Japanska namn för semlor. Namn på sushibarer och sushibutiker

Med ordet sushi representerar de en risklump med en bit rå fisk, och rullar stoppas inuti risklumpen och allt detta är insvept i tång. Detta är delvis sant, bara det finns ett stort antal varianter av rullar och sushi. Varje typ måste övervägas separat.

Typer av sushi och deras sammansättning

Nigirizushi

En av de vanligaste typerna av sushi är nigirizushi, vilket översätts som handgjord. Sushis sammansättning inkluderar ris, som ges en avlång form, och sedan pressas lätt i handflatorna. En liten mängd wasabi tillsätts också, en tunn remsa med skaldjur läggs ovanpå, som fungerar som fyllning. Om en fyllning används som inte fäster bra på ytan, används nori-tång för att säkra den.

Gunkan-maki

Gunkan-maki tillagas också för hand utan att använda matta. Risbollen får en avlång form med hjälp av nori-tång. En liten fördjupning cirka två centimeter lämnas ovanpå, i vilken skaldjursfyllningen placeras.

Makizushi

En matta används för att göra makizushi. Namnet på denna typ är översatt - vridna rullar och har en cylindrisk form, som inte behöver vara rund i tvärsnitt. I grund och botten används torr nori-tång för inpackning, men kan ersättas med lax eller tunt skivad gurka. Denna typ är mer besläktad med semlor, men kallas sushi.

Lista över rullar och deras sammansättning

Hosomaki

Detta är den minsta rullen och för att förbereda den måste du ha skicklighet. För att förbereda rullen använder sushimakare cirka 100 gram kokt ris och en fyllning. Pressad tång används för omslag. Rullar är gjorda i form av fat som har en kvadratisk eller rund form, mindre ofta är de formade som en droppe och rullen skärs snett.

Gurkor, avokado, mjukostar, kokt kyckling, bläckfisk, färsk eller saltad fisk, ål (mest rökt) används ofta som fyllningar. Trots att endast en ingrediens används som fyllning kan smakutbudet varieras genom att tillsätta sesamfrön, sås eller japansk majonnäs. För dekoration kan du använda grönska, som sätts in i ett litet gäng från ovan. Om lax användes som fyllning för rullar, rekommenderas det att strö över riven parmesan, vilket kommer att förbättra smaken. Om du följer sushimästarnas rekommendationer, bör du förbereda ostmassan med mjuka varianter och använda en konditoripåse för att trycka på varje rulle.

Futomaki

En egenskap hos denna typ av rulle är en mängd olika smaker. För matlagning kan mer än tre fyllningar användas samtidigt. Rullarna är stora. För att tillaga futomaki-sushi använder de ett helt ark nori-tång och cirka 150 gram kokt ris med en klibbig konsistens. I de flesta fall delar sushimakare på fyllningen med tång, och sedan dess. olika färger används, då ser rullen på snittet väldigt vacker ut. Futomaki serveras med sås, wasabi och örter.

Formningen av rullen bör utföras så noggrant som möjligt, eftersom. fyllningen kan vara utanför, men det ska inte vara det, men det ska inte finnas några luckor mellan ingredienserna. Rullar är formade som en cirkel eller en triangel. Grönsaker, sesamfrön, skaldjur, ostar och tjocka såser används som fyllningar. För dekoration används främst microgreens, tobiko, japansk majonnäs, unagi-sås och smältostar.

Mosaik

Mosaikrullar kan överraska med sin extraordinära skönhet, kombination av färger och olika mönster. Efter att ha tittat på bilden kan du vara säker på att utseendet kan förvåna med briljans. Röd, grön och svart flygfiskkaviar läggs till ris för att göra mosaikrullar. Tack vare kaviar är rullarna flerfärgade. Det är omöjligt att förbereda sådana utan förberedande utbildning. Därför, om du vill laga vackra rullar själv, rekommenderas det att försöka återskapa enkla kompositioner. Till fyllningen kan du också använda svart sesam, ruccola, kaviar i olika färger, gröna för dekoration och servera med olika såser.

Uramaki

Rullorna kallas unika eftersom rismassan ligger utanför, så det blir lättare att rulla sådana rullar. För att göra rullar av den här typen använder sushimakare cirka 100 gram klibbig risgröt, 0,5 ark nori-tång och upp till 5 ingredienser till fyllningen. Trots att ett brett utbud av fyllningar används bör hela vikten inte överstiga 60 gram, annars kan rullen inte vridas. Om fisk läggs ovanpå rullen måste mängden fyllning minskas.

Alla ingredienser kan användas som fyllning. För att dekorera och förbättra smaken läggs lax, ål eller tonfisk ovanpå rullen. Men du kan också dekorera med en skiva gurka, räkor eller avokado. Servera med såser eller japansk majonnäs.

Frallor serveras varma

Sushi-kockar försöker ständigt behaga europeiska invånare och gäster med olika smaker, dessutom är rå fisk inte säker för hälsan. Av denna anledning började sushimakare experimentera och förbereda rullar som måste ätas varma.

