Bärgelé. Göra gelé med gelatin och frysta bär

Hej kompisar! Ämnet för dagens artikel kommer att vara bärgelé, eller snarare metoden för att förbereda den. Dessutom är denna metod universell, och den kan användas när du förbereder gelé från alla bär, även om du måste ta mängden socker som motsvarar sötman hos ett visst bär, och tjockleken på geléen beror på pektinet innehåll i bären. Om det inte räcker kan du späda saften av dessa bär med en speciell pektinbuljong från äpplen, som kommer att diskuteras i nästa artikel, och jag kommer definitivt att ge en länk till den här artikeln.

Geléerna i sig är väldigt goda när de sprids på färskt bröd. Gelé används även i tillbehör till kötträtter, många kända kockar lägger till röda bärgelé till vilträtter.

Gelé tillagas ungefär på samma sätt som sylt, även om skillnaden är att du måste extrahera saften och sila den ordentligt. För att göra geléen genomskinlig. Resterande fruktkött kan användas för att göra frukt och bärost eller smör. Så, receptet, i vårt fall är geléen gjord av röda vinbär, men återigen kan du använda en mängd olika bär.

Bärgelé.

Först sorterar vi bort bären och kastar de stora stjälkarna. Efter detta tvättar vi bären i kallt vatten, lägger dem i en kastrull och häller en liten mängd vatten per 500 g bär, ta 2 matskedar vatten. Sätt pannan på medelvärme och låt koka upp. Sänk värmen och koka bären, rör om och krossa dem med en träslev till en mjuk massa som släpper ur saften.

Tillsätt nu socker. Vi mäter volymen av läckt juice och häller den i pannan. Vi väger upp mängden socker vi behöver. Vanligtvis är detta 500 g per halv liter juice. Lägg pannan på långsam eld och rör om innehållet i pannan med en träslev tills sockret är helt upplöst.

Efter att sockret har löst sig, tillsätt värmen och koka innehållet i pannan på hög värme i 3 minuter utan att röra om. Efter detta, kontrollera geléen för beredskap. (På samma sätt som du kontrollerar om sylten är klar) Om geléen är klar, ta bort den från värmen och ta bort skummet med en metallsked. Detta måste göras tillräckligt snabbt innan geléen tjocknar.

Nu häller vi vår gelé i varma steriliserade burkar, trycker en cirkel av vaxpapper mot ytan av den varma geléen i storleken på burkens hals och stäng burkarna. Vi pressar filmen med gummiringar och förvarar burkarna på en mörk, sval plats.

God aptit, vänner! Hur gillar du den här metoden att göra bärgelé? Lämna dina kommentarer så har vi många intressanta recept framför oss.

Med vänliga hälsningar!

Ordet "gelé" väcker associationer till maneter för många. Kallt och darrande – hur kan man beundra detta? Visste du att gelé inte bara kan göras av frukt och bär, utan också av choklad och till och med champagne? Och den geléen är väldigt användbar produkt, Du vet? Vissa specialister äta nyttigt De tror att gelé och marmelad är extremt fördelaktigt för vår kropp, eftersom gelatin räddar oss från artrit och andra ledsjukdomar. Det främjar återställandet av broskvävnad. Dessutom är gelatin fördelaktigt för ben, naglar och hår. Pektin, en annan produkt som kan användas för att göra gelé, kan ta bort tungmetallsalter från kroppen. Agar-agar (gelningsprodukt från tång) stimulerar peristaltiken, eftersom den när den sväller ökar i volym många gånger om. Agar-agar tar också bort gifter och avfall från kroppen. Och du säger "maneter"...

Några ord om vad du kan använda för att göra gelé. Gelatin, bekant för oss alla, är en produkt av animaliskt ursprung, som erhålls genom att koka, torka och mala ett avkok av senor, ben och andra delar av djurkroppen. Gelatin är bra för att göra gelékött, men gelé blir också ganska bra, det viktigaste är att strikt följa receptet under beredningsprocessen. Annars, om du tillsätter gelatin kommer smaken att smaka trälim.

