Vinmakarnas stad i Ungern. De bästa ungerska vinerna

Ungerskt vin av hög kvalitet produceras i tjugo regioner i detta land, och dess fantastiska smak är känd över hela världen. Ungerskgjorda alkoholhaltiga drycker är med rätta erkända som en av de bästa på planeten på grund av deras zest - en unik sötma. Vinets ursprung är direkt relaterat till människors hårda arbete och naturens generositet, så under ganska lång tid har denna dryck varit mycket populär i många länder.

Berättelse

Det berömda ungerska vinet har vunnit respekt hos människor under lång tid, eftersom inte en enda ny drink kommer att locka uppmärksamheten från en person som tidigare inte visste om dess existens.

Vinframställningens historia i Ungern börjar med kelterna, som var de första som tog med druvor till detta land. Därefter stödde den välkände kejsaren Probus från Rom produktionen av vinnektar och gav order om att plantera alla Donaus sluttningar med vingårdar. Baserat på historiska dokument, runt 1400-talet, producerades vita och röda viner över hela detta territorium, med antalet av de förstnämnda var mycket högre. Och redan närmare artonhundratalet ökade produktionen och försäljningen avsevärt.

Men misslyckanden började snart - i slutet av samma århundrade spred sig en fruktansvärd phylloxera-epidemi över hela världen, som förstörde mer än hälften av landets vingårdar. Detta följdes av svåra krigstider och socialismens period. Och början av 90-talet präglades av moderniseringen och återupplivandet av vinindustrin, och följaktligen uppkomsten av nya vingårdar. Sedan dess har vinframställning i Ungern blivit känd över hela världen för den utmärkta smaken av produkten, som tillhandahålls av ett speciellt klimat och jordmån.

Funktioner av ungersk vinframställning

Under druvskörden är klasarna prydligt placerade i puttonlådor - speciellt förberedda behållare, där det är fullt möjligt att rymma upp till 25 kilo bär. När bären torkar ut lite och tappar fukt skickas de under en lätt press och essensen pressas ut i en liten mängd. Omedelbart efter detta placeras det resulterande koncentratet i glaskolvar.

Efter en tid delas saften från kolvarna i två delar: den som ska infunderas i faten och den som inte ska åldras. I processen att åldras i träfat oxideras nektaren, på grund av vilken den får en rik smak och arom.

Den icke-lagrade drycken är en modern kategori som syftar till marknadsföring bland den unga delen av befolkningen. Men asu (en del av saften lagrad på fat) är uteslutande avsedd för sanna kännare av sådan berusande njutning. Drycker av denna typ kännetecknas av överdrivet sockerinnehåll. Enligt ungersk lag kan denna kategori ha en sockerhalt på 3 till 5 puttons.

Jordar och klimat

Ungerskt vin tillverkas av frukter som skördats från lokala vingårdar, vars yta är cirka 90 tusen hektar. Chernozem-jordar är belägna på lössjordar, alluvialjordar är belägna längs Tisza- och Donau-dalarna, och torv-kalkjordar dominerar i bergiga och kuperade områden. Dessutom finns infertila salthaltiga jordar också i Ungerns vidder.

Jordtyper efter region:

• Eger - ryolit, tuff, kalksten;
• Foothills of Tokay - löss, vulkanisk;
• Badacsony - basalt, vulkanisk;
• Sexard och Villagne - lera.

Landet ligger i ett tempererat kontinentalt klimat, så den genomsnittliga årliga lufttemperaturen är cirka 9-11 grader Celsius. På sommaren är det alltid varmt där, i juli når temperaturen 25 grader Celsius. Vintern här är inte för lång och relativt varm, medeltemperaturen i januari är upp till 10 minusgrader. Ungern kännetecknas som du vet från geografikursen av lång höst och vår, som anses vara de bästa årstiderna i dessa delar.

Villkor

På originalprodukter som skickas direkt från Ungern kan du hitta termer som är obegripliga för många människor. Även om de i själva verket är väldigt enkla och kommer ihåg ganska snabbt. Bland dem:

1. Fehér är ett ungerskt vitt vin.
2. Vőrős - rött vin.
3. Száraz - ungerska torra viner.
4. Félszaraz - halvtorr.
5. Féledes - halvsöt.
6. Bikavér - assemblagedrycker.
7. Pezsgő är ett mousserande ungerskt dessertvin.
8. Furmint, Hárslevelü, Muscat - olika drycker.

Populär tillverkare

"Chateau Derezla" är en värdig producent som skapar det mest kända ungerska vinet. För inte så länge sedan gick denna produktion ihop med det franska märket Edonia, som äger lyxiga plantager i Frankrike och Argentina. För cirka femton år sedan rekonstruerades vingården, och all gammal utrustning ersattes med modern, tack vare vilken arbetet gick mycket snabbare och kvaliteten förbättrades markant.

