Varför invertsocker: invertsirap i hembryggning, fördelar och nackdelar med invertsocker för mäsk och moonshine. Sockerinversion som ett sätt att förbättra mäskens egenskaper

De flesta erfarna och nybörjare som älskar månsken vet hur man inverterar socker på rätt sätt. Och att invertera socker för mäsk är en enkel process, men det kräver viss kunskap och skicklighet.

Varför är inversion nödvändigt?

På grund av splittringen av en molekyl sackaros bildas två molekyler: fruktos och glukos. Socker blandas med citronsyra och på grund av den höga temperaturen bildas en inverterad sirap. Genom konsistens och viskositet är den väldigt lik honung.

Metoden sparar värdefull tid och påskyndar hydrolysprocessen. I sin naturliga form måste jäst självständigt bryta ner socker till enklare monosackarider, som sedan slutligen bryts ner till utseendet av alkohol och koldioxid.

Koktiden för mäsken beror på vilka råvaror som används. Användningen av fruktsocker som bas garanterar en tillagningstid på två till tre dagar. Vanligt kristallint socker i form av sand tar dubbelt så lång tid att bryta ner.

Braga på inverterat socker har ett antal fördelar:

• invertsocker påverkar i mindre utsträckning vörtens smak och aromatiska egenskaper;
• hög delningstemperatur eliminerar möjligheten för infektion av mäsken med patogena svampar;
• på grund av inversionen av socker reduceras den nominella mängden föroreningar i mäsken avsevärt, vilket har en positiv effekt på alkoholens kvalitet.

Processen har också sina baksidor. Du måste lägga tid på att förbereda mäsken, skapa och upprätthålla de nödvändiga temperaturförhållandena. Estetiska olägenheter kan orsaka furfural - ett giftigt ämne som frigörs under nedbrytningen av hemicellulosa och har en inte särskilt trevlig lukt. Andelen av innehållet i detta ämne är extremt liten, så furfural kommer inte att skada. Även i hemlagad sylt är andelen av innehållet högre.

Instruktion

De nödvändiga ingredienserna är alltid tillgängliga och inte särskilt dyra i pris:

• socker - 1 kg;
• vatten - 4,5 liter;
• citronsyra - 5 g;
• jäst - 100 g (pressad), 20 g (torr).

Det är inte svårt att få tag i invertsocker hemma. Det räcker att strikt och konsekvent följa alla steg:

1. Det är nödvändigt att fylla behållaren (metallkopp, panna) med rent vatten (0,5 liter) och föra den till en temperatur på 80 grader. Tillsätt sedan socker och rör hela tiden.
2. Koka blandningen för att koka i 10 minuter, glöm inte att ta bort skummet.
3. I sockerlag måste du mycket försiktigt och långsamt tillsätta citronsyra.
4. Efter noggrann blandning stängs behållaren tätt och puttras på låg värme i högst en timme. Det är viktigt att observera temperaturregimen på 80 grader.
5. Nästan färdig sirap kyls till 30 grader och flyttas till en behållare för ytterligare jäsning.
6. Sedan måste du tillsätta den återstående mängden vatten (4 liter) och jäst. Det rekommenderas att installera en vattentätning och se till att jäsningstemperaturen ligger i intervallet 18-31 grader.
7. Den inverterade sirapen är klar för vidare användning.

Syraneutralisering

Det rekommenderas att neutralisera effekten av citronsyra under jäsningen. Grejen är att jästsvampar får rätt utveckling i en miljö där surheten ligger på nivån 3,7-5,8 pH. För destillation är den optimala surheten 4,2 pH.

Du måste lägga till 1,25 g vanlig bakpulver till ett gram citronsyra. En enkel åtgärd hjälper till att skydda mäsken från att surna och förstöra. För moonshine stillbilder med en aluminiumkub rekommenderas att använda krita i pulverform istället för citronsyra. Aluminium är känsligt för natriumbikarbonat som finns i citrongräs.

Slutsats

Att göra hem-inverterat socker är valfritt. Receptet har karaktären av en användbar rekommendation. Det är viktigt att observera alla proportioner och strikt följa receptet. Med denna metod kan du inte bara förbättra kvaliteten på slutprodukten, utan också avsevärt öka volymen av alkoholdrycken.

