhalten är inte högre än 12 grader. Den beredda drycken är otroligt aromatisk och delikat i smaken. Det skiljer sig också i egenskapen av jäsning. För dess tillverkning väljs druvsorter med köttig massa. Du bör vara uppmärksam på tiden för insamling av råvaror, vanligtvis händer detta i torrt, varmt väder. En annan skillnad i beredning är att sockersirap inte används. Vörten kokas, till vilken socker tillsätts efter tillverkarens smak. Alla andra processer liknar andra metoder för att göra vin.

Det är tillrådligt för en nybörjare att fylla på med nödvändiga tillbehör:

speciellt lock för jäsning;
termometer för temperaturkontroll;
anordning för provtagning av vin;
sifon med filter;
tätningsvax för att täppa till behållaren;
vinomer - sockermätare.

Och kom ihåg, vin är inte ett medel för berusning, det är menat för att njuta av doft, arombukett, känsla och färgpalett.

Att göra vin är en sann konst som kräver noggrannhet, tålamod och tid. Ett bra vin får sin speciella unika bukett med åren (mognad). Varaktigheten av processen att göra vin hemma får många människor att överge den oberoende produktionen av en doftande naturlig dryck.

För den som inte gillar att vänta kan man prova att göra ett gott snabbvin. Naturligtvis är det inte lätt att hitta ett recept som kan göra en fantastisk berusande drink på ett par timmar. Speciellt om planerna är naturvin, och inte en blandning av vodka och juice.
Även för att göra ett snabbt vin tar det mer än en vecka, men resultatet är värt det.

En snabbdrink kan göras av alla frukter och bär, såväl som från sylt. Du kan hitta ett lämpligt recept på snabbvin gjort på druvor.

Låt oss titta på de olika alternativen för snabbvin för att välja det mest lämpliga receptet och börja göra det.

Snabbvin - grunden

Detta är ett väldigt demokratiskt recept på snabbt vin, eftersom det är lätt att göra hemlagat vin av körsbär, bergaska, vindruvor och andra frukter.

Ingredienser:

bär eller frukt (färska) - 2 kg;
socker - 3 kg;
jäst.

Vin från naturlig juice

Ganska snabbt kan du göra hemlagat vin av juice. Naturlig bär- eller fruktjuice är lämplig för detta. Detta recept är designat för 4 liter av den färdiga drycken.

Ingredienser:

4 l. juice;
1 paket jäst (torr);
1 l. burk socker.

Receptet låter dig göra en drink hemma av juice av äpplen, körsbär eller plommon, såväl som druvjuice.

Snabbt plommonvin

Hemma tillverkas ofta vin på vindruvor, äpplen och körsbär, helt oförtjänt glömmer man plommon. Plommonvin, likörer och likörer är inte mindre välsmakande och doftande än körsbär. Detta är ett bra material för ett snabbt vin.

Hela processen med att förbereda en berusande dryck från plommon kan utföras på två till tre veckor. Detta är ett väldigt enkelt och prisvärt recept på mörkt plommonvin.

Ingredienser:

10 kg mogna plommon;
1 -1,5 l. vatten (kokt);
1 -1,2 kg socker.

Snabbt druvvin

Tillverkningen av en berusande dryck från druvor sträcker sig i månader. Detta recept på en drink gjord på mörka druvor gör det möjligt att förkorta denna process lite. Detta kommer att resultera i ett ganska bra halvtorrt naturvin.

Vinframställning och processen att göra vin av druvor är en verklig konst, vars regler och grundläggande hemligheter måste läras under åren. Om du känner till några matlagningsförhållanden och följer instruktionerna kan du göra högkvalitativt druvvin med dina egna händer. Det är klart att detta inte kommer att bli ett mästerverk, men med noggrann iakttagande av alla villkor kommer det garanterat att bli bättre än de viner som vanligtvis köps i butik.

Nedan kommer uppmärksamheten att uppmärksammas på processen att göra vin av vita och röda druvor och körsbär under normala hemförhållanden. Alla recept är ganska enkla, ofta kräver tillagningsprocessen bara socker, bär och lite vatten, samt överensstämmelse med en viss teknik.

