Vilka svampar när växa med månader. Ätliga svampar på senhösten

Hösten är rätt tid att samla in mest läckra svampar. Överflöd av fukt, frånvaro av värme skapar optimala förhållanden för deras tillväxt. Det är i oktober som huvuddelen av höstens skogsgåvor samlas in. Och under denna period växer Ett stort antal deras typer. Varje älskare är intresserad av att veta vilka svampar som växer i oktober och hur de ska samlas in.

Trots att oktober inte kan kallas den varmaste månaden är den fruktbar. Om det inte är någon frost ännu, och det är ett varmt regn ute, kan du samla ett stort antal olika svampar. De vanligaste bland dem är:

1. Boletus Den växer inte bara under trädet med samma namn, utan också på andra ställen. Oftare finns det i öppna områden, eftersom detta exemplar älskar solljus. Boletusen kokas, sylas, torkas. Den har en brun mössa (i unga svampar kan den vara ljus). Massan är tät, men blir lös med tiden. Vid skärning mörknar den något.
2. Vita svampar. Oftast växer de i barrskogar eller planteringar. Men om det redan finns frost i oktober, kan de inte hittas. Växtens lock är brunaktig, brun med en lila nyans. Dess kött är vitt och tätt (det smakar som kycklingkött), även när det skärs ändrar det inte färg. Denna svamp kan tillagas på olika sätt, varför den är den mest populära bland människor.
3. Honungssvamp. Oftast finns de på fallna träd, stubbar. Dessutom växer dessa svampar huvudsakligen på lövved. Produkten har en sfärisk mössa, som så småningom tar formen av ett paraply. En anmärkningsvärd egenskap hos sorten är den långa tunt ben(den kan bli 18 cm). Under en säsong samlar experter ett stort antal svampar. I den totala massan av svamp utgör de den maximala andelen. stora sammanslagningar.
4. Oljig. De finns i blandskogar och tallplantager i öppna ytor. Massan av smörfatet har trevlig doft, och i färgen är den vit med en gul nyans.
5. Rödhåriga. Det är inte svårt att känna igen dem, eftersom deras hatt har lindade kanter, även om den rätar ut med åldern, får en konformad form. Växten kännetecknas av en ljus orange färg med en röd nyans. Även efter behandling med kokande vatten förändras det inte. Smakmässigt ligger camelina på andra plats efter boletus.
6. Kantareller. Den har en vacker gul färg. Hatten är formad som ett omvänt paraply. Kantareller samlas oftast i barrträdsplantager och skogar. Deras främsta fördel är motståndskraft mot skador av maskar.

Dessa oktobersvampar är de populäraste och vanligaste. Men inte bara de samlas på hösten.

Andra höstsvampar

Oktober är den rikaste tiden för att plocka svamp, om vädret såklart tillåter. I skogar, planteringar, på kanterna kan du också hitta dessa typer av dessa växter:

1. Ostron svamp. Du kan samla det även när det redan är frost, eftersom det praktiskt taget inte är rädd för låga temperaturer. Du kan hitta denna svamp på ruttet och friskt trä. Det här är en ostronsvamp med askaktig färg. Ostronsvamp kan stekas, saltas och även syltas.
2. Cyanos. Det speciella med denna underart är den stora storleken och lila nyansen på mössan. Med tiden ändras färgen och blir lila-brun. Hattens diameter når ofta 15 cm Du kan också förbereda ett blåbär på olika sätt.
3. Zelenushki. De samlas under hela oktober, fram till frost. De kallas så för att de har blekt kött och grön hud. Det finns en mörk fläck i mitten av locket. Grönfinkens färg bevaras även efter värmebehandling.
4. Svart bröst. Svampen har en mörkbrun nyans. Svampen har en tät fruktkött som går sönder snabbt.
5. Volnushka. Denna svamp växer i lövskogar, främst i björk, i grupper. Det är vanligt nära stammar av gamla träd. Massan är tät, har en vit färg. Anläggningen har kryddig smak. Kepsen är ljust hasselbrun eller gulorange. Innan tillagningen är vågen genomblöts och kokas. Annars blir det lite giftigt. Oftast är vågorna saltade eller inlagda.
6. Regnrock. Detta är en stor växt. vit färg, som med tiden blir brun och oätlig. Regnrocken är värdefull eftersom den har medicinska egenskaper. Hos unga exemplar är köttet vitt och behagligt i smaken, elastiskt.
7. Aspsvamp. På ett annat sätt kallas de för röda svampar. De har en köttig tät fruktkött. Hatten har en orange, brunröd nyans. Vid skärning mörknar fruktköttet snabbt, som efter värmebehandling.
8. Grisar. Dessa växter är lämpliga för kallsaltning. Du måste dock välja rätt typ av svamp. Endast fet gris är lämplig för konsumtion.

