Hur man rengör bläckfisk före tillagning. Havsringar i smet med sås

Bläckfisk är användbara och utsökta skaldjur, med vilken du kan diversifiera den dagliga familjens kost. Vissa hemmafruar gillar inte att laga dessa musslor och tror att de är svåra att rengöra. Det är en vanföreställning. Bläckfiskar är lätta att rengöra om du känner till de små hemligheterna med deras bearbetning.

Skalade bläckfiskar kan bakas, kokas, stekas, marineras, torkas, rökas, malas. Förneka inte dig själv och dina nära och kära nöjet att äta läckra måltider från denna värdefulla skaldjur.

Fisk och skaldjur i allmänhet och bläckfisk i synnerhet är extremt hälsosamma. Men hur väljer man egentligen? hälsosam skaldjur? Hur man rengör bläckfisk och kokar? Låt oss försöka förstå recensionen.

Om du vill köpa en "inte besvärlig" produkt - köp skalad bläckfisk. Men om du behöver goda och hälsosamma skaldjur, välj bara oskalade slaktkroppar.

På ryska marknaden ett tiotal typer av bläckfisk finns representerade i skaldjur, men endast ett fåtal av dem förtjänar uppmärksamhet. En av de bästa är Commander squid. Utseende: oskalat slaktkropp. Längd: 35 cm Hudfärg: grå med lila, ojämn. Leverantör: Ryssland.

Den patagoniska bläckfisken är också högt värderad. Utseende: oskalat slaktkropp 2-23 cm lång Hudfärg: rödbrun, brun, ojämn. Leverantör: Spanien.

I allmänhet beror färgen på bläckfisk på typen av bläckfisk och kan vara gråvit (men inte grå), rosa, blå, lila.

Hur väljer man kylda och frysta bläckfiskar?

Viktigt: ju yngre bläckfisken är, desto mörare är köttet. Välj små kadaver.

Vad du ska titta efter när du väljer kylda bläckfiskar:

• Slaktkroppen är tät och elastisk.
• Bläckfiskar måste ha en kitinös ackord (ryggrad).
• Lukt: färsk fisk. En lätt lukt av ammoniak kan förekomma.

Vad du ska titta efter när du väljer fryst bläckfisk:

• Mängden is på slaktkroppen är 8 % av bläckfiskens totala vikt.
• Frysta slaktkroppar separeras lätt från varandra.
• Färgen på köttet under huden är bara vit!
• Huden är intakt, utan uppenbar skada.

Behöver jag rengöra bläckfisk innan jag lagar mat?

Svar: ja. Under tillagningen kan oskalat skinn tillföra bitterhet till bläckfiskkött.

Hur rengör man enkelt och snabbt färsk och tinad bläckfisk hemma?

Procedur för rengöring av färsk/kyld bläckfisk:

• Lägg bläckfisken på en arbetsyta.

• Ta tag i musslans huvud precis bakom ögonen (där den förenas med manteln). Dra huvudet framåt och slit av ligamenten. Insidan ska glida ut. Var försiktig så att du inte skadar bläckpåsen (sepia).

• Känn efter kitinkordet inuti manteln och ta bort det.

• Ta bort den övre filmen genom att försiktigt bända bort den med en kniv.

• Skölj ev, dela i portioner.

• Klipp av musslans tentakler och vik dem separat. Ta bort bläckfiskens näbb mellan tentaklarna. Häll kokande vatten över tentaklarna och överför till isvatten. Skölj, gnugga noggrant med fingrarna för att ta bort tunna skinn.

Proceduren för att rengöra tinade bläckfiskar:

Viktigt: frysta bläckfisk bör tinas genom att lägga dem i kallt vatten.

• Häll slaktkropparna av några smälta bläckfiskar med kokande vatten. Låt stå i 30-60 s.
• Ta bort bläckfisken från det kokande vattnet och lägg i isvatten. Från ett kraftigt temperaturfall skalar huden av sig själv.

Skölj bläckfiskarna under rinnande vatten, tvätta bort eventuellt kvarvarande skinn.