Innan du börjar göra vin av körsbär eller druvor bör du se till att utrustningen för att göra vin och behållare är förberedda. För att inte infektera juicen med olika patogena bakterier, såsom mögel, bör sådana behållare vara så torra och kristallklara som möjligt.

Flaskor, fat och hinkar kan rökas med en svavelförening. Således är det vanligt mottaget i modern industri. Du kan också skölja alla behållare med kokt vatten och sedan torka av allt mycket noggrant med en torr trasa.

Efter att ha förberett de nödvändiga behållarna måste du förbereda de nödvändiga ingredienserna. Bland dem finns:

10 kg druvor;
Cirka 100-200 gram socker i proportion till en liter juice;
Vatten i en mängd av 100 ml, men ibland behövs det inte.

Vatten behövs om juicen är mycket sur. I det här fallet är det viktigt att komma ihåg att användningen av socker i sig minskar surheten. I alla andra fall försämrar processen att förbereda och späda vin med vatten avsevärt dess övergripande smak, därför rekommenderas det inte att göra detta.

Det mest populära receptet för druvvin

Bearbetning och skörd måste utföras på ett sådant sätt att den jäst som behövs för jäsningen stannar kvar på frukterna av körsbäret eller druvan. För att göra detta bör bären från buskarna tas bort i torrt väder. Det kom inget regn på ungefär två eller tre dagar före skörden.

Steg-för-steg-processen för att göra vin från druvor hemma kommer att vara korrekt om du bara tar fullt mogna bär. Om druvorna är omogna, om det finns mycket syra i dem, och jäsningen börjar i bären, kan det efter en viss tid förstöra all pressad juice, det vill säga musten. Dessutom rekommenderas det starkt inte att samla in och tillsätta kadaver till samlingen, eftersom det ger vinet en obehaglig smak som påminner om jordens smak. Alla plockade bär bör bearbetas i högst två dagar. Därefter utförs följande sekvens av åtgärder:

Alla skördade druvor måste vara mycket noggrant sorterade bort, ta bort alla löv och kvistar, såväl som ruttna, omogna eller mögliga bär.
Efter det måste bären krossas, och den resulterande massan och juicen ska placeras i en emaljskål. En skål gjord av plast kommer också att fungera.
Behållaren är fylld med en blandning av cirka tre fjärdedelar av volymen.
Du måste krossa bären med händerna, vilket gör att du inte skadar benen. De innehåller ämnen som ger vinet en bitter smak. Om det är mycket frukt ska de knådas så noggrant som möjligt med en speciell träkavel.

Det är bäst att använda träarmaturer, eftersom kontakt med metall ofta orsakar kraftig oxidation, vilket avsevärt försämrar vinets smak. Av denna anledning knådas bären alltid med träskedar och kavel eller händer, och den resulterande kompositionen placeras i en emaljskål eller panna, du kan också använda behållare gjorda av speciell livsmedelsgodkänd plast eller trä.

Massabehållaren måste täckas med rent material för att skydda kompositionen från flugor. Allt detta placeras i ca 3 dagar på en mörk plats där den konstanta temperaturen är 25 grader. Efter 15-20 timmar startar juicen jäsningsprocesser, ett lock från det samlade skalet dyker omedelbart upp på ytan. Det måste slås ner ett par gånger om dagen, ständigt rör om massan med en hand eller en pinne. Om du inte utför denna process kan kompositionen snabbt sura.

Processen att förbereda och extrahera juice

Efter ungefär tre eller fyra dagar blir fruktköttet en storleksordning lättare, en lätt sur lukt uppstår och ett lätt sus hörs också. Allt detta tyder på att jäsningen har börjat framgångsrikt, vilket betyder att det är dags att pressa ur all mottagen juice.

Det översta lagret, som består av skalet, måste samlas i en separat behållare, försiktigt pressas ut med en speciell press eller för hand. Hela volymen juice som dräneras från sedimentet, såväl som blandningen som vi pressar från massan, måste filtreras genom förberedd gasväv. Det är nödvändigt att hälla från en behållare till en annan två eller tre gånger. En sådan transfusion tar inte bara effektivt bort små partiklar, utan mättar också juicen med syre som är användbart för vin. Allt detta säkerställer den normala driften av vinjäst, och i det allra första skedet.