Pektin är en gelbildande produkt av vegetabiliskt ursprung (vegetarianer andas lättad). Pektin är idealiskt för att göra gelé, det kommer aldrig att förstöra dess smak och hårdnar mycket bra vid ganska höga temperaturer. Du bör dock inte överdriva det med pektin heller - klar gelé kan bli molnigt. Pektin finns i pulver eller flytande form. Pulvret späds enligt instruktionerna och blandas med kall bärpuré eller juice, och flytande pektin kan tillsättas utan utspädning het produkt. Du kan göra ditt eget pektin. Till exempel en blank från gröna krusbär Den är beredd så här: koka 1 kg krusbär i 200 g vatten tills den är mjuk och gnid genom en sil. Tillsätt 400 g socker till 1 liter av den resulterande purén, koka upp och rulla till små burkar.

Agar-agar är en gelningsprodukt baserad på röda och bruna alger. Agar-agar innehåller främst polysackarider - ämnen som förser vår kropp med energi. Agar-agar förstör inte smaken alls, ger en stark gelé och kan kombineras med bitar av frukt. Det viktigaste är att kontrollera agarens gelningsegenskaper före användning, eftersom dess kvalitet kan variera.

För att din gelé ska vara god måste du komma ihåg några enkla regler.

Gelé bör inte tillagas i aluminiumbehållare, eftersom det kan mörkna och få en obehaglig eftersmak.
. Botten på skålen som gelatin hälls i måste vara varm, annars kan det bildas klumpar. Det är bäst att lägga den i varmt vatten.
. För att förbättra smaken kan du tillsätta lite vin eller citronsaft till geléen.
. För att förbereda en gelatinlösning måste du hälla den kallt vatten Beräkning: 1 del gelatin - 8-10 delar vatten och låt svälla i en timme. Lägg sedan faten med gelatin på vatten bad och värm tills gelatinet är helt upplöst. Sila lösningen.
. Om du har gelatin inte i pulver, utan i ark, ska du först skölja det med kallt vatten, hälla i det i 30-40 minuter (för 1 del gelatin - 10-12 delar vatten), rinna sedan av vattnet, krama ur gelatin från överflödig fukt och tillsätt , under konstant omrörning, i den kokande sirapen. Plattorna kommer att lösas upp helt.
. Agar-agar framställs på samma sätt som bladgelatin, den enda skillnaden är att den ska blötläggas i 2 timmar.
. Agar bör tas 2 gånger mindre än gelatin.

Och nu - recept! Det finns många av dem, väldigt olika, godast och nyttigast. Man kan till exempel göra gelé till vintern.

Krusbärsgelé för vintern. Blanda 1 liter krusbärsjuice med 900-1000 g socker och koka i 5-10 minuter tills sockret är helt upplöst.

Häll 2 kg hallon i 2,5 liter vatten, koka i 15 minuter, pressa, tillsätt 1 kg socker per 1 liter juice och koka tills dropparna stelnar på kanten av tallriken.

Havtornsgelé för vintern. Pressa saften från havtorn. Ta 600 g socker för varje liter juice, koka tills sockret är helt upplöst, häll i burkar.

Pressa saften från röda vinbär. Bär Du kan förvärma den (i ugnen, mikrovågsugnen eller över ånga) för bättre saftfrigöring. Vi mäter mängden juice som erhålls, ta samma mängd - i volym! - socker och blanda. Då kan du göra det annorlunda. Vissa tycker det är lättare att värma det på låg värme tills sockret är helt upplöst, medan andra tycker synd om vitaminerna och föredrar att bara röra sockret. Det kommer att ta lång tid att röra om, jag varnar dig direkt, men det är värt det. Lägg den färdiga geléen i burkar, låt stå helt kall (stäng inte locken!), täck sedan med bakplåtspapper, knyt och förvara kallt. Bara ett koncentrat av vitaminer!

Gelé är en underbar dessert, och inte bara för barn! Du kan lägga bär eller fruktbitar i genomskinlig gelé, medan mjölk och färgad gelé blir en rolig randig goding. Det är viktigt att du tar dig tid och väntar tills varje föregående lager har stelnat helt innan du häller upp nästa, annars kan lagren blandas ihop.

