Worcestershiresås - vad man ska ersätta hemma i Caesar. Hur man gör riktig worcestershiresås - recept

En intressant artikel hittades på Timeout.ru

Historien om framväxten av Worcestershiresås (alias Worcestershire, Worcester, Worcester) är mycket intressant. Enligt en version förde en viss Lord Marques Sandys, före detta guvernör i Bengalen, 1837 till sitt hemland Worcester ett recept på en sås som han älskade när han serverade i Indien och beställde den på ett lokalt apotek. Men det som hände liknade inte ens till stor del Herrens favoritspecialitet. Frustrerad vägrade han ta emot ordern. Den avvisade såsen migrerade till källaren, där den efter en tid upptäcktes. Det var då hans finaste stund kom: den fasta produkten fick en exceptionell smak. Enligt en annan version beordrade Lord Marquez utvecklingen av receptet till kemisterna John Lee och William Perrins, och de utvecklade receptet utan dröjsmål, enligt vilket såsen fortfarande förbereds.

Förresten, Worcestershire sås– det är bara Lea & Perrins. Allt annat är bara en imitation. En sås tillagas av tjugo, och enligt vissa källor - så många som fyrtio komponenter, som inkluderar tamarind, ansjovis, citronmeliss och aspika (koncentrerad köttbuljong, klarad och fettfri). Men huvudhemlighet matlagning - exponering för ekfat. Notera till särskilt avancerade kulinariska specialister: ett seriöst recept för att göra sås hemma finns i Larousse Gastronomique encyklopedin. Smaken av Worcester är mycket kryddig, söt och syrlig. Jag skulle till och med säga - för kryddig. Två eller tre droppar i valfri maträtt är mer än tillräckligt. Jag bestämde mig för att testa vår "hjälte" när jag grillade kött. I din vanligt recept Jag har precis lagt till tre droppar. Även en så liten mängd sås gav köttet en ganska påtaglig kryddig syrlighet. Senare kom jag ihåg att Worcestershire är en oumbärlig ingrediens i den Caesarsallad som misskrediteras i våra palestinier. Applikationen i detta recept är också elementär. Resultatet illustrerade tydligt hur, med en visuellt identisk uppsättning ingredienser, "Caesars" på restauranger skiljer sig så mycket. Sås! Vissa människor sparar bara pengar på det. Men jag sparar inte: jag använder det nu för grytor- rostbiff och gryta, jag kryddar alla typer av varma aptitretare, biff från rått kött, marinerad fisk och även bacon och ägg.

Recept / Caesar (3 portioner)

Romano sallad - 400 g

Vitt bröd - 100 g

Vitlök - 1 stor kryddnejlika

Olivolja Extra Virgin - 50 g

Ägg - 1 st.

Saften av 1 citron

Worcestershiresås - 2-4 droppar

Parmesan riven - 2 msk. l.

Salt, nymalen svartpeppar

Tvätta salladsbladen och torka. vissnat vitt bröd utan skorpa, skär i tärningar med en sida på 1 cm och torka tills de fått lite färg i ugnen i 10 minuter. Krossa vitlöken och gnid in den med salt. Tillsätt en matsked olivolja och värm på låg värme. Lägg krutonger där och under omrörning håll i elden i 1-2 minuter. På ett stort rått ägg på trubbig ände gör en liten grop och sänk den i en minut i en kastrull med knappt sjudande vatten. Gnid in salladsskålen med vitlök och lägg i det gröna. Ringla över olja och blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar, citronsaft och några droppar Worcestershiresås, blanda väl. Bryt ner ägget i salladen, rör om så att det täcker salladsblad. Strö sedan över ost, tillsätt krutonger och blanda igen.

Worcestershire sås - generella principer och matlagningsmetoder

Worcestershire (Worchestershire) sås är vansinnigt känd på engelska restauranger, men här hittar du den främst i stormarknader. Du kommer att fråga varför? PÅ klassisk komposition innehåller från 20 till 40 ingredienser. Den kom till oss från England, men skapades utifrån engelska såser. Vad finns inte där - flera sorter av vinäger, tamarind, lök, vitlök, ansjovis, en uppsättning tidigare "hemliga" kryddor, melass, socker och så vidare. Det visar sig en slags, brinnande blandning, som läggs till alkoholhaltig cocktail « Bloody Mary”, samt i den ökända Caesarsalladen.