Hittills ligger vingårdarna i Tokay - landets mest gynnsamma terroir. Den har unika klimatiska och naturliga förhållanden, vilket bidrar till att förbättra kvaliteten på produkterna. Produktionen driver 60 hektar mark helt planterad med 35 år gamla druvor.

Innan drycken skickas till försäljning lagras den länge i grottor, vars väggar är helt täckta med mögel. Detta mikroklimat ger produkter med en unik smak och minnesvärd arom.

De bästa vinerna

Huvudfaktorerna (unikt klimat, utmärkta ungerska druvsorter och rik jord) kombineras för att producera gourmetdelikatesser med en unik smak och arom. Det är dessa nyanser som gör att ungerska produkter skiljer sig från europeiska. De mest populära Tokay-vinerna, som beskrivs nedan, kan lätt konkurrera med globala vinmärken.

asu

En av de vanligaste dryckerna i Ungern, Frankrike, Amerika, Ryssland och ett antal andra länder är asu (eller azu). Liksom alla Tokay-viner är det gjord av druvor med botrytismögel, som förekommer på frukter som odlas på plantager längs floderna Tisza och Bodrog. På grund av blöta dimma kanderas bären, vilket ger den färdiga alkoholhaltiga drycken en ovanlig sötma.

Asus själva är av olika typer:

1. Klassisk - asu bär introduceras i torrt vin.
2. Native - hela klasar väljs för söta och torra drycker.
3. Essens - smaken av det färdiga vinet kännetecknas av toner av nektar.

Lokala standarder anger en minsta lagringstid för drycken på fat - 2 år och sedan ytterligare ett år på flaskan. I det här fallet kan vinet vara i flaskan mycket längre än ett år, men denna period är redan inställd av tillverkaren.

"Tokai Asu Essence"

Detta vita ungerska vin är den dyraste drycken från provinsen Tokaj. Dess sockerhalt är cirka 60%, så det är perfekt för älskare av sötsaker. Druvjuice för dess produktion erhålls genom jäsning av halvtorkade druvor, valda för hand. Tiden för jäsning och mognad efter utsläppet når tio år. Först efter denna tidpunkt kan drycken finnas till försäljning.

"Kekfrankos Soproni"

Rött halvsött vin kännetecknas av ett minimalt innehåll av histaminer. Tack vare denna faktor kan allergiker säkert konsumera drycken utan att oroa sig för sin egen hälsa. Detta vin är ett av de mest kända i Ungern. Druvorna till den skördas inom några dagar, och den lagras i cirka 8-10 år.

"Tokai Asu"

Söt ungerskt vin "Tokay Asu" erhålls genom att förtjocka uttorkningen av druvjuice. Dess sötma mäts i redan kända puttoner. Det sötaste är sex puttons. Det betyder att en flaska innehåller cirka 150 kilo druvor.

"Wilan Rose"

Sött vin är i första hand annorlunda och lockar köpare med sitt utseende, eftersom det har en ljus rosa färg. Drycken har en smak som kombinerar frukt och vanilj. "Vilan Rose" säljs i flera varianter som skiljer sig i nyans. Det vill säga att ytterligare ingredienser kan ge en viss färg: honung, jordgubbar, plommon, fläder och så vidare.

"Tokay native"

Detta alternativ avser naturviner och säljs torrt med restsocker. Druvorna för dess tillverkning skördas utan att de torkade frukterna separeras, medan de insamlade klasarna utsätts för en krossningsprocedur med avstilkning, men fruktköttet insisteras i minst 12-24 timmar. Omedelbart efter detta passerar massan genom en press och vörten jäser helt enkelt.

Den framtida gourmetdrycken åldras i ofullständiga fat, vars kapacitet inte överstiger 220 liter. Exponeringstiden är mer än två år, medan temperaturen måste följas strikt.

Kvaliteten på vin beror direkt på antalet russinfrukter, såväl som på graden av skada på gänget av svampen. Ofta kommer det tillfällen då de nödvändiga bären inte alls finns tillgängliga, eller så finns de på klasen i minimal mängd. I sådana fall görs torra inhemska viner.

"Badachoni Surkebarat"

Inte mindre populärt och respektabelt vin. Trots att det inte produceras i Tokay, utan i Badachoni-regionen, är dess kvalitet inte sämre än ovanstående drycker. Dess namn översätts bokstavligen som "Grå munk", men lyckligtvis kan dess smak inte kallas grå. Det var detta vin som lokalbefolkningen kallade den bästa söta drycken från "icke-Tokay" ungerska producenter.

"Kadarka"

Världsberömt vin skapas av druvor av den välkända Kadarka-sorten, varefter det fick sitt namn. I Ungern åtnjuter den ingen speciell respekt, även om det i Ryssland och Frankrike finns riktiga kännare av denna typ av dryck.