Ingredienser:
100 g bär,
3-4 msk. Sahara,
12-15 g gelatin,
½ tsk. citronsyra,
400-500 g vatten.

Förberedelse:
Täck bären med halva mängden socker och låt stå i häftigt ställe i 2 timmar, rör om flera gånger. Töm den resulterande saften och ställ den i kylskåpet och häll över bären varmt vatten, koka upp, ta bort från värmen i 15-20 minuter, låt det brygga. Sila sedan av buljongen, tillsätt det återstående sockret och låt det koka upp. Blanda gelatin berett i förväg med sirap, rör om, häll i bärjuice och citronsyra, häll i formar.

Ingredienser:
1 citron,
1 kopp socker,
25 g gelatin,
3 glas vatten.

Förberedelse:
I en kastrull, rör om vatten med socker, koka upp, tillsätt citronskal och upplöst gelatin. Koka upp, rör hela tiden med en sked, häll i citron juice och ta bort från värmen. Sila genom en trasa, häll i formar, kyl.

Ingredienser:
1 apelsin,
½ kopp socker
15 g gelatin,
1,5 glas vatten.

Förberedelse:
Skala apelsinerna, ta bort kärnorna och skär i tunna skivor. Tillsätt hälften av sockret och låt stå i 30 minuter för att bilda saft. Blanda vatten och resterande socker i en kastrull, koka upp, tillsätt löst gelatin och apelsinskal. Rör hela tiden, låt koka upp, häll i apelsinjuice, lite citronsyra och sila. Häll upp i formar i 1 cm lager och låt stelna. Lägg apelsinskivorna på det frysta lagret, häll i resterande gelé och kyl. Man kan göra mandaringelé på samma sätt.

Ingredienser:
1 kg vattenmelon (en halv medelstor),
2 msk. gelatin,
500 g gula persikor,
2-3 msk. citron juice,
2 msk. lönnsirap,
2 msk. apelsinlikör.

Förberedelse:
Blötlägg gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen. Skär vattenmelonen på mitten, gör kanterna taggiga. Ta försiktigt bort mitten, lämna lite fruktkött. Vänd på halva vattenmelonen för att rinna av vätskan. Skålla persikorna, ta bort skalet, ta bort gropar och puré i en mixer med tillsats av lönnsirap och likör. Värm gelatinet i vattenbad tills det är helt upplöst, blanda med purén. Sprid den resulterande blandningen i vattenmelonhalvan. Skär vattenmelonmassan i tärningar och rör försiktigt ner i persikopuré. Täck hälften av vattenmelonen med film och ställ i kylen i 6 timmar. Servera skivad som vanlig vattenmelon.

Ingredienser:
4 stora saftiga päron,
1 msk. med en hög agar-agarflingor,
90 ml vatten,
kardemumma, gurkmeja - efter smak.

Förberedelse:
Skala päronen och puré i en mixer. Lös upp agar-agar i vatten, koka, koka i 3 minuter under konstant omrörning. Blanda med päronpuré, krossade kardemummakorn, en nypa gurkmeja och häll i formar.

Ingredienser:
500 ml bakad mjölk,
20 g gelatin,
10 msk. vatten,
1 varm chokladpulver
5 msk. Sahara.

Förberedelse:
Häll kallt vatten över gelatinet, låt svälla och värm sedan tills det är helt upplöst. Värm mjölken, tillsätt socker, rör om och tillsätt gelatin. Häll 100 g mjölk, rör om varmt chokladpulver i det, blanda noggrant. Häll upp i formar chokladgelé(upp till hälften), låt det stelna. Häll sedan resterande mjölkblandning på chokladgelén och ställ formarna i kylen.

Chokladgelé

Ingredienser:
500 g mjölk,
75 g choklad,
3 msk. vaniljsocker eller vanligt socker och en nypa vanillin,
12-15 g gelatin.

