Hur man lagar köttbiff. Hur man steker biffar i en panna

En av de mest populära beställningarna på restauranger runt om i världen är en köttbiff.

Jag undrar varför?

Och allt för att folk helt enkelt inte vet och inte vet hur man lagar biffar hemma.

Vid första anblicken verkar det vara en väldigt icke-trivial uppgift att ta en köttbit, salta och peppra den. Och skicka sedan till en het panna eller ugn. Men av någon anledning blir kött nästan alltid torrt, bränt eller väldigt hårt.

Låt oss ta reda på varför detta händer och hur man lagar en biff ordentligt hemma.

Vad biffar är, vad de är gjorda av, vilken del de är gjorda av diskuterades i artikeln.

Nedan är de grundläggande postulaten om hur man bäst gör en biff och hur man tillagar den på rätt sätt.

Om kött

För att göra kokött välsmakande och saftigt måste du välja det korrekt. Och detta måste också göras. Förresten, på vissa europeiska restauranger litar inte kockar på att någon väljer kött till biffar och gör det själva.

Först måste du veta att för en riktig biff måste en bit förvaras på en sval, torr plats i ungefär en månad. Det beror på snittets ursprung. Om du lagar färskt kött, kommer biffen definitivt att bli seg, även om den är väl slagen. Eftersom musklerna inuti snittet inte är avslappnade.

Så räkna gärna minst 20 dagar från det att du slaktar en ko eller tjur.

Biffar måste vara vakuumförpackade.

Grundläggande ögonblick

Biten måste ha rätt tjocklek. Tunna snitt bränns snabbt eller inte tillagas ordentligt. Tjockleken ska vara cirka 2,4-2,6 centimeter.

Strax innan du steker en biff behöver den vila i rumstemperatur i cirka två timmar. Om detta inte görs blir det svårare att kontrollera stekens tillagningsgrad.

Om du lagar mat i en panna är det bättre att ta en speciell gjutjärnsgrillpanna. Värm upp den tills rök dyker upp och tillsätt inte olja.

Nedskärningar tvättas vanligtvis inte, annars kokar de inte ordentligt. De ska vara så torra som möjligt. För att torka ytan kan du använda speciella hushållspapper.

Tillsätt inte i något fall några kryddor för kött och andra kryddor. Det kommer att döda smaken helt. Det maximala som kan göras är salt och peppar lite. Biffar av vissa raser av gobies saltas och peppras redan under måltiden.

I en panna är det önskvärt att laga en portion. Ju färre bitar på rosten, desto bättre hålls temperaturen på den varma ytan och snittet blir rätt stekt. Om du lägger två eller flera bitar på en gång sjunker pannans yttemperatur snabbt, och köttet kommer att stuvas, inte stekt. Och du kan inte få en stekt biff.

När du vänder biffar till andra sidan, använd bara en tång eller en spatel. Gör aldrig detta med en gaffel. Inte bara kommer du att förstöra pannan, utan juice kommer att börja rinna ut ur köttet. Under tillagning, sticka inte hål i den. Rostning kontrolleras uteslutande genom beröring.

Efter huvudtillagningen behöver biffarna få lite tid att vila. Mat kan inte serveras omedelbart. Detta beror på att saften under tillagningen är koncentrerad i mitten av biten. Låter vi köttet vila ser vi till att saften fördelas jämnt över steken och den blir mycket saftigare. Det är cirka 15-25 minuter.

Hur man lagar biff i en panna

Nötkött måste förberedas. Låt vila i cirka två timmar, torka av och smaka av med salt och peppar ev.

Vi sprider det på en het stekpanna (helst gjutjärn) och stek på ena sidan tills en gyllene skorpa visas. Vänd över till andra sidan.

Efter det, slå in snittet i folie, eller lägg det på pergament. Vi sprider det på en bakplåt och skickar det till en förvärmd ugn, någonstans upp till 200 grader, i cirka 8 minuter. Beroende på tjockleken på en viss bit. Vill du ha den genomstekt, utan rosa fruktkött, kan du låta den stå i ugnen i 15 minuter.

Ta ut ur ugnen, låt vila och servera.

Biffar på grillen. Grillad fläskbiff

Det finns inget bättre tillagat i naturen än kött på grillen. Dessutom går det utmärkt att grädda fläskbiffar på kol. Styckningar av fläsk görs vanligtvis inte i en panna, eftersom de blir hårda.

