Vodkas ursprungshistoria. Favoritcocktails hemma

OJSC Istok grundades 1995 som ett destilleri. Under nästan 20 år har företaget vuxit från ett litet företag till en framgångsrik tillverkare, en stor distributör av högkvalitativa alkoholhaltiga produkter, vars utbud inkluderar vodka, vin, champagne, konjak och vincocktails. Det är värt att notera att var fjärde flaska champagne i Ryssland produceras av Istok-fabriken.

Telefon: +74954118181

Fax: +74954118180

Produktkatalog (7)

En stark alkoholhaltig dryck, en filtrerad blandning av vatten och rektifierad etylalkohol, erhållen huvudsakligen från spannmål.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1027.jpg">

En stark alkoholhaltig dryck framställd med speciell teknik och gjord av speciella druvsorter.

" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1031.jpg">

En klassisk alkoholdryck gjord på lätta druvsorter. Alkoholhalt - från 9 till 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1007.jpg">
En klassisk alkoholdryck gjord på lätta druvsorter med tillsatt socker. Alkoholhalt - från 9 till 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1017.jpg">
En klassisk kolsyrad alkoholdryck gjord på lätta druvsorter med tillsatt socker. Alkoholhalt - från 9 till 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1019.jpg">
En klassisk alkoholdryck gjord på mörka druvsorter. Alkoholhalt - från 9 till 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1021.jpg">
En klassisk alkoholdryck gjord på mörka druvor med tillsatt socker. Alkoholhalt - från 9 till 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1022.jpg">

Vitt mousserande halvsött vin ("champagnevin")

10.07.2013

Idag, vid destilleriet i Istok OJSC Production Complex, började buteljeringen av Istok Original-vodka i en uppdaterad design.
Återlanseringen av Istok Original vodka är vårt svar på krisen.

Vi arbetade ganska länge med både utseendet och det interna innehållet i denna produkt och genomförde ett dussintal konsumenttester.
Nu när det mest framgångsrika förpackningsalternativet har hittats har vi inga tvivel om framgången med försäljningen av Istok Original, även trots den ogynnsamma ekonomiska situationen i landet”, säger Vladimir Mikhnevich, marknadschef för Istok OJSC:s representantkontor i Moskva.

Den nya designen av Istok Original vodka börjar temat miljövänlig vodka från den största tillverkaren i södra Ryssland.
Det är värt att notera separat att vattnet för produktion av vodka av Istok OJSC är speciellt tillfört från en underjordisk naturlig källa av glacialt ursprung, belägen vid foten av berget Zilgahokh.

Det var inte lätt att uppnå ett så lågt pris för produkter, eftersom... höga kostnader för att transportera produkten över långa avstånd, liksom behovet för federala producenter att köpa en extra regional punktskattefrimärke, påverkar avsevärt kostnadsökningen för produkten. Den uppenbara fördelen med Istok Original vodka är dess innehåll.
Liksom andra vodka från Istok-företaget, tillagas den enligt det klassiska ryska receptet med vatten från en unik fjällkälla och lyxig vetealkohol, som är en statlig standardkvalitetsstandard (certifikat nr 118/10/).

Närvaron av druvkamsextrakt i Istok originalvodka minskar alkoholens skadliga effekter på kroppen och förhindrar baksmälla.
Företagets egen distributionslänk, samt implementeringen av en kostnadsreduktionspolicy, hjälper företaget att uppfylla sina skyldigheter.

Den initiala beräknade försäljningsvolymen för den nya vodkan är 1 miljon 0,5 liters flaskor varje månad.
– Vi måste återvända till "rötterna", till vodka i det populära segmentet, med vilken produktionen av företaget och dess välstånd började, är "Istok Original" det mest kända vodkamärket i raden av ett de största tillverkarna i södra Ryssland.
Produkten är placerad i det populära segmentet.

Efter att ha fått en ny design började varumärket jämföra sig positivt med andra vodkas i denna priskategori på grund av den ursprungliga karaffflaskan, modern, elegant etikettdesign och attraktivt pris - endast 95 rubel i de flesta regioner i Ryssland.
Designen av den nya vodkan utvecklades av den interna designstudion på Moskvas representationskontor för JSC Istok.

Designen slutfördes av Moskva-studion Superred, med vilken företaget Istok redan framgångsrikt har samarbetat i ett antal andra projekt.
Den första satsen av "Original Origin" kommer att dyka upp i detaljhandeln under de närmaste veckorna.