I processen att arbeta med omogna eller växande på nordliga breddgrader är det ofta nödvändigt att lägga till vatten. Mängden vatten är i proportionen 100 ml per liter, inte mer, eftersom en stor mängd vatten kommer att förstöra vinets totala kvalitet. Det är mycket bättre att lämna lite ökad syra i vinet, då vid normal jäsning minskar den totala koncentrationen av syror något.

Den resulterande rena juicen fylls med behållare avsedda för jäsning. Fyllning utförs till maximalt 70 % av den totala volymen. För detta ändamål är det bättre att använda flaskor gjorda av glas, och burkar är också lämpliga om volymen av flaskor är otillräcklig.

Enkelt vattenlås

För att förhindra att hemlagat vin blir surt måste det skyddas från konstant kontakt med luft. Därmed säkerställs produktionen av en biprodukt från jäsningen, det vill säga koldioxid. Denna process kan utföras genom att installera en struktur på en speciell behållare med juice, som kallas en vattentätning. Ett klassiskt vattenlås tillverkat av ett rör, en burk och ett lock är optimalt lämpad. En enkel medicinsk handske, där det gjordes ett hål i ett finger, har visat sig relativt väl.

Vattentätningens designfunktioner spelar egentligen ingen roll, men om bekvämlighet uppnås är det bättre att sätta en vanlig klassisk vattentätning på flaskorna som används och ett lås eller en handske sätts på själva behållarna.

Aktiv initial jäsning

Omedelbart efter installationen av vattentätningen måste alla använda behållare där juicen redan har jäst förses med de mest bekväma temperaturförhållandena. Den optimala temperaturen för hemlagat röd druvvin i detta fall är intervallet från 22 till 29 grader. För vitt är ett läge upp till 22 grader lämpligt. Det är strängt förbjudet att låta temperaturregimen sjunka under 15 grader. Om detta tillåts upphör jäsningen av jästen, det vill säga att sockret inte förädlas till alkohol.

Processen att tillsätta socker

Det finns flera funktioner och mönster angående hur du vill tillsätta socker. Det är värt att lyfta fram följande krav:

2 % socker i druvjuice ger ungefär 1 % alkohol i en färdig vindryck.
I nästan alla regioner i landet är det mycket mindre sannolikt att den totala sockerhalten i druvor överstiger 20%. Utan tillsats av socker kan vinet bli med noll sötma, men med 10% styrka.
Å andra sidan är den maximala styrkan för vin som tillverkas hemma cirka 14 %, oftare 12 %. Om denna koncentration av alkohol överskrids, slutar jästen omedelbart att fungera.

Det är omöjligt att bestämma det initiala sockerinnehållet i druvor i vanliga hemförhållanden utan användning av en speciell anordning. Det kallas en hydrometer. Många tror att det är möjligt att förlita sig på många medelvärden för sorter, men detta är också ineffektivt, eftersom det kommer att vara nödvändigt att få information om nivån på sockerhalten i den valda sorten i en viss klimatzon. I områden som inte är vinodlingar brukar ingen göra så komplicerade beräkningar, därför måste man fokusera på vinets smakegenskaper. Det ska vara sött, men inte särskilt mycket.

För att bibehålla en optimal jäsningsnivå under hela beredningen av vin bör den totala sockerhalten i en sådan must inte vara mer än 20 %. För att säkerställa detta viktiga tillstånd tillsätts socker i delar, det vill säga fraktionerat. Efter jäsningsstart är vinet värt att smaka. Så snart smaken av vinet blir sur, så snart sockret har bearbetats, kommer det att vara nödvändigt att tillsätta socker i mängden 50 gram per liter bildad juice. För detta ändamål hälls cirka två liter vört i en separat behållare, socker späds ut i den. Först efter det hälls den resulterande sirapen tillbaka i flaskan eller fatet.

Denna procedur upprepas cirka tre gånger och måste utföras under de allra första 14-21 dagarna av jäsningen. Så fort den totala sockerhalten minskar mycket långsamt kommer detta att vara ett bevis på att det finns tillräckligt med socker.

I direkt proportion till den allmänna temperaturregimen, mängden socker och den allmänna aktiviteten av jäst är jäsningstiden för hemgjort vin cirka 50 dagar.