Den ser lite lättare ut än soja, men den smakar väldigt rik, så den kan inte användas på samma sätt som till exempel vit eller röd sås. Snarare är det en krydda. Bara inte tillräckligt ett stort antal- en tesked för att hela rätten ska njuta av sin ursprungliga smak. Vad kan du använda den till? Först och främst kötträtter - biffar, kotletter, till och med shish kebab. Det kan också vara en komponent salladsdressingar. Att göra såsen hemma är ganska jobbigt, och den bör bara förvaras i kylen.

Worcestershiresås - matlagning

Huvudprincipen i matlagning är iakttagandet av en känsla för proportioner. Du kan förhöja smaken på en maträtt och lägga till smak till den med bara några droppar sås, så koncentrationen av dess ingredienser beräknas noggrant. I allmänhet håller tillverkare recepten i största förtroende. Såsen tillagas i stora omgångar - det är lättare att beräkna sammansättningen efter vikt.

Fabrikssås efter bearbetning lämnas huvudingredienserna att jäsa i två hela år. Sedan rörs det om, konserveringsmedel tillsätts och buteljeras. Hemma är detta nummer svårare att upprepa, men om du anpassar receptet lite till våra verkligheter kan du fortfarande laga läckra och doftande smaksättning. Det är anmärkningsvärt att det är bättre att laga vissa produkter i en gaspåse, om den inte är tillgänglig, köp gasväv och vik den i flera lager.

Worcestersås - De bästa recepten

Recept 1: Worcestershiresås

(anpassat recept för hemlagat)

Komplexiteten i att förbereda såsen i ett stort antal ingredienser. Förbered en liten bit gasväv eller en gaspåse där vi kommer att bearbeta några komponenter.

Ingredienser: lök, vitlök (2 klyftor), ansjovis (1 st), ingefära - rot eller mald, pepparkorn, senapsfrön (3 matskedar), salt, curry (en halv tesked), mald kanel(du kan hålla), röd paprika (0,5 tsk), kryddnejlika (en halv sked), kardemumma, ättiksyra (2 matskedar), socker (100 gram), Soja sås(en halv kopp), tamarind.

Matlagningsmetod

Doppa löken i vinägerlösningen och låt stå i några minuter. Finhacka sedan. Hacka även vitlöken och strö över den med vinäger. Vi lägger vitlök, lök, kanel, röd och svartpeppar, ingefära, kryddnejlika och kardemumma i en gaspåse. Bind påsen eller gasväven tätt, eftersom vi under matlagningsprocessen hela tiden måste vrida ut den.

Häll sojasås i en kastrull och ättiksyra tillsätt socker och lägg tamarind. Häll i lite vatten och sätt på eld. Vi kokar vidare låg eld halvtimme. Blanda curryn separat, skär i bitar av ansjovis, salt, späd med lite vatten. Häll blandningen i vanlig sås och fortsätt att laga mat.

Stäng av värmen och lägg i påsen med kryddor glasburk. Häll i såsen och stäng locket. Kyl väl och kyl. Krama på påsen dagligen i en vecka och ta sedan bort den helt. Häll upp på små flaskor och förvara i kylen.

Exempel på rätter med Worcestershiresås

Recept 1: Oxfilé med lök och worcestershiresås

Worcestershiresås är en krydda som kan ge nötbiff original smak. Du kan använda hemgjord eller köpt sås, det spelar ingen roll.

Ingredienser: nötkött (500 gram), lök (1 huvud), röd torrt vin(1 kopp), svartpeppar, Worcestersås (1 tsk), persilja eller dill.

Matlagningsmetod

Dela oxfilén i flera portionerade bitar och slå med en hammare. Stek i vegetabilisk olja tills gyllenbrun och ta ut köttbitarna. I resten av fettet fräs den finhackade löken på låg värme. Sedan häller han upp ett glas vin, koka, salt. Peppra och tillsätt en tesked Worcestershiresås. Låt steken svalna något och passera genom en mixer. Häll i biffsås, strö över örter och servera varma.

