Äggsmörsåser. Teknik för beredning av äggoljesåser

Om du vill ge rätten en rik, fyllig smak, men inte gillar komplex matlagningsrecept, olja-vitlökssås kommer till din hjälp. För att tillaga denna sås behöver du bara några få ingredienser, och du kan använda den till rätter från pasta, och även som dipp till skaldjur. Den klassiska smör-vitlökssåsen är utmärkt att doppa bitar i. krabbköttångad, eller hummer. Om du föredrar mer näringsrika måltider, koka tjockt krämig vitlökssås och häll över pastan. För den som föredrar rätter med pikant smak säker på att du kommer att gilla det smörsås med vitlök och citron. Du kan njuta av dess original, rik smak, doppa skaldjur eller till och med vanliga frasiga brödbitar i såsen.

Ingredienser

Smöra vitlöksdipp

• 75 gram Smör
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1/4 matsked torkad basilika
• 2 tsk torr oregano

Du kommer att ha 1/3 kopp (80 ml) sås

Krämig vitlökssås

• 2 matskedar (30 gram) smör
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 matskedar mjöl
• 3⁄4 koppar (180 ml) kyckling-, nöt- eller grönsaksbuljong
• 3⁄4 koppar (180 ml) mjölk
• 2 tsk torkad persilja
• salt och peppar efter smak

Du kommer att göra 6-8 portioner sås

Smörsås med vitlök och citron

• 1 kopp (230 gram) smör
• 1 matsked (9 gram) finhackad vitlök
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 tsk mald svartpeppar
• 2 tsk torkad koriander

Du kommer att ha 8 portioner sås

Steg

Hur man gör smör vitlöksdippsås

1. Smält smöret. Lägg 80 gram smör i en liten kastrull. Sätt på spisen på medelvärme och låt smöret smälta långsamt. Om du lägger oljan på hög värme kommer den att stänka och kan brännas.

   • Du kan använda antingen saltat eller osaltat smör. Margarin och smörersättningar är inte lämpliga för detta recept eftersom de innehåller mycket vatten och modifierade fetter.

2. Fräs vitlöken. Skala en vitlöksklyfta och krossa den med den platta sidan av ett knivblad. Lägg vitlöken i det smälta smöret och fräs i en till två minuter på medel till låg värme.

   • När vitlöken når önskat beredskapsstadium kan du enkelt bestämma detta genom lukten som har dykt upp.

3. Tillsätt örter. Tillsätt två teskedar torkad oregano och en kvarts tesked torkad basilika i oljan och blanda ordentligt så att de fördelas jämnt i såsen. Använd såsen direkt eftersom oljan börjar separera när den svalnar.

   • Du kan använda färska örter för att få mer sås. rik färg. Gnid in 4 teskedar nyhackad oregano och en halv tesked nyhackad basilika i oljan.

Hur man gör vitlökssmörsås

1. Smält smör med vitlök. Lägg 2 matskedar (30 gram) smör i en liten kastrull. Finhacka 2 vitlöksklyftor och lägg i kastrullen. Sätt på brännaren på medelhög värme och vänta tills smöret har smält helt.

   • Under denna tid kommer vitlöken att steka lite i det smälta smöret.

2. Tillsätt mjöl och värm den resulterande blandningen. Tillsätt 2 matskedar mjöl i kastrullen och gnid in det i vitlök-smörblandningen. Värm blandningen i en minut under konstant omrörning.

   • Du bör ha en tjock, homogen blandning.

3. Vispa blandningen med en visp. Vispa konstant och häll långsamt 3/4 kopp (180 ml) fond (kyckling, nötkött eller grönsak) och 3/4 kopp mjölk i kastrullen. Fortsätt gnugga och vispa blandningen tills den börjar koka. Du ska ha en tjock, slät sås.

   • Om det finns klumpar i såsen, överför den till en mixer eller matberedare. Vispa såsen tills klumparna är helt upplösta.

4. Tillsätt kryddor och servera såsen till bordet. Stäng av spisen och rör om såsen ordentligt, tillsätt 2 tsk torr persilja till den. Tillsätt salt och peppar efter smak. Denna sås är det perfekta tillbehöret till en pastarätt.

   • Om du föredrar att laga mat med färska örter, tillsätt 4 tsk färsk, finhackad persilja till såsen.

Äggsmörsåser är gjorda av smör, råa äggulor, citronsaft eller citronsyra och salt. Färska äggulor kan ersättas med torra. Torra äggulor siktas genom en fin sil före användning och blandas med fem gånger mängden kallt vatten(per 100 g pulver 0,5 l vatten), gnugga noggrant tills homogen massa.