Enligt Business Analytics är andelen Sovetsky Champagne OJSC Istok i fysiska termer 25 % av försäljningen av all Sovetsky Champagne i landet. Receptet för "sovjetisk" champagne utvecklades av National Economy Council of the USSR 1928 på instruktioner från Anastas Mikoyan. Tillverkningen av mousserande vin började först 1936. Företaget verkar framgångsrikt i vodkaindustrin (varumärken "Ledokol", "Istok premium", Istok original de luxe, "Rodnya", "Kedrovaya", ...
Den nionde skiljedomsdomstolen fastställde beslutet från huvudstadens skiljedomstol daterat den 28 april, som till fullo tillfredsställde Unicreditbanks (en del av den italienska UniCredit-gruppen) kravet att återkräva 617,12 miljoner rubel från tio regionala distributionsavdelningar av alkoholdryckstillverkaren Istok OJSC. skuld enligt låneavtalet. Ett övervakningsförfarande har införts i förhållande till företaget på begäran av Federal Tax Service. JSC "Istok" grundades 1995...
Istok-gruppen av företag tillkännager lanseringen av en ny produkt - 5-årig konjak "Golden Collection". Cognac "Golden Collection" är gjord av högkvalitativ fransk konjaksprit i åldern 5 år. Produkten har en elegant, delikat arom med vaniljtoner, mörk bärnstensfärgad färg med vacker glans och en mjuk, harmonisk sammetslen smak med toner av choklad och en behaglig fruktig eftersmak. Den 5-åriga "Golden Collection" förkroppsligade de långvariga drömmarna hos specialisterna från Istok OJSC...
JSC Istok presenterar en ny produkt för 2008, halvsött rött vin "Old Custom". Målgruppen för den nya produkten är män och kvinnor i åldern 25 till 55 år. Produkten kommer att ha rikstäckande distribution. Rekommenderat pris - 95 rubel. Den ljusa bilden av vinet "Old Custom" har blivit en samlad bild av hela det kaukasiska landet och berättar...
"Sovjetisk champagne" är en klassiker från den ryska mousserande vinmarknaden, det mest sålda champagnemärket i Ryssland. Samtidigt är namnet "Istok" i sig redan ett varumärke och rankas på tredje plats efter de populära märkena "Sovjet" och. "Rysk" champagne, säger marknadsdirektören för Moskvas representationskontor för Istok OJSC Vladimir Mikhnevich - Samtidigt, tyvärr, på den ryska champagnemarknaden i ekonomiklass, som inkluderar...

Den en gång största producenten av ryskt mousserande vin, Istok-fabriken, återupptar arbetet. Miljardären Vasily Anisimovs strukturer skulle kunna delta i att lösa konflikten med fordringsägarna, säger RBC-källor

Foto: Vladimir Astapkovich / RIA Novosti

Det faktum att den en gång berömda alkoholfabriken "Istok" i Beslan (Nordossetien) kommer att återuppta sitt arbete under de kommande månaderna berättades för RBC av en källa på alkoholmarknaden och bekräftades av chefen för republikens avdelning för statlig reglering av produktion och cirkulation av alkohol och alkoholhaltiga produkter Batraz Khidirov . Enligt tjänstemannen är produktionsstart planerad till augusti.

Istok grundades 1995 och producerade i synnerhet mousserande viner (Golden Collection, Rossiyskoe) och viner (Old Custom, Tender Night). Enligt Vadim Drobiz, chef för Center for Research of Federal and Regional Alcohol Markets (CIFRRA), var Istok 2008 den största producenten av champagne i Ryssland - dess andel av marknaden för mousserande vin var cirka 20%. 2009 fick produktionen stoppas på grund av företagets skatteskuld och problem med att sköta lån från Sberbank, VTB och UniCredit Bank. Företagets totala skuld till banker var cirka 4,5 miljarder rubel, dessutom var skulden personligen skyldig av förmånstagaren från Istok, Teimuraz Bokoev. 2012 inleddes konkursförfarandet för Istok och ett konkursförfarande inleddes.

Ny på Istoki

De republikanska myndigheterna har försökt återställa företagets arbete under alla dessa år. I april 2016 lovade den tillförordnade chefen för republiken, Vyacheslav Bitarov, att Istok skulle återuppta arbetet i slutet av året. "Det fanns investerare som var redo att förhandla med borgenärer för att betala av de skulder som fick anläggningen att gå i konkurs", sa han i en intervju med TASS. Bitarov sa inte vem som exakt visade intresse för företaget.

Khidirov nämner inte investerarna, han noterar bara att "under perioden 2015-2016 köptes företaget ut av nya aktieägare." Poängen är att under konkursen mottog borgenärsbankerna i Istok (Sberbank och UniCredit Bank) företagets tillgångar, som senare köptes från dem av nya investerare, förklarade generaldirektören för New Istok JSC Aslanbek Gutnov (JSC var skapas som en del av företagets omstruktureringsskuld).

