Hur man gör brödpinnar recept. Brödstavar: matlagningshemligheter

Krisiga brödpinnar kan bli ditt favoritmellanmål. De är lätta att tillaga och varje gång kan du lägga till variation i receptet och få nya smaker. Du kan lägga till ost i degen, strö över sesamfrön, herbs de Provence, chili, rosmarin, oregano, paprika, spiskummin, vad som helst. Du kan kombinera dessa kosttillskott efter din smak och få något unikt varje gång. Förutom tillsatser kan du också leka med formerna: prova att baka tunt, tjockt eller vridet och välj vilka du gillar bäst.

Steg 1. Förbered alla ingredienser

7 gr. salt löses i 280 ml. varmvatten. Ta varmt vatten, men inte varmt, temperaturen ska ligga runt 32-36 grader.

Väga 500 gr. mjöl i en stor skål (jag använde en mixerskål) och blanda med 1,5 tsk snabbjäst. Blanda innehållet väl.

Gammalt, gammalt mjöl - det är lämpligt att sikta.

Om du använder torrjäst, öka mängden till 4,5 teskedar, levande, i sin tur måste du ta cirka 35 gram. Glöm inte att båda kräver preliminär upplösning i vatten. Hur man gör - läs på förpackningen.

Steg 2. Knåda degen

Tillsätt vatten till mjöl, häll 2 msk. matskedar olivolja.

Rör om den resulterande blandningen och knåda degen.

Jag använde en planetblandare för detta. Om du inte har en assistent, lägg degen på en yta som är pudrad med mjöl och knåda med händerna i cirka 15 minuter tills den blir elastisk och behaglig att ta på.

Efter det, överför degen till en stor skål, dra åt med matfilm och låt jäsa på en varm plats i en och en halv timme tills volymen fördubblas. Glöm inte att behållaren där degen kommer att "växa" måste tas med en marginal så att ingenting rinner iväg.

En viktig punkt som gäller vilken bröddeg som helst, såväl som pizzadeg: försök inte göra degen mindre kladdig genom att tillsätta mjöl. Mjöl kan tillsättas max 2-3 nypor, och sedan mer för att strö över arbetsytan. Om du överdriver - degen blir för tät, luftigheten kommer att gå förlorad. För att uppnå önskad konsistens behöver du bara knåda.

Som en varm plats kan du använda ugnen i läget "glödlampa" eller efter att ha slagit på värmen i den i ett par minuter.

Steg 3. Forma pinnarna, låt jäsa

Så här ska degen se ut efter jäsning:

Om din deg under den här tiden har jäst dåligt (men har jäst åtminstone lite) - bli inte avskräckt. Försök att vänta ett tag till. Om det inte finns något resultat, leta efter problemet i ingredienserna, rumstemperaturen och tekniken för introduktion av jäst.

Du kan göra grissini vilken form du vill. Det enklaste alternativet är att kavla ut degen till ett lager som är lite mindre än 1 cm tjockt.

Använd en pizzaskärare (eller en vanlig) och skär lagret i remsor 0,5-2 cm breda, beroende på hur du vill se de färdiga pinnarna: tunna, medelstora eller tjocka. Rulla remsorna i sin tur på arbetsytan med händerna för att ge ämnen en cylindrisk form och flytta dem sedan till en bakplåt för jäsning.

När du skär ett degark kan du också göra remsor ca 2 cm breda och sedan vrida dem med en skruv.

Längd – variera efter eget tycke. Om det resulterande arbetsstycket verkar långt, skär det med en kniv. Du kan också ändra tjockleken: du ser att den blir för tjock - sträck produkten i längd.

Efter att pinnen har formats överför du den till bakplåten som du planerar att baka på, gör samma sak med resten av ämnena.

Låt stå i 30 minuter, täckt med hushållsfilm eller en kökshandduk.

Det är lämpligt att täcka bakplåten med bakplåtspapper. Lägg inte heller degbitar nära varandra - under jäsning och bakning kommer den att öka i volym.