För att förhindra att äggulorna koagulerar, vilket leder till olja av såsen, är det nödvändigt att tillsätta kallt vatten till blandningen innan den kokas (enligt layouten).

Till sås Polskt ägg kokas och skärs i små bitar.

Vid kokning bör temperaturen på såsen inte överstiga 70 °. Såsen kokas på en spis eller vattenbad, och vattentemperaturen bör vara i intervallet 85--90 °. Under tillagningen, rör såsen kontinuerligt med en visp.

Yanch smörsås görs ibland med mjölk eller vit sås. För detta i färdig sås tillsätt 25--30 % mjölk eller vit sås. Den här såsen har mer trevlig smak, dess färg är något gulaktig.

Sortiment av ägg-smörsåser

Naturlig hollandaisesås

Serverar 2 (1 kopp): 100 g smör, 2 ägg (gulor), 1 msk. en sked vatten, 1/4 citron eller 1/2 g citronsyra, salt efter smak.

Vispa råa gulor i en kastrull, tillsätt 1/3 av smöret och lite kallt vatten eller buljong (1-1,5 tsk per 1 gula). Sätt på grytan vatten bad(i en kastrull med varmt vatten) och under omrörning värm snabbt upp äggsmörmassan tills den tjocknar något (låt den inte i något fall koka!). Ta sedan upp grytan ur varmt vatten och, under omrörning av massan, inför det återstående smöret i den i små bitar eller i smält form.

Smaksätt den färdiga såsen efter smak med salt och citronsaft eller citronsyra (citron och citronsyra kan ersättas med kokt bordsvinäger).

I den färdiga såsen kan du lägga till huvudet vit sås, sila och värm upp till 75-80 ° C.

Före servering, förvara såsen i varmt (men inte kokande) vatten.

Servera med kokt lax, taimen, öring, vit fisk, krabbor, kräftor, samt blomkål, jordpäron, sparris, kronärtskockor och andra grönsaker.

Hollandaisesås (gammalt recept)

Häll 1 msk i en kastrull. en sked kallt vatten, lägg 3 råa äggulor, silade genom en sil, lägg salt, vispa med en visp så att äggulorna blir vita och skummar. Lös upp smöret (50 g för varje gula) på låg värme, utan att koka upp, ta bort skummet från smöret, häll det i en annan kastrull, lämna vasslen i botten av den första. Sätt pannan med äggulorna på en lätt eld och häll lite upplöst olja i dem och vispa konstant med en visp tills oljan är helt kombinerad med äggulorna. Tillsätt till sist salt, saften av en halv citron. Anstränga.

Servera med fisk, krabbor, kräftor, samt blomkål och dessertgrönsaker (sparris, kronärtskockor).

Om såsen serveras med fisk kan du klara stark sås krydda med en bit ansjovisolja.

Hollandaise vinägersås

300 g smör, 6 ägg (gulor), 100 g vit sås, 25 ml 9% vinäger, 25 ml buljong, 2-3 pepparkorn.

Häll äggulor och vitsås i en kastrull, sätt på låg värme eller lägg i vattenbad och vispa blandningen med en spatel. Efter att blandningen värmts upp och tjocknar något, häll smält smör och vinäger i den (utan att sluta slå) i en tunn stråle; koka upp det sistnämnda med svart grovkrossad peppar och låt brygga i 1 timme.

När all olja och vinäger har kombinerats med äggulorna och massan tjocknar, späd den köttbuljong, eller grönsaksbuljong, eller grädde eller varmt vatten. Salta sedan såsen och sila av.

Servera med stekt fisk, kött (filé, langet) och njurar.

Hollandaisesås med vinäger och grönt

350 g smör, 6 ägg (gulor), 25 ml 9% vinäger, 25 g lök, 100 ml lagerbuljong (rök) eller köttjuice, 1/2 citron (medelstor), 15 g persilja, svartpepparkorn, salt efter smak.

Häll vinäger i pannan, lägg krossad svartpeppar, hackad lök och koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan buljongen, äggulorna och koka under kontinuerlig omrörning låg eld. Ta av kastrullen från spisen och häll i det smälta smöret i en stråle, rör om då och då. Smaksätt såsen med salt och citronsaft. Sila såsen genom en sil. Före servering, tillsätt hackad persilja i såsen.

Servera till olika naturliga kött- och fiskrätter; För fiskrätter Såsen görs med koncentrerad fiskbuljong.