Enligt en RBC-källa nära ledningen för det nya företaget köptes tillgångarna utan betydande rabatt.

Skulden till VTB har ännu inte återbetalats, klargjorde en bankrepresentant för RBC. "För närvarande genomgår Istok ett konkursförfarande i stadiet av försäljning av säkerheterna. President för Istok Group Taimuraz Bokoev, som är garant för lånen, betalade inte heller tillbaka sin skuld till VTB Bank”, förklarade banken till RBC. Som Gutnov säger, "allt är till 90 % avgjort med VTB." "Det finns icke-nödvändiga tillgångar kvar som kommer att tas över [av VTB] i andra hand. De påverkar inte lanseringsprocessen idag. VTB:s tillgångar kommer [äntligen] att överföras denna månad”, tillade RBC:s samtalspartner och klargjorde att anläggningens lansering är planerad till juni 2017.

Enligt Khidirov pågår förberedelser för att licensiera företaget med det nya namnet Istok ZVSh LLC. "Det är planerat att släppa starka alkoholhaltiga drycker, vodka, alkoholhaltiga drycker, vindrycker, vin, champagne (mousserande) viner under varumärket Istok ZVSh," noterade han. Nästa steg kommer att vara licensieringen av ett annat företag - Istok-spirt LLC för produktion av alkohol. "Företaget har också hjälptillverkning, vars lansering är planerad till 2018 - en glasmålningsbutik, ett tryckeri och en kartongaffär," tillade Khidirov.

Dessa två företag, liksom North Caucasus Winemakers LLC, enligt SPARK-Interfax, registrerades nyligen, i mars 2017, på den historiska adressen till anläggningen i Beslan. Alla företag har en gemensam ägare - JSC Istok, grundat av Vasily och Elena Moiseev. Vasily Moiseev är chef för Law Firm "Nikolaev and Partners" LLC. Webbplatsen för detta företag säger att bland dess kunder finns BTA Bank, Nadymstroygazdobycha, Moscow Jewelry Factory, etc. Vasily Moiseev bekräftade för RBC att han skapade Istok JSC och var dess grundare, men "det har länge sålts." Till vem har han inte angett.

Enligt två RBC-källor på alkoholmarknaden deltog chefer för alkoholdistributören Status Group (i företagets portfölj inkluderar vodka Putinka, Drova, Vysota och andra) i Istoks förhandlingar med banker har länge varit associerad med ägaren Caolco av Vasily Anisimov. Enligt en av samtalspartnerna övervakade Status Groups ledning processen att återställa anläggningen när det gäller att organisera försäljning och sortiment. "Den huvudsakliga uppgiften som de har löst under lång tid är att lösa situationen kring företagets tillgångar, som innehas av banker", noterar RBC:s källa.

Aslanbek Gutnov förnekar Status Groups deltagande i att återställa verksamheten. "Jag kan säga att det finns flera slutliga förmånstagare. Dessa är ossetiska och ryska affärsmän. Vem exakt är en affärshemlighet”, tillade Gutnov. Vasily Anisimov svarade inte på RBC:s begäran.

Restaurering av "Istok"

"Du måste vara en mycket rik och desperat person för att starta en anläggning nu," konstaterar Vadim Drobiz. — Sedan 2012 har champagnemarknaden krympt med en tredjedel och kolsyrade vindrycker har tagit en del av marknaden. Marknaden är väldigt tät – det är svårt att tränga sig in i den”, varnar experten.

Termen "vinkolsyrade drycker" dök upp i rysk lagstiftning 2012, precis när konkursförfarandet inleddes i Istok. Liksom Drobiz tidigare har faktiskt dessa drycker blivit "legaliserade förfalskningar", som gradvis vinner en ökande andel av marknaden. Så om 2015 160 miljoner liter mousserande vin producerades i Ryssland, kommer denna siffra 2016 att sjunka till 150 miljoner liter. Som jämförelse: 2011 var produktionsvolymen för mousserande vin (champagne) 230 miljoner liter.

Ordförande för Union of Winegrowers and Winemakers of Russia Leonid Popovich noterar att konsumenten har glömt Istoks produkter, och det kommer att vara mycket svårt för honom att ta någon märkbar andel. ”Företaget måste börja om från början. I huvudsak är detta inte en nylansering - det är ett nytt företags inträde på marknaden. "Mycket betydande investeringar och ansträngningar kommer att krävas för att etablera nätverk och marknadsföring," sa Popovich, och fann det svårt att nämna en möjlig summa. Att komma in på champagnemarknaden när försäljningsvolymerna minskar är "dubbelt svårt", tillade han.