Druvsorten Kadarka används ofta som grund för olika blandningar, varför lokalbefolkningen i Ungern kallade den för "arbetshästen". Kanske i landet där drycken produceras är folk vana vid mer originella smaker, men i många europeiska länder är det högt värderat.

Historien om utvecklingen av vinframställning i Ungern har mer än två årtusenden. De första som planterade druvor på dess territorium var kelterna, efter - romarna och magyarerna. Alla av dem tillförde sina egna egenskaper till konsten att odla vinstockar. Efter att ha övervunnit nedgången på grund av invasionen av phylloxera (en sjukdom hos druvor) på 1800-talet och världskrigen på 1900-talet återupptogs produktionen och idag blomstrar återigen.

Ungerska vinframställningstraditioner

Det finns mer än 20 vinregioner i Ungern, och alla är kända för sina egna råvarubearbetningstekniker. De populäraste var vita drycker, främst Tokay, och det legendariska rödvinet Eger Ox's Blood. De är så bra att ett museum kallat "Huset för ungerska viner" öppnades i Budapest, tillägnat lokala alkoholhaltiga produkter. Och det är långt ifrån den enda: olika regioner har sina egna anläggningar som erbjuder sig att lära sig funktionerna i produktionen och smaka på de bästa dryckerna. Dessutom arrangerar landet årligen festivaler dedikerade till vin: deras antal är nästan två dussin.

Bland de odlade druvsorterna i Ungern är de vanligaste vit Furmint, Harshlevelu, Ezeryo, Muscat, Leanka och röd Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt. Dessutom är varje region specialiserad på odling av en viss mängd vinstockar. Vinframställning i Ungern är en av de äldsta, traditionella yrkena, vars subtiliteter går i arv från generation till generation.

Vad är det unika med lokala viner

1. Placering av vingårdar och behagligt klimat. De bästa sorterna odlas på sluttningarna av bergen på en höjd av upp till 400 m över havet. Jordarna här är bördiga, mättade med löss och sand, frukterna är skyddade från kalla vindar. Varma somrar och milda torra höstar bidrar till god mognad.
2. Sen skörd. I Ungern föredras långmogna sorter. Druvor förblir på grenarna till sen höst, utsatta för inverkan av dimma och fuktiga luftmassor som kommer från närliggande floder. Frukterna torkar ut och vissnar, blir söta i smaken och liknar russin. Sådana bär kallas här assu.
3. Förvaring och lagring i gamla källare. I Tokai, känt över hela världen för sina söta viner, finns ett helt system av källare i flera våningar som byggdes för flera århundraden sedan. I dem, utan någon ansträngning från en persons sida, upprätthålls idealisk luftfuktighet och en konstant temperatur på 10–12 ° C. En speciell mögelsvamp lever på väggarna i källarna och livnär sig på vinångor. Det skapar ett specifikt mikroklimat i fängelsehålan, som bestämmer den ursprungliga aromen av kända drycker.

De bästa ungerska vinerna

Klassificeringen av drycker är följande: viner av högsta klass, vars kvalitet är strikt kontrollerad; årgång; lokal; matsalar.

1. Tokaji viner

   De tillhör kategorin vita dessertdrycker. Namnet kom från bergskedjan som ligger på Ungerns och Slovakiens territorium. För sin unika smak kallas de för "flytande guld", en gång var de populära vid det kungliga hovet och högt värderade av Voltaire och Goethe. Dessa söta viner är gjorda av soltorkade gyllene druvor. Smaken domineras av honungsnoter med en uttalad arom av russin. Det finns flera typer av kända drycker: Tokay native, Tokay-asu, Tokay essence.

   

2. Eger tjurblod (Egri bikavér)

   Rött vin, i vars blandning Kadarka-sorten till en början dominerade. Idag är den gjord av olika frukter: lokal (kekfrankosh, portugisisk, etc.) och importerad (cabernet, merlot, pinot noir). Vinet kännetecknas av en harmonisk kombination av frukt och bär och kryddiga smaker. Färgen är ljus, mättad, mörkröd med en övergång till brunt. Traditionellt är drycken gjord av en blandning av sorter (minst tre), varav ingen ska dominera, lagrat "tjurblod" på träfat i 1 år eller mer. Fästningen av vin når 12-15%. De dricker den kyld (16–18 °), och kombinerar den med vilt, lever och nötköttsrätter.

   

3. Soproni Kekfrankos (Soproni Kekfrankos)

   Vin från den norra Transdanubiska regionen med en intensiv granatäpplefärg och en sammetslen omslutande arom. Det är stramhet och syrlighet i smaken. Alkoholhalten är cirka 12%, den kompletterar köttsnacks bra.

   

4. Balaton Boglari Muskotály (Balatonboglári Muskotály)

   Vitt muscat halvsött vin producerat i vinodlingsområdet nära Balatonsjön, populärt bland turister. Den produceras av Balatonboglar Winery-anläggningen. Vinet är gjort av frukterna av Mushkotay Ottonel, det har en mild kryddig smak, det är lätt att dricka, passar till efterrätter. Fästning - 9%.

