Magisk krydda zira, användbara egenskaper och kontraindikationer. Spikummin (zira)

Zira är en smaksättning som är populär i öst. Det är en torkad ört från familjen Apiaceae. I antiken användes det för att tillaga olika rätter. Ibland kallas det också spiskummin. Kryddor används inte bara i matlagning av olika folk i världen, utan också för medicinska ändamål.

Populariteten av zira-krydda och dess egenskaper

Zira har sitt ursprung i Indien. Hur zira ser ut avgör att växten är en paraplygröda. Frön finns i paraplyer, som dill. När de torkade knopparna faller till marken skördas vanligtvis omogna frön.

Kummin (ett annat namn för kummin) odlas i Latinafrika, Indien, Afrika och Syrien. Smaksättning används sällan ensam, i rätter används den tillsammans med peppar eller gurkmeja. Särskilt populärt i pilafrecept.

Kumminfrukter består av hartser, eteriska oljor, fetter och flyktiga föreningar.

Zira och spiskummin anses vara olika kryddor. Det som skiljer är aromen och utseendet. Zira har mindre och mörkare frön. Kummin kännetecknas av en skarpare smak och kryddiga egenskaper.

Kryddor är kontraindicerade under lång tid att lagra. Den malda kryddan börjar smaka bittert. Oljor baserade på spiskummin har funnits i kosmetiska formuleringar.

Sorter av kryddor

Alla kända kryddblandningar innehåller zira. Kryddan ingår i curry, garam masala, chili, pilafmixar och jemenitiska kryddor.

Det är värt att lyfta fram följande typer av kryddor:

Vit zira har doften och smaken av en nöt. Den steks innan tillagning.
Svart spiskummin har en skarp smak och en uttalad lukt. Det tillsätts i små mängder. Frön behöver inte värmas ytterligare.
Bunium kännetecknas av doften av rökt kött. Denna sällsynta krydda är förbjuden på grund av dess narkotiska egenskaper.

Användbara egenskaper hos kryddor zira

Zira används inom många områden i livet. Användbara egenskaper hos kryddor värderades i antikens Grekland, Egypten och antikens Rom.

Kryddan anses vara ett utmärkt antiseptisk medel. Med dess hjälp skapas sårläkande kompositioner. I folkmedicin finns det ett recept på ödem från de krossade fröna från växten blandat med olivolja.

Spice har följande positiva egenskaper:

förbättrar aptiten och aktiverar matsmältningen;
kännetecknas av en diuretisk effekt;
hjälper till att rena kroppen;
används som afrodisiakum;
har en antiseptisk effekt;
hjälper till att minska illamående;
stimulerar arbetet i njurarna, bukspottkörteln och levern.

Kryddor används också i förebyggande syfte. Det förhindrar utvecklingen av hjärtsjukdomar och andningsproblem. Örtläkare rekommenderar att det används för att brygga te, vilket förbättrar välbefinnandet och höjer humöret. Före användning bör du bättre känna till kontraindikationerna.

Zira används för viktminskning. Det stimulerar blodcirkulationen, tar bort överflödig vätska från kroppen och förbättrar metaboliska processer. Om du lägger till två matskedar av en sådan ingrediens i en termos med grönt te får du ett utmärkt verktyg för att bli av med extra kilon. Denna komponent kan ersättas med spiskummin.

Finns det några kontraindikationer?

Zira har inte bara användbara egenskaper, det har också kontraindikationer. Du kan inte använda krydda med exacerbation av matsmältningssystemet: med gastrit, magsår eller hög surhet.

Det kan finnas en stark allergi mot denna komponent. Pilafälskare bör vara försiktiga. Därför bör kryddan provas gradvis.

Om du går för långt med det, kan halsbränna uppstå, så det är värt att överväga sådana kontraindikationer.

Användning i matlagning

Zira-krydda läggs till många orientaliska rätter. Användningen av denna ingrediens gör att du kan ge en ovanlig smak till varje maträtt.

Kryddan är populär i följande länder:

I de baltiska länderna tillsätts krydda till ostmassarätter och vid brödbakning.
I Egypten, Turkiet eller Iran används den i kombination med svartpeppar, koriander och rödpeppar.
Mexikaner smaksätter stekt kött och grönsaker.
I Tadzjikistan och Uzbekistan används den till pilaff, soppor och andra rätter.
Grekerna lägger till det när man lagar korv och korv.

I europeiska länder uppskattas denna krydda av fans av stuvade grönsaker med kött, fisk och skaldjur. Kummin används i blandningar som khawaij, bharat eller ras el hanu.

Var lägger man till zira?

Förbered inte kryddor för framtida användning. Den innehåller oljor som börjar försämras med tiden.

Ovanlig krydda används i olika rätter:

Det läggs till kött, fiskrätter, soppor och alla typer av kalla snacks.
Den används för att konservera tomater, svamp, gurka och kål.
Kombinerar med kardemumma, kanel, fänkål för söta och fruktiga rätter, samt för sylt.
Det är känt att zira är en krydda för pilaff. Saffran och berberis tillsätts.
Kryddan kommer att ge en intressant nyans till ost, keso och gräddfil, som görs hemma.

Kryddan används också för att tillaga olika såser. Passar bra med tomat och gräddfil.

Mald krydda tillsätts fyllningar och köttfärs. Hela frön strös på kakor och bröd. Kryddan är särskilt uppskattad när den tillsätts i olika marinader.

Hemligheterna bakom de bästa rätterna förs vidare i familjen från generation till generation.