En biff skuren från färskt fläsk är perfekt. Till skillnad från nötkött behöver det inte lagras under lång tid. Men om du har den fryst måste du tina den. Inget behov av att tina fläsk i mikron. Låt den ligga i rumstemperatur, inte i solen.

Skär fläsket i ca 2 centimeter tjocka portioner.

Torka med hushållspapper

För att tillaga en fläskbiff på grillen kan du krydda den med kryddor utan rädsla för att förstöra filén. Dess smak framhävs bara av goda smaksättningar.

Efter smaksättning låter du steken marinera i flera timmar. Ju längre den marinerar, desto rikare blir smaken.

Fläskbiff ska grillas på stenkol. Koka först över öppen eld i cirka två minuter på varje sida, för att ordentligt steka och få en bakad skorpa. Sedan släcker vi elden och lagar på heta kol i cirka 10-15 minuter, och vänder på steken med jämna mellanrum.

Under denna tid kommer fläsket att vara ordentligt bakat och mättat med doften av träkol. Genom att skära en bit med en kniv kan du vara säker på att fruktköttet är rostat. Kan serveras med en sallad på grönt och gurka. Fläskbiff passar bra till potatismos eller avokado.

Hur man gör fiskbiffar

Fiskbiffar är ett bra alternativ till köttbiffar. Speciellt för vegetarianer. Dessutom är fiskens kött inte lika kaloririkt och fet jämfört med samma fläsk. Fisk innehåller många användbara ämnen, till exempel omega-3 (fiskolja).

Att laga en fiskbiff verkar vid första anblicken vara en enkel uppgift för en kock. Men för att laga en maträtt av högsta kvalitet måste du förbereda fiskbiffen ordentligt och inte överdriva den med kryddor.

Du kan laga olika typer av fisk hemma. Men för en biff är det nödvändigt att välja arter som har en tät massastruktur med ett litet antal ben. För att laga mat hemma i panna eller i ugnen kan du använda lax, lax, öring, abborre och många andra sorter. Storleken på en serveringsbit ska vara lika med handflatan på en person eller något mindre.

Fisk älskar förmarinering. Kryddor och en tillräcklig mängd salt kommer otroligt att betona smaken. Men här som på andra håll gäller det att inte överdriva. Från salt är havssalt det bästa valet. Hon kommer mest naturligt att salta biten. Väljer du vanligt eller fint salt så kommer endast den övre delen att saltas. Inuti kommer fisken att förbli osaltad.

För marinaden, förutom salt, kan du använda olivolja, rosmarin, citronsaft. Det finns ingen anledning att marinera fisken under lång tid. En timme räcker.

En grillpanna kommer att vara det bästa valet för att laga fiskbiff. Det är nödvändigt att värma den över medelvärme tills den är rökig. Lägg biten i pannan och stek på ena sidan i ca 2-3 minuter. Vänd sedan försiktigt utan att skada fiskbiffens ömtåliga struktur. Tänk på att använda en speciell kökstång eller en spatel när du vänder.

Efter stekning tills en skorpa visas på båda sidor, täck pannan med ett lock och sänk värmen till ett minimum. Vi står ett par minuter i ett sådant ugnsbad vår biff. Stäng av elden och låt fisken vila i cirka 10 minuter. Efter det kan du servera den till bordet. Fisk passar bra till rött vin, sallad och ett tillbehör med ris.

Som du kan se finns det många sätt att laga en biff hemma. Men för att få ett riktigt kulinariskt mästerverk måste du följa alla finesser i matlagning och då kommer magen att tacka dig.

I världsköket finns det flera rätter, förmågan att laga mat som är en slags indikator på kockens professionalism. Idag kommer vi att prata om hur man steker en biff i en panna - en maträtt som är den ljusaste representanten för haute cuisine. Låt oss tillsammans ta reda på alla krångligheterna med att laga den här rätten och lära oss hur man gör den inte värre än kulinariska mästare.

Först och främst måste du ta reda på vilken typ av kött som används för att laga biffar. I vanliga slaktbutiker eller stormarknader är det ganska svårt att hitta sådana sorter av kött som "striploin" eller "ribeye", så det är lättast att köpa de så kallade tjocka och tunna kanterna.

