Fransk baguette - ett recept i ugnen med levande jäst. Baguette i ugnen - recept

En riktig fransk baguette är en sång. En tunn krispig skorpa, när den trycks lätt, ger ett obeskrivligt ljud, och en luftig doftande smula döljs inuti. Man tror att en riktig baguette bara kan smakas i Frankrike, men ryska hantverkare har förberett det hemma under lång tid.

Idag pratar vi om hur man bakar en fransk baguette och delar med oss ​​av små knep för att uppnå den där mycket unika smaken, färgen och lukten som den här typen av bröd är känd för.

Ingredienser (för 3-4 baguetter):

• bakmjöl - 500 g,
• Kallt vatten - 350 ml,
• varmt vatten - 25 ml,
• Jästtorr "aktiv" - 5 g,
• Salt - 10 g.

Tips: för att mäta rätt mängd mat rekommenderas det att använda en köksvåg, eftersom metoden "genom ögat" samt mätningar med glas och teskedar inte är lämpliga här. Dessutom innehåller ingredienserna som anges ovan inte mjöl, som du behöver för att forma baguetter och damma av en bakplåt eller en speciell sten.

Matlagning: Tillagning av franska baguetter sker i 3 steg, i var och en av dem måste flera nyanser beaktas.

Hur man knådar degen till en baguette

Blanda varmt vatten (25 ml), jäst och 2 matskedar mjöl i en separat behållare. Lägg på en varm plats och vänta tills degen bubblar och dubblar storleken. Detta tar cirka 20 minuter.

I en stor skål (cirka 3 liter), kombinera mjöl och salt, tillsätt degen, blanda noggrant och häll gradvis i kallt vatten, utan att sluta knåda degen. Du kan också använda en mixer med ett speciellt tillbehör. Slå i så fall på läget med den lägsta hastigheten.

Knåda degen i 7-10 minuter tills den blir elastisk. Degen är redo för vidare manipulation när den helt separeras från skålens eller mixerbunkens väggar, men fortsätter att vara lite klibbig vid beröring.

Jag alternativ. Vänd ut degen på ett bräde, täck med en handduk, låt den jäsa i 20 minuter, knåda den sedan igen, linda de yttre kanterna inåt. Denna procedur måste upprepas tre gånger.

Efter det, forma en tät boll från degen, lägg den i en skål smord med raffinerad vegetabilisk olja, täck med matfilm och kyl i cirka 20 timmar. Ta sedan ut den, lägg den på ett bord beströdd med mjöl och dela degen i lika många delar som du ska baka baguetter - 3 om du vill göra långa klassiska, och 4 om du föredrar korta.

Täck med matfilm igen och låt jäsa i en timme.

II alternativ. Fortsätt att knåda degen på ett mjölat bord i ytterligare 15 minuter, syresätt den och se till att alla ingredienser är helt kombinerade. Om du använder en mixer, ställ sedan in medelhastigheten och minska knådningstiden till 7-8 minuter.

Efter att degen är helt knådad, lägg den i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med en lätt fuktad handduk och låt jäsa på en varm, dragfri plats. Du kan värma ugnen till 50-60 grader, stänga av den, låt den svalna lite i 10 minuter och skicka dit degen.

Efter cirka 1-2 timmar (tiden beror på kvaliteten på jästen och yttertemperaturen), när degen har tredubblats i volym, slå ner den och antingen lägg tillbaka den på en varm plats, byt ut handduken med matfilm, eller fortsätt till nästa tillagningssteg.

Förklaring: om du vill att hålrummen (lufthålen) i smulan på det färdiga brödet ska vara stora kan du börja forma baguetten direkt efter första jäsningen. Gillar du små luftbubblor, låt degen jäsa tre gånger. I det här fallet ska den andra och tredje gången knådas när den fördubblas igen.

Har du inte gjort detta tidigare, dela då degen i 3-4 delar (beroende på vilken storlek på baguette du vill få), strö mjöl på bordet. Om du bestämmer dig för att följa den franska traditionen, forma sedan långa eller korta baguetter med händerna.