När du förbereder zira finns det också några hemligheter:

För att aromen inte ska försvinna under lång tid bör kryddan malas före användning och den ska läggas till skålen i slutet av tillagningsprocessen.
Före användning måste kompositionen värmas i en torr stekpanna.
När du sauterar grönsaker bör olja tillsättas till de rostade fröna.
Kummin tillsätts för att öka de fördelaktiga egenskaperna hos fermenterade mjölkprodukter.
För längre lagring köps denna ingrediens bäst i spannmål.
Kött kan förvaras utan kylning i flera dagar. För att göra detta bör det gnidas med salt blandat med mald spiskummin.
Smaksättning hjälper till att förstärka lukten av produkter, särskilt potatis, rödbetor och morötter.
Var noga med att lägga till när du lagar uzbekisk pilaf.

Istället för spiskummin kan du använda spiskummin. De har liknande smakegenskaper.

Kryddan kan odlas hemma. Zira är en växt som älskar värme. Den kan odlas i växthus och sedan planteras utomhus.

Denna aromatiska krydda har använts sedan urminnes tider och nämns till och med i Bibeln. Egyptierna använde den för att mumifiera kroppar; romarna, för att smaksätta sina rätter och konservera kött; och européerna - som en garanti för trohet. Dessutom, på grund av dess välgörande egenskaper för hälsan, och särskilt matsmältningen, har zira traditionellt använts som ett läkemedel för behandling av många sjukdomar.

Det är intressant! I Italien konsumerade makar som skulle separera ett tag kumminfrön, som var tänkta att skydda dem från utomäktenskapliga skillnader. Och grekerna gjorde det till en symbol för girighet på grund av den höga kostnaden och den lilla storleken på fröna.

Idag är spiskummin allmänt spridd som torkade små, ljusbruna frön, och används som en hälsosam smakgivande krydda.

Huvudsorter

Det finns 4 typer av zira:

persiska;
Kirman;
syrisk;
nabateisk.

Bland de bästa är Kirman (små mörka frön med en kryddig arom) och persisk (den har en gul färg och en stark lukt).

Hur och var växer växten

Kummin är en aromatisk ettårig växt med ljus genombruten grönska ca 40-50 cm hög. Kommer från Mellanöstern älskar den solen och växer i varma och soliga klimat. Växten ser ut som en morot med tunna blad 3 till 7 cm långa och vita eller rosa paraplyformade blomställningar. Det förväxlas ibland med spiskummin (Carum carvi), vars frukter, som kallas "frön", också bildas efter blomning, och har en liknande smak. Kumminfrön är ovala, liknar ett ägg, 3 till 6 mm i storlek, gråbruna till färgen, ljusare än kummin.

Hur kummin växer i det vilda

Hur ser kryddan ut?

Kumminfrön och pulver

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Näringsvärdet av zira

100 g spiskummin innehåller:

Väsentliga näringsämnen

Järn, som är rik på spiskummin, kommer att tillåta optimal transport av syre i kroppen. Glöm inte att kombinera den med andra livsmedel som linser eller fisk.
Magnesium som finns i fröna hjälper till att slappna av de släta musklerna i matsmältningskanalen för bättre matsmältning och korrekt funktion av matsmältningskanalen.
Fosfor gynnsam effekt på nervceller. Med dess hjälp aktiveras de och upprätthåller en god dynamik i musklerna och hjärnan.
betakarotener, som finns i fröna, ger zira antioxidantegenskaper, bromsar cellulärt åldrande och stimulerar återställandet av kroppsvävnader.
Kumminfrön är höga i eterisk olja, olika flavonoider, isoflavoner (växthormoner), alkaloider och andra fenoliska föreningar.

Zira är en krydda som konsumeras i små mängder, dessa näringsämnen kommer att öka matens allmänna hälsa. Kom ihåg att balansera din kost med massor av frukt och grönsaker för att täcka alla dina mineral-, vitamin- och spårelementbehov.

Användbara egenskaper hos spiskummin

Kummin är inte bara en kulinarisk krydda, utan också en naturlig örtmedicin som kan behandla vissa åkommor eller minska hälsoproblem. Mycket forskning har gjorts under de senaste åren för att bättre förstå fördelarna med denna växt.

Smaksättning har många medicinska egenskaper som har en gynnsam effekt på kroppen. Hon är:

förbättrar aptiten;
stimulerar matsmältningen;
minskar uppblåsthet och flatulens;
minskar tarmspasmer;
bekämpar matsmältningsbesvär;
ger kroppen kylning;
hjälper till att bekämpa sömnlöshet.

Kryddan hjälper också till att förhindra uppkomsten av allvarligare störningar:

I kombination med en hälsosam livsstil kommer det att skydda det kardiovaskulära systemet, och därmed bidra till att minska risken för hjärtinfarkt.
Som en del av en balanserad kost spelar spiskummin en viktig roll för att minska risken för att utveckla vissa typer av cancer (mage, lever).

Dessutom har zira en gynnsam effekt på kvinnokroppens funktion, i synnerhet hjälper det till att balansera menstruationscykeln.

Kontraindikationer

Att äta spiskummin kan ha några oönskade biverkningar. I överskott blir det giftigt för kroppen. När det gäller doser är det nödvändigt att ta hänsyn till rekommendationerna från fytoterapeuter.

Vid amning

Kvinnor som ammar bör undvika att konsumera alltför stora mängder kryddor eftersom detta kan leda till låg mjölkproduktion. Även om denna biverkning inte är vanlig för alla, kan överdrivna mängder göra mer skada än nytta för din hälsa.

Under graviditet

Vaniljsåsfrön kan ha en aborteffekt på kvinnor under graviditeten. Att konsumera stora mängder kan leda till missfall. Gravida kvinnor bör följa en diet som rekommenderas av en läkare eller nutritionist.

Användningen av zira-krydda i matlagning

Vad är denna krydda

För kryddningen skördas kumminfrön och torkas sedan. Eterisk olja kan också utvinnas från zira. Du kan mala torkade frön innan du lagar mat. En markform finns också kommersiellt tillgänglig. Kryddor kan läggas till både råa och tillagade rätter. Men använd den sparsamt, eftersom smaken av denna krydda tenderar att förstärkas i rätter.

