Hur man bakar läcker khachapuri. Produktbildningsprocessen

Khachapuri, ett tunnbröd med ost, älskas inte bara i Georgien, men i vårt land används detta ord för att beskriva ett tunnbröd med kött, potatis och andra fyllningar, vilket är felaktigt. Äkta khachapuri tillagas endast med ost det är ingen slump att detta ord består av två delar - "khacho" och "puri", keso och bröd. Och platta pajer med andra fyllningar kallas mer korrekt khychin. Det finns inget recept osttunnbröd— I varje hörn av Georgien tillagas denna aptitretare på olika sätt. Tunnbrödet kan vara fyrkantigt, runt, triangulärt, ovalt, öppet eller stängt, och även båtformat, fyllt med mört ägg, smält ost och smör - det är precis så här khachapuri i adjarisk stil görs, lätt och luftig, som du vill äta direkt!

Khachapuri-deg: månghundraåriga traditioner

Det är intressant att den första khachapuri bereddes uteslutande med osyrad deg gjord av vatten och mjöl. Nuförtiden förbereder varje georgisk hemmafru sin egen deg för khachapuri - jäst, osyrat eller smördeg, men klassikern anses vara deg gjord med matsoni - kaukasisk ystmjölk. Detta fermenterad mjölkdryck ersätter jäst, men det är inte så lätt att hitta i Ryssland, så istället för matsoni kan du använda gräddfil, kefir, yoghurt eller andra fermenterade mjölkdrycker.

Khachapuri i adjarisk stil tillagad med matsoni är särskilt bra när den är varm, men nästa dag blir den inte så smakrik. Jäst khachapuri, mjuk och fluffig, kan ätas både varm och kall.

I traditionell deg Matsoni, ägg, vegetabilisk olja, salt, socker, läsk och mjöl tillsätts vanligtvis. Du behöver inte lägga till mycket mjöl - du bör sluta med en mjuk och lite klibbig massa, som du först lämnar i 15 minuter under en handduk och sedan gör khachapuri. Jästdeg görs med torr eller pressad jäst, med mjölk eller vatten, men alltid med vegetabilisk olja.

Ost för riktig khachapuri

I Kaukasus används aldrig mogna ostar som fyllning, eftersom de sträcker sig och när de kyls får de en helt annan konsistens. Khachapuri tillagas endast med unga ostar som Imeretian, mozzarella, fetaost, suluguni, fetaost och Adyghe-ost, blanda dem, och om osten är för salt, blötläggs den i vatten i 2 till 5 timmar och keso tillsätts . Om du bara har mogen ost eller suluguni till hands och du bestämmer dig för att använda den i fyllningen, tillsätt även keso för att göra fyllningen mjukare. I traditionella recept kan du hitta råd om att lägga till ett ägg i fyllningen - det gör den degig och mör. Grönt och vitlök i fyllningen är mer moderna uppfinningar. Erfarna kockar de säger det mest huvudhemlighet läcker khachapuri är att ha lite fyllning mer deg. I det här fallet rivs osten inte, utan bryts med händerna eller en sked - som du vill.

Hur man gör och fyller båtar

Så, degen har rest, fyllningen är klar - hur förbereder man den? Det mest avgörande ögonblicket börjar - dela degen i knytnävestora kolobokser och rulla var och en till ett ovalt lager. Men bollarna kan vara av vilken storlek som helst, vissa kockar bakar till och med en enorm khachapuri i form av en paj och skär den i portionerade bitar. Vill du ha krispiga pajer kavla ut dem tunt, älska dem mjuka bakverk- gör ett lager som är minst 1 cm tjockt. Nyp sedan ihop kanterna, forma en båt, fyll den med ost och låt khachapuri stå innan gräddning, samtidigt som ugnen förvärms till 200 °C. Förresten kan khachapuri inte bara bakas i ugnen, utan också stekas i en stekpanna i en liten mängd olja.

Så, smörj kanterna och sidorna av pajerna med äggula, baka båtarna med ost i 15-30 minuter, beroende på ugnens kraft, det viktigaste är att gyllenbrun skorpa. Ta ut plåten med khachapuri, låt dem svalna lite och häll ett ägg i brunnen, försök att bevara gulan, sätt tillbaka den i ugnen, ta tid tills ägget är klart, lägg en bit smör i mitten och smaka genast!

Några hemligheter för att göra khachapuri i adjarisk stil hemma

Om du vill tillaga khachapuri på samma sätt som de gör i Georgien kan du göra matsoni hemma. För att göra detta, tillsätt 1 msk till 1,5 liter mjölk. l. kefir eller gräddfil, täck med en filt och låt stå i 5 timmar och förvara sedan blandningen i kylskåpet tills den tjocknar.

Vissa georgiska kockar hävdar att när du knådar deg måste du ta 3 gånger mer mjöl än vatten, men allt är individuellt, så varje hemmafru har sin egen perfekta proportioner Produkter. Varför behöver du låta degen vila efter knådning? Faktum är att glutenet måste svälla - i det här fallet kommer degen inte att fastna på dina händer, den blir elastisk och smidig, det blir lättare att arbeta med och produkterna blir fluffiga och lätta. Detta gäller särskilt för khachapuri, eftersom de ska vara mjuka och smälta i munnen.

Om du använder för fyllning salt ost, skär den i små skivor innan blötläggning - på så sätt sparar du tid, och resultatet blir bättre, eftersom stor bit osten inuti kan förbli salt.