Den officiella representanten för det ryska vinhuset "Abrau-Durso" Daria Domostroeva noterade att "folk" och mellanprissegmenten av mousserande viner har visat negativ dynamik under de senaste fem åren. "Allt kommer att bero på vilket segment Istok kommer att verka i efter omstarten. Om företaget fokuserar på produktion av mousserande vindrycker kommer det att kunna konkurrera på pris med andra deltagare i detta segment, säger hon. Bland riskerna för företaget nämner hon också en betydande ökning av punktskatterna på mousserande viner gjorda av importerade råvaror och ett potentiellt förbud mot importerade vinmaterial. "En gång arbetade Istok med importerade vinmaterial", minns Domostroeva.

2010-02-21 Olga Senotrusova

Vodka Istok— Ursprung: Ryssland, Beslan. Tillverkningen av Istok-vodka är koncentrerad till Nordossetien. Råvaror: rektifierad etylalkohol "Lux", naturligt renat avhärdat vatten. Styrka - 40%. Färgen är transparent, kristallklar. Doften är ren vodka. Smaken är mjuk, djup, utan några främmande nyanser.

Vodka tillagas med den klassiska teknologin av rysk vodka från "Lux" alkohol och bergskällvatten, speciellt framställd och med helande egenskaper. Tillsats av livsmedelsingredienser ger den en originell smak och arom.

OJSC "Istok" (Nordossetien, Beslan) grundades 1995. Under nästan 20 år har företaget vuxit från ett litet företag till en framgångsrik tillverkare, en stor distributör av högkvalitativa alkoholhaltiga produkter, vars utbud inkluderar vodka, vin, champagne, konjak och vincocktails. Det är värt att notera att var fjärde flaska champagne i Ryssland produceras av Istok-fabriken. "Istok" är ett vertikalt integrerat innehav, det inkluderar en destilleriproduktion, alkohol, glasfabriker, ett tryckeri (etiketttryck) och ett distributionsbolag. Det rankas först på champagnemarknaden. De viktigaste varumärkena är "sovjetisk champagne" (tillverkad under licens från FKP Soyuzplodoimport), ledaren i segmentet upp till 100 rubel. (segmentet upptar 77% av champagnemarknaden i volym), "Golden Collection" (segment upp till 150 rubel; 17% av den totala champagnemarknaden), "Apriori" (segment upp till 300 rubel; 4,2%). Man producerar också vodka, vin, vincocktails och planerar att utveckla en konjaklinje. (2006 priser)

Vodka "Istok" Typer av vodka:

"Source Original De Luxe"

Istok Original Lux vodka är baserad på lyxsprit och bergskällvatten. Drycker buteljeras i märkesmatta flaskor utrustade med en propp med en speciell dispenser. Denna serie innehåller vodka: "Original Lux" - vodka beredd med den klassiska tekniken för rysk vodka (den enklaste och samtidigt den mest populära vodkan i företaget; den innehåller de vanligaste och mest använda komponenterna i vodka recept - ättiksyra och glycerin ) "Blackcurrant Lux" (med svartvinbärssmak), "Lemon Lux" (med citronsmak och naturlig honung), "Pepper Lux" och "Strong Lux".

Vodka "Istok Premium"

Vodka produceras av specialister som använder ett unikt recept på den modernaste europeiska utrustningen. En speciell egenskap hos Istok Premium vodka är verkligen rent, levande källvatten, som levereras speciellt till växten från naturliga källor som ligger vid foten av berget Zilgahokh. Grunden för källvattnets renhet är högbergsglaciärer. Istok Premium vodka innehåller honung med kunglig gelé och druvkamsextrakt, som skyddar kroppen från skadliga miljöfaktorer.

Vodka "Icebreaker"

"Icebreaker" är en rysk vodka av genomgående hög kvalitet, framställd av rent isvatten från en källa vid foten.
"Icebreaker" är vodka för dem som värdesätter uppriktighet och enkel kommunikation i ett rent manligt företag.
"Icebreaker" är ett rent maskulint varumärke. Han är som en riktig man: direkt, enkel (i ordets goda bemärkelse), öppen, ärlig, förstående, du behöver inte bryta ihop inför någon sån och du kan vara dig själv och uppriktigt kommunicera som en man.
Den höga kvaliteten på produkterna bekräftas inte bara av ett flertal diplom och utmärkelser för kvalitet från internationella utställningar, utan också av resultaten av provningar utförda bland erkända ryska experter och konsumenter av oberoende forskningsföretag. Vodka "Icebreaker" tar alltid exceptionella priser i alla professionella provningar:
NIKA Award National Award for the Quality of Alcohol Products, Moskva 2004
Silvermedalj "Wine-Vodka-Tobacco", Sochi, 2004
Guldmedalj "East-West drinks", Antalya, Türkiye, 2005
Guldmedalj "PRODEXPO-2005"
Guldmedalj vid UNITED VODKA-2006-tävlingen, Belgien
Guldmedalj "Wine-Vodka-Tobacco", Sochi, 2006

Istoks distributionsnät täcker alla 89 ingående enheter i Ryska federationen. Istok vodka levereras till OSS-marknaderna, de baltiska länderna och Ungern.

