Hur man avgör. att ölen är äkta och inte pulveriserad? Historien om "pulver" öl i Ryssland

Ölhistorikern och bloggaren Pavel Egorov berättade för Profibeer-portalen som bryggde "pulveröl" i Ryssland och hur produktionen av koncentrerad öl utvecklades i vårt land.

Finns det pulveröl?

Bland vissa ryska ölkonsumenter finns det en åsikt att i stora fabriker tillverkas öl av speciellt ölpulver, blandar det med vatten och alkohol. Egentligen uppfanns sådan teknik nyligen, men inte för industriell produktion, och för turister, nu behöver de inte bära hela vikten av öl, utan bara ta en påse med ölpulver, alkohol och kemikalier som släpper ut koldioxid under blandningsreaktionen, samt en speciell behållare för blandning, så att genom att helt enkelt tillsätta vatten får du öl på resor i naturen. Jag vet inte hur lik den här blandningen är öl, men kostnaden kommer sannolikt att vara mycket imponerande, och det är tveksamt att sådan teknik överhuvudtaget kommer att få bred tillämpning.

Även om "pulver" öl också kan innefatta öl där den faktiska vörten för jäsning erhålls från ett koncentrat, och koncentratet är ölvört från vilken en del av vattnet har avdunstats (och ibland har allt vatten tagits bort, och då t.ex. ett koncentrat ser verkligen ut precis som pulver, liknande i konsistens som strösocker).

Mikrobryggerier från Moskva (Concord): "Istochnik", "Otradnoye", "Elitstroy"

Efter att ha spätt ut vörten från koncentratet jäser den som vanligt, det vill säga när man gör öl av koncentrat utesluts endast operationerna med att mosa och koka vörten, som kräver den mest komplexa utrustningen och är den mest energikrävande, så denna teknik används mycket av hembryggare för att avsevärt förenkla produktionsprocessen. Själva ölvörtkoncentraten fås på speciella anläggningar, ofta samma bryggerier.

Det är uppenbart att kraftfoderproducenterna tjänar sin vinst, så öl gjord av dem kommer alltid att bli dyrare än om vörten producerats lokalt av malt och humle, men hemmabryggare är villiga att betala mer, eftersom denna teknik gör deras liv mycket enklare. På stora bryggerier är användningen av koncentrat inte särskilt lönsam, konkurrenskraften för koncentrerat öl är inte hög på grund av de höga kostnaderna, och sådant öl tappar vanligtvis i smak till öl som gjorts direkt av malt och humle.

Koncentratbryggning i Sovjetunionen

Det är intressant att i Sovjetunionen och i det moderna Ryssland har koncentratteknik blivit utbredd, men inte för produktion av öl, utan för produktion av kvass! Sedan mitten av 60-talet har kvass i Sovjetunionen tillverkats av en blandning av kvassvörtkoncentrat och socker, och även nu används denna teknik i de flesta industrier (endast vissa tillverkare mosar omedelbart kvass vört från malt och spannmål).

Mikrobryggerier (Concord): "Novation" - Novgorod, "Iva" - Nizhny Novgorod, "Elina" - Reutov, "Dobraya Pinta" - Lipetsk

Ölkoncentrat tillverkades också i Sovjetunionen, men i mycket liten volym (i de baltiska republikerna). Ölkoncentrat ingick sedan i recepten för vissa typer av öl (som ytterligare ingrediens), och användes också för hembryggning.

Koncentratbryggerier i Ryssland

I mitten av 90-talet i Ryssland, i spåren av intresset för hembryggning, började även små produktionsanläggningar dyka upp (namnet mikrobryggerier är mest lämpligt för dem, eftersom de vanligtvis var små även i jämförelse med minibryggerier).

Eftersom kostnaden för öl tillverkad av koncentrat var ganska hög, ersattes en betydande del av dem (upp till 50%) med socker. Detta inverkade inte särskilt gynnsamt på smaken, men sådant öl fann sin konsument, särskilt eftersom sådant öl vanligen tillverkas som ale, det vill säga genom toppjäsning kl. rumstemperatur, och ales har en rikare smak, vilket betyder att de har sina lojala fans.