Om du vill lägga till kryddor, örter och andra aromatiska tillsatser till degen, är det bättre att göra detta vid utrullningen av degen: kavla först ut lagret 1,5 gånger tjockare än du planerar att få i slutet och krydda det efter smak, kavla sedan ut den till önskad tjocklek och ge önskad form. Tillsatser kommer att tryckas in i degen och smaksätta den perfekt.

Ett annat alternativ är att smaksätta olivoljan och applicera den på bitarna innan bakning. För att göra detta, häll ca 80 ml. olja i en djup tallrik, tillsätt kryddor efter smak och låt det brygga en stund. Ju längre den brygger, desto fler smaker och aromer absorberar oljan.

Steg 5. Värm ugnen till 200 grader, grädda i 15-20 minuter

Ta bort plastfolien (eller vad du nu täckte där) från bakplåten och skicka den till ugnen som är förvärmd till 200 grader.

Grädda grissini i 15-20 minuter, beroende på storlek och önskad grad av gyllene. Om du gjorde mycket tunna pinnar kan 10-12 vara tillräckligt, så missa inte beredskapsögonblicket. Det är väldigt lätt att förstå att pinnarna är klara - deras skorpa kommer att få en vacker gyllene brödfärg.

Efter att du tagit ut bakplåten ur ugnen, skynda dig inte att omedelbart riva av pinnarna. Låt dem ligga i 5 minuter, så blir det lättare för dem att lämna.

Här är vad jag slutade med:

Och här är en variant med vriden smör:

Använd färdig grissini med te, öl, istället för bröd ... I allmänhet, som du vill.

Skrupellöst garvade krögare tvingar personalen att utan att misslyckas visa Grissini ritorti (grissini-brödstavar). Med flera mål. För det första utstrålar krispiga brödpinnar en otrolig arom, och för det andra är detta en regel för gott sätt. Och naturligtvis finns det en akut hungerkänsla. Allt! Det är klart.

För att baka denna skapelse av italienska bagare behöver du jästdeg. Och minst tre timmar. Jag har inte så mycket tid, så Pudov-konfektyrmjöl, självhöjande, kommer att hjälpa. Det enda negativa i det här fallet är att mjölet är sött. Men detta kan enkelt rättas till med salt och kryddor. Dessutom bör pinnar vara salta och kryddiga. Behöver fortfarande en bra olivolja.

För att knåda degen måste du kombinera mjöl, ett ägg, kryddor, salt, ett halvt glas vatten och nästan all olivolja (4 matskedar, och lämna den 5:e skeden för knådning av deg och för händer).

Tillsätt sedan alla frön. Ganska lite av.

Vi knådar vår bulle. Det kommer att se ut som en mycket gammal kolobok, men den här har sin egen charm. Nu kan du tillsätta den sista skeden olja.

Du kan bara knåda med en spatel.

Här är en sådan gammal man visar sig.

Degen ska inte flyta vid behov – tillsätt mjöl och knåda igen. I påse och en halvtimme i kylen hos vår pensionär Kolobok.

Vi förbereder en bakplåt och en plats där vi ska rulla ut degen till ett lager.

Riktiga grissini-stavar är väldigt långa och inte tjocka. Jag kommer att "tvinna" bredden på min panna. Vi tar ut degen, rullar den till ett lager.

Skär i långa remsor.

Sedan viker vi varje remsa på mitten och börjar slå in grissini på följande sätt: hälften upp och hälften ner. Det vill säga, vi väver inte pigtailen med händerna, utan vrider den direkt på bordet och sträcker arbetsstycket.

Vi lägger ut våra ämnen på en bakplåt.

Innan du sätter in i ugnen, pensla lätt med olivolja och garnera med valfria sesamfrön och paprika. För kontrast och smak.

Grädda Grissini ritori-brödpinnar i en förvärmd ugn (200 grader) i 15-20 minuter. Beroende på vilken grad av ruddy som passar dig.