Rengör bläckfiskkroppen korrekt och snabbt?

Detta diskuterades ingående i den tidigare delen av granskningen.

Rengör bläckfisktentaklarna korrekt och snabbt?

Se föregående del av recensionen.

Hur rengör man fryst bläckfisk ordentligt från filmen?

Testet ovan är det vanligaste sättet att rengöra fryst bläckfisk.

I slutet av artikeln kan du titta på en video med en mästarklass om att rengöra bläckfisk från kocken Ilya Lazerson.

Hur rengör man bläckfisk efter tillagning?

Bläckfiskar rengörs bäst före tillagning, eftersom den oskalade filmen ger en bitter smak. kokt kött bläckfisk.

Hur förvarar man skalad bläckfisk?

Bläckfisk är ömtåliga produkter.

Renad rå bläckfisk kan förvaras i kylen vid en temperatur på 0 till +4⁰С i cirka 48 timmar.

Hållbarhetstid kokt bläckfisk bör inte överstiga 12 timmar. De bör förvaras i hermetiskt tillslutna förpackningar.

Hur lagar man skalad bläckfisk i vatten efter kokning för en sallad och hur mycket?

• Bläckfiskar kokas i en eller två slaktkroppar för att förhindra nedbrytning av skaldjur.
• Kryddor och kryddor som används vid framställning av bläckfisk: salt, pepparkorn, dill. Du kan även lägga till basilika eller persilja om du vill.
• Häll 1,5-2 liter vatten i pannan, tillsätt kryddor och salt, låt koka upp.
• Lägg de skalade bläckfiskkropparna i kokande vatten. Tillagningstid: 2 min.
• Ta upp skaldjuren ur vattnet och lägg i nästa sats. Färdiga skaldjur bör kylas omedelbart.

Viktigt: om du lagar mycket skaldjur, tillsätt vatten, salt och kryddor då och då.

Kocken Ilya Lazerson erbjuder ett intressant sätt att rengöra och tillaga bläckfisk. En detaljerad mästarklass kan ses i videon i slutet av artikeln.

Video: Bläckfisksallad på två sätt. Lazerson

Bläckfiskar säljs vanligtvis frysta. Jag råder dig att välja oskalad bläckfisk, eftersom skalade musslor frysas igen, vilket minskar kvaliteten på alla produkter, och dessutom en så delikat som skaldjur.

Det är bättre att ta små bläckfiskar - deras kött är mycket mörare och mjukare.

Hur man bearbetar bläckfisk ordentligt innan tillagning

Skalad bläckfisk

Tina bläckfisk, som andra skaldjur, antingen i kylen eller när rumstemperatur. Det är strängt förbjudet att tina blötdjuren i mikrovågsugn eller under varmt vatten.

Det finns två bearbetningsmetoder:

1. Efter upptining skär du av tentaklarna, dra ut strängen, vänd bläckfisken ut och in och skala bort alla filmer.

2. Doppa bläckfisken i kokande vatten i 30 sekunder, så fort proteinet börjar krulla sig lossnar själva filmen från slaktkroppen. Ta genast bort och skölj av överskottet under rinnande kallt vatten. Men du måste komma ihåg att värmebehandlingsprocessen för produkten har påbörjats och bläckfisken har redan börjat laga mat.

Hur man lagar bläckfisk på grillen

Grillad bläckfisk

Lägg bläckfisken på grillen i bokstavligen 1-2 minuter - köttet kommer omedelbart att ta tag, bli elastiskt. Ta bort från värmen, salt, peppar - produkten är klar att användas.

Det viktigaste är att inte överexponera bläckfisken i brand, annars får du en hård gummisula.

Före stekning kan skalad bläckfisk marineras i olivolja med en blandning av kryddor - salt, peppar, timjan, rosmarin, koriander.

För marinad kan du också använda kefir, gräddfil, majonnäs - beroende på personliga smakpreferenser.