Vad är vodka, vad och hur tillverkas det, vad är skillnaden mellan destillerad vodka och vodka gjord av rektifierad sprit.

Substitution av termer som en historisk faktor

Vodka är en vatten-alkohollösning som anses vara den ryska nationella alkoholhaltiga drycken. Vodka är en klar vätska med lukt och smak av alkohol, och består endast av två komponenter: rektifierad etylalkohol och vatten.

Vodka, tillsammans med matryoshka, balalaika och tama björn, har blivit en del av den nationella ryska smaken för utlänningar, och som allt bekant väcker det inga frågor. Men förgäves. Under de senaste två århundradena har vodka genomgått så konstiga förändringar att folk som diskuterar det förmodligen kommer att prata om något annat. Den 40-graders klara vätskan som alla (åtminstone från butikshyllorna) känner till, även från olika tillverkare, är inte alls samma sak. Och om du tittar på dess historia, istället för klarhet, kommer bara nya frågor att läggas till.

Allt som saknas är en björn

En liknande historia hände med tobak. Den explosiva tillväxten av onkologiska sjukdomar inträffade efter att traditionella tobaksprodukter ersattes av cigaretter under första hälften av 1900-talet, vars innehåll först var avfall från tobaksproduktion och därefter syntetiserades kemiskt från cellulosa och starka kemikalier. Detta har länge inte haft något med tobak att göra i princip, utan det är tobak som beskylls och förbjuds för sjukdomar.

Men låt oss gå vidare till vodkans historia.

”Brödvin” i Ryssland under 1700-1800-talen

Fram till 1800-talet var "vodka" namnet på nästan all stark alkohol som erhölls genom destillation (destillation) och efterföljande infusion. Ja, från början erhölls vodka, som konjak, konjak, gin, whisky, grappa, rom, tequila, genom destillation, och spannmålsgrödor användes för detta. Den huvudsakliga råvaran för produktionen av först "varmt brödvin" och sedan vodka var råg som den huvudsakliga ryska spannmålsgrödan. Det är lite socker i råg, så rågen grodde först för att producera malt, som har mycket mer socker. Malten användes för att göra mäsk, och av mäsken framställdes vodka genom destillation.

Alkoholkonsumtionen i Ryssland i början av 1900-talet var måttlig jämfört med den allmänna europeiska bakgrunden. Vodka stod för 93 % av all alkohol som konsumerades

Destillation från potatis och betor var inte populärt, eftersom den alkoholhaltiga drycken som producerades av dem var av mycket sämre kvalitet. Det var inte möjligt att ta bort fuseloljor i önskad volym från potatisdestillationen, smaken och lukten av sådan destillation var mycket värre än "brödvin" av råg, korn och vete.

I slutet av 1700-talet blev brödvodka, erhållen genom destillering av "varmt brödvin", kännetecknet för den ryska alkoholmarknaden. Vinvodkas från "varmt vin av druvor" och "varmt vin av frukt och bär" producerades också i Ryssland, men prioriteringarna i deras produktion tillhörde fortfarande andra länder. I Ryssland tillverkades sådana vodka av importerade råvaror, vare sig det var "varmt vin" eller färdig fransk vodka, som användes för att producera likörer.

Vodka destillat

Så här var processen att producera "brödvin".

Från råvarorna erhölls mäsk, en lågalkoholdryck med låg alkoholhalt (upp till 11°).
Moset hälldes i en destillatör, i vilken vätskan upphettades och började avdunsta. Ångorna avlägsnades genom utloppsröret, kyldes och kondenserades.
Den resulterande drycken med hög alkoholhalt behåller smaken och lukten av råvarorna som den tillverkades av. Oönskade föroreningar avlägsnades med kol, mjölk eller ägg.

När man talar om kvaliteten på stark alkohol använder många ordet "fusel" med en klart negativ klang. Detta är en felaktig bedömning baserad på en missuppfattning av frågan. Fuseloljor ger drycken smak och lukt. Buketten av dyra konjak och whisky skapas inte av smakämnen, utan av naturliga organoleptika, samma "fusel" som får "kännare" att rynka på näsan och åldras på ekfat. Men den äckliga lukten av månsken skapas också av fuseloljor. Allt handlar om komposition och förmågan att bli av med onödiga saker.

