Hemlagad korv från köttfärs. Korvfärs Se vad "Korvfärs" är i andra ordböcker

Idag har sådana tvivelaktiga GMO-tider kommit, när man åtminstone behandlar alla fabriksprodukter med misstänksamhet. Köttproduktion har förlorat särskilt förtroende hos medborgarna, så hemgjorda köttfärskorvar, vars recept vi kommer att överväga idag, blir mer populärt för varje dag. Du kan inte ens föreställa dig hur många produkter du kan skapa med olika tillagningsmetoder, med hänsyn till utbudet av kött och tillsatser.

Produktionsteknik

Hemligheten med saftiga, läckra hemgjorda korvar är köttets kvalitet, särdragen med att tillaga köttfärs och iakttagandet av den tekniska processen.

Så att allt ditt arbete inte går till spillo på grund av överdriven torrhet av produkten, bör vi överväga följande punkter:

Variation av korvar

Hemgjorda köttfärskorvar har ett ganska brett utbud, men vad gör ett sådant överflöd möjligt?

Så efter att ha behärskat teorin kan vi säkert fortsätta till praktiken. Idag kommer vi att lära oss hur man gör universell malet kött för jakt på korv. Även om proceduren är ganska lång, men resultatet är bortom beröm. Du kan förbereda dessa produkter för framtiden, eftersom deras användning helt enkelt är obegränsad. De kan stekas på grillen, eller på grillen på spett, de gör utmärkta soppa och kålhodgepodge. De är ett bra komplement till alla sidorätter, vare sig de är kokta eller stekta.

Ingredienser

Fläsk (nacke, axel eller skinka) - 2 kg;
Kalv- eller nötkött (baksidan av benet) - 1 kg;
Bacon (helst rökt) - 300 g;
Nötköttsbuljong - 200 ml;
Svart mald peppar - 1 tsk;
Mald paprika - 1 tsk;
Vitlök - 1 stort huvud;
Torkad dill - 1 tsk;
timjan - ½ tsk;
Grovt salt - 90-100 g;
Tarmar för fyllning - 3,5 m;

Matlagning

Nu kan vi använda färdiga produkter efter eget gottfinnande. De kan frysas för framtida bruk, rökas, kokas, bakas, stekas, med sådana lager är inte ens de mest hedervärda inkräktarna rädda för dig.

Leverwurst

Ingredienser

Levernötkött - 2 kg + -
- 3 huvuden + -
- 2 dussin + -
- 1/2 kg + -
Skal för korv- 5 m + -
- smak + -
- smak + -
Kryddor - efter smak + -

Matlagning

För många är förmodligen leverkorv förknippad med Sovjetunionens tid. Då var denna lilla sak förvånansvärt välsmakande, mör, du kommer inte hitta något sådant nu. Du kan dock ta chansen och laga den hemma. För dem som inte är särskilt orienterade är levern levern, hjärtat, njurarna, i allmänhet, de inre organen hos en dödad ko, lamm eller kyckling och andra landsbygdsdjur.

Som du kan se har hemmagjord köttfärskorv ett lite knepigt, men inte särskilt komplicerat recept. Det viktigaste är att hitta tid och beväpna dig med lust, och då kommer ditt bord alltid att vara fullt av köttfröjder till glädje för barnen och maken .... eller hustrun.

Amatörfärs- konserver tillagad av köttfärs.

I enlighet med GOST 6922 - 54 producerades endast den högsta kvaliteten. Köttet från ungdjur, vuxna nötkreatur och grisar efter trimning skars i bitar, maldes på en topp med ett galler på 16-25 mm och saltades. Följande tillsattes till malet kött (i%): salt 2, socker 0,1, natriumnitrit i en lösning av 0,005 (eller salpeter - 0,1 för nötkött och 0,05 för fläsk). Efter att ha hållit köttet i saltat kött vid en temperatur av +2 till +4°C i 3 dagar, krossas det sekundärt på en topp med ett galler med hål på 2-3 mm och överförs till skärning (finare malning). Vid skärning av kött tillsattes is i en mängd av 5 viktprocent av köttet. Styckat nötkött blandades i en mixer med stärkelse och kryddor, sedan tillsattes skärt fläsk och ister - saltat eller osaltat, krossat i kuber 4-6 mm i storlek.

