Dijonsenap: vad är det och hur skiljer det sig från det vanliga. Vad är skillnaden mellan Dijonsenap och vanlig senap?

Dijonsenap har i flera århundraden varit särskilt populär bland kulinariska specialister. Drömmer du om att återskapa originalrecepten från kända mästare i kulinarisk konst hemma? Ta då del av våra tips och laga läckra franska rätter!

Dijonsenap: hur skiljer den sig från den vanliga?

Många är intresserade av varför denna sås är så efterfrågad, och hur skiljer den sig från vanlig krydda? Egenheter:

Krämig konsistens.
Senapsolja bevaras för skapande, och solrosolja används i den vanliga.
Mjuk smak.
Blek gul nyans.
Olika komponenter används. Vitt vin och örter införs i dressingen, och bordsvinäger, vatten och kryddor tillsätts den vanliga dressingen.

Det finns ett 20-tal varianter av franska såser.

Hur gör man dijonsenap?

Två varianter av dressing är mest efterfrågade - klassisk och fullkorn. Vi föreslår att du bekantar dig med hur du gör en hisnande smaksättning för vart och ett av recepten.

För att göra en traditionell sås behöver du:

Finhackad lök - 200 gram.
Mal 2 vitlöksklyftor.
Honung - 4 teskedar.
Kryddpulver - 120 ml.
Vegetabilisk olja - 2 dessertskedar.
Tabasco - 4 droppar.
Torrt vitt vin - 2 koppar.

Skapa en utsökt rätt med honung:

Du behöver en liten kastrull i vilken vin hälls, vitlök och lök tillsätts.
Koka massan.
Sänk värmen och sjud såsen under lock i 5 minuter.
Häll blandningen i en djup skål och ställ åt sidan.
Häll torrt senapspulver och silad vinblandning i pannan. Rör om noggrant tills en homogen massa erhålls.
Lägg i olja, honung och tabascosås. Vispa.
Sätt behållaren på en långsam eld. Under tillagningen rörs dressingen hela tiden om tills en tjock konsistens erhålls.
Kyl den resulterande massan. Skålen förvaras i en plastbehållare i upp till 8 veckor.

Fullkornssås skapas av följande komponenter:

Senapsfrön bruna och gula - ¼ av ett glas vardera.
Torrt vitt vin - ett halvt glas.
Vitvinsvinäger - 50 gram.
Salt - en halv tesked.
Farinsocker (om du föredrar kryddiga rätter) - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

I en liten skål, tillsätt alla ingredienser och blanda. Täck behållaren med en plastpåse och låt dra i rumstemperatur i 48 timmar.
Därefter hälls blandningen i mixerskålen och vispas i 30 sekunder.
Observera att detta recept inte kräver en enhetlig konsistens.
Hållbarhet 90 dagar.

För din information bör såsen konsumeras 3 dagar efter beredning, eftersom alla smaker kommer att hinna blandas och såsen blir mör och kryddig.

Sallader med dijonsenap: recept

Vill du göra en sallad med denna smaksättning? Vi erbjuder flera populära recept som perfekt kommer att komplettera både den dagliga menyn och festbordet.

Sallad med färska tomater, ost och vaktelägg.
Sallad med laxfilé.

För att förbereda den första kursen behöver du:

Kokta vaktelägg - 10 st.
Körsbärstomater - 30 gram.
Mozzarellaost - 100 gram.
Grönsallad.
Olivolja - 2 matskedar.
Vinäger - 1 matsked.
Peppar och salt efter smak.
Fransk krydda - 1 matsked

Förbereda salladen:

Ägg och tomater skärs i skivor.
Mozzarella skärs i tärningar.
Riv sallad med händerna.
Vi lägger ingredienserna i en tallrik, häller olja, sedan vinäger och senap.
Lägg in salt och peppar.

Maträtten är klar!

Ett utsökt laxrecept kräver:

Ett glas ris.
1 citron.
Senapspulver - 6 gram.
Rökt lax - 100 gram.
Glödlampa.
Inlagda gurkor - 2 st.
Solrosolja - 1 matsked.
Socker - 1 tesked.
Salt och svartpeppar efter smak.
Persilja och dill till garnering.

Göra en sallad:

Koka ris tills det är klart.
Sås: senap blandas med olja, citronsaft, salt och peppar.
Skär löken och gurkan i tärningar.
Blanda ris, gurka, lök och finhackat grönt.
Ringla sallad med dressing.
Varva laxfilén i rullar och fördela salladen ovanpå.

Fransk dijonsenap

Fördelar för kroppen med denna krydda:

Det har en gynnsam effekt på nervsystemets aktivitet.
Vi stimulerar cerebral cirkulation.
Förbättrar minne och uppmärksamhet.
Rekommenderas för kvinnor vid behandling av infertilitet.
Lindrar inflammation.
Har bakteriedödande egenskaper.