OBS, bara IDAG!

Moonshine är gjord av mäsk, och det enklaste moset att göra är sockerröra. Och trots enkelheten i receptet och en liten mängd ingredienser måste du laga en sådan mos korrekt. Endast korrekt gjord sockerröra kommer att resultera i bra månsken utan smak och lukt från tredje part.

Det finns flera recept på sockerröra, som var och en har rätt till liv. Men jag föreslår att du använder följande, eftersom det är det enklaste och mest effektiva. Och efter det kommer du att laga mos på bara en timme.

Recept för sockerröra

Hur gör man mos av socker?

För att förbereda 25 liter sockerröra behöver vi:

• 20 liter vatten;
• 5 kg socker;
• alkoholjäst 100 g;
• citronsyra 15 g.

Vi kommer att göra sockersirap av socker, vända den med citronsyra, blanda den med kallt vatten och sedan tillsätta aktiverad alkoholjäst.

Som ett resultat får vi mos på inverterat socker, som bör jäsa på bara några dagar och ge mycket högkvalitativt månsken vid utgången. Naturligtvis med förbehåll för användning av bra destillationsutrustning.

Sirapsberedning

Först förbereder vi sockersirap, som vi sedan inverterar med citronsyra. Vi tar 5 kg socker och 5 liter vatten. Under långsam omrörning, värm blandningen tills de första kokpunkterna visas (små bubblor i botten). Tillsätt långsamt syra om du somnar snabbt blir reaktionen våldsam. Koka upp och koka sirapen i 15-20 minuter.

När sirapen är klar, blanda den med det återstående kalla vattnet. Som ett resultat får vi en vätska med en temperatur på cirka 28-32 grader, det vill säga bara en som är utmärkt för jäsning av alkoholjäst.

Ur kemisynpunkt är inversionen av socker inget annat än sur hydrolys av sackaros. Som ett resultat av denna reaktion bryts socker ner till monosackarider, som jästen livnär sig på under produktionen av alkohol. Det vill säga genom att invertera socker sparar vi jästen från det mesta av deras arbete. Således jäser mäsken snabbare och som ett resultat blir mindre jästavfallsprodukter kvar i den.

Jästaktivering

Alkoholjäst för mos på socker måste aktiveras före användning. För detta behöver vi göra följande:

• lös upp jästen i 200-300 ml varmt vatten (temperaturen måste motsvara den som anges på förpackningen);
• tillsätt lite socker (en tesked eller kub raffinerat socker räcker);
• blanda och låt stå på en varm plats i 20 minuter;
• efter bildandet av ett tätt skumlock, blanda igen och häll i moset.

Aktiverad jäst kommer att börja jäsa mer aktivt, vilket i kombination med aktivt socker kommer att påskynda jäsningsprocessen ytterligare.

jäsningsprocessen

Vanligtvis, under de första 3-4 dagarna, jäser mäsken våldsamt, och sedan saktar processen ner. Att avgöra om moset är klart är väldigt enkelt. Titta bara på vattentätningen. Om det inte finns några bubblor i den på minst 30 sekunder kan vi anta att mäsken är klar.

Som en extra indikator kan du använda mäskens färg och smak. Färgen ska vara ljus och smaken ska vara bitter. Om det finns sötma är jäsningen inte över än.

Braga ljusning

Denna process kan göras mer effektiv genom att använda naturliga absorbenter som bentonit. Bentonit är en vit lera som perfekt filtrerar mäsk, absorberar jästpartiklar och fäller ut med dem. Många kattsand är gjorda av bentonit.

För att klargöra sockerröra räcker det med att ta en matsked (utan glid) mald bentonit per 10 liter mäsk, blanda den med varmt vatten och häll den i en behållare med mäsk i en tunn stråle. Om en dag blir mäsken kristallklar. Huvudsaken är att jäsningen är över redan när bentoniten tillsätts. Annars kommer gasbubblor att hindra bentoniten från att göra sitt jobb.