Eterisk olja av zira

Dessutom kan spiskummin konsumeras som ett örtte eller infusion för att förbättra matsmältningssystemets funktion. För att göra denna infusion, häll 20 g frön i kokande vatten, låt det dra i några minuter och sila sedan.

Vad smakar det som

Zira har en skarp smak och en varm kryddig doft. När den värms upp avslöjar den mer bittra och skarpare smaker.

När det används i matlagning krydda:

ger en behaglig arom till produkter;
minskar lukten av fisk och kött;
har antiseptiska egenskaper.

Uppmärksamhet! I pulverform placeras spiskummin helst i slutet av tillagningen så att den behåller alla sina smaker.

Var man lägger till zira

Zira anses vara en orientalisk krydda, men det är en viktig ingrediens i olika nationers kök. Malen spiskummin är en viktig ingrediens i curry och finns i indiska, vietnamesiska och thailändska kryddor. Många latinamerikanska recept kräver också denna smaksättning.

Zira är en idealisk krydda för att smaksätta typiska nationella rätter som couscous, chili con carne, garam masala eller orientalisk pilaff. Det passar bra till fisk, lamm, kyckling, samt grönsaker, såser och soppor.

Chili med spiskummin

Smaksättningen är utmärkt med holländska ostar som Edam och Gouda, och används även i örtteer eller infusioner ensamma eller i kombination med andra örter.

Gouda ost

Råd. Strö ströbröd med spiskummin för att göra ditt panerade kött vackrare och mer smakrikt.

Vilka kryddor kan kombineras med spiskummin

Eftersom zira är en av huvudingredienserna i komplexa kryddor, passar det bra med alla kryddor som utgör dem.

Vad kan ersätta

När ett recept kräver spiskummin och du inte har det till hands, kan ett av följande substitut användas istället:

kummin frön

Zira och spiskummin är växter från samma familj. De är lika i utseende och smak, även om spiskummin har en starkare, hetare smak. Använd spiskummin istället för spiskummin. Börja med hälften av den mängd som krävs i receptet och tillsätt gradvis efter din smak.

Denna ersättning bör inte påverka färgen på den färdiga rätten.

Kumminfrön (carum carvi)

mald koriander

Ett annat alternativ är mald koriander, även om du använder den kommer att ändra smaken på receptet. Den har en jordig, citronaktig spiskumminsmak, men saknar värme. Strö över lite koriander och tillsätt sedan lite chilipulver för att få tillbaka den varma smaken.

Koriander (koriandrum)

Chili pulver

Kummin är en av huvudingredienserna i chilipulver, så att använda det som ersättning är ett sätt att få tillbaka smaken till din maträtt. Eftersom chilipulver vanligtvis också innehåller paprika, cayenne, vitlökspulver, lökpulver och oregano, bör du överväga hur dessa ytterligare ingredienser kommer att fungera i ditt recept. De kommer att påverka smaken och även ändra färgen. Kummin har en nötbrun färg medan de flesta chilipulver är röda. Använd först hälften av det som krävs och lägg sedan till efter smak.

Chile (chili kryddor)

Garam masala

Denna indiska kryddblandning innehåller en generös dos spiskummin. Den har även koriander, kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Alla dessa kryddor skapar en komplex smak som är jordnära, söt, citrusig och kryddig på samma gång.

Garam masala pulver (garam)

Curry pulver

Ingredienserna i currypulver varierar, men spiskummin finns alltid i stora mängder. Vanligast inkluderar currypulver också gurkmeja, koriander, ingefära, senap, bockhornsklöverfrön, svartpeppar och kanel. De ger en nötig, söt och kryddig smak till rätter som använder curry. Om du bestämmer dig för att detta är den bästa ersättningen för ditt recept, var medveten om att det kommer att ändra färg något. Gurkmeja är ljusgul.

Kari (kari)

Hur man väljer en kvalitetskrydda

För att välja en bra zira, gnugga några korn med fingrarna. En kvalitetskrydda ska vara vältorkad och ha en stark, fräsch arom.

Hur man lagrar spiskummin

Det är bäst att köpa zira i frön och förvara den i en lufttät behållare, borta från värme och ljus. Den kommer att behålla all sin smak i 12-15 månader.

Om ditt recept kräver tillsats av pulver, kan du helt enkelt mala fröna efter behov i en liten kryddkvarn eller slå dem med en mortelstöt.

Malen spiskummin förlorar nästan all sin smak efter cirka 2 månader.

Regler för lagring av spiskummin

Recept på pilaff med zira

Ingredienser:

500 g långt vitt basmatiris;
400 g morötter;
400 g lök;
150 g solrosolja;
800 g lamm;
1 vitlökhuvud;
1 st. l. zira;
1 tsk korianderpulver;
saffran;
1 näve kikärter;
1 näve russin.

Pilaf med kött och kryddor

Matlagning:

Skölj riset i mycket vatten för att få bort stärkelsen.
Hetta upp oljan i en stor kastrull till hög värme. Fräs löken i denna olja tills den är gyllene.
Lägg ut köttet, skär i små bitar, och sedan morötterna i långa stavar.
Tillsätt hälften av kryddorna, salt, peppar, vitlökshuvud och häll kokande vatten över. Täck grytan och låt sjuda på mycket låg värme i minst en timme.
Lägg sedan ut ris, russin och kikärter, och fyll på med vatten så att riset täcks helt. Hemligheten med pilaff är att på varandra följande lager aldrig ska blandas!
Efter cirka 20 minuter kontrollerar du att riset är klart.

odling

Kummin är en termofil växt som älskar solen.