Viktig! Om jäsningen inte slutar ens efter 50 dagar efter installationen av en vattentätning, för att undvika uppkomsten av en bitter eftersmak, är det värt att hälla vinet i en annan behållare och så att det inte finns något sediment. Druvjuice placeras också under en vattentätning och fermenteras under samma förhållanden.

Vinmognad

Tiden då bildandet av den slutliga smaken utförs varar ungefär 60-360 dagar. En längre lagring av hemlagat druvvin är inte tillrådligt, eftersom det inte förbättrar dryckens grundläggande egenskaper.

Behållaren med vin, helst fylld till toppen, placeras återigen under vattenförseglingen eller är mycket tätt försluten med ett lock. Vin bör förvaras mörkt. Detta kan vara en källare eller källare, där temperaturen vanligtvis hålls mellan 5 och 12 grader. I avsaknad av ett sådant rum måste ungt vin ge en mognadstemperatur på cirka 20 grader, men inte mer.

Sedan urminnes tider har vin ansetts vara en ädel och hälsosam dryck. Lätt styrka, arom, rik smak - det var det som utmärkte honom. Idag är det få som vet hur man gör vin, receptet på viner och färdigheter har länge gått förlorade. Det är mycket lättare att köpa färdiga produkter i butiken, men alla letar inte efter enkla sätt. Hemlagad alkohol har ett stort antal fördelar, som både proffs och amatörer kan uppskatta.

Körsbärsvin: vi väljer råvaror

Hur man gör det - kännare av en rik halvsöt dryck kommer att ställa en fråga. Först och främst måste du välja rätt råvaror. För att uppnå utmärkt smak, välj mogna, inte liggande bär med en lätt surhet. Det rekommenderas starkt inte att ta för söta körsbär, annars kommer du att få ett mycket sockersött vin.

Efter att bären har köpts kan du börja deras preliminära förberedelse. Körsbär tvättas inte, de sorteras bara bort, olämpliga (maskiga, övermogna, bortskämda) tas bort, de rengörs från hästsvansar eller löv. Benen kan eller kanske inte tas bort, det är upp till dig. Det bör dock noteras att de kan ge pikanta toner till drycken. Förutom bär bör du ta hand om rent vatten i rumstemperatur och socker. För att förbereda 22 liter vin behöver du:

en hink körsbär;
två hinkar vatten;
7 kg socker;
måste.

En idealisk behållare för att göra vin är ett fat som inte släpper igenom ljus. Fyll upp till 75 % must, tillsätt socker, vatten och krossade körsbär. Alla komponenter måste blandas, korka försiktigt behållaren och låt tyna.

Körsbärsvin: starta jäsningen

Jäsningsprocessen bör inte lämnas åt slumpen, övervaka noggrant temperaturregimen. Idealiska indikatorer bör variera från 20 till 25 grader. Om de stiger högre måste blandningen kylas. Du kan göra detta med isbitar. Om temperaturerna är lägre bör blandningen värmas upp genom att tillsätta varmare vört. Efter några timmar kommer du att märka att bären stiger från botten till ytan, ett rikt vitt skum bildas. Detta steg tar ungefär en vecka, varje dag måste det framtida körsbärsvinet röras om minst 2 gånger.

Det andra steget av beredningen är mer passivt, drycken behöver inte röras, den måste stå i minst 5 dagar. De upphöjda bären pressas i en tunna, fruktköttet tas bort. Huvudrörelsen sker i botten av tanken. Ditt nästa steg är att separera vinet, för detta behöver du en slang (helst 2 meter lång, 1,5 centimeter i diameter) och en extra flaska. Ställ fatet med en drink på en upphöjd plattform och en ny behållare på en lägre nivå. Se till att fruktköttet inte kommer ner i flaskan, du behöver bara hälla upp vinet.

Körsbärsvin: sista steget

Hur gör man vin härnäst? Vi korkar flaskan tätt och skickar den för att infundera i ytterligare två veckor vid en temperatur på 10 till 15 grader. Efter den angivna perioden kommer det att vara nödvändigt att hälla drycken igen enligt tekniken som beskrivs ovan. Observera att du kan behöva en fin sil, den håller perfekt kvar små partiklar av massa. Behållaren med vin ska stängas löst, det minsta avståndet kommer att räcka för att frigöra koldioxid. Efter det andra överflödet måste du återigen vänta en viss tid, minst 10 dagar. Så fort det bildas ett tätt sediment i botten av flaskan kan du hälla upp drycken för tredje, sista gången.

