Vildsvin bakade i ugnen. Potatis, kött och svamp

Vildsvinsjakt är en farlig men väldigt spännande verksamhet. Det är inte mindre spännande att laga några rätter från denna trofé. Man bör komma ihåg att smaken av vildkött bäst avslöjas om du skapar grytor, stekta rätter, såväl som grillade. Detta kött har bra arom och kännetecknas av en rik röd färg. Det anses också vara magert.

Det finns mycket intressanta sätt laga detta kött. Detta är stekning och stuvning och matlagning med tillägg örter. De gör även korv av det och köttrullar. Sådan bearbetning av detta kött som stekning har vunnit särskild popularitet.

Som redan nämnts har köttet en bra arom, men först efter bearbetning. Innan dess kommer en obehaglig specifik lukt från den. Som regel är denna egenskap inneboende hos vuxna. Men jakt är inte upp till nycker, den som lyckas få det går till köket.

Det är väldigt viktigt vilken del av galten du tänker tillaga, och på vilket sätt.

Dess bakben är de mest värdefulla. De kan rökas, saltas eller bakas i en enda hel bit.
Händer eller bringa är perfekta för att göra kotletter, såväl som skinka.
En spatel är ett utmärkt alternativ för stuvning, och i ett enda stycke.
Halsen kan användas för grillning.
Det är bättre att tillaga köttfärs från senigt kött. Och själva köttfärsen kommer redan att komma ner för kotletter, dessutom enligt standardrecept.
Hovarna och de nedre delarna av benen är de komponenter från vilka det är önskvärt att skapa ett rikt gelékött.

Preliminär förberedelse

Om du tänker koka galten med skinnet på är det bäst att baka det i ett stycke. Bara först måste du helt eliminera borsten. För att göra detta måste huden skållas, alla borsten dras ut ordentligt. Efter det ska huden rengöras väl, skäras och tvättas. När du arbetar med en ganska trådig bit, placera den i kallt vatten. Koka upp vattnet långsamt. Klartiden är cirka 2 timmar.

På ett eller annat sätt är det alltid nödvändigt att först eliminera den otäcka lukten. Det finns följande metoder för detta:

Lägg köttet i vatten. Byt vatten varannan timme. Denna metod är ganska noggrann, även om den är tillförlitlig.
I 24 timmar bör kött hällas med en speciell marinad. Så köttet kommer att få en behaglig arom och bli mörare. För att göra detta, häll kompositionen i en djup metallbehållare: rött vin, ättiksyra och vegetabilisk etiologiolja. Lägg sedan in klyftor av färsk skalad vitlök, en partikel av svartpeppar, lagerblad, lite tillplattade enbär och persilja. Detta bildar den nödvändiga marinaden. Lägg köttet i den. Denna behållare är tätt försluten med ett lock och förvaras på en sval plats i 24 timmar.

Vildsvinsrätter, recept

Efter den angivna tiden kan du börja laga mat. Ta bort köttet från denna marinad, torka det och strö sedan över lite salt. Därefter måste du bilda köttbitar hål. För detta behöver du en vass kökskniv. Lägg vitlöksklyftor och sugrör eller morotsrutor i hålen. Om du arbetar med magert kött måste det tillagas med ister. Så låt inte beredningen av en torr maträtt. Varje bit kan också fyllas med grönsaker eller slås in i baconstrimlor.

Klä köttet med kryddor och honungs-senapsblandning. Ta folie. Det måste oljas. Lägg fettbitar på den. Och arrangera sedan löklagret ovanpå. Det är bättre att skära löken i ringar. Och lägg kött på alla dessa komponenter. Den ska vara väldigt tätt inslagen i folie. Det borde finnas en väska. Han går till ugnen. Temperaturen för dess uppvärmning är 200 C. Tiden köttet stannar i den är minst 2 timmar. Inställningsläget bakar.

Efter den angivna tiden måste folien försiktigt vikas ut lugnt. Köttet genomborras med en kniv. Juice kommer att flöda från det. Om färgen visar sig vara mörk, inte genomskinlig och köttet i sig visar sig vara tätt, sätt sedan tillbaka det hela i ugnen i 30-40 minuter.

Om du vill skapa en maträtt från vildsvinsrevben, då måste du också först bli av med den otäcka lukten med de angivna metoderna. Därefter tvättas dessa revben noggrant. De bör inte ha några filmer, ådror, feta element. Använd en yxa eller en slaktkniv och hacka revbenen i bitar av önskad storlek. Lägg dem i en djup skål. Den behöver också en marinad. Dess sammansättning är enkel: vatten (200 ml), vinäger (2 matskedar). Den hälls i hackade bitar. Det skadar inte att introducera krydda för stekning. Rör om hela blandningen noggrant. Och så kommer marineringsstadiet. Behållaren med revbenen kan lämnas i kylen.

Efter 2-3 timmar kan revbenen tas ut. Peppra dem och fyll dem med vitlök. För att göra detta, genomborra köttet. Efter det, täck alla dessa bitar väl med olja (nödvändigtvis på vegetabilisk basis) och linda in tätt i folie. nödvändig temperaturregim ugn - 180 C. Gräddningstid - 3,5 timmar.

Om du tänker laga mat vildsvin (skinka), sätt sedan ugnen på 180 C i förväg. Olja läggs i pannan för olivbotten. Det värmer lite. I den här behållaren måste du steka köttet. Skorpor bör dyka upp på alla sidor. Grovhackad lök och morötter skickas till pannan. Koncentrera köttet som har stekts till önskade förhållanden i en djup tallrik inför den kommande gräddningen. Grönsaker steks med kryddor. Sedan följer de med i rätterna med kött. Två glas skickas dit: ett med vin, det andra med vatten. Denna behållare täcks med ett dubbelt lager folie och koncentreras i ugnen i 2 - 2,5 timmar. Temperatur - 180C.

Efter tillagning tas köttet bort från disken, överförs till en bricka eller stor maträtt och täckt med folie. I denna position ligger den kvar i ungefär en halvtimme. Längst ner på behållaren där gräddningen skedde finns vätska kvar. Den måste hällas i en överdimensionerad panna och värmas över hög värme, längs vägen, inför den där och bakade grönsaker. Så du kommer att lyckas god sås för kött. Själva köttet kan skäras tunna bitar och häll över denna sås.