Det är nästan omöjligt att förstöra, grissini blir helt enkelt torrare. Vi tar ut den, låter den svalna något och börjar prova.

Och precis så, och med sås, och med grönsaker. Det är utsökt på alla sätt: med mjölk och med öl och med kvass och med lätt vin. Och på picknick, i naturen, men med korv eller kebab - bara magi! Smaklig måltid!

På restauranger och pizzerior serveras brödpinnar som aperitif. De kan kombineras med prosciutto, såser och andra produkter. Resultatet är ett mellanmål. Osyrad grissini serveras också med kanel, glass, förvandlas till en efterrätt också. I Italien säljs pinnar även på gatan som mellanmål.
Det är inte nödvändigt att använda sesamfrön. Du kan laga grissini med spiskummin, peppar eller utan kryddor alls. Allt beror på din smak. Du kan också lägga frön eller aromatiska örter inuti degen. Och om du vill göra söt grissini, knåda degen med socker och utan salt, kan du lägga till vanillin eller kanel, vallmofrön. Med sådana pinnar äter de glass och använder dem istället för skedar. För att förbereda ett ölmellanmål, strö stavarna med grovt salt istället för sesamfrön.
Ett annat alternativ för att göra söt grissini är glasyr. Sådana brödpinnar är mycket förtjusta i folket i Thailand, som föredrar dem till och med sina traditionella sötsaker.
Du kan bilda ämnen inte bara som anges i detta recept. Kavla ut ett degark 4 mm tjockt. Skär den i remsor 1 cm breda och vrid flagella från dessa remsor.
Innan du formar pinnarna, kontrollera måtten på din bakplåt så att grissini inte blir för stora senare.
Knåda degen i minst 10 minuter. Då kommer de färdiga produkterna att visa sig vara lätta, till och med "luftiga", med en behaglig krispig skorpa.
En liten utvikning i historien. Grissini dök upp 1679, när bagaren Antonio Brunero, under ledning av läkaren Teobaldo Pecchio, kom med bakverk till kung Victor Amadeus II. På grund av dålig hälsa kunde monarken inte smälta brödsmulor, och pinnar visade sig vara lösningen på problemet. Kungen gillade dem så mycket att han knäckte dem även på teatern under föreställningen. Och Napoleon Bonaparte organiserade till och med en regelbunden transportförbindelse mellan Paris och Turin för att alltid få färsk grissini.
Dessa brödpinnar kommer att vara en riktig upptäckt för vegetarianer som älskar läckra bakverk, men som inte har råd med produkter med ägg, mjölk och smör.
Brödpinnar kan förvaras i en papperspåse i rumstemperatur i 2-3 dagar. Man kan även frysa in dem, men då blir pinnarna inte längre så krispiga och goda. Det är bäst att tillaga dem på ett sådant sätt att de kan ätas på några dagar.

Receptberedningssteg med foto

För att göra grissini-brödpinnar behöver du vetemjöl, jäst, socker, salt, vatten och sesamfrön.

Smula jästen, tillsätt socker till dem. Häll i 100 ml vatten uppvärmt till ca 40 grader. Det ska inte vara varmt, utan bara varmt. Annars jäser inte jästen. Blanda allt och låt stå på en varm plats i 10 minuter.

Häll hälften av mjölet, salt.

Blanda allt och börja knåda degen. Strö mjöl i omgångar. Kanske kommer det att behövas lite mindre eller mer än det planerade beloppet. Det är viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl på en gång, annars blir degen för tät och smaklös. Det behöver vi inte.

Knåda en mjuk, elastisk deg. Så fort det slutar fastna på dina händer – det är det, tillsätt inte mer mjöl.

Forma degen till en boll, täck med en handduk eller matfilm och låt stå på en varm plats i 40 minuter. Under denna tid kommer degen att öka i volym med 2-3 gånger.