Värmebehandling lämpar sig främst för uramaki och futomaki, bara med denna beredningsmetod rekommenderas det inte att strö rullarna med kaviar eller sesamfrön.

bakade semlor

Först måste du förbereda såsen från en blandning av tjock majonnässås och ost, riven på ett fint rivjärn. För att förbättra smaken kan du lägga till sojasås, kryddig pasta, räkor (använd bara liten storlek) eller kimchi till såsen. Men smaktillsatser bör inte vara mer än 50 procent av den totala massan. Sedan läggs såsen ovanpå de tvinnade rullarna, och ställs in i ugnen i ca 5 minuter. Du kan inte ha rullarna i ugnen länge, annars kommer de att torka ut och tappa smaken. Så fort toppen av rullarna blir lite rödaktig, måste du dra ut den ur ugnen och omedelbart servera den till bordet.

Du kan använda rå fisk för att göra semlor, men smaken blir mer förfinad om du använder saltad lax eller rökt ål.

Tempura

För att förbereda den stekta rullen använder den en blandning som kallas tempura och är beredd enligt följande: du måste ta en liten mängd mjöl, peppar, salt och vitlök. Blanda allt väl och tillsätt lite vatten tills en krämig massa erhålls, tillsätt 1 kycklingägg och blanda. Det är inte nödvändigt att blanda väl, eftersom. små klumpar ska finnas.

En stekpanna fylld med olja ska sättas på spisen och koka upp, sedan läggs den tvinnade rullen (mest rund i formen) helt i blandningen och sedan i oljan. Rullen bör nästan omedelbart stiga till ytan (om den sitter fast i botten av pannan måste du bända av den mycket försiktigt för att inte skada rullen). Så fort en gyllene skorpa dyker upp måste rullen dras ur oljan och skäras. Färdiga rullar rekommenderas att läggas först på en servett för att eliminera överflödig olja.

Sushi är en gourmetmat skapad av japanska kockar. För närvarande finns det ett brett utbud av sushi med en mängd olika fyllningar. Typer av sushi och rullar skiljer sig åt i form av skapande och de ingredienser som används. På grund av att sushi kan tillagas med olika typer av ingredienser kan de falla i allas smak. Kunskap som typer av sushi och rullar, namnet låter dig förstå vilken typ av sushirecept du gillar. Du kan bekanta dig med hur olika typer av sushi ser ut med hjälp av foton på typer av sushi. Varför behöver du veta namnet och varför behöver du veta hur de ser ut? I händelse av att du glömmer det ena eller det andra kan du enkelt lägga en beställning på sushi.

Typer av sushi:

nigiri-zushi
Maki-zushi (rullar)
Oshi-zushi
Chirashi-zushi
Narezushi
Temari-zushi.

nigiri-zushi dessa är de mest populära typerna av sushi och de kan oftast smakas på restauranger. En av varianterna av denna typ av sushi är guancan-maki. Vid matlagning används ingredienser som ris, fisk, bläckfisk, vaktelägg, wasabi, ostron etc.

Maki-zushi (rullar) Detta är sushi tillagad i form av en rulle. Sådan sushi tillagas med hjälp av en bambumatta och skärs i 6-8 bitar. Vid matlagning används ingredienser som äggröra, sesamfrön, gurka, persilja, fiskkaviar, nori, morötter, avokado, pumpor mm. Det finns flera typer av rullar förutom maki-zushi, vi pratar om futo-maki, hosomaki, temaki, etc.

Oshi-zushi Detta är sushi tillagad i form av en rektangel, som är gjord med speciella träformar som kallas oshibako.

Chirashi-zushi Detta är sushi tillagad i form av en sallad, när alla ingredienser krossas och kombineras i ett kärl. Det finns olika sätt att tillaga den här typen av sushi, från råvaror utlagda på ris (edomasa chirashi-zushi), gomoku-zushi.

Narezushi Detta är sushi skapad enligt gamla recept genom att jäsa fisk. Fisken jäser under lång tid och enligt en speciell metod tar det cirka 6 månader att tillaga, lika lång tid efter det kommer det att vara möjligt att konsumera denna fisk. En variant av denna typ av sushi är funa-zushi.

Temari-zushi Detta är sushi tillagad i form av bollar av ris och fisk. Vid beredning används speciella formar.

De har slagit rot i Ryssland, även om den här rätten kommer från Japan. Grunden är oftast nori-ark, ris och skaldjur. Även om det finns alternativ med kyckling eller kött. Det finns många typer av rulle. Men vi kommer bara att prata om de mest populära och favoritalternativen av folket. Det är också värt att notera att några av dem är intressanta för sin form, inte innehåll. Många restauranger kommer med mycket komplexa pålägg, men klassiska versioner av rätten är fortfarande populära.

Fyllningsalternativ. Vad kan finnas i semlorna?

Varför veta namnet på huvudtyperna av rullar, om alla ingredienserna är listade på menyn? Först och främst hjälper det köparen eller kunden till restaurangen att navigera i olika rätter. Många anläggningar delar upp rullarna i olika sidor, beroende på vilken sort det eller det alternativet tillhör.