Etiketter för JSC "Korund", Ivanteevka

Att jäsa öl i rumstemperatur förenklar produktionen avsevärt (ingen kylutrustning krävs), så öl produceras nästan alltid hemma hos mikrobryggerier. Precis som vid hembryggning användes metoden med efterjäsning på flaska för att kolsyra öl, vilket gav ölet utmärkt hållbarhet - många månader, även om ölet var "live", till skillnad från "levande" lager från klassiska mikrobryggerier, vars hållbarhet ofta är lika med 3 dagar (naturligtvis vid dålig sanitet på jobbet).

I vår tid av "hantverks"-revolutionen är ale grunden för de flesta "hantverks"öl, och det är frestande att kalla koncentrerade mikrobryggerier för förebudet om "hantverk" i Ryssland. Men tyvärr, för det mesta, hade producenterna av sådant öl vanligtvis inte en kreativ strimma, vilket producerade en ganska monoton produkt (och, med hänsyn till den betydande tillsatsen av socker, även med en specifik ölsmak). Det fanns undantag, men inte många.

Funktioner av smak och produktion av koncentrerad öl

Den största nackdelen med koncentrerat öl är den försvagade aromen av malt och speciellt humle, som går förlorad när vattnet avdunstar. Smaken kan justeras genom att koka det utspädda humlekoncentratet, tillsätta ett humleavkok eller helt enkelt torrhumla. Och för malt arom, lägga till färsk infusion malt. Men ingen gjorde detta.

Det skulle vara ännu enklare och mer intressant att arbeta med jäst – använd till exempel belgiska raser för att producera belgiska öl, men i praktiken användes endast jäst som försågs med koncentrat.

Slutligen borde mängden tillsatt socker inte ha ökats till betydande nivåer, men kostnaden dikterade motsatsen...

Mikrobryggerier från Moskva och regionen (Teddy Beer): "Laplandia", "Ugreshskaya PK", IP "Dorkina"

Även om detta bara kan argumenteras utifrån dagens perspektiv, när det inte är svårt att hitta humle, jäst eller malt till försäljning för vilken mängd utrustning som helst, fanns det ingen sådan sort på 90- och 2000-talet ännu, men att hitta nödvändiga ingredienser baserat på volym hembryggt det var ännu svårare.

Som ett resultat bryggde koncentratmikrobryggerier en specifik och ganska monoton produkt, även om den hade sin egen nisch. För att öppna sådana bryggerier var de initiala investeringarna inte stora (det krävdes faktiskt bara jäsningstankar och en panna för utspädning av koncentratet), så bryggerier öppnade massvis, men efter att ha funnits i flera år försvann de lika snabbt.

Vilken typ av öl bryggdes från Concord-koncentrat?

Oftast användes koncentrat från Concord (i det inledande skedet) och från företaget Teddy Beer i Ryssland. Det största bryggeriet som producerade öl från Concord-koncentrat var Korund från Ivanteevka. Du kan betrakta dess produkter som ett exempel.

Lätta sorter kallades "Lager" och "Pilsner". Det var förstås varken lager eller pilsner, men det var namnet på koncentraten som denna öl gjordes av. Det var lätta ales med en påtaglig jäst- och mäsksmak, med ett stort sediment av jäst i botten av flaskan (det rekommenderades att lämna flaskan kallt innan den öppnas, öppna sedan mycket försiktigt och häll ölen i glaset, försöker att inte lyfta sediment från botten). Intressant nog, nu i kölvattnet av "hantverk" observeras ofta det motsatta fenomenet - öl i lagerstil anges som ale.

Mikrobryggerier (Teddy Beer): "Novopermsky Pivovar" - Perm, "Shiko" - St. Petersburg, IP "Yudin" - Vyborg

De halvmörka sorterna kallades "Yorkshire Bitter" och "Export Bitter", och de mörka sorterna kallades "Mild" och "Stout". De var mycket annorlunda i smak från traditionell engelsk bitter, mild och stouts - främst med en uttalad jäst- och mäsksmak (på grund av det betydande bidraget från socker och stora mängder jäst i färdigt öl).