Trots de fördelaktiga egenskaperna används såsen inte i stora mängder, eftersom den irriterar magslemhinnan.

Vad är Dijonsenap och hur skiljer den sig från vanlig senap?

Dijon är hela senapsfrön, jag älskar henne väldigt mycket, hon är så cool!
Dijonsenap är kanske det mest kända märket som uppfanns i den franska staden Dijon i mitten av 1800-talet. För dess beredning blandas malda senapsfrön med vinäger och kryddor. Numera tillsätts också ofta vitt vin. I Frankrike används dijonsenap i stor utsträckning för att tillaga alla typer av såser och sås till kött; i namnet på sådana rätter kan du hitta ordet "dijonese".
Det bör noteras att Dijonsenap, till skillnad från många andra produkter, inte är ett egennamn, så det mesta produceras inte i Dijon. I självaste Dijon har man dessutom länge tillverkat andra typer av senap (åtminstone sedan mitten av 1600-talet). Så den stora författaren och kulinariska specialisten Alexandre Dumas var ett stort fan av utsökt och ganska mjuk ("damernas") senap med tillsats av dragon, som var förpackad inte mindre ... i krukor av Sevres porslin!
Senap har varit känt för människan i tusentals år. Senapsfrön nämns också i Bibeln. Det är svårt att säga vem som först gissade att använda den som krydda. Det finns en legend om hur den persiske kungen Darius skickade den store erövraren Alexander den store en enorm påse med sesamfrön, som symboliserar det stora antalet av hans armé. Som svar påstås Alexander skicka kungen en liten påse med senapsfrön: de säger att vi är färre, men vi är mycket mer "bitande". Men tydligen kom senap i sin moderna form till oss från de gamla romarna, som blandade sur, ännu inte jäst druvsaft (druvmust, must) med krossade senapsfrön. Den resulterande pastan kallade de mustum ardens (brinnande must). Därav det engelska namnet mustard mustard. Det är märkligt att senapens brinnande egenskaper användes inte bara i antik matlagning, utan också i antik medicin, så senapsomslag (i vardagligt senapsplåster) är inte på något sätt en modern uppfinning.
Dijonsenap (Moutarde de Dijon) är den mest kända i Europa, dess andel är idag mer än hälften av världsproduktionen av senapskrydda, och produktionstekniken är baserad på 1400-talets traditioner. Mer än 20 sorter av Dijonsenap produceras i Frankrike, en av de mest populära vita vinsenaperna. Dijonsenap produceras huvudsakligen utanför Dijon (som cognac, som produceras inte bara i den franska staden Cognac, det finns inga lagar som skyddar äktheten av Dijonsenap, så denna praxis är laglig). Dijonsenap uppfanns 1856 av Jean Naigeon från Dijon, som ersatte den sura saften från omogna druvor med vinäger.
Termen "Dijonsenap" (moutarde de Dijon) syftar på metoden att göra senap i Dijon, en stad i östra Frankrike. Traditionell dijonsenap är särskilt kryddig. Senapsfrön importeras nu i stor utsträckning över hela världen.
Det här är en senap gjord av en annan typ av senap (Dijon är födelseplatsen för Frankrike, typ).
skiljer sig från vår traditionella, mjukare och inte skarpa behagliga smak.
Kryddig fransk senap. Detta märke är till ära för säljarna av ätbara varor för de rika, de älskar att fylla på med detta...

Att göra dijonsenap

I det sista inlägget http://galkolas.ru/post353668495/ finns ett recept med dijonsenap. Jag erbjuder dig recept för dess beredning hemma. Jag hittade flera recept, de är inte särskilt olika, men vissa har tomatpuré, medan andra inte har det. För dig, de olika alternativen som ges här: ru.wikihow.com och tvcook.ru, och du provar det matlagningsrecept som du gillar bäst. Jag kommer att säga några ord om Dijonsenap och dess egenskaper.

Dijon senapär en välkänd sort av fransk senap i världen. Den fick sitt namn från staden Dijon, Frankrike, där den först tillverkades. Det speciella med dess beredning beror på ingredienserna som utgör dess sammansättning. Och detta är ett pulver från skalade svarta senapsfrön, som inte späds ut med vatten eller vinäger, utan med sur juice av omogna druvor eller vitt vin. Den används för att tillaga olika såser, salladsdressingar och serveras även med stekt kött. Den är syrlig i smaken och ganska stark. Mer än 20 varianter av Dijonsenap produceras i Frankrike, och en av de mest populära är vitvinssenap.

