Gröna ärtor för vintern konservera recept. Hur man picklar gröna ärtor

Eftersom baljväxter, som inkluderar ärter, inte har sin egen syra, så att preparat med gröna ärtor sparas hela vintern, tillsätts vinäger till marinaden, vilket är ett utmärkt konserveringsmedel.

källvatten - sju hundra milligram;
socker - två matskedar;
bordsvinäger (9%) - hundra milligram.

Matlagningsprocess:

Sortera unga ärtor från skadade frukter, häll i en sil och skölj med kallt vatten.
Förbered fyllningen på följande sätt: häll vatten i en kastrull, tillsätt hälften av saltet och sockret och koka upp.
Häll de förberedda ärtorna i den kokande marinaden och koka i fem till sex minuter.
Sila blancherade ärtor och häll omedelbart kallt rent vatten, denna metod hjälper till att hålla det vackert grön färg.
Bred sedan ut ärtorna i försteriliserade halvlitersburkar.
I samma vatten som blancherades i gröna ärtor, tillsätt det återstående sockret med salt och koka upp igen.
Stäng av elden under kastrullen med fyllningen, tillsätt sedan vinäger till den, häll i burkar med ärter.
Täck burkarna med förkokta lock och sterilisera dem i ugnen i minst en halvtimme.
Rulla försiktigt ihop burkarna med ärter och låt dem svalna helt. Sådan konservering bör förvaras på en kall plats, utom räckhåll för solljus.

Ärter, konserverade vinäger marinad, den blir ganska syrlig i smaken, perfekt för att göra vinägrett.

Med tillsatt citronsyra

Mycket ofta, vid konservering, istället för vinäger, används citronsyra, som också framgångsrikt klarar av ett konserveringsmedels roll och hjälper ämnen att lagras längre.

Nödvändiga produkter för golv liters burk:

unga, skalade från baljor, gröna ärtor - sex hundra gram;
källvatten - en liter;
socker - två matskedar;
vanligt kökssalt - två matskedar, med en bild, skedar;
citronsyra - fem gram.

Matlagningsprocess:

Sortera ärtorna noggrant, kassera spruckna ärtor eller frukter med fläckar, skölj in kallt vatten, blanchera i kokande vatten i fem minuter och häll hett i steriliserade burkar.
Häll socker med salt och citronsyra i vattnet och rör om tills de torra ingredienserna är helt upplösta.
Lägg sedan marinaden på elden och koka.
Häll gröna ärtor med kokande marinad, täck burkarna som kokats i förväg med lock och sätt in i ugnen för sterilisering.
Steriliseringstid - tre timmar från det att fyllningen kokar i burkar med ärter.
Stäng sedan omedelbart burkarna försiktigt med en nyckel, och låt stå tills de är helt svalna.

Enligt detta recept är konserverade ärter sötsyrliga i smaken, lämpliga för matlagning olika sallader och soppor.

Ärter "naturliga"

Du kan konservera gröna unga ärtor utan tillsats av konserveringsmedel som vinäger eller citronsyra. Denna metod för skörd bevarar nästan helt smaken och färgen på färska ärter, men det rekommenderas inte att lagra det under lång tid.

Nödvändiga produkter:

skalade gröna ärtor;
källvatten;
vanligt kökssalt - en matsked;
socker - en matsked.

Matlagningsprocess:

Skölj de skalade och sorterade unga ärterna noggrant i kallt vatten.
Häll ärtorna med rent kallt vatten, koka upp och efter kokning i flera minuter, töm vattnet.
Häll nytt kallt vatten över ärtorna igen, salta lite och koka tills de är mjuka, cirka tjugo till trettio minuter.
För att förbereda fyllningen, häll socker och salt i vattnet, rör om tills de är helt lösta, på stark eld låt fyllningen koka upp.
Lägg ärtorna kokta till beredskap medan de fortfarande är varma i steriliserade torra burkar, häll kokande saltlake.
Rulla försiktigt ihop burkar med ärtor med metall, kokta i förväg, lock. Låt stå tills ämnen är helt svalna.

Sådana ärter lagras endast i kylskåpet, inte mer än två till tre månader. Av den kan du göra puré, som är lämplig för att mata även små barn.

inlagda ärtor

Gröna ärtor är inlagda med olika kryddor, vilket ger dem en något kryddig smak och arom.

Nödvändiga produkter för en halvlitersburk:

källvatten - en liter;
unga, skalade från baljor, gröna ärtor;
socker - två matskedar;
vanligt kökssalt (ej joderat) - tre matskedar;
några ärtor svartpeppar;
kryddnejlika knoppar;
en nypa citronsyra;
torkade lagerblad - två stycken.