Öl buteljerades i liter PET-flaskor och även i glasflaskor. Det finns dussintals bryggerier som producerade Concord-öl, men på grund av den magra produktionsvolymen var det få som provade dem. De flesta av dessa mikrobryggerier har upphört att existera under det senaste decenniet.

"Teddy Beer" - kungen av koncentrerad öl

Den andra aktiva aktören på koncentratmarknaden var Teddy Beer, som främst arbetade för hembryggare, men som även tillhandahöll ett komplett paket av tjänster för mikrobryggerier. Detta inkluderar själva utrustningen och råvarorna (som först och främst inkluderade jäsningstankar av plast i olika storlekar, själva koncentratet och jäst) och det certifierade receptet. Öl baserade på detta recept kallades "Admiral" och "Gladiator".

Företaget självt, som en demonstration, producerade och sålde också öl (bryggeriet kallades "Lappland", eftersom koncentrat importerades från Finland). Förresten, företagets regionala partners kombinerade också handel med koncentrat med bryggning, som i Perm. "Novopermskaya Brewery" producerade ett betydande antal sorter under varumärkena "Admiral" och "Gladiator", men alla kännetecknades av en välkänd specifik ölsmak. Denna smak var karakteristisk för nästan allt öl som tillverkats av koncentrat, så att bland ölälskare dök termen "taddybing" till och med upp (efter namnet på huvudleverantören av koncentrat) som en beskrivning av denna smak av öl. Det fanns också dussintals bryggerier som arbetade med detta koncentrat.

Bärare från mikrobryggerier: "Valott" - Rybinsk, "Elf" - Obninsk, "Admiral" - Dubna

2005, vid en tidpunkt då antalet mikrobryggerier som använde koncentrat var relativt stort, hölls en liten "Festival of Alternative Beer" nära Rostov den store på restaurangen Riverside. 4 "koncentrat" bryggerier deltog i det (mest lokala - från Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Det var möjligt att träffa sådana bryggerier på många bryggutställningar på den tiden (till exempel på St. Petersburgs "ölauktion" var det lokala bryggeriet "Elross" inte en sällsynt gäst).

Våra dagar

Innan i dag Nästan ingen av koncentratbryggarna överlevde. Som ett undantag kan vi namnge ett bryggeri från Veliky Novgorod i baren Derzhavny. Deras öl heter Concord, även om bryggeriet senare arbetade med Teddy Beer.

Nuförtiden, på grund av rubelns värdeminskning, har det blivit helt olönsamt att använda koncentrat från främmande länder, men billigare produkter har också dykt upp, till exempel från Vitryssland (Polotsk-bryggeriet började tillverka dem). Det är värt att notera här att ett av de mest intressanta bryggerierna som producerar öl från koncentrat också ligger i Vitryssland - Nagorny Posad från Mogilev. Bryggeriet har tjeckisk bryggutrustning, anpassad för koncentratbryggning av öl (ohumlat maltkoncentrat används, som blandas med socker och bryggs med humle), och det produceras inte ale, utan lager, eftersom kalljäsning används.

Alternativ ölfestival. Festivalöletikett från arrangören, ElpisForte bryggeri

Nuförtiden i Ryssland finns det redan en hel del specialiserade butiker som erbjuder varor för hembryggning, där ölsorten koncentreras från olika länder världen, men priset för dem är också fantastiskt. Om priset fortfarande är sekundärt för en hembryggare, så är sådana priser oöverkomliga för ett kommersiellt bryggeri.

Naturligtvis kan du redan hitta billigare analoger inte från främmande länder, men de senaste lagarna inom området för reglering av omsättning alkoholhaltiga produkter(som nu inkluderar öl) sätter faktiskt stopp för koncentrerade mikroproduktioner - de allmänna kostnaderna för dem blir helt enkelt oöverkomliga.