Grillad bläckfisk kan serveras till grön olja(timjan, rosmarin, vitlökspersilja, vegetabilisk olja, olivolja) och bakad citron (skär citronen på mitten, lägg på en förvärmd panna, låt stå i ett par minuter, grädda sedan i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 180 grader).

Hur man lagar bläckfisk ordentligt

Bläckfisk före tillagning

Tillagningen tar cirka 1-3 minuter - beroende på musslornas storlek. Den universella matlagningsprocessen är som följer: koka upp vatten, salta, peppra, släng i ett lagerblad, sänk bläckfisken, vänta den tid som behövs och hämta omedelbart bläckfisken.

Rätter med bläckfisk

Tomatsoppa med bläckfisk

Förberedd som klassisk soppa från skaldjur. Skär schalottenlök, vitlök, timjan, stek allt i en stekpanna i olja. Tillsätt den skalade bläckfisken, sedan en kvarts kopp vitt vin, indunsta, häll över allt med grönsaker eller fiskbuljong. Skala tomaterna, mal till purékonsistens och lägg till den totala massan. Låt det koka, koka i 2 minuter, tillsätt smör, salt, peppar, socker.

Ingredienser till tomatsoppa med bläckfisk

Tomatsoppa med bläckfisk

Panerade bläckfiskringar

Skär den skalade bläckfisken i ringar, salta och peppra. Förbered standardingredienserna för panering separat: ägg, mjöl, kex. Rulla bläckfisken i mjöl, sedan i ett välvispat ägg, igen i mjöl och panera försiktigt i ströbröd.

Lägg de panerade ringarna i frysen i 10 minuter - på så sätt "griper" formen och det blir lättare att steka dem. Värm oljan till 160 grader, sänk ner bläckfiskringarna i oljan i 1,5 minuter. Lägg på hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Servera med valfria såser: tartar, adjika, vitlök, gräddfil eller kryddiga såser.

Ingredienser till panerad malmars

Panerade bläckfiskringar

Fyllda bläckfisk

Förrengör bläckfisken. Slå in potatis i folie och baka i ugnen, skär sedan ut kärnan, blanda med Smör och mjukost, tillsätt finhackad pocherad grönlök. Fyll den skalade bläckfisken med fyllningen, sticka med ett spett, stek i panna i 40 sekunder tills gyllenbrun. Lägg på bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 5 minuter på 180 grader. Servera med grönt smör och körsbärstomater.

Ingredienser för fylld bläckfisk

Fyllda bläckfisk

Stekt bläckfisktentakler

Hetta upp en stekpanna med lite olja, stek de skalade bläckfisktentaklarna i 30 sekunder på varje sida. Ringla över grön olja.

Stekt bläckfisk ingredienser

Stekt bläckfisktentakler

Variation och prisvärdhet när det gäller prisegenskaper är de främsta fördelarna med skaldjur. Dessutom har alla sådana produkter, inklusive bläckfisk, ett högt innehåll av olika vitaminer och mineraler. Och smaken av skaldjursrätter är helt enkelt fantastisk.

Problemet med att laga bläckfisk är att inte alla kockar kan rengöra dem korrekt och snabbt. Denna skaldjur är mycket mör, och hanteringen bör vara lämplig. Så, hur man rengör och lagar bläckfisk?

Vilka är fördelarna med bläckfisk för kroppen?

Nästan alla skaldjur är mycket användbara för människor. Dessa livsmedel är höga i protein och aminosyror. Bläckfisk är heller inget undantag, och den ytterligare fördelen med produkten ligger i den lättsmälta proteiner och rikedomen i vitamin B. Och om det inte vore för problemet med hur man rengör bläckfisk, är det troligt att denna skaldjur regelbundet skulle dyka upp på bordet i vilket hem som helst.

Det råder ingen tvekan om att bläckfisken är överlägsen i sina fördelar ännu mer bekanta produkter- Kött och fisk. Samtidigt är dess kaloriinnehåll minimalt (högst 86 kcal per 100 g), vilket gör att du framgångsrikt kan introducera produkten i menyn för många dieter.