Laga adjarisk khachapuri med Tinatin Mzhavanadze

Georgisk författare och författare till den berömda kokbok"Georgiska hemmakök"tror att den idealiska adjariska khachapuri är steg för steg recept vem som ska bli din assistent i köket måste uppfylla vissa kriterier. Den "rätta" khachapuri är gyllenbrun, med en torr botten, en krispig skorpa ovanpå, en mjuk smula och en delikat ost- och äggfyllning. Och du kan förbereda denna khachapuri själv.

1. Blanda 0,5 liter varmt vatten och 1 glas varm mjölk, lös upp 1 msk i vätskan. l. torrjäst, 1 tsk. socker, 1 tsk. salt, 2 msk. l. raffinerad solrosolja och knåda mjuk deg med siktad vetemjöl- ca 1 kg.

2. Täck degen med en handduk och låt jäsa i 1,5 timme. Så fort degen har ökat i volym med 2-3 gånger ska den knådas och få jäsa igen i 1,5 timme. Vissa människor gör detta i en brödmaskin, men degen blandas med egna händer är mycket godare, enligt georgiska hemmafruar.

3. Mal 1 kg Imeretian ost eller suluguni - först kan du använda ett rivjärn och sedan för hand, tillsätt ett halvt glas eller ett glas kall kokat vatten för en mer delikat konsistens kan du även pressa ner lite vitlök i fyllningen om så önskas.

4. Dela degen i bollar som väger cirka 200 g, rulla dem till ovala kakor, rulla kanterna till rullar så att de möts, koppla ihop ändarna på pajerna och tryck isär rullarna så att du får en båt.

5. Lägg osten i båtarna och sätt in dem i en mycket varm ugn, förvärmd till 250°C, i 15 minuter.

6. När pajerna fått färg tar du ut bakplåten, gör fördjupningar i osten och slår ner dem en i taget rått ägg så att äggulan förblir intakt. Ställ in formen i ugnen ytterligare några minuter tills ägget är kokt.

7. Lägg över pajerna på ett fat och dekorera dem med smörbitar. Riktig georgisk khachapuri är godast!

Snabb khachapuri för upptagna hemmafruar

Detta är det enklaste khachapuri-receptet i adjarisk stil - båtarna blir inte mindre vackra och välsmakande. Så, tina upp smördegsdegen, kavla ut fyrkanterna lätt, skär dem på mitten, gör sidor på sidorna, koppla ihop dem i kanterna och forma båtar. Pensla båtarna med ägg, stick hål i botten med en gaffel på flera ställen för att släppa ut luft och sätt in i ugnen som är förvärmd till 200°C. När båtarna är brynade tar du ut dem och fyller dem med riven ost - till fyllningen kan du blanda mogna ostar som "Russian" med fetaost eller Adyghe ost - mängden beror på hur många båtar du får och vilken storlek de blir . Häll ägget över osten och grädda i ugnen, samtidigt som du försöker hålla äggulan rå - det är så gott att doppa bitar av khachapuri i!

Khachapuri med yoghurt - mört och gott

Även om osyrad deg med yoghurt inte ger fluffiga, blir de inte mindre välsmakande. Prova att laga khachapuri i adjarisk stil med yoghurt, som georgiska hemmafruar gör.

Blanda 200 g smör smält i vattenbad med 1 dl yoghurt och en nypa salt och vispa massan väl med en mixer. Kombinera separat 300 g siktat mjöl och ½ tsk läsk, och börja sedan knåda degen på låg mixerhastighet, öka hastigheten gradvis - du bör få en elastisk och elastisk massa.

Dela degen i 4 delar, vänd varje del till en kaka, knåda den med händerna, forma båtar och fyll dem med riven ost - valfri ost efter din smak, mängd - ca 600 g Pensla båtarnas sidor med ägg. och sedan baka in dem varm ugn med en temperatur på minst 200 °C i 15-20 minuter. Bryt ner ett ägg i fyllningen och ställ in bakplåten i ugnen i ytterligare 3 minuter, lägg sedan en bit smör i varje båt.

Adjarisk khachapuri äts på olika sätt. Men riktiga gourmeter gör så här: rör om ägget- ostfyllning, bryt av bitar från kanterna på pajen och doppa dem i den läckra kärnan som äts sist!

Naturlig olja för dina rätter

Gör dina rätter hälsosammare med Biolio pumpafröolja. Pumpaolja är en av de mest utsökta och hälsosamma vegetabiliska oljorna. Innehåller en unik uppsättning vitaminer B 1, B 2, C, P, A, E, flavonoider, fosfolipider, omättade och fleromättade fettsyror, är en av bästa källorna zink, nödvändigt för män från födsel till hög ålder. Oljan normaliserar ämnesomsättningen, minskar inflammation och påskyndar vävnadsregenerering, återställer funktionerna i levern och slemhinnorna mag-tarmkanalen, gallvägar. Hjälper till att ta bort gifter och maskar från kroppen, rekommenderas för att förebygga prostatasjukdomar. Oljan har utsökt smak och delikat arom, används för dressing av sallader, flingor, kokta potatisar, surkål, såväl som i ren form- 1-2 tsk. 3 gånger om dagen 30 minuter före måltid.

Vi erkänner att idén till denna samling kom till oss efter att ha träffat en karismatisk georgisk kvinna och en kock berömd restaurang Olga Gulieva.

Hon lärde oss hur man lagar sådan khachapuri att nu är vi säkra på att det inte finns någon godare paj i hela världen.