Nytt också Tekniska föreskrifter Produkterna från sådana bryggerier kan inte kallas något annat än "öldryck" (på grund av sockers betydande roll). Så du bör inte förvänta dig öppnandet av nya bryggerier som arbetar med ölkoncentrat. Vi bör snarare förvänta oss att de av dem som har överlevt till denna dag stängs.

Oavsett hur någon tycker om sådant "pulveriserat" öl, var detta en intressant sida i den ryska bryggningens historia.

Jag vet inte ens om jag gillar öl eller inte. Jag dricker normalt med vänner och sällskap. Det är sant att jag inte förstår bra och dåligt, när de frågar mig "hur kommer du att vara?", svarar de som alla andra. Men jag tar aldrig med mig en flaska hem för att dricka ensam. Och jag kommer aldrig att köpa en flaska öl på gatan i värmen.

Men ja, jag har hört talas om pulveröl. De säger att legender om produktion av öl från pulver lätt accepteras och är utbredda bland människor eftersom de faller på väl förberedd jord. Det visar sig till och med att existensen pulveröl motsäger inte den ryska konsumentens praktiska erfarenhet.

Hur går det till?

Myter om pulveröl

Alla är vana vid det faktum att tillverkare av många produkter i jakten på lägre kostnader och produktionshastighet ersätter högkvalitativa dyra komponenter med billiga substitut. Korv görs utan kött, juice görs med smaker som är identiska med naturliga och ost är gjord av palmolja. Vin produceras där det inte finns druvor och mjölk där det inte finns kor.

Spridningen av myter underlättas av kvaliteten på ryskt öl. Det är svårt att tro att en produkt på så låg nivå skapas med traditionell teknik.

Min tro på möjligheten att göra öl av pulver underblåses av förtrogenhet med välkända pulverkoncentrat:

Söta drycker;
- Snabbte och kaffe
- buljongtärning och andra "bara tillsätt vatten" livsmedel.

Varför ska inte öl pudras? Människor som inte är insatta i den industriella ölproduktionens krångligheter som först besöker ett bryggeri kan bli förvirrade av utseendet på olika förpackningar med bulkingredienser, som de kan missta av för ölpulver. Till exempel innehåller påsar grönaktiga granulat som läggs till ölkar. Är det något ovanligt med dem? Så här skördas humle nu. När den skördas krossas den och granuleras för enkel lagring och leverans till bryggerier.

En annan typ av lös pulverprodukt som kan hittas i ett bryggeri är krossad skalsten. Den används för att filtrera öl.

Rykten om den pulveriserade rusdrycken genereras också av utländska nyhetssammandrag som publicerar tveksam och overifierad information. Till exempel nämndes ett kanadensiskt företag som specialiserat sig på kolsyrade pulverdrycker, som är redo att släppa set om 4 påsar med ölkoncentratpulver tillverkat av korn, humle och jäst. Varje påse kan förmodligen göra 0,5 liter ljus lager eller mörk ale. $10 påsar bör komma med en $50 carbonator för kolsyra. Detaljer om tekniken avslöjas inte.

Ännu en historia från Argentina. Enligt uppgift erhölls pulvret vid det lokala industriuniversitetet vid Institutionen för livsmedelsteknik genom att förånga fukt från öl. Alkoholen avdunstade också. Argentinska teknologer hävdar att när pulvret späds ut kommer öl ut med den ursprungliga färgen, aromen och till och med skummet, bara alkoholfritt. Dessutom är den rekonstituerade drycken lågkalori, och pulvret kan lagras utan att ändra dess kvalitet i 10 år.

Ibland stöter man på bilder på utländska paket med pulveröl på nätet. Det visar sig dock senare att de köptes på en skämtaffär och hade för avsikt att busa vänner.