Matlagningsprocess:

Sortera ut unga ärtor från spruckna och svarta frukter och blöt in dem isvatten i en eller två timmar.
Blanchera sedan ärtorna i kokande vatten med en nypa citronsyra i några minuter, medan de fortfarande är varma, arrangera i burkar.
Förbered fyllningen på följande sätt: häll socker, salt och lagerblad i vattnet och koka upp.
I varje burk med unga kokta ärtor, lägg till en pepparkorn, två kryddnejlika, häll kokande fyllning.
Närbild burkar kokta järnlock och sterilisera ärtorna i ugnen i minst en halvtimme. Rulla sedan försiktigt ihop burkarna och låt svalna upp och ner.

Inlagda ärtor är lämpliga för sallader, och de kan också serveras som ett komplement till kötträtter.

Utan sterilisering

För att laga gröna ärtor på burk hemma, som påminner om smak i butik, kan du använda det här receptet.

Nödvändiga produkter för en halvlitersburk:

unga ärtor, skalade;
källvatten - en liter;
vanligt kökssalt - tre matskedar, med en bild, skedar;
socker - en matsked;
citronsyra - en halv tesked.

Matlagningsprocess:

Unga ärtor rengörs och sorteras noggrant och blötläggs sedan i isvatten i en timme.
Koka upp vatten i en kastrull med salt och socker.
Häll de gröna ärterna i den kokande marinaden och koka i tjugo minuter.
Citronsyra ska tillsättas ärtorna några minuter innan de är klara.
Förberedda burkar, med en kapacitet på en halv liter, skölj varmvatten, sterilisera och torka.
Lägg färdiga ärtor i burkar, inte nå kanten av en centimeter, häll kokande saltlake där ärtorna kokades.
Täck omedelbart burkarna med metalllock som kokats i förväg och rulla försiktigt ihop. Rullade ihop burkar med ärtor tills de svalnat helt.

De första dagarna efter konservering lämnar du ärtorna hemma för att se om saltlaken har blivit grumlig. Först då kan burkar med ärter tas till en kall källare för förvaring.

Gröna ärtor för vintern (video)

För att bevarandet av gröna ärtor alltid ska vara framgångsrikt är det nödvändigt att strikt observera värmebehandlingstiden och mängden ingredienser som anges i receptet. Ärter bör endast förvaras på en mörk, kall plats där solens strålar inte faller. Marinaden i burkar med konserverade ärter ska förbli genomskinlig, om den blir grumlig är detta det första tecknet på att skadliga bakterier har börjat föröka sig i arbetsstycket, det är absolut omöjligt att äta sådana ärtor.

Hej mina vänner. Lagar du mat Olivier ofta? En av huvudingredienserna är ärtor. Min mamma gör det bäst, för hon bevarar det själv. Och idag kommer jag att berätta hur man picklar ärter hemma.

Det visar sig att ärter var kända för de gamla romarna och grekerna. Det användes aktivt i beredningen olika rätter. Dessutom användes denna bönkultur för mat inte bara av representanter för de lägre klasserna, utan också av adeln.

I Frankrike var denna produkt högt värderad. Det serverades till och med till middag till kungen med stekt ister.

Det var också populärt bland tyskarna (denna trend kan spåras än idag). Denna produkt har länge funnits i deras diet. Så på 1800-talet i Tyskland, ärtkorv. Denna "exotiska" maträtt fanns i tyska soldaters dagliga kost. Jag undrar om han stannade kvar i deras diet nu?

Och detta hemland grönsak anses vara södra regionerna Ryssland. Du kan fortfarande hitta vilda ärtor här. Våra förfäder var väldigt förtjusta i gryta med skinka och ärtor. Denna maträtt förbereddes för semestern och för kära gäster. På fastedagar bakades pajer av ärtor, nudlar och till och med ost.

Hur man picklar gröna ärtor

Säkert, smakkvaliteter konserverade ärterär direkt beroende av bönans sort. Jag råder dig att sylta hjärnärtor eller släta ärter. Den första kännetecknas av en något långsträckt form av ärter. Den är söt i smaken. Och den slätkorniga ärtan har en sfärisk form. Det är denna sort som oftast används till sallad.

Och ändå, för konservering, välj mjuka unga bönor. Om du tar en övermogen blir den för stärkelsehaltig för att smaka. Dessutom kommer det att ge arbetsstycket en ful grumlig rest.

Som utlovat ska jag dela med mig av recept på inlagda ärtor. Jag har flera av dem i lager. I varje steg-för-steg målade förberedelseförfarandet.

Det enklaste receptet

Ett sådant ämne kan göras utan sterilisering, men då måste det förvaras på en kall plats. Det första steget är att förbereda ärtorna. Vi tar det i vilken mängd som helst. Vi tvättar "kornen" och skickar dem till nykokt vatten (det måste vara lätt saltat). Vi lagar mat i cirka 20 minuter. Sedan slänger vi ärtorna i ett durkslag.

Därefter går vi vidare till att förbereda marinaden. För att hälla 1 liter vatten, ta 25 g salt + 15 g socker. Du behöver också 200 g 6% vinäger. Vi kombinerar komponenterna och kokar upp saltlaken. Medan det kokar lägger vi ut ärtorna i rena burkar och häller sedan marinaden och konserverar.