I slutet av oktober minskar antalet svampar, men deras kvalitet blir bara bättre. När fler insekter gömmer sig förblir växterna intakta. Det är därför höstsvampar lagras längre.

Hur plockar man svamp korrekt?

Trots att svampar i oktober anses vara de mest utsökta och hälsosamma, bör de samlas noggrant, eftersom det finns många giftiga arter bland dem. Till exempel, vid denna tidpunkt, växer dyngbaggar, som är mycket giftiga på egen hand, och i kombination med alkohol orsakar allvarlig förgiftning av kroppen, vilket provocerar ett dödligt resultat.

Bland de livsfarliga svamparna finns också falska svampar, som bara en erfaren person kan skilja från ätbara. I vagnen kan även ingå dödsmössa. Om en nybörjare plockar svamp, är det bättre för honom att gå med en erfaren amatör som förstår växtsorter. Som en sista utväg kan du alltid hitta och ta med dig en bild på ätliga och oätliga svampar.

Innan dessa växter förbereds granskas och sorteras de noggrant. Om det finns några tvivel om huruvida de är ätbara eller inte, så är det bättre att avstå från att äta dem. Svamp är jättebra dietprodukt. De är inte bara goda, utan innehåller också en stor mängd användbara ämnen. De används ofta i viktminskningsdieter. Men med insamling och beredning av dessa produkter bör vara extremt försiktig.

Är du en av de miljoner kvinnor som kämpar med övervikt?

Har alla dina försök att gå ner i vikt misslyckats?

Och har du redan tänkt på drastiska åtgärder? Det är förståeligt, eftersom smal figurär en indikator på hälsa och en anledning till stolthet. Dessutom är detta åtminstone livslängden för en person. Och vilken person som förlorar" övervikt, ser yngre ut - ett axiom som inte kräver bevis.

Här kommer slutet svampsäsong. oktober. I de norra delarna av Primorye är frost redan på plats och svampar kan inte längre överleva, men i södra Primorsky Krai fortsätter svampsäsongen. Bra stark russula (röd mat och brun) fortsätter att stöta på svampplockare som promenerar genom skogen på jakt efter stubbar och nedfallna stammar med svamp. Jag betraktar inte svamp som en delikatess och jag samlar dem sällan, men i år har jag redan stött på så många svampar att jag, förutom den traditionella testningen av rätter, förberedde flera burkar av dessa inlagda svampar. I paritet med honungssvamp finns även boletus boletus och butternut squash. Dessa svampar är för min smak mycket mer lämpade för inläggning och svampsoppa. Korallerna är borta, men svampnudlar det lockar till sig själv, men ibland växer det så högt att det inte finns någon möjlighet att ta det och det återstår bara att beundra. I oktober hittade jag på en gammal ek som vägde fyra kilo, jag var bara tvungen att ta en bild och slicka mig om läpparna.

Här är svamparna från början av oktober 2014. Du kan själv följa kronologin från fotografierna av svamparna. Jag kunde förstås inte besöka allt. svampplatser och se alla svampar som växer i Primorsky-territoriet, men för en amatörsvampplockare från Fjärran Östern kommer dessa svampanteckningar att vara användbara,

Oktober är också en bra månad. Precis som i september kan du den här månaden samla en anständig korg med ätliga svampar, om det inte fanns några svåra frostar och konstant kraftiga regn. Så, under de ljusa bladen, missa inte mössorna av svamp, russula, olja, mossiness.

Och om det ändå har kommit små frostar redan i oktober, så finns det ingen anledning att misströsta här heller, eftersom grönfinkar och rader inte är rädda för dem.

Så, nu ungefär varenda svamp som växer in höstskog, vi ska berätta mer.

• Porcini

En av de mest älskade svamparna finns också i oktober, men förutsatt att det inte var några svåra frost. Hos svampar som växer i tallskog är den mörkbrun, ofta med lila nyans, i granskog är den brun eller rödbrun, i lövskogar är den ljusare. Massan är vit, tät, ändrar inte färg, vilket är särskilt uppskattat. Porcini-svamp är inlagd, saltad, torkad och stekt, så denna svamp är universell.