Förberedelse:
Lös choklad och socker i varm mjölk, tillsätt vanillin och löst gelatin, häll i formar och svalna.

Ingredienser:
600 ml starkt nybryggt kaffe,
100 g socker (helst brunt),
150 grädde 35% fett,
4 msk. choklad likör,
5 gelatinblad (eller 25-30 g gelatinpulver).

Förberedelse:
Blötlägg gelatinbladen i 150 ml kaffe i 30 minuter. Tillsätt sedan ytterligare 150 ml kaffe och socker. Placera hela blandningen på elden och värm långsamt tills gelatinet är helt upplöst. Avlägsna från värme. Blanda resterande kaffe med likör, kombinera med gelatinblandningen och häll i formar. Ställ in i kylen. Vispa grädden fluffig, lägg den frysta geléen på serveringsfat och lägg den vispade grädden ovanpå geléen. Smaklig måltid!

Ingredienser:
500 g kefir,
4 msk. vaniljsocker, eller vanligt socker och en nypa vanillin,
15 g gelatin.

Förberedelse:
Blanda färsk kefir med socker och vanilj, vispa väl, tillsätt upplöst gelatin och rör om väl. Häll upp i formar och ställ in i kylen. Servera med ljus sylt.

Te gelé. Brygga starkt te, tillsätt citronsaft och socker efter smak, tillsätt blötlagt och löst gelatin (enligt instruktionerna på förpackningen), svalna något. Skär eventuell frukt i tärningar eller skivor, lägg på tallrikar eller formar, häll i te och ställ i kylen. Garnera med vispad grädde innan servering.

Ingredienser:
700 ml champagne,
75 g strösocker,
3 msk. likör,
5 gelatinblad.

Förberedelse:
Bryt gelatinet och lägg i en skål, häll i 4 msk. kallt vatten och låt stå i 5 minuter. Häll 300 ml champagne med socker i en kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Ta bort från värmen, tillsätt gelatin tillsammans med vätska och rör om tills gelatinet är helt upplöst. Kyl, häll i resterande champagne och häll i formar.

På tal om gelé kan man inte undgå att nämna dess "släkting" - mousse. Mousse är samma gelé, bara vispad. Innan du vispar gelatinblandningen måste du kyla den: lägg skålen med den framtida moussen i en skål med isvatten, is eller snö och vispa med en mixer eller visp.

Ingredienser:
250 g äpplen,
¾ kopp socker
15 g gelatin,
2,5 glas vatten,
vanillin - efter smak.

Förberedelse:
Skär äpplena i tunna skivor, ta bort kärnorna, tillsätt varmt vatten och koka tills de är mjuka. Häll saften i en annan skål och gnid äpplena genom en sil. Tillsätt socker och upplöst gelatin till saften, sätt på eld och låt koka upp under konstant omrörning. Häll den kylda sirapen i en djup kastrull, tillsätt äppelmos, lite vanilj och vispa med en visp eller mixer tills en tjock skummig massa bildas. Häll i formar, svalna. På samma sätt kan du förbereda mousse av vilken frukt eller bär som helst.

Ingredienser:
500 g färska plommon,
5 msk. Sahara,
2 äggvitor,
10 g gelatin.

Förberedelse:
Skölj plommonen, ta bort kärnorna och låt puttra i en liten mängd vatten. Gnid genom en sil, lägg åt sidan purén och förbered ett avkok med en liten mängd vatten från de orenade resterna och fröna. Sila av buljongen, lös upp det svullna gelatinet i den. I plommonpuré tillsätt socker, äggvitor, placera skålen i en skål med isvatten och vispa blandningen tills den är fluffig. Dess volym bör öka 2-3 gånger. Fortsätt att vispa, häll i gelatinlösningen i en tunn stråle. Häll upp i formar och svalna.

Gelé är nyttigt, enkelt och vackert. Smaklig måltid!

Larisa Shuftaykina

Bärgelé är en ovanlig, mycket god och hälsosam dessert som... ordentlig förberedelse behåller smaken färska bär. Denna dessert kan användas för dekoration, såväl som som en oberoende maträtt.