Bland de beståndsdelar som finns i bläckfiskkött finns också taurin. På regelbunden användning fisk och skaldjur, det finns en betydande förbättring av minnet och normalisering av matsmältningskanalen, återgår till det normala blodtryck, arbetet med sköldkörteln blir bättre.

Fördelarna för barn ska inte underskattas. Bläckfisk är perfekt för att mata bebisar från 3 år. Tack vare högt innehåll jod, det förser den växande kroppen med det nödvändiga elementet i den mängd som krävs.

Urval av kvalitets skaldjur

På hyllorna i stormarknaderna kan du vanligtvis hitta konserverade och frysta bläckfiskkroppar. För dem som bor nära de platser där denna typ av skaldjur skördas är det bättre att vara uppmärksam på färsk fisk och skaldjur.

Om valet bara är mellan konserverade och frysta alternativ, rekommenderas det i det första fallet att titta på utgångsdatum och integritet för burken. Det andra alternativet måste kontrolleras noggrant. Måste utvärderas utseende slaktkroppar, dess färg och avskiljbarhet från andra. Om bläckfisken håller ihop till en klump - det är en anledning att vara försiktig. Detta innebär att fisk och skaldjur redan har tinats och frysts igen, vilket kan förstöra smaken på produkten i framtiden. Kött i det här fallet efter tillagning kan vara märkbart bittert.

Filmen på frysta skaldjur kan variera från grå till lila, men köttet ska förbli vitt. En förändring i färgen på köttet signalerar en återfrysning. Efter sådana manipulationer, smaken färdig måltid kommer inte att vara bäst smakegenskaper. Så när du köper skaldjur bör du vara extremt försiktig.

Metoder för rengöring av frysta slaktkroppar

Innan du fortsätter direkt till beredningen av maträtten bör du ta reda på hur du rengör bläckfisken. Här är två sätt att förbereda för rengöring:

• häll kokande vatten över skaldjur (kräver inte upptining);
• tina slaktkroppen, häll över kokande vatten och häll genast över isvatten.

Samtidigt, glöm inte att det förutom den grå filmen också finns en genomskinlig. Dess borttagning är obligatorisk. Det är inte alls svårt att snabbt rengöra en bläckfisk från en sådan film. Det räcker att bara plocka upp kanten på skalet med en kniv eller fingernagel och försiktigt, millimeter för millimeter, dra av det som en strumpa.

Dessutom får vi inte glömma det obligatoriska avlägsnandet av bläckfiskens inälvor. Med frysta slaktkroppar är detta väldigt enkelt. Du måste antingen vända stommen "in och ut", eller helt enkelt sticka in handen i den, känna själva insidan och det hårda ackordet och sedan dra det mot dig. Detta "innehåll" tas ut utan särskilda insatser. Efter dessa manipulationer kan du börja laga bläckfiskrätter.

Metod för rengöring av färska skaldjur

De som lyckats få ett färskt kadaver måste ha tålamod. För att rengöra bläckfisken hemma måste du anstränga dig lite mer än när du bearbetar en fryst produkt.

Vanligtvis färsk produkt framträder inför köparen i full form, det vill säga med huvud och inälvor. Huvudet ska inte ätas, vid bearbetning av slaktkroppen ska det skäras av och kasseras. Du behöver bara lämna "manteln", "vingarna" och tentaklerna. Endast dessa delar av slaktkroppen är vanligtvis lämpliga för tillagning och vidare konsumtion.

Du kan rensa bläckfisk från filmen med en av metoderna som används för frysta slaktkroppar. Men det finns en nyans: det kommer att vara mycket bättre att riva av skalet utan användning av temperaturförändringar. I det här fallet kommer smaken av den färdiga maträtten att vara mer mättad. För att ta bort filmen måste du plocka upp båda typerna av hölje och försiktigt dra bort dem från stommen. Med viss skicklighet gör vissa kockar det i ett svep.

Att ta bort inälvorna är exakt samma som vid en frusen slaktkropp.

Hur förbereder man denna produkt?