För att förbereda läckra vildsvin skuldra du behöver också vitlök, kryddor och några andra ingredienser.

Skär den skalade vitlöken i 2-3 tunna tallrikar. Skölj köttet noggrant under vatten. Torka sedan av med en handduk. Skär på ett visst avstånd i köttet. I dem, identifiera vitlöksplattorna. Gör en blandning av salt och peppar och gnugga köttet på alla sidor. Täck också noggrant hela ytan på galten senapssås. Sedan slås köttet in i tjock folie. Den passar in i den form du behöver. Ugnen sätts i förväg till 180 C. Din maträtt tillagas i den i en och en halv timme. Vid denna tidpunkt når temperaturen upp till 200 C.

Efter denna tid tar du ut spateln och sticker hål i den med en kniv på olika ställen. Om köttet är stramt kan du fortfarande ha det i ugnen i ca 15 min. Därefter tas köttet ut och läggs på en bricka eller stor tallrik. Den ska stå ifred i 10-15 minuter. Skär i bitar med en vass kniv.

Om dina planer inkluderar matlagning vildsvinsköttfritter, då kan du följa följande procedur. Du kommer definitivt att behöva serum - 1 liter. Den innehåller kött (rygg eller annat mjuk del) bör blötläggas över natten. Så det kommer inte att lukta otäckt och bli mjukt. Medan köttet är i kan du skapa en marinad. Här, för att skapa det, kan du använda: vatten (1 l.), druvvinäger(3 matskedar), rotfrukter (lök, persilja, morötter, selleri), lagerblad, ärtor och senap. Alla dessa komponenter blandas och bryggs. Sedan svalnar de. Köttet tas bort från vasslen. Det tvättas från det och hälls med denna marinad. Marineringstid - 2 timmar. Därefter parfymeras köttet och gnids med salt, täcks med en blandning av senap och majonnäs, slås in i folie och placeras i ugnen i en och en halv timme. Den erforderliga temperaturparametern är 180 C. Därefter tas köttet bort och kyls.

Om du är på väg att skapa vildsvinköttrulle, behöver du hans skulderblad eller skinka. Dessa element tvättas noggrant. Alla ben och fett tas bort från dem. Sedan kan du salta dem och fylla dem med skivor skink. Rulla sedan ihop dem och knyt hårt med garn.

Häll vatten, vin (torrt vitt) i pannan. Vatten och vin behöver en liter. Skicka sedan lök hackad i ringar (4-5 stora lökar används), två vitlöksklyftor, timjan (1 matsked), en halv citron (skuren i skivor, lämna skalet), lagerblad (1-2 stycken), kryddpeppar(10 granuler). Placera rullen i denna komposition och koka den (elden är långsam, tiden är 20-30 minuter). Ta bort rullen och kyl. Sätt in rullen i ugnen, efter att ha smörjt in den med olja, slå in den i folie. Det finns en matlagningsfas. Temperatur - 180C. Tid - 1,5-2 timmar. Ta bort rullen, torka genom en sil. Man kan tillsätta lite gelé, till exempel från vinbär. Det blir buljong kvar i grytan. Det måste filtreras. Det kommer att göra en sås, som sedan kan hällas över den färdiga kulinariska produkten.

Kan skapa vildsvinsrätter med potatis. Det finns gott om recept på sådana rätter idag. Du kan till exempel göra detta:

Strimla potatisen i små bitar och lägg den på ett värmetåligt fat.
Lägg vildsvinsbitar ovanpå.
Tillsätt kryddor efter smak (salt, peppar, vitlök).
Täck formen med folie om du vill ha mört kött.
Matlagningsstadiet. Skålen står i ugnen. Tiden är cirka 2 timmar. Temperatur - 180 - 200C.
Du kan lägga till andra element i rätten, till exempel svamp. De kan inte skäras eller skäras i stora bitar, de ska stekas med finhackad lök tills de är helt kokta (10 minuter). Lägg dem till din huvudrätt. Och den redan uppdaterade kompositionen förbereds för de önskade förhållandena.

Vildsvin är ett populärt kött. Och idag kan du skapa olika rätter från det. Olika mästare erbjuder sina recept. Det viktigaste är att inte göra misstag i de inledande stadierna - bearbetning av kött och eliminering av obehagliga lukter.

Vilt är en sällsynt delikatess för många familjer, särskilt en stor som vildsvin. Trots att vi oftast använder fläsk-, nöt- och kycklingkött i vår kost, kan vildsvinsrätter vara olika vardagsbord eller huvudrätten för semestern. Galtkött är miljövänligt ren produkt, det är ganska näringsrikt och har exceptionellt smakkvaliteter. Detta beror på att galten lever på rena platser.

Användbara egenskaper hos kött

I allmänhet är vildsvinskött mycket likt tamt fläsk, förutom att det är rödare i färgen, trådigare, magrare och något torrt. På grund av den låga kolesterolhalten, såväl som lågt kaloriinnehåll, klassas vildsvin, liksom annat vilt, med rätta som kostprodukter. Den är rik på protein och vitaminer från grupperna E, B, och innehåller även antioxidanter som reglerar blodsockernivån.

Bearbetning av vildkött och styckning av slaktkroppar

Som regel används vildsvinskött för tillagning av andra och första rätter. För matlagning det rekommenderas att använda kött med huden rensad från borst. Sådant kött bevaras under lång tid från kontaminering. Men om slaktkroppens hud fortfarande har borst, kan den avlägsnas genom skållning, rengöring, dragning och svepning, följt av en noggrann tvättning.

Köttet från hanar är styvare (särskilt av gamla krokar) och under brunstigen har det ganska dålig lukt. För att ta bort det måste köttet blötläggas väl i en lösning av vinäger (1-2% nom) i 3-5 timmar innan tillagning. Köttet från unga gyltor och honor rekommenderas inte att vidarebearbetas (med undantag för matlagning av shish kebab).