Naturligtvis skiljer de sig något från de ovan nämnda sorterna av kött, men de är ganska lämpliga för husmanskost. Om du vill kan du beställa originalsnitt i vakuumförpackningar, som finns i sortiment i specialbutiker.

De viktigaste graderna av rostning av biffar

Nästan åtta olika rätter gömmer sig i en biff, eftersom köttets smak, saftighet och konsistens beror på graden av stekning av oxfilén. Varje grad av rostning, enligt den internationella standarden, har sitt eget namn på engelska och anger graden av beredskap för rätten. En viss typ av biff har sin egen temperatur inuti biten, samt tid och metod för att steka den.

I världsköket används fem grundläggande grader av stekstekt som standard. Även om ofta den första graden av Raw är uppdelad i 3 klassificeringar.

Som ett resultat inkluderar den utökade kartan åtta graders värmebehandling av biff:

Rå- det här är en helt rå bit filé, som inte alls skulle ha inkluderats i klassificeringen av biffar om den inte hade använts i det traditionella italienska köket för att laga carpaccio.
blå sällsyntäven om det anses vara den andra graden av stekning av en biff, används den mycket sällan, och då bara för älskare av rått kött. Stek en skiva nötkött i bara några sekunder på båda sidor för att ge ytan på fatet ett korrugerat grillmönster.
Extra sällsynt- Ytterligare ett stekalternativ för älskare av rått kött. Skillnaden i det här fallet är en två minuters stekning i en mycket het panna, under vilken en köttbit hinner bli en skorpa på toppen. Men inuti nötköttet förblir svalt och rå, har en röd färg och blod.
Sällsynt– Det här är en av de populära typerna av biffar, som också kallas "kött med blod." Om en fem minuters stekning gör att du kan ge filén en aptitretande gråbrun skorpa på utsidan, så förblir filén rå inuti, och när den skärs kan du se blodsaft sippra genom fibrerna. Sällsynt biff har en temperatur inuti biten som inte är högre än 52°C.
medium sällsynt- den mest eftertraktade restaurangversionen av en medium rare biff. Det är allmänt accepterat att det är medium rerbiff som helt avslöjar smaken av nötkött. Vid hög temperatur steks filén i 5 minuter på varje sida. Så du kommer inte att se blodet inuti, men det finns ett lager av understekt kött, för inuti biten stiger temperaturen inte över 55 ° C.
Medium- en klassisk medium-rare biff. Det tar 15 minuter att tillaga, under vilken köttet hela tiden vänds från sida till sida. Du kommer definitivt inte hitta blod i en sådan biff. Men du kommer att få en saftig, mör rosa filé, väldigt mjuk inuti och röd krispig utsida. Temperaturen inuti köttbiten ska stiga till 63°C.
Medium väl. I en sådan biff hittar du inte en droppe blod och bara ett minimum av juice i mitten av biten, där köttet fortfarande har en rosa färg. Stektiden för filén tar 20 minuter, och temperaturen inuti skivan når 68 ° C.
bra gjort- "tunga" - det är vad den här steken heter på kockslang. Detta är den högsta och torraste graden av rostning. Köttet, när det skärs inuti, sipprar inte juice, det är något hårt, har en gråbrun färg och en temperatur på 73 ° C. Trots att Well Done steak mättar kroppen med energi bäst på grund av väl uppvärmda proteiner, gillar många kockar inte att laga den, eftersom den här rätten är en förstörelse av mat. Tillagningstiden för denna stek är 30 minuter.

Intressant fakta. Många kockar använder inte termometrar när de steker biffar, utan förlitar sig på taktila förnimmelser.

Det finns en outtalad teknik för att bestämma graden av stekning av en biff genom dess mjukhet, och för association används tummens dyna på handen i olika grader av spänning:

Rå- dynan är mjuk med en avslappnad hand.
Sällsynt- en dyna i lätt spänning när du kopplar tummen med pekfingret.
medium sällsynt- motsvarar spänningen på dynorna när tummen är kopplad till den mittersta.
Medium- dynan är tät när tumspetsen är ansluten till ringfingret.
Bra gjort. När du kopplar tummen till lillfingret är dynan i maximal spänning, vilket motsvarar styvheten hos en djupt sällsynt biff.

Klassisk biff i panna

Ingredienser

- 1 kg + -
- 3-4 matskedar + -
- 100 g + -
- smak + -
- smak + -

Hur man korrekt och hur mycket man steker en biff

Det bör sägas omedelbart att i detta och efterföljande recept kommer vi att steka biffen till ett medelsällsynt tillstånd. Således kommer köttet att förbli saftigt och mjukt.