De typer av rullar som visas på bilden är de mest populära bland besökare på japanska restauranger. Sushi tillagas av proffs.

På menyn läggs inte alltid bilder på semlor under själva fatet. Detta är ofta små anläggningars fel. Här är det extremt viktigt att föreställa sig hur den eller den maträtten kommer att se ut i slutändan, för att inte bli besviken på det japanska köket.

Vilken skaldjur som helst kan användas som fyllning för rullar, till exempel fisk, musslor, ål eller bläckfisk. Du kan också använda fler europeiska alternativ, tunga, kyckling, fläsk eller bacon.

Fördelar med semlor Varför ska de ätas?

Det är anmärkningsvärt att rullar är hälsosam mat. Om du äter dem på en bra institution där de övervakar kvaliteten på produkterna, kommer denna maträtt bara att gynna kroppen. För att förstå vad exakt den eller den rullen innehåller, bör du analysera dess sammansättning. De viktigaste typerna av sushi innehåller nori och ris. Resten kan ändras.

Noria är alger. Även i den pressade och torkade formen, där de används i matlagning, innehåller de en anständig mängd jod. Det är känt för att ha en gynnsam effekt på hjärnans funktion, hjälper till att utveckla minnet och har en positiv effekt på sköldkörteln.

Ris innehåller även vitamin B. Därför bör denna produkt ätas av dem som är benägna att stressa. Det rekommenderas också för kvinnor under klimakteriet.

Analys av Philadelphia. Sammansättningen av den populära rätten

Vilka typer av rulle är de mest populära? Förmodligen kommer många att välja Philadelphia. Sammansättningen av denna maträtt innehåller nödvändigtvis färskost och röd fisk. Därför innehåller denna produkt fett, och i stora mängder. Men var inte rädd för detta faktum! Dessa fetter är viktiga för den kvinnliga kroppen. Deras frånvaro eller otillräcklig mängd är skadligt, eftersom det leder till problem med menstruationen.

Men för att mjuka upp denna maträtt är det bättre att välja alternativet med gurka och inte med avokado. Kombinationen av ris, röd fisk och färska grönsaker gör rullarna till ett riktigt balanserat lunch- eller middagsalternativ.

Maki - de vanliga rullarna

Typer av rullar med namnet maki är en variant av sushi som är bekant för invånarna. I översättning betyder namnet på rätten rulle. Och så händer det. Maki är en rulle, det vill säga ris, nori och fyllning ihoprullad på detta sätt.

Förresten, i denna maträtt kan fyllningen placeras på hissen, eller den kan döljas inuti. Omelett, krabbkött, röd och vit fisk, ål används som bas för rullar. Även en öppen variant, där ris lindar in varje bit istället för att gömma sig under tång, garneras ofta med kaviar eller sesamfrön. För dessa ändamål kan finhackade grönsaker eller kål användas.

Vanligtvis rullas en stor rulle omedelbart ihop. Därefter skärs den i små, ungefär identiska delar. Typer av rullar och deras sammansättning kan variera, men beredningsmetoden ändras vanligtvis inte. Ett noria-ark läggs ut på en bambumatta - det här är tång. De lägger speciellt bearbetat ris på dem. Nu ändras kockens handlingar, beroende på vilken rulle som förbereds. Med den stängda versionen läggs fyllningen direkt på riset, till exempel gurka och fisk, och själva rätten rullas ihop till en tät rulle.

Om en öppen version förbereds vänds rullen med ris så att noriaarket ligger på toppen. Den rullas ihop och fyllningen läggs ovanpå. Den färdiga rullen delas i bitar, vanligtvis sex eller åtta lika stora kuber.

Nigiri sushi

En maträtt med detta namn är faktiskt den enklaste typen av semlor. Det är en risklump som tillagas på ett speciellt sätt. Det är anmärkningsvärt att grynen, som har kokats ordentligt, med risvinäger och andra kryddor, är mycket plastiga, men håller formen. Det är tack vare detta som rullar av en sådan plan är bekväma att äta med pinnar, eftersom de inte vecklas ut.

Som fyllning använder jag främst röd fisk. Den läggs direkt på riset. Ibland är den fäst vid den med en remsa av nori, som ett rep. Fyllningen för rullar av en sådan plan kan också vara bläckfisk, ostron, mindre ofta - vaktelägg.

Oshizushi - nytt påfyllningsläge

Rullar med detta namn är intressanta för sin struktur. I dem är ris och fyllning ordnade i lager. De placeras i speciella former. Det är anmärkningsvärt att denna typ av maträtt kan anses vara en av de äldsta! I Japan förvarades maten på detta sätt för att den inte skulle förstöras. För att göra detta lades fisk, salt och ris ut i lager och sattes sedan under förtryck.

I princip har strukturen för beredningen av denna typ av sushi inte förändrats. Bara påläggen ändras. Varje kock lagar sin egen maträtt. Före servering skärs också sushi i rutor och förs sedan ut i hallen.