Schema kulinarisk användning kadaver vildsvin ganska enkel och består i att dela upp dem i ett ben, tillbaka, främre och mittersta delar. De mest värdefulla delarna av vildsvinet är bakbenen, de är vanligtvis isolerade för rökning, saltning och efterföljande matlagning ( kokt skinka) och bakning.

Den mellersta delen av slaktkroppen är uppdelad av två längsgående snitt i 3 delar: länd, bringa och bröstvårta. Bräs och rygg används för att laga kotletter och saltrökta produkter. Om det finns överskott av ryggradsfett på länden skärs det oftast av och ett lager av litet fett, ca 1 cm tjockt, blir kvar på musklerna.

Från axeldelen kan du tillaga ett vildsvin i ett stycke, men halsdelen, som inte har Ett stort antal fett, det är bäst att använda för att laga andra eller första rätter.

Det bör noteras att när man separerar skinkan från baksidan av en vildsvinskropp, är den återstående övre delen, såväl som snittet, bäst att använda för förrätter som lagman och nudlar, denna del är till liten nytta för borsjtj och kålsoppa.

Den nedre delen av slaktkroppens lemmar till karpalsenan - " fläsklägg"är en utmärkt produkt för gelé.

Huvuddragen i att laga vildsvinsrätter

Innan du lagar ett vildsvin hemma måste du bekanta dig med några av funktionerna i matlagning:

blötlägga en galt. Köttet av billhooks är ganska segt, dess smak kan förbättras avsevärt genom långvarig blötläggning i en 2-3% lösning. bordsvinäger eller vassle. mejeri och ättiksyra mjuka bindfibrerna perfekt, och köttet som bearbetas på detta sätt blir mycket välsmakande och mjukt;
galt som kokar. Områden av slaktkroppar med stora anslutande lager, rekommenderas att koka i vatten länge sedan. För att göra detta sänks spelet i kallt vatten och kokas tills det är mjukt. Långvarig uppvärmning av galtkött i vatten löser grova kollagenfibrer (vener) väl och ger buljongen en mer kryddig smak: kött blir lösare och förlorar inte näringsegenskaper;
galtstek. För matlagning, använd bröstdelen, de nedre delarna av rygg-ländryggsdelen och området ovanför "hälsenan" och för friterad mat- övre delar av rygg- och ländpartiet. För malet kött från kokt kött är nacken, bukväggen och området på frambenen, som ligger under armbågsleden, idealiska.

För matlagning, stuvning och köttfärs rått kött- den övre delen av bakbenet och för stuvning, malning till köttfärs och tillagning av kokt kött i ett stycke - övre del framben.

Galtkött, som innehåller få ben och bindväv, men rikt på fettlager, rekommenderas att endast stekas i en öppen skål.

Rätter från vildsvinskött

Att känna till funktionerna för att bearbeta och skära slaktkroppen är det inte svårt att laga vildsvinskött. Idag är många recept kända, varefter du kan laga ett vildsvin själv, det är bara viktigt att följa tekniken.

Galtkött bakat i ugnen

Att baka ett vildsvin i ugnen är ganska enkelt; kanske kommer vilken nybörjare som helst att klara av denna uppgift.

Om köttet är en filé av en ung galt behöver det inte blötläggas först, annars måste det blötläggas i en marinad gjord av vinäger och vatten eller vassle.

Ingredienser: vildsvin - 1-1,5 kg, ost - 80 g, potatis - 1,5 kg, 2-3 st. lök, vegetabilisk olja, majonnäs, salt, kryddor.

Skär galten i små bitar och slå väl med en speciell hammare. Lägg på en smord plåt, lägg lök skuren i tunna ringar ovanpå, tillsätt salt och kryddor. Lägg sedan ett lager av rå skalad potatis, skär i tunna cirklar, häll över med majonnäs och strö över ost.

Grädda rätten i 1,5 timme. Strö över färska örter innan servering.

Galtkött med sås

Du kan laga vildsvin läckert under kryddig tomatsås, för detta behöver du: 0,5 kg kött, 150 ml vin (rött), 2 msk. l. tomatpuré, socker - efter smak, 10 g mjöl, 70 g fett, salt.

Tvätta köttet och torka väl med hushållspapper. Stek på alla sidor tills en skorpa bildas. Lägg till tomatpuré och socker, salta lite, tillsätt varmt vatten och låt sjuda under lock i 40-50 minuter.

Smaka av den extraherade juicen med mjöl och tillsätt vin. Vid behov måste den spädas med vatten och kokas lite (5-10 minuter). färdig sås sila och lägg i köttet skuret i tunna skivor.

Servera med potatis eller ris.

Käft

Galt kan tillagas mycket läckra köttbullar att dekorera ditt julbord.

Ingredienser: 1 kg marinerat vildsvinskött, 2-3 ägg, 1 kopp krossade kex, vegetabilisk olja, svartpeppar, salt.

Att förbereda käft från galtköttet behöver du en rygg. Skär fettet från köttet, lämna ett litet lager fett ca 1 cm på varje bit Skär ryggraden i länden så att revbenet ligger i varje portion.

Marinera köttet i 1-2 timmar, vispa lätt av och riv med peppar och salt. Fukta varje portion med uppvispat ägg blandat med salt, rulla in krossat ströbröd stek i vegetabilisk olja i 15-20 minuter.

Galtkött bakat med potatis och svamp

Ingredienser: 0,5 kg vildsvinskött, 1 kg potatis, 300 g svamp (valfri), lök - 1-2 st., 2-3 tänder. vitlök, vegetabilisk olja, peppar, salt.

Skär potatisen i strimlor och lägg på en smord plåt. Skär köttet i bitar och lägg ovanpå potatisen, strö över hackad vitlök, salt.

Täck en plåt med folie och ställ in i ugnen i 30-40 minuter.

Medan rätten gräddas förbereder du svampen. Alla typer av svamp fungerar för denna maträtt. De ska först kokas, sedan hackas och stekas med lök tills de är halvkokta. Överför till en bakplåt och förbered.

Galtkött stuvad i gräddfil

För att förbereda denna maträtt behöver du: 0,5 kg vildsvinskött, 50 g rökt bacon, 300 g gräddfil, lök - 1 st., 100 g rotfrukter (persilja, morötter, selleri), 0,5 tsk. socker, 15 g mjöl, 1 tsk. senap, 1 tsk. vinäger, citronsaft, lagerblad, salt.