Vi tvättar köttet väl under rinnande kallt vatten. Ställ åt sidan i 20-30 minuter så att biten värms upp till rumstemperatur.
Blöt den med hushållspapper och skär i lager, cirka 2,5 centimeter tjocka.
Gnid in varje bit med olivolja, strö sedan över salt och peppar och gnugga dem lite.
Vi sätter en stekpanna (vanlig eller grillad) i brand, med en kraft något över genomsnittet. Du måste värma upp den ordentligt.

För att kontrollera graden av glöd, släpp lite vatten på ytan: om droppen började avdunsta snabbt och röra sig längs kärlets botten, är temperaturen normal.

Lägg biffarna i pannan. Se till att bitarna inte rör vid varandra och att det är ett avstånd på minst 1-2 centimeter mellan dem.
Vi steker köttet i en minut, varefter vi vänder över det till andra sidan med en tång eller en spatel och steker lika mycket.
Sänk värmen till lite mindre än medel och lägg tillbaka biten på originalsidan. Koka biffen i ca 2 minuter, vänd på, vänta ytterligare 2 minuter.

Lägg en stor bit folie på en varm tallrik. Vi sprider de färdiga biffarna ovanpå det, lägger lite smör på dem, täcker med folie och låter det brygga i 4 minuter.

Efter den angivna tiden tar vi ut biffarna och serverar dem omedelbart till bordet. Detta kött ska ätas varmt. Som tillbehör passar färska grönsaker eller grillade grönsaker.

Enkelt recept på stekt biff

Ingredienser

Nötkött (med lite fett) - 500 g;
Salt att smaka;
Torkad rosmarin - en nypa;
Persilja - ett halvt gäng;
Citron - ½ frukt;
Vitlök - 1 kryddnejlika.

Hur man lagar biff i en panna

Vi tvättar köttet och låter det värmas upp till rumstemperatur.
Medan köttet når rätt temperatur, låt oss ta hand om övriga ingredienser. Tvätta persiljan under rinnande vatten, hacka och häll i en liten behållare. Vi pressar också saften från en halv citron här, och passerar också en vitlöksklyfta genom pressen, blanda och ställ åt sidan den aromatiska massan.
Blöt biten med pappershanddukar eller servetter. Var försiktig: du behöver inte skära bort fettet, för det är tack vare det som vi kommer att steka köttet.
Vi skär en bit i lager på 2-2,5 centimeter. Gnid in dem med salt och torkad rosmarin på båda sidor.
Vi lägger en gjutjärnspanna på en stark eld och värmer upp den tills en karakteristisk dis uppstår.
Vi sprider köttbitarna på ytan av pannan och stek nötköttet på båda sidor i 1-2 minuter, tills en karakteristisk skorpa visas på den.
Sänk värmen till medel och vänd biten var 15-20:e sekund och stek den i 5-6 minuter.
Vi sprider den färdiga biffen på en tallrik (eller träbricka), bred ut den aromatiska blandningen av vitlök, citron och persilja ovanpå.

Receptet innebär inte att man försmäktar en sådan biff under folie, men man kan väl slå in köttet i den och låta stå ett par minuter. Under denna tid kommer juicerna att mätta hela biffen - och dess smak blir bara bättre av detta.

Marinerad biff i panna

Om du inte har kunnat få en nötkött av hög kvalitet, eller köttets rena smak tilltalar dig inte så mycket, då kan du använda det här receptet.

Här förmarinerar vi våra biffar - från vilka de kommer att bli ännu mer doftande, saftiga och mjukare.

Ingredienser

Nötkött - 800 g;
Sojasås - ½ kopp;
vinäger - 1 msk;
Honung - 2 matskedar;
Granulerad vitlök - ½ tsk;
Mald ingefära - ½ tsk;
Solrosolja - 6 msk.

Hur man steker marinerad biff

Vi tvättar köttet, skär det i standardlager, 2 centimeter tjocka, låt överflödig vätska rinna av och lägg det i en djup behållare.
Blanda separat sojasås, vinäger, honung, vitlök och ingefära. Vi blandar allt, häller vegetabilisk olja och bringar blandningen till homogenitet.
Häll den resulterande marinaden i skålen där biffarna ligger, blanda allt väl. Stäng behållaren med ett lock och skicka den till kylskåpet. Köttet ska marinera i 10-12 timmar.
Vi sätter grillpannan på maximal eld och värmer den tills rök dyker upp.
Vi sprider köttbitarna på ytan av pannan efter att ha låtit överflödig marinad rinna av.