Du kanske är intresserad Vad du behöver veta om konjak

Industriell destillation av alkohol med 1800-talsteknik

För destillerad sprit är kombinationen av smak, lukt och renhet avgörande. Skadliga och obehagliga fuseloljor tas bort och lämnar de som motsvarar de ursprungliga råvarorna:

Vindruvor (i konjak, konjak och grappa)
Malt (i whisky)
Äpplen (i Calvados)

"Erofeich", ratafia och tinkturer

Fram till andra hälften av 1800-talet framställdes "erofeichi" och ratafia ("likörer av högsta vänlighet", "söt vodka") av quart alkohol 80° (erhållen genom den femte destillationen) genom att ingjuta frukt, bär och örter i alkoholdestillat. För att ytterligare rengöra ratafia från oönskade fuseloljor använde de karluk ("fisklim"), vars kostnad var hundra gånger högre än kostnaden för störkaviar. Det är tydligt att bara mycket rika människor hade råd med sådana drycker.

Dessutom användes renade destillat inom medicin för framställning av tinkturer - tinkturer av medicinska örter.

Du kanske är intresserad Peppartinktur med vodka eller moonshine "Hammer of Thor"

Vodka gjord av rektifierad sprit

Med utvecklingen av den kemiska industrin och tekniken på 1800-talet blev det möjligt att tillverka rektifierad alkohol. Till skillnad från destillat alkohol var rektifierad alkohol kemiskt renare och mycket billigare. Sådan alkohol kunde framställas av nästan vad som helst: potatis, rödbetor, sågspån (hydrolytisk alkohol). Rektifikationsmetoden gav alkohol med en styrka på upp till 96°, innehållet av fuseloljor, som ger smak och lukt, reducerades extremt, och volymerna och hastigheten för produktionen med denna teknik var helt enkelt ojämförlig med produktion med destillationsteknik. Och det var just ekonomiska skäl som ledde till att destillerad vodka helt ersattes av rektifierad vodka.

Rättning av alkohol med 1800-talsteknik

Konsekvenserna var tråkiga.

Drickskulturen har helt förändrats. Destillerad vodka var en matdryck som hade sin egen smak och lukt. Rättad vodka i sig har ingen smak; den dricks inte för smaken, utan för alkoholens skull. Rättad vodka är fylleri för fylleriets skull, och det finns ingen anledning att lura dig själv.
Billig vodka blev en av de ekonomiska grunderna för det ryska imperiet, och sedan Sovjetunionen, och ett kontrollverktyg ur politisk synvinkel. ”Från 1767 till 1863 stod vinodlingen för 33 % av statens inkomster, vilket översteg intäkterna från direkta skatter – röstningsskatt och avstånd från statliga bönder. På 1850-talet. denna siffra har stigit till nästan 38 %.” (Goryushkina N. E, 2011).
Den viktigaste konsekvensen: vodka gjord på rektifierad alkohol tvingade bort inte bara alla traditionella typer av ryskt "brödvin" från marknaden, utan även öl- och mjödtillverkning förstördes: "Det ryska folket är skyldigt skatteodlingssystemet (1765− 1863) vad de hade under den.” Öl- och mjödproduktionen upphörde, och folk var dömda att konsumera huvudsakligen vodka. Som ett resultat, i början av 1900-talet. I strukturen för konsumerade drycker var andelen vodka 93 %.” (Zaigraev G.G., 2009). Från och med nu kallades vodka bara en vatten-alkohollösning, som inte hade något närings- eller smakvärde.

Vodka blev så fast etablerad i befolkningens vardag att alla fluktuationer i försäljningspriset, och ännu mer införandet av "torra lagar", ledde till allvarliga sociala konsekvenser. Men detta är ett ämne för ett annat material.

Myter om rysk vodka

Själva ordet "vodka" var mer en skatteterm på 1800-talet än ett vanligt namn för en specifik alkoholhaltig dryck. Du kan bevisa hur mycket du vill att vodka uppfanns i Ryssland, men i själva verket uppfanns inte tekniken här. Användningen av en vatten-alkoholblandning, som inte har något näringsvärde, blev en rysk specificitet. Ren vodka dricks endast i berusningssyfte. Det ryska varumärket blev namnet ("vodka"), råvara (råg) och styrka (40%). Men även här finns det många frågor som var och en har flera svar. Denna förvirring är fördelaktig för många, och först och främst, naturligtvis, för tillverkare.

Vodka som ett ryskt varumärke

I slutet av 70-talet av 1900-talet förbjöds Sovjetunionen nästan att sälja vodka under namnet "vodka". Sovjetiska handelsorganisationer som "Soyuzplodimport" var mycket förvånade och trodde inte på själva möjligheten att ta bort varumärket "rysk vodka": "Hur så, det här är vår ursprungliga kondovo-sil?!" Och så här. Det visade sig att det inte ens finns några patent på varumärket. Argumentet "Alla vet att vodka uppfanns i Ryssland" fungerade inte.