Om du gör allt rätt, kommer du i slutet att få en utmärkt genomskinlig sockermos, som kommer att bli en utmärkt grund för högkvalitativ stark månsken. Tja, då är det upp till din enhet. För att få ut maximalt av mäsken, som så mycket tid och ansträngning har lagts ner på, behöver du en högkvalitativ moonshine still. Vi rekommenderar

Hemmafruar som förbereder konfektyrprodukter stöter ofta på denna ingrediens i listan över nödvändiga produkter. Om du inte kan köpa en komponent i butikshyllorna, prova att göra den själv i ditt eget kök.

Invertsirap - vad är det

Många recept innehåller ingredienser som du kanske inte har hört talas om förut. Hemmafruar är ofta intresserade av hur man inverterar socker. Invertsirap är ett ämne som är en vattenlösning av fruktos och glukos, som har antikristallisationsegenskaper. Det erhålls genom att värma en blandning av socker och vatten, tillsätta syra. En trögflytande substans kommer att vara ett utmärkt substitut för vissa svåråtkomliga komponenter. Du kan köpa oparfymerad sirap i butiken eller göra din egen. Rätt produkt liknar honung, den kan lagras i upp till sex månader.

Invertsirap - vad är det till för?

Inom konfektyrindustrin förekommer användningen av invertsirap för vissa operationer:

• ger degen en gyllene nyans;
• sakta ner åldrandet av produkten;
• impregnering av kex;
• skapa fyllningar;
• nedbrytning av sackaros;
• göra godis.

Hur man byter invertsirap

Det händer att du inte kan köpa rätt ingrediens. Enligt experter kan du ersätta invertsirap med följande produkter:

• melass;
• glukossirap;
• glukos sirap.

Vänd sirapen hemma

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner: 2 personer.
• Syfte: för desserter.
• Kök: Europeiskt.

Receptet på invertsirap kräver att du har ett minimum av ingredienser. Att veta hur man lagar mat är nödvändigt för dem som gillar att prova nya läckra rätter. Glukossirap hemma kan behövas vid tillverkning av glasyr, mastix och andra delar av bakdekoration. Det kommer i hög grad att underlätta det oberoende skapandet av alkoholhaltiga drycker, till exempel moonshine.

Ingredienser:

• bakpulver - ¼ tsk;
• vatten - 155 ml;
• granulerat socker - 350 g;
• citronsyra - 2 gram.

Tillagningsmetod:

1. Häll hett vatten i pannan, tillsätt socker, rör om tills kristallerna löser sig.
2. Slå på elden med liten kraft, vänta tills det kokar. När vattnet börjar bubbla, häll i citronsyran.
3. Täck den framtida sirapen med ett lock så att den ligger tätt mot pannan. Koka ämnet tills det får en gyllene nyans. Ta bort den färdiga vätskan från värmen.
4. Tillsätt en dessertsked vatten till bakpulver. Häll den resulterande blandningen i sirap. Du kommer att se en reaktion med utsläpp av rikligt skum. Sirapen är klar när processen saktar ner. Detta tar cirka 15 minuter.

Vänd sirapen till moset

• Tillagningstid: 1 timme 50 minuter.
• Kaloriinnehåll i rätten: 274 kcal.
• Syfte: för alkoholhaltig dryck.
• Mat: europeiskt, ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Att invertera socker till mäsk är oumbärligt för hembryggning. Denna process involverar växelverkan mellan råvaror och jäst, under vilken jäsning bör ske. Detta kan dock inte göras snabbt med rör- eller betsocker. Jäst utför först hydrolys och sedan reaktionen för att få alkohol. Alkoholexperter rekommenderar att sockret bryts ner på konstgjord väg, vilket kan minska tiden det tar att göra moset.