Den bör sås på en väl upplyst och om möjligt skyddad vindplats.
Jorden bör värmas till minst 12 grader, väl mulchad och berikad med humus.

Efter att groddarna har dykt upp, tunna ut dem så att det är ett avstånd på 15-20 cm mellan plantorna.
Spikummin behöver inte mycket skötsel, bara vattna den vid varmt och torrt väder.
Skörden sker 3-4 månader efter sådd tidigt på hösten.
När fröna mognar blir baljorna bruna.

Zira för viktminskning

Att äta kryddor främjar upptaget av fett i måltider och stimulerar matsmältningen. Dessutom ökar kryddiga rätter mättnaden med 1,5 gånger jämfört med kryddiga rätter. Kummin, rik på vitaminer, har alla dessa egenskaper. Det minskar också mängden socker i maten och reglerar kolesterolnivåerna. Dess förmåga att öka magsekretionen av matsmältningsjuicer och bekämpa uppblåsthet gör den mycket effektiv för att upprätthålla en platt mage. För att göra detta behöver du bara hälla en matsked zira med kokande vatten och dricka denna buljong. Ett mer komplext recept som ökar effektiviteten i din kost:

3 art. skedar av zira;
1 st. en sked ingefära;
1/2 tesked kanel;
1 skivad citron.

Lägg ingredienserna i en flaska och fyll på med kokande vatten. Stäng flaskan, låt den svalna och ställ den i kylen. Drick ett halvt glas före varje måltid. Viktminskning är garanterad, så länge dina måltider är balanserade och låga i kalorier.

Svar på frågor

Vad är skillnaden mellan spiskummin och spiskummin

Zira (cuminium cyminum) och spiskummin (carum carvi) tillhör båda paraplyfamiljen. Dessa två typer av frön skiljer sig åt i färg och lukt. Zira har en gulbrun färg och en lätt citronaktig arom, medan spiskummin är nästan svart i färgen och doftar av anis.

Zira-krydda har använts i matlagning sedan urminnes tider; det prydde rätter från kungar och ädla människor med sin smak och arom. Tiderna har förändrats och nu är spiskummin en smaksättning tillgänglig för alla, oavsett bostadsort eller inkomst.

Om zira

Zira, eller som det också kallas spiskummin, är en ettårig växt som har spridit sig till världens alla hörn. Översatt från arabiska översätts det som "frö", vilket bara beskriver dess vanliga form för användning i matlagning. Vi känner till flera typer av spiskummin, men de vanligaste är de kirmanska och persiska kryddorna. I Ryssland möter vi ofta persisk zira - gulaktiga frön med en karakteristisk arom. Kirmanskaya skiljer sig i färg - den är svart och har en skarpare smak. Zira är vanligtvis ingen självständig krydda och används tillsammans med andra orientaliska kryddor, som gurkmeja, ingefära m.m.

Vad finns i ett frö?

Zira innehåller från 2,5 - 4% eteriska oljor och minst 15% tuggummi, vilket gör den till en av de mest användbara kryddorna. Inom medicinen användes det tidigare som ett antiseptiskt medel och för att påskynda läkningen. Effekter på människokroppen med regelbunden användning av spiskummin i mat:

Mexikaner tillsätter kryddor till tacos eftersom det passar bra med grönsaker och kött. I Indien är zira, det vill säga spiskummin, en konstant ingrediens i masala och curry. I vissa europeiska regioner lägger kryddfans det till fisk- och kötträtter, grönsaker och till och med skaldjur.
Grekerna lagar speciella hemgjorda korvar med det - lukaniko. Dessa korvar är kända för sin ovanliga kombination av ingredienser. Förutom örter och kryddor tillsätts apelsinskal, purjolök och fänkål i fläsket.
I det uzbekiska köket används zira-krydda främst till pilaff, men få rätter klarar sig utan det: soppor, huvudrätter och snacks - allt är vanligtvis kryddat med det. Här är några exempel: manti, shurpa, lagman, tokosh.
I Armenien och Azerbajdzjan tillagas chaman med tillägg av zira, som sedan används för att förbereda allas favoritbasturma. För att göra chaman, blanda bockhornsklöver, spiskummin, vitlök och färsk svart och röd paprika med vatten.

Vilka rätter

När det kommer till zira faller människor vanligtvis i två läger: beundrare och hatare. Om du gillar det, var inte rädd för att använda det i matlagning. Som praxis i många nationer visar kan du tillsätta spiskummin var som helst. Surmjölksdrycker, grönsaksjuicer tillagas med det, alla spannmål passar bra med spiskummin, för att inte tala om pilaf, det är svårt att komma på en bättre kombination av kryddor och spannmål.

I krossad form går det bra att lägga till köttbullar eller kebab. De är beströdda med osötade bakverk, läggs till korv och delikatesskött. Används för att skörda grönsaker, denna krydda ger grönsaker en otrolig smak.

Kombination med andra kryddor

En viktig regel när man tillsätter spiskummin till mat är att ta så färsk som möjligt. Efter att ha stått i mer än en månad kommer mald spiskummin att förlora sin fantastiska smak. Därför måste du antingen skaffa en mortel för att mala den precis innan du lägger den i maten, eller köpa den i förseglade påsar och inte använda den trettio dagar efter öppnandet. Att köpa mald spiskummin på marknaden är inte den bästa idén om du inte är säker på att du kan skilja nymalen från långvarig.

Lägg gärna till eventuell mald paprika, doftande örter, som timjan eller basilika. Det tillsätts vid beredning av masala, curry och många mexikanska såser, som chili.

life hacks

för att göra rätten mer doftande, stek spiskummin i en torr stekpanna i ungefär en minut under konstant omrörning;
mala precis innan du lägger till, behöver aldrig göra det för framtiden;
innan du kokar grönsaker, kasta några hela korn av spiskummin i den uppvärmda oljan;
om du gör fermenterade mjölkdrycker själv, prova att lägga till lite zira på något sätt, smaken avslöjas på ett nytt sätt;
spiskummin kan ersättas med spiskummin. De är lika i smak och arom.