Ganska långa manipulationer är slutförda. Inga bubblor är synliga i behållaren, inget lätt sus hörs. En distinkt arom av vin och dess rika körsbärssmak börjar kännas. Häll den gärna på flaskor och stäng tätt för långtidsförvaring. Ju längre extrakt av drycken är, desto mjukare och behagligare blir den.

Vin från äpplen: användbart och trevligt

Nu vet du hur man gör vin. Det bör genast noteras att det finns enklare algoritmer som tar mindre tid och ansträngning. Låt oss titta på ett nytt recept med en äppeldryck som exempel. Den har en behaglig fräsch smak och ett överflöd av användbara element. Bland dem finns vitaminer från grupperna B och P, samt järn, magnesium och krom.

Så, hur gör man äppelvin hemma? Du måste förbereda följande ingredienser:

10 kilo äpplen (sorten är inte viktig, inte för söt och inte för sur);
3 liter vatten;
vinjäst;
3 kilo socker.

Vin från äpplen: de viktigaste stegen i beredningen

Hela processen kan delas in i följande steg, som var och en är lika viktig:

Förberedande. Vi tvättar, rengör frukterna från huden och fröna, finhacka, blanda med en del av sanden och fylla med vatten. Inom 5 dagar måste kompositionen infunderas i mörker och värme.
Efter den angivna perioden bör du sila saften i en tidigare förberedd behållare, tillsätt sockerrester och vinjäst till den. Komponenterna blandas och försmädningsproceduren upprepas.
Vi upprepar samma steg, tar bort skummet och insisterar på en kall plats i 2 dagar, upprepa sedan proceduren.
I slutet av alla manipulationer kan vinet buteljeras och korkas ordentligt.

Nu vet du hur man gör äppelvin. Om du vill uppnå en speciell smak, använd olika hjälptillsatser. Bland dem bör företräde ges till myntablad, krossade hallon eller bergaska.

bärprakt

Mycket mindre ofta använder vi bär för att skapa alkoholhaltiga drycker. Vet du hur man gör vin av vinbär? Det finns väldigt många recept på en sådan tinktur. Svartvinbärsvin är det populäraste i denna kategori. Den har en fantastisk ljus färg, behaglig smak och gudomlig arom. Dessutom innehåller sådana hemgjorda preparat inga konserveringsmedel och kännetecknas av naturliga, naturliga ingredienser.

Börjar göra svartvinbärsvin

Så, låt oss bestämma hur man gör svartvinbärsvin. Låt oss först välja alla nödvändiga ingredienser:

3 kg bär;
2 kg strösocker;
surdeg;
5 liter vatten.

Det är nödvändigt att starta processen för hemvinframställning med skapandet av en surdeg. Blanda 100 g russin, 50 g socker och en liten mängd vatten i rumstemperatur. Behållaren med den resulterande kompositionen måste avlägsnas på en varm, torr och mörk plats, tidigare täckt med en trasa, under en period av 3 till 5 dagar.

Grundläggande åtgärder

När alla komponenter är förberedda kan du börja processen. Tvätta och sortera bären, ta bort stjälkarna, vidhäftande grässtrån och löv, krossa dem försiktigt till en puréliknande konsistens.

Blanda bärpuré och strösocker, fyll kompositionen med varmt vatten (cirka 25 grader) och inför försiktigt den färdiga surdegen. Blanda alla ingredienser ordentligt tills sockret är helt upplöst. Därefter skickas det framtida vinet för att försvinna på en mörk plats under mycket lång tid, från 30 till 60 dagar. Den specifika tidsperioden beror på den valda vinbärssorten. När drycken är klar måste den hällas i separata behållare och förvaras i kylskåp eller källare. Det är värt att notera att slutresultatet kan skilja sig åt i en ganska anständig styrka, cirka 12 grader (10-15).