• boletus

Ännu en av våra favoritsvampar. Och även om den kallas boletus och i själva verket bara bör växa under en björk, kan den finnas i nästan alla lövskogar. Han dras till kanterna, kullarna och även till ljuset. Boletus går ofta för torkning och pickles.

• Ingefära

Många svampplockare håller inte med om att svampens kung är en boletus, och satte saffransmjölkslocket i första hand. Den finns i unga tallar som växer längs gräskanterna av äldre tallskogar. Denna svamp är ganska igenkännbar. Det är en ljus, orangeröd svamp med koncentriska mörkare orange zoner. Ryzhiky är en värdefull svamp, den tappar inte sin färg även när den saltas, och dessutom har den utmärkt smaklighet.

• ostron svamp

Ostronsvamp anses vara en av de mest populära svamparna som växer på senhösten och inte är rädda för kallt väder. Ibland växer de till och med fram till december. Ostronsvamp finns på asp, poppel, ek eller björk samt på ruttna stubbar. Vad ska man göra med denna svamp? Vanligtvis är det saltat, stekt, marinerat.

• vintersvamp

Vintersvamp är ett utmärkt ätligt fynd för inbitna svampplockare som älskar att plocka svamp även i oktober. Vissa tror till och med att vintersvampar är godare än höstsvampar. Gilla det eller inte, du kan kolla själv genom att gå till skogen i oktober. Vad gör de med dem? Ja, som vanligt: ​​saltad, stekt, marinerad.

• Rad lila

Denna höstsvamp är också ganska populär bland svampplockare. Du känner lätt igen honom på hans lila hatt. Intressant nog är denna svamp inte heller rädd för kallt väder, så den växer fram till december. Ryadovka är oftast inlagd, stekt eller saltad, allt efter som du gillar mer.

• Talare

Talaren är en ganska populär matsvamp, även om vissa tror att den kan orsaka upprördhet hos vissa människor. Men detta kan undvikas om svampen kokas väl, och sedan töms allt vatten. Talaren är "vän" med raden, så man kan ofta träffa dem tillsammans på ett ställe. Talare saltas, marineras och steks. Väx även i november.

• Vitlök

Vitlök är en ätbar svamp som är känd för sin vitlökssmak, vilket är ovanligt för en svamp. Därför används den ofta som smaksättare istället för vitlök. När den torkas behåller den sin arom. Var kan man hitta denna vitlöksersättning? Leta efter stubbar. Den växer förresten också till slutet av november.

• Volnushka

Volnushka växer i en mängd olika skogar, men som regel oftast i en björkskog. Ofta samlar inte svampplockare vågen och går förbi den. Och allt på grund av det faktum att du kommer att behöva mixtra med det lite när du lagar mat, för om du inte blötlägger det blir det bittert. Men om du fortfarande tar dig tid till denna svamp, kommer den att överraska dig positivt med sin smak. Dessutom erhålls mycket anständiga pickles från vågorna, som äts en eller två gånger på vintern.

• Grönfink

Zelenushka är en mycket god matsvamp som bildar ett mycelium med tall. Zelenushka kan hittas i november.

• Kantareller vanliga

Kantareller är en av de mest älskade och kända svamparna, som nästan aldrig maskar. I mitten av oktober börjar unga kantareller redan dyka upp, du behöver bara lägga märke till dem under vissnade lövverk. Ibland växer de ända fram till december.

• skälvande orange

Att darra är vackert original svamp för riktiga gourmeter. Den är känd för sin delikata, geléliknande konsistens, såväl som sin livfulla orange färg. Från en shaker kan du bokstavligen göra en omelett som smälter i munnen eller en läcker. mör soppa. Denna svamp växer inte bara i oktober, utan under hela vintern till glädje för svampplockare. Svampen finns bäst i ett hasselträd på döda grenar.

• issvamp

En annan original matsvamp, kännetecknad av en gelatinös konsistens. Hans hatt är dekorerad med genomskinliga ryggar. Tyvärr är issvampen ganska sällsynt, det är ganska svårt att hitta den.