Ingredienser:

frysta bär - 500 g;
torrt gelatin - 1 msk. sked;
kokt vatten - 3 msk;
färsk mynta - för dekoration;
granulerat socker - 100 g.

Förberedelse

Nu ska vi berätta hur man gör bärgelé. Så först väljer vi bären till geléen. Mest läckra desserter oftast gjord på jordgubbar, björnbär, tranbär och olika sorter vinbär Om du har bestämt dig och bestämt dig för att göra röda vinbärsgelé, tar vi cirka 2 gånger mindre gelatin, eftersom det innehåller pektin - ett naturligt växtgelande ämne.

Nu sorterar vi bort bären och tvättar dem noggrant. Lägg dem i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av. Vi späder torrt gelatin i ett glas isvatten och lämnar i cirka 2 timmar. Efter detta löser du det i ett vattenbad under omrörning, men utan att koka upp. Vi lägger undan några förberedda bär för att dekorera den färdiga geléen. Mal alla andra bär i en mortel eller gnugga dem genom en sil. Låt sedan den frigjorda saften sätta sig och häll den i en separat skål.

Häll upp bärpuré i två glas kokat vatten och sätta eld på den. Koka upp blandningen, tillsätt socker och koka tills kristallerna är helt upplösta. Efter detta, ta av disken från spisen och låt bärbuljongen svalna något. Filtrera nu drycken genom ostduk och häll bärjuice och tillsätt gelatinblandningen under omrörning.

Rena silikonformar häll kallt vatten över det, lägg bären på botten och fyll dem med den förberedda blandningen. Sedan lägger vi efterrätten i kylen för att stelna. Strax innan servering sänker du ner geléformarna i väldigt varmt vatten i några sekunder och lägger innehållet på en platt tallrik. Dekorera godingen med färska myntablad.

recept på bärgelé

Ingredienser:

socker - 250 g;
frysta jordgubbar - 150 g;
frysta hallon - 150 g;
citronsaft - efter smak;
torrt gelatin - 20 g.

Förberedelse

Låt oss titta på ett annat sätt att göra gelé av bär. Vi tar ut de frysta bären i förväg och lämnar dem i ca 1 timme. Mal sedan jordgubbarna och hallonen i en mixer, tillsätt socker och häll i lite citronsaft. Vispa blandningen igen och låt stå i 15 minuter. Vi späder gelatin i kallt vatten. Lägg bärmassan på låg värme, koka upp, häll i det svällda gelatinet och värm blandningen i 5 minuter Häll sedan massan i formar och kyl. Efter detta, placera desserten i kylen tills den är helt fryst.

Skogsbärsgelé med gelatin

Ingredienser:

frysta blåbär - 100 g;
frysta jordgubbar - 100 g;
frysta vinbär - 100 g;
citronsaft - efter smak;
vatten - 100 ml;
gelatin - 20 g.

Förberedelse

Vi väljer ut frysta bär från kylen, lägger dem i en skål och låter tina i en timme kl. rumstemperatur. Mal sedan bären med en mixer eller mixer. Tillsätt citronsaft, tillsätt socker och vispa igen. Häll torrt gelatin i en skål, fyll med kallt vatten och låt svälla. Vispad bärpuré sätt på låg värme, låt det koka upp, häll försiktigt i gelatinet och värm upp blandningen under konstant omrörning. Skölj de vackra formarna med vatten, lägg några bär på botten och fyll med het gelé. Låt desserten svalna och ställ den sedan i kylen för att stelna helt i flera timmar.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Frysta bär och frukter för framtida bruk kommer att vara utmärkt grund För olika desserter och drycker: smoothies, kompotter, gelé, söta såser, mousser, gelé. Det visar sig särskilt välsmakande bärgelé– det finns så många alternativ och kombinationer du kan komma på att du även från två eller tre sorters bär kan förbereda något nytt varje gång. Fryst bärgelé med gelatin görs med hela bär eller av puré, pressas saften ur bären och späds med vatten, eller så tillsätts det helt enkelt gelatin. I vilket fall som helst kommer gelé från frysta bär inte bara att vara välsmakande, utan också hälsosam efterrätt– trots allt är alla ingredienser i den naturliga, utan färgämnen eller andra konstgjorda komponenter. Du kan ge den till barn utan rädsla, och självklart kan du också njuta av den.
Alla frysta bär eller frukt- och bärblandningar är lämpliga för beredning. Receptet med foto använder frysta körsbär och svarta vinbär. Eftersom dessa bär är syrliga kommer vi att tillsätta mer socker till geléen.