Adjarian khachapuri: mästarklass av Olga Gulieva

Khachapuri Imeretian

Khachapuri i imeretsk stil. Foto: foodperestroika.com

Vad behöver du:
1 kg mjöl
1 msk. mjölk
50 ml vegetabilisk olja
500 ml matsoni
1 msk. Sahara
10 g torrjäst
1 nypa salt
1 ägg

Fyllning:
600 g Imeretian ost (det finns ingen Imeretian ost, ta hälften suluguni, hälften mozzarella eller Adyghe)
3 msk. Smör
1 ägg

Hur man lagar Imeretian khachapuri:

1. B varm mjölk tillsätt socker och jäst, häll i vegetabilisk olja, tillsätt 3 msk. mjöl, blanda noggrant så att det inte finns några klumpar och lägg på en varm plats i 10-15 minuter.

2. Tillsätt matsoni, en tredjedel av det siktade mjölet, ett ägg i den passande degen och börja knåda, tillsätt gradvis resten av mjölet. Knåda degen i minst 10 minuter för att få en mjuk och elastisk konsistens, den ska inte fastna i händerna.

3. Rulla degen till en boll, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 1,5 timme. Knåda sedan och lägg tillbaka i ytterligare en timme.

4. Riv osten på fyllningen grovt rivjärn, tillsätt 1 ägg och mjuknat Smör. Blanda ordentligt.

5. Dela den jästa degen i flera delar (storleken på varje kaka beror på dina preferenser), kavla ut var och en och skär ut cirklar.

6. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel, samla ihop degen till en knut och nyp den hårt. Vänd skarven nedåt och kavla försiktigt ut den med en kavel till en platt kaka 1,5-2 cm tjock Lägg khachapurin på en plåt, pensla med ägg, stick med en gaffel på flera ställen och gör ett litet hål i. mitten.

7. Grädda i ugn förvärmd till 180°C i ca 20-30 minuter.

Mingrelian khachapuri: videorecept

Khachapuri för nybörjare

Servera den gyllenbruna khachapurin varm. Foto: thinkstockphotos.com

Vad behöver du:
20 g färsk jäst(du kan byta ut 2 tsk torr, men det är lämpligt att använda färskt)
2 tsk Sahara
150 ml mjölk
400 g mjöl
250 g yoghurt (du kan använda kefir eller yoghurt)
2 ägg
1 nypa salt
50 g smör

Fyllning:
500 g suluguni
1 ägg

vegetabilisk olja - för smörjning av formen

Hur man lagar khachapuri för nybörjare:

1. Mal jästen med hälften av sockret, tillsätt varm mjölk, rör om och tillsätt 1 msk. mjöl, blanda igen så att det inte blir några klumpar. Låt stå i 20 minuter.

2. Smält smöret och kyl tills rumstemperatur. Var noga med att inte bränna oljan!

3. Häll den jästa degen i en stor kastrull eller skål, tillsätt yoghurt, resterande socker, salt, 1 ägg, en tredjedel siktat mjöl och smält smör. Blanda först med en sked, tillsätt gradvis mjöl. När blandningen blivit tjock, lägg den på en arbetsyta och knåda i 7-10 minuter. Det ska vara mjukt elastisk deg, som inte fastnar på dina händer. Forma en boll, täck med en servett och lägg på en varm plats i 1-1,5 timmar.

4. Till fyllningen, riv osten på ett grovt rivjärn, tillsätt 1 ägg, blanda noggrant.

5. Knåda den jästa degen och dela i 2 delar. Täck den första med en handduk, rulla den andra till en cirkel, tjockleken på degen ska vara cirka 1 cm. Lägg hälften av fyllningen i mitten. Nyp ihop kanterna för att bilda en boll. Vänd sömmen nedåt och kavla försiktigt ut till en platt kaka (använd diametern på din form eller eldfast form som vägledning).

6. Överför khachapuri till en form smord med vegetabilisk olja, pensla med ägg, stick på flera ställen och grädda i en ugn som är förvärmd till 180°C i en halvtimme. Gör samma sak med den andra delen av testet. Servera omedelbart!

Lat khachapuri

Khachapuri utan krångel. Foto: georgianrecipes.net

Vad behöver du:
250-300 g mjöl
2 ägg
150 ml matsoni
300 g ost (vi gjorde en blandning av mozzarella och suluguni)
salt - på spetsen av en kniv
1 tsk Sahara
0,5 tsk bakpulver

Hur man lagar lata khachapuri:

1. Blanda ägg, socker och salt och vispa lätt med en visp. Lägg till matsoni.

2. Sikta mjölet och blanda det med bakpulver. Tillsätt mjöl till äggblandning och blanda noga. Efter 20 minuter, tillsätt osten, hackad i små bitar. Blanda igen.

3. Hetta upp en bit smör i en liten stekpanna och lägg ut tre matskedar deg (den ska täcka hela ytan på stekpannan). Stek khachapurin i 6-8 minuter, vänd sedan med en spatel och stek i ytterligare 6 minuter.

4. Skär khachapurin i trekantiga bitar och servera genast.

Puff khachapuri

Khachapuri på smördeg. Foto: theeatenpath.com

Vad behöver du:
3 msk. mjöl
2 äggulor
250 g margarin (det ska vara rumstemperatur)
1 msk. mycket kallt vatten
1 tsk soda
1 msk. vinäger
1 nypa salt

Fyllning:
300 g suluguni
50 g ghee
1 ägg

Hur man lagar puff khachapuri:

1. Vispa äggulorna, tillsätt 2 msk. vatten, läsk, släckt med vinäger, salt och häll i vatten. Tillsätt gradvis mjöl och knåda degen.

2. Skär margarinet i 1 cm tjocka skivor och dela i 3 delar.

3. Pudra av arbetsytan med mjöl och kavla ut degen. Bred ut den första delen margarin över hela degytan, vik ihop degen till ett kuvert och kavla ut försiktigt. Lägg den andra delen av margarinet och vik ihop degen till ett kuvert igen, kavla ut. Gör samma sak med resterande margarin. Vik degen till ett kuvert och slå in den plastfolie och ställ i kylen i 1,5 timme.