Alternativ för matlagning av bläckfiskrätter stor mängd. Förresten, denna skaldjur kan inte bara kokas utan också stekas. Inte dålig bläckfisk i sallader, in fylld samt mellanmål.

Bläckfisk tillagas vanligtvis enligt följande: pepparkorn, lagerblad och salt läggs i kokande vatten. Andra kryddor, som kryddnejlika, kan tillsättas om så önskas. Efter att allt har lagts sänks en bläckfiskkropp ner i pannan i 15 sekunder. Efter dess utvinning läggs en andra samtidigt, och så vidare.

Koka inte bläckfisk längre. Många recept anger en tid på 3 till 5 minuter. Detta är helt fel, under en sådan tidsperiod kommer bläckfiskkött att bli "gummi" och förlora sin rika smakbukett.

Det enda alternativet för långkokning av denna produkt kan vara fallet när bläckfisk tillagas med sås eller som en del av en maträtt (hodgepodge, fylld produkt). Här måste du redan lita på rekommendationerna i själva receptet.

Vissa använder en påse svart te eller en halv citron som krydda för matlagning. Ett sådant beslut kommer positivt inflytande till smaken av den framtida rätten. Citron används ofta i matlagning av skaldjur, till exempel räkor. Det ger skaldjur en raffinerad smak och arom.

Till sist

Fördelarna med skaldjur för människokroppen är obestridliga. För barn och äldre är näring med inkludering av skaldjur i kosten det bästa alternativet. Påfyllning av spårämnen, inklusive jod, är nödvändigt för alla.

Att laga bläckfisk är inte så svårt som vissa hemmafruar tror. Rätter från denna skaldjur kan och bör vara möra och saftiga. Du behöver bara tydligt observera all korrekt bearbetning av produkten och dess direkta beredning. Det slutliga resultatet i form av själva rätten beror på detta.

Mångfalden av bläckfiskrecept är verkligen imponerande. Du kan välja en rätt för varje smak eller till och med sätta på din fantasi och laga något nytt. Det viktigaste är att följa rekommendationerna.

Fantastisk fisk och skaldjur rik på protein delikat smak, sällsynta gäster på bordet. Detta beror på att det finns en vanlig uppfattning om svårigheten att förbereda dem för matlagning. Egentligen alternativen , hur man enkelt rengör bläckfisk , tillräckligt. Efter att ha bemästrat dem kan du oftare skämma bort dig själv med en välsmakande och hälsosam produkt.

Inköpskrav

Om enkel rengöring av bläckfisk är en prioritet, behöver du en nyfångad. Det är lättare att rengöra det - tog av filmen, som en strumpa, och du är klar. Först nu säljs det oftare i fryst form. Därför, innan rengöring, är det klokt valt att köpa. Om bläckfisken frystes, tinades och frystes igen, är det bättre att inte ta det, eftersom det kommer att bli problem med rengöring. Därför, när du väljer en produkt, är det viktigaste att analysera följande:

Medelhavsfolk tror att oskalad bläckfisk är mer fördelaktigt. Varför är det då nödvändigt att rengöra bläckfisken från filmen? Genom att befria dem från genomskinliga och färgade skinn, behåller de volymen av slaktkroppar, eftersom de annars kommer att minska avsevärt under tillagningen, och dessutom kommer de att bli tuffare. Många nybörjare kockar tvivlar på att det är lätt att rengöra bläckfisk. Det finns dock några effektiva knep som kan spara tid och göra processen enklare.

Kallstädning

Denna metod är bra för färsk eller korrekt lagrad fryst bläckfisk.

• Vi tar ett kadaver utan ett huvud i våra händer, hakar på det med en nagel och börjar försiktigt rengöra det från en tunn hud och dra ihop det som en strumpa.
• Efter att ha tagit bort filmen, rengör den sedan från insidan och strängen (ryggraden).

Tips: för att ta bort kordplattorna måste du vända skaldjuren ut och in och ta bort alla hårda delar manuellt från ytan.