Idag finns svamp på olika platser (skog, äng, trädgård, park, häck eller buske). De finns både i bergsområden och i älvdalar. De växer i industricentra, på stadsgator, på fabrikernas territorier, nära soptippar och till och med djupt under jorden - i bergsgruvor. Därför är senhöstsvampar mycket vanliga.

Det hände så att svampplockarna i början av höstens första frost slutar besöka skogar med korgar i händerna. När hösten kommer anses säsongen vara stängd. Men man bör ta hänsyn till det faktum att tötningen efter frosten ger älskare av lugn jakt ytterligare en möjlighet att njuta av sin favoriträtt.

Bildandet av fruktkroppen beror direkt på vädret. Tillväxtprocessen och antalet svampar påverkas av luftfuktighet och lufttemperatur. Det bör noteras att perioderna stor kvantitet nederbörden är ganska gynnsam för svampplockare. Svampar gillar inte torr höst särskilt mycket.

När oktober- och novemberdimmorna står som en vägg dygnet runt, och luften redan luktar frost, är det dags för de sista svamparna, bland vilka det finns en hel del ätbara exemplar.

Typer av sena svampar

Svampplockare utsöndrar ett stort antal svampar som växer på senhösten. Det är värt att överväga de mest populära och läckra av dem.

Höstens linje

De populära namnen på svampen i fråga är höstlob, hornlinje, okränkbar gyromitra och smarzhok. Linjen är ganska vacker och unik, det är svårt att förväxla den med någon annan släkting. Dess tillväxt börjar i augusti och slutar i slutet av oktober. Han älskar hösten, men under tillstånd av vått och svalt väder kan svampen dyka upp så tidigt som i mitten av juli.

Linjen älskar barrskogar, jord och ruttnande trä, fukt, kanter, bränder, gläntor. Små grupper kan hittas på nedfallna träd mellan mossa. Men det händer också att hundratals exemplar placeras på ett litet område, men deras storlek är ganska liten.

Hatten sträcker sig från 5 till 10 centimeter. Dess färg är brun till brunsvart, och ytan är sammetslen. Benet kan bli upp till 11 centimeter. Den är tillplattad på sidorna, ofta ihålig, lätt böjd. Den har längsgående spår och en vit eller rosa färgton. Men brun eller grå färg är inte utesluten.

Linjen har en skör, broskig typ av vitt kött som är vaxliknande och inte har någon smak. Det kan inte kallas mycket välsmakande. Dessutom, rå, det är ganska giftigt för människor, så du bör ta det på allvar. Det viktigaste är att svetsa linan innan du steker den, och se till att tömma den resulterande vätskan. Svampplockare försöker sällan äta linjer, eftersom detta hotar hälsoproblem.

Andra namn: höst eller al ostronsvamp, sen panellus, pilgris. Tillväxten börjar från slutet av september och fortsätter tills permanent snö dyker upp på jorden och luften blir frostig under lång tid (november - januari). Svampar ligger gärna på träd, stubbar, i lövskogar eller blandskogar. De växer i ganska stora grupper.

Hatten kan ha en diameter på upp till 16 centimeter, och om vi pratar om dess nyans är de olika: grå-oliv, gul, blå-brun, smutsig grön, grå, lila. I frost blir hatten ofta mörkgul eller lätt röd.

Benet blir upp till 4 centimeter långt och har en cylindrisk form. Dessutom är den böjd, lutad åt sidan. Den har små fjäll på sig. Färgen sträcker sig från grönbrun till brun. Den övre delen av benet är något mörkare än dess nedre del.

Svampen har en tät fruktkött med en lös konsistens som kan vara köttig vid hög luftfuktighet och blir mycket seg med åldern. Svampplockare föredrar att samla ostronsvamp omedelbart efter dess tillväxt, för efter ett tag stelnar den. Denna period infaller på senhösten. Soppor tillagas av svampen, steks och saltas. Om du var tvungen att skära en mogen ostronsvamp, är det bättre att dra av skalet från den och koka den lite längre. Det är värt att tänka på att frost gör svampen mindre välsmakande, men den förlorar inte sin ätbarhet.

vintertinder svamp

Denna svamp har en 10-centimeters hatt täckt med små villi. Med tiden blir den naken, grov, fjäll visas på den. Färgen på mössan är brun med gul, kanterna är fransar. Svampens stam växer upp till 3 centimeter i höjd och har en excentrisk, lateral eller central form. Nyansen på stammen är identisk med hatten, men dess bas är ganska mörk.