Det visade sig att det inte ens i V. Dahls ordbok finns något självständigt ord "vodka" det nämns där bara i sammanhanget "vin" (vilket faktiskt var vad vodka var på hans tid). Fram till 1936 användes namnet "bordsvin", även om det sedan 1895 var en helt annan produkt, som fick det officiella namnet: vodka.

Varumärket försvarades tack vare den vetenskapliga forskningen från William Pokhlebkin, som kunde bevisa rysk prioritet för att skapa termen och tekniken för produktion av vodka. Men objektivt sett har hans argument ett antal luckor och sträckor: ja, brödvin, erhållet genom destillation, nämndes i historiska dokument ett helt sekel tidigare än polsk vodka. Men vi pratade om en annan produkt, och skillnaderna är grundläggande.

Polsk vodka gjordes på potatis och betsocker, var billig och av låg kvalitet. Det var praktiskt taget inte städat, och den äckliga lukten och smaken maskerades med örter. Rysk vodka gjordes av spannmål och raffinerades med kol, mjölk och ägg. Produkten var dyrare, men kvaliteten var ojämförlig med polsk vodka.

Det är troligt att det kommer att göras ytterligare försök att ta bort vodkamärket. Vänta och se.

Rysk vodka och råvaror för dess beredning

Som vi redan har diskuterat ovan fanns det ingen unik teknik för framställning av stark alkohol i Ryssland och det ryska imperiet. Likaså tillverkades stark alkohol över hela världen. Och om vi pratar om något unikt ryskt kunnande, så inkluderar dessa råvaror för produktion av vodka och destillationsreningsteknik.

Mottagande av vodka av de lägre leden av den ryska jagaren. Början av 1900-talet

Ryskt brödvin tillverkades av rågmalt, med samma teknik som används för att producera whisky. Så varför är det så stor skillnad i smak, lukt och färg?

En av anledningarna är rengöringstekniken. Whiskyn hälls upp på eksherryfat, där den lagras i tre år. Ek trä absorberar fusel oljor, samtidigt som whiskyn mättar med aromatiska och tanninämnen. Det är tydligt att på grund av den totala frånvaron av vinframställning i Ryssland, stängdes denna teknik här. Rening utfördes genom att fälla ut fuseloljor med mjölk, ägg och karluk.

Du kanske är intresserad Teknik för framställning av tinkturer, likörer och likörer

Sedan teknikförändringen och början av produktionen av vodka från rektifierad alkohol har det unika med det ryska receptet för att göra vodka försvunnit. "Brödvin" kan betraktas som ryskt. Tyvärr finns det inget ryskt eller traditionellt i vatten-alkoholblandningen.

När en tillverkare av rektifierad vodka skriver på flaskan "Renad med mjölk" (eller silver, eller något annat), vilseleds han köparen. Det finns inget att rensa i korrigeringen och det finns inget behov av det. Att rena rektifierad vodka med mjölk är som solrosolja utan kolesterol, som inte finns i någon solrosolja, har inte varit och kan inte vara det per definition.

Uppfann Mendeleev vodka?

Detta är kanske en av de mest bestående och dumma legenderna. Vodka-industrimannen Pyotr Arsenievich Smirnov lanserade information om samarbetet med Mendeleev. Under 1800-talet var Smirnov helt enkelt en avancerad marknadsförare. Efter att ha utökat produktionen av vodka skickade han hyrda människor till krogar, där de krävde att sälja dem "smirnovka". Restaurangägarna drog slutsatser och köpte Smirnov-vodka, affärerna blomstrade.

Petr Arsenievich Smirnov

Smirnov visste också hur man arbetar med rykte. Ryktet om att Mendeleev har något med sin vodka att göra är ett exempel på detta. I sin ungdom samarbetade D.I. Mendeleev med en av de mest kända vodkatillverkarna, Vasily Kokorev. Men även när han arbetade med Kokorev tog Mendeleev inte hand om frågor om vodkaproduktion. Kokorev anlitade Mendeleev som konsult inom oljeproduktion och transport. Inte mer.

Mendeleev krediteras med det "ideala förhållandet" mellan vatten och alkohol i vodka. Men den absolut icke-drickande D.I. Mendeleev gjorde inte heller detta. Standardiseringen av vodkastyrkan utfördes under Peter I, och vid den tiden var den 38-39 grader. För att kontrollera kvaliteten och förhindra försök att späda ut brödvinet värmdes det och sattes i brand. Hälften av en högkvalitativ produkt brann ut, och eftersom kombinationen av alkohol och vatten har sina egna egenskaper, var alkoholhalten i den samma 38-39 grader. Hur så?