Skämtare, stamgäster på forum och gemenskaper av berusande drinkälskare, som med jämna mellanrum släpper information om pulveröl på nätet, ger bränsle till elden. Här är några myter som uppstod från deras upptåg:

All öl är gjord av pulver, men tjeckiska och tyska bryggare följer tekniken och brygger öl i 20 minuter, medan ryska bryggare helt enkelt brygger
pulver i kokande vatten och sedan buteljerat, tillsätt alkohol. Det är därför tysk och tjeckisk öl är bra, men rysk öl är det inte;
- under matlagning mörka sorter hovsalva tillsätts;
- ett mytiskt ölrecept som flyter runt på Internet: pulver, alkoholhaltig vätska, tvättpulver för starkt, stabilt skum;
- ett ännu hårdare recept: pulverkoncentrat, vatten, alkohol, koldioxid difenhydramin.

Bryggning med maltextrakt

Tillverkare av utrustning för hem-minibryggerier gav ett betydande bidrag till bildandet av rykten om pulveriserat öl. För att öka försäljningen av sina produkter behövde de attrahera så många människor som möjligt som var oerfarna i bryggning som kunder. Och du kan intressera dem för hur lätt det är att uppnå resultat även i frånvaro av erfarenhet.

Det var möjligt att locka nya konsumenter av produkten, vilket bevisar att ölproduktion kan vara helt en enkel process- följ bara instruktionerna på förpackningen till det färdiga ölkoncentratet.

Det finns ingen anledning att vara rädd för de långa processerna med att brygga från naturlig malt, koka, filtrera och observera maltosrester.

Istället för att studera bryggarnas många års erfarenhet och förstå hemligheterna bakom en arbetsintensiv process, har modernt företag tagit en annan väg - att främja bryggning av maltextrakt bland konsumenter. Poängen med hembryggning har blivit extrem förenkling: köp några påsar eller burkar, följ de detaljerade instruktionerna på förpackningen och få öl hemmaproduktion. Idag på ryska marknaden maltkoncentrat från Australien, Nya Zeeland, Finland, Tjeckien, Belgien och Amerika presenteras.

Ölvörtkoncentrat är inte bara en tjock massa eller pulver som du bara behöver späda med vatten och få ett glas skummande öl. Hembryggaren måste hoppa ölen, pitsa jästen, låta ölet jäsa och åldras. Ölkoncentrat gör det möjligt att hoppa över de svåra stadierna av traditionell bryggning hemma.

Beredning av ölmaltextrakt

Produktionen av maltextrakt börjar med att spannmål gror. Som regel är dessa speciella sorter av korn. Under groningsprocessen sker komplexa molekylära omvandlingar i spannmål. Aktiverade enzymer bryter ner långa stärkelsemolekyler till korta sockerarter. Detta är huvudsyftet med mältning. Det är sockermolekylerna (maltos, glukos, fruktos) som ger mat åt jästen, som kommer att arbeta för att omvandla maltvörten till öl.

Under mältningsprocessen ansamlas B-vitaminer och värdefulla aminosyror i spannmålen. När man gör ölörtextrakt omvandlas de tillsammans med sockerarter, många viktiga mikroelement och biologiskt aktiva ämnen till ett koncentrat. Det är därför maltextrakt — värdefull produkt, och ölen gjord av det är hemmabryggeri blir inte sämre än fabrikssvetsad på traditionellt sätt.

Det finns två typer av ölmaltkoncentrat:

Torrt pulveriserat extrakt är förpackat i påsar. Den framställs genom att torka ett vattenhaltigt extrakt från maltvört på speciella sprutor;

I metallburkar konsumenter får "kondenserad" ölvört. Tillverkningen av olika koncentrat har etablerats för att producera många typer och varianter av öl. Det finns humlade och ohumlade extrakt.

Ohumlat extrakt används ibland som sockerersättning. Detta förbättrar kvaliteten avsevärt hemgjord öl: drycken ger en djupare smak, arom och tätt, stabilt skum.

Lägger till olika sorter extrakt kan erhållas olika sorter berusande dryck:
- från ljus - Pilsner, Lager;
- mörk - Stout, Porter;
- från vete - typer av veteöl;
- från bärnsten - ale och bitter.