Tekniken är hetare

Om det finns en misstanke om att produkten har frysts upprepade gånger, bör en kortvarig termisk effekt appliceras:

1. 1. Först måste du naturligt tina blötdjuret i rumstemperatur.

• Efter det, ta bläckfisken i kroppen med ena handen, i huvudet med den andra, dra sedan och ta bort huvudet och inälvorna samtidigt.

• Om tentaklarna inte är kokta behöver de inte rengöras. De skärs nästan i nivå med musslans ögon. Om de planeras att kokas, tas näbben som ligger bland dem, som inte kan ätas, nödvändigtvis bort. Efter borttagning är det viktigt att kontrollera om det finns några hårda fragment kvar.

• En kitinös ryggrad är utskuren, som liknar genomskinlig plast.

• Slaktkroppar förberedda för borttagning av filmer tvättas noggrant med rinnande vatten. Efter tvätt avlägsnas överflödig fukt med pappershanddukar.

• Brant kokande vatten hälls i behållaren. Stycke för bit läggs bläckfisk i den i 2 minuter. Den här tiden räcker för att separera skinnet för att inte tillaga köttet. En tunn hinna på grund av kokande vatten kryper omedelbart ihop, så den är lätt att rengöra.

• Slaktkroppen tas ur kokande vatten och placeras under en ström av kallt vatten, vilket tar bort bitar av sprängfilmen från utsidan och insidan.

Tips: bläckfiskar läggs att tina ur frys på hyllan i kylskåpet, senare tar de ut den och lägger den i en skål med kallt vatten. Fyll inte med varm och ännu mer het vätska. Det är inte tillrådligt att tina i mikrovågsugn. Det är bättre att få bläckfisken att tina i förväg innan rengöring.

Rengöring med kontrastdusch

Snabbalternativ: Hur man rengör frysta skaldjur.

• • Du behöver 2 djupa kastruller. I ett, väldigt kallt vatten, i den andra - preparerade rensade slaktkroppar.

• Färdigt kokande vatten hälls över bläckfiskar och överförs omedelbart till isvatten. Då kommer definitivt inte det möra köttet att tillagas. Skalen lossnar av sig själva och de återstående blir lätta att rengöra.

Tips: det är bättre att ta bort huden genom att följa från den breda delen till den smala med hjälp av baksidan kniv.

Rengöring med minikockning

Denna metod är lämplig om, i varmt sommarväder, fryst mat fördes in i huset som redan tinats. Sedan kokas vatten i en kastrull med tillsats av kryddor, salt, lagerblad etc. Blötdjuret skärs på längden för att få ut det som inte är bra för maten. Dess kött tvättas under rinnande vatten. Bläckfisk sänks ned i kokande vatten och kokas i högst 3 minuter och dras sedan snabbt ut. Filmen, som regel, separerar sig själv och förblir i vattnet.

Tips: om huden under påverkan av kokande vatten spricker och bildar bollar, hjälper en mjuk köksborste till. Torka av ytan på bläckfisken med den, du kan snabbt befria dem från resterna av huden och få en rengjord filé.

Hur man rengör kokt skaldjur

Vissa nybörjare kockar är tveksamma: vad man ska göra först - koka eller rengöra? Ibland utan rengöring kan du göra detta:

1. Skölj före tillagning med rinnande vatten.
2. Koka skaldjur och kyl.
3. Ta bort, som en strumpa, det lossnade skalet.

Råd: oskalad bläckfisk koka bara hela. Det används vanligtvis till sallad.

På det kulinariska forumet delade en av värdinnorna sin erfarenhet. ”Inledningsvis kokade jag bläckfisk , och sedan rengöras. Gillade inte. Nu rengör jag dem innan jag tillagar dem. Jag bänder bara bort skinnet med en kniv, lägger fingrarna under det och drar åt det.

Hur rengör man bläckfisk ordentligt? Det är värt att själv välja det bästa av de föreslagna metoderna. Sedan kost och exotisk maträtt kommer att bli en hedersattribut för festen.