   

5. Kadarka

   En populär budget ungersk drink, som har många analoger i andra länder. Det ursprungliga vinet är gjort av sorten med samma namn med frukter av mörk, nästan svart färg. Buketten av Kadarka är lätt, kombinerar fruktens saftighet och sötman av vanilj, med en lätt eftersmak av bitterhet.

   

De listade dryckerna är bara en droppe i Ungerns djupa och breda vinhav. Det är bäst att prova lokala produkter på de årliga festivalerna och karnevalerna som är dedikerade till vinframställning och presenterar en rik variation av smaker och aromer.

Hittade du en bugg eller har du något att tillägga? Markera texten och tryck på CTRL + ENTER eller . Tack för ditt bidrag till utvecklingen av sidan!

Wine Tokaj produceras i regionen med samma namn i Ungern (delvis in på Slovakiens territorium). Området är känt för söta viner gjorda av bär som drabbats av gråröta - den så kallade "ädelmögeln". Denna dryck är så känd att den till och med nämns i Ungerns nationalsång.

Historik referens. Det är inte säkert känt när vingårdar dök upp på de vulkaniska jordarna i Tokay-regionen, men legenden hävdar att det första Tokay-vinet gjordes 1630. Faktum är att det mest troligt hände ännu tidigare - på 1570-talet. År 1730 sorterades alla vingårdar i tre kategorier, beroende på jordtyp, klimatförhållanden och mängden gråmögel som påverkar vinstockarna. Följaktligen märktes vinerna första, andra eller tredje klass.

År 1920, efter kollapsen av det österrikisk-ungerska imperiet, blev en liten del av vinregionen Tokaj territorium för Tjeckoslovakien (nuvarande Slovakien), medan huvudområdet förblev i Ungern.

Ungerskt vin heter Tokaji ("Tokay"), och det är ett namn som styrs av ursprung. Vin som produceras i den slovakiska delen av regionen kan kallas Tokajský / -á / -é ("Tokay"), men bara om det helt uppfyller alla ungerska kvalitetskrav.

Produktionsfunktioner

Tokaj-området ligger på en höjd av 457 meter över havet, inte långt från Karpaterna. Jorden av vulkaniskt ursprung är mättad med järn och kalk. På grund av kombinationen av geografiska särdrag har ett unikt klimat etablerats här: frostiga och blåsiga vintrar, svala torra källor, varma somrar och regniga höstar med en lång "indiansommar".

Tokay-viner kan endast göras av sex druvsorter:

• Furmint (Furmint);
• Harshlevel (Hárslevelű);
• Gul Muscat (Gul Muscat eller Sargamuskotaly);
• Zeta (Zeta, autokton sort);
• Köversölö (Kövérszőlő);
• Kabar.

Huvudsorten är Furmint, som står för cirka 60 %, ytterligare 30 % för Harshlevel och endast 10 % för alla andra sorter. Ett brett utbud av viner görs av dessa bär, allt från torra vita till det sötaste vinet i världen - Eszencia ("Essence").

För framställning av de flesta Tokay-viner tas bär, kallade Asu (Aszú), detta är solrosade, torkade druvor, berörda av grårötasvamp. Solens strålar tränger djupt in i fruktköttet och förångar det mesta av vätskan, som ett resultat av att druvorna blir rysnade och koncentrationen av socker i bären ökar. Alla sorter skördas så mogna som möjligt, och de väntar tills gråröta dyker upp på bären. I genomsnitt producerar regionen cirka 10 miljoner liter vin per år.

Typer av ungerskt vin Tokaj

Torra viner

Ett relativt nytt fenomen, då Tokaj-regionen främst är känd för söta viner. De är främst gjorda av Furmint-sorten, de kännetecknas av mineralnoter i buketten. Finsmakare säger att dessa märken kan jämföras med viner från Bourgogne och Mosel när det gäller smakernas komplexitet. Tidigare hörde de till kategorin vanliga viner, men numera brukar Tokai torra viner kallas enligt druvsorten: Tokai Furmint, Tokai Harshlevelu osv.

Infödd (Szamorodni)

Till en början kallades det főbor (”första vinet”), men redan på 1820-talet fick det sitt nuvarande namn. Den är gjord av bär som är kraftigt påverkade av svampen Botrystis grey (orsakande medlet för gråröta). Oftare blir vinet lite starkare än analoger (cirka 14%), tillhör kategorin sött.

Druvorna skördas sent, i slutet av hösten, och dessförinnan binds vinrankorna upp så att bären blir upprymda. Det färdiga vinet läggs till den jästa massan, och denna "blandning" skickas redan för att åldras på fat.