Kontraindikationer

I vissa fall bör användningen av zira i mat begränsas eller helt elimineras:

Var försiktig om du lider av magproblem i samband med ökad produktion av syra, såsom gastrit.
På grund av det faktum att spiskummin stimulerar aptiten är det också bättre för överviktiga personer att avstå från mat som innehåller det.
Zira är ett allergen.
På grund av den blodförtunnande effekten bör den inte ätas om du ska opereras.

Zira, spiskummin, zera, spiskummin, romersk spiskummin är alla namn för samma krydda. Försök att introducera nya kryddor i din dagliga meny oftare, de kommer att gnistra med nya smaker och aromer. Denna praxis kommer definitivt att rädda dig från problemet med inte en varierad meny.

Det första vi tänker på när vi nämner ordet " zira"- en kittel med rykande orientalisk pilaff. Hon har enklare namn: kmin, kummin och zera. "Kammun" kallas av araberna. Samtidigt är denna krydda populär inte bara bland kockar och gourmeter: Avicenna och Hippokrates erkände dess helande förmåga.

Vad är zira

Hur ser zira-krydda ut:

Växtens blad är ordnade växelvis och är uppdelade i tunna segment.
Blommorna växer i dubbla skärmar, vanligtvis vita eller röda.
Fröna är ganska stora, svarta eller gulgröna till färgen.

I folkmedicin används infusioner och teer från zira - växtens medicinska egenskaper har länge varit kända och manifesterar sig vid behandling av många sjukdomar. Till exempel är zira (kummin) användbart för matsmältningsrubbningar, det har en tonisk effekt, skyddar kroppen från hjärtinfarkt, förbättrar hjärnans och visuella aktivitet och är oumbärlig för migrän och nervös utmattning.

Eftersom zira-frön innehåller mycket kalorier - 375 kcal per 100 g, bör de inte konsumeras i stora mängder av personer med fetma.

Vad kan ersätta

Om receptet kräver spiskummin, men det inte finns tillgängligt, försök att byta ut ingrediensen mot spiskummin. Om du tittar på utseendet på zira-växten, ett foto av dess frön, kanske du tror att spiskummin och spiskummin är en och samma. Det är det dock inte. Det viktigaste, vad som är skillnaden mellan spiskummin och spiskummin, är smaken och lukten.

Kummin har en mildare arom och inte lika "het" smak. Därför, när du ersätter spiskummin med spiskummin, tillsätt den från halva dosen. Öka mängden frön tills du får önskad kryddighet på rätten.

Vad mer kan ersätta zira:

mald koriander - smaken på maträtten kommer att förändras och bli något citronaktig;
chilipeppar - ger rätten en rödaktig nyans, använd inte mer än ⅓-½ av den ursprungliga mängden spiskummin, för att inte överdriva det med kryddighet;
garam masala - spiskummin ingår redan i den indiska blandningen;
currypulver – gör rätten söt-kryddig i smaken och gul i färgen.

Men inte bara kockar använder spiskummin för att göra rätter mycket godare och mer aptitretande. Ur medicinsk synvinkel ger kryddan stora fördelar för kroppen. Och allt för att det innehåller de ämnen som stöder kroppen och stimulerar många viktiga processer. I fröna fann forskare:

Eterisk olja. Det skapar koncentrationer i urinen som hjälper till att ge en antibiotisk effekt om en infektion har kommit in i urinvägarna.
Cumicaldehyd. Används inom parfymindustrin
Thymol. Effektiv i kampen mot helminthiasis som ett antiseptiskt medel.
Alfa, beta pinen. Doftämnen.
Zink. Hjälper den normala funktionen av lymfoida och bindväv, skyddar artikulära vävnader, skyddar levern från toxiner.
Selen. Stärker försvaret mot infektioner, förkylningar och cancer, eftersom det stimulerar bildningen av antikroppar. Det mesta av detta element hos män är beläget i testiklarna - i seminiferösa tubuli beror ett aktivt sexliv på deras kvantitet.
Koppar. Deltar i hematopoiesis, är en integrerad del av många enzymer.
Mangan. Det har en positiv effekt på hjärtartären, förhindrar patologier av kolhydrater och lipidmetabolism.
Järn. Detta ämne ingår i sammansättningen av enzymer som utför redoxprocesser.
Fosfor. Benvävnadens tillstånd beror på dess närvaro. Tack vare detta element är zira ett afrodisiakum.
Natrium. Deltar i biokemiska reaktioner och vattenutbyte.
Magnesium. Minskar blodtrycket, hjälper till att göra metabola reaktioner.
Kalcium. Kan öka aktiviteten hos enzymer i magen och bukspottkörteln.
Kalium. Med dess hjälp avlägsnas avfallsvätskan från kroppen, den korrekta alkaliska balansen i blodet uppstår och hjärtrytmen regleras. Även involverad i de processer som är ansvariga för överföringen av nervimpulser.
Matfiber. Minska risken för tarmcancer.

vitaminer

B1 - hjälper genomförandet av kolhydratmetabolism, är involverad i produktionen av saltsyra och bildandet av blodkroppar, ökar energin och hjälper en person att koncentrera sig.
B6 - är involverad i många processer, främst hjälper absorptionen av fetter och proteiner. Producerar saltsyra. Fungerar som en viktig komponent i nervsystemet. För kvinnor är det mycket viktigt eftersom det minskar de negativa symtomen på premenstruellt syndrom.
B12 - har en positiv effekt på matsmältningsprocessen, deltar i syntesen av proteiner, bildar celler och gör dem resistenta mot de negativa effekterna av den yttre miljön, förhindrar anemi.
C - ökar avsevärt skyddskrafterna, återställer vävnader, säkerställer tandköttets hälsa, ökar den snabba läkningen av sår.
E - återställer vävnad och sänker blodtrycket, förhindrar uppkomsten av grå starr och kärlsjukdomar.
K - förbättrar blodets koagulering, förhindrar att små kärl spricker, förbättrar peristaltiken i mage och tarmar, stödjer lever och hjärta.