Ingredienser:

• vatten - 1,5 l;
• citronsyra - 9-12 g;
• socker - 3 kg.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i en kastrull och värm till 70-80 grader. Tillsätt gradvis granulerat socker under konstant omrörning, observera proportionerna.
2. Vänta tills kokningen börjar, koka sirapen, ta bort skummet. Vätskan ska få en enhetlig konsistens.
3. Minska lågans intensitet till minimum. Häll i citronsyra gradvis, blanda.
4. Täck grytan med ett lock, öka värmen igen. Du måste koka massan i 80 grader i ca 1 timme.
5. Kyl den färdiga produkten till 30 grader, häll i en behållare där jäsning kommer att utföras.
6. Tillsätt vatten, jäst och strösocker till ämnet i den mängd som krävs för att få alkohol.

Spegelglasyr med invertsirap

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner: 1 person.
• Kaloriinnehåll i rätten: 342 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Spegelglasyr med invertsirap används ofta för att dekorera konfektyr, kakor och bakverk. Dess främsta fördel är ett vackert och ljust utseende, som uppnås genom en glansig glans. Sammansättningen av sötma inkluderar invertsocker. För att förbereda denna komponent behöver du speciella köksapparater: vågar och en termometer. De är viktiga eftersom noggranna mätningar av temperatur och massa behövs.

Ingredienser:

• gelatinark - 12 g;
• inverterad sirap - 150 g;
• vatten - 75 g;
• socker - 150 g;
• vit choklad - 150 g;
• kondenserad mjölk - 100 g;
• matfärgning - 3-4 droppar.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg gelatinet i isvatten. Placera finhackad choklad och kondenserad mjölk i ett högt glas för en mixer.
2. Ta en kastrull, häll i vatten och flytande glukos, tillsätt strösocker. Sätt disken på elden, lös upp sockerkristallerna, värm gradvis upp blandningen. Du behöver dock inte röra med sked, du behöver flytta grytan lite åt olika håll.
3. Vänta tills blandningen börjar koka, mät temperaturen. Sätt indikatorn till 103 grader.
4. Häll den varma massan i glaset med choklad. Pressa gelatin, tillsätt ingredienserna. Blanda ingredienserna.
5. Om du vill ha en levande färg, tillsätt några droppar matfärg. Sätt i stavmixern medan du håller den i 45 graders vinkel. Vänd på glaset, genomborra den framtida glasyren på glukossirap med apparaten. Om du gör allt rätt, kommer antalet bubblor att minska.
6. Den färdiga produkten måste lindas tätt med matfilm, skickas till kylskåpet i 12 timmar.
7. Du kan värma upp den ätbara dekorationen i mikron eller i ett vattenbad, vispa igen med en mixer. Temperaturen på den söta massan ska vara 30-35 grader, sila den genom en sil i en kanna med en pip. Denna åtgärd är nödvändig om bubbelbildning har inträffat. Glasyr är klar.

Mastik från invertsirap

• Tillagningstid: 1 dag.
• Portioner: 1-2 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 354 kcal.
• Syfte: dekorera efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Mastik från invertsirap är lämplig för att dekorera tårtor, bakverk och annan konfekt. Du kan inte bara täcka produkten med fondant, utan också skapa olika dekorativa element från den. Att göra godis hemma är inte lätt, men med vederbörligt tålamod kommer värdinnan att klara av en sådan uppgift. Bakning, dekorerad med mastix med glukossirap, ser vacker ut, lämplig för speciella tillfällen.

Ingredienser:

• socker - 1 msk.;
• vatten - 0,5 msk.;
• gelatin - 12 g;
• invertsocker - 85 g;
• majsstärkelse - 100 g;
• salt;
• strösocker - 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

1. Häll gelatin med ¼ kallt vatten. Blanda den återstående vätskan, salt, socker, sirap, sätt på spisen, koka upp. Minska lågan, koka i 8 minuter.
2. Häll den kokande vattenblandningen till gelatinet, vispa med en mixer i 10-15 minuter. tills en vit massa erhålls.
3. Sikta strösockret, lägg till blandningen i delar, glöm inte att röra om. För att förbereda en färgad dekoration, tillsätt färgämne i detta skede. Blanda alla ingredienser väl, täck tätt med matfilm. Låt stå en dag vid rumsförhållanden.
4. Strö stärkelse på din arbetsyta. Lägg mastixen, blanda väl.