Asu (Aszú)

När de säger "Tokay" i Europa menar de oftast just detta vin. Trots att termen Aszú är översatt från ungerska till "torr" är det en söt dryck med en klar gul färg. För dess tillverkning skördas bär endast av en sort, men i flera köer. Den första skörden (i slutet av sommaren - början av hösten) går till basvinet. November är det dags för den andra skörden. Torkade bär skördas för hand i speciella korgar "puttons", mals till en pasta (den så kallade "Asu-degen"), hälls med basvin och lämnas i 1-2 dagar, rör om ibland. Blandningen hälls sedan i träfat och får mogna i flera år (upp till 10).

Den slutliga produktens sötma och koncentration beror på antalet puttons som ingår i ett fat, vanligtvis varierar denna siffra från 3 till 6 (ju fler, desto sötare dryck). Om det finns fler "korgar" kallas sådant vin redan "Asu-Essence". Alkoholhalten i Asu-viner överstiger ofta 14 %.

Väsen

Ofta kallad nektar, anses det vara ett av de mest exklusiva vinerna, även om det formellt sett inte ens tillhör kategorin vin, eftersom det högsta sockerinnehållet (500-700 g / l) inte tillåter fästningen att överstiga 5-6 grader. Essensen tillsätts ofta till Asu-viner, men ibland skickas den till hela jäsningsprocessen (tar cirka 4 år), buteljeras och släpps ut på marknaden som en separat dryck. Vinet är så sött att det bara kan drickas i små portioner, men denna typ förlorar inte sin arom, smak och andra organoleptiska egenskaper ens efter 200 års lagring.

Produktionsmetoden är lågjäsning. Endast de mest mogna och ränade bären är lämpliga för "Essence". De krossas inte - saften rinner ut under sin egen vikt. Det finns få råvaror, men de är mycket koncentrerade, så sockerhalten i slutprodukten kan till och med nå 900 g/l.

Forditas (Forditas)

Druvmust (oraffinerad juice) hälls över fruktköttet (Asu-degen), som redan har använts en gång för att göra vin.

Mashlash (Maslas)

Must hälls över jästsedimentet från Asu, insisterade i upp till en och en halv månad.

isvin

Dök upp 1999, erhållen från frysta bär.

Hur man dricker Tokaj-viner

Söta vita viner, inklusive Tokaj, serveras i små grytglas, eftersom du inte kan dricka mycket dessertalkohol. De kan kylas till 11-14°C eller serveras i rumstemperatur. Tokay-viner äts med frukt, nötter, ostar, desserter och fisk. "Essence" accepteras inte att äta.

Tokaj är ett av få viner som inte behöver drickas till slutet. En öppen flaska kan korkas, göms i kylen och tas ut efter behov. Den ökade sockerhalten kommer att förhindra att drycken förstörs och tar slut i ånga i minst ett par veckor, och i fallet med Essence, i flera månader.

Ungerskt vin har länge varit känt över hela världen för sin distinkta smak, höga kvalitet och goda lagring. Viner i Ungern produceras i mer än 20 regioner där huvuddelen av landets befolkning sysselsätts i produktionen. Som historien går, vann Ungerns viner sin popularitet på 1500-talet, utbudet av denna dryck etablerades i många europeiska länder.

1

Den mest kända av regionerna i Ungern för produktion av högkvalitativa viner är Tokaj. I slutet av 1500-talet fanns det en gata i staden Tokay som hette Russkaya. På denna gata bodde representanter för Tokay-kommissionen från Ryssland, vars uppgift det var att kontrollera vinet som levererades till Ryssland.

Ungerska viner tillverkas av traditionella druvsorter som växer främst i detta område. Tack vare det speciella klimatet i landet blir smaken av druvor och själva vinet specifik, unik (Muscat, Chardonnay, Cabernet, etc.).

Berömt georgiskt vin

Ungern producerar en mängd olika viner: röda, vita, söta och halvtorra. Balatonsjöns kust är känd för produktionen av doftande vita bordsviner från den italienska Riesling-druvan. Viner från denna sort är lätta torra viner, som används i form av en "sprit". Dessa viner är färdiga att dricka efter ett års lagring. Här produceras också dyra gourmetviner av sorter som Furmint, Keknjelu etc. Starka, rika viner med honungston utmärker sig till en början genom en taggig smak och mjölkaktig färg, vilket beror på en lång jäsningsprocess. Inom några år kommer dessa viner att tappa sin touch av aggression och bli mjuka, ovanligt doftande, kombinerade med traditionella lokala rätter.

Man producerar även Balaton Bolgari Tramini-vin med en styrka på 9,5-10,5 %, som passar bra till skaldjurs-, kött- och fiskrätter. Dessertvinet Balaton Bolgari Mushkotay har en underbar muscatdoft och halvsöt utsökt smak.

Det världsberömda Tokay Asu-vinet blev känt tack vare sin berömda beundrare och beundrare - solkungen Ludvig XV, som kallade den berömda drycken "vinernas kung, kungarnas vin". Receptet för dess beredning från 1500-talet förblir oförändrat: 3-6 fästa träkorgar ("putton") med bär läggs till ett 136-liters fat ungt vin, vilket tack vare en speciell ädel mögel och långvarig exponering för värme på rankan, förvandla nästan till russin.