Om du blandar en liter alkohol och en liter vatten blir den resulterande volymen mindre än två liter. För det du får är inte en blandning av vatten och alkohol, utan ett alkoholhydrat. Alkoholhydratmolekylen är mycket mindre än de separerade vatten- och alkoholmolekylerna. Och ytterligare en funktion: det finns många sådana alkoholhydrater, och deras egenskaper är också olika. Mendeleev visade i sitt arbete "Om kombinationen av alkohol med vatten" att den största kompressionen motsvarar en lösning med en alkoholhalt på 46 viktprocent. Med detta förhållande är volymen av lösningen minimal.

Så var kom vodka 40 grader ifrån? Den ryske finansministern M.Kh föreslog att man skulle avrunda siffran 38,5 till 40. Reitern. Det gjorde det lättare att beräkna skatteavdrag. 40 grader bestämmer varken kvaliteten eller "drickbarheten" på vodka. Siffran är godtycklig och gör helt enkelt livet lättare för tjänstemän.

Destillerar vodka hemma

Varför inte återgå till traditionella metoder för att producera stark alkohol och vodka, inklusive destillationsmetoden? Om bönder kunde klara av detta, varför kan inte stadsbor klara av det?

Det finns flera anledningar till detta. Här är de viktigaste.

Destillation är en komplex, arbetsintensiv process. Förutom specialutrustning krävs mycket erfarenhet. Det är inte lätt att kvalitativt rena alkohol från fuseloljor, aldehyder och estrar. Det var inte förgäves att förfäderna använde Karluk till detta, och inte bara kol och mjölk. Förgiftning med "avföring" är en vanlig företeelse. Det finns ingen anledning att riskera din egen och andras hälsa om du kan undvika att riskera det.
Traditionellt "brödvin" gjordes av råg. Faktiskt, även idag, tillverkas elitmärken av rektifierad vodka av alfa-alkohol, vars råvara är råg. Billigare varianter av vodka görs med en blandning av potatis och betor alkohol. Hemma (till exempel i en stadslägenhet) är det helt enkelt olönsamt att skapa ett destilleri, och de flesta "moonshiners" destillerar mäsk från allt annat än spannmålsgrödor.

Vad är skillnaden mellan billig vodka och dyra märken? Faktiskt ingenting. Ren etylalkohol som vodka framställs av innehåller inga föroreningar som påverkar smaken och lukten av drycken. Du betalar för flaskdesign och marknadsföring.

Hemgjorda vodkalikörer låter dig få alkohol av högre kvalitet än om du försöker återskapa hela processen, från mäsk till destillation och infusion.

Som slutsats

Vodka erhållen genom rättelse har inget näringsvärde. Hon har två syften.

Traditionell. I det ryska köket spelar vodka samma roll som ingefära på japanska: med dess hjälp kan du omedelbart ta bort eftersmaken från föregående maträtt, helt koncentrera dig på nästa bit. Vi använder inte fina kryddor, vi har ingen speciell matfilosofi, gourmetism är inte vår natur. Tja, det var så det blev. God vodka kan framhäva och förhöja smaken av enkel och ganska grov mat ur utlännings synvinkel: kokt potatis, lök, saltgurka och ister. Och vodka klarar denna funktion perfekt.
Vodka är en kraftfull adaptogen. Produktionen av etylalkohol är en del av människokroppens normala fysiologi. En minskning av etanol som naturligt produceras av kroppen - apati, depression, dåligt humör. Och när vi åldras minskar vår förmåga att producera etanol naturligt. Kroniska alkoholister har inte alls denna möjlighet. I rimliga, kontrollerade doser kan alkohol fungera som ett läkemedel. Problemet är att linjen är smal, och det är väldigt lätt att passera den obemärkt.

Det viktigaste vi kan göra för att återställa en hälsosam dryckeskultur är att återställa alkoholens näringsvärde. Ja, alkohol gjord av rektifierad sprit är mycket billigare än destillat. Ja, den har ingen egen smak eller lukt. Men varför inte förbättra dess egenskaper med traditionella metoder - genom att ingjuta frukt, grönsaker och örter i vodka? Det är just dessa recept som vi försöker välja ut och testa.

Drick mig på hemsidan. RF hittar du recept för vodkatinkturer hemma, utan användning av komplex teknisk utrustning och enkelt reproduceras utan specifika färdigheter. Vi betraktar alkohol inte bara som "humördrycker", utan som kompletta livsmedelsprodukter som ökar aptiten, hjälper matsmältningen och kan förhöja och framhäva matens smak.