Ingredienser:

- frysta urkärnade körsbär - 200 gr.;
- frysta svarta vinbär - 150 gr.;
- omedelbar gelatin - 1 påse (15 g);
- vatten - 3 glas + 3 msk. för gelatin;
- socker - 4-5 msk;
- bär, färska myntablad - för att dekorera desserten.

Recept med bilder steg för steg:

Vi mäter mängd som krävs bär Det finns ingen anledning att tina dem, bären kommer att tina i vattnet när vi kokar gelébasen. Men om körsbäret har en grop, måste du tina den, ta bort groparna och först då förbereda geléen.

Häll tre glas kallt vatten över de förberedda bären. Lägg pannan på stark eld och låt koka upp. I kokande vatten kommer skalen på bären att spricka och de börjar släppa saft. Koka vid måttlig koka i tio minuter.

Medan gelébasen förbereds, förbered gelatinet. Häll pulvret med tre matskedar kallt vatten. Rör om och låt stå ett par minuter för att svälla.

När gelatinet sugit upp allt vatten, sväller och tjocknar väl, lägg det i ett vattenbad. Värm, rör om tills det lösts upp. Gelatin kan inte kokas om hög temperatur gelningsegenskaper går förlorade. Så snart gelatinet blir flytande, ta bort från vattenbadet.

Vid det här laget är bären kokta. Nu måste du sila buljongen så att geléen är transparent och homogen, utan bitar av bärmassa. Släng kakan eller koka en lätt kompott i 1-1,5 dl vatten.

Tillsätt socker i den silade buljongen och ställ på låg värme. Under omrörning, lös upp sockret och låt buljongen koka upp.

Sänk värmen till låg (buljongen ska inte koka) och häll i det flytande gelatinet. Börja omedelbart att röra kraftigt med en sked eller visp.

Ta bort skålen med bärbuljongen från brännaren. Låt det svalna lite. Vi tar ut skålar eller glas - alla genomskinliga behållare. Låt oss hälla ut det. Låt svalna till rumstemperatur.

Placera den kylda geléen i kylen i tre till fyra timmar. Ju högre behållaren är, desto längre tid tar geléen att stelna. När den är helt fryst, dekorera med frysta eller konserverade bär, myntablad och servera. Smaklig måltid!

Förbereda mat. jag använde färdig gelé röd med jordgubbssmak, men jag ska berätta hur man förbereder desserten med vanligt gelatin. För att förbereda efterrätten tog jag färska jordgubbar och frysta svarta vinbär (jag tinade inte de frysta bären). Du kan använda vilka bär som helst och till och med konserverad frukt.

Späd gelé i 200 ml varmt vatten, tillsätt socker efter smak, blanda väl. Blandningen ska bli homogen, utan sockerkristaller och gelatin. Om du lagar mat med vanligt gelatin måste du hälla 250 ml kallt vatten, tillsätta socker efter smak, blanda väl, låt svälla i 10-15 minuter och värm sedan över elden tills sockret och gelatinet är helt upplöst ( koka inte!). Låt gelatinblandningen svalna till rumstemperatur.

Tvätta jordgubbarna och ta bort bladen. Ordna bären bland glasen. Jag varvade jordgubbar med svarta vinbär. Fyll glasen med bär till brädden.

Bilden visar vilken vacker bärgelé med gelatin vi gjorde. Utsökt, lätt efterrätt, tillagad enligt detta recept, kommer att glädja alla sötsaker och naturligtvis dekorera semesterbordet.

God aptit och glada stunder för dig!