Asu har sina egna "asterisker" - "putton". 6 puttons betyder ädelt doftande och dyrt vin. Förutom Tokay Asu-vin är regionen värdig underbara lätta viner Furmint, Harsh-Level, ungerskt dessertvin Samorodnia, Yellow Muscat.

Det är viktigt att veta!

Den förödande effekten på hjärnan är en av de mest fruktansvärda konsekvenserna av effekterna av alkoholhaltiga drycker på en person. Elena Malysheva: ALKOHOLISMEN KAN OVERKOMMEN! Rädda dina nära och kära, de är i stor fara!

2

Basaltberget Badacsony är en före detta vulkan, på södra sidan är det helt planterade med vingårdar. Här växer vindruvor, av vilka det legendariska Badacsony Grey Monk-vinet görs. Dess särpräglade kvalitet beror på den vulkaniska jorden, det unika, nästan subtropiska klimatet på den vindskyddade sydsidan och den dubbla belysningen tack vare reflektionen av solens strålar från vattnet i Balatonsjön.

De lokala vinmakarna säger att ett riktigt bra vin föds där vinstocken reflekteras i Balatonsjöns spegel. Allt detta bestämmer den eleganta buketten av de lokala vinerna Keknyelyu, Surkebarat. Vin Surkerbarat, eller "Grå munk", hänvisar till högkvalitativt vitt vin, har en gyllene färg och rik smak.

3

Eger vinregion är känd för rödvinet Egri bikaver (Eger "tjurblod", en harmonisk blandning av 4-6 sorter). Enligt legenden, under den turkiska invasionen, lämnade försvararna av Eger-fästningen inte murarna för en minut och tog mat och dryck där. De drack tjockt rött vin, och turkarna beslutade att det var blod från tjurar, tack vare vilket soldaterna förblev oövervinnerliga. Eger-området, där de flesta av de lokala vinkällarna är koncentrerade, kallas den vackra kvinnans dal.

Med sina varma källor, rika kultur, utsökt mat och kända vinsorter lockar Eger turister från hela världen. Särskilt ofta kommer turister till den traditionella vinfestivalen, som äger rum mitt i sommaren. Besökare underhålls här med nationella sånger, danser och bjuds på läckra lokala rätter, mestadels kött, kryddiga, som är så passande för doftande ungerska viner: Eger girl, Melora, etc.

rött vin Egri Bikaver

Egri Bikaver är gjord av druvor av sådana sorter som Medoc Noir, Kadarka, Cabernet, etc. Egri Bikaver, eller "tjurblod", är ett rött vin med en mörk mättad färg, har en underbar, harmonisk smak, med en lätt syrlig ton och en rik kryddig arom. Den passar bra till alla typer av kött, har en styrka på upp till 14,5%.

För älskare av vegetarisk mat kommer det vita vinet Zverskaya Leanka att vara ett utmärkt fynd. Detta vin har en speciell blommig arom och rik smak. Den gyllene vätskan kommer att överraska både nybörjare och gourmeter och lämnar en lätt behaglig eftersmak. Vinets styrka är 12 % och det serveras lätt kylt, men inte under en temperatur på 11ºС. Vinet från Nagyredei Leanka har också en liknande smak.

Ungerskt vin har behållit sin popularitet även nu tack vare de klassiska dyra vinerna Sauvignon, Cabernet, Merlot, etc.

Den dekorerar bord i rika hus, vid internationella politiska konferenser, under högtider. Varje år ökar vinets lagring tillsammans med smak och pris. Till exempel, för en flaska Diznoko och Royal Tokay-vin måste du betala cirka 7 000 hryvnia, och det är långt ifrån gränsen. Dessa viner blev populära på grund av en speciell tillverkningsprocess och inte mindre unika lagringsförhållanden.

Vin Diznoko 1999 gjordes av speciella druvsorter med tillägg av bearbetade asubär. Under ca 3 år lagrades elitvin på ekbarkfat, varefter det buteljerades, där det lagrades i ca 2 år innan det såldes. Vinerna utmärker sig genom det högsta innehållet av naturligt naturligt socker och har en hållbarhet på mer än 30 år.

Regionens namn och vinet Diznoko översätts som "galtsten", vilket beror på klippan som ligger i regionen, som visuellt liknar ett galthuvud.

4

Den berömda staden Sopron tillhör den äldsta vinodlingsregionen. Som historien går började kelternas gamla stammar att odla druvor här, och de blev grundarna av denna stad, som ligger nära sjön. Här tillverkas rödvin och ädelblåvin Kekfranks. På grund av det specifika klimatet i regionen odlas mörkblå druvor här, och de skördas när bären är lite övermogna och får en rik, unik smak.