Recept 2: Fläskkotlett med persikor och worcestershiresås

Det är bättre att ta sötsur konserverade persikor, om mycket stora bitar - dela försiktigt i skivor. Mört sötsurt fläsk med persikor kryddat med Worcestershiresås är fantastiskt gott och kräver inga fler kryddor. Översalta eller överkoka inte.

Ingredienser: fläskkarbonat(800 gram), salt, peppar, konserverade persikor(1 burk, 300 gram), vegetabilisk olja, senap (1 sked), svartpeppar, Worcestersås (1 tesked).

Matlagningsmetod

Skär karbonatet i ca 2-2,5 cm tjocka bitar, salta och peppra. Du bör få 8 stycken. Hetta upp pannan och stek köttet på båda sidor. Förbered en blandning av persikor - blanda dem med peppar och Worcestersås. Gör klart under locket på kastrullen på låg värme. Servera med grönsaker eller baljväxter.

Recept 3: Worcestershire Chicken

Ingredienser: liten kyckling för att göra det lättare att baka, lök, tomat (2 matskedar), vegetabilisk olja (2 matskedar), Worcestersås (2 matskedar), varm paprika(2 st), salt.

Matlagningsmetod

Louie hacka hälften av paprikan och tillsätt såsen och tomaten. Låt oss tanka vegetabilisk olja och blanda. Skär försiktigt kycklingen på längden, gnid med salt och belägg med den resulterande blandningen. Vi satte den under press i några timmar. Marinerad kyckling sätts in i ugnen, se till att den inte bränns - om du märker, täck med ett ark folie. Grädda i 200 grader.

Worcestershire sås - hjälpfulla tips erfarna kockar

Den berömda såsen originalrecept under våra förhållanden är det nästan omöjligt att laga mat, på grund av det stora antalet ingredienser.

Vad kan bytas ut

Om du inte kunde få tag i ansjovis, ersätt dem med skarpsill eller till och med arbetarsill. Mycket tung grädde och lägga till vin eller vin vinäger byt mascarpone, balsamvinäger ersatt med vin. Kapris kan helt uteslutas, istället för dem, använd oliver och svarta oliver. Kokosmjölk våra kulinariska experter ersätter spån.

Varför göra den mest komplicerade Worcestershiresåsen hemma? För det första för att det inte alltid finns i butikerna, för det andra för att det är dyrt och för det tredje för att det bara är intressant.

Du har säkert hört namnet på denna engelska sås minst en gång. Kanske har du till och med provat såsen i rätter, för den finns i butiker. Och om de inte hittade det eller tyckte att det var för dyrt för sig själva, vägrade de att laga några rätter. Och det finns många sådana rätter, för såsen med en lätt smak av lätt rutten fisk är kungen av glasyrer och marinader för kött, särskilt när det kommer till grillning eller grillning. Det är förresten Worcestershiresås som är en del av Bloody Mary-cocktailen och vänder blandningen tomat juice med vodka till en drink vars smak kommer att bli ihågkommen för en livstid. Och det var han, Worcestershire-sås, som visade sig vara en oavsiktlig deltagare i den kulinariska improvisationen, som ett resultat av vilken föddes.

Om du frågar vad som kan ersätta Worcestershiresås så svarar jag bestämt: ingenting. Tänk själv, mer än 15 ingredienser! Och matlagningsprocessen är hisnande! Om du kokar såsen enligt alla regler (vilket engelska kockar är tysta om, eftersom receptet är en affärshemlighet), måste du blanda ansjovis marinerad i saltlake, sojabönor, melass (svart melass), tamarind (dadelsort) , vitlök indränkt i vinäger, chili, kryddnejlika, kardemumma, schalottenlök, socker och lite kryddor till. Sedan kommer du att åldra denna blandning i 2 år, eller 700 dagar, varefter, omrörning då och då, sila och flaska. Tycka om? Här är jag ungefär likadan.

Vad vill du göra otåligt och ekonomiskt (såsen är ganska dyr)? Att göra Worcestershiresås hemma - det är vad! Naturligtvis kommer du inte att kunna få en autentisk, men den är väldigt nära i smaken - väldigt mycket. Huvudvillkoret är att insistera på det så bra som möjligt. När det gäller ingredienserna, efter tillagning vill jag ge dig följande råd: det är bättre att ta schalottenlök, ansjovis (om du har tur att köpa färska har jag ingen tur), marinera till exempel eller ta italienska sådana i butiken kryddig marinad, och istället för bränt kan du använda.

Worcestershiresås har en mycket stark smak och unik arom. Detta gör det inte så mycket till en sås som en krydda, smaksättning, accent. Det räcker med att införa en hel del sås i rätten, göra den med en Worcester "accent" - och den kommer att förvandlas.

Förberedelsetid: 20 minuter plus 3-4 veckor för blötläggning
Utgång färdig produkt: ca 300 ml

Ingredienser

1 kopp vit eller rödvinsvinäger
zhzhenka 50 ml
sojasås 50 ml
socker 50 gram
limejuice 25 ml
ansjovis 2 filéer
varm peppar 1 balja
färsk ingefära 1 liten rot
vitlök 1 kryddnejlika
kanel 1 stång
glödlampa halvt huvud
korn av gul/vit senap 1,5 msk. skedar
salt 1,5 msk. skedar
svartpepparkorn 0,5 msk. skedar
kryddnejlika 0,5 msk. skedar
currykrydda 0,25 msk. skedar
kardemumma 3 lådor

Matlagning

Krossa kardemummakapslarna i en mortel. Inuti kommer du att se frön - de innehåller huvudarom.

I en liten kastrull, skicka salt, senap, curry, kanel, kardemumma, kryddnejlika, svartpepparkorn.

Finhacka vitlöken, skär löken i små tärningar och skär den heta paprikan i ringar utan att rensa ur fröna.

Riv ingefärsroten på ett fint rivjärn - när det rivs tar det 1 tesked.

Pressa ur saften ur limen.

Finhacka ansjovisfiléerna.

Skicka vitlök, lök, paprika, ingefära och limejuice till en kastrull med kryddor. Häll av limejuice, zhzhenka och sojasås där.

Tillsätt sedan vinäger till det.

Sätt kastrullen på elden och låt massan koka upp. Sjud Worcestershiresåsen i 10 minuter från kokpunkten.
Smält sockret samtidigt vanlig karamell, som också lägger till såsen.

Sjud såsen i ytterligare 5 minuter.

Häll sedan såsen i en glasburk och ställ i kylen i 3-4 veckor. Skaka behållaren med sås väl 1-2 gånger i veckan.
När såsen är infunderad, sila den genom en fin sil.

Lagra färdig sås i kylen i 6 månader.

Worcestershiresås är komplex men väldigt originalsås ursprungligen från Worcestershire, England. Här är det väldigt vanligt, men såsen erövrade de rysktalande länderna relativt nyligen.

Samtidigt har vi ännu inte ens bestämt oss för hur vi ska kalla det korrekt, så när du hör sådana namn som Worcestershire eller Worcester sauce (samt Worcestershire eller Worcester) vet att vi pratar om samma sås.

Worcestershiresås är mångfacetterad i smaken, även om den traditionellt definieras som sötsur. Dess smak är dock så rik att du bara kan smaka på hela sortimentet genom att lägga till knappa portioner till rätten, närmare bestämt droppe för droppe.

Såsens historia

Det sägs att såsen skapades som ett misstag av apotekare som försökte återskapa indiskt recept fördes till England av Lord Marques Sandys. Kemister John Lea och William Perrins kunde inte tillfredsställa kunden. Men efter att ha stått i två år i källaren, hittade de av misstag såsen och smakade, och slog smakerna med sin smak. 1837 började olyckliga farmaceuter sälja sin uppfinning med kraft och registrerade Worcestershire-sås som varumärket Lea & Perrins.

Sålunda har britterna njutit av smaken av Worcestershiresås i 170 år och tillfört krydda till många rätter med dess hjälp. Men redan nu är det bara de som är invigda i denna hemlighet som känner till både receptet och tekniken för såsen. Det är bara känt att processen att förbereda en hemlig komposition tar 2 år.

Såssammansättning

Genom att studera komponenterna i såsen som är tillgängliga för forskning, försäkrar vissa kulinariska specialister att Worcestersås går tillbaka till antika romerska rötter, andra försäkrar att detta recept är en skapelse från öst. Ja, och komponenterna i kompositionen är från 20 till 40.

Man vet bara med säkerhet att den innehåller vatten, socker och salt, samt: lök - både lök och schalottenlök, ansjovis och vitlök, asafoetida, tamarind aspics, maltvinäger och melass (svart melass), soclimon och extrakt dragon, paprika - svart, kryddpeppar och chili, selleri och pepparrot, curry och lagerblad, ingefära och muskot.

Vad äts Worcestershiresås med?

Om du bestämmer dig för att prova Worcestershire-sås, behöver du bara komma ihåg ett hinder - det finns mycket mer förfalskningar av det till försäljning än originalen. Saken är den att, förutom Lea & Perrins-företaget, som nu är varumärket Heinz, har ingen annan ännu kunnat återskapa alla smakaspekter av såsen, så alla andra tillverkare, även Heinz själv utan Lea & Perrins märke gör förfalskningar!

Men om du inte är en hardcore gourmand är den "falska" Worcestershire-såsen som vi redan har nämnt under varumärkena Cajun Power, French's och Heinz ett ganska bra alternativ.

Efter att ha blivit ägare till en flaska med den eftertraktade blandningen ersätts glädjen i ägandet snabbt av förvirring på grund av frågan: vad ska man äta denna unika Worcestersås med?

Det visar sig att denna sås är unik - den kan läggas till inte bara till alla kött- och fiskrätter, utan också till sallader, grönsaksgrytor, flingor och omeletter. Ett bra alternativ till sojasås, det är det perfekta tillbehöret till marinader och bönrätter, hamburgare och rostat bröd. Worcestershiresås är förresten höjdpunkten i många rätter. Till exempel, utan det kommer du aldrig att smaka riktig sallad"Caesar". Ja, och i Bloody Mary-cocktailen är närvaron av sås obligatorisk.

Vad kan du ersätta Worcestershiresås?

Ja, kanske - ingenting. Han har inga analoger. Trots allt är proportionerna och sammansättningen av denna dryck endast kända för Lea & Perrins.

Men under nästan 200 år har kockar verkligen utvecklat många formuleringar som imiterar Worcestershiresås. Och många experimenterande försökte bara återskapa det hemma. Och det är inte alls dåligt. När allt kommer omkring, bedöm själv, det är bättre att försöka förbereda såsen, om än inte original, på egen hand, än att köpa i de flesta fall en falsk flaska med en okänd sammansättning, full av färgämnen, konserveringsmedel och annan "kemi". Dessutom är det bara ett fåtal av oss som vet hur äkta Worcestersås smakar.

Worcestershire sås recept

Förutsatt att det är bättre att skapa en "falsk" sås, eller dess analoger, med dina egna händer än att köpa, kommer vi att erbjuda dig flera recept, vars skapare hävdar att smaken på deras sås skiljer sig från originalet endast genom frånvaro av två års åldrande i källaren.

För att göra Worcestershiresås hemma behöver du en noggrann köksvåg och oändligt tålamod.

Du kan också stöta på problem med att hitta några av produkterna som ingår i dess sammansättning. Du förstår dock att du inte förbereder originalet, så introducera ersättare. Till exempel, istället för ansjovis, skulle det vara lämpligt att använda skarpsill eller sill, istället för tung grädde- Mascarponeost, istället för balsamvinäger - vin, och istället för kapris - oliver eller oliver.

Hem "Worchester"

Förbereda:

lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
chilipeppar - 4 st.
vinäger - 2 msk.
sojasås - 1 msk.
socker - 0,5 msk.
kosher (eller sten) salt - 3 msk. l.
melass - 0,5 msk.
ingefära (färsk) - 25 gr.
kanel - 1 pinne
kardemumma - 5 baljor
senap (i frön) - 3 msk.
curry (i pulver) - 0,5 tsk
kryddnejlika - 1 tsk

Du måste förbereda dig så här:

Skala lök, vitlök och ingefära, hacka fint. Skär chili på mitten, ta bort frön, hacka kardemumma.
Alla komponenter utom strösocker blanda och för över medelvärme tills de första tecknen på kokning visar sig. Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter till.
Lägg sockret i en torr stekpanna och smält tills det blir brun kola, tillsätt det sedan i såsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Ta bort såsen från spisen och passera genom den minsta silen (gasväv), häll upp i burkar för förvaring. Efter kylning, överför till en sval plats (kylskåp) för förvaring. Han kan stanna här i 7-8 månader.

Konsumera genom att tillsätta 2-5 droppar till en rätt med kött, grönsaker eller fisk.

Hem "Worchester"

Förbereda:

ansjovis - 1 st.
lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
tamarind (pasta) - 0,5-1 msk. l.
sojasås - 125 ml
chilipeppar (glödhet), i pulver - 0,5 tsk
vinäger essenser - 2 msk.
salt - efter smak
socker - 0,5 msk.
ingefära (färsk fruktkött eller mald) - 1 tsk
kanel - 0,5 tsk pulver eller 1 sticka
kardemumma (i pulver) - 0,5 tsk
curry (i pulver) - 0,5 tsk
vit senap (i frön) - 2 msk.
svartpeppar (ärtor) - 1 tsk
kryddnejlika - 1 tsk

Du måste förbereda dig så här:

Skala löken och häll på ättiksyra.
Efter en halvtimme, ta bort löken och hacka fint.
Mal vitlöken med en press (vitlökspress) och strö över vinäger.
Lägg lök, vitlök, kryddnejlika, paprika, ingefära och kardemumma i en påse gasväv. Det är bra att knyta denna skapelse.
Häll sojan i grytan och ättiksprit utspädd med vatten upp till 6%. Häll socker i vätskan och lägg i en påse med kryddor och tamarind.
Koka kompositionen över låg värme i en halvtimme. Vid denna tidpunkt måste ansjovisen krossas extremt fint, mala den med curry, tillsätt salt och en liten mängd vatten tills en flytande massa erhålls, som vi omedelbart lägger till kastrullen med den framtida såsen.
Efter 30 minuters tillagning flyttar vi påsen i en glasbehållare (du kan använda en burk) och häller såsen från kastrullen. När kompositionen har svalnat måste burken stängas och placeras i kylen i en vecka. Varje dag behöver såsen öppnas och påsen pressas ur.
Efter en vecka slängs påsen och såsen filtreras i glasbehållare för förvaring. Såsen ska endast förvaras i kylen.

Worcestershiresås - hemlagad

Denna sås är idealiskt nära originalet, men den har en nackdel - den är beredd i minsta dos- 10 kg. Efter att ha studerat komponenterna i receptet kommer du att förstå varför. Den är sammanställd på basis av de komponenter som anges på såsens etikett och anpassad för hemlagad.

Förbereda:

ansjovis eller kryddiga sardeller - 190 gr.
selleri - 80 gr.
pepparrot - 40 gr.
vatten - 3 liter
dessertvin (till exempel Tokay) eller portvin - 760 gr.
maltvinäger, 10% - 2,3 liter
tamarind - 570 gr.
tomatpuré - 950 gr.
köttbuljong kokt till ett tillstånd av gelé, fettfri och klarad (aspic) - 70 gr.
citron - 190 gr.
köttextrakt - 80 gr.
valnötsextrakt - 190 gr.
dragonextrakt (vinägertinktur) - 10 gr.
champinjonextrakt-avkok - 570 gr.
chilipeppar extrakt - 340 gr.
chilipeppar (bit) - 1 gr.
kryddpeppar - 4 gr.
svartpeppar (malen till pulver) - 80 gr.
curry (i pulver) - 100 gr.
muskotpulver - 4 gr.
ingefära (färsk riven fruktkött eller mald) - 1 gr.
lagerblad (bit) - 1 gr.
salt - 230 gr.
strösocker - 230 gr.
bränt socker(smält) - 19 gr.

Du måste förbereda dig så här:

Vi förbereder alla komponenter, väger det som rengörs och skärs - vi rengör, hackar, pressar saften från citronen.
Alla komponenter, förutom bränt socker, placeras i en värmebeständig behållare (vi häller försiktigt vatten i slutet) och kokar i 15 minuter efter kokning.
Bränt socker smält i en stekpanna är varmt och fortfarande trögflytande, vi introducerar det i kompositionen av såsen och sjuder i ytterligare 5 minuter.
Ta såsen från värmen och filtrera genom den minsta silen (gasväv), häll upp i burkar för förvaring.

Worcestershiresås bör förvaras i kylskåpet, konsumeras genom att tillsätta 2-6 droppar till valfri välsmakande maträtt.

Worcestershire sås har engelska rötter och har en unik, oöverträffad arom och rik sötsur smak på grund av att dess huvudsakliga sammansättning inkluderar fisk, vinäger och socker (se bild). Det verkar, hur kan sådana ingredienser skapa och ge din maträtt en ihållande och rik smak? Men om du bara lägger till ens en tesked av denna sås till en maträtt, kommer den verkligen att gnistra med nya färger för dig.

Låt oss försöka för ett ögonblick att kasta oss in i historien om skapandet av detta mästerverk. Det finns en hel del legender som berättar om såsens ursprung. En av dem berättar att ett av de engelska apoteken i Worcestershire (därav namnet på såsen) blev uppsökt av Lord Marquez Sandy, som tidigare arbetat som guvernör i Indien. Därifrån tog han med sig receptet, samt lite kryddor för matlagning, och bad apotekarna att göra blandningen enligt tillgängliga instruktioner. Men något gick fel, och herren vägrade att ta denna blandning, eftersom det enligt honom inte var vad han ville ta emot. Tja, apotekarna hade inget annat val än att ta bort den här blandningen i källaren. Och bara några år eller några månader senare, i detta skiljer sig legenderna från varandra, när apotekarna bestämde sig för att genomföra en revision, snubblade de över den glömda såsen. Efter att ha smakat det kunde de inte tro sina smakupplevelser. Under hans vistelse i källaren har såsen infunderats och fått en syrlig smak. sötsur smak. Lyckligtvis hittade apotekarna receptet som Herren kom med och satte upp tillverkningen av såsen. Hittills har den fått universellt godkännande i många länder runt om i världen.

Sås tillsätts främst till fisk- och kötträtter, och alkoholhaltiga drycker, som Bloody Mary och Caesar, är också oumbärliga utan dess deltagande.

Ingredienser för Worcestershiresås

Worcestershiresås innehåller så många som 25 ingredienser, varav några varierar beroende på i vilket land såsen säljs. De flesta ingredienserna är helt enkelt oförenliga med varandra, men det är detta som ger såsens innehåll och unikhet.

För att förbereda såsen används följande huvudingredienser:

ansjovis;
tomatpuré;
svampextrakt;
portvin;
curry;
aspic (avfettat koncentrerat köttextrakt);
citron juice;
dragonextrakt;
majssirap eller socker;
maltvinäger;
svart melass eller bränt socker;
tamarind.

Låt oss titta på vad som ger såsen en sötsyrlig smak, förutom citronsaft, vinäger och socker.Är det verkligen nödvändigt att lägga till stor mängd kryddor? De flesta av kryddorna som används i såsen har en skarp smak och en skarp eftersmak (asafoetida, pepparrot, lagerblad, muskotnöt, chilipeppar, svartpeppar, kryddpeppar, vitlök), men tamarind mjukar upp dem, eftersom det ger rätten surhet.

Det senare är en viktig komponent i Worcestershiresås. Det är tamarind som sätter den sötsyrliga smaken som skiljer den från andra såser. Den tillhör långlivade växter, på grund av detta växer den under lång tid. Dess frukt består av fruktkött och frön. Ibland listar recept tamarindfröet, men endast köttet är ätbart när frukten är brun eller rödbrun till färgen. Konsistensen på fruktköttet är klibbig, tjock och har en kryddig smak. aprikossmak. Tamarind är rik på socker och syror, och är också en källa till kalcium. Om du inte hittar det kan du ersätta tamarind som en sista utväg. citron juice men smaken blir ändå annorlunda.

Jag vill återigen påminna er om att kryddor spelar en viktig roll vid beredningen av såsen. Om du inte lägger till minst en av ovanstående ingredienser, så får du tyvärr inte det fantastisk smak, vilket besitter Worcestershiresås. Kockar runt om i världen rekommenderar att vara försiktiga i matlagning, observera en känsla av proportioner i allt, inte hälla allt och mer, annars kommer smaken att försämras, och detta hotar i sin tur att förstöra maträtten.

Recept för matlagning hemma

Receptet på Worcestershiresås är ganska enkelt, och det kan tillagas även hemma. originalrecept ingen annonserar officiellt såsen, men om du av någon anledning inte kunde hitta produkten på butikshyllorna, kan du laga den hemma, och smaken kommer säkert inte att skilja sig mycket från den köpta.

Vi erbjuder en av de enklaste och bästa recepten såsförberedelse. För att göra detta, förbered gasväv i förväg och vik det i flera lager (det är bara att vissa produkter blir bättre tillagade i en gaspåse).

Låt oss nu gå vidare till matlagningsmetoden. Häll först 2 matskedar ättiksyra i en skål och lägg löken i denna lösning, låt stå i några minuter. Hacka sedan fint. Hacka sedan två vitlöksklyftor och strö över vinäger. Lägg löken, vitlöken, kanelstången, en halv tesked röd och svartpeppar, kryddnejlika och kardemumma i en gaspåse. I detta skede måste den förberedda gasvävsfickan knytas tillräckligt hårt, för under tillagningsprocessen kommer vi med jämna mellanrum att vrida ut den här påsen. Häll ett halvt glas sojasås och ättiksyra i pannan, häll hundra gram socker och lägg tamarind. Häll i lite vatten och sätt på eld. Koka på låg värme i cirka trettio minuter. Skär nu den beredda ansjovisen i små bitar, lägg det i en separat skål, tillsätt en halv tesked curry där, salt efter smak, späd med rent kallt vatten och blanda allt ordentligt. Häll den resulterande massan i en kastrull, där själva såsen kokas direkt, fortsätt tillagningen.

I nästa steg flyttar vi gasvävsfickan med kryddor till en glasburk efter att ha stängt av elden. Häll såsen i den och vrid ordentligt på locket. Väntar på att vätskan svalnar helt rumstemperatur och ställ sedan burken i kylen. Under en vecka, krama påsen dagligen, ta sedan bort fickan med kryddor från burken. Häll såsen på små flaskor och låt stå i kylen eller i något annat mörker häftigt ställe för förvaring (denna produkt anpassar sig lätt till förvaringsförhållanden i hemmet).

Användning i matlagning

Användningen av Worcestershiresås i matlagning har vunnit stor popularitet bland alla världens folk. Det är den vanligaste kryddan i England, vilket inte är förvånande. Oftast används denna sås för att skapa:

Det är vanligt att använda såsen som marinad för kötträtter, till exempel kotletter, oxfilé, karbonater, grill, bakad kyckling, bacon och ägg, rostbiff. Det kan till och med läggas till ris, pasta, dumplings, grönsaksgryta, Caesarsallad. Gör dig inte utan det och alla vet alkoholhaltig dryck"Bloody Mary". Men mest av allt visar såsen sin smak och arom vid tillagning av fiskrätter. Det räcker att bara lägga till en tesked av denna sås färdig måltid- och dess smak kommer att förändras till oigenkännlighet, gnistra med nya smaker.

Vi vill uppmärksamma er på att såsen är kontraindicerad vid allergier mot skaldjur och hyperaciditet mage. Kaloriinnehållet i denna produkt är relativt lågt, och oftast läggs det till rätter i en liten mängd, så att alla kan använda det, exklusive ovanstående kontraindikationer.

Vad kan bytas ut?

Vad kan ersätta denna sås? - Den här frågan oroar väldigt ofta hemmafruar som, av någon anledning, inte kan den här produkten inköp. Vissa försöker skapa dess analoger, men att plocka upp något liknande kommer bara inte att fungera av en enkel anledning: såsen har en för märklig smak, och ersättningen kan helt enkelt inte upprepa den. Någon försöker använda sojasås som ett substitut. Andra föreslår att man använder balsamvinäger, en blandning av såser som innehåller skaldjur och liknande kryddor. Men, som kockarna säger, då får man en helt annan smak. Så det är bättre att hitta originalprodukt speciellt eftersom det krävs väldigt lite för att göra en måltid.

Den ursprungliga smaken av denna sås kan inte uttryckas med ord. Åtminstone en gång laga en maträtt med det själv och uppskatta dess smak.