Säljare av hembryggsatser inkluderar vanligtvis förpackningar med öljäst med maltkoncentrat.

Hemlagad öl från maltkoncentrat

Varje tillverkare stödjer sin produkt detaljerade instruktioner. Processen börjar med jäsning av vörten. I jäsningstank blanda maltextraktet med vatten och socker sirap, justera densiteten. För att bestämma det, använd en hydrometer. Temperaturen är inställd i intervallet 18-25? C och jäst introduceras.

Under en vattentätning fortsätter jäsningsprocessen i 6-8 dagar. Hela denna tid kontrolleras vörtens densitet. Om det når de värden som anges i instruktionerna, hälls ölet på flaskor, där ytterligare jäsning sker. Fyllning av flaskorna görs försiktigt och undvik att jästsediment kommer in i dem. I tättslutna flaskor ska det finnas ca 3 cm fritt utrymme.

Processen med efterjäsning på flaska fortsätter in mörkt rum omkring en vecka. Slutstadiet - mognad - sker vid låga temperaturer på 4-10 C i ca 14 dagar, och helst 3 veckor.

Maltölskoncentrat är råvaran för att få kvalitetsdryck. Men för stor produktion blir det mycket dyrare att tillaga öl med den här metoden än att brygga det med traditionell teknik från vatten, malt och humle. Därför är de huvudsakliga konsumenterna av extraktet små bryggerier och hemhantverkare.

Nu förstår jag mer om detta ämne och essensen av myten om pulveröl.

Dricker du ens öl?

Legender om tillverkning av öl från pulver tas lätt för givet och är utbredd bland människor eftersom de faller på väl förberedd jord. Förekomsten av pulveröl motsäger inte ryska konsumenters praktiska erfarenheter.

Myter om pulveröl

Alla är vana vid det faktum att tillverkare av många produkter i jakten på lägre kostnader och produktionshastighet ersätter högkvalitativa dyra komponenter med billiga substitut. Korven är gjord utan kött, juicen är gjord med smaker som är identiska med naturliga och osten är gjord av palmolja. Vin produceras där det inte finns druvor och mjölk där det inte finns kor.

Spridningen av myter underlättas av kvaliteten på ryskt öl. Det är svårt att tro att en produkt på så låg nivå skapas med traditionell teknik.

Min tro på möjligheten att göra öl av pulver underblåses av förtrogenhet med välkända pulverkoncentrat:

söta drycker;
snabbte och kaffe;
buljongtärning och andra "lägg bara till vatten"-produkter.

Varför ska inte öl pudras? Människor som inte är insatta i den industriella ölproduktionens krångligheter som först besöker ett bryggeri kan bli förvirrade av utseendet på olika förpackningar med bulkingredienser, som de kan missta av för ölpulver. Till exempel innehåller påsar grönaktiga granulat som läggs till ölkar. Det är inget ovanligt med dem som nu skördas på detta sätt. När den skördas krossas den och granuleras för enkel lagring och leverans till bryggerier.

En annan typ av lös pulverprodukt som kan hittas i ett bryggeri är krossad skalsten. Den används för att filtrera öl.

Ännu en historia från Argentina. Enligt uppgift erhölls pulvret vid det lokala industriuniversitetet vid Institutionen för livsmedelsteknik genom att förånga fukt från öl. Alkoholen avdunstade också. Argentinska teknologer hävdar att när pulvret späds ut kommer öl ut med den ursprungliga färgen,
arom och till och med skum, endast alkoholfritt. Dessutom är den rekonstituerade drycken lågkalori, och pulvret kan lagras utan att ändra dess kvalitet i 10 år.

Ibland stöter man på bilder på utländska paket med pulveröl på nätet. Det visar sig dock senare att de köptes på en skämtaffär och hade för avsikt att busa vänner.