Olika ungerska viner

Förutom rött vin producerar denna region läckra vita viner:

• Leanka;
• Grön Veltelini;
• Chardonnay.

5

Producerade ungerska viner lagras i speciella källare, där temperaturen och fuktigheten i luften som är nödvändig för lagring naturligt bibehålls. Själva valven är minst 600 år gamla, och de byggdes under jord, på stora djup.

Vinkällare i Ungern

Källarnas långa väggar är täckta med en speciell form, som upprätthåller de mikroklimatiska förhållandena i valven. Mögel finns på grund av alkoholångor, och det är tack vare mögel som ungerskt vin har en unik smak och delikat arom som inte kan hittas någon annanstans.

Oftast infunderas vinerna i dessa källare i minst 5 år, varefter de börjar säljas.

På grund av variationen, smaken, positiv feedback från konsumenterna har ungerska viner tagit en ledande position på försäljningsmarknaden och av goda skäl.

Och några hemligheter...

• Eliminerar psykologiska begär
• Eliminerar sammanbrott och depression
• Skyddar leverceller från skador
• Kommer ur tungt drickande på 24 TIMMAR
• FULLSTÄNDIGT FRÅN alkoholism, oavsett stadium!
• Mycket överkomligt pris.. endast 990 rubel!

Vinframställning anses vara en av de huvudsakliga sysselsättningarna för folket i Ungern, och det mest kända ungerska vinet är Harslevelu och Furmint. I detta land finns det tjugo regioner där högkvalitativa alkoholhaltiga produkter tillverkas.

I artikeln:

Historien om ungersk vinframställning

Kelterna var de första som tog med druvor till detta land. Vidare stöddes processen att göra vinnektar av den romerske kejsaren Probus. Det var han som gav order om att plantera vingårdar på Donaus sluttningar. Historiska dokument bekräftar det faktum att under det avlägsna femtonde århundradet producerades fler vita viner än röda viner i detta territorium. I början av artonhundratalet hade mängden producerad dryck, och därmed försäljningen av denna produkt, ökat avsevärt. Men i slutet av seklet spred sig en phylloxera-epidemi som förstörde nästan sjuttio procent av alla vingårdar.

Denna period följdes av svåra krigstider och socialismens skede. Och redan början av 90-talet präglades av början av moderniseringen och återupplivandet av vinindustrin, samt uppkomsten av nya vingårdar.

Sedan dess har ungerska vinprodukter varit kända över hela världen för sin utmärkta smak, som tillhandahålls av klimatet och jordens säregenhet. Här odlas sådana sorter av vinbär, som endast odlas i detta territorium. Traditionella sorter är:

• Cabernet;
• Pinot;
• Chardonnay;
• Muscat;
• Riesling.

Drag av druvskörd och vinproduktion i Ungern

I processen med druvskörd placeras klasarna i speciella behållare som rymmer upp till 25 kilo vinbär, så kallade puttonlådor. Rusinade bär läggs under lätt press. På grund av det faktum att de redan är torkade och har förlorat en del av sin fukt, pressas endast en liten mängd essens ur dem. Det utpressade koncentratet placeras i speciella glaskolvar.

Sedan delas den koncentrerade juicen i den som ska infunderas på fat, den kallas Asu, och den som inte är föremål för åldrande, den heter Late Harvest. I processen att lagras på fat oxideras druvnektar, vilket ger den en rik smak och arom.

Late Harvest anses vara en modernare kategori, designad för den yngre delen av befolkningen. Asu är avsedda för sanna kännare av denna berusande dryck. Dessa drycker innehåller mycket socker. Enligt lokal lag kan denna kategori ha följande sockernivåer: 3, 4, 5 och 6 puttons. Om sockerkoncentrationen överstiger 60 gram per liter, är detta Aszu 3 Puttonyos, från 150 gram - det här är Aszu 6 Puttonyos.

Populär vinproducent i Ungern

Château Dereszla Tokaji Aszu 3 puttonyos

Chateau Derezla är en av de viktigaste ungerska producenterna. Relativt nyligen gick företaget samman med den franska producenten Edonia, som äger plantager inte bara i Frankrike utan även i Argentina. För tio år sedan totalrenoverades vingården, den gamla utrustningen ersattes med en ny, modernare.

Idag är företagets vingårdar belägna i en av landets mest gynnsamma terroirer - Tokay, som har unika naturliga och klimatiska förhållanden. Företaget äger 60 hektar mark planterad med druvor, vars medelålder är 35 år.

Drycken lagras i grottor där väggarna är täckta med mögel. Ett sådant unikt mikroklimat som råder i källarna ger produktionen av Chateau Derezl en unik smak.

Lista över de bästa ungerska vinerna

Kombinationen av faktorer som det unika klimatet, rika jordar och ungerska druvsorter möjliggör produktion av speciella drycker med sin egen unika lukt och smak. Allt detta gör att ungerska vinprodukter skiljer sig så mycket från Västeuropas.