4. Till fyllningen, riv osten på ett grovt rivjärn, blanda med smält smör och ägg.

5. Kyld smördeg Kavla ut och skär i 10x10 cm rutor Lägg ett par skedar fyllning i mitten av varje ruta och vik ihop degen till ett kuvert. Nyp försiktigt ihop kanterna. Gör likadant med alla rutor.

6. Lägg khachapurin på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 180°C i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Khachapuri stekt på ketsi

I Georgien serveras khachapuri vanligtvis till frukost. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi är en stenstekpanna, idealisk för stekning av khachapuri. Om du inte har en, använd gjutjärn!

Vad behöver du:
500 ml matsoni
mjöl
2 ägg
1 nypa salt

Fyllning:
500 g ost (Imereti, Suluguni, fetaost, Adyghe - experimentera!)
2 ägg
100 g smör

vegetabilisk olja - för smörjning av pannan

Hur man lagar khachapuri stekt på ketsi:

1. Kombinera matsoni, ägg, salt. Tillsätt mjöl gradvis, blanda först med en sked och sedan med händerna. Justera mängden mjöl så att degen blir mjuk, mör och inte seg. Dela degen i 4 delar och kavla var och en till tunna lager med diametern på din stekpanna.

2. För fyllningen, hacka osten med en kniv, tillsätt mjukat smör och ägg.

3. Lägg hälften av fyllningen på det första tunnbrödet och bred ut ordentligt över hela degytan. Lägg ett andra lager deg ovanpå och nyp ihop kanterna ordentligt. Gör samma sak med den andra khachapuri.

4. Smörj en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg khachapuri-sömmen nedåt, täck med lock och grädda i 8-10 minuter. När ena sidan är brynt, vänd och grädda i ytterligare 7 minuter, utan att behöva täcka med lock. Smörj den färdiga khachapurin med en bit smör och servera varm.

Khachapuri recept

Khachapuri med ost recept med bilder

1 timme

325 kcal

5 /5 (1 )

Idag kommer du att lära dig hur du enkelt förbereder khachapuri med ost och örter, som vi kommer att förbereda från jäst deg. Om du älskar khachapuri, men vill ha lite variation i denna maträtt, kommer dessa recept att bidra till att lägga till originalitet till en så populär maträtt.

Khachapuri är en rätt som är enkel att tillaga och dessutom är otroligt god. Det finns många recept för matlagning olika typer khachapuri. Idag kommer vi att förbereda klassisk khachapuri med ost enligt ett riktigt georgiskt recept.

Khachapuri med ost och örter i ugnen

Köksmaskiner och husgeråd

• kavel;
• vispa;
• rivjärn;

• bakplåt;
• ugn;
• kniv och skärbräda;

• köksborste för smörjning;
• plastpåse;

Ingredienser

Hur man väljer ingredienser till en maträtt

• Som ni vet, enligt traditionen, används ost för att fylla khachapuri. Men det är inte alla som vet vilken ost som egentligen är rätt att välja för detta.
• Khachapuri kräver användning av hård ost. Vilken ost som är bäst för att göra khachapuri är upp till dig att bestämma. Men traditionellt använder de antingen Adyghe ost eller Suluguni. Dessa ostar kompletterar rätten perfekt och gör den verkligen underbar.

• I vår dagens recept Jag kommer att använda både suluguni och Adyghe ost. När du väljer suluguni, var uppmärksam på etiketten. Den måste ange tillverkningsdatum och förpackning. Butiksköpt suluguniost kan skilja sig markant från vad du kan hitta på marknaden. För det första innehåller sådan ost mindre fett och oftast vit. Men marknaden en kan också vara gul. Det beror på fetthalten.
• Kom ihåg en enkel sanning - suluguni syftar på saltgurka typer av ost, och det finns inga hål på den, vilket är karakteristiskt för många typer av ost. Strukturen av verklig och korrekt suluguni är nödvändigtvis skiktad.
• När det gäller sin konsistens är suluguni elastisk. Och när den pressas ska osten inte släppa ut mycket fukt, men den ska inte vara för torr.
• Nästan alla gröna är lämpliga för khachapuri, men jag rekommenderar att du använder antingen dill eller koriander i matlagning.

Matlagningssekvens

Förbereda degen

Förbereda fyllningen

Montering och bakning

Video om matlagningsrecept

Jag rekommenderar att du tittar på den här videon. Det visar tydligt matlagningsprocessen läcker deg för khachapuri, vars recept är väldigt originellt. Dessutom kommer du att se hela processen med att förbereda khachapuri från början till slut och få Ett stort antal användbara tips på matlagning. Detta videorecept på khachapuri med ost gör att du kan förbereda en sådan maträtt inte bara snabbare utan också mycket godare!

Recept: Khachapuri med ost i UGNEN från JÄSTdeg från kylinarik.ru

Recept: Khachapuri med ost i UGNEN från JÄST-deg - läckra bakverk med ost (Suluguni och Adyghe ost).
Khachapuri är en georgisk paj med ost. Det finns många recept på khachapuri: Khachapuri med smördegsost, khachapuri med keso, Adjarian khachapuri med ägg, Mingrelian khachapuri, Imeretian khachapuri...