All öl är gjord av pulver, men tjeckiska och tyska bryggare följer tekniken och brygger ölet i 20 minuter, medan ryska bryggare helt enkelt brygger pulvret i kokande vatten och sedan buteljerar det och tillsätter alkohol. Det är därför tysk och tjeckisk öl är bra, men rysk öl är det inte;
vid tillagning av mörka sorter tillsätts hovsalva;
ett mytiskt ölrecept som flyter runt på Internet: pulver, alkoholhaltig vätska, tvättpulver för starkt, stabilt skum;
ett ännu hårdare recept: pulverkoncentrat, vatten, alkohol, koldioxid, difenhydramin.

Bryggning med maltextrakt

Det gick att locka nya konsumenter av produkten genom att bevisa att öltillverkning kan vara en helt enkel process – följ bara instruktionerna på förpackningen till det färdiga ölkoncentratet. Inte
du måste vara rädd för långa processer för att brygga från naturlig malt, koka, filtrera och observera maltosrester.

Istället för att studera bryggarnas många års erfarenhet och förstå hemligheterna bakom en arbetsintensiv process, har modernt företag tagit en annan väg - att främja bryggning av maltextrakt bland konsumenter. Poängen med hembryggning är att göra det så enkelt som möjligt: köp några påsar eller burkar, följ de detaljerade instruktionerna på förpackningen och få hemgjord öl. Idag erbjuder den ryska marknaden maltkoncentrat från Australien, Nya Zeeland, Finland, Tjeckien, Belgien och Amerika.

Beredning av ölmaltextrakt

Under mältningsprocessen ansamlas B-vitaminer och värdefulla aminosyror i spannmålen. När man gör ölörtextrakt omvandlas de tillsammans med sockerarter, många viktiga mikroelement och biologiskt aktiva ämnen till ett koncentrat. Därför är maltextrakt en värdefull produkt, och öl tillverkad av det i ett hembryggeri kommer inte att vara sämre än fabriksbryggt öl på traditionellt sätt. sätt.

Det finns två typer av ölmaltkoncentrat:

Torrt pulveriserat extrakt är förpackat i påsar. Den framställs genom att torka ett vattenhaltigt extrakt från maltvört på speciella sprutor;
Konsumenter får "kondenserad" ölvört i metallburkar. Tillverkningen av olika koncentrat har etablerats för att producera många typer och varianter av öl. Det finns humlade och ohumlade extrakt.

Ohumlat extrakt används ibland som sockerersättning. Detta förbättrar kvaliteten på hemgjord öl avsevärt: drycken har en djupare smak, arom och tätt, stabilt skum.

Genom att lägga till olika typer av extrakt kan du få olika typer av berusande dryck:

från ljus - Pilsner, Lager;
från mörker – Stout, Porter;
från vete - typer av veteöl;
från bärnsten - ale och bitter.

Säljare av hembryggsatser inkluderar vanligtvis förpackningar med öljäst med maltkoncentrat.

Hemlagad öl från maltkoncentrat

Varje tillverkare åtföljer sin produkt med detaljerade instruktioner. Processen börjar med jäsning av vörten. Blanda maltextraktet med vatten och sockersirap i en jäsningstank och justera densiteten. För att bestämma det, använd en hydrometer. Temperaturen är inställd på intervall 18-25°C och tillsätt jäst.

Jäsningsprocessen på flaska fortsätter i ett mörkt rum i ungefär en vecka. Slutstadiet - mognad - sker vid låga temperaturer på 4-10 C i ca 14 dagar, och helst 3 veckor.

Maltölskoncentrat är råvaran för att få en högkvalitativ dryck. För stor produktion blir det dock mycket dyrare att tillaga öl med denna metod än öl som bryggs med traditionell teknik från vatten, malt och humle. Därför är de huvudsakliga konsumenterna av extraktet små bryggerier och hemhantverkare.

Tips för hemlagatöl:

Tecken på ölkontamination av främmande mikroflora:

vit film på ytan;
obehaglig lukt;
dålig skumbeständighet.

Efter att ha börjat göra öl av maltkoncentrat, Husmästare kommer förmodligen att vilja lämna raden av "lata" bryggare, gå vidare och bemästra traditionell beredning spannmålsöl.