Tillagningsmetod:

Skala galten från filmer, sånt rökt ister. Stek grönsaker, finhackad lök, tillsätt varmt vatten och vinäger. Lägg det förberedda köttet i den stekta blandningen, tillsätt lagerblad, salt, peppar och låt sjuda i ugnen, lägg till varmvatten och vattna köttet med saften som separerade under stuvningen.

Tillsätt gräddfil blandat med mjöl, socker, senap och citronsaft till den separerade juicen. Sila såsen genom en sil och häll över det tunt skivade köttet.

Servera med grönsakssallader, tranbär.

Pate av vildsvinskött

Pate - en traditionell maträtt Ryskt kök, för tillredning från vildsvin behöver du: 1 kg vildsvinskött (massa), 250 g svamp (champinjoner), 200 g fågellever, 3-4 lökar, 200 g fett bacon, lingonkonfitur , 3 msk. Madeiraskedar, 50 g sl. oljor, 0,5 tsk. salt och peppar.

Matlagning:

Rengör köttet, torka det, skär i bitar, rengör svampen och skär i flera bitar. Skala fågelns lever från filmer, tvätta, torka, stek i smör i 5 minuter. Skär baconet i tärningar, passera två gånger genom en köttkvarn med kött och lök.

Finhacka levern, blanda med färsen, tillsätt finhackad persilja, krydda blandningen med vin och kryddor. Förbered patén för bakning. För att göra detta måste den delas upp i två delar. Fyll den värmetåliga formen till hälften, lägg svampen ovanpå och fördela resten av köttfärsen jämnt ovanpå. Stäng formen med lock och grädda i 60-80 minuter.

Kyl den färdiga rätten, dekorera med resterande persilja. Servera med lingonkonfitur och färskt bröd.

Att laga ett vildsvin hemma tar inte mycket tid, och de föreslagna recepten kommer att glädja dina nära och kära och dekorera vilket bord som helst.

Vildsvinskött recept: RÄTTER FRÅN GALT ======= Kokt vildsvinslever==== Ingredienser: Lever, lungor och hjärta 1 vildsvin: 3 liter vatten, 2 msk. matskedar salt, 1 morot, 1 lök. Förberedelse Koka levern i saltat vatten separat eller tillsammans med kokta lungor eller hjärta. Använd som fyllning till pajer, till paté och andra rätter. Vildsvinslever med vin====== Ingredienser: Till levern på ett galt: 60 g rökt bacon, 50 g fett, 100 ml rött vin, 1 lök, lagerblad, mald svartpeppar, vinäger, socker, salt. Rengör levern från filmer och ådror, rök, fyll på med bitar av rökt ister och stek i fett från alla håll. Tillsätt hackade lökringar, lagerblad, mald svartpeppar, tillsätt varmt vatten, stäng disken och låt puttra. Strax före tillagning, tillsätt salt, tillsätt rött vin, tillsätt vinäger och socker efter smak. Skär och servera med ris. Kokt vildsvinskött ===== Ingredienser: För 600 g kött: 100 g blandade rotfrukter, 40 g lök, 1 lagerblad, några ärtor svart och kryddpeppar, 100 ml rött vin, 1 tsk citronsaft, salt. Tvätta köttet, lägg i en skål, tillsätt grönsaker, lagerblad, svart och kryddpeppar och häll över varmt vatten. Salta, häll i vin, citronsaft, stäng disken och koka tills de är mjuka. Skär kokt kött i skivor och servera med pepparrot och äppelmos eller något annat. Grillad vildsvinsbringa===== Ingredienser: Till 600 g bringa: 5 vitlöksklyftor, spiskummin, salt. Salta det vältvättade köttet fyllt med hackad vitlök, strö över kummin och låt vila över natten. Tillsätt sedan vatten och stek gradvis i ugnen. Skär den stekta bringan och servera med potatis eller kåltillbehör. Stuvad vildsvinsrygg===== Ingredienser: Till 600 g rygg: 60 g fett, 50 g mjöl, 1 lök, salt, mald svartpeppar, spiskummin. Tvätta köttet, skär i portioner, vispa bort, salta, krydda med mald svartpeppar, kummin och strö över mjöl. Stek snabbt det beredda köttet i kokande fett, ta bort. Stek sedan finhackad lök i samma fett, lägg köttet, tillsätt vatten och låt sjuda tills det är mjukt. Servera med potatis. Stekt vildsvinsfilé ===== Ingredienser: För 1 kg marinerat kött: 300 g fett, 200 g Smör. Marinera filén i 2-3 dagar, torka sedan väl. Täck det beredda köttet med tunna skivor bacon och knyt. Stek på grillen i en mycket varm ugn. När köttet är brynt ska det saltas och peppras. Före servering måste köttet knytas upp och läggas ut på ett uppvärmt fat. Separat, i en såsbåt, servera jaktsås. I avsaknad av en ugn kan kött stekas i en öppen kastrull eller djup stekpanna efter att ha smält smöret i den. Stek först köttet på alla sidor på hög värme tills det formas gyllenbrun, sänk sedan värmen och fortsätt att steka tills den är genomstekt, vänd var 5:e minut. Jaktsås tillagas enligt följande: Förbered först marinaden. För att få 1 liter marinad: 3/4 liter vitt eller rött torrt vin, 1/2 kopp vinäger, 2 morötter, 1 lök, kryddnejlika, peppar, spiskummin, lagerblad, vitlöksklyfta. Blanda vin med vinäger, hackade grönsaker och kryddor, låt koka upp och koka till låg eld tills mängden marinad minskat med 2/3 av volymen. Kyl och sila. I uppvärmd olja (60 g), stek mjölet (50 g) tills det är mörkt, häll i marinaden, tillsätt köttsaft och vinbärsgelé (2 matskedar). Köttjuice kan fås genom att koka i en panna där köttet stektes, lite vatten och sedan sila av det. Skärpan i såsens smak beror på mängden marinad. Galtkött med sås ===== Ingredienser: För 500 g kött: 50 g fett, 10 g socker, 1 msk. en sked tomatpuré, 10 g mjöl, 100 ml rött vin, salt efter smak. Tvätta köttet, torka av med en servett, stek på alla sidor i varmt fett. Tillsätt socker, tomatpuré, salt, tillsätt varmt vatten, täck över disken och låt sjuda. Ta bort det kokta köttet och skär i skivor. Smaksätt saften med mjöl, tillsätt vin, späd med vatten vid behov eller köttbuljong och laga mat. Torka av den färdiga såsen, lägg det hackade köttet i den. Servera med ris eller pasta. Vildsvinsgryta ==== Första metoden Ingredienser: För 700 g kött: 400 g marinad, 50 g bakat ister, 150 g vin, 1 morot, persiljerot och selleri, 2 lökar, 1 msk mjöl, salt. Fyll berett kött med persilja, selleripinnar, lägg i en skål av glas, lergods eller emalj, häll kall marinad och håll i den i 2-3 dagar. Stek det marinerade köttet, lägg det i en djup skål, häll hälften av den kokta buljongen köttben, häll i torrt rödvin, tillsätt hackad lök och låt puttra tills det är mjukt. I buljongen som köttet stuvades i, tillsätt torkat vetemjöl, koka i 15-20 minuter, salta och sila. Skär köttet i breda skivor över kornet och häll över såsen. Servera till garnering stekt potatis, stuvad kål, bönor eller pasta. Det andra sättet ===== Ingredienser: För 700 g kött: 400 g marinad, 1 glas rött vin, 2 morötter, 2 lökar, persilja och rotselleri, salt. Matlagning Använd vanligtvis fruktköttet av en skinka eller rygg. Kött färdigfyllt med morötter, persilja eller selleri, häll kall marinad och marinera i 2-3 dagar. Stek sedan köttet, häll på buljongen, tillsätt torrt rödvin, lök och låt puttra tills det är mjukt. På buljongen från grytan, förbered såsen. Servera vildsvinsköttet skuret i portioner på fat eller tallrik. Lägg en sidrätt vid sidan om - stekt potatis, stuvad kål, kokta bönor eller pasta. Häll såsen över köttet. Vildsvinsgryta i gräddfil ===== Ingredienser: För 500 g kött: 40 g rökt bacon, 40 g fett, en halv lök, 250 g gräddfil, 80 g rotfrukter (morötter, persilja, selleri), 1 tsk vinäger, 1 lagerblad, några svarta ärtor och kryddpeppar, 10 g mjukt mjöl, 1 tsk senap, lite socker, citronsaft, salt. Rengör köttet från filmer och senor, fyll på med rökt ister. Fräs finhackad lök, grönsaker i fett, tillsätt vinäger och varmt vatten. Lägg kött i blandningen, tillsätt lagerblad, svart och kryddpeppar, salt, täck skålen och låt sjuda i ugnen, tillsätt varmt vatten och häll köttet med sin egen juice. Bryn det stuvade köttet och skär i skivor. Tillsätt gräddfil blandat med mjöl, senap, socker och citronsaft efter smak. Gnid såsen och häll över det hackade köttet. Servera till valfritt tillbehör, grönsakssallader, tranbär. Vildsvinsschnitzel===== Ingredienser: För 700 g kött: 50-100 g vegetabilisk olja, ströbröd, svartpeppar och salt efter smak. Förberedelse Från njurdelen av länden, befriad från ben och senor, eller från pulpan på bakbenet, skär i bitar i formen naturliga kotletter men inga ben. Sedan ska de förädlas och stekas som kotletter i ströbröd. Azu från vildsvin ===== Ingredienser: Till 500 g kött: 300 g potatis, 50 g smör, 2-3 msk. skedar vitt mjöl, tomater, gurka, salt, vitlök efter smak. Massa 1 cm tjock och 3-4 cm lång måste vispas bort med en köksklubba av trä eller metall för att mjukna, salta och stek i en panna i olja med lök, sedan med tomater och skivor av saltgurka. Stek potatis med pressad vitlök och låt sjuda i 10 minuter, tillsätt grönt i slutet av stuvningen. Vildsvinskoteletter ====== Ingredienser: För 1 kg marinerat kött: 2-3 ägg, 2 dl krossade kex. Matlagning För beredning av kotletter med hjälp av vildsvin. Skär bort fettet, lämna ett fettlager 1 cm tjockt på varje bit Skär ryggraden så att det blir ett revben i varje portion. Marinera köttet, vispa lätt av, riv med salt och svartpeppar. För att få bort lukten som är karakteristisk för billhooks kan du använda andra kryddor, som suneli-humle, krossad muskotnöt, flytande senap. Fukta sedan varje portion med ett uppvispat ägg och rulla i krossat ströbröd och stek i 15-20 minuter. Servera surkål eller stuvad kål som tillbehör. Tillagning av vildsvinsgelé (gelé) ===== Ingredienser: Huvud, öron, ben, lungor och hjärta av ett vildsvin, 1-2 morötter, 2 lökar, 1 lagerblad, 10-15 svartpepparkorn, salt efter smak. Förberedelse Skölj välsjungna och rengjorda från sotöron, bitar av huvudet eller ben från vildsvin och lägg i en kastrull eller kittel för 1/4 av dess volym. Tillsätt morötter, lök, lagerblad, peppar, salt. Där lägg också bitar av tvättade lungor eller hjärtan nästan till toppen, låt det koka och sjuda i 3-4 timmar tills fruktköttet börjar separera från benen. Kyl den kokta massan något, låt rinna av och spara buljongen, välj försiktigt alla ben från den kokta massan. Mal sedan fruktköttet i en köttkvarn eller finhacka med en kökskniv på en bräda, eller en skiva i ett tråg. Lägg den hackade massan i grytan, blanda med buljongen, salta efter smak, låt det koka en gång, häll upp i skålar eller bakplåtar och låt svalna på en sval plats. Saltning av vildsvinskött===== Ingredienser: Per 100 kg kött; från 6,5 till 10 kg (inte mer) salt, i genomsnitt - 7,5 kg, 60 g salpeter och 20-30 g lagerblad och peppar. Förberedelse Vid saltning ska köttet separeras från benen, skäras i stora bitar. Salt rent bordssalt. Dess mängd beror på lagringens längd, tid på året, tillgången på lämpliga butiker och önskan att få kött mer eller mindre starkt curat. Helstekt vildsvin med svamp ====== Ingredienser: För 2 kg bringa: 150 g fett, 1 kg färska svampar, svartpeppar och salt efter smak. Skär vildsvinsbristen i bitar och stek i fett, salta och strö över svartpeppar. Lägg skivor av ister på botten av rätterna, stekt kött på det och ovanpå - färska svampar. små svampar lägg hela, och stora - skurna i bitar. Häll 4 koppar varmt vatten i faten, tillsätt svartpeppar, salt och stek till låg värme under lock i cirka en timme. Lägg det kokta köttet tillsammans med svamp på ett fat, dekorera med svamp. Sila av såsen och häll över köttet. Ugnsstekt vildsvin ======= Ingredienser: 1 kg potatis, 1 glas mjölk, 2 msk. matskedar smör, salt - efter smak. Till fyllningen: 700 g kött, 2-3 lökar, 3 msk. matskedar fett, salt, peppar, lagerblad. Förberedelse Koka skalad och tvättad potatis. Tak, tillsätt smör, salt, späd med varm mjölk. Kött (massa) skuren i små bitar, salta, peppra och stek i panna, och gärna i en långpanna. Häll köttet med 3 dl kokande vatten, stäng locket och låt puttra på svag värme i 1-1,5 timme. Efter stuvningen, tillsätt separat stekt finhackad lök, 1 lagerblad, 5-6 pepparkorn. Koka köttet ytterligare en halvtimme. Bred ut en liten del av potatismos i ett tunt lager på en keramisk form eller ett lock till en långpanna, smord med olja. Lägg allt ovanpå köttfyllning i form av en långsträckt kulle. Toppa med den återstående purén och forma slaktkroppen av en "gris" av den, förläng nospartiet, avsluta det med en "gris", gör öron, runda magen, gör fyra ben. Ögonen är pepparkorn. Glöm inte hästsvansen. För honom måste moset rullas till en tunn rulle. Använd gaffel och kniv för att göra ögonfransar, fördjupningar på rätt ställen, rynkor på slaktkroppen osv. Toppa slaktkroppen med uppvispade ägg och sätt in i ugnen i 1-1,5 timme. Vid servering, häll fett på toppen, dekorera med kokta ägg, pickles, eventuella grönsaker och örter. Vildsvinsrygg======= Ingredienser: Till 1,5 kg vildsvinskött: 100 g ister i tunna skivor, 1/4 liter köttbuljong, 2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl, 10 enbär, 1 tsk salt, 2 tsk söt röd paprika, 8 st. kryddnejlika, 1/4 liter naturlig äppeljuice, 4 msk. skedar lingonkonfitur, salt, svartpeppar. Förberedelse Blötlägg bären i vatten i 5 minuter. Gnid in köttet med salt och peppar. Värm ugnen till 200°C. Stek köttet väl i olja på spisen. Köttet måste först läggas över med skivor av bacon och sticka en kryddnejlika. Tillsätt enbären (tillsammans med vattnet de blötlagts i). Sätt in köttet i ugnen och tillaga i 1 timme. Blanda mjöl med äppeljuice. När köttet är klart tar du bort baconskivorna och låter det stå i den avstängda ugnen i 15 minuter. Späd fett med buljong, tillsätt äppeljuice med mjöl och koka upp under omrörning. Tillsätt lingonkonfitur, salt, peppar och koka i ytterligare 5 minuter. Huvud av en gammal galt===== Ingredienser: För 1 galthuvud: 3 äpplen, 2 morötter, 300 g svamp, 1/2 kopp valnötter, 1 persilja och rotselleri, 1 msk. en sked kryddor för kött, 1 knippe örter, svartpeppar och salt efter smak. Cooking Jägare som har turen att få hem ett galthuvud behöver inte hänga denna skogstrofé på väggen. En galts huvud serveras på dagen för Kristi heliga uppståndelse. Rengör huvudet, tvätta och rök som en skinka. Koka sedan upp med kryddor och rötter. Kan fyllas med valnötskärnor, äpplen, morötter och champinjoner och sedan kokas. Dekorera öronen och nospartiet med greener, klipp ut mönster från papper, pickles. Servera kall. Helstekt vildsvin ===== Ingredienser: Till 1,5-2 kg kött: 100 g bacon, 1/2 dl buljong, 1 msk. en sked gratinerad ost, 1/2 dl viltsås, 1/2 dl vin, 1/2 dl körsbärsjuice, 1 msk. en sked torkad frukt, 1 tsk socker, 1/2 tsk kanel, salt och peppar efter smak. Till marinaden: 4-5 koppar vinäger, 6-7 lagerblad, 30 st. svartpeppar, 30 enbär, 3 lökar - koka allt. Förberedelser Doppa köttet av grisen i 2-3 dagar i marinaden. Stev med bacon, häll i buljongen, sedan ytterligare en viltsås och efter en timme - bordsvin och koka tills det är klart. Skär steken i strimlor och häll över frukt- och köttsåsen (1,5 dl sås från steken, blandad med 1/2 dl körsbärsjuice). 30 minuter före semestern, strö steken med ströbröd och parmesanost, socker, kanel. Bryn det hela i ugnen. Pate av vildsvinskött ==== Ingredienser: För 1 kg benfritt vildsvinskött: 250 g svamp, 200 g vit lök, 1 knippe persilja, 250 g fet bacon, 250 g fågellever, 50 g smör, 1/2 tsk salt och nymalen svartpeppar, 1 tsk torr rosmarin, 4 msk. skedar Madeira, lingonkonfitur. Matlagning Rengör svampen. Ta bort senor och skinn från köttet, tvätta, torka och skär i tärningar. Lök skärs i 8 bitar. Tvätta persiljan, skaka av, lägg 1 kvist åt sidan, hacka resten. Skär baconet i tärningar. Rengör levern från fett och filmer, tvätta, torka och stek i smör i 5 minuter. Hoppa över köttet två gånger genom en fin köttkvarn med lök och bacon. Skär levern i tärningar och blanda med köttfärs, tillsätt hackad persilja, krydda med kryddor och vin. Värm ugnen till 200°C. halv köttmassa fyll en värmetålig form, lägg sedan svampen och fördela resten av köttfärsen ovanpå. Stäng formen med ett lock. Fyll brickan med varmt vatten, lägg formen i den och tillaga i 1-1,5 timmar i ugnen (mittläge). Kyl den färdiga rätten, dekorera sedan med resterande persilja och servera med lingonkonfitur och färskt vitt bröd. Stekt gris med bovetegröt ===== Ingredienser: För 1 medelstor gris: 1/2 dl vodka, 1 tsk salt, 1/2 dl smält smör, 5 dl smulig bovetegröt (med lök), 5 ägg, hårdkokta , 1 tsk salt. Riv den förberedda grisen tillsammans med huvudet och benen med vodka och salt för att göra huden seg och krispig. Lägg smågrisen på en bakplåt (magen ner), böj benen. Ringla över smält smör och ställ in i en väldigt varm ugn. När grisen är rodnad, minska elden. Vattna slaktkroppen var 10:e minut med saften som rinner från den, gör den klar. Koka smuligt bovetegröt, stek den med finhackad lök och hackade ägg. Skär grisen på längden och sedan tvärs över i bitar. Lägg ett lager gröt på en stor oval skål, en smågris på den. Täck den med gröt från sidorna, dekorera med ägg, kokta morötter, örter. Sätt i oliver istället för ögon. Geléad gris (hel) ======= Ingredienser: För 1 medelstor gris: 2 morötter, 2 tomater, 2 gurkor, 2 ägg, 2 oliver, grönselleri, 50 g lingon, 200 g gelé, salt. Matlagning Kokt gris sval, skär i bitar på längden och sedan tvärs över. Smörj varje bit med gelé så att den ser ut hela slaktkroppen och lägg på ett ovalt fat. Istället för ögon kan du sätta in oliver. Garnera med hackade grönsaker, röda tomatskivor, skivor färska gurkor, grönselleri, skivor kokta ägg, oliver, tranbär. Täck sedan skålen med ett nät av ljus gelé. Servera såsen i en såsbåt: pepparrot med gräddfil. Helstekt vildsvinskött ========== Ingredienser: För 8-10 portioner: 1,5-2 kg kött (skinka eller rygg), 7-8 msk. skedar ister, 2 lökar, 2-3 morötter, 1/2 rotselleri, 1,5 dl vinäger, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar, stekfett, mjöl, socker, senap, persilja (rötter). Förberedelse Rengör köttet från skinn, filmer etc., vispa av väl och låt stå. Koka upp 1,25 liter vatten i en djup skål. Sjud finhackad lök, morötter, selleri och persilja i hälften av ister tills det är mjukt, häll på kokande vatten och vinäger, tillsätt lagerblad och svartpeppar (ärtor) och låt det koka upp. Doppa köttet i den resulterande marinaden och låt stå i 40-45 minuter. Ta sedan bort och lägg på en plåt med förvärmt (avsett för stekning) fett, häll resterande hälften av det uppvärmda isteret och stek i ugnen i ca 1/2 timme. Vänd sedan, häll silad marinad över och stek tills det är helt mjukt, häll sås från ett bakplåtspapper. Kyl det färdiga köttet, skär i skivor och dela i portioner. Häll marinerade grönsaker köttjuice bildas under stekningen, strö över mjöl, koka upp och smaka av med salt och socker, citron juice och senap. Garnera med quenelles, en separat sås och en sallad på rödbetor, selleri och äpple eller potatis och pickles. Ugnsbakat vildsvinskött med surkål ======= Ingredienser: För 8-10 portioner: 1,5-2 kg kött, 1-2 tomater, 2-2,5 kg surkål, 0,5 kg lök, 1 msk. en sked mald röd paprika, 7-8 msk. skedar ister och ytterligare 5-6 msk. skedar (för stekning av kött), 1 dl rött vin, 1/2 dl vinäger, mald svartpeppar, spiskummin, 2 msk. skedar senap, vitlök, salt. Skär det rengjorda köttet i portioner, vispa var och en, blötlägg i en marinad av vinäger och vatten (lika delar), senap och shabby stor kvantitet salt, vitlök. Finhacka löken, låt puttra tills den är mjuk i halva isteret och lägg på en liten bakduk. Lägg köttet ovanpå, sätt in i en mycket varm ugn i 10 minuter, häll fettet som tidigare tillhandahållits för detta. Hacka kålen, stek den i den andra hälften av isteret, häll över vinet och låt puttra tills den är mjuk tillsammans med den hackade korven och lägg även i köttet. Blanda allt väl, strö över spiskummin och svartpeppar och grädda i ca 1 timme, häll på marinaden då och då. Arkivera med kokta potatisar, kokt som yahnia med bönor och pickles. Såser och marinader för vildsvinskött == För mest matlagning läckra måltider från vildsvin bör ha några specifika kryddor och kryddor. Du behöver bords- eller druvvinäger med en styrka på 3-6% (utspädd med vatten). I vissa fall förbereds en marinad. Till 3% vinäger måste du lägga till socker (efter smak), kryddor (i små mängder), lagerblad, peppar, kanel, kryddnejlika. Blandningen av kryddor måste kokas, silas, kylas. Marinad franska köket för vildsvin == Ingredienser: Du behöver 3/4 kopp torrt rött eller vitt vin, 1/2 kopp bordsvinäger, 2 skalade morötter, 50 g hackad lök, 10-15 g kryddnejlika, pepparkorn, 3 lagerblad, 2- 5 g spiskummin, 1-2 vitlöksklyftor. Koka den resulterande blandningen och låt sjuda tills volymen av marinaden minskar med en tredjedel, kyl sedan och sila. Sås till vildsvin == Ingredienser: 100 g smör, 2-3 msk. matskedar mjöl, 1/2 dl vinbärsjuice, 1 dl köttsaft. Matlagning I en liten mängd smör, stek vetemjöl tills det är brunt, tillsätt vinbärsjuice. Köttjuice kan fås genom att hälla 1/2 kopp vatten i en panna där köttet precis har stekts. Jaktsås för vildsvin == Ingredienser: I 1 liter marinad tillsätt 50 g vitt mjöl stekt i 60 g olja, 2 msk vinbärsjuice och ca 1 dl köttsaft. Beredning Värm blandningen till en kokning, svalna och servera till bordet. kötträtter och spel.

Galtgryta är ett mycket gott kött om det tillagas rätt! Ja, faktiskt, och när spelet inte var välsmakande? Så, för älskare av jakt och för dem som har sådant kött, vårt recept. Låt oss börja laga mat!

Galtgryta med vin och lök

Köttet kommer att stuvas i en stekpanna. Receptet är bra eftersom det kräver väldigt få produkter, och resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar! Allt vi behöver är själva köttet, lök, kryddor och rött vin. Det är inget komplicerat i matlagning, även en oerfaren värdinna kan hantera det. Och vår hjälper dig med matlagning steg för steg recept med foto.

Ingredienser:

Vildsvinskött - 1 kg
Lök - 3 stycken
Vegetabilisk olja - 2 msk
Torrt rött vin - 150 ml
Malen svartpeppar
Timjan

Tvätta köttet och skär i små bitar 1x1 cm Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm upp.

Lägg köttet i en stekpanna och stek lätt på alla sidor, ganska mycket, bara ett par minuter.

Skala löken och skär i halva ringar. Lägg i stekpanna med kött. Rör om, sänk värmen och täck med ett lock. Kött med lök kommer att släppa saft. Sjud i detta tillstånd i cirka 10 minuter.

Ta sedan av locket, salta, peppra, tillsätt örter. Häll i vinet, täck igen och låt sjuda. långsam eld. Med jämna mellanrum måste köttet röras om och se till att all vätska inte kokar bort och köttet inte bränns.

Sjud i 50-60 minuter.

Köttet absorberar aromen av örter och vin, timjan (timjan) passar utmärkt till vildsvin.

Så när köttet är klart, stäng av spisen och låt köttet stå i några minuter. Potatismos är ett bra tillbehör till detta kött. Lägg den stuvade galten på tallrikarna, lägg på garneringen. Fantastisk middag redo! Den här rätten är perfekt för semesterbord, kan du överraska dina gäster med en utsökt originalrätt!

1. Galtkött används främst för tillagning av andra rätter. Innan dess ska den blötläggas eller marineras länge. Till exempel i 2 - 3 procent vinäger.

Marinaden kan förberedas enligt följande. Till vinäger efter smak, tillsätt socker, kryddor, lagerblad, peppar, kanel, kryddnejlika i små mängder. All denna blandning av kryddor måste först kokas, sedan silas och kylas.

2. De mest värdefulla delarna av ett vildsvin är skinkor, som används för saltning, rökning, bakning och kokning.

4. För att tillaga kött i en bit bör det sänkas ner i kokande vatten och sjuda tills det är mjukt.

Galtkotletter

För att förbereda köttfärs, ta ett halvt kilo vildsvinskött (helst en skinka) och tre hundra gram ungt kalvkött, 2 lökar, skivor vit torrt bröd(Dessutom bör dess mängd i förhållande till kött inte vara mer än 25%).

Kött, lök, skivor av rullar indränkta i mjölk, passera genom en köttkvarn två gånger. Tillsätt mjölk till köttfärs. Att lägga till köttfärs, inklusive för blötläggning gammal vitt bröd, bör du ta ca 30% mjölk per 800 gram kött.

Sedan tillsätts salt till köttfärsen, malen peppar och blanda väl.

Koteletter bildas av den resulterande massan och steks med fett i en panna tills en gyllene skorpa bildas. Sedan viks kotletterna i en grund kastrull eller stekpanna, placeras i 15 minuter i en förvärmd ugn.

Potatis (stekt och mosad), pasta och grönsaker är väl lämpade för garnering av kotletter: gurka, tomater (färska eller saltade). Du kan dekorera rätten med persilja eller dill.

Azu från galten

(recept från mitten av förra seklet)

Till en rätt räcker det med 50 g kött, 300 g potatis, 50 g smör, 2-3 matskedar mjöl, salt och vitlök.
För matlagning används tunna skivor (1 cm tjocka och 3-4 cm långa) från köttet från rygg- eller ryggdelen av galten. Sedan slås bitarna av och saltas. Stek i en panna i olja med lök, sedan med tomater och skivor av pickles. Sedan steks potatis med pressad vitlök i en panna, och allt kokas i 10 minuter. Därefter läggs gröna till skålen.

Galtkotletter

För att förbereda dem behöver du minst 1 kg kött, 2 koppar krossade kex och 2 - 3 kycklingägg.
Det rekommenderas att använda vildsvinsrygg. Eftersom det är ganska mycket fett bör det (fettet) skäras bort. På varje köttbit får du lämna fett som inte är mer än 1 cm tjockt Marinera köttet. Om billhook kött används, då det specifik lukt kan krossas muskot, flytande senap eller kryddor. Du kan till exempel använda suneli humle.

Slå sedan bort köttbitarna med en träklubba, riv med salt och svartpeppar.
Efter att ha värmt upp pannan i 15 - 20 minuter, stek kotletterna på den, tidigare fuktade med ett uppvispat ägg och rullade i ströbröd.

Garnering kan syltas eller bräserad kål.

Galt Escalope

För matlagning behövs bitar av ungsvin. Vanligtvis skärs dessa bitar från ländryggen. Bitar skärs över muskelfibrerna, 2 cm tjocka och väger cirka 100 gram.
Bitarna slås av något, saltas, peppras. Hetta upp pannan och lägg dessa bitar på den. Stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna.

För eskalopen måste du förbereda en speciell tjock sås från grädde eller mjölk med ett ägg och vetemjöl med salt efter smak. De kokta bitarna av escalope läggs ut på ett uppvärmt fat och hälls med sås.

Serveras som tillbehör grön ärta, ris eller bovetegröt, potatismos eller pasta.