Hollandaisesås med dragon

300 g naturlig hollandaisesås, 700 g vit sås, 100 g lök, 30 g dragon, 150 ml 3% vinäger, 1 tesked (ofullständig) svartpepparkorn, 10 g salt.

I en grund kastrull med tjock botten, lägg finhackad lök, krossad paprika, dragongrönt, häll vinäger och förånga med en tredjedel, täck med lock, häll sedan i vit sås och koka i 5-7 minuter utan lock. Ta sedan bort såsen från värmen, tillsätt hollandaisesåsen, salt, rör om försiktigt och sila genom en servett.

Efter att ha kombinerat den vita såsen med hollandaisesåsen, koka inte såsen för att undvika olja.

Servera med naturligt stekt kött, langet, njurar, samt stekt fisk.

Holländsk varm sås

160 g smält smör, 4 ägg (gulor), 40 ml bordsvinäger, 40 ml vatten, 1 msk. 1 tsk finhackad schalottenlök, 5 svartpepparkorn, 1 cm. en sked citronsaft, salt efter smak.

Blanda vinäger med vatten, lägg i schalottenlök och paprika och koka under lock tills vätskan reducerats till hälften. Sila och kyl den färdiga buljongen, tillsätt sedan de råa äggulorna och vispa i ett par tills den tjocknar. Häll gradvis i det smälta smöret. Smaka av med salt och citronsaft.

Om så önskas kan senap, mosad ansjovis, gräslök, pepparrot eller tomatpuré läggas till såsen.

Om såsen kurar, tillsätt 1 msk. en sked kallt vatten och blanda, då kommer det återigen att få en enhetlig konsistens.

Servera till kokt fisk.

Hollandaise senapssås

1 kg naturlig hollandaisesås, 50 g färdig senap.

Tillsätt senapen i hollandaisesåsen och rör om väl.

Servera med stekt fisk, främst stör. Denna sås kan även serveras till skaldjursrätter.

Hollandaisesås med kapris (alternativ 1)

900 g naturlig hollandaisesås, 200 g kapris, 25 g persilja.

Hacka kapris, värm i en kastrull och blanda med den färdiga hollandaisesåsen. Tillsätt hackad persilja vid servering.

Servera med kokt, stuvad och stekt fisk.

Hollandaisesås med kapris (alternativ 2)

1 kg naturlig hollandaisesås, 200 g kapris (ingen saltlake).

I hollandaisesås, lägg på toppen - på ytan av såsen, värmd kapris i sin helhet (utan saltlake, 10-15 g per portion).

Servera med kokt och stekt fisk.

Hollandaisesås med oliver

900 g naturlig hollandaisesås, 100 g oliver, 100 g gurkor, 25 g persilja.

Hacka fruktköttet av oliver, lägg i en kastrull, tillsätt hackade gurkor, häll lite gurka gurka och koka tills saltlaken är helt avdunstat. Kombinera med varm hollandaisesås. Vid servering, strö såsen med hackad persilja.

Servera till stekt kött och fisk.

Hollandaisesås med kraftig grädde

850 g naturlig hollandaisesås, 150 g grädde 25-30% fett.

Före servering, tillsätt vispad grädde till den färdiga hollandaisesåsen och rör om väl tills den är slät.

Servera med kokt fisk, sparris, blomkål, kronärtskockor och andra grönsaksrätter.

Hollandaisesås med kryddig ost

500 g naturlig hollandaisesås, 400 g mjölksås, 100 ml fiskbuljong, 100 g ost, saft av 1/2-1 citron, salt efter smak.

Kombinera Hollandaisesås med fiskbuljong och sockerfri mjölksås, tillsätt riven ost, citronsaft, salt, blanda allt ordentligt.

Servera med stuvad fisk, speciellt flundra och havskatt.

Hollandaisesås med fruktjuice

900 g naturlig hollandaisesås, 100 ml mandarin eller apelsinjuice.

Häll mandarin eller apelsinjuice, tillsätt finrivet skal, några droppar rödbetsbuljong (för färg) och blanda försiktigt.

Servera varm kokta grönsaker eller grönsaker och frukter.

Polsk ägg-smörsås

smör 350g, hårdkokta ägg 4 st. , citronsaft 1 tsk. sked, persilja efter smak, salt efter smak

Smält smöret, blanda med finhackade ägg och salt, tillsätt citronsaft och finhackad persilja, blanda försiktigt. Du kan lägga till 1/4 kopp fiskbuljong.