Stansa ner degen så att den blir fast och mjuk igen. Det blir lite kladdigt i början, men det är okej. Forma degen till en ca 5 cm bred korv och skär sedan i skivor ca 1,5-2 cm breda.

Från de resulterande ämnen med händerna, rulla ut "snören" av degen. Ämnen för grissini ska vara tunna, inte mer än 1 cm i diameter. Ännu bättre - ungefär lika tjock som en penna. Om pinnarna visar sig vara inte riktigt jämna är det okej - detta är helt acceptabelt.

Nu måste du rosta sesamfröna. Häll den i en förvärmd torr (den ska vara helt ren) stekpanna och stek på medelvärme under konstant omrörning. Var noga med att röra om sesamfröna, annars bränns de. Fröna blir vita till en början och mörknar sedan gradvis. När sesamfröna blir gyllenbruna och avger en karaktäristisk doft, häll upp dem på en tallrik.

Grissini är brödpinnar som kan kallas en komplett ersättning för det vanliga brödet. Receptet på denna mjölprodukt hittades på 1300-talet. Uppfinnaren av dessa läckra brödhyllor var en italiensk läkare som utvecklade en diet för sin patient med matsmältningsproblem. Idag finns det många tips för att få läckra krispiga brödpinnar som blir en värdig rätt på vilket bord som helst. För deras beredning kan du använda olika mjöl och fyllningsalternativ.

Recept på grissini pinnar med foton

För att förbereda klassisk grissini behöver du jästdeg. Varje värdinna som har lagat detta minst en gång har sina egna hemligheter som gör att du kan få doftande och krispiga pinnar. En mängd olika tillsatser och pålägg gör smaken av grissini särskilt kryddig och delikat. Gourmeter och helt enkelt älskare av brödprodukter kommer inte att förbli likgiltiga för denna vackra och enkla maträtt.

Grissini med ost och sesam

Grissini med parmesanost och sesamfrön blir ett bra tillskott till huvudrätten, och kan även fungera som ett lätt mellanmål. För att förbereda dessa sesambrödstavar måste du ta följande ingredienser:

Mjöl - 2 koppar;
Torr jäst - 0,5 msk. skedar;
Kycklingägg - 1 st;
Vatten - 100 ml;
Parmesanost - 0,2 kg;
Sesam - 10 gr.;
Salt - några nypor;
Vegetabilisk olja - 1 msk. en sked.

Matlagningsalgoritm:

Mjölet ska siktas i en skål. Därefter tillsätts salt och ett ägg till det;
Torrjäst måste spädas i varmt vatten;
Vi introducerar utspädd jäst i mjöl med ett ägg;
. Degen ska vara ganska tät. Efter att alla ingredienser är ordentligt blandade måste du fukta en ren kökshandduk lätt och täcka skålen med degen med den i 40 minuter. Den här tiden kommer att ta för att degen ska komma upp;
Efter fyrtio minuter tar du ut degen på en hård yta. Det kan vara en tavla eller ett bord. Först måste ytan beströs med mjöl. Nu knådas degen med händerna tills den slutar fastna på händerna;
Ett grovt rivjärn används för att riva osten. Efter beredning stör denna ingrediens degen. Som regel, för en jämn fördelning av ost, är det nödvändigt att knåda degen i två minuter. Efter det ska degen stå i ytterligare 20 minuter i en skål;
Degen rullas till en tjock korv och delas i små bitar;
Varje bit rullar ut. Du bör få en lång tunn korv (längd 25 cm);
Framtida grissini blöts med vatten och strös med sesam;
Ugnen måste värmas till 200 grader. Bakplåten är smord med olja. Framtida brödpinnar placeras på den.

Tillagningstid - 25 minuter. Efter det kan grissini serveras vid bordet.

Med parmaskinka

Parmaskinka kännetecknas av en unik kryddig smak. Denna aptitretare är mycket populär bland italienare. I vårt land började de alltmer förbereda det för olika fester och mottagningar. Denna maträtt kommer att vara ett värdigt tillägg till vilket bord som helst. För att förbereda den behöver du jästdeg och parmaskinka.