Gunkan nigiri

Gunkan niri är en annan intressant typ av rulle. Deras namn och foto är bekanta för många. Visst, besökare på japanska restauranger uppmärksammade sushi, som säljs en i taget. De är ett kärl gjord av nori, ris. Den krossade fyllningen läggs i den. En av de mest kända är röd kaviar. Ibland används också flygande fiskrom, som är mindre till storleken.

Fyllningarna för denna typ av rullar krossas ofta, eftersom det är bekvämt att applicera dem i denna form. Du kan till exempel hitta Gunkan med strimlade räkor i färskost. Du kan också ordna traditionell sushi, om fyllningen för dem är krossad till puré.

Denna grupp inkluderar även yaki sushi. Dessa är samma gunkans, men bakade. Anses vara en delikatess. En speciell sås läggs till vanlig sushi, som bildar ett lock när det bakas, vilket räddar ingredienserna från att koka.

Hosomaki - rullar med en ingrediens

Hosomaki är den så kallade monorollen. Produkten kan också kallas enkomponent. Vilka typer och namn på semlor finns här? Det här är de mycket klassiska och allas favoritalternativ med ål eller gurka. I allmänhet alla de där endast en ingrediens fungerar som fyllning. Det är anmärkningsvärt att det är detta alternativ som läkare anser vara det mest användbara.

Faktum är att många rullar är överbelastade med ingredienser, ibland ganska tunga. Tung ost, majonnäs och fet avokado läggs i samma skål. I ett stycke version av rullarna är detta inte fallet. Här i kompositionen kan du bara hitta ris, nori och själva huvudingrediensen.

Dessa rullar förbereds på samma sätt som resten. Ofta är fyllningen tonfisk, röd fisk, räkor, gurka, mindre ofta - paprika, ål eller krabbakött. Du kan också markera en speciell grupp av semlor med en ingrediens. Dessa är sushi med en speciell sås - kryddig. Detta är beteckningen för en kryddig version av en välbekant maträtt.

Ett intressant faktum är att kappa maki skiljer sig åt i denna grupp. Det här är gurkrullar. Detta vegetariska alternativ har vunnit popularitet. Det gläds med det faktum att dess smak är ganska fräsch och behaglig. Det är av denna anledning som han pekades ut som en oberoende grupp av rullar.

Futomaki - intressant och stor

Rullar med detta namn dök upp från den tidigare typen. De är dubbelt så stora som hosomaki. Och de kan innehålla två eller till och med tre ingredienser.

Utseende, utan att räkna storleken, sammanfaller med enkomponentsrullar. Kaviar av flygfisk, lax eller krabba, räkor eller ål placeras inuti. Det finns också ett vegetariskt alternativ. Så tomater, paprika och gurka kan fungera som fyllningar, den senare kan ersättas med avokado.

Frallor har blivit mycket populära i vårt land. Varje restaurang strävar efter att skapa sina egna rätter, som aldrig har hörts talas om i Japan. Däremot kan du hitta de typer av rullar som har förblivit oförändrade. Därför är det bättre att bekanta dig med deras klassificering i förväg för att kunna välja.

Men hur många sorter av uramaki, futomaki, lyxig mosaik eller flerfärgade rullar som lockar med sin harmoniska smak och skönhet.

Rullar är modifierad sushi (makizushi) som rullas till en tät rulle med hjälp av en bambumatta. På grund av klibbigt ris och nori-tång smulas inte fyllningen sönder ens vid skivning. En ovanlig maträtt överträffar sin förfader i sin briljans och rika smakomfång. Frallor kan bakas, friteras, istället för tång, använd en tunn omelett eller flerfärgad mame nori. Förra gången vi pratade om . Låt oss nu titta på typerna av rullar och hela variationen av detta mellanmål, som är ganska kapabelt att tillagas hemma.

Variationen av frallor är imponerande: uramaki och futomaki, kryddig och söt, i smet eller med sås. Hur förstår man denna stora undergrupp av sushi?

Komposition och namn

Hosomaki är den minsta

För att förbereda den minsta rullen tar sushimakare ett halvt ark nori, 80-90 gram kokt ris och en typ av fyllningsprodukt. Det speciella med hosomaki är att den pressade tången ligger utanför rullen och döljer de snövita klibbiga grynen. Det är inte lätt att vrida den utan träning på grund av dess ringa storlek. Fat ska vara jämna, identiska, inte skrynkliga av fukt, med vackra, inte trasiga kanter. De kan formas till en fyrkantig eller rund form, i form av en droppe, ibland skärs rullen snett.

Till fyllningen brukar de använda avokado, gurka, färsk eller saltad fisk, rökt ål, mjukost, marinerad daikon (takuan), kokt kycklingbröst och bläckfisk. Produkten kan skäras till en snygg bar eller tunna långa strån. Kanterna är jämna eller med utskjutande klasar av grönsaker (sådana bitar ser original ut på en tallrik). De lägger bara en ingrediens, men det är lätt att diversifiera smaksortimentet genom att lägga till tobiko, vita eller svarta sesamfrön, valnöt eller kryddig sås, japansk majonnäs. Vid servering av hosomaki med ål hälls unagi över, med lax kan man strö över riven parmesan. Sushiexperter rekommenderar att du förbereder en tjock massa mjukost och pressar den på varje bit genom en konditoripåse.