Röda vinbärsvin

Hur gör man hemlagat rödvinbärsvin och hur kommer det att skilja sig från en drink gjord på svarta bär? Så, först och främst, låt oss förbereda surdegen. För att göra detta behöver vi en blandning av otvättade bär: hallon och krusbär. Blanda 100 gram av varje ingrediens och tillsätt samma mängd strösocker. Häll den resulterande blandningen med varmt vatten och låt jäsa under standardförhållanden, mörker och värme. Jäsningstid - 5 dagar. Så här framställs vörten, vi lägger till själva vinbäret i nästa steg.

Matlagning av vin: en steg-för-steg-plan

Det andra steget är beredningen av vinbär, de sorteras ut, tvättas och krossas till ett tillstånd av gröt. Det enklaste sättet att uppnå denna effekt är med en vanlig träskjutare. Sedan löses cirka 3 kilo sand i två liter vatten, här tillsätts även färdig surdeg och bearbetade bär. Den resulterande kompositionen förvaras bäst i en hög hink eller en speciell tunna. Behållaren placeras på en mörk plats i 7 dagar, blandas noggrant flera gånger om dagen.

Efter den angivna perioden börjar det mest intressanta. Sila av det nästan färdiga vinet från fruktköttet av bären, pressa saften ur dem och tillsätt det i drinken. Häll den i färdiga flaskor och förslut dem noggrant. Nu blir vår huvuduppgift att skapa en speciell enhet - en vattentätning. Ta en genomskinlig smal slang, gör ett hål under den i flasklocket och placera en av dess ändar där. Den andra måste placeras i en behållare med vatten och lämnas under en tillräckligt lång tid - 40 dagar.

Druvor är det bästa valet för hemlagat vin

Alla vet att den populäraste råvaran vid vinframställning är druvor. Hur gör man vin av druvor? Låt oss ta en närmare titt på receptet för att göra en torr alkoholhaltig dryck från denna underbara produkt. Du kan säkert räkna med att få ett utmärkt resultat, drycken kommer att vara mycket välsmakande, hälsosam och, viktigast av allt, helt naturlig. Så vi gör vin hemma.

Vi väljer ut druvor - alla råvaror måste vara av utmärkt kvalitet, annars får du en drink med dålig smak vid utgången. Bär ska inte tvättas, de innehåller nyttiga bakterier (vinjäst) som främjar jäsningen.
Vi skapar naturlig vört. Vi krossar druvorna med händerna till en röra, för ett utmärkt vin behöver vi frön, juice, fruktkött, skal - med ett ord, alla komponenter.
Vi fyller hinken med 75% vört och täcker den med gasväv. Om du förbereder vitt vin utförs jäsningen under en dag vid en temperatur på 20 till 25 grader, om den är röd - i 5 dagar vid en temperatur på 25 till 30 grader.
Vörten måste röras om regelbundet och ta bort den när skummet dyker upp. Om vinet blir surt får du vid utgången inte en ädel alkoholhaltig dryck, utan vanlig vinäger.
Med hjälp av gasväv eller en sil tar vi bort sedimentet och massan och häller vätskan i ytterligare behållare.
I nästa steg behöver du en vattentätning (en slang som kommer att ansluta en behållare med vatten och flaskor med ungt vin). Vi gör vin hemma professionellt! För att inte använda improviserade medel kan du köpa speciella enheter. Jäsningen varar cirka två veckor – vid en temperatur på cirka 18 grader.
Njut av resultatet. Nu vet du hur man gör vin från druvor, du kan redan använda det. Kom dock ihåg att drycken kan ha en ganska skarp smak. Om du inte dricker vin omedelbart, men efter ett par månader, kommer dess skärpa att försvinna.

Nu vet du hur man gör hemlagat vin. I nästan alla fall kräver denna process en betydande investering av tid, ansträngning och vissa färdigheter. Men en sådan erfarenhet är säkerligen användbar för många. Flera försök gör att du kan få en utmärkt produkt med utmärkt smak och lukt, i vilken kvalitet och naturlighet du kan vara säker på. Mindre konsumtion av en sådan dryck flera gånger i veckan kommer att ha en gynnsam effekt på hälsan. Man bör dock komma ihåg att måttlighet och rimlighet är nödvändiga i allt.