Stek biffarna i två minuter på varje sida, sänk sedan värmen till medel och stek ytterligare tre minuter på varje sida.

Vi serverar omedelbart den färdiga maträtten till bordet och lägger ut köttbitar på salladsblad.

Som du kan se, när du vet hur man steker en biff i en panna, kan du glädja din familj och vänner med en riktig restaurangrätt lagad hemma.

Det finns olika. Låt oss förstå nyanserna i matlagning.

Biffvarianter

Innan du pratar om hur man lagar en biff i en panna, måste du förstå vilka typer av biff som är.

Biffar klassificeras efter färdighetsgrad. Låt oss nämna de mest grundläggande av dem:

Naturligtvis bör biffens beredskapsgrad helst bestämmas med hjälp av en matlagningstermometer. Men i vardagen är det inte särskilt bekvämt och knappast någon kommer att göra det. Som regel bestäms skålens beredskap av ögat.

När du väljer vilken stek du vill ha, tänk på att överkokning gör att köttet tappar saften och blir segt och torrt. Endast sällsynta älskare konsumerar kött med blod, men majoriteten av människor föredrar en stapel med enhetlig rostning, när den pressas frigörs rosa juice.

Till biffen serveras även tillbehör. I regel handlar det om grillade grönsaker eller sallader med färska grönsaker.

Matlagning

På tal om hur man lagar en biff i en panna, måste du först ta reda på vilken typ av kött som är lämplig för denna maträtt. Så för en riktig biff behöver du bara ta köttet av nötkött utan ben och vener, helst bör det paras ihop, detta är det enda sättet du kan få en doftande och saftig maträtt.

Köttet skärs i tre centimeter tjocka bitar. Om du fortfarande lagar mat från fruset kött, är det bättre att tina det i huvudfacket, naturligtvis, det är en lång tid, men köttet kommer att behålla sina fördelaktiga egenskaper. För att påskynda processen kan du lägga det förpackade köttet i kallt vatten. Tina den aldrig i mikrovågsugnen, inte ens när du använder specialinställningen eller i varmt vatten.

Och ett råd till. Vispa aldrig en biff före tillagning, den kommer att förlora all sin juice och konsistens.

Förutom kött behöver vi en uppsättning kryddor och vegetabilisk olja (oliv eller solros). Tänk på att biffen inte saltas innan tillagning, detta görs innan servering.

Förbereda rätter

För att laga kött behöver vi en stekpanna. Det kan vara vanliga kokkärl i gjutjärn, men helst är det bra att använda en grillpanna. Dessutom behöver du en speciell stekkniv. Detta är vad mästare använder i den här branschen. Om du inte har ett sådant verktyg, använd då en vanlig vass kniv som du kan skära köttet bra med. Delarna ska bli vackra och jämna. Hemlagad biff är inte så svårt att göra.

Smörbiff

Låt oss laga en biff i en panna. Det finns många recept, låt oss titta på några av dem. Väljer du rätt kött, slaktar och steker väl så får du världens godaste biff.

Ingredienser:

Smör - ¼ förpackning.
Malen peppar.
Nötkött - 0,8 kg.
Salt.

Skölj oxfilén, torka den sedan med handdukar och skär i tre centimeter tjocka bitar. Därefter behöver vi en stekpanna. Vi lägger den på elden och smälter smöret.

Peppra bara ena sidan av köttet och lägg en bit i pannan med den. Peppra sedan den andra sidan och vänd steken. Tillagningstiden bestäms först och främst av dina preferenser, vilken grad av stekning av kött du gillar.

Om du vill att steken ska vara bara lite brynt så räcker det med att steka den i tre minuter på varje sida. Om du vill få en bra skorpa på utsidan och rosa kött på insidan måste tiden ökas till fyra minuter på varje sida.

Tja, om du vill äta välstekt kött, måste du tillaga det i fem minuter på varje sida. Och glöm inte att salta innan servering.