För att göra detta, knåda varje degbit till ett lager 40 cm långt och 20. Linda sedan 1/3 av varje långkant inåt, tryck ner lite och vik lagret på mitten på längden. Gör en liten fördjupning i mitten med handflatan och vik över den igen. Efter det börjar du försiktigt sträcka ut degen. När baguetten sträcker sig lite rullar du ut den med händerna till den längd du tänkt dig.

Minns: den klassiska längden på baguetten är 65 cm.

Lägg brödet på en bakplåt (eller på en speciell sten), smord med smör eller vegetabilisk olja och strö med mjöl. Täck baguetter med en lätt fuktad handduk och låt jäsa tills de är dubbelt så stora (ca 45 minuter). Gör sedan med en vass kniv tvärgående sneda skåror ca 1 cm djupa på bröden, strö baguetterna ovanpå med mjöl, eller pensla med mjölk, eller strö över vatten.

Formningsalternativ: strö bordet med mjöl, strö kaveln med det, rulla varje degbit till ett rektangulärt lager ca 1 cm tjockt, rulla det till en tät rulle längs långsidan och fixa skarven. Dekorera ändarna på baguetten - ge dem en spetsig form och fortsätt sedan enligt beskrivningen ovan.

Hur man bakar en fransk baguette

Baguetter bakas i en förvärmd ugn till 220-230 grader. Innan du placerar bakplåten med bröd i ugnen, placera en emaljerad skål med vatten där. Detta är nödvändigt för att baguetterna ska få en jämn gyllene tunn och krispig skorpa. 10 minuter efter starten av bakningsprocessen måste behållaren med vätskan tas bort och temperaturen sänks till 175-180 grader.

Du kan göra det annorlunda - före bakning, spraya väggarna i en redan varm ugn med vatten från en sprutpistol och upprepa denna procedur ytterligare en gång under tillagningen - innan du sänker temperaturen.

Grädda baguetterna i totalt 20 minuter. Vissa experter rekommenderar att efter 17 minuter kontrollera temperaturen inuti brödet med en speciell termometer - om den är 90 grader, kan baguetten tas ut efter 2 minuter, om högre, ta ut den nu, annars torkar du den ut, och om mindre, öka sedan gräddningstiden till 25 minuter.

Låt de färdiga baguetterna svalna. Det är lämpligt att göra detta på grillen. Täck inte i något fall det bakade brödet omedelbart, annars kommer dina ansträngningar att vara förgäves - skorpan, som franska baguetter är så kända för, kommer helt enkelt att mjukna.

Om du har bakat mer bröd än du kan äta på 1-2 dagar, frys in baguetterna och tina dem sedan i kylen. Vill du bli kall, men mjuk och väldigt färskt bröd till frukost, ta då ut baguetten ur frysen kvällen innan.

En lätt torkad baguette kan också snabbt förvandlas till en mycket god maträtt - bara skär den i 2 cm tjocka bitar, gnugga dem med vitlök, salt, stek i olivolja och strö över örter. Dessa krutonger passar bra till purésoppa – med lök, ost, ärta och pumpa. Alternativt kan du smöra baguetteskivorna, strö över socker och kanel och grädda i ugnen, vilket är det perfekta tillskottet till ditt morgonkaffe.

Till sist, låt mig ge dig ytterligare ett råd: om du vill baka inte bara fransk, utan en smaksatt baguette, smörj sedan brödet med smält smör, 5-7 minuter före gräddningens slut, tillsätt sedan vitlöken. genom pressen och eventuella örter efter din smak.

Idag kommer webbplatsen att berätta hur man bakar en fransk baguette hemma. Han kommer också att dela med sig av små knep som gör att du kan få en unik smak, arom och färg som den här typen av bröd är så känd för.
Receptinnehåll:

Fransk baguette är ett riktigt nationellt avlångt bröd från det franska köket med en aptitretande pilgrimsmussla och en fantastiskt krispig tunn skorpa. När den trycks lätt ger den ett obeskrivligt ljud och en doftande luftig smula döljs inuti. Om du bakar den, efter alla regler, kan du få en otrolig smak av en färsk bulle. Man tror att en riktig fransk baguette bara kan smakas i Frankrike, men hantverkare har lagat den hemma under lång tid. Eftersom inga exotiska produkter krävs för dess beredning är allt enkelt och prisvärt. Den serveras med mycket pasta, potatis eller pasta, smörgåsar och kanapéer görs.

• Om du känner till vissa subtiliteter av att baka en läcker baguette, kan du baka färskt bröd till frukost på morgonen. För det är snabbbröd.
• Standardbaguetteingredienser: mjöl, salt, vatten, jäst. I ett klassiskt recept bör olja inte vara det. Ibland ersätts vatten med vassle eller mjölk.
• En fransk bagare lär ut att mala siktat mjöl med våt jäst.
• När jästklumparna mals med mjöl tillsätts varmt vatten till produkterna och degen knådas med tillsats av salt.
• Mjöl till bakning ska vara bra, högsta betyg med högt innehåll av gluten (protein).
• Degen knådas enligt följande: den tas underifrån, höjs och sträcker sig för att tvinga in luft. Proceduren upprepas i 15 minuter, tills degen börjar lossna från händerna.
• Den knådade degen strös med mjöl, täcks med en handduk och lämnas i 2-3 timmar för att jäsa och öka i volym med cirka 2 gånger.
• För att bilda en baguette läggs degen ut på bordets yta med dammigt mjöl, sträcks ut till en rektangel och rullas ihop.
• Klassisk baguettestorlek: längd - 65-70 cm, bredd - 5-6 cm, höjd - 3-4 cm, vikt - 250 g. vikta i ett kuvert.
• Degens kanter tätas så att rullen inte vänder sig under gräddningen.
• På ytan av brödet med en vass kniv diagonalt görs 5-7 skåror mycket snabbt på samma avstånd från varandra så att degen inte fastnar på bladet.
• Den färdiga baguetten får stå för jäsning i 1 timme.
• Bröd bakas vanligtvis i 10 minuter i 250°C. Ugnsluckan öppnas inte pga bröd är rädd för kylan.
• I industriell produktion, före bakning, sprayas ugnens väggar med vatten från en sprayflaska; i husmanskost placeras en skål med vatten under en bakplåt med bröd.
• Klassiska jästdegsbakelser smörjs in med ägg före gräddning. Men detta görs aldrig med en baguette. Den kan bara strö med mjöl eller frön.
• Brödets beredskap bestäms av knackningen - det ska ge ett bultande tomt ljud.
• Bröden förvaras i linnepåsar, så de föråldras långsammare.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 262 kcal.
• Antalet portioner - 4 st.
• Tillagningstid - 10 minuter degknådning, cirka 2 timmar för deg, 10 minuter bakning

Ingredienser:

• Mjöl - 500 g
• Vatten - 300 ml (kan ersättas med vassle)
• Havssalt - 1,5 tsk
• Socker - 2 tsk
• Torrjäst - 20 g (2 påsar)
• Vegetabilisk olja - 50 ml
• Sesam- eller solrosfrön - för att strö över bröd

Steg för steg förberedelse:

1. Blanda mjöl med jäst och rör om.
2. Tillsätt salt, socker och blanda igen.
3. Häll i vatten och knåda degen tills den är elastisk och lös från händerna. Låt det ligga under en handduk i 2 timmar.
4. Knåda sedan degen igen och sträck ut den med händerna till ett rektangulärt lager.
5. Rulla ihop degen och gör några skåror.
6. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg brödsömmen nedåt.
7. Låt stå i en halvtimme.
8. Efter denna tid, pudra den med mjöl och strö över sesamfrön.
9. Värm ugnen till 230 ° C och låt brödet grädda i 10 minuter.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 g
• Torr jäst - 10 g
• Salt - 2 tsk
• Socker - 2 tsk
• Varmt vatten - 400 ml
• Vegetabilisk olja - 1 msk.

1. Häll 200 ml varmt vatten i en kastrull, tillsätt socker, jäst och ett par matskedar mjöl.
2. Rör om maten, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter tills ett vitt skum uppstår.
3. Häll resterande vatten i degen, tillsätt salt och mjöl. Häll vegetabilisk olja och knåda elastisk deg. Ju mindre den krossas, desto porösare blir baguetten.
4. Forma långa och smala bullar med flera sneda parallella skåror.
5. Lägg baguetten med skarven nedåt på mjölat bakbord, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader och placera en behållare med vatten på nedersta hyllan för att skapa ånga.
6. Lägg en baguette ovanpå och grädda i 10 minuter i 250°C tills den är gyllenbrun.

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg
• Varmt dricksvatten - 650 ml
• Snabbjäst - 21 g (3 påsar)
• Salt - 1-2 msk.
• Socker - 2 msk

1. På ett rent bord, sikta mjölet genom en sil och gör en liten fördjupning i mitten av objektglaset.
2. Häll hälften av det varma vattnet i brunnen i mjölet.
3. Tillsätt jäst, socker och salt.
4. Blanda innehållet med en sked utan att röra vid mjölglasets väggar. Gör detta försiktigt tills innehållet får en grötliknande konsistens.
5. Börja knåda produkterna, häll gradvis i det återstående varma vattnet.
6. Fortsätt knåda tills degen är elastisk och inte längre klistrar på händerna.
7. Forma en boll av degen. För att göra detta, sträck ut degen med händerna till ett lager och vik kanterna mot mitten. Vänd på bullen, sömsidan nedåt.
8. Strö brödet med mjöl, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i en timme.
9. När degen har fördubblats i volym, slå ner den igen och forma samma boll som du lägger på en plåt och skär några grunda snitt.
10. Täck den med en handduk och låt stå i en halvtimme.
11. Värm ugnen till 230°C och grädda baguetten i mitten av ugnen i 10 minuter.
12. När brödet är krispigt och gyllene, lägg över det på ett galler och låt svalna.

Franska baguetter, långa bröd med en krispig skorpa, älskas av alla. Det är väldigt trevligt att breda lite smör på en bit fortfarande varm baguette, göra en kopp kaffe och njuta av den underbara smaken och doften av nybakat bröd. Att förbereda franska baguetter är inte alls svårt, degen kan knådas i en brödmaskin eller för hand och bakas i ugnen. Om så önskas kan baguetter strö med olika frön - pumpa- och solrosfrön, svarta och vita sesamfrön. Detta kommer att ge brödet en speciell charm.

Ingredienser

För att göra franska baguetter behöver du:

325 ml vatten;

1,5 tsk Sahara;

1,5 tsk salt;

450 g mjöl;

1,5 tsk jäst;

en blandning av olika frön (pumpa, solros, svart och vit sesam).

Matlagningssteg

För att förbereda degen för franska baguetter i brödmaskinen, placera alla ingredienser i brödmaskinens behållare i ordning: vatten, salt och socker, mjöl, jäst. Välj läget "jästdeg".

Värm ugnen till 220 grader. Dela degen i 2 delar. Smörj en bakplåt med olja. Forma degen till två franska baguetter, lägg på plåt och låt jäsa i 10 minuter.

Gör sedan grunda snitt med en vass kniv på ytan av baguetterna, pensla med vatten och strö över fröblandningen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter. Under denna tid värmdes ugnen upp till 220 grader. Sätt in plåten med franska baguetter i ugnen i 5-7 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda tills den är genomstekt i ytterligare 20-30 minuter.

Krispiga, läckra, doftande franska baguetter är klara.

God aptit, snälla dina nära och kära!

Degen knådas på kvällen, och till frukost har du redan färskt bröd med en fluffig smula och en krispig skorpa. Det finns ett andra alternativ - håll degen varm och tillsätt en nypa socker i den - då kommer den upp snabbare och brödet är klart om 3,5-4 timmar.

För första gången är det bättre att välja det andra alternativet, eftersom det är lättare.

Ingredienser

• vetemjöl - 5 koppar
• färsk jäst - 20 gr.
• socker - en nypa
• salt - 1,5 tsk.
• varmt kokt vatten - 400 ml
• lite vegetabilisk olja för att smörja fat och händer

Matlagning

Sikta genast allt mjöl i en stor skål.

Smula jästen till mjöl, försök bryta den i små bitar.

Häll salt och socker i mjölet med jäst.

Med fingrarna gnuggar du snabbt jästen med mjöl och samlar upp den längst upp på objektglaset.

Värm vattnet, prova med fingret - fingret ska kännas bra. Gör en brunn i mjölet och häll i vattnet.

Blanda mjöl med vatten tills det är fluffigt, klumpat.

Strö mjöl på bordet, lägg degen på det och fortsätt att knåda degen med händerna. Du kan behöva lite mer mjöl, men du måste vara försiktig med mjöl - ju kladdigare degen är, desto mer magnifik blir smula. Du måste knåda degen i 15-20 minuter tills den blir mjuk, smidig, men samtidigt förblir lite klibbig. För att göra knådningen lättare, smörj in händerna med olja. Lägg degen i en smord skål (bred och rymlig).

Täck med en fuktig handduk och håll varm. Om det inte finns någon varm plats i köket, sätt på ugnen (för uppvärmning), lägg en tjock skärbräda ovanpå och rätter med deg på.

Degen jäser på cirka 1,5 timme och kommer att jäsa nästan till kanten av skålen.

Strö mjöl på bordet, vänd degen från bunken direkt på mjölet.

Dela den i 4 bitar. Krossa inte!

Sträck ut varje del med händerna till ett rektangulärt lager.

Rulla ena sidan över degen. Tryck ner vecket med fingrarna.

Linda även den andra sidan. Vik degen på mitten och nyp ihop kanten längs hela längden.

Vänd sömmen nedåt, rulla korven lite för att sträcka ut den till bakplåtens längd. Strö en plåt med mjöl, lägg på baguetterna och täck. I värmen jäser degen i ytterligare 30 minuter. Gör diagonala snitt innan bakning (ca 15 minuter innan du sätter in i ugnen). Baguetter gräddas i 25-35 minuter, temperaturen är ca 220 grader.

Om du har tillräckligt med tålamod, kyl de färdiga baguetterna lite under en handduk, om inte, bryt dem varma: de är otroligt goda!

PÅ EN NOTERA. Var noga med att sätta rätter med vatten i ugnen, och innan du lägger baguetter, spraya ugnens väggar med vatten (från en sprayflaska). Då torkar inte brödet ut, skorpan blir tunn och krispig.

Fransk baguette. Jag erkänner att jag länge tvivlade på att detta populära bröd kunde bakas hemma. När allt kommer omkring, för att baguetten ska visa sig, är det nödvändigt att observera ett antal detaljer. Som är så viktiga att man inte kan kalla dem små. Kvaliteten på mjöl och vatten, tekniken för att knåda deg och till och med "hydroinjektion" i en glödhet ugn. Kort sagt, för mig var det en situation som en parisisk bagare bara skulle beskriva som: - Omöjligt! (Naturligtvis med betoning på sista stavelsen!)

Det skulle inte finnas några gränser för mina tvivel om det inte vore för experimentsuget. Och jag började göra, ibland löjliga, men fortfarande försök att baka en fransk baguette i ugnen. Det var förstås lite lättare för mig än Arnaldo Cavallari med sin ciabata. Men brödet fungerade inte desto mindre! Min noggrannhet ledde till att jag blev fräck. Fräckheten yttrade sig i att jag bad om hjälp direkt från det franska bageriet. Till den e-postadress som anges på företagets hemsida. Och du vet, svaret kom väldigt snart. Och jag tackar uppriktigt Monsieur Jules för att han tog sig tid att svara på uppföljningsfrågor och förtydliganden. Tillsammans var vi naturligtvis tvungna att anpassa det ursprungliga franska baguettereceptet något. För det fanns ingen plats för en industriugn i mitt kök!

Och du vet vad jag kommer att säga. Jag provade det och allt visade sig vara ganska enkelt. Eftersom brödets hemlighet var gömd i ... vatten. Snarare i sin kvantitet. Precis som med ciabatta ska fransk baguettedeg vara väldigt rinnig och väldigt klibbig. Så kladdig att det fastnar på allt. Till händerna, till bordet, till verktygen. Ma-ma-ah! Det är klibbigt! Vissa människor kommer inte att gilla det, men det finns inget annat sätt. Som fransmännen säger, vattnet i baguettedegen är vårt allt! Så. Den första och kanske den viktigaste. Smeten är en fantastisk baguette!

Eee…. Vänta, det är inte allt! 🙂 För att baguetteskorpan ska bli tunn och krispig måste det även finnas vatten i ugnen. I flytande form och sprayas. Det vill säga under hela bakningstiden är det nödvändigt att sätta ett tråg med vatten i ugnen. Plus, flera gånger under bakning, är det nödvändigt att spraya rummet med en sprayflaska. Jag hittade inget tydligt förhållande, men det verkar tyda på en parallell med en väluppvärmd bastu. När vi häller vatten på varma stenar ska det bli svalare, men vi känner värmen. Så jag köpte en dum sprutflaska och på Jules råd sprayade jag den i ugnen två gånger.

Man kan fortsätta resonemanget i all oändlighet, men i alla fall, nu vet jag att en fransk baguette går att baka i ugnen. Och det är fantastiskt att en fräsch baguette blir en vardaglig verklighet. Det här receptet gör naturligtvis inte anspråk på att vara det bästa, men i originalitet och även i "franskhet" håller det inte.

Ingredienser:

• För 4 små eller 2 stora baguetter, ta:
• 1/4 tsk torrjäst
• Ett och ett halvt glas vatten, 325 gram
• En och en halv tesked salt
• 4 koppar eller 500 gram mjöl

1. Blanda jäst och varmt vatten i en rymlig skål. Tillsätt salt, mjöl och knåda en väldigt kladdig deg. Det är jättebra om det finns en degblandare. Det är inte svårt att knåda med händerna, om du inte är uppmärksam på att det fastnar fruktansvärt på fingrarna! Täck med matfilm, och ovanpå med en handduk och lägg på en varm plats i 12-14 timmar

2. Tiden har gått och degen har fördubblats i storlek. Det blev ännu mer kladdigt och elastiskt. Zhamk-zhamk på väggarna med en spatel, dumpa på bordet

3. Kavla ut degen på bordet och strö över mjöl. Vår uppgift är att dela degen i 4 lika delar.

Forma degen till en rektangel och dela i fyra bitar. Du kan baka två stora bröd genom att lägga en på varje bakplåt. Diagonalt. Min ugn är standard och jag ska baka i två omgångar. Två små baguetter åt gången

4. Klä en plåt med bakplåtspapper eller en speciell trasa och strö över en näve mjöl

5. Det är dags att kavla ut bröden. Det är ganska sött och roligt. Och du måste vänja dig vid att kavla ut, men det är värt det!)) För att göra detta, rulla varje degbit två gånger inuti dig själv. En gång…

och två!

Pressa sedan degen med handflatorna mot kanterna, rulla den snabbt till en lång orm och lägg den på en plåt. Titta på videon ovan. Ibland är det faktiskt bättre att se en gång än att läsa hundra!

6. Strö framtida baguetter med mjöl, täck med folie och lägg på en varm plats för jäsning. I ungefär en och en halv timme

7. Tiden gick fort, våra barer har växt och det är dags att slå på ugnen för att värma upp.

Gärna upp till 300 grader C, men vanliga hushållsugnar är klara för endast 250 C. Häll kallt vatten i en passande bricka eller panna och ställ på det nedre planet.

8. Medan ugnen förvärms, ta bort filmen och använd en vass kniv eller ett blad för att skära diagonala snitt på bröden. Tja, eller nyp med kökssax om det inte finns någon vass kniv!)) I en vinkel på 45 grader. Nyp-nyp!

9. Strö bröden med vatten och skicka i 15-20 minuter i en förvärmd ugn. Och gå inte för långt! Här är hon en puffball. Min onödiga gick sönder på det första receptet!))

10. Efter 5 minuter öppnar du luckan, gör några goda puffar inne i ugnen och på baguetten och stäng luckan. Du kommer att tillbringa de närmaste minuterna på knäna framför spisen och kikar nyfiket in i ugnen genom glaset!)) Så?!

11. Efter 10 minuter, öppna luckan och spraya baguetterna igen. Vänd pannan 180 grader för jämn stekning och lämna. Jag menar stäng dörren!

12. Få ut den på 15 minuter. Och låt brödet svalna lite innan du börjar skära det!