Ingredienser: lök (hackad) - 85 g (1 bunt), vitlök (hackad) - 2 kryddnejlika. honung - 30 g (2 msk), senap (torr) - 120 g, vegetabilisk olja - 15 g (1 msk), salt - 10 g (2 msk), Tabascosås - 4 droppar, torrt vitt vin - 400 g (2 koppar)

Koka upp vitlök, vin och lök i en liten kastrull. Löken ska skäras i små bitar, och vitlöken ska krossas. Sänk temperaturen till låg. Koka blandningen i 5 minuter utan lock. Ta kastrullen från värmen och häll blandningen i en skål. Låt svalna.

Lägg torr senap i en annan liten kastrull. Sila av vinblandningen i en kastrull för att ta bort lök- och vitlöksbitarna. Blanda väl tills en homogen massa bildas. Tillsätt sedan Tabascosås, salt, olja och honung. Att röra om ordentligt.

Ställ kastrullen på låg värme och rör hela tiden tills blandningen tjocknar. Lämna inte senapen utan tillsyn i detta skede, eftersom konstant omrörning under förtjockningen är mycket viktigt för en bra konsistens. Ta av senap från värmen så fort den tjocknar. Förvara senap i en icke-metallbehållare i upp till 8 veckor.

Dijonsenap (fullkornsversion)

Ingredienser: bruna senapsfrön - 45 g (1/4 stack), gula senapsfrön - 45 g (1/4 stack), torrt vitt vin - 50 g (1/2 stack), vitvinsvinäger - 50 g (1/2 stack) .), salt - 1/2 tsk. (nypa), ljust farinsocker - 5 g (1 tsk) - valfritt.

Ta en liten skål. Häll i alla ingredienser och blanda noggrant. Täck med plastfolie (eller ett tättslutande lock) och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar.

– Det här är ett obligatoriskt steg innan du kan blanda och servera senapen. Ingredienserna måste interagera för att dra fram alla smaker av Dijon.

Ta bort plastfilmen. Överför senapsblandningen från skålen till en mixer. Det tar bara 30 sekunder att uppnå en grov textur av blandningen.

– Tänk på att det är omöjligt att uppnå en enhetlig konsistens i det här receptet, så lägg inte en halv dag på att bearbeta senap.

Överför senap till en liten behållare med tättslutande lock. Täck över och förvara i kylen i upp till 3 månader. Med tiden (liten mängd) förbättras smaken av senap.

- Allyl isotiocyanat - oljan som finns i senapsfrön, ger skärpa och värme, men försvinner med tiden. Ju längre senapen förvaras desto mörare blir den.

Dijonsenap (med tomatpuré)

Ingredienser: senapspulver - 50 - 60 g, torrt vitt vin - 1 st. honung - 1 msk. l. lök (stor) - 1 st. vitlök - 1 kryddnejlika vegetabilisk olja - 1 tsk salt - 1 tsk Tabascosås - 1 tsk tomatpuré - 1 tsk

Skala löken och skär i små bitar. Skär vitlöken, såväl som löken, i små bitar. Häll sedan 100 ml vatten i pannan, lägg hackad lök och vitlök, vin, honung och blanda. Sätt pannan på elden, låt koka upp och koka i 5 - 7 minuter på låg värme. Kyl sedan blandningen och sila genom en sil.

Tillsätt senapspulver till den färdiga marinaden och vispa med en mixer eller visp. Efter det, häll i oljan, tabascosås (några droppar) eller tomatpuré, salt. Blanda allt ordentligt. Sätt grytan med senapsmassan på en långsam eld och koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar som gräddfil.

Kyl den resulterande senap, häll i glasburkar och stäng locken ordentligt. Ställ sedan i kylen i 2 dagar. Färdig senap kan ätas direkt efter beredning, men det är bättre att vänta. Det är efter två dagar som den verkliga smaken av dijonsenap avslöjas.

Fransmännen har ett ordspråk som säger att en sallad utan senap, att en skönhet är galen. Senap tillsätts faktiskt väldigt ofta till den traditionella vinägrettsåsen, vilket ger en speciell pikantitet till sallader. Fisk och kött smörjs dock lika ofta med senap innan bakning, som de serveras till olika kalla rätter.

Dijonsenap från Frankrike är känd över hela världen. Det finns en legend om att Frankrikes kung Karl VI 1383 uppmanade hertigen av Bourgogne att hjälpa greven av Flandern, som var under belägring. Hertig Filip den djärve samlade en enorm armé, och pengarna för kampanjen mottogs från senapshandlare. Efter att ha vunnit segern återvände hertigen hem, inskriven på banderollen att han var försenad och skulle återvända till Dijon. Men på grund av banderollens svajning från vinden lästes inskriften att senapsarmén återvände till Dijon. Som tack för det ekonomiska stödet tillät hertigen senapsproducenter att avbilda Bourgognes vapen på sin produkt.