Laga en biff i ugnen

Om du vill att nötköttet ska vara mjukt kan du tillaga det i ugnen. Först steks köttet i en panna, eftersom den resulterande skorpan inte tillåter juice att rinna ut ur den. Det är därför en sådan biff visar sig vara saftig, mör och doftande, särskilt när du använder kryddiga blandningar.

Ingredienser:

Marinera den hackade biffen i olja med örter i en timme. Därefter skickar vi köttet till en het panna och steker i två minuter på varje sida. Borde vara en skorpa.

Sedan sätter vi in de lättstekta biffarna i ugnen och kokar ytterligare femton minuter.

Biff med röd sås

Om du ännu inte har bestämt dig för hur du lagar en biff i en panna, kanske du gillar köttreceptet från Denna maträtt för riktiga gourmeter. Den serveras med druvjuice, peppar, rött vin. Resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

Ingredienser:

Kött (nötkött) - 1 kg.
Smör - 2 msk. l.
Mjöl - 3 msk. l.
Rött vin - 70 g.
Buljong - 300 g.
Vinbärsjuice - 70 g.

Gnid in biffarna ordentligt med peppar och stek dem lätt i tre minuter på varje sida. Grädda sedan ytterligare femton minuter i ugnen.

Under tiden börjar du förbereda såsen. Vi smälter smör i en stekpanna. Stek sedan mjölet på det tills det är gyllenbrunt, tillsätt buljongen under konstant omrörning, låt koka upp och koka i tio minuter. Häll sedan på vinbärsjuice och röd paprika och vin, låt koka upp igen och stäng omedelbart av. Denna läckra biff serveras med potatis och sås.

Medan jag pratar om hur man lagar en biff i en panna, skulle jag vilja nämna de små nyanserna som hjälper dig att förbereda en oförglömlig maträtt.

Så, köttet måste skäras över fibrerna, detta gör det lättare för värme att tränga in i mitten av biten.

Om du vill experimentera, prova att grilla en biff över kol. För att göra detta, stek först köttet för att få en skorpa som inte låter saften rinna ut, och fortsätt sedan att laga mat på kolen och vänd bitarna en efter en.

Innan tillagningen värms pannan på hög värme, men utan att oljan får ryka. Annars kan steken brännas och inte tillagas ordentligt. Kockar anser att en panna är klar för matlagning om den fräser när kött läggs på den.

Efter tillagning ska steken bara ligga ner i tio minuter. Då blir köttet mjukare.

För att bestämma biffens beredskap, tryck på den med fingret. Kött med blod ska vara mjukt. En välstekt biff har en fast konsistens. Och medium-rare kött är någonstans i den gyllene medelvägen mellan två gränsstater.

Vilken typ av kött ska jag ta för att laga en biff?

För att laga rätt biff måste du välja bra kött.

Vi har redan sagt tidigare att biff tillagas bäst av färskt kött. Ta bara nötkött. Bitar skärs i bitar, vars tjocklek är inte mindre än två och en halv centimeter, men inte mer än fyra.

Den marmorerade biffen anses vara den bästa. Den är framställd från australiensiska. Du kan söka efter inhemska analoger om du vill.

Japansk version av biff

Ingredienser:

Nötkött - 0,6 kg.
Matsked honung.
Lök - 2 st.
Vin (helst torrt vitt) - 90 ml.
Riven färsk ingefära.
Två vitlöksklyftor.
Soja sås.

Riv ingefäran, hacka vitlök och lök. Därefter gör vi marinaden. Blanda följande ingredienser: lök, sås, honung, vitlök, ingefära, vin. Vi lägger de förberedda bitarna av biff i blandningen och låter marinera i flera timmar. Köttet måste vändas med jämna mellanrum.

Förvärm sedan ugnen till en temperatur på hundra åttio grader. Om du har en grillfunktion så kan du använda den och steka varje biff i fem till sju minuter på varje sida, utan att glömma att hälla över marinaden.

Resten av blandningen måste kokas upp och sedan kokas i tio minuter så att den blir tillräckligt tjock. Färdiga biffar läggs ut på en tallrik och hälls över beredda från marinaden.

I princip kan du tillaga en biff på ett mer traditionellt sätt. För att göra detta marineras köttet i flera timmar i olivolja med en blandning av Provence-örter. Sedan steker de lite i en helt torr stekpanna, och först därefter förbereds den i ugnen i ytterligare tio till femton minuter.