Recept av konserver (i %): nötkött 33 styckat, fläsk med låg fetthalt 40, bacon 25, potatisstärkelse 2; till vikten av de listade komponenterna (i%): svart eller vit mald peppar 0,05, muskotnöt eller kardemumma 0,025, salt (om osaltat bacon användes) 0,45. Den förberedda köttfärsen packades med en spruta i burkar och rullades ihop. Pergamentpappersmuggar lades i botten och under burkens lock. Konserverad mat steriliserades vid 114° (burkar med en nettovikt på 100 g - vid 112°). Efter sterilisering kyldes burkmaten omedelbart med kallt vatten. Köttfärs i konserver måste blandas jämnt, utan hålrum, elastiskt, tätt, inte smuligt, saftigt, med doft av kryddor, rosa till färgen utan gråa fläckar, innehålla bitar av vitt bacon (smält var tillåtet), inte innehålla mer än 62 % fukt, salt 1 ,8-2,2 %, stärkelse högst 2 %. Konserverad mat var inte tänkt att innehålla fri buljong; förpackad konserver i burkar med en nettovikt på 100, 250, 340, 350 och 490 g.

Amatörfärskorv konsumerades kall, såväl som stekt med tillbehör. Förvaring och annan allmän information - Konserverad kött.

Separera korvkött- konserver tillagad av köttfärs. I enlighet med GOST 6922-54 producerades endast 1: a klass. Tillverkad på samma sätt som konserver "Amatörfärs".

Recept av konserver (i %): köttfärsbiff 56,5, fettskärare 25, ister 15, potatisstärkelse 3,5; till vikten av de listade komponenterna (i%): svart eller vit mald peppar 0,04, mald kryddpeppar 0,03, hackad vitlök 0,065, salt (om osaltat bacon används) 0,3. Enskild korvfärs på burk bör inte innehålla mer än 68% fukt, andra krav för dem liknade kraven för konserverad korvfärs amatör.

Om du bestämmer dig för att laga korv hemma, så har du naturligtvis inte bara tagit del av frågan om vilka du ska välja, utan också hur man lagar malet kött till korv.

Det bör noteras att inte bara griskött, utan även andra typer av djur är lämpliga för hemlagad korv. Kött till korvfärs kan både ångas och kylas, kylas och glass.

Innan man förbereder köttfärs till korv hemma måste köttet först befrias från ben, brosk, senor (störst), fett och filmer.

Sedan ska köttet skäras i stora bitar på 200-500 g och salta, om receptet kräver det.Detta kommer att kräva 2,5-3% salt av den totala köttmassan.

Den resulterande massan måste blandas noggrant och lämnas i ett kallt rum i 1-2 dagar, så att köttfärsen kan mogna.

Fett och bacon måste passeras genom en grovmaskig köttkvarn eller skäras i kuber på 0,3-0,7 cm³ - storleken i detta fall beror på typen av korv.

När korv tillverkas av kött från olika djur (till exempel används lamm, nötkött och fläsk enligt receptet), mals köttet av varje typ separat och blandas först sedan i de proportioner som krävs.

För att binda fukten som finns i malet kött och stabilisera dess sammansättning måste du lägga till skummjölkspulver, stärkelse, vete och senapsmjöl, majssirap, kolhydratprodukter, socker och några andra komponenter, baserat på kraven i receptet.

Ingredienserna måste blandas ordentligt med köttfärs, tillsätt hackat bacon (ister). I detta skede är det nödvändigt att jämnt fördela fettet i köttfärsen och göra det tillräckligt noggrant för att inte utsätta köttfärsen för onödigt lång blandning.

Fläsk för malet kött ska sorteras efter fetthalten, skärs sedan i bitar som väger 200–250 g och täcks med en blandning av salt och nitrat i en mängd av 300 g salt och 10 g nitrat per 10 kg kött.

Redan saltat kött bör lämnas i ett kallt rum i 2-3 dagar, varefter det ska malas 2 eller 3 gånger i en köttkvarn tills en homogen blandning erhålls.

När du förbereder kokt korv för 3,5 kg saltat magert kött, ta 1 kg halvfett kött och 0,5 kg bacon (finhackad), 200 g stärkelse, 1 liter kylt kokt vatten, 1 tesked socker, ¼ tesked av mald peppar (svart eller röd), 1-2 stora skalade vitlöksklyftor.

Först och främst mals varje typ av kött separat och tillsätter vitlök. Därefter knådas det beredda malet kött från magert kött, gradvis tillsätts 0,5 liter kallt kokt vatten.

Så snart massan blir homogen, tillsätt fet köttfärs, peppar, stärkelse (tidigare utspädd). Sedan blandas massan igen och ister, skärs i små bitar, införs i den.

Du kan inte blanda färsen för mycket, eftersom detta kan leda till saltning av massan och frigöring av vatten från den redan förberedda korven. Blandningen av malet kött är klar efter att baconet är jämnt fördelat i det.

Lamm eller nötkött används som magert kött till hemmagjord korv.