Futomaki - enorma rullar med ett ljust smakområde

En egenskap hos stora japanska rullar är en intressant kombination och olika fyllningar. Sushi använder mer än 3 komponenter med olika färger, texturer och smaker. För att förbereda en tung rulle, ta ett helt ark pressat nori-tång och 130-160 gram klibbigt ris. Ingredienserna placeras tätt mot varandra så att tomrum inte bildas, kompletterar med sås, örter, wasabi. Ofta är fyllningen uppdelad i flera delar med en smal remsa av nori. Sedan, under vridningen, blandas inte produkterna och blir inte smutsiga på såsen, och rullen i sektionen ser mer presentabel ut.

Det är nödvändigt att forma produkten mycket noggrant, eftersom sesamfrön, grönsaker och sås kan vara utanför. Rullar ges en fyrkantig, rund, triangulär form, skärs i 8 eller 10 jämna bitar, som vanligtvis läggs ut i en rutschkana, stege eller i ett rutmönster. Toppa med en skiva tobiko, ett gäng microgreens, en droppe japansk majonnäs, ostmassa eller häll över med unagisås.

Mosaikrullar - kulinariska mästerverk

Mosaic futomaki förvåna med vackra mönster, ljusa färger. Sushitillverkare lägger till grön, röd, svart kaviar av flygfisk som ett färgämne till grynen. Ris antar en intressant nyans och ser vackert ut i rullar, särskilt i den fyrkantiga Shakai Maki-produkten.

Det är omöjligt att skapa fantastiska bilder utan träning, det är bättre att börja med enkla kompositioner:

vrid hosomaki utan fyllning;
ge mattan valfri form, skär på längden på mitten eller i 4 delar;
placera det resulterande ämnet på det förberedda noriarket med ris;
mellan bitarna på en enkel rulle, lägg grönsaksstänger, tillsätt svarta sesamfrön, ruccolagrenar, isbergsstrån och vrid rullen.

Ofta delas fyllningen med breda remsor av nori, som tidigare har böjts på mitten på längden och lagt ris eller annan komponent i mitten. Det enklaste receptet på mosaikrullar: lägg ytterligare en rulle (mindre) inuti futomakien och vrid. Det är lämpligt att strö uramaki med kaviar, örter, svarta sesamfrön för att separera två lager ris.

Uramaki - unika rullar

Riset i rullarna är på utsidan, så att rulla uramaki är mycket lättare än hosomaki och futomaki utan att ens använda en bambumatta. Alger deformeras inte, och skarven är lätt att stänga med korn. Sushi-folk tar vanligtvis ett halvt ark nori, 90-120 gram doftande spannmål, 2-5 komponenter. Fyllningen bör dock inte överstiga 50-60 gram eller uppta mer än en fjärdedel av rullen, annars kommer produkten att smulas sönder. Om du lägger en tallrik fisk ovanpå (vanligtvis inom 40 gram), är det önskvärt att minska vikten av de återstående ingredienserna. Det är värt att komma ihåg att alla produkter inuti och utanför ska utsökt betona varandras smaker.

På en rulle läggs vanligtvis remsor av lax, tonfisk, rökt ål, tunna skivor färsk gurka eller avokado, pilgrimsmusslor eller räkor, omgjorda med en liten remsa tång. Efter att produkten formas med en matta så att det klibbiga riset håller produkterna. Inte en enda komponent ska falla av rullen, speciellt inte under skivning eller ätning! Skålen kan dekoreras med såser eller buketter, som futomaki.

Det är lätt att ge uramaki-rullar ett lyxigt utseende genom att strö på alla sidor (eller med en) färgglada produkter:

grön, svart, röd eller orange tobiko;
hackade örter (ruccola, basilika eller persilja);
malda pistagenötter;
vita och svarta sesamfrön;
beredd couscous;
små eller breda remsor av nori;
spån av tonfisk eller krabbkött.

Efter att ha valt komponenter och inredning korrekt är det lätt att förbereda en aptitretande rulle med en ljus och oförglömlig smakpalett.

Varma frallor - höjdpunkten i det japanska köket

För att behaga invånarna i Europa förbättrar japanska kulinariska specialister ständigt smaksortimentet av rullar, lagar mat med krabbakött, kycklingfilé och andra produkter som är ovanliga för dem. Rå fisk anses vara en icke-skadlig komponent, eftersom det är omöjligt att leverera den färsk. För att minska faran till ett minimum började sushifolket baka rullar eller fritera.

För värmebehandling används vanligtvis futomaki eller uramaki (det är oönskat att strö ris med sesamfrön eller kaviar). Heta produkter är doftande, med en krispig skorpa, rik eftersmak. Hur lagar man fantastiska semlor?