När saltlaken har svalnat, förvara burkarna i kylen. Om du steriliserar burkarna kan du förvara ämnen på en varmare plats. Förresten, om du har en mikrovågsugn, 🙂

Marinera ärter i baljor

Detta preparat innehåller mycket vitaminer och annat användbara ämnen. I färskärtskidor är hårda - de går helt enkelt inte att tugga. Men under konserveringsprocessen mjuknar de, blir väldigt möra och välsmakande.

För detta stycke behöver du:

5 glas vatten;
500 g gröna ärtor i baljor;
5 g citronsyra;
2 msk Sahara;
3 ärtor kryddpeppar;
3 msk salt;
kanelstång;
400 ml 3 % ättiksyra.

Tvätta baljorna noggrant. Sedan lägger vi dem i en djup skål och häller kallt rent vatten i 2 timmar. Efter det, koka upp 3 koppar vatten och tillsätt här citronsyra. Blanchera baljorna i denna lösning i 2-3 minuter.

Häll det återstående vattnet i en kastrull, låt det koka upp. Tillsätt sedan socker och ättiksyra här. Koka lösningen i ett par minuter. Och häll upp det i burkar. Vi täcker burkarna med lock och steriliserar över medelvärme i 20-25 minuter.

Efter det konserverar vi, vänder på burkarna och slår in dem med en filt. När arbetsstycket har svalnat flyttar vi det till ett rum med låg temperatur - en källare, en källare etc.

Recept för vintern

Städa först grön ärta från baljorna och skölj. Städning är kanske den mest tidskrävande processen. Men, om man involverar assistenter i arbetet kommer arbetet att göras mycket snabbare. Men användbar produkt kan bli mycket mindre 🙂

Vi kokar saltlaken - koka upp en liter vatten och kasta 1 msk här. salt. Blanda ordentligt (saltet ska lösas upp helt) och skicka hit ärtorna. Blanchera den i saltlake i ca 2-3 minuter. Sedan lägger vi ut den i sterila halvlitersburkar och fyller den med saltlaken som vi kokade i.

Efter det steriliserar vi burkarna i 30-40 minuter och tillsätter 70% vinäger till var och en av dem. Erforderligt belopp vinäger bestäms med en hastighet av 1 tsk. för 1 liter arbetsstycke. Efter det bevarar och vänder vi bankerna. Och när arbetsstycket har svalnat tar vi ut det till kylan.

För att förhindra att saltlaken blir grumlig är det viktigaste att sterilisera i minst 30 minuter. Ja, och vinäger bör inte tillsättas mer än normen. Annars kommer det att neutralisera lukten av ärter och göra "bubblorna" hårda. Men även om allt detta observeras kan det fortfarande samlas lite grumlighet i botten. Men det är normalt.

Marinera ärter utan sterilisering

Beredningen som tillagas enligt detta recept är nästan densamma som i butiken. Hon har delikat smak, dämpad grönaktig färg på "bubblor" och genomskinlig marinad.

Du kommer behöva:

600 g ärter;
1 liter vatten;
50 g socker och salt;
1 tsk citronsyra.

Denna mängd produkter räcker till 3 halvlitersburkar. Förbered först och främst ärtorna - de måste skalas och tvättas väl. Sedan tar vi på oss marinaden. Koka upp vatten och häll kokande vatten rena burkar och häll sedan i en skål. Tillsätt salt och socker här. Koka upp marinaden på hög värme. Sen somnar vi här ärtor.

Du kan inte störa det, bara skaka pannan något. Gör det bara väldigt försiktigt, annars samlar du ärtor över hela köket senare. Men om du har en katt hemma så hjälper han dig med detta 🙂

Observera att ärtorna måste vara helt täckta med marinad. Täck grytan med ett lock och låt det koka upp. Sänk värmen till medel och fortsätt att sjuda tills de är mjuka (cirka 15 minuter till). Skaka pannan med jämna mellanrum under tillagningen. Glöm bara inte säkerhetsåtgärder, eftersom det finns kokande vatten i pannan. Ta bort trasiga korn. Och ändå, om du använder övermogna ärtor, kommer tillagningstiden att öka till 25 minuter.

Prova sedan ärtorna för beredskap. Det ska vara mjukt inuti, som en butik. I slutet av tillagningen, tillsätt en tesked citronsyra utan ett objektglas. Rör inte om utan skaka pannan igen. Och släck sedan elden.

Kasta sedan kornen i ett durkslag. Häll inte ut saltlaken. Ta halvlitersburkar, fyll dem med ärtor. Och sedan häll marinaden och konservera. Här är ett videorecept som hjälper dig.

När du skalar baljorna, välj noggrant "frön". För bevarande, använd endast släta och vackra ärtor av ljusgrön färg. Släng alla skadade och bortskämda "bubblor".

Om du har skördat en rik skörd av ärter, och det inte finns tid att bevara, spelar det ingen roll. Låt det bara inte vara på för länge. rumstemperatur. Ta bort "fröna" från baljorna, blanchera dem och frys in dem när de svalnat.