Kemisk sammansättning

Zira har en rik kemisk sammansättning

Sammansättningen av ziran:

eterisk olja;
gummi;
vitamin A, grupperna B, C, E, K;
kalcium;
järn;
magnesium;
fosfor;
kalium;
natrium;
zink.

Den kemiska sammansättningen ger de fördelaktiga egenskaperna hos zira.

Zira - egenskaper:

antiseptisk;
rengöring;
lugnande;
smärtstillande medel;
tonic;
antitrombotisk;
diuretikum;
laxativ;
helande;
anticancer;
stärkande.

Zira är användbart för mag-tarmkanalen. Kryddan förbättrar aptiten, aktiverar matsmältningen, renar kroppen från gifter och gifter tack vare sitt höga fiberinnehåll. Smaksättning har en laxerande effekt, eliminerar kolik och flatulens.

Zira förbättrar ämnesomsättningen i kroppen, det rekommenderas för användning vid diabetes. Dessutom sänker kryddan blodsockernivåerna.

På grund av de antiseptiska egenskaperna hos zira används det för att behandla infektionssjukdomar. Kryddan hjälper till att förstöra bakterier och ta bort dem från kroppen. Det har en diuretisk effekt, därför är det användbart inte bara för infektioner i ENT-organen utan också för urinsystemet.

Zira (kummin) visar fördelaktiga egenskaper i förhållande till det kardiovaskulära systemet. Det förbättrar hjärtats arbete, gör blodkärlens väggar mer elastiska, förhindrar bildandet av blodproppar, sänker blodtrycket.

Zira är också användbart för nervsystemet. Det har en lugnande effekt, men förbättrar samtidigt hjärnans funktion. Zira används vid behandling av sömnlöshet och nervösa störningar. Kryddan förbättrar synskärpan och hjälper till att behandla ögonsjukdomar.

Zira är en krydda med välgörande egenskaper i förhållande till andningsorganen. Det hjälper till att bota hosta vid förkylningar, bronkit och astma.

Zira förbättrar amningen hos ammande kvinnor och förbättrar mjölkens kvalitet och mättar den med användbara ämnen. Barn till mammor som äter zira är mindre benägna att uppleva problem med mag-tarmkanalen - flatulens och kolik.

Användningen av zira i folkmedicin

Nu vet du egenskaperna hos zira. I det här avsnittet kommer vi att tillhandahålla recept på folkmedicin med smaksättning för behandling av specifika sjukdomar.

Avkok av infektioner

Du kan förbereda ett sådant avkok för behandling av förkylningar, infektioner i ENT-organen och urinvägarna.

Ingredienser:

Zira - 2 teskedar.
Kokande vatten - 1 glas.

Hur man lagar mat: Häll spiskummin med vatten och lägg i ett vattenbad. Koka upp och koka i 15 minuter. Ta bort från vattenbadet och infundera i rumstemperatur i ytterligare 30 minuter. Sila av drycken innan du dricker den.

Hur man använder: Drick ett avkok på 3 matskedar 3 gånger om dagen.

Resultat: Ett avkok av spiskummin eliminerar infektionshärdar, lindrar inflammation, slutar hosta och spolar ut gifter från kroppen.

Om du lider av sömnlöshet och ditt minne har försämrats, förbered en enkel medicin av mjölk och spiskummin.

Ingredienser:

Varm mjölk - 1 glas.
Zira frön - ½ tesked.

Hur man lagar mat: Tillsätt zira till varm mjölk, fröna kan malas i en mortel eller kaffekvarn i förväg. Blanda läkemedlet.

Hur man använder: Ta en drink före sänggåendet.

Resultat: Mjölk med zira eliminerar sömnlöshet och förbättrar sömnkvaliteten, förbättrar minnet och har en positiv effekt på hjärnans funktion.

Avkok för att förbättra matsmältningen

Ett avkok av zira används för att förbättra tarmens rörlighet, rena kroppen från toxiner och toxiner och bli av med dyspeptiska symtom.

Ingredienser:

Zira - 1 tesked.
Kallt vatten - 1 glas.

Hur man lagar mat: Fyll ziran med vatten och lägg i ett vattenbad. Koka upp produkten, koka tills vattnet mörknar. När vattnet blir mörkt, ta bort från vattenbadet och täck med ett lock. Kyl till rumstemperatur.

Hur man använder: Dela avkoket i 3 delar och ta 3 gånger under dagen.

Resultat: Förbättrar matsmältningen, eliminerar kolik, flatulens, diarré, tar bort gifter från kroppen.

Infusion för njurarna

Infusion av zira används för att behandla njurar och sjukdomar i andra organ i urinvägarna. På grund av den diuretiska effekten kan läkemedlet användas för att sänka blodtrycket. Glöm inte att innan du använder kryddan för något medicinskt syfte bör du rådfråga din läkare.

Ingredienser:

Zira - 2 teskedar.
Kokande vatten - 1 glas.

Hur man lagar mat: Häll kokande vatten över ziran. Infundera drycken i 30 minuter, sila innan du dricker.

Hur man använder: Drick drycken under hela dagen, uppdelad i 2-3 portioner.

Resultat: Infusion av zira eliminerar infektionen och spolar ut den ur kroppen, lindrar inflammation, har en urindrivande effekt och sänker blodtrycket.