Dijonsenap fick särskilt popularitet och värde 1752, när Jean Nejon började använda vinäger i matlagning.

För närvarande finns det många varianter av Dijonsenap: klassisk med spannmål, och även med dragon, med svartvinbärslikör, med grönpeppar, etc. Det smakar starkt (forte) eller mört (douce).

För att hitta receptet på dijonsenap var jag tvungen att gräva igenom många franska mathemsidor och bloggar. Rätter med senap är otaliga, men receptet på senap i sig är extremt sällsynt. Men jag hittade några recept. Den jag vill erbjuda utpekades som en klassiker, även om jag inte kan garantera detta, jag tog författarens ord för det.

Senap, liksom många andra nyttiga växter, har varit känt för människor under lång tid. I Kina har dess frön använts som en viktig ingrediens i matlagning i över 3 000 år, och romarna använde växten som medicin.

Dijonsenap (alias fransk senap) är en av de mest kända senapssorterna. År 1634 fastställdes receptet för denna välsmakande dressing officiellt i staden Dijon. Dess beredning skiljer sig från det vanliga receptet idag. Det renade och krossade pulvret måste spädas inte med vatten eller vinäger, utan med Verjus (verjus - sur juice av vita druvor) eller vitt vin.

Smakegenskaperna som Dijonsenap besitter tog den otroligt snabbt till världsnivå. Kungar, kungar, hertigar och andra privilegierade människor från hela världen använde den antingen regelbundet eller provade den minst en gång. Tidigare köpte de bara färsk senap, och fick göra det varje dag. Med tillkomsten av begreppen "konserveringsmedel" och "konservering" förenklades allt lite, nu var det möjligt att köpa mer och produkten lagrades längre. På 1800-talet började dijonsenap säljas i burkar.

På jakt efter kulinariska läckerheter, försöker hitta all slags information om denna franska produkt, kommer du att upptäcka att det inte finns någon lista över de ursprungliga ingredienserna i denna välsmakande pasta i det offentliga området. Dijonsenap, vars recept har hållits hemligt (enligt lag) i nästan 400 år, är ett kulinariskt mästerverk vars smak du bara kan imitera. Hur man gör detta ser vi nu. Det finns många recept på Internet, men bara de som någonsin har ätit fransk senap kan märka den verkliga likheten. Baserat på detta bör du ägna särskild uppmärksamhet åt följande recept. Trots förberedelsens enkelhet kommer en sådan dressing att förvåna riktiga gourmeter med sina egenskaper. Börja!

I butiker är det osannolikt att du hittar sorten som innehåller fransk senap, så vi tar till ett alternativ - vi köper vanligt senapspulver. Så för matlagning behöver vi:

Senapspulver - 50 g;
Vin (torrt vitt) - 180-200 g;
Honung (naturlig) - 1 matsked;
Vitlök - 1-2 kryddnejlika;
Vegetabilisk olja - ½ tsk;
Lök (glödlampa) - 1 st.;
Salt - 1 tsk;
"Tabasco"-sås eller vanlig tomatpuré.

Finhacka löken och lägg den i en kastrull, tillsätt hackad vitlök, blanda. Behållaren med ingredienserna måste sättas i brand, koka upp och koka i 5 minuter på låg värme. Därefter måste innehållet filtreras och bli av med överflödig vätska. Det läggs till blandningen och allt detta vispas med en visp eller mixer. Lite till så ska vi ha vår egen dijonsenap. Receptet innebär tillsats av olja och några droppar Tabasco (tomatpuré), vilket vi gör. Salta, rör om, sätt på spisen och fortsätt att koka innehållet på låg värme. Rör om och koka blandningen tills en tjock massa erhålls. Har du väntat? Kyl och ställ innehållet i grytan i kylen i två dagar. Det var allt - fransk senap är klar!

Alternativet att äta nyberedd senap är inte uteslutet, men Dijonsenap (mer exakt, dess analog) förvärvar hela smakomfånget efter två dagars åldring.

Färdiggjord senap kombineras bäst med produkter som kött (i alla tillagningsalternativ), fågel (den perfekta tandem med en bakad gås eller anka), ister (vår dressing är bättre än någon krydda), kokt nötköttstunga (denna kombination har verkligt djupa historiska rötter).

Var inte rädd för att experimentera, matlagning älskar djärva experimenterare. Laga mat med nöje och sluta aldrig att förvåna din familj och vänner med originalsåser, dressingar och kryddor. Smaklig måltid!