Varför tror du i nästan alla recept att köttet först steks på hög värme och först sedan förbereds? Allt är väldigt enkelt. Under värmebehandlingen av kött koagulerar proteinet omedelbart på ytan av biten. Sålunda blockerar det utloppet av vätska. Det är av denna anledning som köttet först bearbetas vid en hög temperatur och först därefter tillagas vid en mer skonsam temperatur. Denna teknik gör steken väldigt saftig.

Så snart köttet når en temperatur på fyrtio grader förstörs proteiner, och efter femtio grader krymper kollagenet. Och redan vid sjuttio grader behåller inte biffen syre och får en grå nyans. Därför är det bättre att skära steken över fibrerna, detta kommer att säkerställa passagen av varma strömmar genom köttet.

När det gäller hur snabbt du behöver börja äta en färdig maträtt är till och med framstående kockar oense. Vissa tror att köttet behöver ligga ner i tio minuter och nå rätt tillstånd, medan andra rekommenderar att äta det direkt. Det är förstås en smaksak. Så experimentera och bestäm vilket alternativ som passar dig bäst.

Biff. Biff är en kötträtt som tillagas av vissa delar av slaktkroppen av unga tjurar av vissa raser (Hereford, Angus, etc.).

De flesta tror felaktigt att en biff är en hel bit av vilket stekt kött som helst. Detta är långt ifrån sant. Faktum är att biffar tillagas från de bästa delarna av djuret. Samtidigt är inte mer än 10 % av hela slaktkroppen lämplig för matlagning. Därför är första steget för en ordentlig och smakrik biff att välja rätt kött.

För tillagning av biffar tar de den subskapulära delen av slaktkroppen (där det finns många feta ådror), länddelen av ryggen i området för den tjocka kanten, huvuddelen av filén, den tjocka kanten av mitten del av filén, och några andra. Beroende på vilken del som används får biffarna ytterligare namn. Till exempel tillagas en rundrumsbiff från den övre delen av låret, en filet mignon görs av ett snitt av den centrala delen av filén, etc.

Biffkött ska vara rött eller mörkrött. Det är värt att kontrollera köttet med fingret, trycka på en bit. Om det efter pressning bildas ett hål, som sedan återgår till sitt ursprungliga läge, kan köttet tas. Trycker du tillräckligt hårt kommer steken bli seg, om hålet inte rätas ut är köttet med största sannolikhet unket och passar inte heller.

Trots att nötstek anses vara en klassiker, kan rätten även tillagas av andra typer av kött (till exempel kalvkött, fläsk, etc.), såväl som fisk.

Innan du lagar mat bör du bestämma dig för stekgraden - om du gillar rått kött eller biff med blod, kött av medelhög, stark stekt eller hel och helstekt.

Kött till en biff är viktigt att förbereda ordentligt: rengör från filmer, senor. Skär sedan av en bit med medeltjocklek minst 7 centimeter lång. En bit skärs i den centrala delen av sidan där de längsgående fibrerna sitter (upp till mitten av tjockleken). Slutligen öppnas köttet med en "fjäril" - tvärgående fibrer med skåror bör synas i toppen. Detta gör att köttet kan tillagas bättre.

Biffen är marinerad från 12 till 48 timmar. En traditionell marinad är en blandning av vinäger, vegetabilisk olja, sojasås, kryddor och salt. Grilla biffar på pannor och elgrillar.

Köttet sprids på en varm yta, steks på båda sidor i en minut och tillagas sedan till önskad grad av tillagning.

Det rekommenderas starkt inte att bestämma beredskapen med en gaffel - saften kommer att rinna ut och köttet blir torrt. Om en sådan kontroll är nödvändig är det bättre att skära en bit på mitten (ganska lite). Låt köttet stå under locket, stäng av värmen, du låter saften fördelas så jämnt som möjligt över biten.

Jag har lagat biffar i många år, av en mängd olika kött, och jag vågar hoppas att jag gör det bra. I den här artikeln bestämde jag mig för att samla all min erfarenhet, vilket gör att du kan uppnå perfektion i matlagning av biffar. Och följ gärna länkarna – de leder till andra artiklar som tar upp olika aspekter av stekning och servering av biffar, som att tillaga kött eller göra biffsåser.