Ingredienser för att förbereda Khachapuri med ost i ugnen från jästdeg http://goo.gl/TymrgP

Baka med ost i ugnen och andra enkla kulinariska recept med foto, på webbplatsen Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Prenumerera på kanalen http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Ansluta sig:
→Vi är VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Vi finns på Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Vi finns på Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Skriv kommentarer, frågor och förslag
Tycka om

Andra intressanta recept:

Kesogryta, recept https://clck.ru/9cYFj
Ostmassakakor, recept https://clck.ru/9cYHg
Cheesecakes med keso recept https://clck.ru/9cYHo
Sochniki med keso, recept https://clck.ru/9cYFm
Khachapuri med ost, recept från jästdeg https://clck.ru/9cYFo
Khachapuri med ostrecept från smördeg https://clck.ru/9cYHu

God aptit allihop!

Lägg till undertexter på ditt språk http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Ryska recept...
Matlagning! Vi förbereder recept hemma, i familjens kök, recept: Khachapuri med ost i ugnen från jästdeg! Enkla recept för varje dag på webbplatsen Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Vad serveras till en rätt som khachapuri?

På många restauranger är det en hel ceremoni för servering av khachapuri. En stor variation av såser och tillsatser används för det. Och detta är mycket korrekt, eftersom det ger besökaren möjlighet att välja den bästa såsen för khachapuri enligt hans åsikt.

När man lagar mat hemma går det inte alltid att servera detta georgisk maträtt Med stor mängd såser. Därför råder jag dig att servera den med gräddfil. Det är gräddfil som passar bäst till khachapuri, speciellt när den är fylld med örter och ost. Ditt hushåll kommer att vara lyckligt!

Grundläggande sanningar

• Om du inte har mycket tid att laga khachapuri, kan du spara mycket dyrbar tid genom att använda några användbara tips.
• För det första, när du har gjort degen och behöver låta den sitta, rekommenderar jag att du ställer in den i ugnen för att den ska jäsa snabbare. Sätt ugnen på 40-45 grader och se hur degen jäser!
• För det andra rekommenderar jag att du lägger ner gafflarna och visparna och tar en mixer istället! Det är mixern som hjälper dig att spara några minuter som du skulle ha spenderat i det inledande skedet av att förbereda degen eller redan när du förberedde smörjmedlet.

Möjliga andra tillagnings- och fyllningsalternativ

Det finns många alternativ för att förbereda traditionell khachapuri, men det finns fortfarande flera klassiska som kom till oss direkt från Georgien. De bildades under århundraden i olika regioner i Georgien och skiljer sig därför från varandra på många sätt.

Egenheten är att den är beredd i en sluten form, med endast ostfyllning för khachapuri. Om du lägger till grönt till det blir det inte längre en traditionell khachapuri.

Du måste också prova. Denna maträtt är tillagad på basis av en mycket populär fermenterad mjölkprodukt - matsoni. Förutom, särdrag Denna typ av khachapuri är att suluguni används som fyllning.
I sin tur tillagas den öppen i form av en "båt", i mitten av vilken ett kycklingägg drivs.

Om du redan är van vid standard khachapuri, kommer detta att vara nytt för dig, vilket inte på något sätt är sämre än den som är gjord av deg. Detta är det enklaste tillagningsalternativet och även det snabbaste.

Vi brukar förknippa en sådan maträtt som khachapuri med ost med georgisk, armenisk och vilken annan som helst orientaliskt kök. Men ursprunget till detta bakverk är fortfarande georgiskt.

Vanligtvis är khachapuri ett vetetunnbröd med suluguniost och georgisk sås tkemali. Ofta på butikshyllorna kan du se khachapuri utan sås, men med ett ägg inuti.

Folk tänker inte ofta på historien om de rätter de äter varje dag. Men vi är säkra på att folk har förberett khachapuri så länge att receptet redan har kommit in i den georgiska nationella koden. Detta är deras egen anledning till stolthet, som kulebyak och kålsoppa i Ryssland, som borsjtj med pampushki i Ukraina.

Förmåga att laga mat Nationella rätter– en utmärkt kvalitet för en hemmafru och mamma.

Dessutom bodde Ryssland och Georgien i samma stat under lång tid, så i vårt land är khachapuri med ost också känt och älskad. Och de lägger till sina egna idéer och vändningar till receptet! Därför presenterar jag för dig 8 alternativ för att förbereda denna maträtt.

Den här rätten är nästan lika gammal som Georgia själv. Det är känt att den ungefärliga ursprungsperioden för receptet är medeltiden, och regionen är nordöstra Georgien.

Dess originalrecept är så omhuldat att de 2011 till och med ansökte om patent på dess handelsnamn. Detta för att ingen anläggning kan ge namnet "khachapuri" till en maträtt som inte är en och inte vet hur man förbereder khachapuri på sitt eget sätt. Trots allt detta georgisk produkt unik.

De mest utsökta khachapuri recepten

Khachapuri med ost i en stekpanna

Detta alternativ är beredd med tillsats av kefir. Degen blir mjuk, luftig, porös - precis vad du behöver för en krispig skorpa och rik, mör massa. Ett viktigt krav för ordentlig khachapuri är att det är dubbelt så mycket fyllning som det finns bröd. Du kan göra det på hälften, men inte mindre!

• ost - 0,5 kg. Ta sorten som smälter bra och kan sträcka sig: mozzarella, suluguni, får eller i värsta fall holländsk. Till exempel 50 % mozzarella och 50 % suluguni;
• gröna - 50 g;
• mjöl - 0,3 kg;
• socker - matsked;
• salt - tesked;
• kefir - ett glas;
• läsk - en halv tesked.

Lös upp kefir och socker i en emaljskål. sand, salt och sodapulver. Häll i mjölet och forma degen, bara på ytan.

Var inte rädd för att knåda degen tills den är helt slät. När du är klar lägger du bort blandningen för tillagning. önskad temperatur och täck med papper, tyg eller film.

Riv två sorters ost grovt, tillsätt örter och rör om.

Dela bakblandningen jämnt i fyra bitar. Kavla ut alla bitar separat från varandra med en kavel, lägg in en fjärdedel av fyllningen och bred ut över.

Tunnbrödet med fyllningen inuti måste stekas på båda sidor i smör eller vegetabilisk olja. Se till att ostfyllningen är önskad konsistens", det drog ut på tiden, men rann inte ut.

Den adjariska versionen ser mer intressant ut än traditionellt recept- istället för tunnbröd finns det båtar, och i mitten av tunnbrödet finns ett ägg. Dessutom är den här versionen av rätten ugnslagad, så den har lägre fett och kalorier.

Om du även smörjer detta matlagningsmästerverk, det visar sig vara helt vackert. Läcker skönhet!

För att förbereda detta recept, ta följande ingredienser:

• 0,5 kg mjöl;
• 0,4 l mjölk;
• ett par matskedar plommon. oljor;
• matsked rast. oljor;
• en tesked socker;
• 1⁄2 tesked salt;
• 0,5 kg ost (helst suluguni);
• 1⁄2 förpackning torrjäst;
• 3 kycklingägg.

Tillsätt torrjäst och socker i det siktade mjölet. sand, salt, smör. Häll den uppvärmda mjölken i en kopp.

Din deg ska vara ganska tät så att den inte fastnar på händerna. Det måste knådas på bordet tills det är helt homogent. Ställ den på en varm plats en stund, täck försiktigt över och låt vila.

Förbered riven ost, blanda med ett ägg. Forma bakblandningen till fyra lika stora bitar. Rulla bitarna till platta kakor, vik kanterna på de platta kakorna för att göra en båt. Lägg 1⁄4 av fyllningen inuti och grädda i 7-8 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

När du tar ut khachapurin, bryt ett ägg i mitten av varje båt och sätt tillbaka det i ugnen i 3-4 minuter.

Khachapuri i Megreliansk stil

Denna version av rätten liknar mer det traditionella receptet. Endast ost läggs inte bara inuti tunnbrödet, utan även på toppen.

För att förbereda detta recept, ta:

• ost - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg mjöl;
• ett halvt glas mjölk;
• ett halvt paket torrjäst;
• en halv tesked läskpulver;
• ägg;
• en tredjedel av ett paket plommon. oljor;
• tabell. sked vegetabilisk olja;
• växer lite. oljor för smörjning.

Tillsätt salt och torrjäst till den uppvärmda mjölken och förbered blandningen. Tillsätt ytterligare ett ägg, två typer av oljor till det som kommer ut och blanda igen.

Tillsätt försiktigt mjöl. Låt basen vara tät, den ska inte fastna på händerna, men tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt.

Du måste knåda degen på ytan, tillsätt gradvis mer mjöl om det behövs.

För att få degen att jäsa, täck den med en handduk och glöm den i 1-2 timmar.

Förbered riven ost. Dela degen i 2 bitar och kavla ut kakorna.

Lägg hälften av fyllningen inuti, koppla ihop ändarna och rulla ihop till ett lager. Lägg varje tunnbröd på en plåt och strö över suluguni-spån.

Baka kl hög temperatur(200-250 grader) bara 15 minuter.

Detta recept kombinerar för- och nackdelar med andra alternativ för att förbereda en georgisk maträtt. Å ena sidan tillagas khachapuri i ugnen, utan vegetabilisk olja för stekning. Färre kalorier och mindre kolesterol. Å andra sidan måste du förbereda jästdeg. Namnet på bakverken kommer från en av de nationella grupperna av georgier - imeretianer, som bodde och bor i den västra delen av landet.

Men den här rätten lämpar sig vanligtvis inte för nybörjare, så tackla gärna den här typen av bakning efter att ha bemästrat andra recept.

För att förbereda khachapuri i imeretsk stil behöver du:

• 0,25 kg mjöl;
• ett halvt glas vatten;
• en tredjedel eller ett halvt paket torrjäst;
• en matsked solrosolja;
• en tredjedel av en tesked socker;
• en tredjedel av en tesked salt;
• 0,3-0,4 kg ost;
• ägg;
• lite plommon. oljor

I varmvatten rör om jäst och salt, tillsätt sedan socker, häll solrosolja och rör om igen.

Häll försiktigt ner mjölet i jästblandningen och rör om.

Låt degen jäsa en halvtimme under handduk.

Gör fyllningen: riv osten, tillsätt ägget och blanda. För att förhindra att fyllningen breder ut sig och behålla sin form, häll lite mjöl i den - en matsked räcker.

Ta ut bakblandningen, rulla den till en cirkel med en diameter på 30 centimeter, lägg in all fyllning.

Khachapuri gjord av smördeg

Khachapuri med ost, som säljs i stormarknader och bageristånd, är nästan alltid små trianglar av smördeg.

De kräver mindre skicklighet, det här är inte originalet georgiskt recept. Men du kommer definitivt att kunna tillaga dem och du kommer att behöva färre ingredienser.

Så, de nödvändiga produkterna:

• 0,5 kg ost;
• paket smördeg (500 g);
• 2 kycklingägg;
• lite smör.

Riv osten på ett grovt rivjärn, tillsätt ägg och smör. En matsked kommer att räcka, det viktigaste är att smälta den.

Dela degen i 6-8 lika stora delar. Kavla ut i lager och lägg lite ostfyllning i mitten. Koppla ihop ändarna av lagren till en triangel och lägg på en smord plåt.