Tindersvampens rörformiga beläggning är vit eller gul, och när den torkar blir den brun. Fruktköttet har en vit nyans. Sporer är också lätta, ellipsoida, spindelformade, släta. Tindersvampen växer på grenar, stubbar, trädstammar. Svampen föredrar hösten, tillbringar vintern på ett träd och sprider sporer till våren.

vinterhonungssvamp

På annat sätt kallas det flammulina sammetslena eller. Dess hatt är liten - från 3 till 9 centimeter, men det finns exemplar med större hattar. På en ung svamp är den rund och konvex, men med tiden blir den liggande och blir orange eller brun. Hatten är täckt med slem, och när den torkar glittrar den.

Under hatten finns sällsynta plattor som är kopplade till stammen. De är gulvita eller krämfärgade och mörknar avsevärt med åldern. Om vi ​​pratar om benet, växer det upp till 7 centimeter i höjd och upp till 1 centimeter i diameter. Dess form kallas cylindrisk, och färgen är gul upptill och röd eller brun längst ner. Stjälken är alltid något sammetslen till sin karaktär och torr till sin typ.

Fruktköttet har ingen smak och lukt. Den är ljusgul, hård mot botten och nära locket är den något mjukare. Svamp kan säkert ätas, eftersom det är klassificerat som en ätbar typ.

rådjursvamp

Den har en liten hatt, som till en början är konvex, och sedan platt och slät. Måtten når upp till 14 centimeter. Dess färg är gråbrun eller brun. Tallrikarna är alltid breda, med en vit nyans. Stjälken har samma färg som hatten. Sporerna är rosa och köttet är välsmakande och aromatiskt.

Trångt rad

tillhör den senare höstsvamp. Hennes hatt är stor - upp till 10 centimeter i diameter. På ung svamp den är något sfärisk, och i den mogna är den halvspridd, inlindad, vågig eller täckt med sprickor. Finns i en bunt olika former hattar.

Raden är målad i en ljusbrun nyans, dess yta är slät med vidhäftande jord. Köttet på locket är förtjockat, ljust och har en specifik lukt. Detta förklarar det faktum att rodd sällan äts.

Stjälken når 9 centimeter i höjd och 1 centimeter i bredd. Den har en cylindrisk form och är förtjockad mot botten. Ibland vrider den sig, deformeras och växer ihop med närliggande svampben. Dess färg kan vara vit eller brun. Benet är alltid slätt med fast och fibröst kött.

Den har också andra namn: rökig govorushka, rökig grå, rad. Alla dessa namn kom från det faktum att svampen har en viss beläggning, som något skymmer den.

Hatten här är ganska stor - upp till 13 centimeter i diameter. Dess form är halvklotformad och kanterna är stoppade till botten. Färgen kan vara matt grå eller ask. Det mörknar lite med hög luftfuktighet. Ytan är matt, sammetslen.

Govorushkas ben liknar en cylinder och förtjockas vid basen. Höjd upp till 15 centimeter. Jord eller fallna löv fastnar ofta på den. Plattorna är lätta och faller på benet. Massan är också lätt med små fibrer. Lukten av govorushka är speciell, liknar en blomma.

Svampen är villkorligt ätbar och skördas och äts ofta. Men du bör inte helt utesluta eventuell förgiftning som kan orsakas av komponenterna som talaren består av.

Andra sorters höstsvampar

I naturen finns det ett stort antal svampar som växer under den kalla årstiden. Vi pratar om mjölksvampar, svampar, rader, porcini-svampar, svampar. Dessa arter är idealiska för skörd före frost, men efter dem tappar de sin smak och arom.

PÅ vintertid svampplockare går också till lugn jakt. I de snöiga skogarna är slående vintersvamp, nattfjärilar, ostronsvampar, som har en ljus färg och växer på levande eller fallna träd.

Alla dessa data tyder på att även med början av kallt väder bör du inte ge upp din favoritsysselsättning och skjuta upp den tills värmen börjar.

Är du en av de miljoner kvinnor som kämpar med övervikt?

Har alla dina försök att gå ner i vikt misslyckats?

Och har du redan tänkt på drastiska åtgärder? Det är förståeligt, eftersom en smal figur är en indikator på hälsa och en anledning till stolthet. Dessutom är detta åtminstone livslängden för en person. Och det faktum att en person som tappar "extra kilo" ser yngre ut är ett axiom som inte kräver bevis.