Lotioner från sår och tumörer

Lotioner med zira påskyndar vävnadsläkning och har en antiseptisk effekt. De kan användas för sår, tumörer, smärta i lederna.

Ingredienser:

Anisolja - 30 ml.
Olivolja - 70 ml.
Zira frön - 40 g.

Hur man lagar mat: Blanda oljorna. Mal ziran i en mortel eller kaffekvarn, tillsätt i oljeblandningen och blanda. Värm i vattenbad till kroppstemperatur.

Hur man använder: Blötlägg ett bandage i blandningen och applicera som en lotion i 30-60 minuter.

Resultat: Påskynda vävnadsläkning, lindra inflammation och förstöra bakterier, stoppa smärta.

I matlagning är spiskummin mycket efterfrågad som en krydda vid beredningen av nästan alla rätter:

första och andra;
från fisk och kött;
från grönsaker;
efterrätt och bageri;
fermenterad mjölk;
inlagd, saltad och inlagd;
utsätts för värmebehandling.

De använder zira tillsammans med andra växter, vilket skapar färgglada kryddor som avsevärt förhöjer smaken av olika rätter.

Den kombineras harmoniskt med peppar, koriander, berberis, basilika, mejram och många andra aromatiska örter. Tack vare det stora utbudet av kombinationer kan du experimentera oändligt genom att tillsätta en ny kryddblandning. Men detta måste göras försiktigt, eftersom vissa örter kanske inte kan kombineras och förstöra smaken på rätten.

Zira - alla hemligheter avslöjade!

För att hjälpa kryddan att utveckla sin unika smak måste kornen rostas eller malas för att frigöra sina naturliga oljor. Professionella kockar varnar för att livslängden för stekta kryddor inte är särskilt lång jämfört med råa. Ja, och det rekommenderas inte att lagra det i mald form under lång tid, eftersom spiskumminen med tiden förlorar sina ursprungliga egenskaper och inte helt avslöjar aromen.

Om fröna mals kan denna procedur utföras beroende på den fortsatta användningen - fint eller grovt:

För att göra kryddan stor kan du lägga spiskumminfröna i en behållare med rund botten och använda en loppis i trä. Det bör säkerställas att blandningen har enhetlig kornstorlek.
Finmalning erhålls när en speciell kvarn används.

Ofta används mald zira för de rätter som inte har genomgått värmebehandling, till exempel sallader, snacks, patéer.

För att rosta spiskummin på rätt sätt, förbättra smaken och aromen, är vissa villkor uppfyllda:

Elden på spisen bör vara mycket liten, det är bättre att välja en stekpanna med stor diameter. Håll i eld tills en lätt arom börjar kännas.
Om du vill bearbeta spiskummin i ugnen måste kryddan slås in i bakplåtspapper, och då alltid i folie. Ugnen måste först värmas till 300 - 325 grader, inte mer. Håll spiskummin i ugnen en liten stund – upp till 10-15 minuter.

När du köper spiskummin måste du kontrollera att förpackningen är lufttät, utan skador.
Om en krydda köps i vikt, bör du vara uppmärksam på kornens integritet, som ska vara rund, utan halvor, av samma nyans.
Doften ska inte vara särskilt uttalad, behaglig.

Lagring

Det är bäst att förvara denna krydda separat från andra. Och alltid - bara i en tättsluten ogenomskinlig behållare. Till exempel från mörkt glas, i porslin eller keramikfat.

Zira, som har kommit in i köket i form av en krydda, känner inte igen solljus, hög luftfuktighet och överdriven värme, den kan också absorbera främmande lukter och rök, vilket avsevärt försämrar dess smak.

Kockar rekommenderar att inte hälla spiskummin från en lagrad behållare i en kastrull med en kokande maträtt, eftersom kryddan omedelbart börjar intensivt absorbera fukt, och i denna process minskar dess kvalitet.

Kontraindikationer och möjlig skada

Fördelarna och skadorna med zira beror på hur du använder kryddan. Med obegränsad användning kan zira orsaka en allergisk reaktion.

Att känna till zira användbara egenskaper kan kontraindikationer inte heller ignoreras. Kryddan är förbjuden under följande förhållanden och sjukdomar:

individuell intolerans;
ökad surhet av magsaft;
magsår;
duodenalsår.

Hur man väljer zira

Köp spiskummin i originalförpackningen, förpackad i förseglade påsar eller behållare. Om du vill köpa krydda efter vikt, kom ihåg hur zira och dess korn ser ut - utvalda frön, utan orenheter och trasiga bitar.

Kontrollera också dess kvalitet enligt följande:

ta några korn kummin från säljaren;
gnugga dem mellan fingrarna;
sniffa - färska frön kommer omedelbart att ha en stark arom utan främmande lukter och mustighet. Läs mer:

Vad ska man komma ihåg

Zira är en användbar krydda som förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen, hjälper till att bota sjukdomar i hjärtat, nervsystemet, njurarna, andningsorganen och ÖNH-organen och har en anticancereffekt.
Zira förbättrar amningen och förbättrar kvaliteten på bröstmjölken.
För medicinska ändamål kan zira endast konsumeras efter föregående samråd med en läkare.

Tack vare dessa naturliga smaker förbättras kvaliteten på tillagad mat och dess hållbarhet förlängs vid behov.

Kummin, zira, romersk spiskummin är alla namn för samma krydda. Den odlades först i Indien. Nu växer spiskummin i Latinamerika, Iran, Syrien, Centralasien, Sydostasien och Nordafrika.

Kummin är vild och odlad. Det är en ett- eller tvåårig örtartad växt och tillhör familjen Umbelliferae, eftersom dess frön samlas i dillliknande paraplyer. Frön skördas i omogen form, eftersom de i torrt tillstånd snabbt faller till marken.

Bland de mest populära typerna av spiskummin är persisk och Kirman zira, som anses vara de bästa i sina egenskaper. Ett kännetecken för den senare typen av smaksättning är en söt-kryddig smak och en uttalad arom med övervägande en bitter lukt av en nöt. Den blir starkare när man gnuggar eller rostar bönorna.

Kummin används för att smaksätta bröd och konfektyr

Kummin finns i vitt och svart. I Ryssland är vit spiskummin mer utbredd på grund av sin delikata smak och delikata arom.

Du kan köpa zira främst i de orientaliska basarerna, även om många butiker nyligen har börjat erbjuda kunderna paket med orientaliska kryddor.

Först och främst används spiskummin som krydda för pilaf- och kötträtter, eftersom det gör att de kan tillagas snabbare och ger också en speciell smak och fördelaktiga egenskaper.

Du kan se och känna det i nästan alla orientaliska sallader och grönsaksrätter, eftersom spiskummin har förmågan att förbättra smaken på färdiga rätter. Zira-frön används i stor utsträckning vid framställning av kulinariska produkter, vid beredning av såser, såsom curry eller chili.

Kryddan används vid tillverkning av korv, kokt fläsk, för smaksättning av bröd och konfektyr, i fermenterade mjölkprodukter. Kummin är också en del av den kryddiga garam masala-blandningen som är populär i öst. Denna krydda är inte mindre populär när man betar tomater, gurkor, inläggning av svamp, surkål.

I det östliga och asiatiska köket används spiskummin både i spannmål och mald form.

Användbara egenskaper hos kryddor

Denna krydda används traditionellt för att öka aptiten och förbättra matsmältningen. Det används ofta i kombination med heta kryddor som svart eller röd paprika, vilket är särskilt viktigt för de personer som inte ska äta heta kryddor, som äldre.

Kummin har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, eftersom det förhindrar uppkomsten av blodproppar och uppkomsten av hjärtinfarkt. Dessutom hjälper denna krydda till att förbättra hjärnans funktion, matsmältningen, ta bort gifter från kroppen, förbättra synkvaliteten och rena blodet, vilket är mycket viktigt för anemi.

Kummin har använts för medicinska ändamål sedan urminnes tider.

Med hjälp av spiskumminjuice kan du behandla trakom, bekämpa ögonlocksstickning och andra ögonsjukdomar. Det kan ätas med kolik och spasmer i magen, gasbildning. Dessutom hjälper spiskummin till att bättre absorbera fet mat.

Kvinnor som ammar rekommenderas att dricka vatten med tillsats av mald zira för att öka mjölkproduktionen och minska inflammation i livmodern efter förlossningen.

Kummin har en gynnsam effekt på tillståndet i luftvägarna, så det används för bronkit, bronkial astma, hosta.

Inte mindre användbar är effekten av denna krydda på kroppen vid olika störningar i centrala nervsystemet, såsom sömnlöshet, stress eller trötthet.

Som en del av denna krydda finns det många användbara ämnen och vitaminer som har en positiv effekt på hela kroppen. Dessa inkluderar fetter, proteiner, fibrer, kolhydrater, mineraler i form av fosfor, magnesium, järn, kalium och kalcium, samt vitaminer: A, B1, B2, B3, C och eterisk olja.

Kummin har till och med förmågan att neutralisera gifter, till exempel ormgift, som Avicenna skrev om. I Indien tas det för olika förgiftningar, huvudvärk och matsmältningsbesvär. Kummin visade sig också väl vid urolithiasis, nefrit, behandling av purulenta sår och sår, eftersom det har antiseptiska egenskaper.

Om zira används tillsammans med honung kan på detta sätt en betydande förbättring av minnet uppnås. Kummin hjälper till att bättre absorbera inte bara mat utan även läkemedel.

Kumminfrön innehåller många nyttiga spårämnen och vitaminer

Zira har funnit bred tillämpning inom kosmetologi. En eterisk olja med antioxidantegenskaper erhålls från den. Den innehåller pinet, terpinen, terpineol, kumminalkohol, perillinsyra och anisaldehyd, kamfen, cymol, fenlandren. Denna olja används för att bekämpa olika utslag, rengöra huden och lindra trängsel. Det används som doft vid tillverkning av många kosmetika och som smakämne i livsmedelsproduktion.

En eterisk olja med stark kryddig lukt erhålls från spiskummin med ångdestillationsmetoden. Den har en blekgul, brun eller grönaktig nyans, men oljan kan mörkna om den förvaras under lång tid.

Kummin är en utmärkt tonic, har en blekande effekt, så den används för att ta bort åldersfläckar och fräknar. Många köper denna krydda för att deodorisera kroppen och bekämpa celluliter.

Även i antiken åts den av många kvinnor för att uppnå bystens elasticitet. Om du använder zira för hårvård, kommer du mycket snart att märka positiva förändringar i form av försvinnande av mjäll och ökad tillväxt.

Kontraindikationer för användning

Man måste komma ihåg att med alla fördelaktiga egenskaper hos denna krydda kan dess överdrivna användning leda till olika störningar i kroppen, till exempel viktminskning, hepatit, försvagning av styrkan och till och med asteniskt syndrom.

Kummin bör användas med försiktighet hos personer med sjukdomar som gastrit med hög surhetsgrad och magsår.

Denna krydda har höga kalorivärden: 100 g frön innehåller 375 kcal. Därför bör det konsumeras med måtta av personer som har viktproblem.

Det finns en individuell intolerans mot produkten, därför, vid de första tecknen på sjukdomskänsla efter att ha tagit kryddan, bör du vara uppmärksam på detta och lägga till mat i minimala mängder.

Kummin i öst anses vara huvudkryddan, utan vilken nästan ingen maträtt klarar sig. Detta beror först och främst på dess fördelaktiga egenskaper, som bringar en person att läka från många sjukdomar och har också en positiv effekt på humör och utseende.