Denna sås kan tillagas med tillsats av en grundläggande vit sås (200 g) tillagad i fiskbuljong, vilket minskar mängden smör (150 g) i enlighet därmed. Servera med stuvad eller kokt fisk (häll såsen över fisken eller servera den separat i en såsbåt).

Smör, som är huvudkomponenten i denna grupp av såser, innehåller inte organiska syror, extraktämnen och andra ämnen som stimulerar aptiten.

För att ge en mer uttalad smak tillsätts citronsyra till äggoljesåser (1-2 g per 1 kg) eller citron juice.

Torkarsås. Smör smälts, värms tills fukten avlägsnas och filtreras. Malet rostade vetekex, salt och citronsaft eller citronsyra läggs till den beredda oljan. Denna sås hälls upp kokad kål och kokt magert fjäderfä (höns, kycklingar, kalkoner).

polsk sås. Hårdkokta och finhackade ägg, hackad persilja eller dill, salt, citronsyra eller citronsaft tillsätts i smält smör.

Enligt andra recept tillsätts smörbitar, finhackade hårdkokta ägg, salt, citronsyra och örter till den vita såsen. Serveras med kokt fisk.

Hollandaisesås. Vid tillverkningen av denna sås emulgerar smör därför trots bra innehåll fett, såsen ger inte en känsla av fett och har delikat smak. För att få en emulsion äggulor finfördela med en liten mängd vatten, tillsätt sedan 1/3 av oljan enligt receptet, gnugga den noggrant och under konstant omrörning, värm den i ett vattenbad (vid 75-80 ° C) tills den tjocknar, sluta värma och, utan att sluta röra, tillsätt resten av oljan. Såsen smaksätts med salt, citronsaft eller citronsyra och filtreras.

Hollandaisesås bör inte värmas över 70°C. För att minska fetthalten och göra såsen mer stabil tillsätts ibland utspädd med buljong och kokt mjöl.

Serveras med rätter av kokt sparris, blomkål och mager fisk (abborre, sik, sterlet, etc.).

Hollandaisesås med senap. Färdiggjord senap läggs till den holländska huvudsåsen, serverad med stekt störfisk.

Holländsk sås med grädde. Grädden vispas och tillsätts, under försiktig omrörning, till den färdiga såsen.

Smörblandningar framställs genom att gnugga in mjukat smör med olika produkter. Efter tillagningen formas oljeblandningarna till kuber, kyls, skärs i bitar och läggs på stekt fisk, kött eller används för att göra smörgåsar osv.

Grön olja. Beredd med tillsats av hackad persilja, citronsaft eller citronsyra.

För att få skarpsillsmör separeras skarpsillmassan, gnids och vispas med smör.

I sillolja tillsätts blötlagda och mosade sillfiléer och färdig senap, ostsmör- riven roquefortost.

Smör med senap tillagas genom att vispa smör med färdig senap.

• — Hugh Achesons skaldjurssås —

  Ingredienser till 4 portioner:

  2 msk kottar
  4 tsk extra virgin olivolja
  2 medelstora schalottenlök, hackade
  2 dl torrt vitt vin
  2 kvistar timjan
  1 dl fiskbuljong
  1 msk tung grädde
  115 gr. osaltat smör, hackat i små bitar och Chill
  1 msk hackad salladslök
  Salt och peppar
  1 kopp spenat
  1 tsk citron juice
  2 msk vegetabilisk olja
  16 stora pilgrimsmusslor

  Matlagning:

  Rosta pinjenötterna i en stekpanna på måttlig värme tills de är gyllenbruna, 2 minuter; lägg på en tallrik och låt svalna. Krossa lätt.

  Hetta upp 1 tsk olivolja i en medelstor kastrull. Tillsätt schalottenlök och koka på måttlig värme, rör om då och då, tills den fått färg, cirka 4 minuter. Tillsätt vin och timjan; låt sjuda tills vätskan har minskat till 1/4 kopp, 15 minuter. Häll i buljongen och låt sjuda tills vätskan har reducerats igen till 1/4 kopp, 9 minuter. Tillsätt grädde, låt koka upp och ta bort från värmen.

  Sila av såsen i en ren kastrull. Tillsätt smör, 4 bitar åt gången, tills såsen tjocknar; lägg vid behov på kastrullen långsam eld för att hjälpa till att smälta smöret. Tillsätt lök och smaka av med salt och peppar. Ta bort från elden.

