Dags att sterilisera körsbär i sin egen juice. Urkärnade körsbär i sin egen juice

Körsbärär sommarens drottning. Söt och sur, förtrollande rubin, den ber bara om att få stoppas i munnen, inbjudande vinkar oss direkt från grenen. Men detta är bara under säsong, men vad man ska göra på vintern, när det inte finns några färska körsbär och inte prata? Det finns en väg ut - att göra hemmagjorda körsbär i egen juice.

Och sedan, på långa snöiga kvällar, har du råd att njuta av helt enkelt doftande rundor och deras juice, och laga alla typer av kakor med körsbär och laga kompotter och skämma bort din familj. frodiga dumplings med körsbär. Denna typ av hemlagad förberedelse är min favorit.

Saken är att det är väldigt enkelt: du behöver inga, absolut nej ytterligare ingredienser- även socker, ensam körsbär. Ja, och sådan konservering tar dig inte lång tid: det är inte en sylt som behöver kokas ner i flera steg. Såvida inte alla gillar att ta bort stenarna från körsbär. Men här är saken den här: du måste uthärda (eller ringa assistenter i din mans och barns person).

Låt oss först prata om själva frukterna. bör vara tillräckligt stor. Om körsbäret är litet, efter att stenen tagits bort, förblir fruktköttet av en obegriplig form, men stora frukter behåller sin form bättre även utan en sten, och dessutom har de mycket mer juice (vilket är mycket viktigt för denna typ av beredning ).

En förutsättning är ett moget körsbär. Det är hon som är välsmakande och söt, vilket inte kan sägas om omogna frukter. I mogna körsbär separeras fröna mycket lätt, det finns praktiskt taget ingen fruktkött kvar på dem.

Jo, körsbär ska förstås vara färska, plockade ganska nyligen. Samlade för några dagar sedan luktar de redan av något jäst - de är inte lämpliga för konservering.

Körsbär i egen juice - recept

Innan konservering sorterar vi noggrant ut, tar bort frukterna av en ful form, maskiga, bakade, omogna, ruttna. Vi tar även bort kvistar och löv. Tvätta körsbäret väl kallt vatten. Men tryck inte för hårt – mogna körsbär kan lätt skrynkla och släppa saften i förväg.

Nu är vår uppgift att ta bort fröna från körsbären. Det finns redan alternativ - mer än tillräckligt. Någon är beväpnad med speciella aggregat för att ta bort ben, någon använder en säkerhetsnål för detta ändamål, någon tar bort ben helt enkelt för hand ... Valet är ditt.

Huvudsaken är att massan förblir så intakt som möjligt och benen tas bort till det sista. Urkärnade körsbär läggs i en kastrull eller ett fat och ställ åt sidan i 30-40 minuter. Under denna tid kommer körsbären att släppa en tillräcklig mängd juice som behövs för konservering.

Nu måste vi lösa frågan om förpackningar för körsbär i egen juice. Naturligtvis talar vi om banker - de vanligaste, glas. Volymen av burkar som du ska stänga körsbäret i beror främst på vad du kommer att behöva det till senare. Om du bara vill njuta sommarens frukter, då passar halvlitersburkar bäst.

För pajer, kakor med mera, ta större burkar: 1-1,5 liter. Som ett exempel kommer jag att säga att för fyllningen av 70-80 dumplings behöver jag en liters burk. Så bestäm dig själv, baserat på din familjs behov och storlek.

Vi steriliserar burkar (liksom lock för dem) och lägger omedelbart körsbär i dem. Skaka burken samtidigt så att körsbären ligger så tätt som möjligt - varför behöver vi tomrum? Fyll till toppen med saften som bildades medan körsbären stod efter att du tagit bort fröna.

Vi täcker burkarna med lock och lägger dem i en bred panna. I botten av pannan måste du sätta ett plant stativ (jag brukar använda en grund tallrik). Om du bara lägger burkarna på botten av pannan kan de spricka, och allt arbete kommer att göras förgäves. Häll grytan varmt vatten(grader 50 C) och sätt i brand.

Vatten ska nå burkarnas hals, så samtidigt måste du sterilisera körsbär förpackade i identiska burkar. Koka upp och sterilisera i kokande vatten.

Jag vill säga att tiden innan kokning är ganska lång (vatten i en 6-liters kastrull med tre liters burkar kokar först efter 30 minuter - eftersom både bär och juice lades i burkar i rumstemperatur). Steriliseringstiden beror på burkarnas volym. Halvlitersburkar steriliseras i kokande vatten i 10-12 minuter, litersburkar - 15-20 och trelitersburkar - 30-35 minuter.

Det är inte för inte som körsbär i sin egen juice anses vara en av de mest populära och eftertraktade söta preparaten för vintern. Aptitretande bär i lätt sirap är ljusa och läcker efterrätt, samt ett utmärkt tillskott till glass. Sådana körsbär kan säkert användas i bakning - prova pajer och pajer, kakor och bakverk, puffar, dumplings och cheesecakes med konserverade bär!

Det är inte alls nödvändigt att använda exakt så många körsbär som anges i mitt recept. Det räcker för att förstå att 300 gram strösocker räcker för 1 kilo beredda bär. Låt detta inte vara en klassisk körsbärssylt eller sylt - doftande, trevlig sötkörsbär med en karakteristisk syrlighet kommer du också att gilla den väldigt mycket.

Ingredienser:

Matlagning steg för steg med bilder:

Vi sorterar ut bären och sköljer in dem kallt vatten. Vi lutar oss på en sil för att glasa vattnet.

Vi tar bort benen på något bekvämt sätt. Jag rekommenderar starkt att du köper dig en liknande anordning för att ta bort stenar, även om du kan använda en nål på gammaldags sätt (min mamma gör fortfarande detta).

Vikten av körsbär (2 kg) anges redan förberedd, det vill säga urkärnade (kärna väger cirka 180 gram). Du kan ta så mycket du har och lägga till erforderligt belopp strösocker.

Vi fyller de beredda bären med socker (600 gram räcker för en sådan vikt av körsbär). Förresten, saften som bildas när fröna tas bort från bären, tillsätt också direkt i pannan.

Blanda försiktigt bären med socker med händerna, som om du öste upp innehållet i fatet från botten och upp. Vi täcker disken med gasväv och lämnar i flera timmar så att bären släpper saften. Det är bäst att lämna körsbären med socker över natten om bären somnat på kvällen. Om det är för varmt i rummet kan bären surna, så ställ disken med körsbär i kylen en stund.

Mina körsbär var väldigt mogna, så saften av bäret gavs ut på bara 2 timmar. Det fanns nästan inget socker kvar i botten.

Medan bären vilade i socker lyckades vi förbereda rätter för deras konservering. För detta recept behöver du 4 burkar (500 milliliter) med lock som behöver steriliseras. Den senaste tiden har jag slutat sterilisera burkar i mikron och gått över till ugnen. Vi flyttar körsbären i burkar och häller den resulterande sirapen. Allt som fanns i pannan fick helt plats i dessa 4 burkar.

Eftersom våra bär är råa måste arbetsstycket verkligen värmas upp (om du planerar att lagra det i källaren eller källaren). Kylda processer värmebehandling rätter och körsbär kan helt försummas - nylon kepsar hjälpa dig. Men i det här fallet måste efterrätten ätas inom några dagar! För långtidsförvaring vi tar en panna, lägger en flik av tyg på botten (så att burken inte spricker), placera ämnen.

Vi täcker burkarna med sterila lock: om du har skruvkork, skruva bara på dem, men inte helt. Vi lägger vanliga burkar (som på bilden) på bankerna. Fyll burkarna med vatten upp till axlarna (det kan vara kallt, det kan vara varmt, men inte kokande vatten, så att burken inte spricker av temperaturskillnaden). Vi sätter pannan på elden, kokar upp och steriliserar arbetsstyckena med lätt gurgling i 15 minuter.

Enligt forskare (och det finns ingen anledning att inte lita på dem) kan bara 20 körsbär ersätta en aspirintablett och eliminera bristen på askorbinsyra i kroppen. Tja, det faktum att detta bär är mycket välsmakande, saftigt och doftande, mångsidigt och opretentiöst när det gäller matlagning, vet du säkert själv. Därför tror jag det hemgjorda körsbär i sin egen juice för vintern kommer aldrig att vara överflödig. Jag erbjuder 3 recept som testats genom åren.

Aromatiska körsbär i juice med socker för vintern (utan sterilisering)

Det klassiska, mest populära sättet att skörda körsbärsglädje för framtiden. Färdigt fyllmedel för absolut alla bakverk och dumplings, grunden för att laga kompotter, såser, gelé desserter. Och att bara öppna en burk med saftiga bär och äta ett par skedar är ett sant nöje.

Ingredienser:

Utgång: 1 liter.

Hur man förbereder körsbär i sin egen juice för vintern (recept med foto):

Använd endast färska, saftiga, måttligt mogna bär. Välj oskadade frukter. Dra av svansarna. Ta bort benen med en speciell anordning eller improviserade medel (hårnål, nål, gem). För att bli av med körsbärsfluga larver (vita maskar), doppa ett helt körsbär, utan sticklingar, i en lätt saltlösning (1 matsked per 1 liter kallt vatten). Låt stå några timmar rumstemperatur. Om det finns larver kommer de att flyta upp till ytan. Smaken på slutprodukten kommer inte att förändras.
Lägg körsbäret i en skål med höga sidor. Strö varje lager med socker.
Införa häftigt ställeöver natten (8-12 timmar). Mycket vätska kommer att sticka ut, vilket kommer att lösa upp nästan allt strösocker.
Skicka på bäckenet medelstor eld. Koka upp. I det här fallet ska de sista sockerkornen smälta.
Förbered burkar med önskad kapacitet. Tvätta dem med bakpulver. Placera i mikrovågsugn eller KALL ugn. Slå på medeleffekt (mikrovågsugn) eller ställ in värmen på 120 grader. När den återstående fukten avdunstar från väggarna, och glaset värms upp, blir burkarna sterila. Lock, efter tvätt med läsk, koka i 3-4 minuter. Det är också tillåtet att torka av deras insida med ätbar alkohol. Ordna varma körsbär i en skål. Fyll på med juice. Täta med en skiftnyckel. För att säkerställa att locken sitter fast, vänd på konserven. I denna position kan du omedelbart slå in den med en gammal filt tills den svalnar helt.
Efter att ha svalnat till rumstemperatur, göm de konserverade körsbären i din egen naturlig juice, i källaren eller skafferiet för långtidsförvaring. På vintern kan den ätas bara så, användas som fyllning till bakverk och desserter. Sirapen är jättebra för att blötlägga kex, det är jättegott att dricka den i lätt utspädd form.

Förenklad variation - med ben

Denna konserveringsmetod imponerar med sin snabbhet och enkelhet. Ja, det är lite obekvämt att äta ett körsbär med grop, men det är en sån bagatell! När allt kommer omkring är arbetsstycket helt enkelt förtrollande. Saftig, mört bär och tjock, rik juice med delikat doft av mandel. Men kom ihåg att sådan konservering inte lagras i mer än 12 månader. Sedan börjar blåvätesyra att ansamlas i den, vilket kan leda till matförgiftning.

Skulle behöva:

Utgång: ca 1 liter.

Steg för steg recept:

1. Välj ett körsbär. Ta bort sticklingar. Skölj flera gånger i rinnande vatten. Lägg åt sidan en tredjedel av bären. Resten - fördela i sterila torra burkar. Försök att fylla behållaren så tätt som möjligt.
2. Ta bort fröna på något bekvämt sätt från de uppskjutna frukterna. Mal fruktköttet med en mixer eller köttkvarn. Passera genom en metallsikt eller pressa ur saften med en hopvikt ostduk flera gånger.
3. Blanda det med socker. Koka upp på medelvärme. Koka sirapen i 2-3 minuter så att strösockret är helt upplöst.
4. Häll den varma sirapen i en behållare. Lägg i en stor kastrull med vatten (vätskan ska inte vara högre än axlarna). Det rekommenderas att lägga en silikonmatta eller en kökshandduk på botten så att glaset inte vidrör den heta metallen. För samma ändamål placeras bankerna på avstånd från varandra och från steriliseringstankens väggar. Koka upp vattnet. Sterilisera vid en temperatur på cirka 100 grader (lågkokning), 20 minuter (halvlitersbehållare), 25 minuter (liter).
5. Rulla körsbären i juicen med rena, torra lock. Kyl upp och ner under en tjock filt.
6. Överför till en mörk, torr plats där arbetsstycket kommer att lagras till vintern.
7. Det är bekvämt att använda sådan konservering som en oberoende efterrätt, laga kompotter, gelé från den, göra gelé. Lämplig för att fylla bakverk först efter att den oätliga delen tagits bort.

Naturliga körsbär i koncentrerad juice utan tillsatt socker

Detta bär är perfekt konserverat utan användning av naturliga konserveringsmedel. Men sterilisering i det här fallet är helt enkelt nödvändigt. användbar, läckra förberedelser Det är ganska enkelt för hela familjen. Du kommer inte att ångra den tid som lagts ner.

Inköpslista:

Utgång: ca 2 liter.

Proceduren för att förbereda och blockera för vintern:

1. Sortera ut saftiga, mogna bär. Skölj noggrant. Ta bort hästsvansar. Blötlägg eventuellt i en mild saltlösning för att "sparka ut" maskarna. Bli av med benen.
2. Det är tillrådligt att använda liters burkar. Om du tar behållare med större volym kan en del av bäret förbli outtagna och försvinna. Förbered behållaren - tvätta med läsk, sterilisera över ånga (i ugn, mikrovågsugn).
3. Dela körsbär i burkar. Häll i saften som bildades under bearbetningen. Täck med lock.
4. Klä botten av en stor gryta med en handduk. Placera burkarna med bären så att de inte rör vid varandra. Häll vatten i grytan så att det når runt axlarna på burkarna.
5. Sätt grytan på elden. Koka upp vattnet och håll det på i 25 minuter. Eliminera intensiv bubbling.
6. rulla upp plåtlock. För att förhindra att arbetsstycket jäser under lagring, är det lämpligt att kyla det långsamt. För att göra detta är det täckt med en tjock trasa (en gammal filt, onödiga ytterkläder etc.). Vänd på behållaren kort för att kontrollera att förslutningen är tät. Om saften inte rinner, återställ den till sitt normala läge och linda in den.
7. När burkarna har svalnat, gömma dem till vintern på en torr, sval och mörk plats. Förvaring i rumstemperatur rekommenderas inte. Körsbär utan socker, konserverade i körsbärsjuice, är rika, doftande, med en naturlig ljus smak.

Aptitretande hemlagade förberedelser! Glada, lyckade resultat!

Doftande, saftiga körsbär är en produkt som är mycket efterfrågad i matlagning, och på vintern finns det ingenstans utan den. Många fyller på med dessa bär genom att frysa dem, men det finns ett annat sätt som inte bara kommer att rädda bäret fräsch doft och smak, men sparar dig också besväret med att ta bort groparna när du lagar mat. Detta är bevarandet av körsbär i sin egen juice, följt av att rulla dem i burkar - sådana ämnen är mycket bekväma att lagra.

Dessutom, när de tinas, förlorar körsbär sin sötma och mycket juice, blir mjuka och vattniga, och efter att ha tillbringat lite tid i sin egen juice, är bären tvärtom mättade och förlorar inte sin ursprungliga smaklighet. Urkärnade körsbär, rullade i sin egen juice, kan användas för att fylla dumplings, pajer, för att göra kakor, som ett tillägg till glass, det kan läggas i gelé eller bara koka kompott.

Vi tar bort benen - tricken av erfarna hemmafruar

För att ta bort gropar från körsbär kan du använda speciella enheter, som nu finns en hel del på rea, eller ansök gammal metod med ett öga. För att göra detta behöver vi en liten nål, eller, i extrema fall, ett gem, som vi försiktigt sätter in i körsbärsmassan på den plats där bäret var fäst vid svansen och bände den rundade metalländen, ta benet ut. Bäret förblir helt.

Det andra sättet är att inte dra ut benet, utan att pressa ut det. Beroende på storleken på bäret kan du använda dig av cocktailsugrör, stickor i trä, klubbor - vad än din fantasi säger dig. Med ena handens fingrar håller vi körsbäret och med hjälp av våra improviserade medel genomborrar vi bäret genom och igenom och slår ut benet. Det är nödvändigt att agera snabbt, men noggrant. Denna metod är snabbare, men kräver viss erfarenhet.

När det gäller speciella tekniska innovationer för pitting, kan de köpas om bevarandet av körsbär i sin egen juice utförs årligen i stora volymer. Flera glas bär laddas i stora armaturer på en gång, så hela processen tar väldigt lite tid. Det är sant att det finns ett stort fel - cirka tio procent av körsbären förblir med stenar, så det är bättre att inte lagra sådana lager till våren.

Ingredienser

• körsbär;
• vid behov - socker (ett kilo per 3 kg förskalade bär).

Matlagning

Det finns flera sätt att konservera körsbär i burkar. Vilken att föredra är värdinnans individuella val.

Det första alternativet är körsbär i sin egen juice utan socker

Idealisk för dietmat– i synnerhet är den lämplig för små barn och diabetiker. Frånvaron av överskott av glukos är också användbart för dem som kämpar med övervikt.

Dessa konserverade bär bereds enligt följande.

1) Blötlägg mogna körsbär i kallt vatten i en timme. Häll av vattnet och ta bort kärnorna från körsbären. Detta måste göras över en bred behållare där det kommer att droppa Körsbärsjuice, som senare kan användas vid konservering.

2) Ordna de beredda bären enl sterila burkar till toppen. Saften som bildades under reningsprocessen, liksom stapeln i behållaren där körsbären låg, hälls i burkar.

3) Vi lägger burkarna täckta med lock i en bred panna efter att ha lagt ett tygstycke eller en skål på botten. Häll vatten i pannan så att den inte når två fingrar till halsen och sätt på eld. Vi steriliserar bären i 15 minuter.

4) Vi rullar upp varma burkar med samma lock som de steriliserades under och vänd på och låt svalna. Du kan lagra ett sådant ämne i ungefär ett år borta från solljus. Körsbär innehåller mycket askorbinsyra, så inga ytterligare konserveringsmedel krävs för förvaring.

Det andra alternativet är körsbär i sin egen juice med socker

Beredda bär hälls i en burk, varvat med tunna sockerlager. När behållaren är fylld nästan till toppen (två fingrar till kanten) täcks burkarna med lock och sätts på sterilisering. I en kastrull med kokande vatten tar det 10-15 minuter, i ugnen - i genomsnitt 5 minuter längre. För den första dagen är det bättre att förvara burkarna inslagna i en varm filt och sedan överföra dem till källaren, till loggian eller lägga dem i skafferiet.

Smaklig måltid!

Att radera eller inte ta bort - ett motiverat val

Vissa hemmafruar är uppriktigt förvånade över rekommendationen att ta bort frön från bär - som regel innehåller alla recept på körsbär i sin egen juice detta krav. Det verkar, varför alla dessa problem, om produkten i framtiden är planerad att användas som grund för kompotter och gelé? Men i själva verket är utvinningen av stenar inte ens en fråga om smakpreferenser eller estetik, sådan bearbetning är viktig ur hälsovårdens synvinkel.

Allvarliga problem kan skapas av amygdalin, ett ämne som ger värmebehandlade körsbär en kryddig bitter-nötig smak och en speciell mandelsmak. Det finns precis i benen och efter en tid börjar förvandlas till cyanvätesyra- det farligaste giftet, som är så lätt att förgifta.

Denna process når sin klimax cirka 8-10 månader efter konserveringen av oskalade bär. Det visar sig att nybryggd kompott inte kan skada människor på något sätt, men vid långtidsförvaring är urkärnade körsbär i sin egen juice ett säkrare alternativ, som rekommenderas att användas även för barnmat.

Under "skärningen" av körsbär är det svårt att skydda sig mot stänk bärjuice, så till jobbet väljer jag alltid kläder som är enklare, som inte är för ynka. Men olyckor händer fortfarande. Till exempel, i det mest avgörande ögonblicket sprang ett barn som kom tillbaka från en promenad in i köket. En andra - och en ljusrosa fläck suddig på jeans eller en T-shirt.

Det första jag gör för att rädda en sak är att beväpna mig med en kokande vattenkokare och gå på toaletten. Efter att ha sträckt ut tyget börjar jag hälla kokande vatten över det - fläcken försvinner. Om några subtila spår finns kvar tvättar jag den med alkalisk tvål. Inte illa hjälper en speciell "Anti-stain". För vanlig bomull eller denim är metoden perfekt.

Det är svårare med vitt siden, i det här fallet råder jag dig att inte testa saken för styrka, utan att använda en bomullspinne fuktad med väteperoxid eller ammoniaklösning. De tar bort ljusa bärfläckar (liksom vinfläckar) från ömtåliga tyger nästan felfritt.

Körsbär i sin egen juice kommer att dekorera för vintern desserträtter och perfekt för te. Säsongens frukter låter dig njuta av dem endast i varmt väder, och du vill verkligen förlänga detta nöje för hela året. Många recept låter dig bevara denna skönhet och förvandla dess oöverträffade smak till en vinter förstärkt godbit. En liten del går förlorad i processen varm bearbetning, men ändå förblir den inte mindre användbar i konserverad form.

Körsbär i egen juice utan socker med sterilisering

Receptet för körsbär i sin egen juice utan socker ger en steriliseringsprocedur. Antalet bär tas efter smak, men det är viktigt att de fyller minst 2/3 av behållaren du har valt, om det är mindre, kommer de färdiga proviantarna att få smaken av kompott.

Matlagning:

Om körsbär sätter sig under steriliseringen måste burken fyllas på med nya bär för att balansera proportionerna.

Körsbär i egen juice med socker med sterilisering

För att laga mat i din egen juice med socker måste du plocka mycket frukt, varav hälften kommer att användas för konservering och den andra för juice. Antalet plockade bär tas efter smak, medan socker beräknas från volymen körsbärsjuice som erhålls. För 1 liter pressad körsbärsvätska måste du ta 300 gram socker.

Matlagning:

Urkärnade körsbär i sin egen juice

För den som vill frossa i röda bär på vintern utan att ta ut fröna, lätt recept: "Körsbär i sin egen juice, urkärnat." Det är tydligt att benen fortfarande behöver tas bort, bara innan konservering. För att ta bort körsbärskärnan finns det nu många enheter som underlättar denna process. runda bär tappar inte sin form och utåt förblir estetiskt attraktiv. För 1 kilo rött mogna bär urkärnade kommer att behöva 300 gram socker. Du kan dock anpassa sötman efter dina önskemål. Sterilisering av burkar med innehåll kräver vanligtvis urkärnade bär, och detta kärnlösa körsbär i sin egen juice utan sterilisering.

Matlagning:

I det här receptet behöver urkärnade körsbär inte sterilisera burkar med dem. .

Körsbär i sin egen juice i en slowcooker

Körsbär i sin egen juice för vintern, tillagade i en slow cooker, är extremt välsmakande. För en sådan dryck behöver du 1: 1 ingredienser, nämligen mängden körsbär kommer att matcha mängden socker. Som exempel på detta recept tas 1 kilo bär och socker.

Matlagning:

Körsbär i sin egen juice för vintern för varje recept är olika. Ingrediensernas proportioner ger sin egen speciella smak. Även den sort av körsbär du väljer påverkar skörden. Därför bör socker kasseras som du vill, om det inte är första gången du gör en sådan konservering för vintern. Ha ett trevligt möte med det kalla vädret med körsbärsämnen!