Video: hur man gör invertsirap

Processen att göra moonshine verkar ganska enkel för vissa människor och orsakar dem inte några svårigheter. Det tror dock inte riktiga proffs i branschen. Faktum är att innan du får en högkvalitativ och, viktigast av allt, säker dryck, måste alla komponenter genomgå ett antal kemiska reaktioner och olika processer som det slutliga resultatet beror på. Det är därför proffs ofta övar på att invertera socker för mäsk, som amatörer försummar, och som ett resultat vinner i kvalitet och får en utmärkt drink, som hantverkare inte kan skryta med.

Varför är inversion nödvändigt?

Denna process är att få fruktos- och glukosmolekyler istället för en sackarosmolekyl. Vanligtvis görs invertering av socker för mäsk på grund av det faktum att jäst inte kan bearbeta socker i sin rena form. Först genomför de uppdelning i enklare ämnen, samtidigt som de spenderar en viss tid. Först efter det bearbetar de dem till koldioxid och den alkohol som behövs för fortsatt arbete. Detta frigör dock en hel del biprodukter som negativt påverkar kvaliteten på drycken.

Fördelar med denna process

• Vissa moonshiners inverterar socker för mos för att minska beredningstiden för drycken. Genom att använda samma teknik, men med den här tekniken, kan du få månsken några dagar tidigare. I vissa fall är detta mycket fördelaktigt.
• Denna process utsätter sockret för höga temperaturer. Som ett resultat förstörs alla bakterier på dess yta, vilket avsevärt minskar risken för infektion av mäsken.
• Denna matlagningsteknik förbättrar produktens smak avsevärt. Detta är särskilt viktigt när du använder frukt eller komponenter som innehåller stärkelse.
• Om en klassisk moonshine destillation används för destillation, kommer produkten att ha en högre kvalitet vid utgången. Men när den tillämpas kommer denna fördel inte att vara signifikant.
• Man tror att lukten av månsken under destillering inte kommer att vara så otäck. I princip är skillnaden liten, även om det i rättvisans namn bör noteras att den färdiga produkten kommer att få en behaglig arom, särskilt när du använder frukt.

Brister

• Det tar tid för ytterligare en process. Men om vi tar hänsyn till att en sådan matlagningsteknik sparar mycket tid, kan denna nackdel anses vara obetydlig.
• Utbytet av slutprodukten vid användning av sådant socker blir flera procent lägre. Samtidigt ska man förstå att det är den del som minskar kvaliteten som kan hänföras till förluster.
• Furfural släpps. Detta ämne orsakar irritation av slemhinnor och hud. Det är sant att det bör förstås att även i vanlig sylt finns det mycket mer furfural än i en drink som tillagas på detta sätt.

Matlagningsprocess

Vi gjorde alla vanlig sockerlag. Nästan alla hemmafruar vet hur man lagar det. Denna process har dock små skillnader och kräver efterlevnad av vissa säkerhetsåtgärder.

Val av rätter

Invertsocker görs i en djup skål. Faktum är att när den slutliga komponenten tillsätts sker en process av riklig skumning. Som ett resultat ökar vätskan i volym och kan till och med stänka ut. Det är därför det rekommenderas att ta rätter där det, efter utspädning av vatten och socker, kommer att finnas en tredjedel av det lediga utrymmet.

Ingredienser

Vi måste göra sockersirap. Alla vet hur man lagar det, men i det här fallet kommer proportionerna att vara något annorlunda. Därför är det väldigt viktigt att följa receptet. Behöver köpa:

• socker - 3 kg;
• vatten - 1,5 l;
• citronsyra - 12 g.

Matlagning

• Standard invertsocker, receptet för vilket innebär användning av citronsyra, kräver höga temperaturer. Därför måste du först värma vattnet till 80 grader.
• Socker måste införas i vätskan mycket långsamt så att den hinner lösas upp. I detta fall utförs omrörning ständigt.
• Först efter att sockret har löst sig får vätskan att koka upp. I det här fallet bildas ett vitt skum på ytan, som måste tas bort. Kompositionen ska kokas i cirka tio minuter.
• I nästa steg vänds socker och införs i lösningen i små portioner under konstant omrörning. Därefter täcks pannan med ett lock och elden reduceras till ett minimum.
• Efter ett par minuter måste du justera elden. Faktum är att temperaturen på sirapen bör vara över 80 grader. Vissa mästare föredrar att behålla kokningsprocessen för att garantera resultatet.
• Behåll denna temperatur i 60 minuter. I detta fall måste locket vara stängt.
• Efter denna tid stängs elden av och den resulterande kompositionen kyls till 30 grader. Efter det kan den läggas till jäsningstanken.