Ingredienser:

Mjöl - 0,35 kg;
Vatten - 1 glas;
torr jäst - 10 gr;
Salt - 10 gr;
Olivolja - 50 ml;
Socker - 1 msk. l.;
Parmaskinka - 02 kg

Jäst rörs ut i varmt vatten. Därefter tillsätts socker, salt och olivolja till dem;
Tillsätt långsamt och försiktigt mjöl. Därefter knådas en mjuk deg;
Den resulterande degen ska täckas med en mjuk handduk och läggs på en varm plats i en halvtimme. Därefter läggs degen ut på en hård yta och knådas. Innan du rullar ut den måste du vänta ytterligare 40 minuter;
Degen kavlas ut till ett lager på två centimeter och skärs i små remsor. Därefter rullas varje remsa till en tunn remsa;
De resulterande korvarna skickas till en ugn som är förvärmd till 220 grader och bakas tills den är gyllenbrun;
Varje kyld pinne är inlindad i en skiva parmaskinka.

Videorecept på brödpinnar gjorda av rågmjöl utan jäst

Den här videon visar dig ett av grissini-alternativen. Detta recept kommer att tilltala dem som älskar rätter baserade på rågmjöl. Receptet i videon kräver inte jäst för att göra brödpinnar. Inom tre minuter lär du dig vad som krävs för att göra rågstavar, hur du knådar degen ordentligt och hur du uppnår den klassiska grissiniformen.

Till deg

110 g vetebrödsmjöl
90 g vatten
0,1 g (spannmål) pressjäst

För provet

1 kg vetebrödsmjöl
480 g vatten
200 g surdeg
22 g salt
20 pressad jäst
100 g olivolja
100 g smör i rumstemperatur
grovt salt eller sesamfrön att strö över

STEG-FÖR-STEG MATlagningsrecept

Mät upp ingredienserna till degen. Knåda . För att göra detta, lös 0,1 g (bokstavligen smulor) jäst i vatten, tillsätt mjöl och blanda med en träslev tills mjölet är fuktat. Rengör skålens sidor, täck skålen med plastfilm eller lock och låt degen jäsa i 12-14 timmar i rumstemperatur (ca 25°C).

Mät upp ingredienserna till degen. Blanda jäst i vatten. Kombinera mjöl och vatten i mixerskålen, fäst krokfästet och knåda på låg hastighet. Tillsätt biga och salt, knåda på låg hastighet i 5 minuter. Öka mixerhastigheten till medel och knåda i ca 5 minuter till tills degen är slät. Medan du fortsätter att blanda på låg hastighet, tillsätt gradvis olivoljan och smöret.

Smörj en stor skål eller behållare med olja. Lägg över degen i den, täck med en film eller ett lock och låt jäsa i 1 timme. Stansa ner degen med stretch and fold-metoden. Lägg tillbaka degen i skålen, stäng och ställ i kylen i 1 till 8 timmar.

Klä bakplåtar med bakplåtspapper. Pudra din arbetsyta med mjöl. Ungefär en timme innan beräknad bakning startar, sätt på ugnen för att värmas upp, ställ in temperaturen på 190 C.

Ta ut degen från kylen, separera ungefär en tredjedel, ställ tillbaka resten till kylan. Kavla ut degen till en ca 6 mm tjock rektangel. Ringla över vatten för att få toppingen att fastna och strö över salt eller sesamfrön (valfritt). Skär degen i 12 mm breda strimlor med en pizzaskärare eller stor kniv. Bred ut på plåtar, täck med folie och låt jäsa i 30 minuter.

Ta bort plastfolien och ställ in plåtarna i ugnen. Grädda i 15-18 minuter, beroende på pinnarnas tjocklek. Den färdiga grissini blir gyllenbrun och krispig. Medan den första degen bakas, kavla ut och skär nästa. Kyl den bakade grissini på galler.