Allt - i ugnen i 20 minuter. Temperatur – 200 grader. När khachapurin nästan är klar, pensla degen med uppvispat ägg och sätt tillbaka i ugnen. Ytterligare 3-5 minuter och du är klar!

Khachapuri gjord av jästdeg

Ett georgiskt bakrecept, moderniserat av ryska hemmafruar.

För att förbereda pajen, ta följande produkter:

• 1000 g mjöl;
• 7 kycklingägg;
• ett paket torr jäst;
• 500 ml vatten eller mjölk;
• 100-150 gram plommon. oljor;
• 1 bord. sked strösocker;
• 0,5 teskedar salt;
• 1000 g ost;
• 0,2 kg gräddfil.

Sah. Rör sand, torrjäst och salt i varmt vatten/mjölk. Blanda med 4 ägg, mjöl och forma en deg. När du är klar, tillsätt 4 matskedar olja och knåda igen. Låt stå på en varm plats under handduk i ett par timmar.

Riv osten, blanda med resterande ägg, gräddfil och resterande smör.

Du måste forma tio kakor av degen. Matlagningstekniken är densamma - kavla ut den, lägg fyllningen inuti, pressa den och kavla ut den igen.

Och till sist - in i ugnen tills den är klar i 200-250 grader.

Låt oss ersätta degen med pitabröd av två anledningar: snabbare och färre kalorier.

Nödvändiga produkter:

• 30-50 g gröna;
• 1/3 förpackning plommon. oljor;
• 0,4 kg ost;
• 0,4 kg keso;
• 0,2 l mjölk;
• 0,4 liter gräddfil – stor förpackning;
• 2 kycklingägg;
• 1 förpackning tunn lavash.

Receptet innehåller även keso - med den blir khachapurin mjukare och mörare.

Tillsätt 25 g smälta plommon till blandningen av uppvispade ägg, gräddfil, mjölk, salt och kryddor. oljor Doppa lavash arken i denna blandning och placera dem i en bakbehållare.

Kombinera keso och riven ost, tillsätt hackade örter. Blanda och lägg på pitabröd, toppa sedan med lite fyllning och riven ost igen.

Sätt in i ugnen i 20 minuter på 220 grader.

Khachapuri med keso

Förening:

• 0,15 kg plommon oljor;
• 3 kycklingägg;
• 1/2 te. skedar salt;
• 0,4 kg mjöl;
• 0,25 kg keso;
• 0,2 kg ost;
• tesked socker;
• en nypa läsk;
• 1 msk. sked gräddfil.

Blanda keso med smör, släckt läsk, sah. sand och ägg. Tillsätt allt mjöl och blanda. Knåda degen.

Till fyllningen, blanda riven ost med 1 ägg, gräddfil och tillsätt örter om så önskas.

Khachapuri tillagas i ugnen, så kavla ut 8 platta kakor med samma teknik som tidigare recept.

Vispa upp ägget och pensla bakverken med det och ställ in i ugnen en halvtimme till en timme vid en temperatur på 200-220 grader.

1. På en restaurang är det viktigaste presentationen. För att göra middag hemma lika ovanligt, ät khachapuri i georgisk stil. Om du har bakverk med ett ägg ovanpå, bryt av bitar från pajen och doppa dem i äggfyllningen.
2. Innan du tar bort från ugnen är det bättre att pensla bakverken med uppvispat ägg;
3. Den bästa osten för khachapuri är suluguni. Den Adyghe liknar den, den är mer tillgänglig och billigare.
4. Om du inte har alla nödvändiga typer av ost, ta fetaost.
5. Om en speciell presentation av en maträtt för att skapa en "georgisk smak" inte räcker för dig, använd matsoni, en georgisk fermenterad mjölkprodukt istället för kefir i recept.
6. Detta recept, även om det anses vara kaukasisk snabbmat, kan göras vegetariskt, kalorisnålt och ett recept för varje dag.

Slutsats

Prova med khachapuri med ost georgiska viner– Kakhetian och alla andra. Smaklig måltid! Nationell Kaukasiskt kök- dekoration för alla bord.

Khachapuriär en georgisk nationalrätt, som är en paj eller tunnbröd gjord av deg med ostfyllning inuti.
Namnet "Khachapuri" kommer från två ord: "Khacho"- keso Och "Puri"- bröd(deg).

Själva produkten består också av dessa delar: deg och ostfyllning)))

Khachapuri finns i flera typer:

1.Imereti- tunnbröd med ost inuti;

2.Mengrelian- ost är inte bara inuti, den strös också på toppen;

3.adjariska- öppen båtformad khachapuri + ägg;

4. Achma eller med AGAN-MACARINA- flera lager av lätt kokad osyrad deg beströs med ost och hälls med smält smör.

Namnet khachapuri är hämtat från området. Imereti, Adjara, Mengrelia är regioner i Georgien. Dessa är till exempel Ural, Sibiriska dumplings, etc.

DEG för khachapuri, enligt genrens klassiker, kan den vara jäst eller jästfri, men definitivt INTE rik; ingen anledning att ryckas med den rika komponenten i degen (smör, gräddfil, socker, etc.).

Jästdeg knådas med hjälp av någon fermenterad mjölkprodukt: matsoni, yoghurt, kefir, vassle, etc. Eller mjölk och till och med Borjomi

Jästfri deg knådas med samma produkter (förutom mjölk), endast jästen ersätts med läsk och bakpulver.

Degen ska vara mjuk vid beröring, som din örsnibb och inte fastna i händerna.

Degen kan också vara smördeg, och den är väldigt god, om än ingen klassiker!