Och ändå finns det det enklaste sättet att se till att ärtorna är klara när de är tillagade. Fånga ett par "fjärilar" med en sked. Om de omedelbart skrynklar, är produkten klar - det är dags att sprida det på bankerna.

Hur man bevarar gröna ärtor hemma

För konservering används endast nyskördade ärtor med mjölkmognad - det finns mycket stärkelse i övermogna och långskalade ärtor, vilket gör att ett grumligt sediment bildas. Vi erbjuder flera enkla och läckra recept konservering av gröna ärtor för vintern.

1. Recept på gröna ärtor som inte kräver sterilisering
(smakar som köpt i butik).

Ingredienser
- gröna ärtor i valfri kvantitet;
- för marinad för 1 liter vatten ta: 3 matskedar salt, 3 matskedar socker, 1 tesked citronsyra. En liter marinad räcker till 3 halvlitersburkar.

Hur man lagar mat
1. Ärtor skalas och tvättas väl.
2. Beredning av marinad: vatten, salt och socker kokas upp och beredda ärtor hälls i den. Marinaden ska helt täcka ärtorna.
3. Efter kokning kokas marinaden med ärter i ytterligare 15 minuter, citronsyra tillsätts i slutet av tillagningen.
4. Därefter överförs ärtorna med hålslev till försteriliserade burkar, utan att fyllas upp till översta 1,5 cm.. Häll ärtorna med kokande marinad och rulla ihop locken.

Förvara sådana ärtor i källaren eller i kylen.

2. Konserverade gröna ärtor

Hur man lagar mat
1. Skala gröna ärtor från baljorna, skölj med rinnande vatten.
2. Förbered marinad av 1 liter vatten, 1 bord. sockersked, 1 dessert sked salt. Koka upp marinaden och häll över ärtorna (se till att täcka helt).
3. Koka i 3 minuter, överför sedan allt till steriliserade halvlitersburkar, utan fyllning till toppen - det ska vara 3 cm mellan locket och dressingen.
4. Sterilisera gröna ärtor 2 gånger. Koka för första gången i 30 minuter och täck sedan med lock. Nästa dag, sterilisera i ytterligare 20 minuter och rulla ihop.

Det är bättre att lagra sådana ärter i källaren.

3. Recept på konserverade gröna ärtor

1. Ärter skala, sortera, skölj i ett durkslag, häll i en kastrull och häll vatten i förhållandet 1:2; koka tills det kokar över hög värme, sänk sedan temperaturen och koka på medelvärme i ytterligare 30-35 minuter, beroende på ärtornas mognad.
2. Sprängda och krossade korn under tillagningsprocessen måste tas bort - de kan göra marinaden grumlig, vilket är oönskat.
3. Förbered marinaden i en annan skål: koka upp 1 liter vatten och tillsätt sedan salt, en sked socker och lite citronsyra i vattnet.
4. Förbered och sterilisera burkar i förväg, det är bättre att använda en volym på 0,5 liter.
5. Häll burkar med ärter med kokande marinad, tillsätt en tesked vinäger i varje burk och täck med lock.
6. Värm upp i 40-45 minuter i ett vattenbad, linda sedan med handdukar och öppna inte förrän det är kallt, så att ärtorna blir bättre mättade med marinad.

Prova hemgjorda ärtor kan vara redan på andra eller tredje dagen efter beredning.

4. Ett enkelt recept för att konservera gröna ärtor

Alla ingredienser baserade på vanlig burk 0,5 liter volym:
- 650 gram skalade ärtor;
- 1 liter vatten;
- 1,5 matskedar salt;
- 1,5 matskedar socker;
- 3 gram citronsyra.

Hur man lagar mat
1. Skala ärter från baljorna, sortera, skölj i ett durkslag med rinnande vatten och blanchera i 2-3 minuter i kokande vatten.
2. Beredning av marinad: Lös upp salt, socker, citronsyra i vatten och koka upp.
3. Heta blancherade gröna ärtor överförs till sterila burkar och häll kokt marinad, täck med skållade lock.
4. Lägg burkarna i en kastrull med varmt (70 ° C) vatten på galler eller på en träcirkel. Sterilisera 3 timmar från det att vattnet kokar i pannan.
5. Ta ut burkarna och rulla ihop dem, vänd på dem, slå in dem i en filt och öppna inte förrän de är helt svalnade.

Hemkonservering, inklusive gröna ärtor, kräver strikt efterlevnad av receptet, i synnerhet obligatorisk tillsats av citron- eller ättiksyra, långvarig värmebehandling, annars finns det risk för produktförstöring eller utveckling av botulismpatogener som är dödliga för människor.

Konservering av gröna ärtor kan anses vara framgångsrik om marinaden i hemgjorda preparat under fyra dagar har behållit genomskinlighet och inte har ändrat sin färg - sådana ärtor kan lagras i upp till ett år i kylskåp eller källare. Om marinaden har blivit grumlig eller har ändrat färg ska du inte äta den.

Ärtor är ganska vanliga växter som började ätas för många år sedan.