Bakade semlor - enkelt och gott

De förberedda rullarna skärs, en tesked av en tjock sås baserad på majonnäs, riven ost och olika smaker sprids på varje bit: kimchi, sojasås, tabajan kryddig pasta, små räkor, tobiko (10-50% av den totala massan) . Grädda i ugnen i 3-6 minuter, som smörgåsar med ost. Produkten rekommenderas inte att överexponera i ugnen, för att inte övertorka (särskilt uramaki). Så fort toppen reser sig och är lätt brynt bör du genast servera den på bordet, om så önskas, häll över unagi, strö över sesamfrön.

Frallor kan tillagas med rå fisk, men godast med lättsaltad lax och rökt ål. Uppvärmda bitar får en raffinerad arom och eftersmak.

Tempurarullar - sofistikering i varje fat

Produkter lockar med sin krispiga konsistens, spännande smakpalett och speciella smet. Doftande ris passar bra med värmda ingredienser och en speciell blandning - tempura. Den består av högkvalitativt mjöl (ris och vete), salt, peppar, vitlök. Det späds i en liten mängd vatten, ett ägg tillsätts och omrörs lätt (små korn bör erhållas). Den förberedda rullen, vanligtvis rund till formen, doppas helt i smet och kastas i kokande olja (över 170 grader). Degen ska omedelbart greppa och rullen ska stiga till fettytan. Om det fastnar på nätet måste du försiktigt bända med en spatel. När produkten får en gyllene skorpa, är det lämpligt att omedelbart dra ut den, annars flyter den flytande delen av fyllningen (Philadelphia, sås). Torka av den stekta rullen med en servett, skär i 6-8 bitar och servera genast

Tempura-rullar kommer att bli fantastiska om du lägger till mjukost, rökt ål, grönsaker till fyllningen.

Vårrullar - den ursprungliga rätten

Nori är en pressad röd tång med en specifik smak och konsistens. Det ger rullen en speciell pikantitet, men om du byter ut det mörkgröna arket med rispapper kommer rullarna att få en mer delikat eftersmak. De tillagas med eller utan ris, fyllda med grönsaker, couscous eller köttfärs. I Kina är nyår otänkbart utan vårrullar (huramaki), och vietnameserna gör ofta nampannkakor.

Rispapper - runda eller fyrkantiga ark av vitt. Innan du lägger ömtåliga och tunna tallrikar på mattan, doppas de i kokande vatten ett ögonblick, torkas något på en handduk. Beredningen av vårrullar skiljer sig inte från den traditionella maträtten, bara kockar stänger ibland ändarna, som i kålrullar. Produkten skärs snett och serveras kall eller stekt i panna, friterad, ofta bakad. De fascinerar med en krispig gyllene skorpa, under vilken en varm doftfyllning döljs. Sushispecialister rekommenderar inte att krydda komponenterna med kryddor; det är bättre att komplettera rullarna med såser.

Vårrullar serveras som en oberoende maträtt, som berikar den utsökta naturliga smaken av produkter med olika dressingar: vitlök, sötsyrlig, kryddig, tomat, citron, gräddfil och andra. Det är tillrådligt att ta hänsyn till fyllningens egenheter, eftersom gräddfilssås inte kombineras med rökt ål, och rik vitlök kommer att döda den subtila smaken av lax.

Flerfärgade rullar - en delikat smak i ett ljust skal

Ljusa orange, gröna eller gula rullar på en snövit tallrik ser elegant och aptitretande ut. Rätten har en särskilt delikat smak och en behaglig konsistens som inte är karakteristisk för traditionella produkter. Flerfärgade bitar är gjorda av mame nori - pressade och tonade ark gjorda av bönmassa. De säljs i förseglade förpackningar, fuktiga och elastiska vid beröring. För att förbereda en färgglad rulle är det värt lite övning: ris med fyllning glider av, eftersom mame inte har grovhet, som alger. Under vridning kan det färgglada arket rivas och rullsömmen kan lossna (ändarna måste fuktas igen med vatten och limmas). Produkter ska visa sig med perfekt jämna sidor, utan veck och oregelbundenheter. Gryn kan ersättas med mjukost, bred på nori med ett tunt lager.

Söta rullar - en utsökt efterrätt

Dessertrullar fängslar med sin vackra presentation, ljusa palett av färger och smak. Rullen består av ett skal, ett limskikt och en fyllning. Mångfalden av ovanliga produkter är imponerande!

Skal

Istället för nori-tång används rispapper, färgglad mame, tunna pannkakor gjorda av mjölk, ett stort antal ägg, en blandning av mjöl och stärkelse (1:2). Söt fyllning kan rullas till en speciell omelett. Den är gjord på basis av gräddfil eller annan mejeriprodukt, mjöl, ägg, socker, japansk alkohol tillsätts, blandningen slås, appliceras med en pensel på en silikonmatta och skickas till ugnen. Viktigt: skalet på rullarna ska vara mycket tunt och elastiskt (inte torrt). Vissa kockar bakar en omelett i en panna, men den visar sig ofta vara för tjock och ojämn, vilket påverkar kvaliteten på rullarna.