Om du bakar khachapuri i ugnen så är jästdeg ett måste.

Om ugnen är på övervåningen, i en stekpanna, och det inte finns tid att vänta på att jästen ska "fungera", knåda den jästfria

deg med läsk (bakpulver), låt den vila i 20-25 minuter och baka först efter det.

Khachapuri (som människor) kan vara fluffig och tunnare. Det är en smaksak)))

Khachapuri kan bakas i ugnen, över kol med en KETSI-lerpanna eller på spisen i en tjockväggig gjutjärnsstekpanna.

Som fyllningar används oftast för khachapuri Imeretsk ost (chkinti-kweli).

Imereti ost - anses vara den idealiska osten för khachapuri, den används oftast för att förbereda georgisk paj. Den är tillagad av färsk, okokt mjölk, så alla aromer, vitaminer och mineraler förblir intakta. Den har en lätt syrlig smak och en tät elastisk konsistens. Denna ost är något mellan löpefatost och mozzarella. Imereti ost för khachapuri fyllning bör smulas för hand utan att använda ett rivjärn.

Hemlagad Imeretian ost

Suluguni - pickle georgisk ost med jäst mjölk, lite salt smak och lukta. Den har en tät, skiktad och elastisk konsistens. Den är gjord av pastöriserade ko, buffel, får och Getmjölk eller blandningar därav. Mjölken värms först upp och tillsätts sedan mjölksyrabakterier för mognad (ibland med tillsats av löpe).

När en elastisk ostmassa bildas krossas den i bitar, två tredjedelar av vasslen tas bort, pressas lätt, var noga med att inte ta bort all vassle, och lämnas i 5 timmar, vänd osten med jämna mellanrum.

När den framtida suluguni mognar till det nödvändiga tillståndet bildas ögon på dess yta. Den mogna osten skärs i bitar, hälls med mjölk, vassle eller vatten och tillagas på låg värme under omrörning med en speciell träomrörare. När allt kommer omkring läggs den viskösa skiktade massan ut på bordet, en bit skärs för att passa formen, de yttre kanterna viks inåt för hand och rundar ytan. Det bildade osthuvudet doppas i kallt vatten för att svalna och stelna och placeras i en form beströdd med salt. Klar suluguni skickas till kall saltlake.

Ofta i khachapuri recept kan man hitta ostar som t.ex kar eller fetaost.

Det är svårt att köpa imeretsk ost av hög kvalitet i Ryssland, så vi fantiserar, experimenterar och kombinerar olika ostar.

Till exempel:

1. Adyghe + fetaost eller Chanakh ost 3/1. Kan Adda små bitar oljor
2. Fatost (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + fetaost 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Om de ursprungliga ostarna är osyrade (Adyghe-ost, mozzarella), var noga med att tillsätta salt.

Om osten tvärtom är väldigt salt måste du tvätta den, skära den i medelstora bitar och blötlägga i ~ 50-60 minuter. V kallt vatten så att överflödigt salt försvinner.

Använd inte för khachapuri hårdostar som hollandaise eller fetaost!

Hemlagad löpeost(namn är klickbara)

Hemgjord ost

Adyghe ost

Hemgjord ost

Imeretian khachapuri bakad i form av en rund sluten kaka gjord av jäst eller jästfri deg med imeretsk ost inuti. För fyllningen kan du använda valfri kombination av ostar som föreslagits ovan. Osten i produkten ska vara jämnt fördelad.

Imeretian khachapuri

Mingrelian khachapuri - också har rund form, men ost läggs inte bara till insidan av tunnbrödet, den strös på toppen av produkten, efter att ha smörjt den tidigare med ägg. Degen är jäst.

Mingrelian Khachapuri

adjariska - båtformad khachapuri, vars ostfyllning hälls med ett ägg i slutet av tillagningen. Det är fel att lägga till mjölk eller ägg i degen!!!

Det är inte heller korrekt att smörja in produkten före och efter bakning med ägg, smör, mjölk.!!!

Skönheten, till och med det chica, med adjarisk khachapuri ligger i kombinationen FÄRSK deg och en mycket krämig ostfyllning - i denna underbara kontrast!!!)))

Och, naturligtvis, traditionellt: Lägg INTE till suluguni-ost till fyllningen för adjarisk khachapuri! Tyvärr är detta ett väldigt vanligt misstag!!! Faktum är att Suluguni, som vilken som helst vaniljsås, härdar snabbt, och fyllningen i adjarisk khachapuri bör vara flytande, även efter kylning. En trasig pajbit doppas i rinnande äggula och äta. Kombinationer av ostar nr 1 och 3 är lämpliga för att fylla khachapuri.

Adjarisk khachapuri

Achma eller sagan macarina("sagan" - en hög bakplåt för sådan khachapuri, "macarina" - degprodukter) - Detta speciell sort khachapuri, bestående av lager av deg, beströdd med ost och förseglad i formen stor paj. Degen duger det enklaste, som dumplings eller dumplings.

Sagan-makarina eller Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "Penovani" fick sitt namn från typen av deg, det vill säga "skummande" (från georgisk - smördeg).

Förutom ost tillagas khachapuri med kött, och då blir det kubdari. Och använder du bönor som fyllning får du lobiani.

Även om det inte är helt korrekt att kalla dessa pajer ordet "Khachapuri": vi vet redan VAD den första delen av detta ord "khacho" - "keso" betyder))) Men eftersom dessa pajer är lika i form, degsammansättning och matlagningsteknik till "huvudpersonen" i artikeln, du kan kort prata om dem:

Lobiani - khachapuri med bönor

Kubdari - khachapuri med kött