Azu eller Aszu (Aszu) anses vara ett av de mest populära ungerska vinerna, som mycket väl kan konkurrera med franska Sauternes. För att göra det tar de vindruvor med mögel Botrytis, botrytis cinerea. En sådan mögel lämnar en vitaktig beläggning på bären och den uppträder när blöta dimma sänker sig på plantagerna längs floderna Bodrog och Tisza. På grund av sådana väderförhållanden kanderas bären. Detta beror på närvaron av en söt smak i.

Vad är Asu:

• "Asu" - in torrt ungt vin Asu bär tillsätts.
• "Native" (söt och torr) - hela klasar väljs för att göra en drink.
• "Asu Essence" - smaken av drycken är berikad med nektar.
• "Essence" - koncentrationen av restsocker är cirka 600 gram per liter. Denna art är ren russinnektar och produceras inte årligen. De år då det produceras är produktionsvolymen inte mer än tolv liter per år, och detta är ett ton druvor. Den berusande drycken lagras i två decennier på ekfat och sedan på flaska efter buteljering.

Enligt lokala standarder är den minsta period under vilken denna art åldras på fat två år, och sedan ytterligare ett år på flaska. Det är värt att notera att vin kan förvaras i en flaska längre än ett år, denna faktor är efter tillverkarens gottfinnande.

Egeri Bikaver

En annan lokal kändis är Egeri Bikaver, Eger Ox Blood, som är gjord av sorter som Cabernet, Kadarka, Medoc Noir, Oporto och Kekfrankom. Drycken har en rik mörk granatfärg och en behaglig arom. Smaken kan beskrivas som sammetslen, harmonisk och syrlig.

Tokaji Harslevelu

Tokaji Harslevelu

Furmint, Sárgamuskotal och Harslevelu är också mycket viktiga sorter i Ungern, eftersom de har en oförglömlig smak, delikat arom och bra syra. Kort sagt, de har alla egenskaper för att skapa ungerska viner i sina bästa traditioner.

Harslevelu och Furmint har blivit grunden för det mesta av Tokays berömda vinproduktion. I Tokai står Furmint för nästan sjuttio procent av hela plantageområdet. Lokala vinmakare säger att denna art mest exakt återspeglar egenskaperna och karaktären hos Tokay-terroiren. Furmint växer på vulkanisk mark. Russinbär används för att göra utmärkta söta vinnektarer, såväl som torrt vin, till exempel Furmint Dereszla Kft.

Vin Atlas Furmint Tokaji 2014

Šargamushkotal (eller Muscat) druvan är också speciell för Ungern, och används både i blandningar och för att göra vin.

Vin Dereszla Kft Furmint Sen skörd

Av dessa tre typer görs Tokays bästa vinprodukter. Ett intressant faktum är förresten att den ungerska lagstiftningen tillåter att endast vita druvor odlas i denna region. Här är uppförda sådana typer:

• Hård nivå;
• Furmint;
• Kirajyleányka (Kirajleányka);
• Muscatel;
• Bakator;
• Cserszegi fűszeres (cherszegi fuseresh).

Jag skulle vilja nämna en annan art som nästan har glömts bort i Ungern - det här är Keknyelu. Det ger vinerna energi och doftrikedom.

Många andra sorter används också i landet:

• Feteasca Alba, Feteasca Alba eller Leanyka - har en lätt, aromatisk smak;
• Feteasca Regala, Feteasca Regala eller Kiralyleanyka - ger fräschör;
• Mezesfeher ("Vit honung") - söt, har en rik smak och en omslutande eftersmak;
• Olasz Rizling, Welschriesling;
• Druvhybrider: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit och Zefir;
• Vita: Welshrizling (Riesling Italico - Italiensk Riesling), Feteasca Neagra (Feteasca Neagra), Leányka (Leanka).

Druvsort Feteasca Neagră

När det gäller internationella sorter vill jag här notera följande:

• Sauvignon Blanc;
• Chardonnay;
• Tramini;
• Muscat;
• Merlot.

I Ungern är rött vin inte särskilt populärt, men det görs också. Till exempel Kadarka, som också kallas "arbetshästen", den används för blandningar. Rött vin görs på Nagyburgundi eller Kekfrankos. De växer bäst i norra landet.

Vin "Kadarka p / sl.red.

Andra röda sorter inkluderar:

• Pinot Noir, Blauburgunder;
• Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon;
• Cabernet Franc, Cabernet Franc;
• Zweigelt (zweigelt);
• Feteasca Neagra, Feteasca Neagra.

I Ungern är turistturer till landets vingårdar extremt vanliga. Miljontals människor kommer hit varje år för att prova det lokala vinet, som har gjort landet så känt över hela världen. Om du har turen att besöka detta land kommer vin från Ungern att vara den bästa presenten till vänner och familj.