Den konserverade produkten dök upp lite senare, men dess popularitet har inte förändrats alls från denna bearbetningsmetod. Låt oss sedan prata om egenskaperna hos konserverade gröna ärtor.

Användbara egenskaper och skada av konserverade gröna ärtor

Moderna metoder för bearbetning och konservering gör det möjligt att bevara alla användbara egenskaper hos ärter som de hade färska.

Det är därför i konserverade ärter innehåller en tillräcklig mängd vitamin A, B, C, såväl som spårämnen - magnesium, kalcium, kalium. Dessutom, efter konservering, behålls en stor mängd naturligt socker, stärkelse och kostfiber i den.

När du använder, glöm inte bara det överanvända kan leda till tyngd i magen, så ät inte för mycket.

Hjärnsorter av ärter används för konservering, eftersom de är de största och mest utsökta. Men konserverade gröna ärtor kan inte bara köpas i butiken, utan också lagas hemma. Tänk på det mesta populära recept laga gröna ärtor.

Konserverade ärter hemma

Det vanliga konserverade receptet

Vi kommer att behöva:

Ärter, tvättade och befriade från skalet;
Vatten;
Salt;
1 st. sked 9% vinäger.

Alla ingredienser är indikerade baserat på beredningen av en halvliters burk konserverad mat, så mängden ärtor kommer att vara sådan att burken är full.

Före tillagning måste ärtorna sorteras och rengöras.

Lägg sedan alla ärter i en kastrull, salta och häll vatten till brädden.

Koka på låg gas tills ärtorna är mjuka.

Så fort ärtorna är klara kan de placeras i en steriliserad burk och lägga en sked vinäger där.

Rulla ihop burken och låt stå för förvaring.

Gröna ärtor, konserverade hemma, redo!

Recept för vintern "malakitpärlor"

1,5 liter vatten;
4 gr. citronsyra;
90 gr. salt;
75 gr. Sahara;
Ärter.

Före användning måste ärter bearbetas och tvättas i rinnande vatten. Häll en liter vatten i en behållare, tillsätt en tesked socker och salt där och koka upp. Häll ner ärtorna i kokande vatten och koka i ca 20-25 minuter tills de blivit mjuka.

Vid den här tiden måste du förbereda en saltlake - tillsätt en matsked socker och salt till en halv liter vatten och koka. kokta ärtor lägg i förberedda burkar, häll saltlake, tillsätt citronsyra där och rulla ihop.

Kryddig gröna ärtor

Detta recept använder en ingrediens som t.ex lagerblad, så smaken är speciell, och rätter med sådana ärter är mer doftande.

Du kommer behöva:

400 gr ärter;
1 tesked 9% vinäger;
1 tesked salt;
150 gram vatten;
2 lagerblad.

Doppa de beredda och skalade ärterna i en steriliserad burk, lägg salt, vinäger och lagerblad där. Efter det, sätt burkarna med blandningen som ska steriliseras i 25 minuter, häll sedan kokande vatten och rulla ihop. Konserverade ärter hemma är klara!

Hur man konserverar utan att tillsätta vinäger

Till marinaden behöver du:

1 liter vatten;
1 matsked socker;
1 tesked salt.

Tillsätt socker och salt i 1 liter vatten, koka upp och sänk huvudingrediensen, koka på hög värme i ca 3 minuter. Lägg sedan ärtorna i steriliserade burkar, lämna ca 2 cm till kanten.

Burkar med blandningen måste steriliseras i en halvtimme, vänta sedan tills de svalnar och nylonlock lägg i kylen.

Nästa dag ska burkarna tas ut, placeras i en varm vätska och efter kokning steriliseras i kokande vatten i 20 minuter. Därefter kan burkarna rullas ihop och de konserverade gröna ärterna kan vinterförvaras.

Matlagning utan användning av steriliseringsmetoder

Fyllningsingredienser:

liter vatten;
3 art. skedar salt;
3 art. skedar socker;
1 tsk citronsyra.

Som alltid är första steget att skala och skölja ärtorna. Häll sedan vätskan i pannan, låt koka upp, häll en blandning av salt och socker i den. Doppa ärtorna i den resulterande marinaden, medan de måste vara helt nedsänkta under vatten.

Du måste laga maträtten i 20-25 minuter. 3 minuter innan beredskap, tillsätt citronsyra till blandningen. Ta sedan med en hålslev kompositionen och lägg den i burkar, häll den återstående marinaden ovanpå och dra åt locken.

Det är bättre att lagra sådan konserverad mat med gröna ärtor utan sterilisering på en kall plats.

Inlagd konserverad produkt

Ingredienser:

prickar;
Salt med en hastighet av 0,5 matsked per 0,5 liter vatten;
Socker med en hastighet av 0,5 matsked per 0,5 liter vatten;
1 liter kokt vatten;
Grön het peppar med en hastighet av 1-2 stycken per burk.

Först och främst är det värt att befria ärtorna från baljorna och tvätta dem noggrant i rinnande vatten. Efter det sänker vi ärtorna i en kastrull och fyller den helt med vatten. Koka på låg värme i en halvtimme, tillsätt socker och salt där.

Vid denna tid skär du den tvättade paprikan i skivor. Lägg peppar i tvättade och steriliserade burkar, lägg ärtor ovanpå. Vi täcker burkarna med lock och filtrerar vätskan genom ostduk och kokar igen. Först efter det fyller vi ärtorna i burkar med marinaden.

Efter det, i en stor behållare, steriliserar vi burkarna över måttlig värme i cirka 40 minuter, varefter vi tar ut burkarna och omedelbart vrider dem. På natten ska färdig konserverad mat lämnas att svalna i rumstemperatur, och sedan ska burkarna förvaras på ett mörkt ställe - en källare eller källare.

Om detta inte är tillgängligt tas burkarna helt enkelt bort i garderoben eller under bordet, men man bör komma ihåg att direkt ljus inte ska falla på burkarna. Nu vet du hur man bevarar ärter hemma så att de blir inlagda.

Först, innan du lagar mat, ta tillräckligt med tid för att förbereda ärtorna - tvätta dem, skala dem, tvätta ärtorna igen och lägg dem i ett durkslag.

För det andra, för att undvika grumling av saltlösningen i burkarna, sterilisera burkarna och locken noggrant. För det tredje, använd alla ingredienser exakt i den mängd som de anges i receptet. Vanligtvis är beräkningen för beredning av en 0,5 liters burk färdig konserverad mat.

Vi hoppas att dessa enkla regler hjälpa dig att laga mat utsökt burkmat från ärtor för vintern, som kommer att glädja dig och dina nära och kära hela vintern. Trots allt till och med Nyårs Olivier, kokta med konserverade gröna ärtor egen produktion ser mycket mer aptitlig ut!

En av de viktigaste ingredienserna i alla kök är gröna ärtor. Det används i soppor, sallader och kötträtter och till och med ätit rå. Inte ett enda bord borde klara sig utan det, inte bara på sommaren utan också på vintern.

För att förse ditt hushåll med förråd av ärter för vintern måste du komma ihåg ett par enkla recept. Vi kommer att prata om hur man förbereder gröna ärtor för vintern hemma, och vilket recept som passar bäst för detta, nedan.

Användbara egenskaper och kontraindikationer för gröna ärtor

Denna produkt har inte bara en ljus, explosiv smak, utan också en massa användbara egenskaper, Till exempel:

Den innehåller mycket vegetabiliskt protein, därför är den perfekt för vegetarianer.
Absorberas lätt och snabbt av kroppen.
Förutom protein innehåller det ett stort antal vitaminer från olika grupper.
fiber, i i stort antal som finns i ärter, hjälper till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen.

Prickar räknas högkaloriprodukt, och jämfört med andra ingredienser, såsom potatis, är kaloriinnehållet i ärter nästan dubbelt så högt.
Antioxidanterna som ingår i dess sammansättning har en gynnsam effekt på tillståndet hos mänskligt hår och hud.
Det används för att bekämpa cancer, särskilt användbart mot magcancer.
Stärker ben.
Det är bra för din syn.
Minskar kolesterolnivåerna i blodet det kardiovaskulära systemet stabiliserar och fungerar felfritt.

Notera! Om du ska på vandring eller lång resa, ta med dig ett förråd av ärter. Det hjälper dig att snabbt återställa utmattad styrka och ladda dig med kraft under lång tid.

Tyvärr, den här produkten gynnar inte alltid en person, och dess användning rekommenderas inte för följande personer:

lider av en störning i mag-tarmkanalen;
gravid kvinna;
om du är allergisk mot denna kultur.

Ät inte i stora mängder, eftersom detta kommer att leda till yrsel och illamående.

Förbereda huvudingredienserna

Hemmafruar som bestämmer sig för att fylla på med ärter för vintern bör tänka på att inte alla sorter är väl lämpade för konservering. När du väljer ingredienser för skörd, var uppmärksam på:

produktens mognad. Bäst för unga gröna ärtor, vars korn, om så önskas, kan krossas med fingrarna;
en mogen eller övermogen produkt är inte lämplig för konservering. Dess användning kommer att ge arbetsstycket en grumlig, obehaglig färg, och smaken på maträtten kommer att visa sig vara för stärkelsehaltig i smaken;
produkten behöver ingen speciell behandling, men den tvättas alltid noggrant före användning;
se till att skadade frön eller baljor inte faller in i arbetsstycket.

Hur man förbereder ärtor för vintern hemma

Så du bestämde dig för att bevara gröna ärtor, fyllt på med alla nödvändiga ingredienser men vet inte vilket sätt jag ska välja. I det här fallet har du följande alternativ att välja mellan:

marinera produkten;
bevara den;
gör lager av torra ärter;
frys in den i frysen.

Vart och ett av alternativen är bra på sitt sätt, och du bör vara beväpnad med minst ett recept från varje. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Konservering

Konserverade ärter kommer bra tillägg till kötträtter, fågel och olika sallader. Produkten i denna form är lättare att smälta och lugnt smält även av barnens mage.

Om du väljer den här metoden, läs de grundläggande matlagningsreglerna:

Den bästa behållaren är en bank med en volym på 0,5-1 liter.
Behållaren som du kokar produkten i måste vara djup så att vattnet täcker alla ärter.
Produktens beredskap för konservering bestäms av typen av korn. Om de skrynklas under tillagningen, skicka dem till burken.
De korn som spricker under tillagningsprocessen tas bort, eftersom de förstörs utseende och smaken på arbetsstycket.
Ät inte konserver omedelbart. Det måste insisteras i banker i minst 3-4 dagar. Sedan kommer kornen att mättas med saltlake, och du kommer att kunna njuta fullt ut av deras smak.

Det finns många sätt att bevara denna kultur, men vi kommer att överväga de enklaste och mest utsökta av dem, som kan upprepas inte bara av erfarna utan också av nybörjare hemmafruar.

Bevara det klassiska sättet

För att förbereda konserveringen behöver du:

1 liter vatten;
strösocker- 35 gram;
salt - 35 gram;
ärtor - 1 kg;
9% vinäger - 25 milliliter.

Recept:

Ställ två kastruller på spisen. I den ena kommer vi att koka ärtorna, och i den andra förbereder vi saltlaken.
I en kastrull designad för matlagning samlar vi en mängd vatten - tillräckligt för att täcka hela ärtorna.
Koka upp vätskan och häll ärtkorn i den under en period på högst en halvtimme. Om kornen kokas tidigare och blir mjuka vid beröring, ta ut dem utan att vänta på den utsatta tiden.

Häll en liter vatten i en kastrull reserverad för saltlake och tillsätt socker och salt till den. När vattnet kokar, tillsätt vinäger till det.
Vi distribuerar den färdiga produkten i steriliserade burkar och fyller den med saltlake.
Vi rullar upp locket och skickar det att svalna på en speciellt förberedd plats och täcker burkarna med en filt.

Viktig! Det är inte nödvändigt att använda 9% vinäger. Det kan vara mer eller mindre koncentrerat, men i det här fallet måste du ändra mängden i saltlake, enligt fästningen.

Snabb väg utan sterilisering

Du kan bevara ärter utan sterilisering. För detta behöver du:

ärtor - 1,5 kg;
liter vatten;
granulerat socker - 1 matsked;
salt - 1 matsked;
citronsyra - 1 tesked.

Matlagningsalgoritm:

Vi tar ut kornen från baljorna och tvättar dem noggrant.
Häll de skalade kornen på en handduk och låt dem torka.
Vi lägger en kastrull på elden och fyller den med vatten, till vilken vi lägger till strösocker och salt.
Tillsätt ärter i kokande vätska.
Vi väntar 25 minuter och tillsätter citronsyra till behållaren.
Vi fyller burkarna med kokta ärtor, varefter vi fyller dem med saltlake.
Hemmafruar som inte är säkra på arbetsstyckenas säkerhet kan lägga till lite vinäger, en minsta koncentration, till varje behållare. För dessa ändamål räcker vanligtvis en halv tesked.
Vi rullar ihop burkarna med lock och lägger undan dem för förvaring i källaren eller källaren. Konservering utan sterilisering är klar.

Konserverad med gurka

Beredning av konserverade ärter med gurka hård väg, för genomförandet av vilket du måste förbereda:

1,5 liter vatten;
1,5 kilo färsk gurka;
9% vinäger - 60 milliliter;
salt och socker - 30 gram;
vitlök - 4 kryddnejlika;
ärtor - 450 gram;
dill och vinbärsblad.

Vi tvättar gurkor och ärter och kontrollerar dem för skador. Vi kastar de tvättade ärtorna i pannan och kokar i 20 minuter. Så snart ärtorna har nått önskat tillstånd måste de dras ut och tvättas igen.

Vi steriliserar burkarna och lägger till alla ingredienser till dem, häll sedan kokande vatten i 15 minuter. Vi dränerar vattnet och kokar igen, varefter vi häller kokande vatten i burkar. Vi upprepar proceduren 3 gånger. Salta vattnet 3 gånger och tillsätt socker och vinäger. Häll saltlaken i burken och rulla upp locket.

Marinering

Att picka ärter är en process som inte är mindre spännande än konservering, och här erbjuds följande recept till hemmafruarna:

betning utan användning av vinäger;
inläggning av ärter i baljor;
marinera utan att sterilisera behållaren.

Inlagd i baljor

Genom att göra gröna ärtor utan att ta bort dem från baljorna mättar du rätten med ytterligare en portion vitaminer och näringsämnen, som finns i överskott i växtens fibrer. Det är ganska svårt att äta baljorna i sin råa form, eftersom de har en tät struktur som är svår att tugga och absorberas av kroppen. Marinaden mjukar upp baljorna och gör dem mer följsamma.