Hembryggt

Detta stycke beskriver standarden och jästen. När du använder andra komponenter är det nödvändigt att göra lämpliga justeringar av receptet.

• För att skapa en produkt används en standard jäsningstank. Eftersom den kan användas en mataluminiumburk, som stängs med ett förseglat lock.
• Det är värt att göra ett speciellt hål på locket för att ta bort ackumulerade gaser. Ett litet rör är monterat på det, på vilket du kan sätta en slang. Detta är nödvändigt för att skapa en sorts hydraulisk tätning. Tack vare honom kommer luften att komma ut ur tanken, och ingenting kommer in. På så sätt kan du ytterligare minska risken för infektion av kompositionen.
• Det är värt att komma ihåg att vi redan har inverterat socker i behållaren. Receptet för dess beredning anges ovan, med alla proportioner. Därför kommer vi att lägga till de återstående komponenterna baserat på den tillgängliga massan.
• 4 liter vatten och 100 gram pressjäst bör läggas till behållaren, med hänsyn till att detta är normen för 1 kilo vanligt socker före inversion. Så för den tidigare beredda kompositionen behöver vi 12 liter vatten och 300 gram pressjäst.
• Vissa moonshiners föredrar att använda torrjäst. De måste tas i en hastighet av 20 gram per 1 kilo socker. Därför behöver vi 60 gram av detta ämne.
• I nästa steg stänger vi locket och slangen som kommer från röret är nedsänkt i vatten.
• Under hela jäsningsprocessen är det värt att hålla temperaturen i vätskan på 30 grader. Standardsocker- och jäströran framställs också på samma sätt, även om vissa moonshiners inte lägger stor vikt vid denna parameter, vilket är helt fel.
• Efter att jäsningsprocessen har avslutats måste den resulterande kompositionen destilleras.

Efter att jäsningsprocessen har avslutats bör den färdiga produkten rengöras. Bentonit lämpar sig bäst för detta, som tillsätts i tvätten för att kondensera sedimentet. Denna åtgärd gör att du kan förbättra kvaliteten på produkten ytterligare (vi pratar om smak och lukt). Samtidigt avlägsnas även skadliga föroreningar, vilket gör moonshine säkert för konsumtion.

Varning

Inte ens invertsockerröra av högsta kvalitet kan garantera att slutprodukten är säker. Det är nödvändigt att observera många andra förhållanden och tekniska processer för att uppnå önskat resultat. Du bör inte sätta experiment på dig själv och andra, eftersom konsekvenserna av förgiftning med alkohol av låg kvalitet kan vara mycket bedrövliga.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt det faktum att oberoende produktion av alkoholhaltiga drycker i vissa länder är olaglig. Till och med mäsk kan relateras till sådana produkter, och i vissa fall kan själva faktumet att lagra ett månsken leda till straff. Med tanke på detta, innan du börjar på månsken, bör du studera lagstiftningen i en viss region i detalj för att inte ha problem med lagen.

Glöm inte heller att överdriven konsumtion av alkoholhaltiga drycker kan påverka hälsan negativt. Även en kvalitetsprodukt kan vara skadlig om dess kvantitet överstiger den tillåtna hastigheten.

• När det skapas är det värt att tänka på andra. Denna process, följt av destillation, bidrar till uppkomsten av en massa märkliga lukter som inte alla människor gillar. Därför är det nödvändigt att använda tekniker och formuleringar som minimerar biverkningar. Det är också värt att installera en huva och arbeta i ett ventilerat område.

• När det tillsätts till syra finns det risk för stänk. Det är värt att komma ihåg att temperaturen på kompositionen är ganska hög, och du kan få ganska allvarliga brännskador. Därför, innan införandet av syra, avlägsnas elden till ett minimum, och den själv tillsätts i små portioner. Det är dock bättre att använda extra skydd för ögon och hud. Det räcker med glasögon, förkläde och handskar.

Det är mycket viktigt att observera temperaturregimen. Om den bryts kan inversionen inte utföras helt. Det är därför många moonshiners föredrar att utföra denna process på gränsen till kokning, vilket ger en nästan 100% kvalitetsgaranti.

Man tror att det är bäst att använda sockerbetor för framställning av månsken. Vissa moonshiners hävdar att det inte kan vändas, eftersom jästen gör ett bra jobb med det. Faktum är att denna information är felaktig. Oavsett vilka jäststammar som används eller vilket socker som används kommer det att ta ungefär lika lång tid att bearbeta och frigöra en liknande mängd föroreningar. Endast inversion kommer att ändra denna situation.

För att spara tid rekommenderas det att skörda sådant socker för framtida bruk. Men experter säger att det är bättre att inte göra detta. Faktum är att när det svalnar förlorar det sina egenskaper, eftersom nya molekyler som är karakteristiska för sackaros börjar bildas. Därför är det bättre att förbereda sådant socker omedelbart före användning.

Om blandningen överhettas kommer den att börja mörkna och bli oanvändbar. En sådan komposition kommer att förstöra smaken av slutprodukten, vilket innebär att den måste hällas ut eller användas för konfektyrändamål. Med tanke på detta är det värt att kontrollera temperaturregimen i alla skeden av matlagningen.

Är inversionen av socker i moonshine meningsfull - en fråga som diskuteras i många moonshine-forum. Vi kan titta på teoretiska beräkningar om detta ämne i. I praktiken, för mig personligen, är svaret entydigt - invertera. Huvudmotivet är en betydande förbättring av lukten av både mäsken och slutprodukten, vilket inte kan annat än påverka konsumtionens behaglighet. Att invertera socker med citronsyra är inte en svår process, men ibland vägrar jag det fortfarande när jag förbereder mäsk på grund av bristen på tillräckligt med tid.

Invertsocker - ett detaljerat recept

Ingredienser

För 1 kg socker krävs 500 ml vatten och 4 g citronsyra.

Jag behövde vända 4 kg socker. Enligt receptet kommer denna mängd socker att kräva 2 liter vatten och 16 g citronsyra.

Matlagning 1. Vi värmer vatten i en kastrull till en temperatur på minst 80 ° C. Eftersom det inte fanns några krukor av tillräcklig storlek i huset var vi tvungna att dela upp volymen i två behållare. Jag hällde en liter vatten i varje och ställde in den att värmas upp. Ärligt talat, jag mätte inte temperaturen med en termometer, jag gick vidare till nästa objekt när vattnet verkade tillräckligt varmt för mig.
2. Tillsätt gradvis socker i vattnet. Rör hela tiden om den framtida sirapen så att sockret inte bränns. Socker löste sig inte snabbt (kanske inte tillräckligt uppvärmd).
3. Vi väntar tills blandningen kokar, efter det, koka i 10-15 minuter tills sockret är helt upplöst, medan du ständigt tar bort skummet.
4. Vi uppnår den minsta intensiteten av kokning. I små portioner, tillsätt citronsyra till sirapen. Vi övervakar skumning: om det skummar kraftigt minskar vi hastigheten för att tillsätta syra, annars kan innehållet i pannan stänka ut. Jag mätte citronsyra med måttskedar i den takt som i ½ msk. passar 5 g citronsyra. Jag tillsatte långsamt, uppenbarligen av denna anledning såg jag inte överdriven skumbildning, och sirapen rann inte ut någonstans.
5. Koka sirapen i 1 timme. Det är i detta skede som inversionen av socker sker som sådan - uppdelningen av sackaros i fruktos och glukos. Under kokningen fick sirapen en behaglig gulaktig nyans och en karamellfruktig doft.
6. Invertsocker är klart! Kyl ner och använd den!