  I en medelstor skål, släng spenat med citronsaft och resten olivolja; krydda med salt och peppar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar, lägg i stekpannan och koka på hög värme, vänd en gång tills de fått färg, 2 minuter per sida. Lägg upp pilgrimsmusslor och spenat på tallrikar. Dekorera kottar. Värm försiktigt såsen, skeda såsen över pilgrimsmusslorna och servera.

• — Tomatsås med smör —

  Ingredienser till 6 portioner:

  5 koppar konserverade skalade tomater i sin egen juice
  1 liten lök, hackad
  115 gr. osaltat smör
  1/2 tsk salt
  3 msk finhackat färsk basilika, persilja eller mynta
  Nymalen peppar

  Matlagning:

  Lägg tomaterna i en sil över en skål; låt överflödig vätska rinna av. Ta bort frön från tomater. Mosa tomaterna väl och lägg dem i en separat skål; lämna vätskan från dem för annan användning.

  I en stor kastrull, fräs löken i 6 matskedar smör på måttligt låg värme tills den är gyllenbrun. Tillsätt tomater och salt och koka på medelvärme i 20 minuter.

  Precis innan servering, rör sås med 2 msk smör och basilika, smaka av med peppar.

• — Jerry Traunfelds sås —

  Ingredienser för 1/2 kopp:

  3/4 kopp torrt vitt vin
  2 msk hackad schalottenlök
  1 msk färsk citronsaft
  1/4 tsk salt
  3 msk kallt osaltat smör, skär i 1 matsked
  1/2 dl körvelblad eller 1/4 dl bladpersilja + 2 tsk. dragon blad

  Matlagning:

  Blanda vin, schalottenlök, citronsaft och salt i en liten kastrull och koka på medelhög värme tills det reducerats till hälften. Stäng av elden. Tillsätt olja, 1 matsked i taget, tills den är slät.

  Före servering, lägg körveln eller persiljan i en mixer. Värm såsen på låg värme utan att låta den koka. Häll såsen över det gröna och blanda tills det är slätt och servera genast till huvudrätten.

• — Sås enligt Dean Ferings recept —

  Ingredienser till 4 portioner:

  1 msk rapsolja
  2 schalottenlök, fint hackade
  1/4 kopp selleri, finhackad
  Halv röd paprika, frön borttagna, finhackad
  3 vitlöksklyftor, fint hackade
  1 msk persiljestjälkar, fint hackade
  3 kvistar färsk timjan
  1 tsk svarta pepparkorn
  2 hela chilipeppar de arbol
  1/4 kopp champagnevinäger
  2 msk vitt vin
  2 msk tabascosås eller efter smak
  1/2 kopp tung grädde(frivillig)
  6 msk smör, skuret i tärningar
  Citronsaft efter smak
  Salt att smaka

  Matlagning:

  Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, selleri, paprika och vitlök. Stek i 2 minuter, tills de är mjuka. Tillsätt persilja, timjan, chilipeppar. Stek i 1 minut och avglasera sedan stekpannan med vinäger och vitt vin. Låt vätskan avdunsta. Tillsätt tabasco och grädde. Koka upp och koka i cirka två minuter tills såsen tjocknar. Ta såsen från värmen och tillsätt smör, tärning i taget. Sila såsen genom en fin sil. Smaka av med citronsaft och salt. Håll varmt tills användning.

• — Vinsås med svamp —

  Ingredienser till 4 portioner:

  340 gr. porcini, skuren grovt eller fint, beroende på storlek
  2 msk olivolja
  2 dl rött vin
  
  2 msk demi-glace
  6 msk kallt osaltat smör, skuret i små bitar
  Salta och nymalen peppar

  Matlagning:

  I en stor stekpanna, sautera svamp i olja på hög värme i cirka 10 minuter, tills den är mjuk och doftande.

  I en medelstor kastrull, kombinera vin, svamp, schalottenlök och demi-glace. Koka på hög värme, rör om och avglasa pannan tills den reducerats till 2 koppar, cirka 10 minuter. Ta av från värmen, vispa smör med en visp. Krydda med salt och peppar och servera med kötträtt eller biff.

• — Bechamel med ost —

  Ingredienser till 1,5 koppar:

  2 msk Smör
  2 msk mjöl
  1,5 dl helmjölk
  1/4 kopp tung grädde
  110 gr. rökt Gouda ost, grovt hackad
  1/2 tsk rökt paprika(frivillig)
  En nypa muskotnöt
  Salta och nymalen peppar

  Matlagning:

  Smält smöret i en medelstor kastrull. Tillsätt mjöl under konstant omrörning och koka på måttligt hög värme i 30 sekunder. Tillsätt mjölk och låt koka upp under konstant vispning. Koka på måttlig värme, vispa hela tiden, tills den tjocknat, 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde, ost, paprika och muskot och vispa tills osten smält, ca 2 minuter. Krydda med salt och peppar. Använd omedelbart eller täck med plastfolie och ställ i kylen.

• — Sås med kimchi enligt receptet av Zach Pelacio —

  Ingredienser till 6 portioner:

  1/4 kopp hackad kimchi + 1/4 kopp kimchi vätska
  1/4 kopp risvinäger
  1 medelstor schalottenlök, finhackad
  115 gr. + 2 msk. kallt osaltat smör
  1,5 msk hackad dragon
  Salta och nymalen peppar

  Matlagning:

  I en liten kastrull, kombinera kimchi och kimchi vätska, risvinäger och schalottenlök och koka på måttligt hög värme tills vätskan reducerats till 3 matskedar, ca 3 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt 6 matskedar smör, 1 matsked i taget, tills den är slät, silkeslen. Tillsätt dragon, smaka av med salt och peppar.

ÄGG- OCH ÄGG-SMÖR-SÅS

Äggsås. Vispa ägg och äggulor med socker, tillsätt rivet citronskal, häll varmt vitt vin i små portioner, vispa kontinuerligt med en visp och värm på låg värme tills en fluffig massa bildas.Såsen serveras omedelbart efter beredning av söta puddingar, kassler.

Ägg– 140 g, äggulor– 70 g florsocker eller strösocker– 180 g, vit druvvin – 550 g, citron– 100 g, salt– smak.

Gula sås. Rå äggulor gnugga med mjukt smör, tillsätt citronskal och fiskbuljong, koka ett par, utan att koka upp, tills en tjock massa bildas.Ta bort från värmen, smaka av med salt och citronsaft. Sås serveras till fisk- och grönsaksrätter.

Ägg (äggulor)– 140 g, smör– 770 g, citron– 70 g, fiskbuljong– 700 g, salt– smak.

Äggsås med senap. Kokt äggula gnugga genom en sil och mal proteinet, varefter kombinera båda komponenterna med vegetabilisk olja och bordssenap, blanda. Den resulterande såsen ska vara tjock, det rekommenderas att servera den med kallt kött.

kokta ägg– 360 g, vegetabilisk olja– 450 g, bordsenap - 230 g, salt– smak.

Söt äggsås. Blanda ägg och äggulor noga med strösocker, druvvitt vin, citronskal och koka på låg värme, vispa kontinuerligt med en metallvisp. När såsen ökar i volym med 2-3 gånger (förvandlas till ett frodigt skum) och dess temperatur når 70 - 75 ° C, ta bort skalet från såsen.

Under lagring blir såsen flytande, så den serveras direkt efter beredning för puddingar, charlotte, sparris och malet päron.

Ägg - 120 g, äggulor– 90 g, socker– 300 g, druvvitt vin– 450 g, citron– 100 g

Äggsmörsås med vit sås. I den vita såsen, tillsätt äggsmörsåsen med citronsaft, salt efter smak, blanda, sila. Serveras med grönsaks- och fiskrätter.

vit sås– 480 g, ägg-smörsås med citronsaft-580 g, salt - efter smak.

Äggsmörsås med senap. Tillsätt färdig bryggd senap till den huvudsakliga äggsmörsåsen, blanda noggrant. Serveras till kötträtter.

Äggsmörsås - 1000 g, senap-50 g.

Äggsmörsås med örter. Tillsätt kokta, finhackade ägg, värmt smör, hackad persilja, pressad citronsaft till äggsmörsåsen, salta och blanda. Serveras med kokt fisk.

Ägg-smörsås– 650 g, ägg– 120 g, smör– 100 g, persilja– 50 g, citron– /50 g, salt– smak.

Äggsmörsås med ströbröd. Stek malda vetekex i en stekpanna. Värm smöret tills fukten har tagits bort, lägg sedan de stekta kexen, citronsyran, saltet i det och blanda allt väl.

Serveras med blomkål, sparris och andra grönsaker.

Malet vetekex– 250 g, smör-500 g, citronsyra, salt– smak.

Äggsmörsås med tomat. Rör ägg-smörsås med citronsaft ordentligt med tomatpuré, smaka av med salt och peppar. Serveras med grönsaksrätter.

Äggsmörsås med citronsaft-900 g, tomatpuré - 180 g, peppar, salt– smak.