Ingredienser:

2 liter vatten;
kilo gröna ärtor;
salt - 7 matskedar;
granulerat socker - 4 matskedar;
vinäger 3% - 500 milliliter;
kryddpeppar - 5 ärtor;
bakpulver - 5 gram;
citronsyra - 5 gram.

Skidan tvättas, kontrolleras med avseende på integritet och skador och blötläggs sedan i kallt vatten i 1,5 timme.
Skålla baljorna med kokande vatten med tillsats av citronsyra.
Förberedda baljor placeras prydligt i steriliserade burkar, tillsammans med salt och kryddpeppar.
Koka marinaden i en separat kastrull, tillsätt socker och vinäger till den.
Så snart vätskan kokar, häll den i burkar.
Vi steriliserar behållarna täckta med lock och rullar sedan upp locket.
Vi förbereder en speciell plats där vi tar bort burkarna med inlagda ärter upp och ner och slår in dem i en varm filt eller filt.
Nästa dag tar vi ut burkarna och lägger dem i källaren för förvaring.

Notera! Det är lämpligt att stapla baljorna i en burk vertikalt.

Marinering utan sterilisering

Receptet för betning utan sterilisering är identiskt med receptet för konservering utan sterilisering. Uppsättningen av produkter och matlagningsalgoritmen är absolut desamma. Den enda skillnaden i recepten är tillägget till den marinerade versionen Mer kryddor - enligt din önskan.

Marinera utan vinäger

I förberedelseprocessen behöver vi:

ärtor - 5 kg;
1 matsked salt;
vatten - 4 liter.

Matlagningsrecept: vi tar isär baljorna, extraherar ungar från dem, färska ärtor samtidigt som man kontrollerar dess integritet. Sätt samtidigt en kastrull på spisen och koka upp saltat vatten i den. Vi lägger ärtorna i kokande vatten och kokar i 5 minuter, varefter vi tar bort och lägger i en behållare med kallt vatten.

Vi håller produkten i vatten tills den svalnar helt, varefter vi överför den till den förberedda behållaren och häller den med marinad. Vi täcker burkarna med ett lock och skickar dem för att steriliseras i ungefär en timme. Vi rullar upp det färdiga arbetsstycket med ett lock och lägger det i källaren.

I framtiden är en sådan produkt perfekt att använda som ytterligare ingrediens i soppa eller sallad.

Torkning

För torkning är endast unga ärtor som precis plockats från trädgården lämpliga. Om det har gått mer än 6 timmar sedan skörden är ärtorna inte lämpliga för torkning. Färska baljor måste öppnas och ärter tas bort från dem, välj endast hela, unga exemplar. Övermogna, hårda korn torkar inte ut.

När ärtorna är förberedda måste du göra följande:

doppa ärtorna ett par minuter i kokande vatten. Detta hjälper till att behålla en rik grön färg efter torkning;
lägg de skållade ärterna i isvatten och låt dem svalna;
upprepa de två första punkterna igen;
torka de bearbetade ärterna genom att strö ut dem på en handduk.

Torkningsprocessen sker i 2 steg i 2 timmar, under vilka ärtorna tas ut i ugnen. Temperaturen inuti är minst 40 o. Mellan stegen vilar ärtorna i rumstemperatur i fyra timmar. Om så önskas, för sista steget du kan höja temperaturen något genom att höja den till 60 o. I det här fallet bör du ofta titta in i ugnen och kontrollera produkten för beredskap.

Viktig! Ju bättre du kan torka ärtorna, desto längre blir deras hållbarhet.

Frysning

Det är bättre att frysa mogna, välmogna ärtor. Du kan frysa både enskilda ärtor och hela baljor. Allt beror på mångfalden av ärter. Före frysning blancheras ärtorna och kyls i isvatten. Efter detta förfarande torkas ärtorna och läggs ut på en pall i ett jämnt lager. Pallen ställs i kylen i ett par timmar.

Detta är nödvändigt så att ärtorna inte håller ihop i en klump under frysningsprocessen. Efter den tilldelade tiden tas pallarna ur kylen, ärtorna fördelas i plastpåsar eller lådor och läggs i frysen.

Det är önskvärt att göra portioner av sådan storlek att de används åt gången. Om du fryser in hela baljor och de inte får plats i lådor eller påsar, kan du skära dem på mitten. I detta tillstånd kan ärter lagras i minst sex månader.

Om reglerna för förvaring av ärter

Ärter lagras enligt följande regler:

Färska ärtor i baljor förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar, varefter de förlorar sina fördelaktiga egenskaper.
Ärter extraherade från baljan kan förvaras i kylskåp i flera månader. För att göra detta hälls ärtorna i en skål, som tas bort till hyllan längst bort från frysen.
Ämnen förvaras i källaren eller källaren i minst 6 månader.
Den frysta produkten lagras i 6 till 8 månader.
Den torkade produkten kan lagras i mer än ett år. Allt beror på hur väl du torkade det. Förvara den på en torr plats borta från gnagare och insekter.

(1 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5)