Mellanskikt

Som ett självhäftande lager använder sushitillverkare olika produkter:

Ris kokas i grädde, socker och smaksättning (kanel, vanillin, kakao) tillsätts, men kornen kan kokas på vanligt sätt (i riskokare) och blandas med en söt dressing.

Istället för gryn, lägg en mosad banan, strö tjockt över kokosflingor.

Keso blandad med gräddfil, konfitur, kondenserad mjölk eller sylt blir ett kryddigt lager mellan rispapper och frukt.

Vispad hemgjord grädde förvandlar rullen till en öm och söt fröjd.

Fyllning

Till fyllningen använder sushimakare apelsinfilé, kiwi, jordgubbar, mandariner, bananer, mjukost, nötter, topping, krämig och chokladsås. Komponenter måste väljas noggrant så att produkten inte visar sig vara söt-söt eller sur. Neutralt ris och sojablad kommer att harmonisera bra med doftande ris och vilda bär. En rulle med ett sött pannkaksskal kompletteras bäst med sura frukter och såser.

Rullarna vrids försiktigt så att de tunna arken inte rivs sönder, och fyllningen inte ger rätten överdriven saftighet. Vid servering är det önskvärt att dekorera med fruktbitar, bär, strösocker, kakao, chokladchips eller mynta. Såsen ska vara tjock så att produktens skal inte blir blött under måltiden.

Vi har på sidan som är enkla och enkla att göra hemma.

Hur väljer man rätt fyllning?

Roll är en fantastisk canvas för fantasi, färgglada färger och ljus eftersmak. Hur många varianter av japansk mat kan uppfinnas genom att ändra ingredienserna, såserna, snitten, med hjälp av olika matlagningstekniker! Hur kombinerar man grönsaker, frukt, skaldjur och fisk för att njuta av en utsökt smakpalett?

all fisk, krabbkött, tiger eller söta räkor går bra med färsk gurka, avokado, tomater, tobiko, örter;
det är önskvärt att komplettera grönsaksrullar eller produkter med laxfyllning med malda nötter;
med hjälp av kryddsås och Tabasco är det lätt att piffa upp rullarna;
det är lämpligt att värma den rökta ålen i mikrovågsugnen, då blir rullarna godare och mer aromatiska;
du kan lägga till några remsor av isberg, mango, färsk gurka till kycklingbröstet (mynta ger en uppfriskande touch);
lägg apelsinfilén, röd tobiko och Philadelphia i mitten av uramakirullen och lägg växelvis tonfisk- och laxstrimlorna ovanpå;
tångsallad kommer att lägga zest till vegetabiliska produkter;
krabbakött passar bra med gurka och röd fisk;
lax passar utmärkt till Philadelphia, tobiko och ruccolakvistar;
boston, yellowtail, avokado, tång (hiyashi), kaviar kan kompletteras med tonfisk och räkor med abborre, lägg dem ovanpå;
garnera uramaki grönsaksrulle med tonfisk, lax och gulsvans;
smaken av daikon, nötsås, cikoria, sparris, avokado kan kompletteras med couscous, strö produkten på alla sidor;
förbered fyllningen av shiitake, avokado, ruccola och lägg gyllene ål på rullen;
uramaki med lax, krabba, avokado, hiashi garnera med en pilgrimsmussla;
grön sparris passar bra till ål, avokado, hiashi i en stor futomakirulle;
med shiitake, avokado, ruccola erhålls en läcker fyllning, och själva uramaki kan strö med malda pistagenötter;
isberg, tonfisk, mjukost ("Buka"), räkor, avokado är perfekt kombinerade.

Frallor är en lämplig rätt för experiment och nya upptäckter! Du bör inte stanna vid en "Red Dragon" eller "California", eftersom du kan välja produkterna för fyllningen mycket mer framgångsrikt! Och titta nu på en video om skillnaden mellan ryska frallor och äkta japanska.

Japan är den uppgående solens land, vilket gav världen en så fantastisk maträtt som sushi. I vårt land kallas denna maträtt sushi eller rullar. Det finns flera länder som hävdar författarskapet till denna maträtt, det finns en legend att den första sushin bereddes i Asien, sedan i Kina och sedan bara i Japan. Nu är det inte så viktigt vem som uppfann den här rätten, det är viktigt att den alltid är god, fräsch och näringsrik. För ett dussin år sedan var lite känt om sushi i de slaviska länderna och inte alla kunde förstå och acceptera denna maträtt. Nu kan sushi hittas på vilket kafé eller restaurang som helst. Antalet varianter av sushi och rullar på menyn är helt enkelt fantastiskt, inte alla vet hur de skiljer sig från varandra och vilka som ska beställas.
För att börja förstå alla krångligheterna i denna orientaliska maträtt är det värt att förstå vad sushi och rullar är.

Varianter av sushi, lista

Om sushin är inlindad i ett noriark, och inuti finns det ris och en bit lättsaltad fisk, så har du klassisk sushi som heter Hosomaki.

Om rullen är gjord av nori-ark, ris, fisk och några andra ingredienser, då har du futomaki framför dig.

När riset ligger ovanpå noriarket, och det finns fisk eller sesamfrön på riset, då måste du äta uramaki.

Sushi och rullar sprids lätt över världen tack vare amerikanerna. Japanska kockar baserade i USA har fulländat recepten genom åren. De förbättrade sammansättningen, lade till nya produkter och skapade ett nytt namn.

Typer av rullar

Listan över japanska rätter uppdateras ständigt och läggs till, de mest populära rullarna och sushi har följande namn:

Kalifornien rullar

Denna maträtt har fått sitt namn till en japansk kock som bor i Kalifornien. Han experimenterade med sushi och en gång lade han till krämig, söt kalifornisk ost. Detta recept var så omtyckt av alla restaurangbesökare att de gärna kom för att äta denna rätt om och om igen. Snart spreds detta recept över världen. Kockarna kallar den här typen av sushi Uromaki. Det är lättare att laga sådan sushi, eftersom noriarket ligger inuti riset och du behöver inte skapa en vacker söm och form. När ris är ute är det mycket lättare att göra detta, eftersom alla defekter kan maskeras med ris, fisk, kaviar eller sesam.

California rolls är en in och ut-rätt. För att tillaga dem tas ett nori-ark, ris läggs ut på det och vänds upp på en matta så att nori-arket ligger ovanpå. Därefter läggs en fyllning av picklad fisk, philadelphiaost och avokado ut på ett noriark. Rullen rullas med hjälp av en matta och ovanpå faller den ihop i flygfiskkaviar. Det finns en sådan japansk maträtt är ett nöje. Detta recept är mycket populärt över hela världen än i dag. Om du tittar på bilden kommer du att vilja äta en sådan rätt.

Rullar Alaska

Den japanska rätten är fylld med krabbakött, gurka och färskost. Fyllningen är inslagen i ris, som ligger på ett ark nori. Ovansidan av fatet är strö med sesamfrön, både svarta och guld.

Rullar Kanada

De börjar med ost, avokado, marinerad fisk. Ovanpå rullen ligger rökt ål.
Om du stöter på ett sådant namn som tempurarullar kommer det att innebära att de är friterade eller serveras varma. Det finns många tekniker för tillfället. Rätten kan stekas eller bakas i ugnen.

Vilka andra rullar är

Förutom små hosomaki och stor futomaki med en mängd olika smaker kan kockar erbjuda sushi som ett konstverk. Sådan sushi och rullar kallas mosaik. För att laga dem måste du ha en viss skicklighet och känna till den speciella tekniken. Ris tillagas med kaviar i olika nyanser, vilket gör att du kan skapa en vacker mosaik, och fyllningen har mer komplexa komponenter. Fyllningen slås in i ett ark nori och skärs i mindre bitar. Efter det läggs det på ett ark med nori, på vilket det redan finns ris med flerfärgad kaviar. Så här skapas en vacker mosaik och intrikata utsmyckade mönster inuti en japansk maträtt.

Vårrullar

Sådana rullar är en viktig maträtt på nyårsbordet i östländer. Kärnan i denna maträtt är att nori-tång ersätts av mycket mört rispapper, som har en unik smak. Skålen är mycket mör. För att rispapper inte ska gå sönder doppas det i kokande vatten innan det slås in. Dessutom skiljer sig matlagning inte från klassisk sushi och rullar. Sådana vårrullar kan serveras kalla eller varma, de kan stekas i olja eller bakas i ugnen.

Rullar flerfärgade

Japansk maträtt har mycket saftiga och ljusa färger. Sådana nyanser erhålls med hjälp av det faktum att pressade tonade ark framställs av bönmassa. Sådan sushi har en annan smak än traditionell sushi. De skiljer sig också i konsistens. Det är väldigt svårt att laga sådan sushi hemma utan särskild utbildning. Det beror på att mame nori inte har en grov sida och fyllningen glider över lakanet vilket gör att den inte klibbar ihop bra och får en jämn och snygg söm som perfekt håller formen.

Söta semlor

Frallor med salta, kryddiga och kryddiga fyllningar - det här är inte hela listan. Det kompletteras med söta frallor, som beställs till efterrätt. Istället för tångark används rispapper eller specialgräddade tunna pannkakor. Ris görs sött. Du kan koka den i mjölk, grädde, blanda med olika söta såser och lägga till frukt. Istället för riskomponenten kan du göra en fyllning av choklad, frukt, sirap, såser, grädde och kondenserad mjölk. Vid servering hälls sådan sushi över med choklad, strös med strösocker och sura frukter eller myntabitar tillsätts. Så skapas smakspelet, vilket gör att du kan göra rätten magnifik och oförglömlig.
Vilka typer av sushi och semlor du än har att äta, är huvudsaken att de är gjorda av högkvalitativa och mycket färska produkter. Det är värt att beställa sushi på pålitliga platser, särskilt om de är gjorda av färsk fisk.