Hur man lagar den perfekta biffen

Att laga en felfri biff kan vara en svår uppgift även för en skicklig kock: små köttbitar kan tillagas för snabbt, bli torra och sega, för stora snitt kan brännas utanpå utan att bli genomstekt. Om du är ny på biffmatlagning rekommenderar jag att du använder en tung stekpanna eller grillpanna - en kol- eller elgrill är också bra för biffar, men pannan kommer att göra det lättare att kontrollera temperaturen.

Steg 1 - förbered steken

Att laga en biff börjar med att välja kött i en butik eller en slakteri. Som regel används importerat nötkött till biffar, och även om det nyligen har börjat dyka upp biffar av hög kvalitet från ryskt nötkött, används fortfarande utländsk terminologi för att klassificera köttbitar. Det enklaste sättet att träna i stekning är på biffar. ribeye och strippa, aka New York (i vår klassificering motsvarar dessa snitt mer eller mindre en tjock och tunn kant) - de är mjuka på egen hand, och de kommer att bli läckra, även om du missar lite med stekning.

Var uppmärksam på den så kallade köttmarmoreringen: fettet ska vara så jämnt fördelat som möjligt över köttet, sedan under tillagningen av steken kommer dessa fettinneslutningar att smälta, vilket gör köttet mer smakfullt och saftigt. Den klassiska tjockleken på biffar - 2,5 centimeter, och om du köper kött som redan är styckat, se till att biffarna har rätt tjocklek, men om du tar en stor bit, prova hur du ska skära den. Så låt oss börja.

Om biffen har varit fryst, tina den över natten i kylen och klappa torr.
Ta ut steken ur kylen minst 20 minuter innan grillning så att den får rumstemperatur.
Pensla biffarnas båda sidor med vegetabilisk olja (jag använder olivolja, men du kan använda valfri smaklös vegetabilisk olja istället) och krydda rejält med salt.

Se även:

Steg 2 – Värm upp pannan

Värm stekpannan på medelhög värme tills den är varm men inte ryker (om stekpannan är för varm bränns steken på utsidan innan insidan är tillagad, vilket gör den seg).
Det fräsande som kommer att höras efter att du placerat biffarna i pannan låter dig veta om den har värmts upp till önskad temperatur.
Ett annat sätt att kontrollera värmen på pannan är att droppa lite vatten på den: om du värmer upp pannan väl kommer droppen att samlas till en elastisk boll som kommer att springa runt pannans yta som en galning.

Steg 3 - koka efter smak

För medium rare, placera biffarna i stekpannan så att de inte rör vid varandra och låt dem koka i 1 minut.
Vänd försiktigt på biffarna med en tång (skada dem inte, då tar safterna ut) och stek i ytterligare 1 minut för att bilda en skorpa.
Vänd på biffarna igen och sänk värmen till medel. Stek i 2 minuter, vänd och stek i ytterligare 2 minuter.
För att testa om den är klar, tryck försiktigt ner steken med fingertoppen. Sällsynt biff ska vara mjuk och följsam, välgjord fast, och den genomsnittliga biff, som förväntat, kommer att vara något mittemellan.

Tillagningstid för biffar

Du kan variera biffarna efter din smak genom att öka eller minska tillagningstiden. Följande är en riktlinje för en 2,5 cm tjock biff Tjockare biffar kräver längre tillagningstid och vice versa.

Sällsynt (med blod) - 1-2 minuter på varje sida, låt vila 6-8 minuter;
Medium sällsynt (låg stekt) - 2-2,5 minuter på varje sida, låt vila 5 minuter;
Medium (medelstek) - 3 minuter på varje sida, låt vila 4 minuter;
Well done (well-done) - 4,5 minuter på varje sida, låt vila 1 minut.

Det mest exakta (även om det inte alltid är tillgängligt för en nybörjare) sätt att avgöra huruvida en stek är klar är att använda en kötttermometer.

Se även:

Steg 4 - Låt biffarna vila

Att låta köttet ligga en stund är lika viktigt som att tillaga det ordentligt - på dessa få minuter kommer saften att fördelas inuti biten, temperaturen ute och inuti jämnas ut och hela biffen blir varm, saftig och anbud.
Ta ut biffarna från pannan, krydda med svartpeppar och lägg i en ugnsform. Lägg en bit smör på varje biff, täck med folie och låt stå på en varm plats i 4-5 minuter.
Kom ihåg att det är bäst att låta steken vila längre än nödvändigt, inte mindre, detta gör att den får mest smak och mörhet.

Se även: