Tillsätt gelatin i varm buljong. Hur man lagar läcker kycklinggelé med gelatin

Kholodets är en av de bästa traditionerna i det ryska köket. Denna välsmakande och doftande aptitretare lockar uppmärksamheten från gästvänliga värdinnor som älskar att unna sitt hem och besökande gäster med något gott.

Recept för att laga gelé (eller snarare, subtiliteter och hemligheter) finns i många familjer: hur, vad och i vilken sekvens man ska lägga till för att göra en utsökt maträtt. Receptet är inget undantag: hur man lagar gelé med gelatin så att det fryser bättre. Låt oss försöka använda den!

Denna fråga plågar många värdinnor. Hur man lagar gelé – med eller utan gelatin – har diskuterats i decennier. Men du förstår, tänk om din maträtt inte stelnar till önskad gelékonsistens? Du får en vanlig köttsoppa istället för en utsökt produkt. Naturligtvis är det meningen att den klassiska geléen ska tillagas utan gelatin. Detta är känt för alla. Men erfarna hemmafruar lägger till det i maträtten "för säkerhets skull", eftersom det är omöjligt att förutsäga säkert - gelé grips nästan varje gång annorlunda.

Ändå, hur lagar man aspic: med eller utan gelatin? Låt oss börja med det faktum att denna produkt är ganska användbar för människokroppen. Det ökar volymen av bindväv, främjar deras tillväxt. Produkten är särskilt bra för att stärka lederna (rekommenderas främst för barn och idrottare, samt för äldre).

Förresten, gelatinkollagen är också användbart för god tillväxt av hår, naglar, ben i kroppen. Och ändå - gelatin innehåller aspapaginsyra, vilket främjar snabb återhämtning från skador och sjukdomar. Dessutom är denna produkt helt naturlig och tillverkad av animaliska komponenter. Så i själva verket finns det inget "militärt" i gelatintillskottet, du kan inte vara rädd för din hälsa och gärna använda det!

Hur man lagar gelékyckling med gelatin

Vanligtvis framställs gelé (gelé, gelé) av fläsk och nötkött. Men glöm inte att denna maträtt är utmärkt med kyckling, anka, gås. Du behöver bara tillsätta lite gelatin för bättre stelning. Hur lagar man gelé med gelatin?

Ingredienser

kyckling, och gärna en tupp, hemlagad - en sak,
två medelstora glödlampor,
svartpeppar (10 ärtor),
en liten sked animaliskt gelatin,
tre ägg,
par vitlökhuvuden
gäng färsk persilja.

Matlagningsprocess

Innan du lagar kycklinggelé med gelatin måste du förbereda kycklingen: plocka, tarm, skölj, skär i små bitar. Ta sedan en större kruka. Vi lägger kycklingkött där, fyll det med vatten. Vi lägger disken på en stor eld och kokar upp vattnet. Vi vänder oss till medelstor och liten eld. Med en hålslev måste du ta bort det resulterande skummet.
Tillsätt skalad lök och pepparkorn i pannan. Du måste laga mat under lång tid: tre eller fyra timmar. Under tiden förbereder vi allt annat. Gelatin bör blötläggas i ett halvt glas varmt vatten och ställas åt sidan för att svälla i cirka två timmar. Koka hårdkokta ägg. Separera vitlöken med kryddnejlika och skala. Vissa hemmafruar föredrar att krossa eller skära denna ingrediens fint. Min persilja gröna och dela till kvistar.
När kycklingen redan är genomstekt, ta bort den från buljongen med en hålslev och svalna. Ta bort löken och släng. Själva buljongen måste filtreras genom en gasbinda. Vi introducerar det upplösta gelatinet. Om buljongen har svalnat, värm upp den (men låt den inte koka upp) och blanda noggrant. Separera kycklingköttet från benen med en gaffel. Vi skär det tillsammans med skinnet i små bitar.
I djupa tallrikar eller formar, lägg ut köttet jämnt. Strö vitlök ovanpå. Bildligt skära äggen (du kan till exempel i form av en krona). Dekorera köttet ovanpå. Här lägger vi en kvist persilja. Du bör få flera tallrikar. Sedan fyller vi allt med gelatinbuljong, så noggrant som möjligt för att inte skada strukturen.
Låt svalna och ställ i kylen (inte frysen) för att ytterligare stelna rätten. Detta händer vanligtvis inom några timmar. Nu vet du hur man lagar gelé med kycklinggelatin. Den frysta rätten konsumeras vanligtvis kall. Pepparrot och senap används traditionellt som kryddor. Vissa hemmafruar föredrar att vattna med vinäger eller citronsaft, dekorera dessutom med citronskivor.

Hur man lagar gelé från fläsklägg och kyckling med gelatin

Tillagningsprocessen är nästan densamma som föregående recept. Det finns dock några nyanser.

Ätbart gelatin används ofta vid tillagning av gelé och vid beredning av aspic. Med det visar sig skålen vara mer transparent och vacker, dessutom garanterar tillsatsen av gelatin att geléen definitivt kommer att härda. Lär dig hur du späder gelatin för gelé från den här artikeln.

Är det värt att tillsätta gelatin till gelé

Många gelérecept innehåller inte användningen av färdigt gelatin. Om du lägger rätt produkter i skålen och tillagar den i enlighet med rätt teknik, bör geléen frysa av sig själv.

Men i vissa fall händer inte detta. Till exempel när för mycket vatten hälls i geléköttet, när elden under pannan tänds starkare än nödvändigt, när dietkött utan skinn och brosk används i receptet. I sådana situationer kanske buljongen i aspicen inte förvandlas till gelé.

För att förstå om det är värt att lägga färdigt gelatin till gelé måste du göra ett litet test:

Efter att ha stängt av värmen under köttgrytan, häll lite av buljongen i en liten skål. Kyl och kyl i 20-30 minuter.
Kontrollera resultatet efter den angivna tiden. I en liten volym stelnar vätskan tillräckligt snabbt.
Om det har blivit till gelé, fördela då gärna ditt gelékött i behållare och ställ in det i kylen.

Hur man späder och tillsätter gelatin till gelé

Om buljongen inte vill stelna av sig själv kan du hjälpa den med hjälp av granulerat gelatin. Det är värt att notera att proportionerna som anges på produktförpackningen kanske inte är korrekta, eftersom din gelé redan innehåller en viss mängd gelatin. Som regel, för att lägga till geléen, räcker det för dig att ta 1 msk. granulerat gelatin och 1 liter buljong.

Tja, här är instruktionerna för att odla den:

Häll 0,5 liter vätska från den geléade kastrullen i en emaljerad metallkastrull eller skål.
Beräkna mängden gelatin du behöver och häll i denna behållare.
Sätt disken på spisen, sätt på en långsam eld, rör om buljongen, låt den inte koka.
Värm innehållet i skålen tills alla granulat i den är upplösta.
Ta upp köttet ur geléformen med en hålslev och häll i buljongen med utspätt gelatin.
Rör om vätskan väl.
Förbered sedan geléen enligt den vanliga tekniken: ta köttet från benen, arrangera det i skålar, häll i buljongen och lägg det kallt för att stelna.

Ätbart gelatin har en ljusgul nyans, det kan också vara helt färglöst. Högkvalitativt gelatin har ingen lukt och främmande smaker. Detta ämne används i matlagning för beredning av kalla aptitretare och desserter.

För att späda ut gelatin räcker det vanligtvis att lösa det i kylt kokt vatten, låta det svälla och sedan lösa det på låg värme. Men samtidigt bör du inte glömma några subtiliteter.

För att förhindra att geléen blir "gummi" bör de korrekta proportionerna observeras strikt när du förbereder den. "Skakgelé" kommer att visa sig om proportionerna av gelatin och vatten är 20 g per 1 liter.

Om du tar 40-60 g gelatin och späder dem i en liter vatten får du en "tät gelé" som lätt skärs med en kniv. Glöm inte att gelatin inte kan kokas, annars kommer det helt enkelt inte att tjockna. Skadar gelatin och plötslig nedkylning.

För att förhindra att den resulterande blandningen kristalliserar, placera den inte i frysen. När du köper gelatin bör särskild uppmärksamhet ägnas åt produktens utgångsdatum, eftersom utgånget gelatin kan förstöra maträtten.

En söt godis är bäst förberedd enligt följande recept: i ett förhållande av 1: 5, blötlägg gelatin i kall vätska i ungefär en halvtimme. Efter det måste det svullna gelatinet försiktigt lösas i ett vattenbad och rör om tills det är helt upplöst. Låt inte blandningen koka upp.

Gelatin löst i juice, kaffe eller vin ger en speciell smak till efterrätten. Men glöm inte att vätskan som tas som bas bara ska harmoniskt komplettera smaken av delikatessen.

Klumpar och ränder kommer inte att synas i den färdiga produkten om gelatin tillsätts till huvuddelen av efterrätten i det ögonblick då den fortfarande är varm.

För att gelatin i gelédesserter inte ska glida av bär och frukt är det bättre att skära frukterna fint.

Beredningen av aspic och gelé kräver ett lite annorlunda tillvägagångssätt. För sådana rätter finns det flera sätt att späda ut gelatin. Det bästa förhållandet för instant gelatin är 1:5 till vatten. I kallt kokt vatten kommer sådant gelatin att lösas upp efter 10 minuter, varefter det är redo att läggas till varm buljong.

Vanligt gelatin ska spädas ut i vatten i den proportion som rekommenderas av tillverkaren på förpackningen, sedan får det svälla i 30 minuter. Efter denna tid, lös upp gelatinet i ett vattenbad, häll i den beredda buljongen och koka upp allt.

Den tredje metoden går ut på att lösa upp gelatin i ett glas vatten tills det sväller. När gelatinet sväller väl är det nödvändigt att lägga till en del av den varma buljongen och koka upp den resulterande blandningen. Sedan hälls den resulterande massan i buljongen. Detta bör göras 10 minuter innan det är klart. Du bör inte koka geléen för länge, annars kommer smaken av gelatin att kännas i den färdiga rätten.

Gelatin är en mycket användbar produkt, så det är vettigt att använda det för att förbereda en mängd olika rätter.

Källa:

Hur man späder matgelatin ordentligt - regler och proportioner - Utsökt!

Utan det är det mycket svårt att laga många rätter: gelé, marmelad, gelé, grädde. Har du gissat vad vi är? Självklart om gelatin!

Gelatin

Gelatin är en genomskinlig trögflytande vätska som inte har någon färg, ingen lukt, ingen smak. Det produceras genom att denaturera det fibrillära proteinet kollagen som finns i fiskben och fjäll, men de viktigaste råvarorna för dess produktion är fortfarande bindväven i ben, skinn, ligament och senor hos nötkreatur.

Det är tack vare kollagen som gelatin har en gelbildande egenskap och är en oumbärlig ingrediens i många kulinariska recept.

Avelsregler

Det mest optimala sättet att späda ut pulveriserat gelatin är att lösa det i kallt vatten, eftersom när det tillsätts direkt till buljong, mjölk eller juice, kommer det inte att vara möjligt att uppnå fullständig upplösning av gelatingranulat, trots några knep.

Efter att ha hällt 1 matsked gelatin i botten av en liten metallskål, häll 100 ml kallt kokt vatten i den. Låt vanligt gelatin svälla i 50 minuter, för snabbgelatin kan denna tid säkert halveras - upp till 25 minuter.

När den angivna tiden har förflutit, placera skålen med gelatin över en kastrull med sjudande vatten. Håll skålen i ett vattenbad och rör om dess innehåll med jämna mellanrum.

Efter cirka 10 minuter kommer gelatinet att lösas upp helt i vattnet. Detta kommer att bekräftas av vätskans absoluta transparens.

Var försiktig! Koka inte upp gelatin, för vid en temperatur på 1000C förstörs kollagenprotein, därför kommer gelatinet att helt och oåterkalleligt förlora sina gelningsegenskaper.

Om kokning inträffade, häll den kokta vätskan i avloppet utan en droppe av ånger och börja tillaga den från första början.

Efter att gelatinet är helt upplöst i vatten, kyl det till 50-600 C och tillsätt först sedan det till den rätt som förbereds.

Innan detta, glöm inte att passera det kokta gelatinet genom en sikt för att bli av med filmen på dess yta som bildas under uppvärmningsprocessen.

När du skyddar utspätt gelatin från att koka, var medveten om att han "inte gillar" låga temperaturer. Lägg den inte i frysen, för när den fryser kommer den att kristallisera och exfoliera, och efter upptining kommer gelatinet att förlora sina gelébildande egenskaper.

Proportioner

Mer exakt information om förhållandet i vilket gelatin ska lösas finns på förpackningen och i recepten för specifika rätter, men vi kommer att begränsa oss till att beskriva de allmänna proportionerna och viskositeten hos de färdiga kulinariska mästerverken som är förknippade med dem.

Effekten av darrgelé kommer att ge upplösningen av 20 g gelatin i 1 liter vätska. Detta förhållande mellan ingredienser är optimalt för ömtåliga aspic- och mejeridesserter.

När den löses upp i samma mängd vätska, 40 g gelatin, blir den färdiga produkten mer tät. Rekommenderas för kycklinggelé, aspic från tungan och fisk, fruktgelé.

För att förbereda nöt- och fläskgelé, frukt- och bärpajer eller dekorationer för kakor och bakverk måste mängden gelatin i 1 liter vatten ökas till 60 g.

Vet att rätter tillagade med gelatin inte bara är välsmakande utan också hälsosamma!

Källa:

Hur man späder ut gelatin ordentligt för gelé - de bästa knepen och hemligheterna

Gelatin har många användningsområden i matlagning. Det låter dig få vacker gelé, utmärkt gelé och till och med läcker kakkräm. Men många stod inför en situation där geléen av någon anledning inte fungerade. Allt handlar om att bryta tekniken. anteckna det gelatin måste spädas ut korrekt.

Läs etiketten. Om utgångsdatumet har gått ut kan inget hända. Det är möjligt att du köpte snabbgelatin. Det är lättare att förbereda. Fyll den med vätska och låt stå i 15 minuter. Sedan måste du värma upp och tillsätta resten av massan.

Temperatur

När du späder gelatin med vatten, se till att dess temperatur inte är högre än 20 grader. Annars kommer det inte att lösas upp och kommer därefter inte att härda.

Det är viktigt att hålla gelatinet i en kall vätska i ungefär en halvtimme så att det hinner svälla och först därefter utsätta det för värmebehandling. Proportionerna är förhållandet mellan en matsked gelatin per glas vätska.

Efter det, häll i 2 hela glas vätska och ytterligare en halv.

Rör hela tiden på låg värme och se till att granulatet är helt upplöst.

Efterrätt

fruktgelé - detta är en läcker och hälsosam behandling. Det är en naturlig produkt som innehåller vitaminer och aminosyror.

Hur man lagar mat:

För att förbereda geléen till efterrätt, häll gelatinet över ett glas vatten och låt det sitta i 60 minuter.
Efter det, tillsätt det nödvändiga fyllmedlet till den resulterande lösningen i en volym av 300-350 ml. Det kan vara juice eller något annat, beroende på ditt recept. Rör sedan om ordentligt på låg värme tills det är helt upplöst i cirka tjugo minuter. Koka inte upp, annars blir det smaklöst. Gelé blir hård och har en obehaglig lukt.
Den färdiga massan kan fyllas i formar för att få en intressant form. Låt svalna i ca 200 minuter tills det stelnar. Kan läggas i kylen.
För att försiktigt ta bort den färdiga geléen finns det ett knep. Lägg formarna i varmt vatten i en minut. Försök att inte låta vatten komma in.

Källa: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Hur man späder gelatin till gelé, dessert och andra rätter

Läcker gelé, aptitretande gelé, mör sufflé - alla dessa godsaker är svåra att laga om du inte vet hur man späder gelatin på rätt sätt.

Det är väldigt svårt att föreställa sig modern matlagning utan gelatin. Kakor, godis, marshmallows, mousses, geléer och geléer är osannolikt att tillagas utan denna tillsats. Även om matgelatin för första gången i sin rena form dök upp för inte så länge sedan - på 1800-talet.

Men många hemmafruar, särskilt efter den första misslyckade upplevelsen, är rädda för att ta itu med gelatin - antingen kommer det inte att lösas upp helt, eller så härdar det inte. För att resultatet ska bli som det ska är det faktiskt viktigt att veta hur man arbetar med det korrekt.

Och det finns många nyanser här - vad man ska lösa upp, vid vilken temperatur, vilka proportioner, hur man gör det så att det blir utan klumpar, etc. Även jag förstod först inte så bra vad gelatin var och hur man blir vän med det.

Men tro mig, det är inget komplicerat!

Typer av gelatin

Denna oumbärliga ingrediens är gjord antingen av animaliska produkter (senor, brosk, skinn, etc.) eller från fiskavfall. Det senare är dyrare och mindre vanligt, eftersom tillverkningstekniken är mer komplicerad.

Förresten, vegetarianer och representanter för vissa nationaliteter kan vägra rätter med gelatin. Men agar-agar och pektin passar alla - de är gjorda av växtprodukter.

Det finns 3 typer av ätbart gelatin på hyllorna i våra butiker:

i granulat;
i pulver;
i form av tunna plattor.

Det är omöjligt att säga vilken som är bättre - var och en har sina egna fördelar. Bladgelatin sväller snabbare. I granulat är det billigare, och i pulver tar det kortare tid att lösas upp. Här är det mer korrekt att bygga på ett specifikt recept och dina personliga preferenser.

Proportioner: varför observera

Huvudregeln för framgångsrik gelé, aspic, etc. - Överensstämmelse med förhållandet mellan torrt gelatin och vätska. I allmänhet finns det instruktioner på varje förpackning, men det är bättre att komma ihåg:

för tät gelé bör den tas med en hastighet av 40-50 g per 1 liter vätska;
för det vanliga räcker 25-30 g.

Om du förbereder mycket söt gelé eller fläskgelé, är det bättre att öka mängden gelatin med 5-10 g. Faktum är att socker och fett har en dålig effekt på gelningsegenskaperna.

Överensstämmelse med proportioner är också viktigt under blötläggning. För att gelatinet ska svälla ordentligt tar vi 10 delar vätska för 1 del torrsubstans. Om du tar mindre får du bara en propp som ser ut som en manet. Om du tar mer, kan smaken på den färdiga rätten visa sig vara inte så rik.

I vilket vatten hur länge ska man blötlägga

En lika viktig fråga är vid vilken temperatur man ska blötlägga och lösa upp gelatin. Nästan överallt är rekommendationerna desamma - blötlägg i kallt, värm upp för att lösas upp, men koka inte. Det är sant att innan du löser upp arket måste du först pressa ut lite och först sedan skicka det till vätskan.

I själva verket är blötläggning i kallt vatten oumbärligt. I granulat sväller det på 40 minuter, i ark - i 10-15, i pulver - 5-10. Om du häller hett vatten direkt, kommer gelatinet att hålla ihop och det tar längre tid. Detta gäller inte för snabbpulver. Du kan inte blötlägga det alls - det är perfekt utspätt med varmt vatten.

Det svällda gelatinet löses upp genom att värma upp blandningen och tillsätta vätska, beroende på receptet - buljong, juice. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad eller på låg värme, under konstant omrörning.

Förresten kan gelatin blötläggas inte bara i vatten - i mjölk, i buljong, i grädde sväller detta ämne också bra. Men det kommer att ta dubbelt så lång tid. Och i det här fallet är det bättre att inte experimentera med kokning.

Överallt skriver de att det är strängt förbjudet att koka gelatin, säger de att peptidföreningar förstörs. Det här är en myt, ska jag säga direkt. Övning visar att även långvarig kokning inte påverkar gelningsegenskaperna.

Kanske var förbudet mot kokning helt enkelt generaliserat, eftersom vissa produkter verkligen är bättre att inte koka, till exempel gräddfil.

Eller så kanske faktum är att en koncentrerad lösning av gelatin bränns snabbt och då förstör lukten hela rätten.

Ansökan

Gelatin för gelé eller aspic

Låt oss gå vidare till recepten. Låt oss till en början ta reda på hur man späder gelatin för gelé, gelé eller aspic:

blötlägg gelatin i kallt vatten (kom ihåg proportionerna och tiden);
tillsätt 1 kopp buljong och värm under omrörning tills kornen försvinner helt;
filtrera lösningen genom en sil eller gasväv;
vi introducerar en gelningslösning i slutet av beredningen.

Glöm inte att om vi förbereder en maträtt med fett kött, tar vi torrt gelatin lite mer än normen, men för aspic eller gelékyckling, fisk, räcker standard 40-50 g och 1 liter.

Aspic från tungan;

Geléad kanin.

Jag kommer att uppehålla mig separat på frågan "Vad ska jag göra om aspicen (geléen) inte har frusit?". Allt är enkelt här - vi beräknar den nödvändiga mängden torrt gelatin, blötlägger det och löser det på vanligt sätt.

Vi kokar vår misslyckade aspic och häller i gelatinlösningen. Jo, då som vanligt – svalt och i kylen.

matlagningsgelé

För gelé är schemat detsamma - blötlagt, löst, filtrerat och kombinerat med juice, buljong, kakao, mjölk etc. Det finns hemligheter i denna enkla procedur.

Det enklaste sättet är att ta snabbgelatin och hälla det i en het vätska under omrörning. Då behöver du inte varken filtrera eller värma upp.

Vissa frukter innehåller speciella ämnen som förstör just de peptidföreningar som gör det möjligt att få gelé. Kiwi, ananas, rå papaya är inte lämpliga för gelé. Men om dessa frukter kokas, bryts ämnena ner till enklare, som inte påverkar gelatinet på något sätt.

Apelsin pannacotta;

Hallonmandelkaka;

Tomater i gelé lettisk stil.

Gelatin för grädde

Till kakor, gräddfil, smörkrämer och många andra behöver gelatin ofta lösas upp utan användning av vatten. Blötlägg sedan i antingen grädde eller mjölk. Tiden för den vanliga är 1,5-2 timmar, för den omedelbara - 20-30 minuter. Värm sedan i vattenbad under omrörning. Sila genom en sil och ställ i kylen.

Gör grädden medan gelningsblandningen svalnar. I en färdig grädde, i en tunn ström, under konstant omrörning, introducerar vi det upplösta gelatinet. I det här fallet föredrar jag att använda mixern på låg hastighet.

Vi blötlägger bladet i vatten och sedan, efter att ha klämt det väl, skickar vi det omedelbart till den uppvärmda blandningen. Blanda noggrant flera gånger. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad.

I det här fallet är en mikrovågsugn helt enkelt oumbärlig. Vi placerar vätskan med gelatin i 30 sekunder i mikrovågsugnen, effekten är maximal. Gelatinet ska lösas upp helt. Om inte, skicka ytterligare 10-20 sekunder.

Vi kyler rätt

I slutändan kommer jag att uppehålla mig vid kylningen av rätter med gelatin. Det finns inget sätt att göra utan detta stadium. Bara att ställa den i kylen några timmar.

Vissa, som försöker påskynda stelningen, skickas till frysen. Det kan du inte göra - det är inte glass! Faktum är att vattnet som finns i gelningsblandningen fryser, och iskristaller bryter mot konsistensens integritet. Det visar sig vara ett löst, oattraktivt yttre ämne med iskorn.

om blötläggning:

Som du kan se, för att bli vän med gelatin, måste du veta något. Men bara lite övning, och du kan vara säker - geléer, aspics, suffléer och allt annat kommer definitivt att visa sig. Och varje gång blir det bättre och bättre!

Källa: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Hur späder man ut gelatin?

Varje värdinna med självrespekt använde minst en gång i sitt liv gelatin för att laga en maträtt. Det verkar som att det inte är något komplicerat att späda gelatin, för ofta beskrivs denna process i detalj i recept. Och ändå finns det några funktioner och viktiga punkter som måste beaktas.

Vad är gelatin?

Vad är gelatin? Detta ämne är i huvudsak en naturlig biopolymer. Naturligt gelatin utan färgämnen har varken lukt eller smak. Men denna livsmedelstillsats (den betecknas som E441) används ganska ofta för att ge rätter en geléliknande konsistens.

Huvudkomponenten i gelatin är nästan rent kollagen. Kollagen behandlas med alkaliska eller sura lösningar, och resultatet är gelatin. Förresten, naturliga råvaror används för tillverkning: fiskfjäll och ben, samt senor, ben och ligament av nötkreatur.

Var används den?

Gelatin används inte bara inom livsmedelsindustrin, utan också inom läkemedel, kosmetologi och industri. Till exempel är det en del av medicinska kapslar, ljus, lim, tidningar, fotopapper och till och med sedlar.

Förening

Sammansättningen av gelatin är rik och unik, vilket gör detta tillskott mycket, mycket användbart. Så den innehåller proteiner, kolhydrater, stärkelse, aska, kalcium, magnesium, kalium, järn, natrium, fosfor, vitamin PP och några andra, såväl som så många som 18 essentiella aminosyror.

Vad händer?

Vi listar huvudtyperna av ätbart gelatin, det finns två av dem:

Gelatin A erhålls genom att behandla fläskskinn med sura föreningar.
Gelatin B framställs genom alkalisk bearbetning av nötkreatursben.

Faktum är att dessa två typer inte skiljer sig mycket från varandra. Den andra typen har en högre viskositet, men gelningsegenskaperna är exakt desamma.

Detta tillägg kommer vanligtvis i tre former:

Granulat. Denna form är den vanligaste och mest bekväma.
Pulver är i själva verket krossade granulat.
Lakan. De är tunna och genomskinliga.

Hur avlar man?

Så, hur späder man ut gelatin ordentligt? Det är inget svårt i detta. Om det är pulver eller granulerat, kommer dina åtgärder att vara följande:

Förbered först den nödvändiga mängden gelatin.
Häll pulvret med en liten mängd kallt vatten (inte iskallt, men svalt). Vatten bör inte vara för mycket. Så, en halv eller till och med en tredjedel av ett glas vatten räcker för en tesked gelatin.
Nu måste du vänta ca 40-60 minuter. Gelatin ska svälla, och den resulterande kompositionen ska likna en genomskinlig gelé.
Nu måste du värma den resulterande massan efter svällning till ett sådant tillstånd att gelatinet är helt upplöst (det kommer att verka som om du har vanligt vatten framför dig). Men du måste värma upp det långsamt och försiktigt. Det är bäst att inte använda en gasspisbrännare för dessa ändamål, utan ett vattenbad. Ta en kastrull, häll vatten i den, låt detta vatten koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum. Sänk ner behållaren med gelatin i vatten så att vätskan inte når kanterna något, utan helt täcker behållaren. Rör ständigt om gelatinet och ta bort det från badet så snart det löser sig helt.
Kombinera sedan gelatinlösningen med resten av produkterna (enligt receptet).
Kyl rätten och njut.

Du måste späda gelatinark på ungefär samma sätt, men det är bättre att använda en platt och bred behållare. Dessutom är det önskvärt att blötlägga lakanen ett i taget, och de sväller mycket snabbare, nämligen på 5-15 minuter. Efter svällning, pressa arken och gör samma sak som med pulveriserat gelatin, det vill säga värm tills det lösts upp.

Att hålla proportionerna

För att späda ut gelatin korrekt är det viktigt att behålla proportionerna och använda rätt mängd. Om du har ett recept, följ instruktionerna i det. Om du föredrar att improvisera och skapa mästerverk i köket, lär dig de grundläggande reglerna. I allmänhet kommer den exakta mängden gelatin att bero på den önskade konsistensen på den färdiga rätten. Det finns flera alternativ:

Om du vill få en darrande mör gelé, använd då 20 gram gelatin per 1 liter vätska.
För en gelé som håller formen bra krävs cirka 40 gram gelatin per liter av rättens flytande komponent.
Skulle du vilja skära gelé med en kniv? Spara då inte på gelatin och ta 60 gram per 1 liter.

Hur mäter man rätt mängd?

Köksmått är en separat fråga. Naturligtvis är improvisation bra, men inte när det gäller bulkkomponenter, vars mängd i den totala massan borde vara knapphändig. Det idealiska alternativet är att använda en köksvåg med hög precision. Men om du inte har en sådan enhet, kom ihåg följande:

I en tesked (utan ett objektglas) passar endast 6 gram gelatin i pulverform.
En matsked innehåller cirka 15 gram.
En dessertsked rymmer ca 10-11 gram gelatin.
Ett facetterat glas innehåller cirka 200 gram pulver.
I ett teglas ca 250 gram.
Om du bestämmer dig för att använda gelatinark, kom ihåg att massan av ett ark är cirka 2 gram granulärt gelatin. Det visar sig att en matsked pulver är detsamma som 6 ark.

Vad kan bytas ut?

Kan gelatin ersätta något annat? Ganska. Ett utmärkt substitut kan vara agar-agar, som också används aktivt i matlagning.

Men det är värt att komma ihåg att agar-agars gelningsegenskaper är överlägsna de för gelatin, så denna tillsats kommer att krävas mindre. Så, 5 gram agar-agar är ungefär 7,5 gram gelatin (ungefär 4 ark).

Det betyder att det kommer att krävas cirka 2 teskedar per liter vätska, det vill säga cirka 10-12 gram.

Till sist, användbara tips för riktiga hemmafruar:

I inget fall får gelatinlösningen kokas! I det här fallet kommer det helt enkelt att förlora sina egenskaper och kommer inte att ge maträtten den önskade konsistensen.
Utgått gelatin ska inte användas. Kanske kommer det att svälla och till och med tjockna, men det kan förstöra maträtten och ge den en obegriplig och obehaglig eftersmak.
Om du förbereder en geléliknande maträtt med hackade komponenter, skär dem så små som möjligt, eftersom när den stelnat kan den gelatinösa massan glida över stora bitar, och som ett resultat kommer konsistensen att skilja sig från den önskade.
Du måste kyla disken gradvis, helst i kylen. Försök inte att påskynda processen, lägg inte behållaren i frysen. I det här fallet kommer gelatinet helt enkelt att kristallisera, och du kommer inte att lyckas.
Överskrid inte den rekommenderade dosen, du kommer bara att förstöra rätten.

Späd gelatin korrekt, och låt dina rätter vara goda och vackra!

Källa: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Hur man odlar ätbart gelatin | gör det själv

Ätbart gelatin tillsätts ofta i recept för att göra gelé, andra rätter, fruktgelé, grädde eller tårtdekorationer. Att odla ätbart gelatin är inte alls svårt, det viktigaste är att känna till några grundläggande regler.

Instruktion

1. Späd först gelatinet i kallt vatten och värm sedan upp det lite. I avhandlingen anges hur man späder gelatin på dess förpackning. Och för all del var uppmärksam på utgångsdatumet för gelatin, te en utgången produkt kan förstöra ditt kulinariska arbete.

För att späda matgelatin för att tillaga kycklinggelé, ta 1 matsked gelatin, häll i en stor skål och häll 1 kopp kall kycklingbuljong. Låt stå i 30-40 minuter för att svälla. Efter det, häll ytterligare 2,5 koppar buljong i gelatinet och sätt i brand.

Rör om kontinuerligt så att gelatinkornen är helt upplösta. Låt inte koka upp.

3. För att späda ut gelatin för att göra gelé, blötlägg 15 gram gelatin i ett halvt glas kallt vatten och låt stå i 1 timme. Efter det, tillsätt 1,5 koppar av eventuell juice till den, förvärm den till 60 grader. Sätt på en långsam eld och rör hela tiden, värm i 15-20 minuter.

Häll geléen i formar och ställ i kylen i 4 h. Fruktgelé är en av barnens favoritgodis. Gelatin tenderar att öka blodets koagulering, men är kontraindicerat vid psykiska och vaskulära sjukdomar.

Dessutom kan det orsaka allergiska reaktioner, så det måste införas i barnens kost mycket noggrant.

4. För att späda ut ätbart gelatin för att göra kakkräm, blötlägg 15 gram gelatin i 1 kopp grädde och låt svälla i 2 timmar.

Värm därefter massan i ett vattenbad, rör kontinuerligt i 10-15 minuter tills gelatinkornen är helt upplösta. Låt svalna. Vispa 2 koppar grädde separat till ett tjockt skum.

Tillsätt dem 3 matskedar strösocker, lite vanillin och kylt gelatin. Vispa kraftigt igen. Gelatinkrämen är klar.

Gelatin avser produkter av animaliskt ursprung.

Det erhålls genom gradvis matsmältning, torkning och sedan malning av ett avkok av senor, ben, ligament och vissa andra djurvävnader, som inkluderar kollagen.

Till utseende och konsistens är det en naturlig, trögflytande, transparent substans, som har använts i många hundra år inom kosmetologi, medicin och matlagning.

Instruktion

1. För att förenkla sömnad av viskos och chiffong måste tyget blötläggas i bryggt gelatin baserat på beräkningen: 1:a. sked för 1 liter vatten. Därefter torkas tyget, stryks och får skäras. Det är bekvämare att använda gelatin än stärkelse, eftersom det inte fastnar i strykjärnet när man stryker, bryter inte ut ur tyget och är lätt att tvätta vid tvätt.

Lättlösligt gelatin med hög renhetsgrad behöver inte blötläggas. Det är nödvändigt att hälla en liten mängd varm buljong i gelatinet och blanda noggrant. Ta ut för att svälla i 5 minuter och häll i gelatinlösningen i en tunn stråle i den varma buljongblandningen under konstant omrörning.

Värm, men inte över öppen eld, utan i ett vattenbad, tills det är helt upplöst, utan att koka upp.

3. För att förvärva en delikat gelé räcker det att använda 20 gram gelatin per 1 liter vätska, och för en mer tät måste du hälla från 30 till 50 gram per liter.

För att köpa gelé och mousse måste gelatin blötläggas i 1 liter kallt vatten, och när det sväller på en timme måste du tömma överflödigt vatten och lägga till det svällda gelatinet till den kokande sirapen under konstant omrörning.

Föra den till fullständig upplösning, måste du ta bort från värmen.

4. Gelatin rik på protein, den som behövs för att "bygga" hår och naglar. Det kommer att hjälpa till att snabbt växa ofattbar volym och glans av håret. Gelatin 1 st.

bred ut en sked 3 msk. matskedar varmt vatten och blanda väl så att inga klumpar kvarstår. Låt stå tills det sväller och blanda med 1 tsk schampo. Applicera på håret.

Efter att ha täckt med polyeten, ta ut 20-30 minuter.

5. Traditionell medicin råder att behandla vissa sjukdomar i lederna, svaghet i hår och naglar med gelatin.

Ett halvt glas kallt kokt vatten häll 1 tesked gelatin över natten. På morgonen måste du lägga 1 tesked honung i gelatinet som har svällt över natten och tillsätt ett glas brinnande kokt vatten till fullo.

Efter att ha blandat allt perfekt måste du dricka den resulterande blandningen på fastande mage medan den är varm.

om detta ämne

Notera!

Ätbart gelatin kom från det franska gelatinet, från det latinska gelatinet - fryst. Det produceras genom denaturering av kollagen, den som finns hos djur. Dess sammansättning: 50% kol, 25,1% syre, 18,3% kväve, 6,6% väte, det finns också spår av svavel, fosfor, kalcium och några andra ämnen.

Utseendet är traditionellt granulat eller korn, mer sällan pulver eller tallrikar. Den transparenta färgen varierar från klargul till gul. Det finns ingen lukt. Gelatin är tyngre än vatten, det sväller i kallt vatten och löser sig vid upphettning. Men om du kokar det, kommer det att förlora förmågan att ge gelé.

Användbart råd

Gelatin används för att behandla ledsjukdomar. Det används också i soppannonser, som substrat så att alla ingredienser inte drunknar, som förtjockningsmedel för såser, puréer och flingor, så att vackra lockar kan göras. I matlagning används det vid beredning av gelé, gelé, kakor, kanderad frukt och olika sötsaker. Gör dig inte utan det och yoghurt, tuggummin, marmelader, marmelader, suffléer. Ätbart gelatin används för tillverkning av lim och fotografiska material, renat djur- eller fisklim, etc.

Gelatin används ofta i matlagning för beredning av olika typer av gelé, blancmange, aspicrätter. Det tillsätts då och då till gelé, om det inte är säkert att det kommer att stelna.

Den är gjord av naturliga proteinämnen som är av animaliskt ursprung, det är ett extrakt från klibbiga ämnen som bildas när kött kokas, uteslutande ben.

I butiken kan gelatin köpas i form av ett grovkornigt pulver eller små genomskinliga tallrikar. Hur man positivt späder gelatin, kommer vi att berätta för dig.

Du kommer behöva

Gelatin i pulver eller tallrikar,
Kokat vatten.

Instruktion

1. Om gelatinet är i pulver, lägg det sedan i en skål, häll 4-5 matskedar kokt vatten i det eller vätskan som ska vara enligt receptet - mjölk, fruktjuice, etc.

Rör om gelatinet med vätskan och låt stå, dess granulat måste svälla och öka i storlek.

Om gelatinet är i plattorna, så måste det först också blötläggas i vatten i 5-7 minuter, och sedan rinna av vattnet och klämma lätt på gelatinplattorna, lägg i en skål.

2. Det är svalare än alla andra att tillaga gelatin i ett vattenbad.

För att göra detta, koka vatten i en kastrull och täck den med en skål med gelatin. Vispa hela tiden, värm upp den sakta. Temperaturen på gelatinmassan bör inte överstiga 80°C. Ju mer noggrant du rör om i gelatinet under tillagningen, desto svalare stelnar det.

3. När gelatinet nästan har smält, ta bort skålen och sila det flytande gelatinet genom en fin sil, de olösta granulerna och filmerna ska sitta kvar på den.

4. Nu är det tillåtet att lägga till en brinnande vätska till gelatinet, vilket måste vara i enlighet med receptet - fisk- eller nötbuljong, fruktdryck eller fruktjuice. Blanda väl, häll i formar, kyl till rumstemperatur och kyl.

om detta ämne

Användbart råd

Om det gelade innehållet måste läggas på en tallrik, lägg sedan formen i 3-5 sekunder i varmt vatten. När dess väggar är uppvärmda, kommer innehållet att tillåtas att lägga ut utan problem.

Gelatin- en genomskinlig, trögflytande massa, som är en produkt av bearbetning av animaliska bindväv. Gelatin fungerar som förtjockningsmedel, gelningsmedel, näringsämne, klarningsmedel, bildare och skumstabilisator.

Det används vid beredning av aspicrätter, geléer, kakor, yoghurt och andra recept. Gelatin innehåller 18 aminosyror, inkl. glycin, prolin, glutolsyra och asparaginsyror.

Produkten är lämplig för att förbättra ledernas prestanda efter skador, frakturer, i sportnäring, förbättrar ämnesomsättningen, stärker den mentala muskeln.

Instruktion

1. Beredningen av gelatin, dess utspädning beror på det önskade resultatet och valet av den maträtt som den används för. Traditionellt, för att göra kakor, späds gelatin i grädde, för att köpa gelé - i fruktjuice eller sirap, för gelé, kyckling eller köttbuljong kommer att vara huvudkomponenten.

För att lösa upp torrt gelatin, späd ut en matsked av produkten i ett glas kallt kokt vatten, juice eller buljong och låt svälla i 40-60 minuter. Värm den resulterande blandningen över en långsam eld, omrör ständigt, upp till 60 - 80 grader. Sila sedan igenom ostduk för att eliminera de minsta klumpar.

Tillsätt den återstående massan av en eller annan huvudkomponent och kyl i kylen. Det kvantitativa förhållandet mellan gelatin och vätska beror på det önskade resultatet. För att köpa "darrgelé" följ proportionen: 20 gr. gelatin per 1 liter vätska. Om du vill göra gelé som kan skäras med kniv, använd ett förhållande på 40 - 60 gr.

per 1 liter.

2. Förutom granulär finns det gelatin i form av tunna, genomskinliga plattor. När du förbereder rätten, blötlägg önskat antal tallrikar växelvis i kallt vatten. Efter det, krama ur dem och värm i ett vattenbad tills de är helt upplösta.

För att bestämma den korrekta mängden vätska, kom ihåg att efter svällning ökar gelatinmassan med 6 gånger. En tallrik motsvarar 2 gr. torrt gelatin, och omedelbart sex - ungefär en matsked.

om detta ämne

Notera!

Koka eller koka inte gelatin. Tillsätt inte salt till det, det kan förhindra bildandet av en gel.

Användbart råd

För att överföra det frysta gelatinet till en tallrik, ställ behållaren där den står i varmt vatten en stund. När skålens sidor är varma, vänd på den. Kom ihåg att 1 tsk. torrt gelatin är lika med 6 gr., 1 msk. - 15 gr., Och ett facetterat glas - 200 gr. pulveriserat gelatin.

Gelatin är en naturlig produkt från bearbetning av animaliskt kollagenvävnad. Produkten är ganska lämplig och förbättrar tillståndet för mänsklig hud och leder.

Det används vid tillverkning av gelé, marmelad, marshmallows, gelé, aspic och andra rätter. Ätbart gelatin kan köpas i form av ett pulver bestående av korn, eller i form av ark.

Ett ark gelatin motsvarar en tesked pulver.

Du kommer behöva

1 msk gelatin
1 glas vatten
3 liter buljong

Instruktion

1. Lös upp gelatinet i ett glas kallt vatten.

2. Låt svälla i 1-1,5 timme.

3. Efter det, rör om och värm över låg värme tills det är helt upplöst.

4. Ta bort gelatinet från värmen och sila lösningen genom ostduk.

5. Rör det förberedda gelatinet med buljongen för geléen.

Notera!

Koka inte upp vid uppvärmning.

Notera!

Innan du späder ätbart gelatin, var uppmärksam på att det inte är omedelbart, för för sådant gelatin blir blötläggningstiden mycket kortare.

Traditionellt, vid blötläggning, är detta en matsked per glas kylt kokt vatten. Om buljongen tillagas i en stor volym, bör antalet blötlagda skedar gelatin ökas. Men vatten för svullnad bör redan tas med måtta så att det inte späder ut den rika smaken av den framtida maträtten, men också så att gelatinlösningen inte är för tjock när den blötläggs. Därför bör älskare av mer salt mat öka mängden tillsatt gelatin.

Använd påsarna med gelatin du köpt, strikt enligt instruktionerna från tillverkaren på förpackningen. Ta därför bara reda på hur mycket som behövs för 2 liter buljong eller vatten. En påse gelatin kan beräknas för 0,5 liter, och 0,9 och 1 liter. Läs vad som står på förpackningen.

På grund av dess gelningsegenskaper används ätbart gelatin som förtjockningsmedel i matlagning och har ett brett användningsområde inom livsmedelsindustrin. Att använda matgranulat hemma vid matlagning är enkelt och lätt, huvudvillkoret för framgång är att observera vätskans proportioner och följa reglerna för utspädning av gelningsmedlet.

Hur man använder gelatin för gelé - rätt proportioner

Gelatin är oumbärligt för beredning av olika rätter. Oavsett om det är fiskaspik, en mängd olika grädddesserter och naturligtvis gelékött. Gelatin är en färglös flytande massa utan smak. Det erhålls genom kollagenbearbetning.

Berätta för mig förhållandet mellan gelatin och buljong för köttaspic.

Man måste komma ihåg att 20 gram gelatin per liter vätska kommer att ge effekten av "darrgelé", som är lämplig för mejeridesserter och vissa aspics. Hur löser man upp gelatin? Det optimala förhållandet mellan gelatin och vatten kommer att vara 1:10, det vill säga du måste ta 10 matskedar vätska per matsked gelatin. Blötlägg gelatinet i 40-50 minuter. Om du har att göra med instant gelatin räcker det med 20-25 minuter. Efter utgångsdatum, rör om vätskan, se till att gelatinet har löst sig helt.

Vissa avskräcks av närvaron av gelatin som en obligatorisk ingrediens.

Nötkött kokar också länge. Aspic visar sig stark och kräver oftast inte tillsats av gelatin. För geléad buljong filtreras den mycket noggrant, eftersom skålen kräver absolut insyn.

Det händer att den tillagade rätten inte hårdnar på något sätt. Så du studerade ouppmärksamt hur man späder ut gelatin för gelé. Tillsätt lösningen till buljongen och låt den koka upp. I slutet av tillagningen ska buljongen förbli hälften så mycket som den var i början.

Hur man lagar gelé med gelatin

Skär morötterna och löken i tärningar, lägg till köttet, tillsätt vatten och sätt på eld igen. Sjud i 2 timmar tills köttet och grönsakerna är genomstekta. Om det inte har beräknats mycket tid för ostmassan att härda, bör du använda en omedelbar sådan. För att lösa upp gelatinet, använd hälften av den silade buljongen. När gelatinet är helt upplöst, blanda det med den återstående buljongen. För att göra geléen med gelatin genomskinlig bör du inte låta buljongen koka. Det tar cirka 6 timmar att laga en doftande flytande blandning, då kommer resultatet att behaga.

Innan du lagar gelékött med gelatin är det nödvändigt att blötlägga fläskknogen i vatten så att huden mjuknar. Doppa hela den skalade löken och moroten i buljongen. Sila av buljongen och häll den i en ren kastrull. Lägg i det hackade köttet och låt koka upp.

Geléad gryta och gelatin

Den snabbaste förberedelsen är gelégryta med gelatin, receptet låter dig inte laga buljongen, använd färdig köttgryta (konserver). Med nötgryta är geléen utsökt, fettsnål, som med kyckling, från fläsk - smaken är för alla.

Därför bör den stå i kallt vatten för att svälla, och först då kan den värmas på låg värme till önskad temperatur.

Köttbitarna i den är möra och rosa, geléen är genomskinlig och den är precis likadan som köttet. Kockarna på restaurangen förbereder gelningsbuljongen separat och tillagar köttet separat. Det blir väldigt gott! Lägg klövarna i pannan, tillsätt kinderna, köttlägget och trumstickan. Detta kommer att ge buljongen en gyllene färg och en behaglig smak. När slaktbiprodukterna är kokta, ta ut den och separera köttet från benen. Sila av buljongen och blanda sedan de två buljongerna i förhållandet 2:1. (två delar av den första buljongen, med slaktbiprodukter för en del av den andra).

Så här tillagas gelé av fisk utan gelatin. Men för att förbereda fiskgelé med gelatin, räcker det med att köpa puts av hav, flodfisk, en hel slaktkropp eller biffar, till och med filéer för att laga läcker gelé, ibland godare än kött. 10 minuter före slutet av tillagningen av buljongen med fisk, tillsätt salt och peppar.

Ätbart gelatin används i olika fall när det är nödvändigt att fixa en ohärdad gelé eller när det finns lite tid för en lång beredning av en rik buljong för gelé. I Ural kallas gelékött vanligtvis gelékött, enligt matlagningsreglerna tillagas aspic från klarad buljong med gelatin, gelékött kokas ofta från en gris. Men väldigt ofta i kulinariska recept för matlagning med gelatin, finns gelé från fläsk, kyckling, nötkött.

Mycket ofta använder hemmafruar ätbart gelatin för att förbereda gelé. Tack vare detta visar sig maträtten vara vackrare och mer raffinerad. Men för att uppnå detta mål måste den vara ordentligt uppfödd. I princip finns instruktioner för att lösa upp gelatin på varje förpackning. Men om du köpte gelatin från en ny tillverkare, se till att läsa instruktionerna innan du lagar mat och fortsätt först sedan med åtgärden.

Det bör också beaktas att gelatin är en produkt som inte innehåller skadliga ämnen i sin sammansättning. Det förbättrar tillståndet för huden, håret, naglar, etc. Det används för att göra marshmallows, gelé, gelé, marmelad och aspic.

Men när du köper gelatin för gelé måste du definitivt kontrollera dess utgångsdatum. Om detta ämne har lagrats under lång tid kan det förstöra smaken av ditt kulinariska mästerverk.

Hur avlar man?

Idag kan ätbart gelatin köpas i form av spannmål, pulver eller löv. Men det är bäst att välja pulvret för att göra gelé, eftersom det löser sig mycket snabbare.

Användningsinstruktioner:

Lös upp ämnet i ett glas vatten (kallt).
Låt blandningen stå i 1 timme så att den sväller lite.
Efter det, häll det i en liten kastrull och sätt på en långsam eld. Rör om tills gelatinet är helt upplöst.
Sila lösningen genom en förberedd gasväv.
Rör om den med buljongen avsedd för gelé.

Du kan också koka upp gelatinet i mikron. Det kommer att ta dig mindre tid.

Viktigt att komma ihåg

Det finns vissa regler som måste följas för att korrekt lösa upp gelatin för gelé. Så:

Om du använder morötter i ditt recept, hacka dem fint. Grejen är att ämnet glider över grovt hackade grönsaker;
var noga med att följa proportionerna: 20 gram gelatin per 1 liter vatten;
koka inte gelatin, eftersom det kommer att tjockna;
om du kyler blandningen gjord av gelatin i frysen blir den kristallin.

Glöm inte att överdriven användning av gelatin kan förvandla gelékött till gummi och förstöra dess smak och lukt. Försök därför att inte missbruka detta mirakelämne. Du kan också kolla med fingrarna om du har överdrivit gelatinet. För att göra detta, ta vätska i en sked, blöt fingrarna i den och kontrollera om de fastnar, men lossa med en liten ansträngning, då är allt bra.